INSTITUCIÓN EDUCATIVA “CIMA”

07 SEPTIEMBRE
CUADERNO DE CAMPO
Apellidos y Nombres:
Chávez Ibáñez Karla Luciana
Chacón Chacón Daniel Augusto

Grado y Sección: 3 F
Teléfono: 937769843 - 969060949
Correo electrónico:
73851174@colegiocima.edu.pe
71681442@colegiocima.edu.pe
 REGISTRO DIARIO DE CAMPO
NOMBRES DE LOS INVESTIGADORES: Karla Luciana Chávez Ibáñez
Daniel Augusto Chacón Chacón
•
LUGAR: I.E.P CIMA
•
HORA: 3:00 P.M
•
FECHA: 13/05/2023
•

TEMÁTICA N° 1: Elección de la Situación Problemática a trabajar.

Siendo las 2:00 pm del día 13 de mayo del 2023 nos pusimos a pensar
acerca de la fermentación de la kombucha y su beneficio en el sistema
inmunológico, es probable que algunas personas no estén
familiarizadas con esta bebida fermentada y sus posibles beneficios
para la salud. Por lo tanto, decidimos investigar y encontramos la
siguiente información:

El SCOBY, también conocido como cultivo simbiótico de bacterias y

levaduras, juega un papel esencial en el proceso de fermentación para
la producción del té kombucha. Este organismo es altamente valorado
debido a sus propiedades fermentativas, las cuales contribuyen a la
creación de una bebida refrescante y naturalmente efervescente. Es
fundamental resaltar que la kombucha es una bebida fermentada, la
cual contiene bacterias y levaduras beneficiosas, así como ácidos
orgánicos y compuestos bioactivos. Estos componentes pueden tener
efectos positivos en el sistema digestivo y promover una salud intestinal
mejorada en algunas personas.

La evidencia científica sugiere que el consumo regular de kombucha

puede potencialmente ofrecer una serie de beneficios para la salud,
como la mejora de la digestión, la reducción de la inflamación y el
apoyo al sistema inmunitario.

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El objetivo principal que nosotros le dimos a este proyecto es
investigar y dar a conocer los beneficios para la salud, derivados del
consumo de té kombucha, el cual se elabora mediante la
fermentación del hongo SCOBY.

En este caso, nos centramos, con respecto a, su contenido de

probióticos y antioxidantes, ya que se ha demostrado que estos
elementos contribuyen a mantener un microbiota intestinal saludable
y a fortalecer el sistema inmunológico.

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 REGISTRO DIARIO DE CAMPO
NOMBRES DE LOS INVESTIGADORES: Karla Luciana Chávez Ibáñez
Daniel Augusto Chacón Chacón
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LUGAR: I.E.P CIMA
•
HORA: 3:00 P.M
•
FECHA: 20/05/2023
•

TEMÁTICA N° 2: Elección del ÁREA a trabajar y curso al que está

orientado.
Bueno este trabajo está orientado hacia el Área de Indagación
Científica Descriptiva y el curso de Biología, debido a que nuestro
proyecto consiste en que la kombucha es el producto de un proceso
de fermentación que involucra microorganismos, como bacterias y
levaduras, convirtiendo el té endulzado en una bebida ácida y
efervescente. Este proceso de fermentación es un fenómeno
biológico, lo que la hace relevante para el estudio en el campo de la
biología. Además, la kombucha es rica en probióticos y
microorganismos beneficiosos para la salud intestinal, lo que puede
ser objeto de estudio en microbiología y ecología microbiana.
La kombucha también contiene diversos componentes químicos,
como ácidos orgánicos, polifenoles y antioxidantes, que pueden ser
explorados desde la perspectiva de la química y la biología.
Asociada con beneficios para la salud, como el apoyo al sistema
inmunológico y la mejora de la salud intestinal, la kombucha puede
ser investigada y analizada desde una perspectiva biológica y
nutricional.
Además, la kombucha brinda oportunidades para realizar
investigaciones y experimentos relacionados con su fermentación,
composición química o efectos en la salud, promoviendo la
indagación científica y el desarrollo de habilidades en el ámbito de la
biología.

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 REGISTRO DIARIO DE CAMPO
NOMBRES DE LOS INVESTIGADORES: Karla Luciana Chávez Ibáñez
Daniel Augusto Chacón Chacón
•
LUGAR: I.E.P CIMA
•
HORA: 3:00 P.M
•
FECHA: 13/06/2023
•

TEMÁTICA N°3: Elección del TEMA a investigar.

