Dayana Sandoval - Mahynca Tancayllos - Trabajo de Suficiencia Profesional - Titulo Profesional - 2017

Facultad de Gestión y Negocios
Administración y marketing
Administración de empresas
Trabajo de Suficiencia Profesional:

“Plan de negocio para la producción y
comercialización de helados a base de frutos y
cereales andinos de la región Arequipa, 2017”
Bachilleres:
Dayana Thalia Sandoval Mamani

Mahynka Tancayllo Saico
Para optar el Título Profesional de

Licenciado de administración y marketing
Licenciado de administración de empresas
Arequipa – Perú
2017
Dedicatoria
A Dios quien nos guía por el buen camino y nos da fuerzas para seguir adelante y
no desmayar con los problemas que se presentan.
A nuestros padres, quienes confiaron fielmente en nuestros esfuerzos para lograr
nuestras metas establecidas.
A nuestros familiares quienes nos apoyan incondicionalmente todos los días,
agradecemos por los buenos consejos que recibimos de ellos y por ser parte de nuestras
motivaciones para seguir adelante.
pág. 2
Agradecimiento
Agradecemos infinitamente el apoyo que viene de Dios para la realización de este
trabajo, a su vez a la Universidad Tecnológica del Perú donde pudimos aprender día con
día experiencias, enseñanzas de nuestros maestros, quienes nos formaron profesionalmente
para estar preparados en el mundo del negocio.
A nuestros familiares por su apoyo incondicional en este largo camino de logros
profesionales, por confiar en nuestro esfuerzo y nuestra dedicación.
pág. 3
Sumario
Mediante el presente trabajo, se presenta el plan de negocio para una empresa
encargada de la producción y comercialización de helados en paleta en la ciudad de
Arequipa quien llevará el nombre de “Qasa” S.A.C., que será diferenciada por la
revalorización de los frutos y cereales andinos de Arequipa, la preparación artesanal y el
alto contenido nutritivo que estas presentan.
La idea de negocio surge a raíz de la observación de oportunidades en el mercado,
ya que existe una creciente tendencia al consumo de productos naturales y artesanales;
tendencia por el cuidado de la salud y por el consumo de productos nacionales, lo que
significó para el equipo una oportunidad tangible y por ello nace Qasa S.A.C.
Finalmente podemos concluir que Qasa SAC es una idea de negocio
económicamente viable, socialmente responsable, ambientalmente amigable y con un
potencial de crecimiento demostrada en el proyecto y en las tendencias de mercado.
Palabras-clave: Innovación, natural, saludables, nutritivo, marketing, helados en paleta,
colorantes, saborizantes, ambiente.
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Abstract
The present work presents the business plan for a company in charge of the
production and commercialization of ice cream in the city of Arequipa, which will be
called "Qasa" SAC, which will be differentiated by the revaluation of fruits and cereals
Andes of Arequipa, the craftsmanship and the high nutritional content they present.
The idea of business arises from the observation of opportunities in the market,
since there is a growing trend towards the consumption of natural and artisan products;
Trend towards health care and consumption of domestic products, which meant a tangible
opportunity for the team and for that reason Qasa S.A.C. is born.
Finally we can conclude that Qasa SAC is an economically viable business idea,
socially responsible, environmentally friendly and with a proven growth potential in the
project and in market trends.
Keywords: Innovation, natural, healthy, nutritious, marketing, ice cream in palette,
coloring, flavoring, environment
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INDICE
Introducción ..................................................................................................................................... 10
1. ANTECEDENTES ................................................................................................................. 12
1.1. Planteamiento del problema .......................................................................................... 13
1.2. Justificación del problema ............................................................................................. 15
1.3. Objetivos ......................................................................................................................... 17
1.3.1. Objetivo general ..................................................................................................... 17
1.3.2. Objetivo específicos ................................................................................................ 17
1.4. Delimitación del problema............................................................................................. 17
1.4.1. Delimitación espacial.............................................................................................. 17
1.4.2. Delimitación tiempo. .............................................................................................. 18
1.5. Metodología de la investigación/proyecto .................................................................... 18
2. MARCO TEORICO .............................................................................................................. 19
2.1. Marco referencial ........................................................................................................... 19
2.2. Marco teórico conceptual .............................................................................................. 21
3. PROYECTO DE NEGOCIOS .............................................................................................. 28
3.1. Estudio de mercado ........................................................................................................ 28
3.1.1. Objetivos del estudio de mercado ......................................................................... 28
3.1.2. Definición del producto .......................................................................................... 28
3.1.3. Análisis de la demanda .......................................................................................... 36
3.1.4. Análisis de la oferta ................................................................................................ 43
3.1.5. Análisis de precios .................................................................................................. 48
3.1.6. Estudio de comercialización .................................................................................. 50
3.1.7. Propuesta de nombre, logotipo, slogan para la empresa .................................... 55
Logotipo: .................................................................................................................................. 55
Slogan:...................................................................................................................................... 56
3.1.8. Producto .................................................................................................................. 56
3.2. Estudio técnico ................................................................................................................. 61
3.2.1. Localización del proyecto ........................................................................................ 61
Macro localización .................................................................................................................. 61
Micro localización.................................................................................................................... 64
3.2.2. Tamaño de proyecto ................................................................................................. 69
Capacidad de atención ............................................................................................................. 69
Capacidad operativa de la planta de producción .................................................................... 69
Capacidad operativa del local de venta ................................................................................... 69
3.2.3. Ingeniería del proyecto ............................................................................................. 70
pág. 6
Costos de producción: .............................................................................................................. 70
Presupuesto de inversiones ...................................................................................................... 75
Proceso de producción ............................................................................................................. 78
DOP de Abastecimiento de almacén ........................................................................................ 78
Dop de preparación/producción .............................................................................................. 81
Dop de distribución/directa a punto de venta .......................................................................... 83
DOP de Servicio al Cliente ...................................................................................................... 85
3.3. Estudio organizativo – legal ............................................................................................. 87
3.3.1. Objetivos de estudio organizativo – legal ................................................................ 87
3.3.2. Modelo Organizacional ............................................................................................ 88
Filosofía del negocio ................................................................................................................ 88
Estructura organizacional........................................................................................................ 89
Manual de funciones ................................................................................................................ 90
3.3.3. Marco jurídica de la empresa ..................................................................................... 101
3.4. Estudio económico –financiero ...................................................................................... 105
3.4.1. Objetivos ................................................................................................................ 105
3.4.2. Presupuesto de inversión inicial ............................................................................. 105
3.4.2. Determinación de ingresos......................................................................................... 106
3.4.3. Determinación de egresos .................................................................................... 109
3.4.4. Flujo de caja Económico ...................................................................................... 112
3.4.5. Evaluación financiera (VAN, TIR, PRI) ............................................................ 113
3.4.6. Conclusiones del estudio económico financiero. ................................................ 114
Conclusiones .................................................................................................................................. 115
Recomendaciones ......................................................................................................................... 116
Referencias bibliográficas .............................................................................................................. 117
Anexos............................................................................................................................................ 119
pág. 7
Lista de figuras
Figura 1: Helado Artesanal .............................................................................................................. 26

