El Consumo de Los Refrescos y Nuestra Salud

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO NO.
327
“Suprema Junta Nacional Americana”
La Encarnación, Zitácuaro, Michoacán.
El consumo de los refrescos y nuestra salud.
Integrantes del Equipo “Los Coyotitos”:
 Luz Violeta Aguilar Fuentes (colaborador)
 Natalia Esquivel García (responsable)
 Isabel Espinosa Avila
 Juan Guillermo González Sánchez
 Oscar David Gutiérrez Bejarano
 Diego Majlut Ruíz Vaca

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO NO. 327
ANTECEDENTES DEL CONSUMO MASIVO DE REFRESCO EN MÉXICO
En los últimos años se ha gestado un enorme interés dentro de la comunidad científica
y académica de México, en torno al estudio del consumo de bebidas con altos
contenidos calóricos, particularmente porque se asocia a la alarmante presencia de
enfermedades crónicas no transmisibles, así como a la epidemia de obesidad y
sobrepeso en la población adulta e infantil, lo que se ha convertido en una fuerte
problemática para las autoridades nacionales y lo convierte en un reto para la salud
pública. Se realizó una revisión bibliográfica, considerando aproximadamente 31
contenidos, entre artículos originales, revisiones y compilaciones en revistas científicas,
libros, documentos institucionales y prensa escrita, con el propósito de analizar la
situación del consumo de bebidas calóricas en la población mexicana; su perspectiva
actual a la luz del conocimiento científico, partiendo del hecho que es un reto para la
salud pública crear conciencia en los gobiernos, las industrias y en la población general
sobre la disminución o regulación en la ingesta, producción y distribución de este tipo
de bebidas.
Palabras claves: Bebidas calóricas, consumo de gaseosas, bebidas refrescantes,
sodas altas en calorías.
En México existen 26 millones de adultos mexicanos que presentan sobrepeso y 22
millones obesidad, según datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012
(ENSANUT). Estas cifras se consideran alarmantes y plantean un reto muy importante
para el Sistema de Salud en su propósito de modificar el entorno obesigénico del país,
caracterizado por mayor acceso a alimentos con alta densidad energética, entre los
que se destaca el consumo de bebidas con altos aportes calóricos, ya que este
consumo aporta más del 20% de la energía en niños y adultos 1. En México, la
población adulta presenta obesidad en más del 70%, con una prevalencia ligeramente
elevada en las mujeres, siendo en general más frecuente entre la cuarta y quinta
década de la vida. El sobrepeso y la obesidad se han convertido en el factor de riesgo
modificable más importante del país. El consumo de bebidas calóricas en México es de
los más elevados, con un incremento rápido en el consumo sin precedente en la
historia mundial.6 Las consecuencias de ese nivel de ingesta se reflejan en los
servicios de salud que atienden cada vez más pacientes con enfermedades.
El refresco es una bebida normalmente dulce y con gas. La historia del refresco inicia
cuando John Matthews en 1832 inventa una máquina para mezclar agua, gas (CO2) y
saborizante. El primer refresco se creó por W.B. Morrison en 1885 en Texas y se llamó
“Dr. Pepper.” Un año después, en 1886, en una farmacia de nombre Jacobs en Atlanta,
Georgia, comenzó la historia de la bebida más famosa del mundo, gracias al
farmacéutico John S. Pemberton, quien trabajaba con la fórmula de un principio
medicinal a base de jarabe (aún desconocido) y agua natural conocido como "Vino
Coca Pemberton". El farmacéutico siguió cambiando la fórmula, experimentando con
nuevos sabores para mejorar aún las cualidades del jarabe, hasta que ese mismo año,
accidentalmente mezcló el jarabe con agua carbonatada y resultó ser todo un éxito, el
sabor era delicioso y realmente refrescaba. En 1899 la compañía contaba con 20
empleados, hoy se estiman que trabajan para la coca cola más de 8 millones de
1
(Salud Tabasco, 2014)
personas, siendo esta bebida la más consumida del mundo, después del agua. Por otra
parte, en 1898 el joven farmacéutico Caleb Bradham inventó la Pepsi-Cola mezclando
diferentes ingredientes, mientras intentaba crear una bebida gaseosa refrescante para
los días de excesivo calor. Al principio, el refresco Pepsi era vendido como una bebida
estimulante y digestiva. En tan sólo 12 años, la empresa creció tanto que llegó a vender
380.000 litros por año y en nuestros días es una de las más demandadas.8 A partir de
la aparición de esas empresas que han monopolizado el mercado de las gaseosas
durante mucho tiempo, también han surgido otras con el mismo tipo de productos cuyo
consumo no ha sido tan significativo en la actualidad, sin embargo, poseen altos
contenidos calóricos. Aportes científicos El desarrollo del ensayo se centra en la
evidencia científica existente en la literatura relacionada con: a) el consumo de bebidas
azucaradas y sobrepeso u obesidad; disminución en salud; sensación de saciedad y
plenitud; promoción y mercadotecnia; impacto económico; factores genéticos y más
probabilidades de tener sobrepeso y obesidad en los niños en comparación con
aquellos que no consumían este producto.
Sobrepeso u obesidad. Las consecuencias del azúcar adicionado a bebidas siguen
siendo motivo de estudio y publicación en las revistas científicas. Diversos estudios
realizados han demostrado la relación entre el consumo de bebidas azucaradas y el
sobrepeso y obesidad. México y la Unión Americana, son países que presentan los
más altos índices de obesidad en niños y adultos, asociado también a un elevado
consumo de bebidas carbonatadas. Un estudio de la Universidad de Yale en Estados
Unidos, reporta que un mexicano promedio bebe 163 litros al año, lo que representa
medio litro al día. Entre los datos más relevantes de la investigación, se encontró que el
consumo de bebidas es la principal fuente de calorías de la dieta, ya que en promedio
se ingiere 50 gramos de azúcar equivalentes a 200 kilocalorías extras. En el artículo
titulado “La ruta de las bombas de azúcar” (2009), se demostró que un litro de refresco
tiene el equivalente a 27 cubitos de azúcar; por lo cual, si en promedio se ingiere medio
litro de esta bebida diariamente, se consume alrededor de cubos de azúcar por día. La
asociación entre el consumo de bebidas azucaradas y la obesidad infantil se ha
observado en un estudio estadounidense independiente, en el cual se encontró que los
niños que consumen estas bebidas tienen un consumo de energía más alta y son más
propensos a tener sobrepeso. Dos estudios publicados recientemente en la revista New
England Journal of Medicine, mostraron que niños escolares y adolescentes que
consumían una bebida azucarada (8 onzas/250 ml) por día durante un lapso de 12 a 18
meses, aumentaron de peso más que los niños y adolescentes de la misma edad que
recibieron bebidas libres de azúcar, sin calorías.
En un estudio llevado a cabo en Guadalajara, México, en 210 adolescentes de 12 a 16
años, se evaluó el riesgo de obesidad determinándose: pliegues cutáneos tricipital y
subescapular, Indice de Masa Corporal (IMC) y porcentaje de grasa corporal. Se aplicó
una encuesta de frecuencia de consumo de refrescos por día y una encuesta por
recordatorio de 24 horas de la ocasión de consumo, ingestión de energía, macro y
micro-nutrimentos. Los resultados demostraron que el consumo elevado de refrescos
con alto contenido de energía, representó un elevado riesgo de obesidad en una
población de adolescentes mexicanos.18 En Australia se realizó un estudio para

