INFORME DEL PROYECTO

“ELABORAMOS CAFÉ DE HABAS COMO ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

ANTE EL CONSUMO CONSTANTE Y PERJUDICIAL DE CAFÉ EN LOS
ADOLESCENTES DE LA REGIÓN MOQUEGUA EN EL AÑO 2023”

ÁREA DE PARTICIPACIÓN
ÁREA DE ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

ESTUDIANTES
Nombres y apellidos : RAÚL SHAIEL VERAMENDI SALAS
Grado de estudios : 4° Grado de Secundaria
Correo electrónico : 602688668@jvc.edu.pe

Nombres y apellidos : RAFAEL ALEJANDRO ALTUNA ESPINO

Grado de estudios : 4° Grado de Secundaria
Correo electrónico : 61050497@jvc.edu.pe

DOCENTE
Nombres y apellidos : JORGE ROLANDO PÁUCAR RODRÍGUEZ
Teléfono : 998629668
Correo electrónico : jpaucar@jvc.edu.pe
Especialidad : Ciencias Naturales: Biología y Química

INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“I.E.P. JUAN VÉLEZ DE CÓRDOVA”
Dirección : Calle Moquegua s/n Villa Cuajone
Teléfono : 053-478035
Página Web : http://www.jvc.edu.pe
Correo electrónico : iepjvc@jvc.edu.pe

MOQUEGUA – PERÚ
2023

1
ÍNDICE

1. RESUMEN....................................................................................................................

2. INTRODUCCIÓN........................................................................................................

3. DETERMINACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

TECNOLÓGICA.................................................................................................................

4. DISEÑO TECNOLÓGICO.........................................................................................

5. SOLUCIÓN TECNOLÓGICA IMPLEMENTADA.................................................

6. VALIDACIÓN..............................................................................................................

7. EVALUACIÓN...........................................................................................................

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................................................................

9. ANEXOS......................................................................................................................

2
1. RESUMEN

2. INTRODUCCIÓN

La pandemia del Covid-19 del no tan lejano año 2019 ha marcado la vida de
todos nosotros, especialmente de los jóvenes adolescentes de esta generación.

El sistema sedentario implementado en los adolescentes a causa de la cuarentena

ha provocado que gran cantidad de ellos en su deseo de socializar con otras
personas y evitar el estrés provocado por esta situación empiecen a buscar un
refugio en las redes sociales para poder sentirse seguros, lo que sumado a las
clases virtuales, al nuevo estilo de vida que tuvieron que adoptar a causa de esto,
y al efecto que causa el estar expuestos a las pantallas provocó que el
adolescente actual genere cierta dependencia a los dispositivos inteligentes,
alterando tanto su ciclo circadiano o reloj biológico como su salud mental,
aumentando la adicción a la tecnología anteriormente mencionada o por lo
menos incrementando su uso, produciendo a su vez una falta de descanso muy
importante en sus vidas, al igual que una significante disminución en la cantidad
de dopamina producida por el cuerpo.

La constante búsqueda por dopamina u otra manera rápida de obtener energía y

aliviar el estrés en su mayoría causado por haber vivido en una situación de
constante peligro, incrementó el deseo de encontrar un refugio en el cual sentirse
cómodos y seguros. Esto explica el comportamiento tímido y cerrado que han
adoptado al igual que su necesidad por el consumo de bebidas energizantes, esto
para intentar contrarrestar la falta de energía requerida por el cuerpo, además de
la necesidad del cerebro por beber esta clase de bebidas, pues generan una gran
cantidad de dopamina al ser ingeridas.

Hablemos sobre el café, la bebida energizante más popular del planeta y el

principal foco de nuestro problema.

Varias investigaciones se han llevado a cabo en cuanto a el efecto de la cafeína

en nuestra salud y en la de los jóvenes, y, en resumen, todas llegan a la misma
conclusión: que su consumo excesivo y diario llega a alterar nuestro horario
natural (pues genera insomnio), alteraciones en nuestra motricidad (pues genera
nerviosismos y temblores), mareos, dolores de cabeza, ansiedad, aumento del

3
ritmo cardíaco, deshidratación, y, en casos muy extremos, migraña. A esto
agreguemos que es gracias al olor, sabor y sobre todo al contenido particular que
tiene el café que este llega a clasificar como una droga social.

En muchas familias se ha normalizado que los adolescentes consuman café u

otras bebidas parecidas, lo que realmente llega a ser muy preocupante, pues
estos pueden llegan a consumir iguales cantidades que las de un adulto típico, lo
que realmente es una amenaza directa hacia la salud de nuestros jóvenes.

Sin embargo, parece que esto no ha afectado para nada a las empresas
productoras de café, pues a pesar de que esta información es de uso público, las
estadísticas tanto de producción como de consumo de café no hacen más que
subir. Tanto es el consumo y producción que para el año 2030 se estima que
cada peruano consumirá un estimado de 2 kilos de café según la Junta Nacional
Del Café. Ha esto hay que sumarle el constante esfuerzo de las empresas
productoras de café en los últimos años por promover su consumo, y, que, hoy
en día, el café no es del todo natural, ya que al momento de volverse un producto
internacionalmente industrializado por varias empresas este empieza a pasar por
varios procesos químicos los cuales alteran parcialmente su valor nutricional,
esto con el propósito de intensificar su efecto y ahorrar gastos, potenciando
todavía más el efecto dañino que tiene sobre nosotros.

Es esta la razón por la que hoy en día el café es una bebida mundialmente
consumida entre toda la población del mundo, y la razón por la que realizar este
proyecto es tan importante, pues tiene la finalidad de presentar una nueva forma
de alternativa de solución frente al incrementado consumo de café que hay entre
los adolescentes moqueguanos, esto al haber estado expuestos a grandes dosis de
estrés originadas desde el inicio del aislamiento social, lo que indujo a que los
adolescentes recurrieran al consumo de bebidas energéticas, las que sin saberlo
se volvieron adictivas, alterando el funcionamiento de su organismo, siendo un
muy claro ejemplo de esto la bebida conocida como café. Además, este proyecto
ayudará a fomentar el consumo de las habas, legumbres que son cosechadas
anualmente en Torata y en todo Moquegua, ofreciendo, a su vez, una mejora en
la dieta de los moqueguanos, pues esta legumbre posee un gran contenido de
hierro, fibra soluble, proteínas, vitamina C y B1, potasio, etc. Otorgándoles a
estas hierbas las propiedades medicinales tan características que tienen, pues son
4
buenas para incrementar la actividad cardiovascular y para regular la cantidad de
azúcar en la sangre, para hidratar nuestro organismo, para adelgazar, fortalecer
los huesos, aumentar los niveles de oxígeno en la sangre, etc.

HABAS (VICIA FABA):

El haba es un cultivo anual, la forma del tallo principal es cuadrada con aristas y
una coloración verde en la base y violáceo en el ápice. La planta puede alcanzar
una altura de 1.4 a 1.6 m.

Haba Quelcao: Los granos están dentro de vainas, las mismas que contienen
entre 1 y 4 granos, estos son de tamaño mediano y semiformes. Su color es
verde claro con rayas concéntricas de color verde oscuro a los costados del
grano con hilum muy largo, donde 100 semillas pesan 180 a 210 gramos.

Haba Verde Pacae: De grano color verde oscuro lustroso con hilum largo color
verde claro o negro, de forma ovalada aplanada y tamaño mediano a grande,
donde 100 semillas pesan 145 a 260 gramos.

Beneficios:

 Al contener proteínas de gran calidad: Las habas deben incluirse en la

alimentación de personas veganas y vegetarianas. Es muy recomendable,
que además de las habas, para complementar se añadan otras fuentes de
proteínas como el huevo, el tofu o la soja texturizada.
 Pueden ayudar a prevenir la anemia: Por falta de folato o hierro.
 Ayudan a reducir el colesterol: Las fibras de las habas pueden ayudar
especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de
peso y pueden prevenir aumentos bruscos del azúcar en sangre, ambos
factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, señala la Fuente
Nutricional de Harvard.
 Benefician tu salud digestiva: Contienen fibra, almidones resistentes y
carbohidratos no digeribles. El almidón resistente actúa como alimento
prebiótico para bacterias beneficiosas, como Bifidobacteria. A largo
plazo, estas bacterias beneficiosas apoyan la función intestinal normal y
pueden ayudar en la prevención del cáncer colorrectal.