Figura 2: Helado industrial ............................................................................................................... 27
Figura 3: Molde de paleta................................................................................................................. 27
Figura 4: Aspectos demográficos ..................................................................................................... 30
Figura 5: Edades ............................................................................................................................... 31
Figura 6: consumo frecuente de helados en un mes ......................................................................... 31
Figura 7: Sabores de helados ............................................................................................................ 32
Figura 8: Atributos de un helado ...................................................................................................... 33
Figura 9: Se preocupa por su salud .................................................................................................. 33
Figura 10: ingreso de una nueva versión de helado ......................................................................... 34
Figura 11: presentación de nuestro producto ................................................................................... 35
Figura 12: ubicación del punto de venta .......................................................................................... 35
Figura 13: precio del producto ......................................................................................................... 36
Figura 14: carta de la competencia tipo crema ................................................................................. 45
Figura 15: carta de la competencia tipo yogurt ................................................................................ 45
Figura 16: carta de la competencia tipo fruta ................................................................................... 45
Figura 17: carta de la competencia tipo light ................................................................................... 45
Figura 18: Instalaciones Competencia-local Arequipa center .......................................................... 46
Figura 19: Precio Competencia Paleta individual ............................................................................ 47
Figura 20: Publicidad de apertura .................................................................................................... 47
Figura 21:Publicidad Competencia .................................................................................................. 48
Figura 22: Publicidad Competencia ................................................................................................. 48
Figura 23: Logotipo Qasa ................................................................................................................ 55
Figura 24: helado sin envoltura ........................................................................................................ 57
Figura 25: Planta de producción....................................................................................................... 67
Figura 26: Plano del local................................................................................................................. 68
Figura 27: Punto de venta – Portal las Flores................................................................................... 68
Figura 28: Prototipo del punto de venta ........................................................................................... 68
Figura 29: Abastecimiento de almacén ............................................................................................ 80
Figura 30: proceso de producción .................................................................................................... 82
Figura 31: distribución/directa a punto de venta .............................................................................. 84
Figura 32: Proceso de Servicio al Cliente ........................................................................................ 86
Figura 33: Organigrama de QASA................................................................................................... 89
pág. 8
Lista de tablas
Tabla 1: Ficha técnica ...................................................................................................................... 29

