“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
Escuela profesional de Medicina Humana

TRABAJO N.º 3:

ASIGNATURA
QUÍMICA ÓRGANICA

DOCENTE
T: CASTAÑEDA CABANILLAS, Ricardo

ESTUDIANTE

MOLOCHO AVELLANEDA, Fatima Geraldine Tzarine

CICLO

II

TARAPOTO-SAN MARTÍN
 Trabajo de química
A. Lípidos
1. Definición
Los lípidos vienen hacer un conjunto de moléculas orgánicas que están formadas o
constituidas por átomos como nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos son moléculas
hidrófobas (insoluble en agua) pero son solubles en disolventes orgánicos, como bencina,
benceno, y cloroformo.

Se pueden formar por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) o por anillos

aromáticos. Son compuestos muy diversos debido a su estructura molecular: algunos son
rígidos, otros son flexibles y por lo general tienen cadenas unidas mediante puentes de
hidrógeno.

Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular, poseen una capa
hidrófoba y otra hidrófila, de modo que solo por uno de sus lados pueden interactuar con
moléculas de agua o similares. Esto les confiere una gran versatilidad e importancia a la
hora de formar parte estructural de los organismos.

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que muchas
vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de ciertos lípidos.
Además, muchos ácidos grasos resultan indispensables para el metabolismo animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido comúnmente como
grasa), que cumple un rol de soporte, protección y almacenamiento energético de suma
importancia para el organismo animal, aunque producido en exceso también puede
constituir una amenaza para el equilibrio de la vida.

2. Clasificación
Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:

• Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden

hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los
acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:

• Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e

hidrógeno. Por ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen
como grasa y al hacerse líquidos como aceites).
 • Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes
partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos.
También se los conoce como lípidos de membrana.

• No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces

éster.

Lípidos saponificables:

• Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada (-CH2-),

con un grupo carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de carbono (2-24) en
el medio. Pueden ser de dos tipos:
• Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples únicamente. Por
ejemplo: ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.
• Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles de
disolver. Por ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.
• Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), producto de
una reacción de condensación que puede almacenar de esta manera de uno a tres
ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, respectivamente. Estos
últimos son los más importantes de todos y son los que forman el tejido adiposo.
• Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la cual
pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y un grupo
fosfato, lo cual le imprime una marcada polaridad a este tipo de compuestos. Este
tipo de lípidos son el “ladrillo” base para las membranas celulares: colina,
etanolamina, serina, etc.

Lípidos insaponificables:

• Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos
moléculas. Por ejemplo: algunos aceites esenciales como el mentol, limoneno,
geraniol o el fitol de la clorofila.

• Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono, que

conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones
reguladoras o activadoras en el organismo. Por ejemplo: los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, la vitamina D y los corticoides.

• Prostaglandinas. Lípidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos, como

el omega-3 y el omega-6. Están conformados por moléculas de 20 átomos de
carbono que cumplen funciones mediadoras del sistema nervioso central, del
sistema inmune y de los procesos inflamatorios.

3. Escriba la estructura de:

a. De un triacilglicerol de un aceite (aceite líquido)
 b. De un triestearato de glicerilo (grasa sólida)

4. ¿Qué es un índice de yodo?

El Índice de yodo es la cantidad de yodo que una grasa p aceite absorbe debido a las
insaturaciones de sus componentes. Indica la proporción de ácidos grasos insaturados que
están presentes.
Se determina mediante una prueba en la cual mide se mide la cantidad de yodo que
reacciona bajo ciertas condiciones en los enlaces dobles C=C de los constituyentes de
grasas o aceites naturales o procesados.

5. Hidrogenación catalítica
La hidrogenación de las grasas y aceites comestibles se ha realizado en gran escala desde
principios de siglo. Uno de los objetivos es solidificar aceites vegetales para elaborar
margarina y otro es mejorar la estabilidad y prevenir la oxidación que se produce en los
ácidos grasos poliinsaturados al reducir su nivel de insaturación.

