“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

Nacional”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Industrial

PANADERÍA ADELA SRL.

Ergonomía y estudio del trabajo

Estudiantes:
Guevara Casana Alexander Enrique
Pacheco Carranza Elizabeth Mariella
Trujillo Alejos Melibeth Kelly
Vásquez Gallardo Tyler Milton

Docente: Chávez Milla Humberto Ángel

Ciclo: V

Nepeña, 14 de julio de 2022

 PANADERÍA ADELA SRL.

ÍNDICE

RESUMEN ........................................................................................................................................4

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................5

I. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA .......................................................................6

1.1. Referencia histórica: ........................................................................................................6

1.2. Razón Social: ....................................................................................................................6

1.3. Visión: ...............................................................................................................................7

1.4. Misión:...............................................................................................................................7

1.5. Fachada e interior de la empresa ....................................................................................7

1.6. Representación Geográfica De La Empresa:..................................................................8

1.7. Productos: .........................................................................................................................9

1.8. Proveedores .....................................................................................................................10

1.9. Clientes ............................................................................................................................10

1.10. Competidores ..................................................................................................................10

1.11. Productos Sustitutos .......................................................................................................11

II. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ....................................................................................12

III. OBJETIVO DEL TRABAJO ...............................................................................................12

IV. REALIDAD PROBLEMÁTICA ..........................................................................................13

V. PROPUESTA DE MEJORA ....................................................................................................13

VI. DAP: ....................................................................................................................................14

VII. DOP: ....................................................................................................................................16

VIII. CURSOGRAMA:.................................................................................................................17

IX. ESTUDIO DE LOS TIEMPOS ............................................................................................19

X. PRODUCTIVIDAD: ................................................................................................................21

XI. BALANCE EN LÍNEA. .......................................................................................................22

 PANADERÍA ADELA SRL.

XII. MÉTODO DE EVALUACIÓN ERGONÓMICA RULA ....................................................23

XIII. MÉTODO DE EVALUACIÓN ERGONÓMICA REBA.....................................................29

XIV. RECOMENDACIONES ..................................................................................................34

XV. CONCLUSIÓN ....................................................................................................................36

XVI. BIBLIOGRAFÍA: .............................................................................................................37

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RESUMEN

El presente proyecto plantea analizar los procesos industriales de la panadería Adela

SRL como empresa, principalmente del “Pan Francés”. Para ello primero hemos analizados
ciertos puntos que influyen en la elaboración e inversión como materia prima, las actividades
económicas (a nivel nacional), el PBI y la inflación. Así como también se presentarán la
razón social y brevemente los motivos de la popularidad del producto para que se puedan
observar si brinda alguna dificultad la producción del mismo.

Estudiaremos con el método PEPSC cada parte del desarrollo con el que trabaja la
panadería Adela SRL teniendo en cuenta tanto la posición de proveedores, entrada, proceso,
producto y cliente como las de los subprocesos. A su vez veremos los tipos de enfoque con
el cual labora la empresa teniendo en cuenta el enfoque funcional (funciones de cada
trabajador) y por procesos (estratégicos, operativos y de soporte).
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INTRODUCCIÓN

Esta Investigación busca como objetivo principal, la aplicación del estudio del trabajo
en una empresa de Panadería, Donde tiene como finalidad el incremento de la productividad
de poder realizar productos comestibles, usando como base los pasos del estudio del trabajo.

Debido a la utilización de los diagnósticos realizado, dicha información se construye

un desarrolló indicadores de producción, Donde nos permite tener cierto estado actual del
proceso, costos operativos que asume la empresa.