Tabla 2: Población total del distrito de Arequipa de hombres y mujeres. ........................................ 37
Tabla 3: Mercado objetivo ............................................................................................................... 38
Tabla 4: Demanda proyectada del 2018 al 2022. ............................................................................. 39
Tabla 5: Tipo de cliente.................................................................................................................... 41
Tabla 6: Información secundaria Nivel socioeconómico ................................................................. 42
Tabla 7: Información secundaria Ingresos y gastos ......................................................................... 42
Tabla 8: Evaluación de la competencia ............................................................................................ 44
Tabla 9: Análisis de precios ............................................................................................................. 49
Tabla 10: Análisis de precios ........................................................................................................... 49
Tabla 11: Análisis del entorno general (PESTEL): .......................................................................... 50
Tabla 12: Matriz EFI ........................................................................................................................ 52
Tabla 13: Matriz EFE ....................................................................................................................... 53
Tabla 14: Matriz FODA ................................................................................................................... 54
Tabla 15: Línea de Productos Qasa .................................................................................................. 58
Tabla 16: características de macro localización JLByR ................................................................... 62
Tabla 17: características de macro localización Yanahuara ............................................................. 63
Tabla 18: características de macro localización Arequipa ............................................................... 63
Tabla 19: Ponderación de la macro localización .............................................................................. 63
Tabla 20: Características de micro localización Calle la merced ..................................................... 65
Tabla 21: Características de micro localización Portal las flores ..................................................... 65
Tabla 22: Características de micro localización Calle mercaderes .................................................. 66
Tabla 23: ponderación de la micro localización ............................................................................... 66
Tabla 24: unidades de ventas máximas por día y mes. .................................................................... 70
Tabla 25: costo de producción de la paleta “la arequipeña” ............................................................ 71
Tabla 26: costo de producción de la paleta “Tutifruti” .................................................................... 71
Tabla 27: costo de producción de la paleta “morito” ....................................................................... 72
Tabla 28: costo de producción de la paleta “La flaquita” ................................................................ 72
Tabla 29: costo de producción de la paleta “el juerguero” ............................................................... 73
Tabla 30: Inversión inicial en equipos. ............................................................................................ 76
Tabla 31: Alquiler de infraestructura ............................................................................................... 77
Tabla 32: Activos Intangibles .......................................................................................................... 77
Tabla 33: Inversión inicial................................................................................................................ 78
Tabla 34: Presupuesto de inversión Inicial..................................................................................... 105
Tabla 44: Total, de mano de obra-mensual. ................................................................................... 110
Tabla 47: Estado de ganancias y pérdidas ...................................................................................... 113
pág. 9
Introducción
En el presente trabajo que se desarrolla, se determinará si el plan de negocio es
viable en lo financiero con el presente estudio para la producción y comercialización de
helado en paleta en el cercado de Arequipa.
En el primer punto consta del planteamiento del problema y justificación del mismo
teniendo un objetivo general y específicos que nos guiaran en la elaboración del plan de
negocio.
En el marco teórico que consta de conceptos clave que nos servirán para entender el
giro del negocio y nos permitirán conocer definiciones no conocidas.
En el estudio de mercado se va evaluar el perfil del cliente y el comportamiento del
consumidor así, como la demanda que se tiene por los helados en paleta a base de frutos y
cereales de Arequipa y la oferta. las proyecciones nos permiten determinar la demanda
insatisfecha para finalmente calcular la demanda del proyecto además se evalúa el precio
del producto los canales de distribución y publicidad.
Conforme al estudio técnico empieza con la determinación del lugar adecuado para
establecer la planta donde se producirá los helados en paleta, se establece el proceso
productivo y de determina las dimensiones del local para establecer la distribución final.
También se considera los requerimientos de materia prima mano de obra y servicios
que permiten elaborar los productos.
En la parte legal se define el tipo de sociedad, normas legales y algunos
requerimientos para la formación de la empresa y requerimientos según SUNAT.
En el estudio económico y financiero se calcula la inversión total del proyecto, así
como el aporte de cada socio y financiación así mismo, se elaboran los presupuestos de
ingresos y egresos. También se presenta la proyección de los estados financieros también
el VAN y TIR.
pág. 10
Finalmente, luego del análisis realizado y ante la creciente demanda de personas
podemos concluir que QASA S.A.C es una empresa económicamente viable, con un
potencial de crecimiento demostrado en el proyecto y en las tendencias de mercado.
pág. 11
1. ANTECEDENTES
Según Zamora y Zuñiga (2011) en su estudio de factibilidad de la creación de una
microempresa dedicada a la elaboración de helados artesanales, donde el objetivo era
determinar la influencia que provoca la falta de interés de los propietarios de las heladerías
en el mejoramiento de la estructura en sus negocios, mediante la investigación de mercado
que logre la satisfacción de las necesidades en los consumidores. Es así que se concluyó
que mediante el estudio de factibilidad las personas buscan productos que resalten por su
calidad y sobre todo en la innovación del producto, a su vez la incursión en el mercado de
la elaboración de helados artesanales aún no ha sido explotada en su totalidad, sin
embargo, mediante el estudio se demuestra que existe un alto número de demandantes de
este producto. (Zamora Vilema & Zuñiga Kanki, 2011)
Según Flores (2015) en su caracterización y elaboración de paletas a partir de
Euterpe oleracea m. (HUASAI) el producto huasai, Determina revakorizacion de todos los
beneficios que del huasai, producto neto de Iquitos perteneciente a la cuenca del río Napo,
que mediante su estudio resaltan todos sus valores nutricionales que se esconde en este
fruto, es así que optaron la producción de este fruto en la elaboración de Helados y en un
largo plazo productos como yogurt o en polvo para su exportación. El producto es dirigido
a lo saludables por los beneficios que trae a la salud y su exportación no sería novedad en
un mediano plazo. (Flores Flores, 2015)
En los antecedentes locales, aun no se conoce empresas locales que se dediquen al
rubro de las paletas artesanales.
pág. 12
1.1. Planteamiento del problema
Durante estos últimos años hemos sido testigos de las fuertes olas de calor que se
presenciaron en nuestra Ciudad de Arequipa, esto conllevo a que las personas tengan
una necesidad de productos refrescantes, productos que les hidraten y a su vez buscan
productos que sean nutritivos y ricos.
Mientras en las zonas altas de nuestro Perú se registran lluvias y fríos, en nuestra
Ciudad de Arequipa presenciamos ondas de calor que cada vez más se aumentan, El
especialista en Meteorología y Clima del Senamhi, José Luis Ticona, informo que el clima
inusual que se evidencia desde hace unos días es a causa del fenómeno del Niño, es por
ello que la temperatura del calor aumento en 3°C, al registrase una fuerte sensación de
calor que llega hasta los 28°C durante el día cuando lo normal para esta época es de 24°C y
25°C (RPP Noticias, 2016)
Según Guillermo Gutiérrez quien es jefe del Servicio Nacional de Meteorología e
Hidrología, revelo que en ambiente cerrado la temperatura fue de 32.8°C y la temperatura
mínima de 20°C en la madrugada, con cielo nublado. También informó, que, en la
provincia de Camaná, la temperatura llega a los 27 °C la máxima y 20 °C la mínima, con
un cielo despejado (RPP Noticias, 2016).
Por otro lado, la producción de helados aumentó en 40%, debido a la fuerte
sensación de calor que se atestigua en nuestra Ciudad, informó María Isabel Mejía
coordinadora del área de Producción de helados Artika. A su vez menciono que
diariamente se producen entre 4 mil y 5 mil paletas, las cuales son consumidas en dos
días, cuando lo normal es entre 3 a 4 días. “La demanda se ha incrementado y es que ahora
el calor no solo está en las playas de Mollendo, Camaná e Ilo, sino en la ciudad de
Arequipa, y los valles y por ello el aumento” (Diario Correo, 2016).
pág. 13
A pasar de los años, las empresas en producción y venta de paletas y helados
pasaron a ser alimentos producidos industrialmente. Por lo cual los alimentos como estos
necesitan ser conservados en largo tiempo, es por ello que se fue introduciendo poco a
poco los aditivos ya no solo para ser conservados, sino que también ser atractivo a la vista
del cliente. Las empresas utilizan los aditivos por muchas razones como la conservación de
los productos, la mejora de los productos que producen y venden, por la economía
también. Para la elaboración de los productos, las empresas buscan recursos de costo
menor y para ello la calidad del producto no debe ser alterada, para ello se agregan
colorantes y saborizantes que emanan un aroma delicioso para mantener el color y el sabor
del producto, donde el producto sabe igual, se ven igual y mejores, cuando en realidad todo
es hecho a base de químicos (Industri alimentaria, 2007).
Los colorantes se clasifican en: Cromáticos (rojo, anaranjado, amarillo, verde, azul,
añil y violeta) estos son conocidos como los colores del arco iris, no cromáticos que son de
color blanco, gris y negro. A inicios se usaban colorantes naturales que fueron extraídos de
plantas y hasta de minerales. Hoy por hoy esos colorantes naturales fueron
desvaneciéndose por la importancia que no le daban los empresarios de este rubro, sino
que se fijaron más en los colorantes artificiales o sintéticos, nombrados así por su
procedencia de químicos de síntesis (Industri alimentaria, 2007).
El ministerio de la Salud, alerto a todos los peruanos que no consumiesen helados
de la marca Blue Bell, ya que Food and Drung Administration (FDA) DE Estados Unidos
decidió retirarlos de mercado, ya que sus productos producían listerioris. La listeriosis es
una infección muy grave, es ocasionada por la bacteria Listeria Monocytogenes, los
síntomas de fiebre, dolor muscular, seguidamente con diarreas y otros malestares
gastrointestinales. Estos productos eran vendidos mayormente en el Centro Comercial de
Plaza Vea (Diario correo, 2015).
pág. 14
1.2. Justificación del problema
La justificación económica:
proyecto se basa que en nuestro país permite que se plantee alternativas para la
creación de modelos de negocios innovadores que abran puertas de empleo y permitan el
desarrollo del país. Actualmente estamos llenos de empresas grandes y pequeñas en el
rubro de heladería, pero las empresas que ofrecen productos sanos, artesanales y naturales
son pocas, QASA quiere brindar productos naturales con precios accesibles, que den
muchos beneficios a la salud y que refresquen. Los precios del producto que se ofrece al
público son bajos a comparación de la competencia en la Región Arequipa.
Las tendencias de consumo de productos naturales y artesanales están en desarrollo
constante. La industria del helado tiene un alto índice de crecimiento y se provee un
incremento de 54.7% para el año 2017, esto sumado a las pocas empresas que se dedican a
la venta de helados, hacen de este un mercado atractivo (Apeim, 2014) .
La justificación social:
Se basa que, en los últimos años, debido a la globalización, estamos presenciando
diferentes tipos de cambios en el estilo de vida de las personas y en su comportamiento
(Arellano, 2011). Es por ello que se quiere demostrar de manera clara y objetiva que el
proyecto de investigación está enfocado dentro de las necesidades que se presentan en los
arequipeños en los niveles de satisfacción, al no encontrar un punto de venta donde se
expenda helados en paleta artesanales que revaloricen los frutos y cereales de la región
Arequipa y a su vez conseguir una experiencia divertida de compra donde el principal
objetivo es brindar un helado en paleta que les permita refrescarse, hidratarse y nutrirse sin
ningún tipo de compuesto químico, que altere su composición, en este contexto la creación
de una empresa dedicada a la producción, distribución y venta de helados en paleta
pág. 15
elaborados de manera artesanal; a través del producto se busca la revalorización de los
frutos y cereales de la región Arequipa, por lo tanto los helados artesanales serán una gran
alternativa para la población arequipeña .
La justificación práctica:
Visualizaremos en el proyecto de investigación que el producto básicamente es
innovador dentro del mercado arequipeño, aun habiendo un solo competidor reciente
PALETTAS, seguiremos innovado el producto con la diferencia del precio, ya que la
competencia mantiene precios elevados por el mismo hecho que son nueva versión de
paletas, sin embargo, nosotros nos dirigimos a NSE alto y mediano para una compra
cómoda. QASA no solo quiere vender productos saludables y naturales, sino ser una
empresa eco amigable es por ello que se reutilizará la merma y no desecharla como basura,
a su vez QASA se constituirá una empresa Arequipeña en la creación de helados en paleta
a base de frutos y cereales. El producto se enfoca en todas aquellas personas que gusten de
comer helado, y que al mismo tiempo valoren la calidad y los ingredientes que estos
contienen ya que las paletas presentarán productos con alto valor nutricional. De acuerdo a
las tendencias y a la investigación del mercado, el segmento objetivo valora tres
características en los productos: Artesanal, nutritivo y que contengan ingredientes
Arequipeños en su composición (Arellano, 2011).
pág. 16
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo general
Determinar la viabilidad de mercado, técnica, administrativo y económico para la
producción y comercialización de helados en paleta a bases de frutas y cereales andinos en
el distrito de Arequipa.
1.3.2. Objetivo específicos
- Realizar un estudio de mercados para determinar las posibilidades de
comercialización del producto, a través de la cuantificación de la oferta y
demanda de helados, y del análisis de los precios y el canal de
comercialización.
- Establecer la factibilidad técnica del proyecto que comprende el análisis de
la materia prima, la ingeniería del proyecto, el tamaño optimo y distribución
de la planta.
- Establecer la estructura jurídica más beneficiosa para la empresa y el marco
legal para la puesta en marcha.
- Determinar la rentabilidad del proyecto, mediante la estimación de los
ingresos y egresos que permitan elaborar estados financieros proyectados,
para realizar el análisis financiero correspondiente mediante la aplicación de
métodos como la TIR y VAN determinando la factibilidad del proyecto.
1.4. Delimitación del problema
1.4.1. Delimitación espacial.
El plan de negocio se dirigirá a aquellas personas que consumen helados con
frecuencia a su vez que gusten de productos naturales, saludables y
artesanales, entre los 10 a 59 años de edad en el distrito de Cercado, ciudad de
Arequipa.
pág. 17
La delimitación es por la mayor concurrencia de gente a todas horas, es así
que a base de nuestro estudio nos ubicaremos en Portal de las Flores, en el
Distrito de Cercado Provincia de Arequipa
1.4.2. Delimitación tiempo.
El tiempo que se realizará la investigación de mercados abarcará un periodo
de 5 meses desde el mes de noviembre del 2016 hasta el mes de Marzo del
2017.
Para el inicio de nuestro proyecto en cuanto a la parte operativa cubrirá un
periodo de 2 meses, en donde se harán los preparativos, las instalaciones,
decoraciones traslado de muebles, etc. Sin embargo, una vez pasado los dos
meses se iniciará con el primer día de venta de nuestros productos.
1.5. Metodología de la investigación/proyecto
