Foro 1: Pronóstico de la demanda.

Objetivo de la Actividad.

Analizar la problemática del caso de estudio y responder a las preguntas detonantes de

manera estructurada.
Instrucciones:

 Descarga el caso de estudio disponible en Blackboard.

 Lee detenidamente el caso de estudio.
 Describe el procedimiento para elaborar tu actividad
 Elabora una sinopsis de media cuartilla.
 Redacta tu opinión del caso en general.
 Proporciona una respuesta a cada una de las preguntas detonantes (mínimo 300
palabras por pregunta). Cada respuesta deberá contar con los siguientes elementos:
o Información (datos, hechos, información sobre el caso, análisis e inferencias
razonadas).
o Argumentación (describe de manera explícita tu respuesta referenciando
mínimo 3 fuentes bibliográficas confiables).
o Conclusión (emite ideas, hallazgos o una solución al caso).

1. Procedimiento para llevar a cabo la actividad

 Leer el caso.
 Hacer la sinopsis del caso.
 Leer “Contenido Semana 1”.
 Responder preguntas.
 Escribir opinión personal del caso.
2. Sinopsis
Chocolates y Confitados de México es una empresa mexicana que inició operaciones en
1997 en Naucalpan, Edo Méx.
A mediados de diciembre de 2020, el Ing. Simón Cárdenas, Gerente de Operaciones de la
empresa “Chocolates y Confitados de México S.A de C.V” requería el pronóstico de la
demanda para el año siguiente de su producto estrella “Sweet & Nutts”, una barra de
chocolate con frutos secos y cereales como nuez, avellanas y almendras.
Al cabo de 5 años, y debido al crecimiento de sus ventas, la empresa amplió sus
operaciones y actualmente tiene ventas a nivel nacional, lo que le obligó también a
diversificar sus productos y ofertas.
Esta diversificación le llevó en 2015 a comprar “La Chocolatería S de R.L”, una pequeña
empresa familiar que fabricaba un producto excepcional (el “Sweet & Nuts”) pero producido
a muy baja escala debido a problemas financieros.
Después de la adquisición de la empresa y la fórmula, “Chocolates y Confitados de México
S.A de C.V” realizó una inversión importante para promover y producir a mayor escala el
producto, logrando llevar entre sus productos más demandados el “Sweet & Nuts”.
En 2019 la empresa comenzó a impulsar un sistema de producción pull y tiene el objetivo
de terminar 2020 con un inventario de 0 “Sweet & Nutts”.
Los registros históricos del departamento de producción de “Sweet & Nuts” contaba con
información de 2018, lo que permitía identificar la estacionalidad del producto y su
comportamiento en ese año. Datos que servirían para conocer la variación en términos de
eficiencia en 2018 y con ello pronosticar el comportamiento en 2019.
3. Opinión personal del caso
Después de leer el caso estudio he concluido que el Gerente de Operaciones Ing. Simón
Cárdenas debería realizar lo siguiente:
Ampliar la capacidad de producción
Al hacer esto permite aumentar lentamente el stock, lo que le permite almacenar múltiples
productos para completar stock acumulativo para introducir grandes pedidos alcanzados
bajo presión de potencia.
Modificar y mejorar las operaciones
Al hacer esto nos permite reducir el desperdicio y hacer que los clientes y empleados estén
más felices, al mismo tiempo que mejoran las ganancias.
Contratar personal para la línea de producción existente.
Al hacer esto nos permite reducir los costos, permite a la empresa enfocarse en otras
operaciones, mejora la calidad y la organización.
4. Preguntas detonantes
¿Qué relaciones encuentras en el caso de estudio con los temas del curso vistos hasta el
momento?
Después de ver el caso estudio con los temas “Generalidades y aspectos que impactan los
procesos de manufactura” y “Herramientas en la planeación de los procesos de
manufactura”, veo que se relaciona mucho al primer tema ya que ahí nos mencionan lo
siguiente:

 Modelo y comportamiento de la empresa

La organización cuenta con planeación, control, organización, diseño de
instalaciones, aprovechamiento de procesos de conversión, calidad, etc.
 Aspectos técnicos
Mencionan las dimensionales del producto, textura, tiempos y costos de
desperdicios. En este caso sería una variable continua, ya que las variables
discretas son contables y tienen un valor específico, es decir, son enteras.
 Indicador de proceso
Mencionan paso a paso como se crea “Sweet & Nutts”.
 Rendimiento de calidad
Ya que el producto tiene que cumplir con ciertas características y estar enfriado.
 Rechazos de clientes o devoluciones de productos
En este caso sería: “Costo de penalización por caja al no entregar el producto al
cliente: $319.09”.
 Aspecto humano
Mencionan la eficiencia, eficacia y productividad.
 Aspecto medio ambiental
Es interno ya que en interno involucra al liderazgo, organización, capacitación y
tecnología. A la vez también es externo, considerando que es una empresa muy
reconocida ya que tiene ventas a nivel nacional, esta empresa tiene que tener un
certificado que puede ser por ejemplo cumplir con la norma ISO (esto para que sea
reconocido), explica, por ejemplo, cuáles son los protocolos que van a seguir para
asegurar los procesos empresariales de calidad y cómo la calidad se va a
determinar y evaluar.
Si esta empresa no tiene el certificado o no cumple una Norma Oficial Mexicana
(NOM) en comercio exterior puede traer sanciones económicas (multas por
miles de pesos) o cláusulas y retiros de permisos,
además de sanciones que pueden interponer otras autoridades extranjeras.
Para en el caso del segundo tema que es “Herramientas en la planeación de los procesos
de manufactura” veo como sería la forma en solucionar la duda del Ing. Cárdenas sobre
ampliar o no la capacidad de producción y con ello satisfacer la demanda de “Sweet & Nutts”
para el año siguiente.
En este caso mencionan 8 maneras de solucionar el problema que son los siguientes:

 El proceso de toma de decisiones

 Tablas de decisión
 Entorno de la toma de decisiones
  Árboles de decisión
 Programación lineal
 Modelos de líneas de espera
 Modelos de curvas de aprendizaje
 Casos aplicados en manufactura de productos diversos
También quisiera añadir otras herramientas que utilizan las herramientas para la toma de
decisiones que son las siguientes:

 Diagrama causa-efecto
 Diagrama de Pareto
 Diagrama de flujo o de actividades
 Diagrama SIPOC (por lo general se utilizan en la gestión de proyectos Lean como
parte de la metodología de mejora de procesos Six Sigma.)
 Pronósticos

Referencia

 Tic.PORTAL. “Normas ISO”. Recuperado de: https://www.ticportal.es/glosario-

tic/normas-iso
 PROCESOS DE MANUFACTURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL (2008).
Recuperado de:
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/4998/332571_Modulo2011.
pdf;jsessionid=B676074D5917226C1BC4AA45E517DBFE.jvm1?sequence=1
¿Qué factores, información, herramientas o elementos considerarías para ofrecer una
solución eficaz al problema del caso de estudio?
Recomiendo 4 herramientas que son las siguientes:
Pronostico
El pronóstico combina sus datos reales con análisis predictivos para identificar tendencias
y patrones en sus ingresos y gastos. Es un proceso que proporciona una plataforma
poderosa para la toma de decisiones, lo que le permite detectar posibles caídas de ventas
o períodos ajustados antes de que sucedan.
Con esta información para este caso, el Ing. Cárdenas puede planificar y prepararse en
consecuencia, como abastecerse o aumentar la producción para la fabricación de “Sweet
& Nuts”.
Diagrama de flujo
Es un diagrama de comprensión simple y conveniente que ilustra la secuencia lógica del
proceso. El diagrama de flujo ayuda a comunicar y registrar el proceso del proceso; Y las
etapas lógicas del proceso de dibujo también pueden ayudar a descubrir el método de
mejora.
Para crear un diagrama de flujo de deberá realizar los siguientes pasos:
• Establecer un objetivo claro.
• Identificar análisis de riesgos.
• Identificar y comparar las mejores alternativas.
• Implementar la decisión.
• Supervisar y revisar la decisión seleccionada.
Para este caso este diagrama puede ayudar al Ing. Cárdenas a visualizar sus procesos,
haciéndolos significativamente más fáciles de comprender por completo y decidir la mejor
opción.
Análisis de Pareto
También conocido como la regla 80/20, se utiliza para priorizar posibles cambios mediante
la identificación y solución de problemas. Es la base del diagrama de Pareto, una de las
herramientas críticas utilizadas en el control de calidad total y Six Sigma.
Para este caso el Ing. Cárdenas debe tener en cuenta que el 20% de las actividades son
cruciales (pero no ignorar el 80% restante de las causas).
Programación lineal
Es una técnica matemática que determina la mejor manera de utilizar los recursos
disponibles.
La programación lineal puede ser la mejor solución para maximizar el uso de exceso o del
costo mínimo y desperdicio, esta herramienta es un método rápido y eficiente para crear
problemas y encontrar una solución.
Para este caso el ingeniero puede usar este proceso para tomar decisiones sobre el uso
más eficiente de recursos limitados, como dinero, tiempo, materiales, maquinaria, etc.