evaluar el patrón de consumo de bebidas endulzadas en niños de 4-12 años y su
asociación con el aumento de peso.
Una de las prioridades de la Política Nacional de Salud de este sexenio es la
prevención, en como la mejor forma de cuidar la salud anticipándose a la enfermedad y
evitar las condiciones que la generan. Una de las acciones más importantes de
prevención, debe estar dirigida a reducir el sobrepeso, la obesidad y la diabetes; sin
embargo, en esta revisión para conocer el impacto en el consumo de refrescos en la
sociedad mexicana, no se observa como prioridad de políticas públicas sanitarias, el
tema de salud alimentaria. Se espera que la aplicación del impuesto especial de un
peso más por cada litro de refresco y bebidas saborizadas, aprobada en la reciente
Reforma Fiscal cause un impacto favorable en la salud de los mexicanos. Urge la
creación y aprobación de políticas públicas y leyes gubernamentales que restrinjan la
disponibilidad de productos de bajo contenido nutricional y alto valor calórico.31
Moderar el consumo de refresco es ya una imperiosa necesidad en nuestro país, al
representar un riesgo latente de padecer enfermedades crónicas y por ende la
generación de altos costos a los Sistemas de Salud y serias repercusiones en las
personas que las padecen, afectando su economía familiar y calidad de vida.
El consumo masivo de refrescos (bebidas sin alcohol, carbonatadas y no carbonatadas
que contienen edulcorantes calóricos y saborizantes) se consolidó desde la década de
los años sesenta, al convertirse en parte de la dieta cotidiana, incluso en niños desde
edades tempranas. Desde hace algunos años se ha observado que los países con
mayor consumo anual por persona (litros) son Estados Unidos de Norteamérica (EUA)
(200), México (150), Canadá (110) y Argentina (70).2 En particular, el Departamento de
Agricultura de EUA (USDA por sus siglas en inglés) observó, entre 1970 a 1990, un
incremento en el consumo de refrescos embotellados por los jóvenes, junto con una
disminución en el consumo de leche. Entre los años de 1985 a 1999, el consumo de
refrescos aumentó de 195 a 275 mL/día en la población general, y de 345 a 570 mL/día
entre los adolescentes. Incluso, se constituyeron la fuente principal de azúcar añadida
en la dieta de los adolescentes; alrededor de 36.2 g/día en mujeres y 57.7 g/día en
varones.
Maupome y col.5 mostraron que, en la Ciudad de México, 82.5% de sujetos mayores
de 10 años tomaban en promedio 1.7 (612 mL) refrescos al día (488 refrescos por
persona al año). En general, se ha observado que, en el país, entre la población de
todas las edades y clases sociales, ha habido un consumo descontrolado de refrescos,
y por lo regular de bebidas con alto valor energético; en lugar de beber agua natural,
los mexicanos hemos optado por las bebidas azucaradas; tanto así que el gasto anual
nacional en refrescos de cola supera al de los 10 alimentos básicos, y el consumo se
inicia en el hogar desde etapas tempranas de la vida.
Este problema es de interés, ya que según la última Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición en México (ENSANUT, 2006), los varones tienen una prevalencia de
sobrepeso de 21.1 % y obesidad de 10%, y las mujeres de 23.3 y 9.2%,
respectivamente.6 Los aumentos en la prevalencia de obesidad en diferentes grupos
etarios del país son los más rápidamente documentados en el ámbito mundial. A pesar
de ello, un factor de riesgo de obesidad que no ha recibido suficiente atención es el
consumo de azúcar en los refrescos.
Se ha especulado que los refrescos embotellados promueven la obesidad porque el
consumo de energía obtenida desplaza la energía que proviene de los alimentos
sólidos de la dieta;7 asimismo, que el consumo excesivo de estas bebidas (más de 12
onzas/día) se asocia a desplazamiento de la leche, al incremento en el consumo de
energía y a la ganancia de peso en niños de 2 a 18 años de edad.810 En niños euro-
americanos y afroamericanos se ha observado que el consumo de los refrescos se
asocia a sobrepeso11 y cada ración adicional (360 mL) incrementa en 60% el riesgo de
obesidad.
Por tanto, el propósito de este reporte es informar cómo el consumo de refrescos
podría ser un factor de riesgo de sobrepeso y obesidad en adolescentes de 12 a 16
años que acuden a una secundaria de la Zona Metropolitana de Guadalajara, México 2.
OBJETIVOS GENERALES
 Conocer motivos o razones por las cuales México se cataloga como de los
principales consumidores del mundo cuando hablamos de refresco o bebidas
altamente azucaradas.
 Saber si existe alguna tendencia de rangos de edad por consumir alguna bebida
azucarada.
2
(Boletín médico del Hospital Infantil de México, 2009)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer las tendencias poblacionales al consumo de refrescos.
 Ubicar las zonas de mayor consumo dentro de Zitácuaro.
La Encarnación, Zitácuaro, Michoacán de Ocampo
La localidad de La Encarnación está situada en el Municipio de Zitácuaro (en el Estado
de Michoacán de Ocampo). Hay 1,819 habitantes. Dentro de todos los pueblos del
municipio, ocupa el número 10 en cuanto a número de habitantes. La Encarnación está
a 1,719 metros de altitud.
Población de La Encarnación
La población de La Encarnación (Michoacán de Ocampo) es 1,819 habitantes.
Datos de población en La Encarnación (Zitácuaro, Michoacán de Ocampo) …
Año Habitantes Mujeres Habitantes hombres Total habitantes

