REACCIONES QUÍMICAS QUE ACELERAN LA OXIDACIÓN

er
EN NUESTRO ORGANISMO POR MALA ALIMENTACIÓN Y
COMO REVERTIRLOS
“Chemical reactions that accelerate oxidation in our organism due to bad diet and
how to reverse them”

1.1. Autores

Jackelin Priscila Huaman Palian, Milagros Kelly Cuadros Paucar, Rossy Cardenas
Delgado, María Espiritu Guerra, Medalit Cleydi Garcia Palante, Luz Duran Ccoica,
Edelis Mery Arauco Balbin

Escuela profesional de enfermería

Docente asesor MG. Rosario Mercedes Chuquillanqui Galarza

1.2 Resumen

El objetivo considerado es reconocer las reacciones químicas que aceleran la

oxidación en nuestro organismo por la mala alimentación para mejorar nuestra
alimentación y evitar la oxidación de nuestro organismo, método revisión
bibliográfica investigación cuantitativa debido a la lectura por haber revisado
revistas artículos de investigación cuyos resultados muestran que el 82.9% si
consume alimentos de origen vegetal y animal mientras que el 17.1% no. El 74.3%
consumen pocos vegetales en su alimentación diaria y el 25.7% consumen
muchos vegetales. El 83.8% si consumen alimentos de origen vegetal y el 16.2%
no. El 64.8% de los encuestados si saben que al consumirlos alimentos de origen
animal y vegetal consumen elementos químicos, mientras que el 35.2% no. El
63.8% de los encuestados sabían que los alimentos que consumen producen
reacciones químicas mientras que el 36.2% no lo sabía. El 61% de los
encuestados si sabían que las reacciones de oxidación es el proceso de
envejecimiento y muerte celular mientras que el 39% no. El 63.8% si sabían que
una mala alimentación genera reacciones de oxidación mientras que el 36.2% no
lo sabían. El 53.3% si sabían que por los alimentos que se consume se pueden
producir reacciones de oxidación mientras que 46.7% no lo sabían. El 84.8%
menciona que para revertir las reacciones de oxidación en su organismo se debe
alimentar saludablemente mientras que el 15.2% menciona que para ello debe
consumir comidas chatarras. El 76.2% si sabe que al consumir alimentos
antioxidantes evitará muchas enfermedades mientras que el 23.8% no lo sabía.

Conclusiones Se llega a la conclusión de que la mayoría de los encuestados si

conoce un poco de las reacciones químicas y que estas aceleran la oxidación en

nuestro organismo generalmente por una mala alimentación y que también al

consumir alimentos antioxidantes evitará muchas enfermedades, muchos de ellos

no se alimentan adecuadamente o en su alimentación diaria consumen pocos

vegetales. Por lo tanto se recomienda difundir y enseñar cómo se deberían

alimentarse correctamente para fortalecer o evitar la reacción química que acelera

la oxidación en nuestro organismo. Los radicales libres del oxígeno se forman

continuamente en el organismo por el metabolismo normal, siendo eliminados por

las defensas antioxidantes. En este artículo de investigación se dan algunas

nociones de la química de estos compuestos, se resume el mecanismo de su

producción y el papel desempeñado por los iones de los metales de transición. Se

insiste también sobre la importancia de la defensa antioxidante, cuya función es

prevenir la oxidación, ya sea eliminando las especies reactivas del oxígeno tales

como el radical superóxido, el radical hidroxilo o el peróxido de hidrógeno, o

previniendo su formación. También se dará a conocer algunos alimentos para

formar sistemas antioxidantes. Los efectos deletéreos de estos compuestos se

pueden observar en diversas patologías del ser humano.

1.2.5Palabras clave: Reacciones químicas, reacciones químicas de oxidación,

reacciones químicas que aceleran la oxidación, mala alimentación, cómo revertir

las reacciones químicas de oxidación.

