INSTITUTO TECNOLOGICO DE TIJUANA

Subdirección académica
Departamento de Ingeniería Industrial
Carrera: Ingeniería Industrial Materia: Higiene y Seguridad Industrial Periodo: Agos-Dic 2023
Unidad(es): Unidad I Grupo: 5A Fecha: 11/09/23
Tema(s): Aplicación de las 9´s Trabajos-prácticas-proyectos: Practica 1 Salón: 301
Profesor(a): Nanguelu Alvarado Samuel Calificación:___________
Alumno(a): No. Control:
PRÁCTICA 1

“APLICACIÓN DE LAS 9´s A ARAGÓN (CAFÉS FINOS)”

PRESENTA:

Aguirre Martinez Luz Armando 21211565

Hernandez Chavez Carlos Alexander 21211631
Meneses Osorio Carolina 21211656
Ochoa Segura Brandon Azael 21211666
Renteria Aceves Yissel Ariana 21211680
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................3
ANTECEDENTES .......................................................................................................................................4
Dirección ............................................................................................................................... 4
Teléfono ................................................................................................................................ 4
Opciones de servicio ............................................................................................................. 4
Misión .................................................................................................................................... 4
Visión .................................................................................................................................... 4
APLICACIÓN DE LAS 9´s .........................................................................................................................5
Seiri (clasificación, mantener solo lo necesario): ................................................................... 5
Seiton (organización, mantener todo en orden): .................................................................... 5
Seiso (limpieza, mantener todo limpio): ................................................................................. 6
Seiketsu (bienestar personal cuidar su salud física y mental): ............................................... 7
Shitsuke (disciplina, mantener un comportamiento fiable): .................................................... 7
Shikari (constancia, perseverar en los buenos hábitos): ........................................................ 8
Shitsokoku (compromiso, ir hasta el final en las tareas relación con al empresa): ................. 8
Seishoo (coordinación, actuar como equipo con los compañeros):........................................ 9
Seido (estandarización, unificar el trabajo a través de los estándares): ............................... 10
CONCLUSIÓN ...........................................................................................................................................11
 INTRODUCCIÓN
En esta práctica, realizada por nuestro equipo de cinco estudiantes de la carrera de Ingeniería Industrial, el
objetivo principal es aplicar la metodología de las 9's, una técnica japonesa utilizada para mejorar la
eficiencia y la calidad de una organización. En este caso, nos enfocamos en implementar estas mejoras en
el negocio de una cafetería llamada "Aragón (Cafés Finos)", que se especializa en ofrecer una variedad de
cafés, bebidas y postres. A medida que avanzamos en esta práctica, analizaremos cada uno de los nueve
aspectos clave de las 9's y describiremos cómo los aplicamos en las operaciones diarias de la cafetería.
Nuestra intención es demostrar cómo estas prácticas pueden optimizar y hacer que el negocio funcione de
manera más eficiente y organizada. Para una comprensión más clara, compartiremos ejemplos concretos de
cómo adaptamos y personalizamos las 9's para que se ajusten perfectamente a las necesidades de la
cafetería.. Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente, profundizaremos en el proceso de aplicación
de esta metodología, explicando cómo seleccionamos cada mejora y la implementamos para cumplir con
los más altos estándares de calidad en la cafetería.
 ANTECEDENTES

Dirección Horario
Cam. Aranjuez 158, Villafontana, Lomas del Lunes 8 a. m.–7 p. m.
Matamoros, 22206 Tijuana, B.C. Martes 8 a. m.–7 p. m.
Miércoles 8 a. m.–7 p. m.
Jueves 8 a. m.–7 p. m.
Teléfono Viernes 8 a. m.–7 p. m.
No tiene.
Sábado 9 a. m.–2 p. m.
Domingo Cerrado
Opciones de servicio
Consumo en el lugar/Para llevar

Misión
En Café Aragón, nuestra misión es brindar a nuestros clientes una experiencia excepcional en café y comida,
donde la calidad, la calidez y la comodidad se fusionan en un ambiente acogedor. Nos esforzamos por
ofrecer productos frescos y deliciosos, preparados con pasión y cuidado, para crear momentos especiales
que enriquezcan la vida de nuestros clientes y fortalezcan los lazos de nuestra comunidad.

