Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha:

Agosto
Sistema de Gestión Programa de formación: Técnico de Cocina 2019
de la Calidad

1. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

“RESULTADO DE APRENDIZAJE”

“Efectuar procedimientos de alistamiento en materias primas de acuerdo con técnicas, parámetros de

producción y calidad.”

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

1. Determinar el procedimiento básico del puesto de trabajo de acuerdo a la lógica de la producción

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

ACTIVIDAD 1 :

Consulte acerca del diseño de cocinas, la correcta distribución busca crear espacios funcionales para el cocinero.

Antes de empezar a diseñar, lo más importante es entender cómo se va a usar una cocina, ésta no puede ser el

espacio sobrante, o simplemente un espacio que se definirá al final del proyecto; hay que entender que tiene flujos,

distintas áreas de trabajo y eso debe llevarse a cabo dentro del proyecto general. Más allá del estilo o el diseño

requerido por el cliente, es importante definir una cierta modulación que permita optimizar su rendimiento y así

minimizar los costos de fabricación de sus diferentes elementos. De este modo, las medidas de todos los

componentes de una cocina tienen que estar entendidas e interiorizadas antes de definir el espacio de acuerdo a las

necesidades
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Agosto
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de la Calidad

Relacione correctamente el diseño de cada cocina; con las características que se enuncian

1. COCINA EN LÍNEA a) Esta distribución permite aprovechar al máximo el espacio y es la elección de las dos líneas
te brindan mucho espacio de preparación y moverse de un area de actividad a otra puede ser
tan sencillo como darse la vuelta.

2. COCINA EN PARALELO b) Ésta es una distribución dada para espacios muy pequeños y poca
Producción es la tendencia de las cocinas americanas

3. COCINA EN L c) Es una distribución para producción pequeña, los espacios son diseñados
Para el desplazamiento de una persona, los equipos esta contra la pared

4 .COCINA EN U d) El diseño de esta cocina se acomoda a producciones muy pequeñas, donde

Todos los equipos y mesones están contra la pared

5. COCINA EN ISLA e) Ésta es una distribución para establecimientos que requieran manejar grandes Cantidades
De comida y donde el desplazamiento sea fácil al personal que labora en una cocina

A) 1e, 2a, 3d, 4b, 5c

B) 1b, 2a, 3c, 4d, 5e
C) 1d, 2c, 3e, 4a, 5b
D) 1e, 2c, 3d, 4b, 5ª

ACTIVIDAD 4

De acuerdo a los parámetros dados para el diseño de cocina, elabore sobre un plano la distribución de una cocina
industrial, en el cual se visualice; las áreas de la cocina, los espacios, las áreas complementarias de la cocina y el
recorrido que se sigue una vez se hace una compra de materia prima

El trabajo debe ser presentado a mano en hojas de papel examen el 20 de septiembre de 2019

“DIME Y LO OLVIDO, ENSEÑAME Y LO RECUERDO,

INVOLUCRAME Y LO APRENDO

Nancy Vargas
Instructor Gastronomía