Por ello en la actualidad las empresas buscan sobresalir con una alta competitividad
entre ellas, así mismo deben brindar la satisfacción de las necesidades de sus clientes con la
eficiencia en sus procesos y con un trabajo requerido del cual se caracterice la calidad en sus
productos, respondiendo de manera eficaz las variaciones que demande el mercado. En estas
rentabilidades en las empresas es un tema de importancia en las agendas de los empresarios,
sin embargo, actualmente se suma otro tema no menos importante que es la organización y
productividad en sus procesos productivos. Por ello se logra trabajar y a la vez poder conocer
las observaciones del día, tenemos que acudir la utilización del diagrama de Ishikawa, por lo
que esto nos brinda las causas la baja productividad en el proceso de envasado de la
productividad de la empresa, obteniendo como resultado una clasificación ABC de estas y el
diagrama de Pareto requerido.

En función a ello, se establecen tres alternativas de solución, las cuales serán

ponderadas en la lista general de problemas, obteniendo como mejor resultado la aplicación
del estudio del trabajo.
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I. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

1.1. Referencia histórica:

Panadería Adela es una empresa que pertenece a la industria de la

alimentación, produce y ofrece a sus diversos clientes una variedad de productos
desde el 04 de febrero de 2000. Esta empresa surgió de la idea de cubrir una necesidad
en el centro poblado de Nepeña, dado que, en ese entonces la demanda en el consumo
de pan era mayor al que los panaderos artesanales podían cubrir, ya que, con el paso
del tiempo, esta actividad se fue degradando en las nuevas generaciones del distrito,
comenzando así, como una pequeña empresa de distribución local con una
producción inicial de 300 panes, a una expansión hasta distritos aledaños como
Samanco con una producción de 9000 panes al día.

1.2. Razón Social:

 RUC: 10328851003
 Razón social: Panadería Adela SRL.
 Tipo de empresa: Sociedad anónima.
 Condición: Activo.
 Fecha inicio de actividades: 04/02/2000
 Actividad comercial:
o Producción de productos de panadería.
o Venta de abarrotes con fin de consumo de productos
panaderos.
 Dirección legal: Mz. C Lote 33 Miguel Grau
 Distrito: Nepeña
 Departamento: Ancash
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1.3. Visión:

Buscar la excelencia en la producción para satisfacer los ideales de los clientes

a través de la innovación constante.

1.4. Misión:

Mejorar la calidad de los productos panaderos, y generar equilibrio en el

mercado respecto a los precios de este, para un mayor consumo y beneficio de los
clientes.

1.5. Fachada e interior de la empresa

Representación visual de la fachada de empresa y el interior con los productos

en venta.

Imagen del exterior de la empresa fotografiada por Elizabeth Pacheco Carranza el 13 de

mayo de 2022.
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Imagen parcial del interior de la empresa donde se evidencia algunos de sus productos
puestos en venta del día, fotografiada por Elizabeth Pacheco Carranza el 13 de mayo de
2022.

1.6. Representación Geográfica De La Empresa:

La empresa se encuentra en la intersección de la avenida principal Miguel

Grau y la calle Daniel Alcides Carrión del centro poblado de Nepeña, en el distrito
de Nepeña.
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1.7. Productos:

Los productos generados por la empresa Panadería Adela se dividen en tres

grandes tipos, de los cuales son los siguientes:

PRODUCTOS PANES REPOSTERÍA

EMBOLSADOS FRESCOS
 Biscochos.  Pan francés.  Budín.
 Pan blanco de molde  Pan caracol.  Milhojas.
 Pan integral de molde.  Pan ciabatta.  Enrollado de hot dog.
 Pan Hamburguesa.  Pan de maíz.  Pañuelos de queso y
 Panetón.  Pan de manteca. jamón.
 Pan de mantequilla.  Buñuelos de manzana.
 Pan de yema.  Queque de vainilla.
 Pan de leche.  Queque de plátano.
 Pan de piso.  Queque de zanahoria.
 Pan karamanduka.  Queque marmoleado.
 Pan cachito.  Queque de naranja.
 Pan marraqueta.  Pastel de chocolate.
 Pan tortita.  Pastel de piña.
 Pan cemita.  Quequitos
 Pan integral. marmoleados.
 Pan bombita  Alfajores.
 Pan enrollado con hot  Pionono.
dog.  Churros.
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1.8. Proveedores

La política empresarial de la Panadería Adela no adquiere materias primas de

organizaciones que promuevan la explotación, el trabajo infantil, la discriminación,
la violencia o las malas prácticas ambientales, por ende, sus principales materias
primas provienen de Alicorp la harina y de Fleshman la levadura.