1.5.1. Investigación documental. Se revisó información documental en los libros,
revistas, tesis anteriores referidas al rubro de nuestro negocio, páginas web,
entre otras.
1.5.2. Investigación de campo. Para la búsqueda de información real en cuanto al
consumo de helados en paleta a base de frutos y cereales nos enfocamos en el
punto de venta focalizada por nuestra investigación y otros puntos de mucha
concurrencia de gente.
1.5.3. Tipo de investigación. El presente plan de negocio realizará una
investigación descriptiva ya que cuenta con las condiciones metodológicas, a
su vez utilizaremos conocimientos de la administración para identificar la
viabilidad del proyecto de negocio
pág. 18
2. MARCO TEORICO
2.1. Marco referencial
En la actualidad el consumo de productos no naturales con alto contenido químico
está llegando a su fin, gracias a la conciencia que tomaron las personas de llevar una vida
saludable con el fin de cuidar a su familia de posibles enfermedades, es por ello que los
consumidores se han vuelto más exigentes con los productos sanos y naturales.
Las personas buscan un producto natural rico en proteínas y vitaminas, y a su vez
que sea agradable, no solo encontrar en las comidas tradicionales lo delicioso si no en
productos sanos que traigan beneficios en su organismo, la buena alimentación está
asociada a cero químicos, con un alto nivel de vitaminas, bajo nivel de grasa, y fácil
digestión estos atributos son de suma importancia para que el consumidor en cuanto a
importancia refiere.
Dentro de esta tendencia de vivir sano, los millenials encabezan la lista de los más
exigente pues no sólo buscan insumos no industrializados, conocer la procedencia de los
alimentos y los beneficios que estos posean, sino que además sea fácil de preparar y que no
tome mucho tiempo ya que el tiempo es un factor muy importante para ellos.
La gran parte de personas a vivido de cerca las enfermedades como la diabetes y el
cáncer y se sabe el difícil proceso de recuperación y tratamiento, por lo que en la
actualidad han optado por prevenirlos empezando por consumir productos naturales bajo
en azúcar el exceso de saborizantes y colorantes en los alimentos y grasas dañinas que a
largo plazo causan estas enfermedades. (el comercio, 2015)
La elaboración de helados saludables artesanales se ha convertido en una gran
opción de consumo, pues crece el índice de personas que los prefieren por su buen sabor y
por ser más saludables, a comparación de los conocidos productos industriales que se
caracterizan por su alta composición de saborizantes y colorantes y su alto nivel de
pág. 19
producción, según explicó Enrique Ameghino, gerente Comercial de Food Perecibles,
compañía que elabora los helados artesanales Dulce Pasión indico, al realizar helados
artesanales con pura pulpa de fruta los ingredientes son más costosos ,pero es posible
obtener una ganancia del 50% . (peru21, 2017)
En el transcurso del tiempo las personas van valorando la compra de helados
artesanales y eso a llevado a muchas empresas a considerarlo como una buena opción de
negocio, generalmente las personas prefieren este tipo de helado por ser bastante
saludables a diferencia de los helados industriales que a pesar de estar bastante baratos no
han podido sustituir la compra de helados naturales.
Nuestro país existe una gran variedad de frutos gracias a nuestra biodiversidad, la
cual se puede aprovechar para obtener un helado sumamente natural de diferentes sabores
y es más con agregados nutritivos como son los cereales que aumentaría el valor
nutricional de los mismos, en la actualidad los helados no se consumen solo en la época de
verano si no en cualquier momento del año gracias al buen sabor y el alto valor nutricional.
La temporada de mayor consumo comienza en diciembre y termina en abril, donde
se aprovecha el fuerte calor para que las ventas se eleven a un 30% a comparación de otros
meses del año. (horeca & retail, 2017)
Investigación de mercados
Recaudación sistemática de la información, es la interpretación y el análisis de los
datos acerca del cambio contante del mercado de bienes y servicios. Sirve a los
investigadores, optimizar una adecuada decisión y satisfacción de sus futuros clientes
(Association (ama), La american marketing).
pág. 20
2.2. Marco teórico conceptual
Los conceptos presentados a continuación son los más relevantes en el plan de
negocio.
Mercado
Es un sitio o lugar donde intervienen compradores y vendedores, es decir, el
mercado de compradores y vendedores buscan un beneficio mutuo por lo cual necesitan
adquirir y vender productos o servicios que cumplan sus expectativas (Faber, Patricio
Bonta Y Mario, 2002).
Segmentación de mercados
Es subdividir el mercado en partes homogéneas, es decir, pueden ser clientes que se
comportan de la misma forma o que tienen den por optar productos similares o tengan
alguna característica en común (Association (ama), La american marketing, 2016).
Helado
Son preparaciones que han sido llevadas a un estado sólido, semisólido o pastoso
por una constante congelación y se han de mantener su grado de congelación, el helado en
su forma sencilla es hecho de leche nata, huevos, frutos, chocolate, yogurt, agua mineral
combinadas con saborizantes edulcorantes y azucares, hasta el momento de su venta
(licata, marcela, 2000).
Tipos de helado
Sorbetes. Fue una de las primeras preparaciones de helado que hubieron que
resultan menos complejos de preparar que los cremosos ya que no emplean componentes
grasos .el compuesto de este helado generalmente proviene de del zumo de diferentes
frutos también se puede realizar de té y café, así mismos su congelación es rápida.
pág. 21
Las paletas heladas. Dicha preparación es aún más sencilla de preparar no más de
hacer una mezcla de frutos o algún ingrediente extra que se desee y agua, servirla en molde
para paleta e insertar un palillo y una vez ya congeladas desmoldarlas.
Helados en crema. Es un tipo de helado contiene altos índices de grasa y manteca
además del incluir huevos y lácteos requiere el proceso de pasteurización para evitar una
posible intoxicación su preparación es muy ardua ya que se tiene que obtener un batido
constante para la obtención del mismo (licata, marcela, 2000).
Aspectos químicos:
Colorantes indigoides: es llamado como su nombre Indigotina o carmín de indigo,
es una sal disódica del ácido indigotin disulfónico, se utiliza en productos de pastelería,
confitería, helados y frutas confitadas (Elmadfa, Muskat, & Fritsche, 2011).
Los estabilizadores de color: los estabilizadores del color es un grupo de aditivos,
su acción se iguala a la de los colorantes, pero por sí mismo no poseen una acción de un
colorante, pero sus propiedades pueden estabilizar el color natural de los alimentos durante
una preparación o almacenamiento.
Dentro de ellos están los siguientes colorantes que se utilizan es productos de
pastelería, helados y otros: amarillo de quinolina, azorrubina, carmoisina, rojo cochinilla
A, ponceau 4R, escarlata victoria 4R, rojo allura AC, Azul patentado V, indigotina, indigo-
carmín, Azul brillante FCF, azul patentado AE, azul amido AE, verde S, verde acido
brillante (Elmadfa, Muskat, & Fritsche, 2011).
Preservantes artificiales: los Preservantes artificiales sirven para la conservación
de los productos, no solo de alimentos sino en distintas cosas que pueden ser perecibles,
sin embargo en cuando a alimentos, si los Preservantes son consumidos por encima de lo
permitido provoca complicaciones como asma, alergias, erupciones en la piel, la tensión
sanguínea aumenta y colesterol. (Canabal, 2011, pág. 64)
pág. 22
Producción. Es la creación, realización, procesamiento y financiación de bienes
necesarios, es decir, es uno de los procesos económicos más importantes de los cuales las
personas pueden obtener y generar beneficios futuros (Marx, Karl, 1818-1883).
Comercialización. Es la gestión planificación y control de productos y servicios, es
decir, son acciones dirigidas a realizar para controlar que el producto llegue en óptimas
condiciones al consumidor final, la comercialización tiene como finalidad comprar,
vender, almacenar, transportar y reducir algún tipo de riesgo logrando rentabilidad para la
empresa (Kotler, Philip, 2006).
Grano. Los granos pueden ser también semillas y frutos de los cereales, o parte e
una semilla de algún fruto. (Asociacion de academias de la lengua española, s.f.)
Cereal: El interior de un cereal está compuesto por almidón principalmente, están
cubiertas por capaz de ricas proteínas, en la parte de afuera hay salvado, y en uno de los
extremos del cereal se encuentra el germen, que es rico en vitaminas del grupo B,E y
hierro. (Pérez, 2016)
Quinua. Planta anual de la familia de las quenopodiáceas, donde existen varias
clases de plantas similares a la quinua, la quinua se sirven en distintos preparativos y estos
alimentos contienen varios nutrientes. (Asociacion de academias de la lengua española,
s.f.)
Granola: Es aquel alimento compuesto de avena y de otros cereales juntamente con
frutos secos. (Asociacion de academias de la lengua española, s.f.)
Fruta: Botánica fruto comestible que dan ciertas plantas, como manzanas, ciruelas
o melones, se suele comer fruta de postre. (Farlex, 2016)
Arándano: Llamado Mirtilo myrtillus es como una pequeña baya que crece de un
arbusto de la familia de las Ericáceas del genero Vaccinium. Los arándanos suelen crecer
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en zonas frescas del hemisferio norte con un estado silvestre, de donde provienen estos
frutos es de Asia y Europa. (Copyright Biotrendies, 2016)
Cereza: Llamada también como Guinda por su apariencia interna y externa en
color, esta fruta es de origen comprendida entre el Mar Negro y el Mar Caspio, el imperio
romano expandiría esta fruta en Europa y Asia, y esta fruta crece en climas templados.
(Copyright Biotrendies, 2016)
Fresa: Es conocida también como Frutilla, es una de las frutas conocidas también
como bayas por su tamaño al igual que las moras y frambuesas, la fresa proviene de la
fresa silvestre que se encuentra en los alpes. (Copyright Biotrendies, 2016)
Kiwi: Conocido con el nombre de Quiui, fruto bardero o actinidia, se considera a
esta fruta como una de las frutas más completas porque tiene una alta cantidad de
vitaminas que pueden aportar a nuestro organismo, así como también minerales y fibras,
contiene bajo valor calórico y su gran concentración de vitamina C y E. el Kiwi contiene
propiedades de antioxidante, digestivas y contra el estreñimiento, una de sus propiedades
que reduce el estrés, a adelgazar y eliminar líquidos y ayuda también a la circulación de la
sangres. (Copyright Biotrendies, 2016)
Limón: El limón es una fruta con bastantes propiedades, medicinales refrescantes,
Preservantes, el limón pertenece a la familia de los cítrico con su sabor demasiado acido,
su componente principal es el agua y contiene poco valor calórico. (Copyright Biotrendies,
2016)
Mango: melocotón de los trópicos, esta fruta contiene pocas calorías, y su fibra es
bajo, pero contiene glúcidos, es considerada como una fruta laxante y con muchos valores
nutritivos, a su vez esta fruta aumenta las funciones inmunológicas, es por ello que ayuda a
prevenir enfermedades y que también tiene funciones anticancerígenas. (Copyright
Biotrendies, 2016)
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Moras: Zarzamoras, son frutas o también conocidas como bayas, estas frutas
pueden ser consumidas directamente como también sirven para ser jugos u otros
preparativos, su valor nutricional es en cuanto a vitaminas, a su vez las moras minimizan
los riesgos en tener enfermedades como cardiovasculares, también ayudan y mejoran el
sistema inmunológico, el peso y a la piel para que este blanda firme y brillante, también
demora el avance de algunas enfermedades como la vista. (Copyright Biotrendies, 2016)
Naranja: Es un cítrico rico en vitamina C, estas son utilizadas como remedio
natural para calmas enfermedades de resfrío, reduce el colesterol y mejora la circulación.
Piña: ananás, o ananá es una fruta que contiene bastante líquido y pocas proteínas y
calorías, es por ello que muchas personas la consumen para bajar de peso o adelgazar.
Plátano: esta fruta contiene altos niveles de carbohidratos que dan energía al
cuerpo, a su vez contiene fibra, potasio y vitaminas, el platano se recomienda a las
personas que sufren de anemia, hipertensión y más que todo aquello que sufren de
alcoholismo. (Copyright Biotrendies, 2016)
Sandia: Aguamelón o Melón de agua, porque es una fruta muy jugosa que contiene
bastante líquido, esta fruta tiene propiedades curativas contra las insolaciones, la
hipertensión o la faringitis, contiene baja cantidad en grasas y proteínas, contiene potasio,
vitamina A y minerales, a su vez contiene propiedades diuréticas. (Copyright Biotrendies,
2016)
Uva: son pequeñas y dulces se pueden consumir directamente como también en
preparativos de jugos o postres caseros, sacando asi sus nutrientes en minerales y
vitaminas. (Copyright Biotrendies, 2016)
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Canela: la canela es buena para la circulación de organismo, ayuda en bien a las
personas diabéticas, por su control en los niveles de glucosa en sangre, que también sirve
para sazonar las comidas y preservar los alimentos.
Helado Artesanal. Es la forma más natural de preparar un helado a base de frutos,
leche, miel, yogurt, cereales y otros ingredientes, así mismo éstos ingredientes son llevados
a un proceso de mezcla y congelamiento para la obtención de un helado natural y nutritivo,
es decir, los helados artesanales son conocidos por su preparación al detalle solo le
preparan en pequeñas cantidades sin la ayuda de una maquina industrial y sin ningún
compuesto químico (Bravo Spa,El helado artesanal, 1939-2017).
Figura 1: Helado Artesanal
Fuentes: peletería y Mini Pops
Helado Industrial. El proceso de producción del helado industrial es conocido por
que sus preparaciones son en grandes cantidades, usualmente se preparan en máquinas en
grande que producen cientos de litros por hora, así mismo, estos equipos hacen que la
materia prima como son las frutas, leche, cereales sean reemplazados y suelen utilizarse
esencias químicas como saborizantes y preservantes que alteran su composición y
naturaleza, es decir, su proceso de calidad es bajísimo justamente por la cantidad de
helado que se produce por hora y su precio es más bajo a comparación del helado
artesanal (Mundo helado-Helado industrial, 2013).
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Figura 2: Helado industrial
Fuente: Bajo Zero -Helados y Postres
Molde. Es un conjunto de piezas o recipientes pequeños que están acoplados entre
sí, interiormente vacías que contienen detalles e diseños exteriores según el tipo de
producto a utilizar (LEexicoon, 2017)
Figura 3: Molde de paleta
Fuente: Nevemex
Norma HACCP: Es el establecimiento en la industria alimentaria la aplicación de
un sistema preventivo de control, que asegure la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas, basado en la identificación, evaluación y control de los peligros
significativos para cada tipo de producto. A su vez uniformizar los criterios para la
elaboración y aplicación de los planes de HACCP en los establecimientos de fabricación
de alimentos y bebidas. (Ministerio de Salud, 2005)
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3. PROYECTO DE NEGOCIOS
3.1. Estudio de mercado
En el presente estudio se examinan aspectos muy importantes que nos ayudara en el
comportamiento del mercado objetivo respecto al nuevo producto a ingresar, los hábitos de
consumo, sus preferencias, sus intereses que nos ayudaran a dar una dirección más real
para la creación de nuestro producto.
3.1.1. Objetivos del estudio de mercado
- Identificar la aceptación de los helados en paleta a base de frutos y cereales
- Conocer la demanda potencial del producto
- Realizar el análisis de los competidores
- Efectuar la propuesta del nombre, logotipo y slogan de la empresa
3.1.2. Definición del producto
El alto índice de químicos, colorantes, saborizantes y preservantes en los helados
son perjudiciales en un consumo excesivo a la salud, provocando enfermedades como la
diabetes, cáncer etc., a largo plazo.
Pero no por ello nos podemos cohibir de consumir estos productos refrescantes y
deliciosos, que son hecho de insumos naturales como las frutas y los cereales. Es así que
nace los helados en paleta a base de pura frutas y cereales andinos, productos que son
ajenos a los colorantes, saborizantes artificiales, químicos, preservantes. Qasa quiere
brindar productos para niños, personas que les gusta lo dulces y que a su vez cuidan de su
salud, para aquellos jóvenes que quieren productos sanos con mínimo contenido de licor, y
porque no revalorar los insumos arequipeños como la papaya arequipeña, el arándano entre
otros, que serán transformados en paleta. Asi como las frutas se incluyen al mundo de los
helados, incluiremos el consumo de cereales andinos en nuestras paletas como: quinua,
quiwicha, cañihua, semillas de chia, almendras, quinua pop.
pág. 28
Ficha técnica
Tabla 1: Ficha técnica
Diseño de Concluyente
investigación
Tipo de investigación Descriptiva
Ámbito de estudio Ciudad de Arequipa
Población Objetivo 54,095 personas; teniendo en consideración
que nuestro mercado objetivo está dirigido a
personas entre 18 y 59 años de los NSE A,B Y
C
Método Recolección de datos primarios
Muestra 384 personas