El proceso se lleva a cabo a temperaturas que varían desde unos 120 °C hasta unos 220
°C en presencia de un catalizador consistente generalmente en pequeños cristales de
níquel soportados por un óxido inorgánico, normalmente sílice o alúmina.

En estas hidrogenaciones, los ácidos insaturados se transforman en compuestos más

saturados. Dependiendo de las condiciones de reacción, pueden formarse moléculas de
ácido totalmente saturado (sobre todo cuando se parte de un ácido monoinsaturado) o
bien moléculas de ácidos grasos monoinsaturados (sobre todo en el caso de ácidos
poliinsaturados).
6. Complete las reaccione químicas de:
a. Trioleato de glicerol, un triacilglicerol (trioleína) + I2

b. Trioleato de glicerol + H2/ Ni….

c. Trioestearato de glicerilo (trioesteaarina) + 3KOH…

7. Índice de saponificación
La saponificación o hidrólisis de éster en medio básico, es un proceso químico en el cual
un elemento graso reacciona con una base en presencia de agua, para generar sales
sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos (jabones) y glicerina. Para lograr la
saponificación, es necesario desdoblar una molécula de éster por medio del agua.
8. Esteroides
Definición:
Los esteroides son lípidos (grasas) y se clasifican como tales porque son compuestos
hidrofóbicos y, por ende, son insolubles en agua. A diferencia de los otros lípidos
conocidos, los esteroides están compuestos por un núcleo de 17 átomos de carbono
formado por cuatro anillos fusionados o entrelazados, nombrados con las letras A, B, C y
D, respectivamente.

El término “esteroide” fue introducido por Callow en 1936 para referirse a un grupo de
compuestos que incluía los esteroles, las saponinas, los ácidos biliares, las hormonas
sexuales y los cardiotóxicos.

Clasificación:
Existen varias clasificaciones para los esteroides. La más sencilla de todas los agrupa en
dos tipos: los naturales y los sintéticos. No obstante, en 1950 se ideó una clasificación
basada en el número de átomos de carbono; esta clasificación incluye 5 tipos:

Colestanos: con 27 carbonos, ejemplo: el colesterol

Colanos: con 24 carbonos, ejemplo: el ácido cólico
Pregnanos: con 21 carbonos, ejemplo: la progesterona
Androstanos: con 19 carbonos, ejemplo: la testosterona
Estranos: con 18 carbonos, ejemplo: el estradiol
Posteriormente se estructuró una nueva clasificación que toma en cuenta el número de
átomos de carbono de la cadena lateral y los grupos funcionales del carbono número 17.

Esta clasificación incluye 11 tipos de esteroides, entre los que están: estrano, androstano,
pregnano, colano, colestano, ergostano, estigmastano, lanostano, cardanólidos,
bufanólidos y espirostanos.
Importancia
En los mamíferos, como el ser humano, cumplen importantes funciones:  Reguladora:
Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.  Estructural: El colesterol es
un esteroide que forma parte de la estructura de las membranas de las células junto con
los fosfolípidos. Además, a partir del colesterol se sintetizan los demás esteroides. 
Hormonal: Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen múltiples
 fármacos con actividad corticoide, como la prednisona.  Hormonas sexuales masculinas:
andrógenos, como la testosterona y sus derivados, los anabolizantes androgénicos
esteroides (AE); estos últimos llamados simplemente esteroides.
Función
Los esteroides cumplen funciones muy importantes y diversas. El colesterol, por ejemplo,
estabiliza las membranas celulares y participa en los mecanismos de señalización celular.
Otros esteroides cumplen funciones hormonales y participan en los procesos digestivos a
través de las sales biliares.

En el ser humano las hormonas esteroideas son liberadas a la circulación, donde son
transportadas hasta alcanzar los órganos “diana”. En estos órganos, tales moléculas se
unen a receptores nucleares, provocando respuestas fisiológicas mediante la regulación de
la expresión de genes específicos.

Es así como los esteroides participan en la regulación del metabolismo de los

carbohidratos y proteínas, en el control de los niveles de electrolitos sanguíneos y de la
osmolaridad plasmática.