Visión
Nos vemos como la cafetería de referencia en nuestra comunidad, reconocida por ser el lugar donde las
personas pueden disfrutar de una taza de café excepcional, deliciosos pasteles y bocadillos, y un ambiente
amigable y relajante. Queremos expandir nuestra presencia de manera sostenible y comprometernos con
prácticas éticas y sostenibles en toda nuestra cadena de suministro. Aspiramos a ser un lugar de encuentro
para amigos, familias y profesionales, promoviendo la cultura del café y la hospitalidad con cada taza que
servimos.
 APLICACIÓN DE LAS 9´s
Seiri (clasificación, mantener solo lo necesario):

Antes Después

En la primer s (Seiri) lo primero que hicimos al entrar en el establecimiento fue visualizar detalladamente
el mostrador, pudimos darnos cuenta que había mucha variedad de cosas así que decidimos utilizar la primer
s para liberar un poco de espacio y recibir a los clientes de manera cómoda y libre, una vez localizamos el
objetivo procedimos a separar las cosas innecesarias de las necesarias para cumplir con el objetivo, después
de separar las cosas tomamos las cosas innecesarias y las pusimos en el lugar donde pertenecen, de esta
manera el mostrador quedó un poco más ordenado y más cómodo para que el cliente pueda realizar su pago.

Seiton (organización, mantener todo en orden):

Antes Después

Esta segunda s (Seiton) fue utilizada en el área de trabajo del barista, donde se encuentran los diferentes
tipos de cafeteras, pudimos ver que se encontraba un poco desordenada el área así que decidimos que la
metodología de esta s nos ayudará a resolver el problema.
Lo primero que hicimos fue identificar los diferentes tipos de máquinas y utensilios que se encontraban
fuera de lugar, después los acomodamos de forma que las máquinas y utensilios queden acomodadas en el
lugar que pertenecen para facilitar y reducir el tiempo de búsqueda, también acercamos un poco algunos
utensilios, como los vasos y cucharas a el lugar donde se realiza esta operación para reducir el movimiento
que emplea el barista.
En la foto del resultado se mira como quedan las cosas en su lugar y también ayudamos al barista a tener un
lugar de trabajo como y eficiente a la hora de buscar cualquier tipo de utensilio.

Seiso (limpieza, mantener todo limpio):

Antes Después

La metodología de la tercera s (Seiso) la utilizamos en la barra donde se encuentran los jarabes y sabores
para la preparación del café, pudimos observar que hay una gran variedad de sabores pero se encontraban
un poco pegoste oso y había un poco de jarabe en la mesa por lo que decidimos que la tercera s nos sería de
gran ayuda para resolver este problema, primero acomodamos un poco los productos y con la ayuda de un
trapo de limpieza y desinfectante limpiamos cada uno de los envases de estos productos para eliminar el
excedente de producto que se encontraba en las botellas, esto ayudó a que no se sintiera el tacto un poco
pegajoso una vez limpios los productos procedimos a limpiar el área de trabajo no sin antes darle una lavada
al trapo para no manchar más la barra.
En resultado final se puede ver un poco mejor a como estaba el área de trabajo antes de utilizar la
metodología de la tercer s.
Seiketsu (bienestar personal cuidar su salud física y mental):

Antes Después

La metodología de la 4ta “S” (Seiketsu): para comenzar en la aplicación de esta técnica analizamos el
entorno para ver cual era la mejor manera de poder contribuir a los colaboradores del establecimiento, con
la finalidad de resguardar su bienestar y prevenir enfermedades en este caso para los colaboradores y
clientes, pues al momento de colocar este letrero específicamente en el área de donde se administra la cocina,
fue simplemente con la mera finalidad de documentar, recordar, implementar y fomentar el uso de guantes
para los colaboradores específicamente al momento de realizar algún tipo de servicio, es decir desde
preparar un café hasta repartir una bebida, de esta manera entregando al cliente una bebida o alimento de
manera más higiénica y a su vez manteniendo las manos del colaborador con la menor cantidad posible de
bacterias disminuyendo de esta forma la probabilidad de que enferme.

Shitsuke (disciplina, mantener un comportamiento fiable):

Antes Después

La metodología de la 5ta “S” (Shitsuke): En el caso de esta S realmente no hay mucho que decir ya que
al momento de platicar con el encargo, dialogar un poco del ambiente laboral y cómo desempeñan sus
funciones, menciono algo interesante durante la conversación lo cual fue que al concluir el día tenía como
rutina hacer limpieza de manera general del establecimiento pero que, en ocasiones los colaboradores
fallaban un poco y se iban sin limpiar, entonces como equipo deducimos que esto es un buen ejemplo para
esta S solamente que hacía falta tener algún tipo de aviso o manera de recordarles a los colaboradores que
hay que tener disciplina y perseverancia para hacer dicha actividad y no dejarla de desarrollar como buen
equipo de trabajo para lograr que se hiciera un hábito.
Entonces solamente decidimos colocar un letrero en la zona donde más transcurrían los colaboradores, dicho
letrero tenía como finalidad hacerles recordar aquellas rutinas que no se deben dejar pasar.