1.9. Clientes

Los clientes son piezas claves para las empresas, debido a que ellos son los
que se encargan de dar el visto bueno del producto en cuanto a calidad y satisfacción.
Asimismo, los consumidores hacen que las empresas ganen dinero a través de las
demandas que ellos generan al comprar dichos productos.

Los clientes de la Panadería Adela SRL, son varios, desde niños, adolescentes,
adultos y personas mayores. Por otro lado, la panadería hace distribuciones al distrito
de Samanco, el distrito de Nepeña: San José, Cerro Blanco, Capellanía, Huacatambo,
Huambacho, oeste y centro de Nepeña.

1.10. Competidores

 Panadería artesanal Marcovich.

 Panadería artesanal Alejandro.
 Panadería Aguilar.
 Panadería artesanal San Martín.
 Panadería artesanal Santa Rosa.
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1.11. Productos Sustitutos

La amenaza de productos sustitutos hace referencia a todos aquellos productos
que satisfacen las mismas necesidades para el consumidor y, por lo tanto,
reemplazarían los productos ofrecidos por la empresa.
Los principales sustitutos del pan francés, ofrecido por la panadería Adela,
son los cereales, y las galletas. Sin embargo, existen otros productos que podrían ser
consumidos en su lugar, como, las tortillas de maíz y las tostadas ya que todos ellos
suelen ser consumidos como acompañante en las comidas, satisfaciendo el mismo
fin.
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II. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

III. OBJETIVO DEL TRABAJO

El objetivo de este trabajo de investigación es identificar los diversos procesos

requeridos en la elaboración del plato “pan francés” distribuido y ofrecido en el distrito de
Nepeña por la empresa Panadería Adela. También, pretendemos analizar la industria
panificadora, y el motivo de la popularidad de este producto. De este modo, reconocer las
dificultades en su producción, para viabilizar posibles mejoras y soluciones.
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IV. REALIDAD PROBLEMÁTICA

En toda empresa en la mayoría de veces hay una problemática en los procesos o algo
en lo que se pueda mejorar y la empresa ADELA E.I.R.L. no es ajena a ello, pues al tener
variedad de productos y una gran cantidad de consumidores se puede efectuar y comprobar
la afirmación de un problema la cual se puede llegar a mejorar. En base a ello presentamos
una problemática que nos llamó mucho la atención la cual es un proceso de elaboración que
tiene una tardanza notoria entre otros.

Analizando la producción de la empresa ADELA E.I.R.L. podemos hallar un

desarrollo negativo en los procesos de elaboración de sus productos principales y de mayor
demanda la cual es el tiempo de fermentación. La fermentación es el proceso natural por el
que se degradan moléculas para conseguir otras más simples al mismo tiempo que se produce
energía. En el caso del pan es uno de los pasos muy importantes en su preparación, pero
también es de los que más tiempo lleva en desarrollarse al extenderse durante muchas horas
de espera. En ese contexto, nos planteamos en enfocar, analizar y buscar alternativas de
solución al problema de duración excedente del proceso de fermentación en los productos de
la empresa. Debido a ello se hace la siguiente interrogante ¿De qué manera se puede mejorar
la eficacia del proceso de fermentación en los productos de la panadería Adela EIRL?