2020 927 892 1819
2010 864 850 1714
2005 735 688 1423
Otros datos demográficos en La Encarnación:
2020 2010
Índice de fecundidad (hijos 2.42 6.82
por mujer):
Población que proviene 9.51% 8.40%
fuera el Estado de
Michoacán de Ocampo:
Población analfabeta: 4.78% 6.53%
Población analfabeta 2.31% 6.82%
(hombres):
Población analfabeta 2.47% 6.25%
(mujeres):
Grado de escolaridad: 9.11 7.87
Grado de escolaridad 8.96 7.89
(hombres):
Grado de escolaridad 9.24 7.86
(mujeres):
Datos de cultura indígena en La Encarnación:
2020 2010
Porcentaje de población 0.00% 0.06%
indígena:
Porcentaje que habla una 0.00% 0.06%
lengua indígena:
Porcentaje que habla una 0.00% 0.00%
lengua indígena y no habla
español:
Desempleo, economía y vivienda en La Encarnación:
2020 2010
Población ocupada 46.45% 34.19%
laboralmente mayor de 12
años:
años (hombres):
años (mujeres):
Número de viviendas 476 523
particulares habitadas:
Viviendas con electricidad: 99.16% 98.82%
Viviendas con agua 98.11% 88.21%
entubada:
Viviendas con excusado o 98.11% 97.17%
sanitario:
Viviendas con radio: 60.29% 78.30%
Viviendas con televisión: 89.71% 91.98%
Viviendas con refrigerador: 91.18% 83.49%