Shikari (constancia, perseverar en los buenos hábitos):

Antes Después

La metodología de la 6ta “S” (Shikari): En esta S se busca que desarrollemos buenos hábitos, en
donde reduzcamos lo innecesario, como sabemos diariamente el refrigerador es usado para ciertos
productos, por lo que tenemos que mantener una limpieza, y que se encuentre ordenado para dar una buena
imagen. En este caso se puso el refrigerador como referencia que los colaboradores tienen la constancia y
el compromiso de rellenar, ordenar y mantener presentable el mostrador/ vitrina de alimentos con la
finalidad de conservar un buen hábito y dar una mejor calidad de servicio al cliente, como así mismo ser la
más la manipulación de los alimentos y bebidas del refrigerador.
Shitsokoku (compromiso, ir hasta el final en las tareas relación con al empresa):
Antes Después

La metodología de la 7ma “S” (Shitsokoku): Para esta S el equipo decido que la mejor manera de
representarla era a través de un formato de lista de asistencia principalmente por la razón de documentar el
cumplimiento, perseverancia de los colaboradores al asistir al trabajo de esta forma dejando presente y
escrito que están comprometidos con las actividades de la empresa, en este caso de la cafetería
semanalmente, también dicho formato ayudaba a determinar quién no estaba muy comprometido con las
actividades diarias de la empresa y así de manera indirecta volviendo más fácil ubicar a dichas personas.

Seishoo (coordinación, actuar como equipo con los compañeros):

Antes Después

La metodología de la 8va “S” (seishoo): En esta técnica partiendo de la definición de esta S se decidió
estructurar y aplicar un formato el cual denominamos como Sistema de control de actividades, el formato
se cambia cada día, dicho formato se colocó en otra de las áreas más transcurridas por los colaboradores
con la finalidad de que los colaboradores trabajen a un mismo ritmo, tuvieran una carga equitativa de trabajo
sin importar que hubieran días de rotación de actividades y en promedio semanalmente hayan tenido la
misma cantidad de actividades, de esta manera logrando que los colaboradores desempeñen mejor sus tareas
y de manera ordenada ubicando la actividad que estará desempeñando en ese momento cada colaborador
generando un ambiente de trabajo eficaz.
Seido (estandarización, unificar el trabajo a través de los estándares):

Antes Después

La metodología de la 9na “S” (seido): En este caso, la S seido, nos sirve para regular los cambios que se
consideren necesarios o beneficiosos para la cafetería, en este caso implementamos un reglamento, en el
cual cada trabajador deberá de leerlo, en donde si tienen algún inconveniente puedan comentarlo, siempre
y cuando sea algún punto beneficioso para la empresa, deberá se seguirlo para un buen ambiente de trabajo
junto con sus demás compañeros, este reglamento menciona aspectos sobre su vestimenta, asistencia,
puntualidad, entre otros aspectos de cuando se encuentre en horario laboral, y se decidió poner en un lugar
en donde los trabajadores puedan visualizarlo o leerlo, en donde transcurren seguido.
 CONCLUSIÓN

Al concluir con esta práctica, logramos entender la importancia que tiene cada una de las 9s en algún área
de trabajo, en este caso en una cafetería, en donde tuvimos una iniciativa y compromiso de involucrarnos
en esta práctica para poder desarrollarla con éxito y todos participamos. Los resultados sobre la aplicación
de esta herramienta, nos permitieron obtener una nueva perspectiva de nuestro alrededor, especialmente en
un área de trabajo, como sabemos los lugares como las cafeterías, son lugares en donde nos encontramos en
movimiento constantemente, por lo que el tener cosas innecesarias o que nos quiten espacio hace que se vea
desordenado o simplemente nos reduce el espacio de trabajo, el mantener una limpieza en estos lugares de
comida es muy importante, porque si no le damos un buen mantenimiento al lugar, puede ocasionar daños
a la salud, tanto como a los trabajadores, tanto como a los consumidores, por lo que llevar un programa de
actividades, en donde también cuente la limpieza constante es de suma importancia, para evitar
consecuencias a largo plazo.
La aplicación de de estas 9s y junto con la materia de seguridad e higiene, son conceptos que son aplicados
en cualquier lugar de trabajo, en todas partes, hasta en los detalles mínimos y no nos damos cuenta, es
necesario mantener tipo de conceptos en nuestra vida diaria, para realizarlas de manera constante y de
costumbre, por ejemplo encontrarnos con algún espacio reducido con cosas innecesarias y nosotros buscar
que si se necesita, y que podemos desechar, también incluir señalamientos que indiquen un buen
comportamiento eficiente en alguna zona de trabajo, ir introduciendo poco a poco este tipo de acciones,
entre varias s que se pueden utilizar, todo esto para ir mejorar nuestros hábitos tanto laborales o profesionales
como personales.