La bebida kombucha elaborada a base de la fermentación del hongo

SCOBY está relacionada principalmente con la fermentación y su
impacto en la salud. Se trata de una bebida que se produce mediante
la fermentación de azúcares presentes en el té gracias a una
comunidad simbiótica de bacterias y levaduras conocida como
SCOBY. Este proceso crea una bebida con un sabor único, a menudo
descrito como un equilibrio entre dulce y ácido, y que también puede
ser carbonatada.
Además de su sabor distintivo, la kombucha es apreciada por los
probióticos que se desarrollan durante la fermentación. Estos
microorganismos beneficiosos pueden tener un impacto positivo en la
salud intestinal y el sistema digestivo. Además, esta se ha asociado
con sus beneficios para la digestión, el sistema inmunológico y la
capacidad antioxidante.
Este tema también abarca la historia de esta misma como una bebida
tradicional originaria de Asia, donde se ha consumido durante siglos
por sus propiedades curativas. En los últimos años, ha ganado
popularidad en todo el mundo, tanto en su forma casera como
comercial. Las personas a menudo eligen preparar su propia
kombucha en casa, lo que implica el cultivo y el cuidado del SCOBY,
o la adquieren en tiendas como una alternativa saludable a las
bebidas gaseosas y azucaradas.

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 REGISTRO DIARIO DE CAMPO
NOMBRES DE LOS INVESTIGADORES: Karla Luciana Chávez Ibáñez
Daniel Augusto Chacón Chacón
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LUGAR: I.E.P CIMA
•
HORA: 3:00 P.M
•
FECHA: 25/06/2023
•

TEMÁTICA N°4: Búsqueda de información bibliográfica y

linkográfica.

• Alva, P. C. (2022, diciembre 15). Kombucha en Perú: la guía

más completa de la popular bebida fermentada. El Comercio
Perú.
https://elcomercio.pe/provecho/tendencias/kombucha-que-es-
para-que-sirve-y-donde-venden-las-mejores-en-lima-guia-
saludable-noticia/

• Así hacemos nuestra kombucha en Mun Ferments.

Kombutxa(R), el té fermentado más natural y saludable. (2020,
diciembre 9). Mun kombucha.

• Chu, S.-C., & Chen, C. (2006). Effects of origins and

fermentation time
on the antioxidant activities of kombucha. Food Chemistry, 98(3),
502–507.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.05.080

• Coelho, R. M. D., Almeida, A. L. de, Amaral, R. Q. G. do, Mota,

R. N. da,
& Sousa, P. H. M. de. (2020). Kombucha: Review. International
Journal
of Gastronomy and Food Science, 22(100272), 100272.
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100272
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• Joe Leech, M. S. (2018, agosto 29). 8 evidence-based health
benefits of
kombucha. Healthline.
https://www.healthline.com/nutrition/8-benefits-of-kombucha-tea

• Kapp, J. M., & Sumner, W. (2019). Kombucha: a systematic

review of the
empirical evidence of human health benefit. Annals of
Epidemiology, 30,
66–70.
https://doi.org/10.1016/j.annepidem.2018.11.001

• Martínez Leal, J., Valenzuela Suárez, L., Jayabalan, R., Huerta

Oros, J.,
& Escalante-Aburto, A. (2018). A review on health benefits of
kombucha
nutritional compounds and metabolites. CyTA - Journal of Food,
16(1),
390–399.
https://doi.org/10.1080/19476337.2017.1410499

• Villarreal-Soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J.-P.,

&
Taillandier, P. (2018). Understanding kombucha tea
fermentation: A
review. Journal of Food Science, 83(3), 580–588.
https://doi.org/10.1111/1750-3841.14068

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NOMBRES DE LOS INVESTIGADORES: Karla Luciana Chávez Ibáñez
Daniel Augusto Chacón Chacón
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LUGAR: I.E.P CIMA
•
HORA: 3:00 P.M
•
FECHA: 23/08/2023
•

TEMÁTICA N° 5: Información averiguada sobre el TEMA que

se explicará.