Viviendas con lavadora: 73.11% 62.74%
Viviendas con automóvil: 46.64% 45.05%
Viviendas con 24.37% 15.09%
computadora personal,
laptop o tablet:
Viviendas con teléfono fijo: 15.76% 36.79%
Viviendas con teléfono 85.71% 49.53%
celular:
Viviendas con Internet: 39.29% 6.37%
Pirámide Poblacional
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
0-4 5.-14 14-59 60+
Hombres Mujeres
Escuelas en La Encarnación
1. Jardín de Niños “PANAMERICANO”. Preescolar General.

Control: Publico (Estatal, Federal Transferido)
Horario: Matutino
Dirección: Cerrada De Vicente Guerrero Sin Num.
Código Postal: 61500
2. Escuela Primaria “HERMANOS RAYÓN”. Primaria General.
Horario: Matutino
Dirección:
3. Escuela Secundaria Técnica No. 15 “Emiliano Zapata”. Secundaria Técnica.
Horario: Matutino
Dirección: Apartado Postal Num. 18
Teléfono: 153035100000
4. Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 327 “Suprema Junta Nacional
Americana”. Bachillerato Tecnológico.

Horario: Matutino
Dirección. Av. Hermanos Rayón No. 23.
Código Postal: 61539.
Teléfono: 715-132-28-74.3
Hipótesis
 La Encarnación, Michoacán resultará como uno de los principales lugares que
consume altas cantidades de refresco.
 No existe concientización ambiental y mental sobre el consumo irracional de los
refrescos, sin importar marca, sabor o costo.
Experimentación:
No Cuestionario sobre consumo de refresco

.
A Nombre
B Edad
C Escolaridad
1 ¿Cuántas veces consumes algún refresco? A
1 vez a la semana
B
2-3 veces por semana
C
Más veces
2 ¿Cuántas veces tomas agua al día? A
Menor a 4
6-8 B
Nulo C
3 ¿En qué horario normalmente consumes A
Fuera de alguna hora de
refresco? consumo alimentos.
B En la Comida o Cena.
C Desayuno.
4 ¿Qué marca de refrescos consumes? A Familia Pepsi-Cola
B Familia Coca-Cola
C Otro:___________________
5 ¿Qué te gusta más del refresco que A Sabor
3
(Pueblos América, 2023)
elegiste? B Color/Aroma
C Otro:___________________
6 ¿Desde cuándo eres consumidor activo de A Desde que tengo uso de
refresco? razón
B No lo soy
C Otra
respuesta:____________
7 ¿En qué temporada sueles consumirlo más? A Verano
B Primavera
C Otro
8 ¿Crees que el refresco es mejor que el A Sí
agua? B No
C Otro
9 ¿Padeces alguna enfermedad como A Sí
Diabetes, Migraña, Obesidad o Hipertensión B No
Arterial? C Tal vez
10 Has tenido alguna revisión médica que A Sí
beneficie a tu estado de salud en los últimos B No
años… C Tal vez
GRACIAS POR RESPONDER A LA ENTREVISTA, LINDO DÍA

El Consumo de Los Refrescos y Nuestra Salud

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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO NO.

El consumo de los refrescos y nuestra salud.