Tienen propiedades antiinflamatorias, algunos se liberan como respuesta al estrés,

aumentando la presión arterial y la glucemia.

Otros esteroides tienen que ver con el sistema de reproducción femenino y masculino.
Participan en el desarrollo y el mantenimiento de las características sexuales distintivas de
cada sexo, y otros tienen funciones específicas durante el embarazo.

En la estructura de las membranas de las plantas, con la misma función que tiene el
colesterol para estabilizar las membranas animales, se encuentran los fitosteroles y en las
membranas de los hongos filamentosos y las levaduras se encuentra el ergosterol.

Los esteroides de origen vegetal (fitoesteroles) más importantes son: el β-sitosterol, el

estigmasterol y el campesterol.

En los insectos, las aves y los anfibios se encuentran esteroides tanto en sus membranas
como en las estructuras de muchas de sus hormonas y en algunos venenos. Los esteroides
también forman parte de la estructura de varios venenos producidos por hongos.

B. Aminoácidos.
9. Estructura
10.Nomenclatura
Existen dos sistemas de nomenclatura:  Clásico: Sistema de tres letras, que permite la
representación de la estructura primaria de una proteína mediante el enlace de cada
triplete de letras mediante guiones, disponiendo a la izquierda el aminoácido Nterminal y
a la derecha el aminoácido C-terminal. Por ejemplo: Ala-Glu-Gly-Phe- ... -Tyr-Asp-Gly.
Representa la estructura primaria de una proteína cuyo aminoácido N-terminal es alanina
(Ala) y cuyo aminoácido C-terminal es glicina (Gly).  Actual: Sistema de una sola letra,
impuesto en genética molecular e imprescindible para el uso de bases de datos, que
permite la representación de la estructura primaria de una proteína mediante la
disposición consecutiva de letras sin espacios ni signos intermedios, disponiendo a la
izquierda el aminoácido N-terminal y a la derecha el aminoácido C-terminal. Por
ejemplo: LSIMAG ... AYSSITH.

11.Clasificación
12.Aminoácidos esenciales para el hombre
 ✓ Lisina. Fundamental para un correcto crecimiento, ayuda en la formación de
colágeno, la producción de anticuerpos y garantiza la absorción adecuada de
calcio.
✓ Metionina. Interviene en la descomposición de las grasas y sirve de antioxidante
natural que garantiza una buena salud de piel, pelo y uñas. 
✓ Fenilalanina. El cerebro utiliza la fenilalanina para fabricar sustancias químicas
indispensables para transmitir señales entre las células nerviosas y mantener la
mente activa y despierta. Además, este aminoácido esencial contribuye a
disminuir el dolor.
✓ Treonina. Metaboliza las grasas en órganos vitales como el hígado y lo hace de
forma conjunta con metionina y ácido aspártico (aminoácido no esencial).
También interviene en la formación del esmalte de los dientes.  Triptófano.
Ayuda a producir vitamina B3 y regula la serotonina u "hormona del placer", un
neurotransmisor que tiene efecto ansiolítico y antidepresivo.
✓ Histidina. Participa en la formación de glóbulos rojos y glóbulos blancos, y resulta
fundamental para el mantenimiento de las vainas de mielina, que protegen las
células nerviosas.
13.Síntesis malónica de alfa haloácidos (Síntesis de Gabriel)
C. Proteínas.
14.Definición - clasificación
Definición
Las proteínas son macromoléculas presentes en las células que coordinan múltiples
funciones vitales. También se conocen como polipéptidos.

Estas macromoléculas se encuentran en toda la materia viva. De hecho, podemos

nutrirnos con ellas a través del consumo de productos animales como carnes, huevos y
lácteos. Los granos, frutos secos y cereales también contienen proteínas, aunque su valor
nutricional es menor.

Las proteínas están formadas por cadenas de compuestos orgánicos llamados

aminoácidos. Por ende, contienen principalmente carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. Algunas veces pueden contener elementos como azufre, magnesio, fósforo,
hierro o cobre.
Clasificación
Las proteínas se clasifican según su composición química en simples u holoproteicas, y
conjugadas o heteroproteicas.