Margen de error 5%
estimado
Nivel de confianza 95%
Técnica Encuesta directa (duración de 5
minutos promedio)
Instrumento de Cuestionario
recolección
Periodo de 07/02/2017 al 18/02/2017
recolección de
información
Fuente: elaboración propia
- Distrito Arequipa
- Población total en el Distrito de Arequipa: 54,095 personas
- Margen de error: 5%
- Nivel de confianza: 1.96 (95%)
- P= 0.5
- q= 0.5
54095∗(1.96)2 ∗0.5∗0.5
n=
(0.5)2 ∗(54095−1)+(0.5)2 ∗0.5∗0.5
n=384 personas
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Resultado de encuestas
Según la muestra que se obtuvo siendo de 384 personas siendo mujeres y varones
de entre los 18 años hasta los 59 años de edad del Distrito de Arequipa, se siguió con la
recopilación de información para determinar el consumo de helados, y así rebelar el
mercado potencial en los sectores socioeconómicos de A, B y C.
La encuesta se realizó en la zona de los alrededores de la plaza de armas, ya que
según la ficha técnica se realizaría en el distrito de Arequipa.
Aspecto demográfico
En cuanto al género, observaremos que muy ligeramente existen más mujeres que
consumen helados que los hombres con un 52% de diferencia.
Figura 4: Aspectos demográficos
Datos demográficos a los