Referencia

 PRONÓSTICOS PARA LA TOMA DE DECISIONES. Recuperado de:

file:///D:/Descargas/Dialnet-PronosticosParaLaTomaDeDecisiones-5262255.pdf
 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN (2014). Diagrama de fujo.
Recuperado de: https://www.uanl.mx/utilerias/chip/descarga/diagrama_de_flujo.pdf
 CALIDAD (JOSÉ MANUEL DOMENECH ROLDÁN). Diagrama de pareto.
Recuperado de:
https://www.uteq.edu.mx/files/docs/Curso_Estadistica_MARS/Diagrama_de_Paret
o.pdf
 Universidad de Costa Rica (2009). LA PROGRAMACIÓN LINEAL APLICACIÓN DE
LA PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/pdf/729/72912559007.pdf
¿Consideras necesario que el Gerente de Producción adquiera otra línea de producción
igual a la actual, modificar el proceso y sus operaciones, solicitar-despedir personal o
disponer de otro turno de trabajo?
No considero que sea necesario que el gerente de producción adquiera otra línea de
producción, ya que solo es el 11% de la demanda de lo que se pretende cumplir para el
año 2021, si agregamos otra línea de producción tendría la empresa demasiados productos
de "Sweet & Nutts" en su almacenamiento que puede dañar la economía de la empresa, es
decir, se creara una sobreproducción por lo que provocara precios más bajos y en caso de
que no se puede vender un producto por una cantidad igual o superior a su costo de
producción, entonces la empresa podría perder dinero vendiendo el producto por menos de
lo que pagó para fabricarlo, o el producto podría desperdiciarse simplemente sentándose
en el almacenamiento.
Despedir al personal no es necesario ya que aumenta la carga de los empleados que han
sido retenidos (es decir, aumenta la carga de trabajo de los otros empleados en la oficina,
lo que hace que acudan por todo tipo de problemas de salud, como enfermedades
cardíacas e incluso presión arterial alta), implica una serie de problemas legales y puede
afectar negativamente la reputación de la empresa.
Tampoco disponer de otro turno de trabajo es necesario ya que para este caso la empresa
no demanda un incremento de producción.

Lo que considero necesario es que soliciten más empleados, ya que pueden ayudar en las
tareas (en especial en el área de producción) que se están presentando y que se
presentarán en la empresa para el año 2020 y 2021.
También considero necesario que la empresa modifique el proceso y sus operaciones ya
que ayudaría a cumplir con la normativa ISO, obtendría beneficios económicos (su equipo
puede ser más productivo, por lo que podría ahorrarse tiempo y dinero) y es mejor para sus
empleados (es decir, si los empleadores pueden encontrar mejorar estos procesos,
entonces el personal trabajará de manera más efectiva).