Simples u holoproteicas. Son las proteínas que solo se forman con cadenas de
aminoácidos. Estas se dubdividen en:

Proteínas globulares. Aquellas que están presentes en hormonas y anticuerpos. Por

ejemplo: albúminas, enzimas, gluteninas prolaminas y la hormona tiritropina.
Proteínas fibrosas. Aquellas que ayudan a dar resistencia y elasticidad a los tejidos. Por
ejemplo: queratina, elastina, colágeno y fibroina.
Conjugadas o heteroproteicas. Son las que se forman por una parte proteica y otra no
proteica. Esta parte se llama grupo prostético, y puede contener lípidos, azúcares, ácido
nucleico o un ión inorgánico. Por ejemplo, las glicoproteinas son heteroproteicas porque
tienen un azúcar adherido, es decir, hay un enlace que une a la proteína con el azúcar.

15.Escriba la estructura de primaria de una proteína- Formación de péptidos

 16.Completar las siguientes secuencias de reacciones:

D. Ácidos nucleicos.
17.Definición
Los ácidos nucleicos son macromoléculas o polímeros biológicos presentes en las células
de los seres vivos, es decir, largas cadenas moleculares compuestas a partir de la
repetición de piezas más chicas (monómeros). En este caso, son polímeros de nucleótidos
unidos mediante enlaces fosfodiéster.
 18.Composición de ácidos nucleicos: Nucleósidos y Nucleótidos-definiciones-
escriba sus estructuras: bases nitrogenadas, Azúcares, Ácido fosfórico
Son biopolímeros formados por unidades llamadas monómeros, que son los
nucleótidos.

Los nucleótidos están formados por la unión de:

a) Una pentosa, que puede ser la D-ribosa en el ARN; o la D-2-

desoxirribosa en el ADN

b) Una base nitrogenada, que puede ser:

- Púrica, como la Guanina (G) y la Adenina (A)

- Pirimidínica, como la Timina (T), Citosina (C) y Uracilo (U)

C) Ácido fosfórico, que en la cadena de ácido nucleico une dos pentosas a través de una
unión fosfodiester. Esta unión se hace entre el C-3´de la pentosa, con el C-5´de la segunda.
 A la unión de una pentosa con una base nitrogenada se le llama nucleósido. Esta unión
se hace mediante un enlace BETA.gif (851 bytes)-glucosídico.

- Si la pentosa es una ribosa, tenemos un ribonucleósido. Estos tienen como bases nitrogenadas la
adenina, guanina, citosina y uracilo.

Si la pentosa es un desoxirribosa, tenemos un desoxirribonucleósido. Estos tienen como bases

nitrogenadas la adenina, citosina, guanina y timina.

El enlace BETA.gif (851 bytes)-glucosídico se hace entre el

a) C-1´de la pentosa y el N-9 de la base púrica, como la guanina y la adenina.

b) C-1´de la pentosa y el N-1 de la base pìrimidínica, como la timina y citosina

19.Importancia de los ácidos nucleicos

 Los ácidos nucleicos son vitales para el funcionamiento de la célula, y por lo tanto para la
vida. Hay dos tipos de ácidos nucleicos, ADN y ARN. Juntos, hacen un seguimiento de la
información hereditaria de una célula de modo que pueda mantenerse, crecer, crear
descendencia y realizar las funciones especializadas que se supone que debe hacer. Los
ácidos nucleicos por lo tanto controlan la información que hace a todas las células y cada
organismo, lo que son.

Bibliografía

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de noviembre de 2022]. Disponible en: https://concepto.de/acidos-nucleicos/

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Disponible en: https://www.significados.com/proteinas/

3. Puig RP. Esteroides: características, estructura, funciones, clasificación [Internet]. Lifeder.

2020 [citado el 24 de noviembre de 2022]. Disponible en: https://www.lifeder.com/esteroides/

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