encuestados
F 200
M 184
175 180 185 190 195 200 205
Se observa que el consumo más frecuente de los helados es en las personas jóvenes
entre los 21 a 30 años con un 46%, y el 29% de las personas conforman los niños y
adolescentes entre los 18 a 20 años de edad. Sin embargo, nuestro público objetivo son de
entre los 18 a 59 años, y esto nos muestras las edades específicas en el consumo de
helados, no dejando de lado que las personas adultas también lo consumen con frecuencia.
pág. 30
Figura 5: Edades
EDADES
6%
9%
27% 58%
a) 18 a 28 b) 29 a 38 c) 39 a 48 d) 49 a 59
Consumo frecuente de helados en un mes
El consumo frecuente de helados por mes, encontramos que el 55% de las personas
encuestadas consumen hasta 3 helados al mes, seguidamente observamos que el 35%
consume de entre 4 a 5 helados mensuales. Esto nos ayuda a saber que como mínimo
consumen hasta 3 helados por persona en un mes y que nuestros productos serán
consumidos con esta frecuencia.
Figura 6: consumo frecuente de helados en un mes
3.¿Con que frecuencia consume helados

en un mes?
a)Menos de 3 helados
1%
7%3% b)De 4 a 5
c)De 6 a 7
55% d) De 8 a 9
35%
e) Más de 10 helados
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Sabores de helados
Casi la mitad de las personas encuestadas les gustaría probar un nuevo helado a
base de la fruta emblema de Arequipa que es la papaya arequipeña contando con el 43% de
preferencia, no obstante, le sigue el arándano con un 20% de preferencia en los helados.
Cabe mencionar que uno de nuestros productos tendrá como ingrediente principal la
papaya arequipeña y estos resultados nos ayuda a conocer la gran aceptación que tendrá
nuestras paletas naturales y saludables.
Figura 7: Sabores de helados
4. ¿Qué sabor de fruta te gustaría