1.2.6 Abstrac The objective considered is to recognize the chemical reactions that

accelerate oxidation in our body due to poor diet to improve our diet and prevent

oxidation of our body, method bibliographic review quantitative research for having

reviewed research articles journals whose results are, poor diet generates

oxidation reactions to reverse it you must have a good diet in which you must

consume antioxidant foods such as coconut, almonds, hazelnuts, peanuts, kiwi,

guava etc. Conclusions Free oxygen radicals are continuously formed in the body

by normal metabolism, being eliminated by antioxidant defenses. When they are

produced in excess they can cause tissue damage, for which reason they have

been implicated in many diseases. In this research article some notions of the

chemistry of these compounds are given, the mechanism of their production and

the role played by transition metal ions are summarized. The importance of

antioxidant defense is also stressed, whose function is to prevent oxidation, either

by eliminating reactive oxygen species such as superoxide radical, hydroxyl radical

or hydrogen peroxide, or by preventing their formation. Some foods to form

antioxidant systems will also be released. The deleterious effects of these

compounds can be observed in various adult and child pathologies.

Key words Chemical reactions, oxidation chemical reactions, chemical reactions

that accelerate oxidation, poor diet, how to reverse oxidation chemical reactions.

1.3 Introducción

Se sabe que los radicales libres derivados del oxígeno (denominados también

radicales del oxígeno u oxirradicales) están implicados en la patogenia de muchas

enfermedades, siendo capaces de dañar en forma reversible o irreversible,

diversas biomoIéculas muy importantes para ciertas actividades celulares

fundamentales para la vida. Los efectos deletéreos del oxígeno a través de la

formación de radicales libres se pueden observar en diversas patologías tales

como los procesos inflamatorios, lesiones por isquemia-reperfusión,

carcinogénesis, envejecimiento, etc.

Un radical libre es por definición toda especie química capaz de una existencia

independiente, que contenga en su capa electrónica más externa uno o más

electrones no apareados, es decir que se encuentren solos en un orbital. Se

representa en la fórmula por un punto (.). La mayoría de los compuestos

biológicos no son radicales, siendo denominados por tal motivo no-radicales.

Los electrones son más estables cuando están apareados en un orbital. Los

radicales libres, por contener electrones no apareados son inestables y más

reactivos que los no-radicales. Si se encuentran dos radicales libres, pueden

combinar sus electrones no apareados y formar un enlace covalente. Un radical

libre también puede donar su electrón no apareado a un compuesto no-radical o

apropiarse de un electrón de otra molécula para formar su par electrónico. En

estos casos el radical deja de serlo y la otra molécula se transforma en un radical.

Así se puede iniciar y perpetuar una cadena de reacciones como ocurre por

ejemplo en la peroxidación de ácidos grasos insaturados.

La mayor fuente de radicales libres en los sistemas biológicos es el oxígeno.

El objetivo considerado es reconocer las reacciones químicas que aceleran la

oxidación en nuestro organismo por la mala alimentación para mejorar nuestra

alimentación y evitar la oxidación de nuestro organismo

1.4 Materiales y métodos

 Materiales que utilizamos la encuesta en base a 100 participantes y teniendo

como método revisión bibliográfica investigación cuantitativa por haber revisado

revistas artículos de investigación y tesis.

Marco teórico

Las reacciones químicas en el organismo es la transformación de los alimentos

formados por moléculas complejas en moléculas más sencillas que son fácilmente

absorbibles por el intestino.

Estos procesos se dan en el cuerpo continuamente por ejemplo al ingerir

alimentos con azúcares nuestro cuerpo para metabolizarlos realiza reacciones

químicas exergónicas que liberan energía y esta es utilizarla para transformar la

glucosa en ATP, que es una fuente de energía importante para el organismo.

La oxidación celular es una reacción química provocada por la exposición de

nuestro organismo al oxígeno. Es un proceso imprescindible para la supervivencia,

pero también conlleva la formación de radicales libres. Los radicales libres son

elementos químicos con uno o más electrones desparejados que son muy

inestables lo que hace que vayan reaccionando a su vez con otras moléculas

generando nuevas radicales libres desencadenando una reacción en cadena que

puede terminar dañando nuestras células.

Nuestras células también aprendieron a enfrentarse a este exceso de oxígeno que

las oxidaba provocando en ella un daño irreversible, lo hicieron mediante todo un

ejército de moléculas bioquímicas que defienden a nuestras células de la

oxidación para que puedan respirar libremente como también aprendieron a

fabricar encimas antioxidantes que neutralizan radicales libres.

Los alimentos, además de sus funciones plásticas y energéticas, tienen la facultad

de proteger estructuras ante la formación de radicales libres. Este proceso, que

constituye la oxidación celular que deriva de la aparición de estos radicales, va

ligado tanto al envejecimiento fisiológico en general como a una serie de

enfermedades (cardiovasculares, degenerativas, Alzheimer, Parkinson, así como

distintos tipos de cáncer). Los antioxidantes presentes en los alimentos pueden

ayudar a prevenir algunos de estos procesos, pero también a paliar o enlentecer

algunas de estas enfermedades.

En el momento en que los antioxidantes no son capaces de detener a los radicales

libres, se producen daños sobre las grasas, las proteínas y los genes. Si hacemos

referencia a la oxidación de las grasas, se ha comprobado que el cLDL oxidado se

adhiere más fácilmente a las paredes de los vasos sanguíneos, con lo que

aumenta el riesgo cardiovascular. Si las células de los vasos sanguíneos se ven

afectadas por los radicales libres, se originan alteraciones vasculares que también

aumentan el riesgo cardiovascular.

Lo que hacen los antioxidantes es frenar las reacciones de oxidación en las

células a partir de las cuales se originan los nocivos radicales libres. Por tanto, su

papel es clave en la reducción de enfermedades cardiovasculares, de tumores y

de enfermedades neurodegenerativas. También actúan potenciando el sistema

inmunológico.

Vitamina E

Cuando hablamos de vitamina E, nos estamos refiriendo a una serie de isómeros

con diversa capacidad antioxidante, los tocoferoles y los tocotrienoles. Sin

embargo, a veces se identifica a uno de los isómeros el alfatocoferol con la

vitamina E. Ésta es uno de los antioxidantes lipídicos más importantes gracias a

su capacidad para captar el oxígeno. La actividad antioxidante de la vitamina E se

centra concretamente en la inhibición de la peroxidación lipídica causada por los

radicales libres, acción que tiene lugar en los fosfolípidos de la membrana celular,

lipoproteínas, tejido adiposo, cerebro y en todos los tejidos que contengan una alta

proporción de ácidos grasos polinsaturados.

Al impedir la oxidación de las membranas celulares, la vitamina E permite una

buena nutrición y regeneración de los tejidos. Además, está demostrado por varios

estudios que hay unos tipos de cáncer (de pulmón, de páncreas y de cuello de la

matriz) cuyo riesgo se ve reducido al consumir vitamina E. Incluso se ha

comprobado que esta vitamina reduce el crecimiento de algunos tumores tipo

sarcomas. La acción antitumoral de la vitamina E, junto con la C, el betacaroteno y

el selenio, se ve potenciada cuando actúan juntas.

Dado que el aporte de vitamina E se hace realidad a través de alimentos grasos,

para su absorción se necesita la formación de la micela, cosa que no se consigue

si no es con un aporte graso que induzca la secreción de bilis. A pesar de ello, no

está todavía bien establecido cuál es el aporte mínimo de grasa para optimizar su

absorción. Este punto es de especial importancia cuando se ingieren suplementos

dietéticos de vitamina E.

En cuanto al mecanismo de acción, el alfatocoferol se sitúa en la membrana

celular cercano a la superficie, lo que le permite una mejor funcionalidad como

antioxidante y, lo es más importante, regenerar la forma oxidada de vitamina E

mediante la interacción con otros antioxidantes, como pueden ser los flavonoides.

Las vitaminas C y E se hallan directamente relacionadas, ya que la primera actúa

regenerando los radicales oxidados de la segunda.

En la tabla 1 se exponen los alimentos ricos en vitamina E.

