25 de octubre del 2012

AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

TEMA:

LA DESCALCIFICACIN DE LOS HUESOS EN DIFERENTES MARCAS DE GASEOSAS.

CURSO

: ESTADSTICA II

DOCENTE

: ING.ROCIO SOLORZANO TORPOCO.

INTEGRABNTES : ARIAS MARIN, JOSE GABRIEL BARRETO DE LA CRUZ, SANTOS CICLO : V

ASIGNATURA: ESTADISTICA II

El presente trabajo va dedicado a nuestros profesores que nos guan por el buen camino, con sabidura y responsabilidad.

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INDICE

CARATULA.1 DEDICATORIA2 INDICE..3 INTRODUCCION....4 RESUMEN5 CAPITULO I.6 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.6 1.2 FORMULACION DE OBJETIVOS...7 1.3 FORMULACION DE HIPOTESIS (OPCIONAL)7 CAPITULO II..9 2.1 ANTECEDENTES..9 2.2 .BASES TORICAS...10 2.3 CONCEPTOS BSICOS.14 CAPITULO III..15 3.1 TIPO DE INVESTIGACIN.15 3.2 MTODOS DE INVESTIGACIN..16 3.3 MTODOS DE RECOLECCIN DE DATOS.17 3.4 MTODOS DE PROCESAMIENTO DE DATOS18

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INTRODUCCIN

Este presente trabajo de investigacin desarrollado, busca establecer conocimientos ms profundos con relacin al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a la cuales adicionales una serie de sustancias qumicas que muchos de nosotros no imaginamos que las que contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daos para la salud y en especial para los huesos del ser humano. es as por el cual la principal causa de este tema es de inters, ya que se debe a la gran demanda que tienen las gaseosas y su modo de consumo, alternado con la alimentacin de toda la ciudad de Huancayo y por no decir de todo Amrica, siendo as la eleccin de una gaseosa a cualquier hora del da, dejando as de lado a productos naturales en base de frutas y un sin nmero de gneros, que aportan para una buena alimentacin saludable y benfica, ya que no daa a los huesos.

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RESUMEN

Este estudio realizando sobre la descalcificacin de los huesos en diferentes marcas de gaseosa, es importante debido a que se podrn conocer las consecuencias producidas por esta bebida para la descalcificacin de los huesos y para la salud de los consumidores de la poblacin de Huancayo. Las bebidas gaseosas de algunas maracas son altamente consumidas en las

diferentes edades, en la actualidad abarca desde nios hasta adultos. Sin controle la cantidad y la frecuencia de consumo. Por lo que se podra considerar de gran importancia analizar bien su composicin para as ver que es lo que tienen en gran cantidad para que descalcifique a los huesos. La finalidad de esta investigacin es tambin alcanzar los conocimientos necesarios para poder concientizar a las personas de la poblacin de Huancayo sobre las consecuencias que puede generar algunas marcas de bebidas. En este estudio sern beneficiados los hogares donde all presencia de personas que sean consumidoras de bebidas gaseosa.

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CAPITULO I 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CUAL DE LAS DIFERENTES MARCAS DE GASEOSA DESCALCIFICA MAS RAPIDO A LOS HUESOS?

1.1.1. JUSTIFICACION

La importancia del problema de investigacin, es dar a conocer a la poblacin de Huancayo informacin verdica la cual har conciencia en todos y cada uno de las personas que consuman diferentes marcas de bebidas gaseosas.

1.2.

FORMULACION DEL PROBLEMA

LA INGESTA DE TIPOS DE BEBIDAS GASEOSAS SON SUSTANCIA QUE GENERAN DAOS A LOS HUESOS, COMO DESCALCIFICANDOLO AL HUESO DEL SER HUMANO?

1.2.1. PROBLEMA GENERAL:

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Saber que tipos de marcas de gaseosas es mas consumida por la poblacin de Huancayo.

1.2.2. PROBLEMA ESPECFICO: Conocer los componentes de las dos marcas de gaseosas a estudiar, causantes de la descalcificacin de los huesos.

1.3.

OBJETIVOS DE ESTUDIO

1.3.1. OBJETIVO GENERAL: Determinar las consecuencias que pueda ocasionar las gaseosas en la poblacin de Huancayo.

1.3.2. OBJETIVO ESPECIFICO: Determinar la composicin qumica de las bebidas gaseosas como sustancias generadoras del problema de la descalcificacin de los huesos. Evaluar el nivel de consum de bebidas gaseosas en sus respectivas marcas.

1.4.

