UNIDAD DIDÁCTICA: BUFFET I

DOCENTE: DANIEL BAZALAR PAREJA

SESIÓN N° 06

CANAPE DE ESPINACA Y SALMON

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pan pullman 0.1 Kg. - Lavar, desinfectar y escurrir los
espinacas 0.2 Kg. ingredientes.
- Cortar el pan baguette en rodajas
Salmon 0.35 Kg. sesgadas.
Queso crema 0.05 Kg. - cortar unos dados de salmon de 5cm x 5cm
Limon 3 Unid aprox y blanquear.
- blanquear espinaca y quitar bien el agua
Sal 0.05 kg.
- pomar el queso crema
Pimienta 0.05 Kg.

Brotes de culantro 0.03 Kg.

Materiales extraordinarios
Procedimientos
Tostar las rodajas de pan pullman en el horno con un
chorrito de aceite de oliva. Reservar.
Unir el queso crema con la espinaca y el salmon
previamente blanqueado.
Condimentar el mousse.
Manguear el mousse encima del pan tostado y
decorar con brotes de culantro.

Referencia:
BIBLIOGRAFICAS
Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes (Bocadillos) Editor: Lexus

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
Andre.kuniyoshi@institutocumbre.edu.pe
 UNIDAD DIDÁCTICA: BUFFET I
DOCENTE: DANIEL BAZALAR PAREJA

SESIÓN N° 06
CANAPE DE DUXELLES DE CHAMPIÑONES

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pan pullman 8 Uni - Lavar, desinfectar y escurrir los ingredientes.
Mantequilla 200 Gr - Cortar el pan pullman redondo
Champiñones 400 Gr - cortar los champiñones en parmetier
- cortar el perejil en chifonade
Perejil c/n -
- cortar la chalotte en cisseler
Chalotte 3 Unid
Sal c/n -
Procedimientos
Pimienta c/n -
Tostar el pan en el horno con un poco de
Brotes de beterraga c/n - mantequilla y reservar.
En una sartén agregaremos mantequilla y
sudaremos la cebolla, luego agregaremos los
Materiales extraordinarios champiñones una vez listo condimentaremos con sal
y pimienta. Por último, agregaremos el perejil
picado.
Montaremos nuestra duxelles encima de nuestros
panes tostados y como decoración usaremos los
brotes de beterraga.

Referencia:

BIBLIOGRAFICAS

Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes (Bocadillos) Editor: Lexus

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe
 UNIDAD DIDÁCTICA: BUFFET I
DOCENTE: DANIEL BAZALAR PAREJA

CANAPE DE BERENJENA A LA PARMESANA

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pan pullman 6 Unid - Lavar, desinfectar y escurrir los
Aceite oliva 50 Ml ingredientes.
- Cortar el pan pullman en forma rectangular
Pasta de tomate 100 Gr de 4x 3cm
Berenjenas pequeñas 2 Unid - Lavar y desangrar la berenjena
Harina 100 Gr - Deshojar la albahaca
- Rallar el queso parmesano
Aceite vegetal 250 Ml
Albahaca c/n -
Parmesano 250 Gr
Sal c/n -
Pimienta c/n -

Procedimiento

Materiales extraordinarios Llevar a tostar el pan al horno a 170°c x 10 a 15 min

aprox.
En una sartén llevaremos a freír nuestras berenjenas
que previamente la condimentaremos y la
pasaremos por harina, una vez lista la reservamos.
En nuestras tostadas agregaremos pasta de tomate,
nuestras berenjenas, condimentaremos. Luego
agregaremos nuestro queso parmesano cubriendo,
lo llevaremos al horno a gratinar por 10 min aprox.

Referencia:

BIBLIOGRAFICAS

Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes (Bocadillos) Editor: Lexus

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe