UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

VICERRECTORADO ACADÉMICO
Práctica de Laboratorio / Taller / Centro de Simulación
GRUPO 3
Nombre del estudiante: Espinales Parrales Jesús Mariano
Asignatura: Química Analítica Semestre: 3ero “A”
Tema: Determinación de las características organolépticas de diferentes muestras
N° de Práctica: 1

Objetivo General de la Práctica:

Conocer y aprender de manera cualitativa acerca de las características

organolépticas que tiene un producto de consumo humano y del uso que se les
da a otros elementos.

Objetivos Específicos de la Práctica:

• Comprender las instrucciones que se realizan en cada procedimiento.

• Comprender la importancia de la gestión de la calidad de los alimentos.
• Adquirir conocimientos del laboratorio para futuros trabajos con
procedimientos similares.

Instrucciones:

El uso de bata es obligatorio, deberá estar siempre cerrada y no ser

utilizada fuera del laboratorio. Se recomienda llevar zapatos cerrados y
no sandalias. Se utilizarán guantes para protección de las manos. El pelo
largo deberá estar siempre recogido. En el laboratorio se encuentra una
gran variedad de reactivos y solventes de gran utilidad para la realización
de los experimentos, por lo cual es conveniente conocer los datos de
peligrosidad de estos y evitar manipular las sustancias. Estar
correctamente uniformados y libre de accesorios, uso correcto de la
mascarilla, el mandil, la cofia y los guantes, evitar apoyarse en las
maquinarias, además al ingresar al laboratorio queda prohibido el uso de
celulares para no perder la concentración en lo que se haga.
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VICERRECTORADO ACADÉMICO
Práctica de Laboratorio / Taller / Centro de Simulación
GRUPO 3
Nombre del estudiante: Espinales Parrales Jesús Mariano
Asignatura: Química Analítica Semestre: 3ero “A”
Tema: Determinación de las características organolépticas de diferentes muestras
N° de Práctica: 1

Muestras a utilizar:

➢ Whisky
➢ Jugo Power
➢ Coca Cola
➢ Leche Tony de Fresa
➢ Desinfectante

Análisis y Procedimiento:

En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación o cata

para determinar la calidad del producto. El análisis organoléptico es una prueba
siempre subjetiva que involucra directamente al gusto y olfato, pero que también
está relacionada con el sentido de la vista y del tacto.

Para determinar las propiedades de cada sustancia se tuvo que hacer un

análisis cualitativo de cada una para poder alcanzar el objetivo, así que eso se
hizo, una a una y mientras eso pasaba se iban anotando los datos obtenidos,
pero antes de ubicar la conclusión de los resultados cuantitativos se
demostrarán los procesos cualitativos realizados.

El gusto es un sentido con la función de identificar los sabores de los productos

a degustar y que se complementa con el sentido del olfato ya que los olores de
los alimentos que introducimos en la boca suben por la vía retronasal hacia la
nariz por eso cuando estamos resfriados con la nariz taponada o simplemente
tapada, tenemos la percepción de que los alimentos no tienen sabor, es decir
que debe ser muy importante estar en buen estado físico para poder realizar
este tipo de análisis.
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Asignatura: Química Analítica Semestre: 3ero “A”
Tema: Determinación de las características organolépticas de diferentes muestras
N° de Práctica: 1

Luego se hizo un examen visual con cada muestra, para aquello se inclinó el
vaso hasta que esté casi horizontal para examinar el color, la anchura y los
matices del borde para obtener datos de la muestra como la edad o el brillo en
el caso del Whisky. Si el Whisky dejaba en los bordes de vidrio del vaso
lágrimas gruesas y espesas indicará que el Whisky tiene un cuerpo completo
con un grado alcohólico mayor y alto contenido tánico.

Una vez hecho eso continuamos con un examen o prueba olfativa, se sostuvo el
vaso por la base, entre los dedos pulgar e índice, y se acercó cada muestra a la
pituitaria, primero en una tentativa rápida olfativa y luego haciéndolo girar para
percibir sus aromas primarios. Luego se giró el vaso en sentido inverso al de las
agujas del reloj para activar los ésteres, que son los componentes aromáticos de
las muestras. Y como buenos catadores aspiramos los olores mediante
inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes para obtener un mejor
resultado.

Por último, se realizó una degustación de cada muestra, en esta fase se probó
cada muestra reteniéndola y “masticándola” durante unos segundos. Por
investigaciones realizadas antes de la experimentación se dice que conviene
dejar entrar el aire en la boca para que el elemento dentro de nuestra boca
respire y así podamos describir las nuevas sensaciones gustativas de cada
muestra.

Cabe recalcar que con el desinfectante no se hizo esta prueba por el daño que
ocasionaría en el organismo.

Así concluimos con la experimentación para determinar las características de

cada muestra que fue tomada en cuenta para este trabajo, a continuación, se
presentarán los resultados obtenidos.
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Tema: Determinación de las características organolépticas de diferentes muestras
N° de Práctica: 1

1. Características del Whisky:

▪ PH: 5
▪ Color: Ámbar
▪ Sabor: Agridulce
▪ Volumen del envase: 120 ml
▪ Olor: Fermentado
▪ Grado de alcohol: 34 grados
▪ Punto de ebullición: 75 °C

2. PowerAde:

▪ PH: 3
▪ Color: Rojo
▪ Sabor: Dulce
▪ Volumen del envase: 100 ml
▪ Olor: Frutos tropicales
▪ Azúcares: 19 gramos
▪ Punto de ebullición: 100 °C

3. Coca-Cola:

▪ PH: 1
▪ Color: Negro
▪ Sabor: Dulce
▪ Volumen del envase: 100 ml
▪ Olor: Caramelo
▪ Azúcares: 38 gramos
▪ Punto de ebullición: 100 °C
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N° de Práctica: 1

4. Leche Tony de Fresa:

▪ PH: 7,5
▪ Color: Rosado
▪ Sabor: Dulce
▪ Volumen del envase: 100 ml
▪ Olor: Frutilla
▪ Azúcares: 18 gramos
▪ Punto de ebullición: 100 °C

5. Desinfectante:

▪ PH: 7,5
▪ Color: Morado
▪ Sabor: Amargo y ácido (debido a todos los químicos)
▪ Volumen del envase: 60 ml
▪ Olor: Lavanda
▪ Punto de ebullición: 85 °C

Resultados Obtenidos:

Aprendimos acerca del proceso que se debe seguir y realizar con cada muestra
para poder determinar sus características cualitativas y cuantitativas.

Conclusiones:

Fue una experiencia muy bonita el hecho de poder describir las características de
varias muestras mediante un análisis organoléptico, nos dimos cuenta de muchas
cosas y también adquirimos mucho conocimiento acerca de sus propiedades.
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Nombre del estudiante: Espinales Parrales Jesús Mariano
Asignatura: Química Analítica Semestre: 3ero “A”
Tema: Determinación de las características organolépticas de diferentes muestras
N° de Práctica: 1

Recomendaciones:

Llevar el uniforme correctamente puesto.

Anotar datos e información relevante.
Tener cuidado y no recostarse sobre los equipos del laboratorio.

Anexos
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N° de Práctica: 1