Nombre Elementos % Beneficios Posibles

químicos/vit enfermedades que
aminas ayudan a combatir
Coco (Cocos Hierro 19% La carne de Ha sido utilizado
nucifera L.)  Magnesio 9% coco para curar problem
Fósforo 2% contiene as tan diversos
Potasio 8% muchos como los
compuestos abscesos, el
fenólicos asma, la calvicie,
antioxidante la bronquitis, las
s, quemaduras, el
que combat estreñimiento, la
en los tos, la disentería,
radicales el dolor de oídos,
libres y la gingivitis, la
ayudan a ictericia, los
prevenir el cálculos renales, el
estrés escorbuto, etc.
oxidativo en
todo el
cuerpo.
Almendras En (20g) Ayuda a Combate
(Prunus Calcio 50,8mg mantener la diabetes al
dulcis) Hierro 0,8mg los niveles ayudar a controlar
Yodo 0,4mg normales de el azúcar en la
Magnesio 51,6mg colesterol sangre, 
Zinc 0,3mg en la
Sodio 1,2mg sangre.
Potasio 172mg
Fósforo 102mg
Selenio 0,8mg
Avellanas En (100g) Son - Disminuye
(Corylus) Potasio 501,5mg esenciales la
 Calcio 194,18mg para inflamación.
Magnesio 236,49mg mantener - Previene el
una buena daño
salud ósea, celular.
prevenir la - Ayuda a
anemia y prevenir la
fortalecer el diabetes.
sistema
inmunológic
o.
Cacahuetes En (100g) -Fortalece Reducir el riesgo
(Arachis Proteínas 25,23g los sistemas de enfermedades
hypogaea) Fibra óseo e del corazón y
8,1g
Potasio inmunológic diabetes. 
670mg o.
-Favorece al
sistema
nervioso y
periférico.
-Evita la
pérdida de
memoria.

Vitamina C

A esta vitamina le atribuyen propiedades antioxidantes y es de destacar su papel a

la hora de evitar la proliferación de nitrosaminas.

Se ha utilizado con éxito en el tratamiento de algunos tumores de intestinos, como

pólipos y adenomas. Se ha comprobado experimentalmente que inhibe la

formación de nitrosaminas cancerígenas. También algunos estudios sugieren la

posibilidad de tratamiento con ácido ascórbico para algunos tipos de cáncer (de

vejiga, de pulmón, etc.).

La vitamina C actúa como antioxidante y agente reductor. Interviene

proporcionando electrones a compuestos tanto en el interior de la célula como en

el exterior. Así, puede actuar fuera de la célula, conjuntamente con la vitamina E,

en la prevención de la oxidación lipídica. Es de esta forma que actúa frente la

oxidación de las LDL, punto donde se inicia la lesión aterosclerótica. También

puede actuar en la prevención del daño oxidativo sobre el ADN, cuya oxidación

estaría relacionada con ciertos tipos de cáncer y envejecimiento.

Los alimentos con una mayor riqueza en esta vitamina son las frutas (cítricos,

caquis, kiwis) y las hortalizas (pimientos, perejil, coles, cebolla) frescas y crudas.

En la tabla 2 se exponen los alimentos ricos en vitamina C.

Nombre Elementos % Beneficios Posibles

químicos/vitaminas enfermedades que
ayudan a combatir
Kiwi (Actinidia En (100g) -Potente Reduce el riesgo
deliciosa) Calcio 34mg antioxidante. diabetes,
Hierro 0,31mg -Controla la glucosa hipertensión,
Magnesio 17mg en sangre. obesidad,
Fósforo 34mg problemas
-Efecto de saciedad
Potasio 312mg intestinales y
y pérdida de peso.
Sodio 3mg cáncer, entre
Zinc 0,14mg otros.
Cobre 0,13mg
Magnesio 0,098mg
Selenio 0,2 ug
Guayaba En(100g) Fortalece el cuerpo Puede usarse
(Psidium Calcio 15mg y su sistema tanto para tratar
guajava) Fósforo 24mg inmunológico para la diarrea como el
Hierro 0,7mg combatir virus y estreñimiento.
Sodio 4mg bacterias en la
Potasio 291mg garganta y las vías
Caroteno 75ug respiratorias.
Perejil En(100g) El perejil se le -Prevención de
(Petroselinum Calcio 200mg atribuyen propiedad cálculos renales.
crispum) Hierro 7,7mg es  -Alivio del dolor en
Magnesio 23mg anestésicas y las articulaciones.
Zinc 0,7mg relajantes que alivia -Contra la fatiga.
Sodio 33mg las picaduras de -Lucha contra el
Potasio 760mg insectos. cáncer.
Fósforo 64mg
Selenio 1,4ug -Prevención y
tratamiento de la
diabetes.

