ANALISIS DE LA ELABORACION DE KOMBUCHA CON ENDULZANTES

POCO CONVENCIONALES Y SABORIZANTE DE MANGO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

CONCEPTOS CENTRALES:

Kombucha: Se lo denomina hongo debido a su aspecto y textura, en realidad es una

colonia de bacterias y levaduras que viven en simbiosis. (Morales, 2018)

Tambien se la denomina una bebida no alcohólica fermentada con una tradición

elaborada con el cultivo orgánico Machurian fungus, siendo esta una simbiosis de
Acetobacter sp y Gluconobacter sp, levaduras Saccharomyces sp. (Morales, 2018)

Este té está compuesto por dos porciones, la capa flotante de celulosa y el caldo líquido
agrio, que inicialmente empieza con una capa gelatinosa y transparente que con el pasar
del tiempo va opacando los bordes llegando a cubrir la superficie adquiriendo una forma
redonda. Mientras se degrada el azúcar se vuelve acido, y producto de esto se tiene
enzimas y sabor característico con algunos de sus beneficios (Morales, 2018)

Endulzante: Es un sustito del azúcar o edulcorante para aquellos alimentos que

necesitan tener un efecto avanzado en el dulzor que el azúcar convencional, pero tiene
menos energía.(Stephens-Camacho et al., 2018)

Saborizantes: Sustancias o mezclas de sustancias con propiedades sápidas y odoríferas

que confieren el aroma o sabor de dicho alimento (Stephens-Camacho et al., 2018)

Diabetes: Enfermedad metabólica, es multicausal, presenta hiperglucemia crónica,

siendo esta debido a la falta de secreción o fallo en la producción normal de insulina,
esto da a la variación en l metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas.
(Barbecho et al., 2017)

JUSTIFICACION:

La diabetes es una de las enfermedades con mas mortalidad en el mundo con 4 millones
de personas en cada año, en el Ecuador es la segunda causa de muerte, se la asocia con
una elevada importancia a personas con discapacidad, pérdida de productividad y
muerte prematura
 En los últimos 20 años ha existido una elevada tasa de diabéticos entre tipo 1 y 2, esto
ha generado que los cambios de estilos de vida en la sociedad moderna industrializada,
donde existe una gran demanda de consumo de alimentos ultra procesados, alimentos de
una forma rápida de preparación, el organismo por defecto no podrá sintetizar todos los
nutrientes de la mejor manera y los almacenara en otro tipo de energía como la
acumulación de glucosa en el cuerpo, por lo tanto es importante la elaboración de la
bebida a base de kombucha por sus diferentes beneficios que otorga al organismo junto
con el endulzante en estado óptimo para diabéticos, aparte el beber una fuente liquida es
beneficioso para el organismo, alivia el estrés y la ansiedad que el diario vivir provoca.

Este estudio se lo realizara con la finalidad de reducir la tasa de las personas que sufren
con diabetes. En esta investigación se utilizará información optima en la que detalle los
pasos, metodología, las razones por las cuales la bebida de kombucha con endulzantes
pocos convencionales ayudarían a la persona diabética a disminuir sus valores en cuanto
a insulina y glucosa en sangre, tambien seria una bebida preventiva para adquirir
diabetes aportando otros nutrientes que el cuerpo puede aprovechar de mejor manera.

BIBLIOGRAFIA

Barbecho, J. P., Luis, G., & Ortiz Villamar, E. (2017). PONTIFICIA UNIVERSIDAD
CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA POSTGRADO DE
MEDICINA FAMILIAR Y COMUNITARIA USO DE LOS ESTÁNDARES DE
CUIDADO MÉDICO DE LA ASOCIACIÓN AMERICANA DE DIABETES 2014, PARA
EL CONTROL METABÓLICO DE DIABETES MELLITUS TIPO 2, A SER
REALIZADO EN EL CENTRO DE SALUD No 2 LAS CASAS DEL DISTRITO 17D05,
DURANTE EL 2016.

Morales, E. (2018). ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
DESARROLLO, ELABORACIÓN Y OPTIMIZACIÓN BROMATOLÓGICA DE UNA
BEBIDA DE TÉ NEGRO FERMENTADA A BASE DE Manchurian fungus
(KOMBUCHA) Y EVALUACIÓN DE SU ACTIVIDAD COMO POTENCIAL TESIS DE
GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BIOQUÍMICO
FARMACÉUTICO PRESENTADO POR.

Stephens-Camacho, N. A., Santiago Valdez-Hurtado, ;, & Lastra-Zavala, G. (2018).

Consumo de edulcorantes no nutritivos: efectos a nivel celular y metabólico
Consumption of Non-nutritive Sweeteners: Cellular and Metabolic Effects.
https://doi.org/10.17533/udea.penh.v20n2a06