UNIDAD DIDÁCTICA: BUFFET Y BANQUETES

DOCENTE: DANIEL BAZALAR

SESIÓN N° 03

BROCHETAS DE POLLO

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pechuga de pollo 1 unid - Cortar el pollo en mini escalopas sesgadas. De 10
gramos cada una
Menta 6 unid
- Limpiar y deshojar la menta
Manzana 1 unid
-Limpiar y cortar las manzanas
Aceite 0.03 kg
Sal l
Pimienta
palos de brocheta # 4 Procedimientos

Materiales extraordinarios
Grill

BROCHETA ITALIANA
Ingredientes Cant Med Mise en place
Tomate Cherry 1 unid -
Aceituna 6 unid
Mozzarella 1 unid
Aceite de oliva 0.03 kg
Procedimientos
Sal l
Pimienta
Orégano
palos de brocheta # 4
Materiales extraordinarios

Referencia:
BIBLIOGRAFICAS
Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes. Editor: Lexus
NOTA:CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR
correo:
 Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe
UNIDAD DIDÁCTICA: BUFFET Y BANQUETES
DOCENTE: DANIEL BAZALAR

SESIÓN N° 03

Ingredientes Cant Med Mise en place

Langostinos 0.5 kg - Lavar, desinfectar y escurrir los ingredientes.
pulpo 1 kg - Limpiar los mariscos y reservar en el frío.
zapallo italiano 0.06 unid - Cortar la cebolla, pimiento y el zapallito italiano en
cortes de 2 x 2cm.
cebolla grande 0.03 unid
- Cocinar el pulpo en una olla y los langostinos al
pimiento rojo 0.05 unid vapor.
aceite 1 lt - Deshojar y luego picar perejil.
mostaza 0.1 kg
salsa inglesa 0.05 lt
Procedimientos
palos de brocheta # 4 4 unid
En un recipiente colocar los mariscos cocidos.
En otro recipiente colocar el zapallo italiano, cebolla
Materiales extraordinarios y pimiento. Agregar jugo de naranja y aceite.
Revolver para mezclar.
Sazonar con sal, pimienta, mostaza, salsa inglesa y
perejil. Incorporar todos los ingredientes.
Armado:
-Colocar alternadamente los mariscos y verduras en
palos de bambú.
-Calentar la parrilla y cocinar sobre la parrilla
encendida de 8 a 10min bañando con la marinada
hasta que la carne esté dorada y a punto.
Servir.

BROCHETAS DE MAR
Referencia:
BIBLIOGRAFICAS

Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes (Bocadillos) Editor: Lexus

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe
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DOCENTE: DANIEL BAZALAR

Ingredientes Cant Med Mise en place

lomo fino 0.35 kg
cebolla roja 0.2 kg - Lavar, desinfectar y escurrir los ingredientes.
pimiento 1 unid - Limpiar la carne y trozarla.
- picar el ajo de ajo.
aceite 100 ml
- picar el perejil
ajo 10 gr
- Cortar la cebolla brunoise
cebolla blanca 0.02 kg
-
perejil .25 unid
orégano 0.03 kg
sal 25 gr
aceite de oliva 10 gr
 En un recipiente colocar el perejil, el ajo, cebolla
previamente deshidratados con un paño, luego
vinagre blanco 100 ml
agregar el orégano , sal y dejar reposar unos minutos
palos de brocheta
Materiales #4
extraordinarios 50 ml agregar el vinagre dejar unos 5 minutos y al final
Bowl 1 Und. agregar aceite de oliva.
Plato alargado 1 Und. Armado:
-Colocar alternadamente el lomo y verduras en palos
de bambú.
-Calentar la parrilla y cocinar sobre la parrilla
encendida de 8 a 10min bañando con la marinada
hasta que la carne esté dorada y a punto.
Servir.
BROCHETA DE RES

Referencia:

NOTA:
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Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe

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MINI ANTICUCHOS

Corazón de res 1 kg MISE EN PLACE

Ají panca 0.2 kg - Lavar, desinfectar y escurrir los ingredientes.
ajo 10 unid - Limpiar la carne y trozarla.

cerveza negra 150 ml - Hacer pasta de ajo.

- hacer una crema de ají panca
vinagre 50 ml
- hidratar los palos de anticucho
aceite 100 ml
- elaborar la salsa de anticucho con la crema de ají
orégano 0.02 kg panca, ajo, cerveza negra. vinagre, comino, orégano,
sal, pimienta llevar al procesador y colocar en un
 pimienta gr recipiente, posterior agregar el aceite.
comino 0.03 kg
palos de brocheta # 4 25 unid

En un recipiente colocar el corazón y le agregamos la

salsa de anticucho.
Materiales extraordinarios
Bowl 1 Und. Armado:
Plato alargado 1 Und. -Colocar alternadamente el corazón picado de
bambú.
-Calentar la parrilla y cocinar sobre la parrilla
encendida de 8 a 10min bañando con la marinada
hasta que la carne esté dorada y a punto.
Servir.

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe