Facultad de Ingeniería Agrícola

Departamento de Agroindustrias

OPERACIONES UNITARIAS: EVALUACION No. I (on-line)

1. (30 Pts.)
Una trituradora, marca Philips, con una potencia nominal de 650 W, se utiliza durante 2
minutos a máxima velocidad para reducir el tamaño de tomates, generando un puré de
tomates con un diámetro final promedio de las partículas de 1 mm. La eficiencia eléctrica
de este equipo es solamente un 10%. La energía mecánica se transforma en calor y energía
libre de Gibbs. Este proceso se realizó tanto con tomates inmaduros como maduros.

Considere las siguientes propiedades físicas:

El calor específico de tomates verdes inmaduros = 4,02 kJ / (kg  °C);
El calor específico de tomates rojos maduros = 3,98 kJ / (kg  °C);
La densidad de tomates = 1005 kg / m3.

Se midieron los siguientes datos de la materia prima y del producto final (Tabla 1 y 2):

Tabla 1. Diámetro, masa y temperatura inicial de materia prima y temperatura final de

puré de tomates en el caso de tomates inmaduros.
Materia prima Puré
Número Diámetro (m) Masa (kg) Temperatura Temperatura
inicial (°C) final (°C)
1 0,0805 0,2822 18,5 29,9
2 0,0726 0,2185 18,5 29,3
3 0,0713 0,2046 18,5 25,6
4 0,0724 0,2093 18,5 25,4
5 0,0662 0,1570 18,9 27,6
6 0,0666 0,1661 18,9 24,6
Tabla 2. Diámetro, masa y temperatura inicial de materia prima y temperatura final de
puré de tomates en el caso de tomates maduros.
Materia prima Puré
Número Diámetro (m) Masa (kg) Temperatura Temperatura
inicial (°C) final (°C)
1 0,0721 0,2076 14,6 18,7
2 0,0707 0,2019 15,7 18,6
3 0,0777 0,2461 15,6 19,2
4 0,0741 0,2388 15,6 19,7
5 0,0661 0,1721 15,9 19,1
6 0,0722 0,2211 17,2 20,6

Los tomates y las partículas de puré se pueden considerar como esferas.

Calcule la energía libre de Gibbs, expresada en Joule, para la trituración de tomates

inmaduros.

Calcule la energía libre de Gibbs, expresada en Joule, para la trituración de tomates

maduros.

Calcule la tensión interfacial, expresada en Newton / metro, para la trituración de tomates

inmaduros.

Calcule la tensión interfacial, expresada en Newton / metro, para la trituración de tomates

maduros.

Se recomienda utilizar valores promedios en momento de realizar sus cálculos.

2. (15 Pts.)
Una centrífuga tubular de laboratorio, disponible en el Departamento de Agroindustrias,
Universidad de Concepción, se utiliza a máxima velocidad giratoria (3.150 r.p.m.)
durante 10 minutos para separar partículas de mosto de uva a 18,9°C. La distancia desde
el fondo del tubo al centro giratorio es 19,2 cm, mientras la distancia desde la superficie
de la fase líquida hacia el centro giratorio es 6,4 cm.

Considere las siguientes propiedades físicas:

La densidad del mosto = 1.108,3 kg / m3;
La densidad de las partículas = 1.403,4 kg / m3;
La viscosidad del mosto = 2  10-3 Pa  s.

Calcule el diámetro de las partículas límites que se pueden separar a través de este proceso
de centrifugación.
3. (15 Pts.)
Un mosto de uva ha recibido cuatro distintos tratamientos de aireación (T1; T2; T3; T4).
Se requiere determinar la velocidad de sedimentación de partículas características
presentes en las muestras mediante pruebas con probetas (con una regla y un cronómetro),
obteniendo los siguientes datos:

Tabla 1. El desplazamiento y el tiempo de decantación de partículas presentes en diversas

muestras de mosto de uva.
Tratamiento Desplazamiento (m) Tiempo (s)
T1 0,065 83,82
T1 0,0975 176,54
T1 0,160 233,35
T2 0,160 287,94
T2 0,187 299,65
T3 0,152 292,79
T3 0,187 265,53
T4 0,187 209,38
T4 0,187 171,49
T4 0,187 145,48

Considere las siguientes propiedades físicas:

La densidad del mosto = 1.108,3 kg / m3;
La densidad de las partículas = 1.403,4 kg / m3;
La viscosidad del mosto = 2  10-3 Pa  s.

Calcule el diámetro de las partículas presentes en los cuatro mostos de uva.

Se recomienda utilizar valores promedios en momento de realizar sus cálculos.

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Día y hora: 11 de junio 2021 hasta las 22:00 hrs.
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