5
  La vitamina B9: También es un nutriente esencial previo al embarazo,
durante el embarazo y en la lactancia. Por lo que el haba, es un alimento
muy útil para cumplir esos requerimientos durante esas etapas tan
importantes.
 Su contenido en fósforo y potasio: Son relevantes para el sistema
musculoesquelético y los dientes. Esto es debido a que el fósforo forma
parte de los huesos y dientes y el potasio es necesario para transmitir el
impulso eléctrico para que los músculos se muevan.

DROGA SOCIAL:

- “Droga” es toda sustancia (natural, semisintética o sintética) que, introducida

en el organismo por cualquier vía de administración (respiratoria, digestiva,
parenteral o tópica - mucosa nasofaríngea -), altera el funcionamiento natural
del Sistema Nervioso Central, y produce dependencia (psicológica, física, o
ambas), tolerancia (disminución del efecto de la droga con igual dosis, lo que
induce a aumentarla) y síndrome de abstinencia (mono).

- Son drogas naturales o drogas sociales el alcohol (producto de la

fermentación de carbohidratos con levaduras), el tabaco (la planta sin
adulterar), el café, el té, la yerba mate (yerba del Paraguay, yerba de los
jesuitas), la marihuana (Cannabis Sativa, cáñamo, hierba, maría), el hachís
(chocolate, costo, goma), el peyote (pequeño cactus sin espinas, endémico de
México), la coca (planta con flor originaria de los Andes), los hongos
alucinógenos (hongos psilocibios), o la adormidera (planta del opio, parecida
a una amapola común).

- Son drogas semisintéticas la morfina y la heroína (que se obtienen del opio

de la adormidera), la cocaína (que se obtiene de la planta de coca), o el LSD
(ácido, ergot, dietilamida de ácido lisérgico, droga psicodélica obtenida del
hongo conocido como "cornezuelo del centeno").

- Son drogas sintéticas Los Psicofármacos

ANTECEDENTES:

6
Varias investigaciones acerca del café de habas se han realizado en los últimos
años, destacando sobre todo las investigaciones dedicadas a estudiar el potencial
del café habas como producto internacionalizado y sustituto del café habitual.
Investigaciones como la de la Lic. Francy Juliana Huanca Abad y su proyecto
titulado: “ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN INTEGRADAS AL
MARKETING PARA INCENTIVAR EL CONSUMO DEL CAFÉ DE HABA
EN LA CIUDAD DE PIURA, AÑO 2019” al igual que la investigación de
Karina Aspiazu, Jessica Navarro y Óscar Mendoza con su: “PROYECTO DE
COMERCIALIZACION DEL CAFÉ DE HABAS (CAFÉ

ORGANICO), ACTUANDO COMO INTERMEDIARIO, PARA EL

CONSUMO LOCAL EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Y COMO UNA

OPCION DE EXPORTACION” señalan lo importante que es el fomentar el

consumo del consumo de habas, pues al generalizar el resultado de la encuesta
realizada en Piura por la Lic. Francy al resto de población en el Perú se nos
muestra que la gran mayoría de personas si bien conocen las propiedades del
haba como una legumbre medicinal no conocen los diversos usos y
preparaciones que esta puede tener. Sin embargo, hay que tomar en cuenta que
la encuesta previamente mencionada solo se aplicó en 266 personas por lo que el
resultado puede que no sea tan preciso como nosotros creemos, no obstante,
nosotros también le aplicaremos una encuesta bastante parecida a la población
más cercana a la que tenemos acceso: los estudiantes del JVC, para así poder
corroborar nuestra teoría.

7
3. DETERMINACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN
TECNOLÓGICA

En presencia del evidente daño que ha causado el pasado periodo en cuarentena

en los adolescentes, estos se han visto más propensos a consumir sustancias
energéticas o alguna otra sustancia que les devuelvan la energía después de ser
sometidos a una dosis diaria de dopamina al estar tanto tiempo frente a las
pantallas, incrementando el consumo de café y otras bebidas energéticas durante
estos últimos años (especialmente durante los años 2020 y 2021), dato que se
puede corroborar tomando en cuenta las estadísticas creadas por la “Junta
Nacional del Café”.