Integrantes del Equipo “Los Coyotitos”:

 Luz Violeta Aguilar Fuentes (colaborador)

 Natalia Esquivel García (responsable)

 Isabel Espinosa Avila

 Juan Guillermo González Sánchez

 Oscar David Gutiérrez Bejarano

 Diego Majlut Ruíz Vaca

ANTECEDENTES DEL CONSUMO MASIVO DE REFRESCO EN MÉXICO

En los últimos años se ha gestado un enorme interés dentro de la comunidad científica

y académica de México, en torno al estudio del consumo de bebidas con altos

contenidos calóricos, particularmente porque se asocia a la alarmante presencia de

enfermedades crónicas no transmisibles, así como a la epidemia de obesidad y

sobrepeso en la población adulta e infantil, lo que se ha convertido en una fuerte

problemática para las autoridades nacionales y lo convierte en un reto para la salud

pública. Se realizó una revisión bibliográfica, considerando aproximadamente 31

contenidos, entre artículos originales, revisiones y compilaciones en revistas científicas,

libros, documentos institucionales y prensa escrita, con el propósito de analizar la

situación del consumo de bebidas calóricas en la población mexicana; su perspectiva

sobre la disminución o regulación en la ingesta, producción y distribución de este tipo

Palabras claves: Bebidas calóricas, consumo de gaseosas, bebidas refrescantes,

sodas altas en calorías.

En México existen 26 millones de adultos mexicanos que presentan sobrepeso y 22

millones obesidad, según datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012

(ENSANUT). Estas cifras se consideran alarmantes y plantean un reto muy importante

para el Sistema de Salud en su propósito de modificar el entorno obesigénico del país,

consumo aporta más del 20% de la energía en niños y adultos 1. En México, la

década de la vida. El sobrepeso y la obesidad se han convertido en el factor de riesgo

modificable más importante del país. El consumo de bebidas calóricas en México es de

los más elevados, con un incremento rápido en el consumo sin precedente en la

historia mundial.6 Las consecuencias de ese nivel de ingesta se reflejan en los

Georgia, comenzó la historia de la bebida más famosa del mundo, gracias al

farmacéutico John S. Pemberton, quien trabajaba con la fórmula de un principio

Coca Pemberton". El farmacéutico siguió cambiando la fórmula, experimentando con

sabor era delicioso y realmente refrescaba. En 1899 la compañía contaba con 20

parte, en 1898 el joven farmacéutico Caleb Bradham inventó la Pepsi-Cola mezclando

la aparición de esas empresas que han monopolizado el mercado de las gaseosas

consumo no ha sido tan significativo en la actualidad, sin embargo, poseen altos

contenidos calóricos. Aportes científicos El desarrollo del ensayo se centra en la

evidencia científica existente en la literatura relacionada con: a) el consumo de bebidas

azucaradas y sobrepeso u obesidad; disminución en salud; sensación de saciedad y

plenitud; promoción y mercadotecnia; impacto económico; factores genéticos y más

probabilidades de tener sobrepeso y obesidad en los niños en comparación con

aquellos que no consumían este producto.

Sobrepeso u obesidad. Las consecuencias del azúcar adicionado a bebidas siguen

siendo motivo de estudio y publicación en las revistas científicas. Diversos estudios

realizados han demostrado la relación entre el consumo de bebidas azucaradas y el

más altos índices de obesidad en niños y adultos, asociado también a un elevado

consumo de bebidas carbonatadas. Un estudio de la Universidad de Yale en Estados

consumo de bebidas es la principal fuente de calorías de la dieta, ya que en promedio

se ingiere 50 gramos de azúcar equivalentes a 200 kilocalorías extras. En el artículo

tiene el equivalente a 27 cubitos de azúcar; por lo cual, si en promedio se ingiere medio

asociación entre el consumo de bebidas azucaradas y la obesidad infantil se ha

observado en un estudio estadounidense independiente, en el cual se encontró que los

propensos a tener sobrepeso. Dos estudios publicados recientemente en la revista New

England Journal of Medicine, mostraron que niños escolares y adolescentes que

recibieron bebidas libres de azúcar, sin calorías.

En un estudio llevado a cabo en Guadalajara, México, en 210 adolescentes de 12 a 16

años, se evaluó el riesgo de obesidad determinándose: pliegues cutáneos tricipital y

subescapular, Indice de Masa Corporal (IMC) y porcentaje de grasa corporal. Se aplicó

recordatorio de 24 horas de la ocasión de consumo, ingestión de energía, macro y

micro-nutrimentos. Los resultados demostraron que el consumo elevado de refrescos

con alto contenido de energía, representó un elevado riesgo de obesidad en una