Limón (Citrus En(100g) El limón aporta una Ayuda combatir

limon) Calcio 12mg gran cantidad de enfermedades
Hierro 0,4mg vitamina C, potasio respiratorias,
Yodo 3ug y cantidades desde gripe,
Magnesio 18mg menores de otras amigdalitis y
Zinc 0,12mg vitaminas y catarro, hasta
Sodio 3mg minerales pulmonía.
Potasio 149mg
Fósforo 16mg
Selenio 1ug
Fresa Agua 89,6 % -Contienen pocas -Hipertensión.
(Fragaria) Carbono 7% calorías entre 30 y -Degeneración
Proteínas 35 por cada 100 cerebral.
0,75 %
Lípidos gramos.
0,5 % -Infecciones
Fibra -Contienen estomacales.
2,2 % antocianinas, las Enfermedades car
cuales son diovasculares.
pigmentos que
ayudan a reducir el -Diversas artrosis
colesterol y el riesgo y artritis.
de sufrir Enfermedades deri
hipertensión. vadas de la
trombosis.

Naranja En(100g) Es una excelente  Previene el

(Citrus Magnesio 12,6mg fuente de fibra, que cáncer y también
sinensis) Potasio 170mg disminuye el el buen
colesterol, mejora el funcionamiento del
tránsito intestinal y sistema
evita el cardiovascular.
estreñimiento
Vitamina A, betacaroteno y otros carotenoides

La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal,

mientras que en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de

carotenos.

Entre las funciones que realiza la vitamina A en el organismo, destacan su efecto

trófico y protector de los epitelios (piel y mucosas), participando en la barrera

defensivo-inmunológica de estas estructuras, por lo que se le atribuye un efecto

preventivo frente a la posible aparición de cánceres de boca, estómago, colon,

broncopulmonar y de cuello uterino. Algunos estudios han comprobado que el

tratamiento con retinoides sintéticos disminuye en un 50% las recurrencias del

cáncer de vejiga.

Los betacarotenos actúan atrapando radicales libres y moléculas de oxígeno libre;

de ahí su efecto protector. Diferentes estudios han intentado demostrar su

capacidad preventiva contra el cáncer de pulmón, por su efecto protector en la

defensa sobre la pared epitelial. Algunos autores confirman incluso su efecto de

reversión sobre células ya sensibilizadas a tumores, es decir, que los

betacarotenos pueden conseguir que los tumores disminuyan de tamaño.

Los carotenoides forman un grupo de más de 600 compuestos que se encuentran

de forma natural en las plantas y les proporcionan diferentes coloraciones.

1.5 Resultados

Encuesta
1 ¿En tu alimentación diaria consumes 2 ¿En tu alimentación diaria que
cantidad

alimentos de origen vegetal y animal? vegetales consume?

El 82.9% si consume alimentos de El 74.3% consumen pocos vegetales

origen vegetal y animal mientras en su alimentación diaria y el 25.7%
que el 17.1% no. consumen muchos vegetales.

3 ¿Consumes alimentos de origen vegetal? 4 ¿Sabías que al consumir los

alimentos de origen animal y

vegetal

consumes elementos químicos?

El 83.8% si consumen alimentos de

origen vegetal y el 16.2% no. El 64.8% de los encuestados si saben
que al consumirlos alimentos de origen
animal y vegetal consumen elementos
químicos, mientras que el 35.2% no.
5 ¿Sabías que de acuerdo a los alimentos 6 ¿Sabías que las reacciones de

que consumes se producen reacciones oxidación es el proceso de

químicas? envejecimiento y muerte

celular?

El 63.8% de los encuestados sabían que El 61% de los encuestados si sabían

los alimentos que consumen producen que las reacciones de oxidación es el
reacciones químicas mientras que el proceso de envejecimiento y muerte
36.2% no lo sabía. celular mientras que el 39% no.

7 ¿Sabías que una mala alimentación 8 ¿Sabías que por los alimentos que

genera reacciones de oxidación? usted consume se pueden producir

reacciones de oxidación?