V. PROPUESTA DE MEJORA

Actualmente se sabe que la fermentación del pan es de 10hrs, con una cantidad
estimada de 100gr de levadura. Para, realizar una fermentación más rápida estimada a 5 horas
y obtener más cantidad de panes, se debería de agregar una cantidad de 200gr de levadura.
El tiempo de fermentación dependerá de la cantidad de levadura utilizada y las condiciones
de humedad y temperatura, que no debe ser superior a 30 ºC dado que la temperatura ideal
para el desarrollo que la levadura es de 27 ºC.
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VI. DAP:
Mezcla
1

1 Recepción de
materia prima Transportar a
2
máquina mezcladora
1
Transportar al
1
área de control
Mezcla a primera
8
potencia
M
1 Inspeccionar M
calidad 1
Harina K Mezcla a segunda
9 potencia
K
Agregar harina K
1 1
Sal 2 Inspeccionar
mezcla

Agregar 20 gr de sal por

2
kilo de harina
Mejorador 10 Dividir masa
de harina
Agregar mejorador
3 de harina Transportar a
Azúcar 3 máquina divisora

Agregar 100 gr de
4 azúcar por kilo de
11 Estirado
harina
Levadura

Agregar 100 gr de
5 levadura por kilo de
12 Cortado
harina
Manteca

Agregar 200 gr de
6 manteca por kilo de Inspeccionar
harina 3 proceso
Agua

Agregar 600 gr de Transportar a mesa

7 agua por kilo de 4 de trabajo
harina

1
1
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1 2

Transportar a área de
Dividir en dos partes 9 enfriado
1 iguales. Inspeccionar
proceso

3 Dejar enfriar
Transportar a área de
5
reposo

Inspeccionar
5 proceso
1 Dejar reposar masa

Transportar a área de
10 empaquetado en canastas
Transportar a área de
6
diseño
Producto terminado

Colocar masa en
13 RESUMEN
bandejas de aluminio
TIPO CANTIDAD

13
Labrar masa con
02 herramienta. 5
Inspeccionar proceso
10
Transportar a área de
7
fermentación
3

1
2 Dejar fermentar masa

Inspeccionar
4 proceso
Interpretación: Como se aprecia en el
diagrama, la producción del pan
Transportar a área de
8
horneado francés, lleva una seria de operaciones,
almacenamiento, trasporte e inspección,
Hornear.
3 que ayudan a la realización del producto
Inspeccionar proceso
final.

2
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VII. DOP:
Figura N°: Diagrama de Operaciones de Procesos
PROCESO DE MEZCLA KG
MATERIA PRIMA HARINA
Harina

Colocar la harina
Vaciar harina a 1
2 en la bodega
la maquina
Residuo de saco de harina
Sal

Verificar sacos de
Agregar 20 gr 1
3 harina
de sal
Masa de pan
Mejorador de harina

Agregar el 9 Pesar masa

4 mejorador de
harina 0.6%
Residuo de masa
Azúcar

Agregar 100 10 Estirado

5
gr de azúcar

Levadura

Cortado de
Agregar 100 gr 11
6 masa
de levadura
Residuo de masa cortada
Manteca

Dividir en partes
Agregar 200 gr 2
7 iguales
de manteca

Agua

Labrar el pan con

Agregar 600 3
una herramienta
8
ml de agua

Colocar en bandejas
Primea mezcla 12
9 de aluminio
de ingredientes

Segunda mezcla 4 Fermentacion

6 min 1
de ingredientes

5 Coccion (195 °C)

Panes defectuosos

6 Enfriado

Pan francés

OPERACION INSPECCION COMBINACION

12 1 6

FUENTE: Trujillo Alejos Melibeth Kelly

Interpretación: Como se muestra en el diagrama, la producción del pan francés de la

panadería Adela, lleva una seria de operaciones e inspección, asimismo se dividió en 2
procesos, el principal (materia prima) y el segundario (proceso de mezcla de 1 kg), de la
cual este es unido al principal, terminando con el producto final.
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VIII. CURSOGRAMA:

Cuadro N°: Tabla de cursograma analítico.

CURSOGRAMA ANALITICO Material/Operativo/Equipo
Resumen comparativo
Sección: producción Actividad Actual propuesto diferencia
Producto: Pan francés Operación 12
Método: propuesto Inspección 1
Analista: grupo Transporte 11
Fecha de
elaboración: 05/05/22 Demoras 0
Fecha de
aprobación: Almacén 2
Combinación 6

Símbolos

Tiempo
Descripción (min) Observaciones
Recepción de
materia prima
Llevar al área de
control
Revisión y control
Transportar al área
de trabajo
Agregar harina
Agregar por 1 kg de 20 gr
harina sal
Agregar mejorador 0.6%
de harina
Agregar azúcar 100 gr
Agregar levadura 100 gr (suministrada
por fleshman)
Agregar manteca 200 gr
Agregar agua 600 ml
Transportar a la Capaz de contener 80
maquina kg o un saco de
mezcladora harina
Mezcla de
ingrediente a
primera potencia
Mezcla de Que tenga una
ingredientes a consistencia de ligue.
segunda potencia e
inspección
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Dividida en 1.800 kg
Dividir masa por porción
Llevar a la
maquina divisora
Estirado de la Hasta alcanzar el
masa grosor apropiado
Cortado de la masa
(maquina divisora)
e inspección Corta 30 partes igual
Llevar a la mesa de
trabajo
Dividir en 2 partes Dando un total de 60
igual e inspección panes
Llevar al área de
reposo
Dejar reposar la 15 a 20
masa min
Llevar al área de
diseño
Colocar masa en
bandejas de
aluminio
Labrar el pan con Le da el diseño de la
una herramienta e raya con un tubo de
inspeccionar uso de panadería
Transportar al área Capacidad de 15
de fermentación bandejas
Dejar fermentar la
masa e
inspeccionar
10
horas
Transportar al área
de horneado
Cocinado en horno Temperatura 195 °C
e inspección 15 min con 15 de vapor.
Llevar al área de
enfriado
El pan necesita
enfriarse para que
Enfriado e tenga mejor textura y
inspección sabor
Transportar al área
de empaquetado
en canastas

Interpretación: el presente cursograma, es un cuadro donde se muestra la producción de

forma más detallada, donde, se observa, el tiempo, el suministro, la operación, transporte,
almacén e inspección, así como, algunas observaciones que ayudan a la realización del
pan francés.
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IX. ESTUDIO DE LOS TIEMPOS

Tiempo en minutos
Elementos 1 2 3 4 5
Labrar el pan 3.0 2.5 2.8 2.0 3.2
Pesado 1.0 1.3 1.1 1.5 1.7
Agregado de ingredientes (sal, 2.6 1.6 1.5 2.0 2.5
harina, agua, levadura,
manteca, azúcar y mejorador de
harina).

 TIEMPO PROMEDIO:

13.5
Labrar el pan: 5
= 2.7

6.6
Pesado: = 1.32
5

10.2
Agregado de ingredientes: = 2.04
5

Tiempo de ciclo: 𝟔. 𝟎𝟔

 TIEMPO NORMAL: 100%

100
Labrar el pan: 2.7 ∗ = 2.7
100

100
Pesado: 1.32 ∗ 100 = 1.32

100
Agregado de ingredientes: 2.04 ∗ 100 = 2.04

Tiempo total: 𝟔. 𝟎𝟔

 TIEMPO ESTANDAR:

Suplemento:

o Suplemento por trabajar de pi: 2%

o Suplemento por necesidades personales: 5%
o Levantamiento por pesos y uso de fuerza (levantar, tirar o empujar): 58%
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Labrar el pan: 2.7*(1+65%)=4.445

Pesado: 1.32*(1+65%)=2.178

Agregado de ingredientes: 2.04*(1+65%)=3.366

Tiempo total: 9.989

Elemento 1 2 3 4 5
Atención al 2.8 3.0 4.0 4.5 5.0
cliente

 TIEMPO PROMEDIO:

19.3
Atención al cliente: = 3.86
5

Tiempo de ciclo: 3.86

 TIEMPO NORMAL:

100
Atención al cliente: 3.86 ∗ 100 = 3.86

 TIEMPO ESTANDAR:
Suplemento:
o Suplemento por necesidades personales:7%
o Incomodo inclinado: 3%

Atención al cliente: 3.86 ∗ (1 + 10%) = 4.246

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X. PRODUCTIVIDAD:

RESUMEN %AP= OPERACIONES + INSPECCIONES=

TIPO CANTIDAD TOTAL DE ACTIVIDADES

13
21= 60%
35
5 El porcentaje de actividades productivas que se
realizan en la empresa es del 60%.
10

3 %IP= Transporte + Almacenaje + Demora=

Total de actividades

1 14= 40%
35
3 El porcentaje de actividades improductivas que se
realizan en la empresa es del 40%.
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XI. BALANCE EN LÍNEA.

ESTACION M (minutos) L (minutos)
Recepción de materia prima 5.0 1.0
Revisión y control 2.0 1.0
Proceso de mezcla 2.0 5.0
Proceso de pesado y estirado 5.0 4.0
Proceso de corte 3.0 2.5
Fermentación 4.5 1.5
Cocción 1.5 2.5
Enfriado 5.0 2.0

RED ACTUAL:
MP PT
1 2 3 4 5 6 7 8

6 3 7 9 5.5 6 4 7

PRODUCCION:

P = tiempo base / ciclo TIEMPO MUERTO:

𝟔𝟎 𝒎𝒊𝒏/𝒉 𝜹 = 𝟖 ∗ 𝟗 − (𝟔 + 𝟑 + 𝟕 + 𝟗 + 𝟓. 𝟓 + 𝟔
𝑷=
𝟗 + 𝟒 + 𝟕)
𝑷 = 𝟔 𝒑𝒂𝒏𝒆𝒔/𝒉 𝜹 = 𝟕𝟐 − (𝟒𝟕. 𝟓)
𝜹 = 𝟐𝟒. 𝟓

EFICIENCIA EN LA LINEA:
𝟒𝟕. 𝟓
𝑬= ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝟕𝟐
𝑬 = 𝟔𝟓. 𝟗𝟕%

Como se puede apreciar, el tiempo muerto es de 24.5 y la eficiencia es de 65.97% con una
producción de 6 panes/h.
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XII. MÉTODO DE EVALUACIÓN ERGONÓMICA RULA

Se realizó la aplicación del método RULA, para determinar los factores de riesgo que corren
los trabajadores de la empresa Adela E.I.R.L en el proceso productivo, en específico, al
realizar las actividades de preparación y cortado de masa. En el cual, se evidencia que sí
existe riesgo de los trabajadores a lo largo de sus horas de labor, por ende, se evalúa la
exposición de estos con respecto a las sobrecargas posturales por medio de las técnicas que
el presente método nos ofrece, con el fin de brindar propuestas de mejora, de este modo
solucionar estos inconvenientes que afectan a los operarios.

12.1. ÁREA DE PRODUCCIÓN – PREPARACIÓN DE MASA Y CORTADO

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12.2. HOJA DE DATOS

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12.3. NIVEL DE RIESGO Y ACCIÓN:

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12.4. REPORTE

ELABORACIÓN Y CORTADO DE MASA DE PAN

EXTREMIDADES AFECTADAS:

 Contractura muscular en la zona lumbar.

 Calambres en las extremidades inferiores.
 Tortícolis.
 Lumbalgia.
 Desviación de discos intervertebrales.
 Fatiga en los brazos y manos.

ANÁLISIS DEL MÉTODO:

Al culminar el estudio, se verifica que, los peligros que puede padecer el operario, consta en
lesiones musculares de alto rango, por lo que se solicita una intervención urgente para una mejora
de métodos.

