Experimentación con enzimas

Introducción:
En este experimento vamos a comprobar la presencia de catalasa en tejidos de animales y vegetales.En
este caso utilizaremos zanahoria e hígado.
La catalasa es una enzima que actua sobre el peróxido de hidrógeno(H2O2 agua oxigenada)
descomponiendo en H20 y 02, con desprendimiento de energía en forma de calor. Esta enzima está
presente en todos los tejidos de animales y vegetales. En esta práctica realizaremos una desnutrición
mediante una elevación de la temperatura.

Materiales:

Tejido de hígado Agua corriente

Cuatro tubos de ensayo Reactivo de Fehling A y B

Vidrios de reloj Agua oxigenada

 Gradilla Mechero de gas

Cuenta gotas Bisturí

Pinza de madera Zanahoria

Procedimiento:
Primero cogemos la zanahoria y cortamos dos trozos pequeños iguales,lo segundo sería coger el hígado y
cortamos dos trozos pequeños iguales al igual que con la zanahoria.
Lo siguiente es coger cada muestra de hígado y zanahoria e introducirlas en diferentes tubos de
ensayo.En los cuatro tubos de ensayo que tenemos,vertemos 5ml de agua corriente en cada uno de ellos
con ayuda de un cuenta gotas,de los cuatro tubos,cogemos uno que contenga zanahoria y otro que
contenga hígado y seguidamente los llevamos a hervir durante 6 o 8 minutos.
Pasado este tiempo retiramos el agua de los cuatro tubos y echamos agua oxigenada en cada uno de
ellos.
Por último observaremos los resultados de las muestras y las anotaremos en nuestra hoja.

Resultados:

Reacción H2O2
Hígado hervido negativo
Hígado sin hervir positivo
Zanahoria hervida negativo
Zanahoria sin hervir positivo

Los tejidos animales y vegetales sin hervir son los que presentan un desprendimiento de oxigeno ,sin
embargo los tejidos hervidos no lo muestran.

Discusión y conclusión:

Según el fundamento teórico las enzimas son proteínas y por tanto estas pueden perder su estructura
tridimensional y con ello su función, debido a los cambios de pH y temperatura. Cuando estas sufren
una desnaturalización la enzima deja de ser activa y no cumple su función.
Hemos comprobado cómo se produce una desnaturalización mediante una elevación de la temperatura
para observar la presencia de catalasa en tejidos vegetales y animales. Como ya sabemos la catalasa es
una enzima que actúa sobre el peróxido de hidrógeno (agua oxigenada ), y al hechar agua oxigenada en
los tubos de hígado y zanahoria sin hervir hemos visto como se produce un desprendimiento de oxígeno
, sin embargo , las muestras hervidas no muestran este despredimiento de oxígeno porque han sufrido
una desnaturalización al haberlos hervido.
En conclusión, si no hervimos las muestras podemos observar el desprendimiento de oxígeno , y por
tanto la presencia de catalasa, y si las hervimos no lo podemos observar.

PREGUNTA SOBRE EL AGUA OXIGENADA:

-Frecuentemente utlizamos agua oxigenada como antiséptico y se observa que al aplicarla a una herida
se produce un burbujeo, ¿ qué está ocurriendo? ¿ Por qué se utiliza el agua oxigenada como antiséptico?
Muchas de las bacterias mos enferman son anaerobias( no pueden vivir en presencia de oxígeno) y
mueren en la espuma blanca pero la más relevante es que el peróxido de hidrógeno es capaz de oxidar
los componentes de las bacterias y, así, destruirlas.