El 63.8% si sabían que una mala El 53.3% si sabían que por los alimentos
alimentación genera reacciones de que se consume se pueden producir
oxidación mientras que el 36.2% no lo reacciones de oxidación mientras que
sabían. 46.7% no lo sabían.
9 ¿Cómo puedes revertir las reacciones 10 ¿Sabía usted que al consumir

de oxidación en tu organismo? alimentos antioxidantes evitará

muchas enfermedades?

El 84.8% menciona que para revertir las

reacciones de oxidación en su organismo
se debe alimentar saludablemente
mientras que el 15.2% menciona que
para ello debe consumir comidas
chatarras.
El 76.2% si sabe que al consumir
alimentos antioxidantes evitará muchas
enfermedades mientras que el 23.8% no
lo sabía.

1.6 Discusión Interpretaciones que se conoce

Lo datos revelan que entre todas las preguntas planteadas de la encuesta El más

del 50% saben del tema. Por ejemplo, en la primera pregunta el 82% de los

alumnos consumen alimentos animal y vegetal y el 17.1% no lo consume. Esta

parte resulta es interesante la Información obtenida de los alumnos. Así mismo se

analizó los datos de la de la segunda pregunta donde se ve que más del 74.3%

consume más cantidades de vegetales y la menor parte no consumen que es el

25.7% esto es muy bueno ya que esto ayudara a prevenir a distintas

enfermedades (sobrepeso y diabetes) asi mismo se analizó a Todas la preguntas

y tenemos encuentra que en cada pregunta más del 50% de los alumnos están
informados esto ayudaría mejorar las salud y tener una buena alimentación de los

alumno.

1.7 Conclusiones

Se llega a la conclusión que la mayoría de los encuestados si conoce un poco de

las reacciones químicas y que estas aceleran la oxidación en nuestro organismo

generalmente por una mala alimentación y que también al consumir alimentos

antioxidantes evitará muchas enfermedades, muchos de ellos no se alimentan

adecuadamente o en su alimentación diaria consumen pocos vegetales. Por lo

tanto, se recomienda difundir, enseñar cómo se deben alimentar correctamente

para fortalecer o evitar la reacción química que acelera la de oxidación en nuestro

organismo.

1.8 Agradecimiento

Agradecemos a Dios por darnos la sabiduría, a la MG. Chuquillanqui Galarza Rosario

Mercedes y a todo el grupo de estudiantes que hemos participado.

1.9 Referencias biblíográficas

 1.  Moreno JA. Bioquímica dinámica. Copigraf 1967: 23-34.

 2.  Roche E, Romero-Alvira D. Introducción a la bioquímica y citotoxicidad del

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Roche E. Cardiología, estrés oxidativo, nutrición y biología molecular. Bases y

aplicaciones sobre el estrés oxidativo, aspectos nutricionales y de la biología

molecular en cardiología. ENE Ediciones 1997: 55-88.

 3.  Voet D. Bioquímica. Barcelona: Omega, 1992: 439-453.

 4.  Ballester M. Antioxidantes, radicales libres y salud. Un enfoque químico-

orgánico-físico. Med Clin (Barc) 1996; 107: 509-515.

 5.  Roche E, Romero-Alvira D. Introducción a la bioquímica y citotoxicidad del

desequilibrio oxidativo. III) Sistemas de defensa y reparación. En: Romero-Alvira

D, Roche E. Cardiología, estrés oxidativo, nutrición y biología molecular. Bases y

aplicaciones sobre el estrés oxidativo, aspectos nutricionales y de la biología

molecular en cardiología. ENE Ediciones 1997: 105-123.

 6.  Pauling. The nature of the chemical bond. Itaca, Nueva York: Cornell University

Press, 1945; 271-272.

 7.  Ballantine JD. Pathology of oxygen toxicity. Nueva York: Academic Press,

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 8.  Veiga E, Aguilar JA, Clavo B, Llanes L. Radicales libres, formación y daño

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Análisis Clínicos 1997; 22: 201-216.

 9.  Halliwell B, Gutteridge JMC. Free radicals en biology and medicine (2ª ed).

Oxford: Oxford Claredon Press, 1989.

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