PROPUESTA DE MEJORA:

1. Implementar el uso de faja, para los movimientos que incluyan cargas.

2. Acondicionar una silla para trabajos de tiempo prolongado.
3. Realizar un balance de línea, de este modo, se va a dividir el trabajo en varias estaciones,
en el cual se realizarán en periodos más cortos de tiempo.
4. Acondicionar instrumentos de carga ligera, para movilizar los sacos de harina.
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XIII. MÉTODO DE EVALUACIÓN ERGONÓMICA REBA

Si se adoptan posturas inadecuadas de forma continua o repetida en el trabajo se

genera fatiga y, a la larga, pueden ocasionarse problemas de salud. Uno de los factores de
riesgo más comúnmente asociados a la aparición de trastornos de tipo músculo-esqueléticos
es precisamente la excesiva carga postural. Existen diversos métodos que permiten la
evaluación del riesgo asociado a la carga postural, diferenciándose por el ámbito de
aplicación, la evaluación de posturas individuales o por conjuntos de posturas. REBA es uno
de los métodos observacionales para la evaluación de posturas más extendido en la práctica,
de forma general REBA es un método basado en el conocido método RULA, diferenciándose
fundamentalmente en la inclusión en la evaluación de las extremidades inferiores. El método
permite el análisis conjunto de las posiciones adoptadas por los miembros superiores del
cuerpo, del tronco, del cuello y de las piernas. Asimismo, es un método de análisis postural
especialmente sensible con las tareas que conllevan cambios inesperados de postura, como
consecuencia normalmente de la manipulación de cargas inestables o impredecibles. Por ello,
en el área de atención al cliente de la panadería Adela, se aplica dicho método, para evaluar
las posturas de la trabajadora.

13.1. ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE

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13.2. HOJA DE DATOS

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13.3. NIVEL DE RIESGO Y ACCIÓN:

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13.4. REPORTE

NIVEL DE ACCIÓN
EXTREMIDADES AFECTADAS:

1. Cuello: 3
2. Piernas: 3
3. Tronco: 5
4. Carga/ fuerza: 0
5. Antebrazos: 1
6. Muñecas: 2
7. Brazos: 2
8. Agarre: 0

ANÁLISIS DEL MÉTODO:

Al culminar el estudio, se verifica que, no se producen cambios importantes en la postura, tampoco

posturas inestables. Además, no hay partes del cuerpo que permanecen estáticas, del mismo modo,
se evidencian los movimientos repetitivos.
La puntuación del estudio es de 10, con un nivel de acción de 3 puntos, siendo este, un alto nivel
de riesgo, en el cual, se recomienda la intervención inmediata.

PROPUESTA DE MEJORA:

5. Evitar flexionar mucho la muñeca, espalda y tronco.

6. Implementar el uso de faja, para los movimientos de agacha miento.
7. Implementar una silla más cómoda, o en todo caso una ergonómica que se acople a las
necesidades de esta actividad.
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XIV. RECOMENDACIONES

14.1. En el área de producción, dar mantenimiento y verificación constante de las

maquinarias para evitar retrasos en la producción del producto.

14.2. Capacitar constantemente al personal, dar remuneración por el desempeño y el

buen desarrollo laboral dentro de la empresa, tener un buen ambiente laboral.

14.3. En el área de atención al cliente, se recomendaría que la persona encargada, lleve

implementos de seguridad personal, como fajas, ya que constantemente se
encuentra en posiciones incomodas causando molestias.

14.4. La identificación de problemas aplicada en la producción del pan francés ha

demostrado que favorece la recopilación de datos y muestreo, por lo que facilita la
inmediata solución de problemas para la salida de un producto de calidad y lograr
la satisfacción del cliente.

14.5. Se recomendaría que, en la etapa de fermentación, elevar la cantidad de levadura,

para reducir las horas y tener una mayor productividad.