FORMULACIN DE HIPTESIS

1.4.1. HIPTESIS GENERAL Disminucin del consumo de gaseosa por la descalcificacin de los huesos.

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1.4.2. HIPTESIS ESPECFICO Las gaseosas como la COCA COLA, PEPSI, INCA KOLA generan gran descalcificacin a los huesos.

1.4.3. IDENTICACION DE VARIABLES 1.4.3.1. VARIABLE DEPENDIENTE La ingesta de bebidas gaseosas. INDICADOR: Osteoporosis Caries Irritacin gstrica

1.4.3.2. VARIABLE INDEPENDIENTE La poblacin de Huancayo que ingiere las bebidas gaseosas. INDICADOR: Niveles de cafena. Niveles de azucares.

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CAPITULO II 2.1. ANTECEDENTES: Segn el profesor Mac cay de la universidad de CORNELL (EE.UU.) (2009): si se coloca un hueso de pollo en un recipiente y se le agrega una bebidas gaseosa (coca cola) este se vuelve blanco y se empieza disolver al cabo de un tiempo. Es por eso que la bebida gaseosas tiene un aport alto de fosforo que impide la absorcin de calcio y aumenta la cantidad de hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la formacin de huesos y descalcificarlos. (Faras, 2003). 2.2. BASES TERICAS: Las bebidas Gaseosas son productos perjudiciales para la salud y en especial para la descalcificacin de los huesos, ya que en su composicin intervienen sustancias que ocasionan considerables trastornos corporales y muchas enfermedades. A continuacin se destacan algunos de sus componentes principales, y los efectos que ocasionan individualmente cada uno de ellos: Azcar blanca: Este ingrediente se encuentra en gran cantidad en las bebidas gaseosas, y es un potencial generador de enfermedades. Los azucares pertenecen a la familia de los carbohidratos. En particular, el azcar blanco es un carbohidrato doble o disacrido, que en el organismo se descompone en celulosa y levulosa, constituyendo as dos carbohidratos simples. A diferencia de los carbohidratos complejos, como la fructuosa (contenidos en las frutas, vegetales, granos enteros, etc.), los carbohidratos simples se metabolizan rpido en el organismo, aumentando inmediatamente el nivel de glucosa, hecho que origina la liberacin de grandes cantidades de insulina en el torrente sanguneo. De esta forma, ocasionan una elevacin repentina de los niveles de azcar sanguneo. Los carbohidratos complejos como la fructuosa, en cambio, son de lenta eliminacin, lo que le confiere a la persona que los ingiere una sensacin de satisfaccin ms duradera.
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Los carbohidratos constituyen el combustible para el organismo. Una vez ingeridos, los mismos se convierten en glucosa. La glucosa es llevada a las clulas por la insulina, la cual es secretada por el pncreas. El organismo necesita glucosa para realizar todas las acciones que involucren gastos energticos. Los carbohidratos simples muy refinados no aportan nutrientes significativos. Por el contrario, capturan vitaminas y minerales esenciales en el organismo. En particular sustraen vitaminas del grupo B, entre las cuales se encuentran vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12 y el acido flico. Estas son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes para metabolizar los hidratos de carbono. Se ha realizado estudios sobre la relacin del azcar con la perdida de calcio. En el instituto cientfico para la nutricin de la universidad de Londres, el profesor Dr. Yudkin, tras largas investigaciones, asegura acerca de la importancia de las causas del infarto de miocardio, el sobre-consumo de grasas. Las bebidas gaseosas presentan contenidos de cafena considerables, lo que produce una serie de trastornos corporales, y la formacin de una adiccin progresiva en las personas consumidoras de productos que tienen a la cafena como participe. La cafena (Metilxantina) se extrae normalmente de la Coffea arabica. Esta sustancia es uno de los ms poderosos psicoestimulantes. Se encuentra dentro del grupo de los alcaloides xntocos, junto con la nicotina, la tena, la cocana, la teobromina, la faloidina, y la amanitina. La cafena es muy potente y crea una rpida adiccin, incluso mas que otras drogas. Acta como estimulante del sistema nervioso central, unindose a los receptores cerebrales adenosnicos. Aumenta el estado de vigilia y tiene un efecto ergognico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzos fsicos). Produce aumento del ritmo del ritmo cardiaco o estimulacin cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin perifrica y vasoconstriccin a nivel craneal. Estimula la musculatura esqueltica y el centro de la respiracin. Adems, aumenta la secrecin acida gstrica y la diuresis. Puede provocar nauseas y vmitos, intranquilidad, ansiedad, depresin, temblores, dificultad para dormir y confusin mental.