probar en un helado?
6% 3%
13%
43%
15%
20%
Papaya arequipeña Arandano piña fresa kiwi otros
Atributos en un helado
El sabor es el atributo más valorado por las personas encuestadas dándole una
puntuación del 50% de preferencia, seguidamente lo que más valoran son los beneficios
nutritivos que brindan a nuestro organismo dándole una puntuación del 19%. A pesar que
los beneficios nutritivos quede como segundo lugar por lo valores que observamos, nos
ayudará a que podamos revalorizar lo nutritivo en los helados y que nuestro público pueda
valorizar lo natural y nutritivo.
pág. 32
Figura 8: Atributos de un helado
5. QUE ATRIBUTOS VALORA EN

UN HELADO, ENUMERE DEL 1 AL
5 (1 MÁS IMPORTANTE, 5
MENOS IMPORTANTE)
a) sabor
15%
b)Marca
19% 50% c) Presentacion
6% d) Beneficios
10% nutritivos
Se preocupa por su salud
Más de la mitad de las personas encuestadas, afirma que si se preocupan por su
salud es por ello que dieron el valor más alto dándole una puntuación del 52%, y en el
valor casi alto se encuentra el 34% de las personas que se preocupan por su salud. Esto nos
ayuda a determinar que las personas se cuidan y quieren ingerir alimentos que sea de
mucho beneficio a su organismo. Y determinamos asi que nuestro público objetivo pone en
primer lugar su salud y nosotros estaremos ofreciéndole productos que no de jején de
consumir por el tabú de que los helados contienen alto contenido de azúcar, colorantes y
químicos.
Figura 9: Se preocupa por su salud
6.En una escala del 1 al 5, siendo 1 la

puntuación más alta y 5 la más baja,
¿Cuánto se preocupa por su salud?
60% 52%
40% 34%
20% 10%
3% 1%
0%
valor valor valor valor valor
1 2 3 4 5
Seri…
pág. 33
Ingreso de una nueva versión de helado
La reacción de las personas al saber que existirá una versión de helados es muy
importante, porque así sabremos si nuestro producto será aceptado en el mercado, siendo
así que el 51% de las personas encuestadas afirman que, si es atractivo el producto, podrían
probarlo algo que QASA quiere innovar, y el 40% de las personas encuestadas menciona
que lo probarían de manera inmediata. Este resultado nos da la confianza que nuestro
producto será aceptado, ya que cumpliremos con los requisitos de un producto natural,
saludables, artesanales y atractivos.
Figura 10: ingreso de una nueva versión de helado
7. Si existiría un concepto
nuevo de helado, como
reaccionarias.
a)Lo pruebo de manera
7%2%
inmediato
b)Si es atractivo, podría
40%
probarlo
c)Normalmente, prefiero
productos conocidos 51%
d)No lo probaría
Presentación de nuestro producto
En cuanto a la presentación de nuestro producto, se les da a conocer en una forma
resumida en el que consiste los productos de QASA, siendo así que más de la mitad de las
personas encuestadas afirman que si consumirían nuestros productos dándole una
puntuación de 77%, a su vez en su gran mayoría el 20% de las personas encuestadas
afirman que quizás probarían nuestros productos. Y es así que podemos observar que los
productos de helados a base de frutas y cereales andinos serían un boom en el mercado, ya
que contamos con más de la mitad de los encuestados que afirman que si lo consumirían,
revalorando los productos arequipeños como los cereales andinos.

pág. 34
Figura 11: presentación de nuestro producto
8. ¿Consumiria nuestro
producto?
Vamos a lanzar al mercado un nuevo 3%
Concepto de helado de paleta, 20%
el cual vendra en dos presentaciones,
(yogurt y hielo), hechos a base de
frutas y cereales andinos,
un producto saludable y bajo
en caloría sin dejar de tener 77%
un sabor agradable
a)si b)Quizas c) No
Ubicación del punto de venta
En cuanto a la ubicación del punto de venta de nuestros productos, observamos que
el 53% de las personas encuestadas afirman que les gustaría encontrarnos en el centro de la
Ciudad de Arequipa, eso quiere decir que en el Distrito de Arequipa y que mejor en el
lugar histórico de la Plaza de armas, y el 33% de las personas les gustaría encontrarnos en
un centro comercial que no se duda en un largo plazo ubicarnos.
Figura 12: ubicación del punto de venta
9. ¿Dónde te gustaría
5% encontrarnos?
a)en un mall
10% b)En el centro de la

33% ciudad
c) En la avenida
ejercito
53% d) En la AV.cayma
Precio del producto
Uno de los factores muy importantes para saber con certeza que nuestros productos
serán consumidos por el público objetivo es el precio, es por ello que el 43% de las
pág. 35
personas encuestadas están dispuestos a pagar de entre los S/. 5.10 hasta los S/. 6.00 por
los productos de QASA, ya que las personas saben que todo productos natural y nutritivo
son de precios u poco elevado, no obstante las personas buscan lo más bajo en los precios
es por ello que el 32% de las personas encuestadas no siendo la mayoría están dispuesto a
pagar de entre los S/. 4.10 hasta los S/. 5.00 por nuestros productos.
Figura 13: precio del producto
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar por nuestro producto?
5%6%
a) s/. 2.00 – 15%
3.00
b)s/. 3.10 – 43%
4.00
c) s/. 4.10 – 32%
5.00
3.1.3. Análisis de la demanda
Mercado potencial:
La población de estudio para aplicar las encuestas es La población del distrito de
Arequipa – cercado de la provincia de Arequipa está conformada por 54,095 personas, en
donde nos dirigimos a un público del NSE A B y C entre los 18 años de edad hasta los 59
años. (zona céntrica turística como frente a la plaza de armas y centros comerciales), para
determinar el consumo de helados en paleta a base de frutos y cereales andinos
exclusivamente en este distrito y así contar con un mercado potencial.
Según los resultados solo se considerarán los distritos de Arequipa-Cercado ya que
es un distrito donde se encuentran gran concurrencia de gente y una alta población que
cumple con el perfil que se busca como clientes potenciales.
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Situación de la población de hombres y mujeres de Arequipa. Según el informe del
INEI, hasta el año 2015 se registró una población de 969.2841 habitantes, de los cuales
468.537 son hombres y 500.747 son mujeres.
Según AURUM el 14 y 17% de la población de hombres y mujeres del NSE AB, C
consumen alimentos fuera del hogar, el 8% son las personas que cuidan su salud. En
cuanto a la población considerada en edad de trabajar, existen 467 mil 140 mujeres, siendo
293 mil 449 la población económicamente activa, de la cual 187 mil 956 están
subempleadas, 88 mil 958 son adecuadamente empleadas y 16 mil 535 están desocupadas.
En la actualidad según el INEI, hasta el 2015 la población con edades de 18 a 59
años hombres y mujeres de la ciudad de Arequipa del distrito Arequipa-cercado son:
Tabla 2: Población total del distrito de Arequipa de hombres y mujeres.
Población Distrito de Arequipa 54 095
Inicialmente se considera cubrir el mercado un 20% quienes serán nuestros clientes
potenciales del Distrito de Arequipa, es así que se informará mediante campañas a nuestros
clientes para el consumo de nuestros productos.
En el siguiente cuando se aprecia la técnica realizada para determinar el mercado
objetivo anual de recolección de información primaria.
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Tabla 3: Mercado objetivo
Hombres y mujeres de 18 a 59 años 20%
(Población total * el 20 % de 20 a 50 años)
Demanda potencial 10.819
(Resultado del % de la encuesta Nº 8)
Demanda insatisfecha 77%
(D. Potencial * D. Insatisfecha)
D. Insatisfecha total 8,330
Mercado objetivo 2%
(D. Insatisfecha * el % M. Objetivo) 166 helados
Total, del mercado objetivo diarios
(Helados diarios * 26 días lun-sab)
Total, del mercado objetivo mensual 4332 helados
4316 h mensual*12 meses)