14.6. ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE:

PROBLEMA RIESGO PROPUESTA DE

MEJORA
Silla sin soporte espaldar. Lumbalgia. Cambio por una silla
ergonómica.
Mesa sin adecuación a la Al ser muy alta, provoca Cambio por una mesa
estatura del personal. cansancio y tensión adecuada a la estatura del
muscular por la postura. trabajador.
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Poca iluminación en espacio Cansancio visual. Poner una lámpara en la

donde hacen el manejo del zona para pueda diferenciar
dinero. el dinero.
Poca indumentaria de Dolor en la espalda baja, Implementar el uso de faja al
seguridad para la actividad de calambre. personal.
despacho.

14.7. ÁREA DE PRODUCCIÓN:

PROBLEMA CONSECUENCIA PROPUESTA DE MEJORA

Falta de implemento de
Puede ocasionar
seguridad hacia el Facilitar el manejo de guantes
quemaduras severas.
trabajador al sacar del anti calóricos.
horno el pan.
Levantamiento de sacos de
Dolor de espalda
harina, sin uno de
provocado por la Uso de fajas ortopédicas
protección hacia el
lumbalgia.
trabajador
-Poner una silla especializada
Posturas forzadas al Dolor muscular de para que el trabajador este a la
momento de utilizar las piernas brazo y altura de las maquinas.
maquinarias. muñecas. -Uso de protección como fajas
muñequeras.
-Brindar comodidades, como
Calambres, dolor y
Estar largas horas parado sillas, y de descansos a los
adormecimiento en
en área de trabajo. trabajadores durante jornada
piernas.
laboral.
 PANADERÍA ADELA SRL.

XV. CONCLUSIÓN

Una vez realizado los análisis de la información correspondiente del presente

proyecto podemos afirmar que hay una problemática en el tiempo de producción que destaca
de las otras, siendo este la demora en la fermentación de sus productos más populares de la
panadería Adela S.A. la cual se propone una solución viable de agregar más porcentaje
(200gr) de levadura a la masa pre cocinada y a su vez, por consecuencia, aumentando la
cantidad de panes elaborados en el transcurso.

También, los resultados obtenidos del presente trabajo se pueden reflejar en la

estructura de cursograma logrados con apoyo de los procesos de DAP y DOP siendo estos
dos últimos una base fundamental para reconocer las actividades que se realizan en un día de
producción infiriendo el almacenamiento en el DAP como el de menor cantidad de actividad
elaborada y la inspección en el DOP como la actividad que menos se trabaja.

Tomando en cuenta las observaciones se ultimó un estudio de tiempos para poder ver
la cantidad de minutos que se demora en la elaboración de los productos proyectando un
tiempo promedio de un ciclo dando como resultado 6.06 minutos y en el apartado de atención
al cliente el tiempo promedio calculado es de 3.86 minutos.

Finalizando, concluimos diversos logros al identificar diferentes aspectos erróneos

tanto en el área de producción en base al trabajador como en la atención al cliente la cual
ambas coinciden en la falta de implementos de indumentaria para cada sección de
productividad, mencionando también la zona poca iluminada en la que se trabaja. Pues para
ello se presentan ciertas medidas ergonómicas al incorporar atuendos y buena iluminación
que se adecuen a los trabajos de la empresa previniendo riesgos y peligros.
 PANADERÍA ADELA SRL.

XVI. BIBLIOGRAFÍA:

¿Cómo crear sabor en el proceso de panificación? El proceso de fermentación del pan. (17
de julio del 2020). Lesaffre Ibérica S.A. Recuperado de:
https://www.lesaffre.es/como-crear-sabor-en-el-proceso-de-panificacion-el-
proceso-de-fermentacion-del-
pan/#:~:text=La%20fermentaci%C3%B3n%20es%20un%20proceso,y%20se
%20producen%20dos%20fen%C3%B3menos

Ascuntar, D. (29 de agosto de 2019). Introducción método Reba. Scribd. Recuperado de:
https://es.scribd.com/document/432565508/Introduccion-Metodo-REBA