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Al ingerir dosis excesivas produce trastornos gstricos, jaquecas, insomnio, excitacin, depresin con sacudidas musculares, doble visin, zumbidos en los odos, disnea, dolores testiculares, prostatitis y hasta una psicosis con delirios, vrtigos y convulsiones. En otros casos ms gravas incluye problemas estomacales (alta secrecin de cidos estomacales favoreciendo el desarrollo de ulceras ppticas), jaquecas, hipocondra, debilidad de memoria, defectos de visin y, eventualmente, cirrosis atrfica. El consumo de la cafena en un nio puede afectar negativamente su nutricin. En ciertas conductas desapercibos de alimentacin, las bebidas gaseosas conteniendo cafena pueden estar remplazando alimentos altamente nutritivos e imprescindibles, tales como los jugos de fruta y la leche.. En experimentos con animales de laboratorio ha demostrado poseer capacidad de desarrollar defectos congnitos como malformaciones del paladar, ausencia de dedos (en manos y pies), deformaciones del crneo. Un excesivo consumo de cafena, resulta en cafeinismo con sntomas que van desde el insomnio al nerviosismo. Estos problemas afectan mayormente a los nios que consumen de 2 a 7 bebidas gaseosas por da. El sndrome mas caracterstico de abstinencia de cafena es la cefalea. SU COMPOSICIN ES LA SIGUIENTE: Bases xnticas: Cafena (1.5-2.5%) y Teobromina (0.05-0.1%) Otros componentes son: catequizas (hasta un 6%, (+)-catequina, (-)-epicatequina), que muchas veces forman complejos con la cafena, as como proantocianidinas (0.3%). Contiene almidn (30-40%) como sustancia de reserva. Posee, adems, en pequea proporcin, aminas (dimetilamina, metilamina, etilamina y isopentilamina). Tambin presenta algunos azucares, aceites esenciales y potasio. La Nuez de Cola tiene efectos estimulantes debidos a la cafena, disminuyendo la sensacin de fatiga. En animales de experimentacin ha mostrado un aumento de la actividad locomotora as como la secrecin gstrica. En la nuez de cola, los efectos de la cafena se ven modulados por la presencia de los complejos formados con las catequizas que liberan la cafena lentamente, prolongando su efecto. Sus contraindicaciones son las mismas que la de la cafena.