Esto sumado a la normalización del consumo de café en adolescentes gracias a

los medios de comunicación como los medios de entretenimiento, a un causado
un gran factor de riesgos en cuanto a la salud física y mental de los adultos y
especialmente de los adolescentes, que suelen imitar las conductas de sus
superiores por instinto.

Es por esto que, para plantear una posible solución a este problema, nos hemos
formulado las siguientes preguntas: ¿Es posible elaborar algún sustituto del café
lo suficientemente parecido al original para cambiar los hábitos de los jóvenes
en cuanto al consumo de este? Y ¿Es posible conseguir tal cosa económicamente
de tal forma que se pueda fomentar el consumo de esta bebida en vez del
consumo del café instantáneo o filtrado?

Gracias a estas preguntas, una serie de consultas a nuestros familiares e

investigación en internet, hemos llegado a la conclusión de que el café de habas
es el mejor candidato para forma parte de nuestra proyecto, pues si bien
sustancias parecidas al café cotidiano se pueden conseguir de variedad de frutos,
plantas y hierbas, las habas que de por sí son de conocimiento popular entre los
ciudadanos tanto de Moquegua como de nuestro campamento Cuajone, son lo
suficientemente económicas y fáciles de conseguir para atraer al público al que
va dirigido nuestro proyecto, pues no son nada nuevo, cosa que de otra forma
podría llegar a repelerles. Es por esto que el propósito de nuestro proyecto es el
del fomentar el consumo de café de habas, una de las plantas herbáceas más
consumidas y comunes a nivel Moquegua y nivel nacional al ser el café peruano

8
 uno de los mejores cafés del mundo, con un olor y sabor bastante parecido al
café instantáneo y filtrado (esto lo decimos por experiencia propia y por
opiniones de varios de nuestros familiares), y que al derivar de las habas hereda
gran cantidad de sus propiedades, además de su gran valor nutritivo.

4. DISEÑO TECNOLÓGICO

Para poder elaborar el café de habas primero tenemos que contar con los
siguientes materiales:

-Un molino.

-Una hornilla o flama en la cual se pueda cocinar.

-Una olla.

- De 200 a 100 gramos de habas secas. (En realidad depende de la cantidad de

café que queramos hacer.)

- Una cuchara.

-Agua caliente.

-Azúcar. (Opcional.)

PROCEDIMIENTO

-Primero obtendremos las habas secas, para poder hacer esto simplemente las
podemos comprar en el mercado, pero si tiene vainas de habas en casa puede
hacer lo siguiente:

 Colocar las vainas en papel periódico y dejarlas reposar hasta que

se vuelvan totalmente negras y arrugadas, cabe resaltar que este
proceso puede durar varios días, por lo que recomendamos su
vigilancia por lo menos inter diaria, pues si se secan mucho
pueden llegar a podrirse. Para comprobar que las vainas están
listas lo único que debemos hacer es presionarlas un poco,
cuando la membrana negra que recubre las habas se desprenda
fácilmente, entonces será hora de recolectar nuestras habas secas.

9
 -Segundo colocamos las habas en nuestra olla, tostándolas a fuego medio hasta
que se tiñan de color negro. Destaquemos que mientras más negra se vuelve el
haba, más amargo sale el café, pero ¿Cómo sé que no las estoy quemando?

¡Muy fácil! para esto tenemos que hacer lo siguiente:

 Extraer una de las habas de la olla y partirla a la mitad, si es que

su interior es de color es ligeramente café les falta cocer, si su
color es notablemente café es hora de extraer nuestras habas, y si
el color es totalmente negro, pues no hay más remedio que
reiniciar todo el proceso.

-Luego, colocamos las habas en el molino, asegurándonos de no colocarlas todas

inmediatamente, pues podría dificultar el proceso de trituración y el producto no
podría llegar a ser el esperado. Hasta quedarnos con una buena pila de polvo de
habas.

