UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables

Deontología del Administrador

JUAN CARLOS HEDERICH MARTINEZ

CASO WOK

Autores
ELKIN ALBERTO GAMBOA PERALTA
NICOLAS MANTILLA GARCÍA
FABIO ENRIQUE AGUILAR PONTÓN

Bucaramanga, Santander. 2020.

1.¿En qué consiste la estrategia de sostenibilidad de Wok? ¿Cree usted que esta
estrategia ha sido un factor de diferenciación para la empresa? ¿Por qué?

La estrategia de sostenibilidad socioambiental de Wok parte de ser el líder del mercado de

comida oriental en el sector de restaurantes de servicio completo, con una política país de
responsabilidad que cuenta con el aprovisionamiento de pequeñas comunidades artesanales y
con una campaña de concientización del impacto ambiental de la pesca industrializada.

Un factor claro y diferenciador es el diseño de proveedores basado en la producción artesanal

y local de especies asiáticas, le permite garantizar la calidad y frescura de los ingredientes a
un costo mucho menor que al importado y, a la vez, disminuyen su huella ambiental y
contribuyen con el desarrollo social y económico de comunidades del Pacifico y Atlántico,
comunidades olvidadas por el estado. Donde ayudan a impulsar proyectos de sustitución de
cultivos ilícitos y, así, estar cerca del proceso de producción, para garantizar la calidad de sus
ingredientes.

Estas alianzas, en el marco de sostenibilidad ambiental y responsabilidad social, fortalecen la

propuesta de valor de Wok y como consecuencia permite el acceso a un segmento más
amplio y con diferentes perfiles del que tradicionalmente tenían, que gustan de la comida
oriental y se sienten atraídos por la frescura de los ingredientes que componen los platos de
Wok, por el diseño y estética de sus locales y por su interés por la sostenibilidad ambiental.

2.¿Cuál considera usted que debe ser la estrategia de crecimiento de Wok para los
próximos años y que consideraciones de carácter ético deben tenerse en cuenta para
ello?

Se recomienda, continuar con la mejora constante de liderazgo en el sector de comida

oriental, aumentando la presencia de Wok en las principales ciudades de Colombia y apuntar
hacia la internacionalización, alineado con la responsabilidad social y ambiental para replicar
el desarrollo socioeconómico en otras regiones o comunidades del mundo. Si a la expansión,
pero con la misma base y visión con la que alcanzaron metas en sus inicios.

Tener una medida frecuente de satisfacción de los clientes permite mejorar constantemente
los procesos, establecer alianzas con bancos, plataformas e-commerce y un intenso marketing
inverso, para fidelizar al consumidor.

Otro factor fundamental que debe permanecer en la estrategia de crecimiento es el

posicionamiento de Wok a través de historias que tengan un efecto de concientización
respecto a la sostenibilidad por medio de buenas prácticas de reciclaje en sus empaques, lo
que los llevara a la certificación de prácticas de reciclaje responsable.
Los principios éticos y la responsabilidad social que WOK asume con sus proveedores y el
medio ambiente ha sido la base para crear procesos eficientes en la obtención de materias
primas nacionales y de alta calidad, esto hace que esta compañía sea sostenible. Por otro lado,
mantener las buenas prácticas éticas convierte a Wok en una organización transparente con la
información y comprometida con la igualdad de oportunidades, cumpliendo las normas y
leyes establecidas. Se recomienda, construir un codigo de etica alineado con las políticas de
responsabilidad socioeconómico, publicar frecuentemente información económica y de
impacto ambiental en su plataforma virtual, también definir políticas de igualdad.

Para terminar, considero que la propuesta de valor de WOK más allá de ser un restaurante
que vende comida asiática es un restaurante que se preocupa por ser rentable y responsable
con el medio ambiente. Así que, continuar con la estrategia implementada sería lo ideal, con
acompañamiento y capacitación constante a sus proveedores velando que sus procesos
funcionen y sean eficientes a lo largo del tiempo.

3.WOK no es una compañía tradicional: ¿qué les llama la atención de este modelo?,
¿Cómo influye el perfil de los socios en este modelo?

Lo que más me llama la atención del modelo de Wok es que es una empresa comprometida
con el desarrollo sostenible, como lo dice Ricardo Macia, “ser sano es un asunto de respeto
ante todo; ante la gente, el cliente, el proveedor, la comunidad, el medio ambiente”.

Como empresa WOK busca desempeñarse de una manera sostenible y rentable a largo plazo,
y tienen en cuenta esa filosofía tanto para ellos como para sus proveedores, es por eso que
hacer alianzas estratégicas y crear procesos eficientes para obtener materia prima de calidad
y responsable con el medio ambiente ha hecho que el crecimiento financiero de WOK se vea
reflejado también en sus proveedores, dándoles a ellos una participación significativa en su
negocio y así mejorando su calidad de vida.

El perfil de Benjamín Villegas y Ricardo Macia ha influido notoriamente en el crecimiento de

esta empresa; Benjamin como fundador, chef amante y conocedor de la comida asiática que
busca ofrecer a los clientes los sabores auténticos de este tiempo de comida y cómo
fundamenta su empresa bajo sus principios y valores éticos desempeñándose
responsablemente.

Por otro lado Ricardo Macias influye positivamente en el crecimiento de WOK cuando
comienza su participación como socio aplicando su experiencia como ex gerente de una
cadena de restaurantes exitosa en país. Ricardo Macia aportó nuevas ideas y nuevos procesos
en su llegada al restaurante, su enfoque empresarial ayudó a rediseñar su concepto físico y
operacional obteniendo resultados positivos desde su llegada, aumentando el porcentaje de
las ventas y expandiéndose el restaurante con nuevas sucursales WOK.

4.¿Por qué crea WOK las alianzas con sus proveedores? ¿Vale la pena desgastarse en
mirar y desarrollar pequeños proveedores de rincones apartados del país?

WOK crea alianzas con sus proveedores porque su objetivo era disminuir en gran medida los
ingredientes importados utilizados para la preparación de sus alimentos, teniendo como
principio fundamental una producción limpia.

La idea principal de WOK es disminuir su huella ambiental y contribuir al desarrollo

económico y social de sus proveedores ya que muchos de estos hacían prácticas no tan
eficientes tanto de los recursos como de sus procesos para la obtención de los mismos.

Vale la pena invertir en proveedores pequeños, capacitarlos para que sus actividades sean
rentables pero sobretodo que sus prácticas sean amigables con el medio ambiente y a su vez
lograr que su producto sea de excelente calidad, en el caso de los pescadores de bahía solano
hacer de la pesca una práctica responsable y regresar al mar los peces en via de extincion,
esto hace que la pesca sea responsable y selectiva ya que WOK considera importante reservar
los recursos de este mundo y quiere garantizar la permanencia de estos para generaciones
futuras.

5. ¿Ha sido la sostenibilidad un factor de diferenciación para WOK? ¿Quiénes son los
clientes de WOK? Si no hay una propuesta de valor para el segmento de clientes más
relevante, ¿por qué́ hacerlo?

Para la organización de Wok se puede considerar un factor diferenciador la cadena de

aprovisionamiento de pescado artesanal, que fue introducida por la preocupación de la
sostenibilidad ambiental, el cuidado de los ingredientes como garantizar su calidad. Por otro
lado, generar una relación comercial de confianza con estas comunidades representan el éxito
de este modelo y fortalecen la responsabilidad social de la propuesta de valor de Wok. Otro
factor diferenciador puede ser, su planta de procesamiento; donde reciben el pescado
completo, lo que asegura su conservación, frescura y calidad, el diseño de sus restaurantes
que pasaron de ser sitios oscuros a ser un ambiente iluminado; con la mejor infraestructura.
También se puede agregar un componente importante y fundamental para el funcionamiento
del ecosistema de Wok; la experiencia que otorga el personal con un discurso de
concientización de organización socialmente responsable.

La ubicación estratégica de cada uno de sus restaurantes en zonas cotizadas, garantiza el flujo
de personas de los mercados medios y altos. Wok llega a sus clientes con la garantía de un
producto de alta calidad, con una historia y con precios asequibles a través de una estrategia
que tiene el objetivo de educar a sus clientes con temas ambientalmente importantes para este
siglo.
De acuerdo con el “caso Wok”, los perfiles de clientes se pueden categorizar así:

- ​Clientes frecuentes: estos significan el 50% de los clientes Wok, acuden por lo
general, dos veces por semana al restaurante, valoran el ambiente y diseño de
los locales Wok.
- ​Clientes conocedores: significan el 30%, le atribuyen valor a la calidad y

frescura de los ingredientes que componen los platos Wok.

- Clientes ambientalistas: significa un 10% de los clientes de Wok, valoran el
interés de la organización por el medio ambiente.
- ​Clientes basados en la expectativa: significan el 10% restante de los clientes

de Wok, visitan los restaurantes por referencia de amigos.