MAYA

INGREDIENTES

1/2 kilo de hojas de chaya

1/2 kilo de tortillas de maíz
1 kilo de tomate
1/4 kilo de cebolla
 Aceite
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Se cuece la chaya, se pica y fríe con medio kilo de tomate y cebolla. Se le da sus
consabidos puntos de sal y de pimienta. Ya frita la chaya se hacen los tacos con las
tortillas y se fríen en aceite. Se sirven con salsa de tomate frito.

XINCA
Caldo de Chipilín.
Caldo de chipilín
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes:
• Un manojo de chipilín
• ramita de apio y cilantro
• 1litro de agua (4 tazas)
• 2 tomates picados finamente • 2 elotes desgranados
• 1 cebolla picada finamente • 3 onzas de queso fresco
• 3 dientes de ajo • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• ½ taza de masa de maíz • 3 huevos
• Margarina • Una pizca de sal yodada
Procedimiento:
1. Se limpian y lavan bien las hojas de chipilín, luego se pican y si se prefiere se pueden
moler en un molino de mano.
2. En una olla se pone a hervir el aceite ó margarina, se agrega cebolla picada, los
dientes de ajo, tomate, apio y cilantro luego se agrega el agua al romper hervor se agrega
el chipilín picado.
3. Aparte mezcla la masa de nixtamal con la margarina hasta formar una pasta bien
integrada que se pueda amasar bien, agregue el queso desmenuzado sazone con un
poco de sal y siga amasando.
4. Forme bolitas de la masa y fríalas con aceite.
GARIFUNA
Ingredientes para el tapado garífuna

2 pescados
2 cabezas de pescado —adicional a los anteriores—
12 almejas
12 ostiones
3 cangrejos
3 jaivas
2 tazas de calamares limpios
12 camarones
3 bananos verdes
3 plátanos verdes
5 tazas de leche de coco
1 taza de cilantro picado
4 hojas de cilantro de hoja ancha
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picado
3 limones
2 libras de yuca
3 cucharadas de consomé de pollo

Preparación
Limpiar bien los mariscos.
Retirar las cabezas de los pescados y limpiarlas, quitándoles las agallas.
Separar los pescados.
En una olla aparte con capacidad razonable colocar los mariscos y las cabezas de
pescado.
Poner la olla al fuego con los mariscos —sin el cuerpo de los pescados— y
cocinar con suficiente agua durante 25 minutos.
Luego, retirar las cabezas de pescado y removerles la carne.
Agregar nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pelar los bananos y plátanos.
Deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.
Pelar y cortar la yuca en pedazos pequeños y agregarla a la olla de mariscos.
Luego cocinar por otros 20 minutos más aproximadamente.
Agregar a la olla el resto de los ingredientes, así como más agua como para cubrir
totalmente todos los alimentos.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar
los pescados y la leche de coco.
Cocer por 10 minutos más.
Es recomendable cuidar que los pescados no se desintegren.
Colocar las cáscaras de plátano sobre la cocción y hervir por unos minutos más.
Servir con un toque de limón y cilantro esparcido.
LADINA
Ingredientes para el pollo en amarillo

1/2 pollo en piezas.

1 clavo de olor.
Azafrán.
1 rama de tomillo.
1/2 cabeza de ajos.
1 pimiento.
4 zanahorias.
Aceite de oliva.
Pimienta gorda.
Caldo de pollo.
2 hojas de laurel.
1/2 cebolla.
1 tomate.
4 papas.

Preparación
Primero, colocar en una olla un poco de aceite de oliva.
Luego, agregar las piezas de pollo.
Entonces, proceder a cortar las verduras del tamaño deseado y agregarlas a la olla.
Además, agregar el caldo de pollo.
Agregar los demás ingredientes y dejar cocinar por aproximadamente 40 minutos hasta que la mezcla
esté espesa.
Finalmente, servir el pollo con las verduras y degustar.
Este platillo se puede acompañar perfectamente con cualquier preparación de arroz.