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cido fosfrico: el cido orto fosfrico o fosfrico es un cido altamente corrosivo que tiene la capacidad de disolver sales de calcio, magnesio y sodio, entre otras. Se encuentra como ingrediente activo en las bebidas gaseosas originando trastornos de desmineralizacin en las personas que las ingieren. Su nomenclatura comercial (segn U.E.) es Acida 338, y es la forma en que parece en la lista de ingredientes de las bebidas gaseosas. Este, junto con otros cidos inorgnicos, es utilizado como alternativa de otros cidos orgnicos, mucho menos txicos, por su menor costo. Se incorpora en productos envasados, ya que la disminucin del pH reduce la capacidad de multiplicacin de bacterias y hongos, lo que favorece la conservacin de los ingredientes. Las bebidas gaseosas utilizan este acido para estabilizar el sabor, junto a gran parte del dixido de carbono agregado en la gasificacin. La particularidad positiva, si as pudiera decirse, sera que la accin acidificante ayuda a controlar el desarrollo de la flora entero patgeno digestivo sin detrimento apreciable de la flora lctica. Sin embargo, el acido orto fosfrico es el mayor responsable de la desmineralizacin del organismo (especialmente es un importante secuestrador de calcio, magnesio, sodio y hierro), incluso ms que el azcar blanca. Haciendo un resumen de sus acciones negativas ms remarcables sobre los diferentes minerales del cuerpo, podemos mencionar: Calcio: desde el momento de ser ingerido el acido orto fosfrico comienza a afectar el organismo, pues al estar en contacto con los dientes ataca el calcio contenido en los mismos, especialmente el esmalte dental. Los dientes parcial o totalmente descalcificados se transforman en frgiles y vulnerables a las caries dentales. El proceso de desmineralizacin contina y se acenta en gran magnitud en el interior del organismo. El acido orto fosfrico que llega a la sangre aumenta la acidez de la misma, alterando todo el equilibrio inico, ya que desencadena el proceso que para neutralizarla y lograr el equilibrio deseado, el cuerpo deba utilizar las sales disueltas en la sangre (mayoritariamente de calcio, magnesio, sodio y hierro; en particular los carbonos y los silicatos). Esta accin de secuestro de dichos iones se produce mediante la formacin de fosfatos insolubles. La sangre luego debe recuperar su concentracin mineral, lo que logra sustrayendo los minerales de los
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huesos y de los tejidos cartilaginosos. Este mecanismo de autodefensa recibe el nombre de tampn o buffer orgnico. Es importante mantener el nivel estable de calcio en la sangre para garantizar el correcto funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos, as como la adecuada coagulacin de la sangre. Las clulas requieren calcio para actuar como mensajeras y responder de forma eficaz a las hormonas y a los neurotransmisores. El acido orto fosfrico, al capturar el calcio de la sangre ocasiona trastornos prolongados en el organismo, ya que la recuperacin de los niveles necesarios de este mineral en el torrente sanguneo no se desarrolla instantneamente, sino que lleva un cierto periodo la recuperacin del equilibrio. Durante este lapso las clulas del cuerpo no se encuentran en capacidad de dar respuesta eficaz a los mensajeros qumicos, originando problemas hormonales y nerviosos (a nivel de la sinapsis). La desmineralizacin de los huesos se produce en mayor medida en el sector cavernoso (difisis) antes que el tejido macizo (epfisis). Es en la difisis donde las agujas de tejido seo, constituidas por sustancias clcicas responsables de la absorcin de los esfuerzos, van desapareciendo paulatinamente, lo que puede llegar a desencadenar facturas espontneas sin necesidad de que exista golpe alguno. Este proceso de descalcificacin de los huesos recibe el nombre de osteoporosis y origina un reblandecimiento seo general, con nfasis en los sectores cavernosos. Si esta patologa se presenta en edades prematuras, seguramente dificultara el crecimiento fsico de la persona afectada (involucra en mayor medida el crecimiento longitudinal seo). El individuo puede padecer de inflamaciones en la medula sea (osteomielitis, tuberculosis, afecciones articulares infecciosas) y trastornos nerviosos en los procesos de la medula espinal (tabes dorsal, siringomielia). Adems, puede comprobarse que este cido produce incisiones a nivel de la malla colgeno. Hierro: otro defecto de desmineralizacin que presenta este acido es la sustraccin del hierro, formando fosfatos de hierro insolubles, que luego son excretados y eliminados del organismo. Es por ello que la ingestin de acido fosforito puede ocasionar anemia por la carencia de hierro. Este proceso se extiende a gran cantidad de metales que son indispensables para el cuerpo. As, el cromo, el vanadio, el germanio, el zinc, el cobalto, etc. son eliminados total o parcialmente por la accin del acido fosforito, obstaculizando multitud de reacciones
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enzimticas, de formacin de vitaminas y de control de los radicales libres (u anti oxidacin) en las que participan estos metales. La falta de hierro produce una reduccin del nivel de hemoglobina, una protena que permite que el grupo heno de los glbulos rejos se una al oxigeno en los alvolos pulmonares y lo transporten a todos los rganos. En consecuencia, estas clulas son incapaces de transportar el oxigeno necesario. Otro de los principales problemas que origina el dficit de hierro, es la alteracin del sistema inmunolgico (disminucin de las defensas corporales) facilitando la aparicin de enfermedades. En los nios, la carencia de hierro puede provocar, entre otras patologas, detencin del crecimiento y dificultades en el aprendizaje. Magnesio: entre los minerales que captura el acido fosforito se encuentra tambin el magnesio. En el organismo, el magnesio cumple varias funciones importantsimas, como contribuir a la transformacin de los alimentos en energa y la transmisin de los impulsos elctricos a travs de los nervios y msculos. Dichos impulsos generan la denominada contraccin neuromuscular, que permite la flexin de los msculos. Sin una cantidad suficiente de magnesio, los msculos (incluso el msculo liso presente en la pared de los vasos sanguneos) sufriran calambres, debilidad y anormalidades en su desempeo motriz. Es tambin esencial para administrar el metabolismo correcto de calcio. Sodio: el sodio es uno de los minerales esenciales en el organismo. Tambin el es alterado por el consumo de acido fosforito. Entre otras funciones, regula la cantidad del lquido en el cuerpo, facilita los impulsos nerviosos y musculares, y, junto con el potasio, mantiene la permeabilidad de las paredes celulares. Esta es una funcin vital para que los nutrientes y otras sustancias involucradas en la vida celular puedan entrar y salir de las clulas siempre sea necesario

2.3.