- Y por último colocamos el polvo de habas en un filtrador de café (para obtener

una presentación más similar a la del café cotidiano), o lo podemos mezclar con
agua caliente y obtener el café de habas tradicional, el cual es endulzado con
panela y no con azúcar.

TIEMPO EMPLEADO: Para la primera producción de nuestro café de habas,

empleamos un tiempo aproximado de 30 minutos para 250 gramos de café
molido.

CUADRO DE COSTOS PARA LA ELABORACIÓN DE NUESTRO

CAFÉ DE HABAS (250g)

MATERIALES CANTIDAD COSTO (S/.)

Habas 500g 5
Envase 1 2
Gas, tiempo - 5
TOTAL (S/.) 12

5. SOLUCIÓN TECNOLÓGICA IMPLEMENTADA

10
 Antes de empezar con la elaboración de nuestro café, tuvimos que deshidratar
nuestras habas, para esto las extendimos una manta la cual recibía luz solar
directamente, esto ayudaría a acelerar el proceso de deshidratación, este proceso
duraría aproximadamente unas 2 semanas.

Después de deshidratas nuestras habas debimos hacer uso de una cayana para
tostar, este antiguo utensilio era utilizado por las personas de la sierra del Perú,
esto porque la cayana para tostar está hecha de cerámica y este material conduce
el calor de forma uniforme, además que se usa en cocinas a leña, esto aporta un
gran olor y sabor al café, lo cual nos conviene para que nuestro café tenga un
sabor y olor más parecido al café tradicional.

Procedemos a tostar nuestras habas en la cayana para tostar, es fundamental

mover las habas constantemente, ya que evitaremos que se quemen
superficialmente, es decir solamente estarán tostadas por fuera, el tiempo de
tostado es de aproximadamente 15 minutos.

Después de haber tostado nuestras habas, hicimos uso de nuestro molino de

granos, con este artefacto podremos obtener nuestro café molido de una manera
más rápida y eficaz, se recomienda moler las habas 2 veces.

Para poder degustar de nuestro café, podemos hacer uso de una prensa francesa,
ya que solo extraerá la esencia de nuestro café de habas y filtrará las impurezas
de nuestro café molido.

6. VALIDACIÓN

Para hacer una validación adecuada del olor, color y sabor del café de habas en
comparación al café normal, pero para esto tenemos que aclarar un dato muy
importante, es imposible que el café de habas sepa o huela igual al café
ordinario, esto porque, el café de habas no es café, si no una bebida producida a
base de habas, que obtiene ese nombre debido a su gran parecido con el café
original, por lo tanto, el café de habas no cuenta con ciertos químicos que hacen
al café “café”, por ejemplo, el café de habas no tiene cafeína, por lo que su
resultado como un energizante inmediato no es igual, (aunque es ciertamente
parecido gracias a la cantidad de vitaminas y antioxidantes que contiene,

11
 componentes que mantienen despierto al organismo pues son difíciles de digerir
y se descomponen en azúcares naturales que sí tienen un efecto energizante), por
lo que es importante resaltar que el café de habas no es café. Si lo que usted
busca es una bebida que tenga el mismo efecto que el café lamentamos
informarles que tal cosa no es posible, pues al final el azúcar y la cafeína son
drogas sociales, por lo que siguen siendo dañinas y su efecto es exclusivamente
de estos compuestos, por lo que, si quiere mantenerse saludable, lo lógico es que
regule sus hábitos de consumo de café otras bebidas energizantes.

(Resultados de la encuesta)

7. EVALUACIÓN

(Conclusiones)

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Juntanacionaldelcafe.org.pe.

-ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN INTEGRADAS AL MARKETING

PARA INCENTIVAR EL CONSUMO DEL CAFÉ DE HABA EN LA
CIUDAD DE PIURA- AÑO 2019.

-PROYECTO DE COMERCIALIZACION DEL CAFÉ DE HABAS (CAFÉ

ORGANICO), ACTUANDO COMO INTERMEDIARIO, PARA EL

CONSUMO LOCAL EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Y COMO UNA

OPCION DE EXPORTACION- AÑO 2009.

9. ANEXOS

12
13
14