Ejercicio No.

15
Se estudió el cambio de vitamina C (ácido
ascórbico) en función de tiempo y de temperatura
para espinaca. Supone que la degradación de
vitamina C es una reacción de primer orden.

Determine la vida útil de la espinaca a –10°C, si la

pérdida máxima aceptada de vitamina C es un 5%.
 Ejercicio No.15
Tiempo vit. C vit. C vit. C vit. C vit. C vit. C
(día) (mg/100 g) (mg/100 g) (mg/100 g) (mg/100 g) (mg/100 g) (mg/100 g)
T=30C T=25C T=20C T=15C T=10C T=0C
0 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0
5 29,9 33,0
10 22,4 27,2 37,9 38,3 39,3 39,8
20 12,5 18,6 35,9 36,7 38,7 39,6
120 20,8 23,7 32,7 37,9
 Ejercicio No.15
Relación de primer orden:
-dN / dt = k N

Resulta:
Ln (N/N0) = - k t

El gráfico de versus Ln (N/N0) (con N0 = 40

mg/100 g) para distintas temperaturas, se
obtiene k a partir de la pendiente de la curva.
 Ejercicio No.15

Ln (N/N0)
t versus Ln (N/N0) para T= 303 K

k = 0,0580 día-1

t
 Ejercicio No.15

Ln (N/N0)
t versus Ln (N/N0) para T= 298 K

k = 0,0384 día -1

Etcétera,….
Ejercicio No. 15

T (K) k (día-1)
273 0,00045
283 0,00169
288 0,00435
293 0,00545
298 0,0384
303 0,0580
 Ejercicio No.15
Ecuación de Arrhenius:
k = A Exp(-EA/(R T))
Resulta:
Ln k= Ln A – EA /( R T)

De acuerdo a lo anterior, esto significa que T

se debe transformar en 1/T y k en Ln k.
Ejercicio No. 15

1/T (K-1) Ln k (día-1)

3,66 10-3 -7,706
3,53 10-3 -6,383
3,47 10-3 -5,438
3,41 10-3 -5,212
3,36 10-3 -3,260
3,30 10-3 -2,847
 Ejercicio No.15
1/T versus Ln k

Ln (k)

1/T

-EA/R = -13769
Ln A= 42,449
 Ejercicio No.15
Es decir:
-EA/R = -13769  EA = 114,5 kJ mol-1

Ln A = 42,449  A = 2,725 1018 día-1

 Ejercicio No.15
Para T = -10°C:

La constante de reacción:

k = 2,725 1018 Exp (-114,5 103/(8,314 263))

k = 4,95 10-5 día-1

 Ejercicio No.15
Según el modelo de primer orden :
- Ln(N/N0) = - Ln(0,95) = 4,95 10-5 t

Entonces:
t = 1039 días
Vida útil:
t = 2,85 años