Aunque no hay documentos que registren la fecha exacta del origen

de la Kombucha, el momento en que esta bebida se dio a conocer
oficialmente se remonta a la antigua China hace dos milenios, durante
la dinastía Qin (221 a.C.). Según la historia, se dice que el emperador
Qin Shi Huangdi fue el primero en producir y consumirla. Alrededor de
200 años más tarde, esta bebida adquirió fama a nivel mundial cuando
un monje tibetano llamado Kombu, quien finalmente dio nombre a la
bebida, la regaló al emperador japonés Inkyo. Se cuenta que él
experimentó alivio de sus problemas digestivos después de
consumirla. Gracias a este evento, la bebida comenzó a difundirse por
todo el continente asiático. De hecho, se dice que incluso los
samuráis, los reconocidos guerreros japoneses, la llevaban a sus
batallas para obtener mayor energía.

El hongo SCOBY en la región de Lambayeque, Perú, contribuye de

manera significativa a mejorar la salud de los ciudadanos a través de
la producción y consumo de kombucha. Esta está elaborada con
SCOBY ofrece varios beneficios para la salud:

Además, promueve una óptima digestión y salud intestinal, al ser rica

en probióticos, ayuda a equilibrar la flora bacteriana en el intestino,
mejorando la absorción de nutrientes y la función digestiva.

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Esto puede ayudar a aliviar problemas digestivos comunes como la
hinchazón, el estreñimiento y la indigestión. El consumo regular de
kombucha fortalece el sistema inmunológico. Los probióticos
presentes en la kombucha estimulan las defensas del organismo,
ayudando a prevenir enfermedades y fortaleciendo la respuesta
inmune frente a infecciones y patógenos.

La kombucha elaborada con SCOBY es una excelente fuente de

antioxidantes, los cuales protegen al cuerpo contra el daño causado
por los radicales libres. Estos antioxidantes contribuyen a reducir la
inflamación y el estrés oxidativo, factores que se asocian con el
envejecimiento prematuro y el desarrollo de enfermedades crónicas.
Asimismo, al consumirla puede apoyar la desintoxicación del
organismo.

Algunos componentes presentes en dicha bebida fermentada, como

los ácidos orgánicos, ayudan al hígado en su función de eliminación
de toxinas y apoyan la salud del sistema hepático.

La kombucha elaborada con SCOBY puede ser una alternativa

saludable a las bebidas azucaradas.

En lugar de consumir refrescos y bebidas carbonatadas que

contienen altos niveles de azúcares refinados, esta ofrece una opción
refrescante y sabrosa con un contenido de azúcar más bajo. Esto
puede ayudar a reducir el consumo excesivo de azúcar y controlar los
niveles de glucosa en sangre.

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NOMBRES DE LOS INVESTIGADORES: Karla Luciana Chávez Ibáñez
Daniel Augusto Chacón Chacón
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LUGAR: I.E.P CIMA
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HORA: 3:00 P.M
•
FECHA: 30/08/2023
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TEMÁTICA N° 6: Conclusiones sobre tu proyecto.

Después de llevar a cabo la investigación sobre la fermentación del

hongo beneficioso conocido como "Scoby" utilizado en la
elaboración de la kombucha y su impacto en la salud del sistema
inmunológico de los ciudadanos de la región Lambayeque, hemos
llegado a las siguientes conclusiones:

● El consumo regular de este té beneficioso está elaborado

mediante la fermentación del hongo SCOBY puede tener efectos
beneficiosos en la salud del sistema inmunológico. Los probióticos
presentes en la kombucha ayudan a fortalecer las defensas del
organismo, mejorando la respuesta inmune frente a infecciones y
patógenos.

● Además esta bebida es rica en antioxidantes, los cuales

contribuyen a reducir la inflamación y el estrés oxidativo en el
cuerpo. Estos beneficios pueden tener un impacto positivo en la
salud general y en la función inmunológica.

● Consiguiente a esto puede mejorar la digestión y promover una

salud intestinal óptima. Los probióticos presentes en la kombucha
ayudan a equilibrar la flora bacteriana en el intestino, mejorando la
absorción de nutrientes y la función digestiva. El consumo de esta,
puede ser una alternativa más saludable a las bebidas azucaradas,
lo cual puede tener un impacto positivo en la salud general y en el
sistema inmunológico.

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El 3 de septiembre, a las 5:00 p. m., juntos damos por concluidas
las investigaciones registradas en este valioso cuaderno de campo.
Queremos expresar nuestro sincero agradecimiento a la estimada
Institución Educativa Cima y a todas las personas que nos
brindaron apoyo inquebrantable en este apasionante proyecto. Con
gratitud, cerramos este capítulo de aprendizaje y descubrimiento.

Atte. Daniel Chacón y Karla Chávez

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