Escuela Superior Politecnica

del Chimborazo
TECNICAS DE MONTAJE
SERVICIO DE
MESAS

Integrantes:
Jean Jesus Mijas Torres
Daniel Asitimbay
FECHA Alejandro Chuqui
MARTES Blanger Malusin
29/11/2022 Anderson Loma

Carrera:
Gastronomia

Area:
Ciencias de la Salud

Ingeniera:
Belen Bastidas

Curso:
Primero "B"
 Servicio
RESTAURANTE

Montaje
DE MESAS EN UN RESTAURANTE

PASO N* 1
Primeramente revisamos que la manteleria
este en perfecto estado y debee estar
planchado

PASO N* 2
Procedemos a planchar los mateles en caso
de que no lo esten , para asi poder tener
una mejor presentacion

PASO N* 3
Despues de que este todo en orden
procedemos a colocar el muleton en la
mesa, este sirve para evitar el ruido y la
absorcion de liquidos.
 Servicio
RESTAURANTE

Montaje
DE MESAS EN UN RESTAURANTE

PASO N* 4
Una vez colocado el muleton procedemos a
colocar el mantel de mesa para asi protejer
la mesa de manchas y humedades.

PASO N* 5
Una vez listo el mantel colocamos el
sobremantel para asi evitar dañar el mantel
,y colocamos los platos base

PASO N* 6
Cuando esten los platos base en su orden
colocamos los cubiertos y cristaleria a las
medidas indicadas
 Servicio
RESTAURANTE

Montaje
DE MESAS EN UN RESTAURANTE

PASO N* 7
Una vez listo toda la vajilla y cristalerias
procedemos a colocar el centro de mesa.

PASO N* 8
Cuando ya hemos hecho todo lo anterior
comenzamos a decorar la mesa de acuerdo
al estilo que se preste la ocacion.

Bibliografia
Lemus, M. B. C., & Barrera, A. P. F. (2017). Montaje de
mesa estándar. Boletín Científico de las Ciencias
Económico Administrativas del ICEA, 5(9)
. de Capitales, M., Rodríguez Velazquez, S., & Salazar
Villalobos, J. Montaje de una mesa FOREX.

lINK DEL VIDEO:

https://liveespochedu-
my.sharepoint.com/:v:/g/personal/jean_mijas_espoch_edu_e
c/EYQLkwyik9RNhQB7N1GzujIB6zvTfWz5ztBMZaIoZWCa6w