Referencia

 CERTIFICACIÓN DE NORMAS ISO. MANUALES DE POLÍTICAS Y

PROCEDIMIENTOS. APLICACIÓN A LECAR S.A. (Matías Gastón Romero, 2012).
Recuperado de:
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/5247/romerocertificaciondenormasiso.
pdf
¿Cómo podría enfrentar la empresa una demanda que no esté al nivel del horizonte de
planeación? Justifica tu respuesta.
Todo dependerá del tipo de demanda que la empresa enfrente, de las más simples son los
siguientes:
Demanda inexistente
Esto pasa cuando el producto que se está comercializando no tiene demanda en el
mercado. Si ese es el caso, la demanda debe activarse a través de campañas de marketing
o descuentos en los precios.
Demanda negativa
Esto se aplica cuando el producto se rechaza en el mercado, por lo que está muy afectado.
Para eliminar este efecto, debe analizar sus causas, descubrir qué se puede hacer al
respecto y convencer a las personas sobre los usos y beneficios de los productos.
Demanda decreciente
Muy relacionada con el tipo de demanda anterior. En este caso la demanda va bajando
levemente, por lo que todavía hay espacio para investigar qué está pasando. Puede ser
porque hay nuevos competidores, productos de menor calidad, producto estacional o
temporal, etc.
En este caso la empresa tiene que mantener el producto con la esperanza de que sus otros
competidores retiren sus versiones antes que el nuestro, lo que puede generar un aumento
en la demanda nuevamente.
Demanda latente
El mercado demanda un producto que aún no existe. Encontrar este tipo de demanda es
importante porque nos ayuda a abrir nuevos mercados y encontrar nuevos nichos.
Demanda satisfecha e insatisfecha
Si la demanda del mercado excede la demanda de producción, habrá una situación de
demanda insatisfecha, por lo que se debe aumentar la producción o reducir la demanda.
Por otro lado, si la producción satisface la demanda, nos enfrentamos a una situación en la
que se satisface la demanda.
Demanda estacional o temporal
Este tipo de demanda se caracteriza por el hecho de que se produce sólo durante un
determinado período de tiempo.
Demanda continua
A diferencia de la anterior, esta demanda puede ser estable durante mucho tiempo, lo que
da estabilidad al negocio.
Referencias

 LA DEMANDA. Recuperado de:

https://www.uv.es/frasquem/dci/DirCom1TEMA6.pdf
Elabora una propuesta de solución inicial para el caso de estudio, con una extensión
máxima de una cuartilla.
Para este caso decidí utilizar el pronóstico ya que esta herramienta es
valiosa para las empresas porque les permite tomar decisiones
comerciales informadas y desarrollar estrategias basadas en datos. Los
datos anteriores se recopilan y analizan para encontrar patrones que se
utilizan para predecir tendencias y cambios futuros. El pronóstico permite
que la empresa “Chocolates y Confitados de México S.A de C.V” sea
proactiva.
Aquí lo primero que hice es pronosticar la demanda del año 2020 para
ver si cumplía con la capacidad estándar para el siguiente año.
En este caso si cumple con la capacidad para el siguiente año y en
comparación a la eficiencia del año pasado que va aumentando conforme
pasa el tiempo, vemos que se mantiene en 96% a partir del mes de
agosto, pero también vemos que las ventas se mantienen constante a
partir de ese mes en caso de que nosotros no decidiéramos hacer una
modificación al proceso.
Para el Ing. Cárdenas le lo que he mencionado antes que son los siguientes puntos:
Modificar y mejorar las operaciones
Al hacer esto nos permite tener mejor calidad del producto, aumento de ingresos, reducción
de residuos y satisfacción al cliente.
Contratar personal para la línea de producción existente.
Al reclutar nuevos empleados puede ayudar a la empresa a aumentar los ingresos de la
empresa, es una opción muy rentable y puede mejorar la moral de los empleados (es decir,
puede ofrecer motivación e impulso a los empleados existentes).
Ampliar la capacidad de producción
Al ampliarlo la empresa podrá satisfacer la demanda y aumentar lentamente el stock.

Otra propuesta de solución para este caso

sería hacer un diagrama de flujo ya que
puede explicar brevemente el proceso de
toma de decisiones, en este caso quedaría de
la siguiente manera:
De la misma manera le recomendaría al Ing.
Cárdenas que contrate personal y modifique,
mejorar las operaciones para poder satisfacer
la demanda para el año 2021 y ampliar la
capacidad de producción.