CONCEPTOS BASICOS

2.3.1. BEBIDAS DE GASEOSAS: Son las bebidas sin valor nutritivo que contienen gas carbnico, azcar, acido fosforito y otros cidos. Algunos Nuez de Cola, la cafena, tambin son agregados los colorantes, saborizantes,
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estabilizantes y conservantes.

2.3.2. TIPOS DE GASEOSA

2.3.3. CAFENA: Es un alcaloide que se obtiene a travs de la extraccin del caf.

2.3.4. DESCALCIFICACIN:

La descalcificacin como el exceso de calcio, son perjudiciales para los huesos y para la salud porque participa de la coagulacin, de la permeabilidad de las membranas, es un regulador nervioso y

neuromuscular, que modula la contraccin muscular (incluida la frecuencia cardiaca), la absorcin y secrecin intestinal y la liberacin de hormonas. El calcio est asociado a la presencia de fsforo, y la absorcin de uno depende de la presencia del otro en el organismo. La descalcificacin se incrementa por el consumo de bebidas gaseosas y todo aquel que contenga mucha cafena, y la carencia de vitamina D, cido clorhdrico en el estmago y ejercicio, tambin por el estrs. La osteoporosis es un claro indicador de la falta de calcio.

2.3.5. Vitaminas Grupo de sustancias catalizadas de las funciones biolgicas, que se encuentran en los alimentos que deben ingerirse de manera obligatoria, ya que cuya ausencia puede ocasionar enfermedades.

2.3.6. DEFICIENCIA NUTRICIONAL

Es la situacin en que los alimentos, de manera sostenida y persistente, resultan insuficientes para mantener la salud y, si se trata de nios, para permitir el crecimiento psquico y fsico. Es un proceso que se instaura lentamente y que se debe a una de dos razones: el organismo no recibe los alimentos que se precisa en calidad y cantidad, o aun as recibindolos, no los pueden aprovechar
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2.3.7. OSTEOPOROSIS: Es el estado del hueso caracterizado por una lenta y global disminucin de la masa sea, fenmeno que favorece el desarrollo de fracturas provocadas por traumatismos de poca intensidad. Esta disminucin afecta tanto al hueso compacto como al esponjoso y se hace ms evidente en los huesos sujetos a escasa movilidad.

2.3.8. ANEMIA: Es la reduccin de la cantidad de hemoglobina por debajo del valor considerado normal segn la edad y el sexo; casi siempre hay tambin una disminucin proporcional en el numero de hemates y en el valor de hematocrito.

2.3.9. Aditivo: Son sustancias qumicas que se agregan a los alimentos para mejorar sus aspectos organolpticos.

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CAPITULO III

3.1. TIPO DE LA INVESTIGACION: El presente proyecto de investigacin ser de tipo descriptiva con fases

documentales, de la modalidad de campo mediante un diseo de encuesta, ya que este estudio est orientado a la comprobacin de la hiptesis para identificar y analizar la variable independiente lo cual conlleva a los resultados. La informacin se obtendr mediante los acontecimientos del proyecto al realizarlo, logrando resultados que llevaran a un anlisis sistemtico del problema con el propsito de describirlos, explicar sus causas, efectos y entender su naturalezas as como los factores constituyentes que permiten predecir su ocurrencia. 3.2. METODOS DE LA INVESTIGACION

Es de mtodo Experimental, ya que se presenta mediante la manipulacin de una variable experimental no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qu modo o por qu causa se produce una situacin o acontecimiento particular. El experimento es una situacin provocada por el investigador para introducir determinadas variables de estudio manipulada por l, para controlar el aumento o disminucin de esas variables y su efecto en las conductas observadas. La tarea del investigador, el investigador maneja de manera deliberada la variable experimental y luego observa lo que ocurre en condiciones controladas.

3.3. MTODOS DE RECOLECCIN DE DATOS

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Se dar por medio de la encuesta de tipo cerrado ya que tomar 20 tems de la poblacin de Huancayo para recolecci0n de datos, ya que este mtodo consiste en obtener informacin de los sujetos de estudio, proporcionada por ellos mismos, sobre opiniones, actitudes o sugerencias. 3.4. METODOS DE PROCESAMIENTO DE DATO El mtodo de procesamiento de dato es un proceso manual involucra el uso de los recursos humanos, tales como realizar clculos mentales, registrar datos con lpiz y papel, ordenar y clasificar manualmente. Esto da como resultado un proceso lento y expuesto a generar errores a lo largo de todas las etapas o actividades del ciclo de procesamiento. Finalmente los resultados se expresan de manera escrita, creando grandes volmenes de informacin escrita almacenada.

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