51983
Total, del mercado objetivo anual Helados de los 5
tipos Anuales
Fuente: Elaboración propia.
Nuestros productos se dividen en 5 tipos de helados: la arequipeña, el morito,
tutifruti, la flaquita y el juergueo.
Para analizar la demanda potencial se multiplicará la población total del distrito de
Arequipa-cercado son 54 095 hombres y mujeres por el 20% y de esta manera dará como
resultado 10.819 hombres y mujeres potenciales a ofrecerles nuestro producto.
pág. 38
En la demanda insatisfecha se ha considerado el resultado de la pregunta 8 de la
encuesta, que un 77% de hombres y mujeres están dispuestas a comprar nuestro helado, lo
cual es favorable ya que indica la aceptación del servicio, dentro de la demanda
insatisfecha total se multiplicara la demanda potencial que son 10.819 por la demanda
insatisfecha del 77% de lo cual dará como resultado 8,330 mujeres muy dispuestos a
comprar nuestros helados en paleta.
De tal manera que el mercado objetivo que se considera para iniciar en cuanto a
nuestro producto es del 2% del total de la demanda insatisfecha, entonces se tendrá como
resultado el total del mercado objetivo de 166 helados diarios de los 5 tipos de producto
donde de manera mensual se tendrá 4332 helados de los 5 tipos y asimismo para hallar el
mercado objetivo anual se multiplicará por 12 meses las 4332 atenciones teniendo como
resultado 51983 unidades de helado al año de los 5 tipos.
Analizando la tendencia actual por el consumo de helados de frutos y cereales
andinos artesanales se considera tener un crecimiento anual de la demanda del 5% (debido
a la estrategia de promoción y publicidad de los 2 primeros años).
A continuación, se presenta la demanda:
Tabla 4: Demanda proyectada del 2018 al 2022.
pág. 39
Las 5 fuerzas de Porter
Amenaza de nuevos competidores
La demanda creciente, permite que se generen nuevas empresas competidoras en el
rubro que quieran ingresar al mercado.
Empresas que ya están establecidas en el mercado se encuentras actualmente
trabajando en el rubro de helados en paleta de pura fruta, estas empresas pueden entrar a
competir ya que contarían con un respaldo de marca importante ya se nacional o
extranjera.
Análisis de clientes
Los consumidores de los helados naturales y nutritivos están concentrados en el
bienestar de su salud y es importante dirigirse a un producto valorizando en primer lugar su
salud, seguidamente son las personas que se preocupan por su figura es por ello que
consumen estos productos libres de calorías y fuertes cantidades de azucares.
Muchas de las personas a veces se cohíben de consumir un helado porque tienen en
mente que estos tipos de productos solo contienen alto contenido de colorantes, azucares y
químicos, son perjudiciales para aquellos que cuidan su salud y figura, es por ello que se
quiere brindar un producto en donde no tengan miedo a su consumo, a disfrutar de una
paleta deliciosa, atractiva a la vista por la decoración de las mismas frutas y los cereales,
naturales, sanos y hechos artesanalmente.
El cliente actual desea un producto donde lo sano y natural no necesariamente tiene
que ser desagradable, es por ello que QASA no solo quiere cubrir las expectativas de los
clientes sino superarlas. Podemos definir una lista de clientes que formarán parte de la
cartera de QASA.
pág. 40
Tabla 5: Tipo de cliente
Tipo de Cliente Descripción

Indiferente Cliente que no toma mucha importancia a las
recomendaciones, clientes que demoran en tomar
decisiones.
Reservado Personas discretas, no les gusta entablar conversación
con el personal, rutinarios por lo que puede consumir
una línea de producto basado en sus preferencias.
Dominante Le gusta tener el protagonismo, recomendar productos,
fuerte contacto visual.
Indeciso Clientes que pueden ser persuadidos, le gusta que
demuestren preocupación por el producto brindado y
sentirse especial.
Desconfiado Clientes difíciles de agradar, duda de las
recomendaciones, hay que ganarse primero la
confianza para fidelizarlo.
Vanidoso Cliente que le gusta presumir, no se le puede
contradecir, le gusta llevar las riendas de lo que pedirá
o consumirá.
“Buena Onda” Le gusta conversar con el personal, los trata como
amigos, busca la confianza y generar un clima amable
entre cliente y proveedor.
Impulsivo Cliente muy pasional, coloca la confianza total en las
recomendaciones que se le mencione, no abusar en
venderle helados que no es de su preferencia.
Crítico Le gusta recibir los helados de sabores tradicionales,
siempre encontrará formas de objetar, se debe de estar
muy atento a las preferencias y mucha paciencia.
Poder de negociación de los proveedores:
Los mercados de la región Arequipa cuentan con todos los insumos que se necesita
para la elaboración y producción de nuestras paletas, pero lograr el valor de bajo costos es
pág. 41
importante, es por ello que se determina que la Asociación de mercados “Mi Mercado”
localizado en el Gran Mercado Avelino, brindan productos netamente frutales, y favorece a
QASA ya que existe un proveedor principal quien brindará las frutas con mayor calidad y
su envío correspondiente a nuestra planta de producción, un factor importante ya que del
transporte no nos preocuparemos.
Amenaza de sustitutos:
En el mercado arequipeño existen variedad de productos naturales, como en las
comidas, bebidas, dulces, etc. Muchos de ellos mantienen un precio elevado al ser
caracterizados ser una empresa Light.
Nos apoyaremos en nuestras fuentes primarias, la observación y las encuestas, a su
vez nos fiaremos en los resultados de Apeim, para plasmar datos reales ara la investigación
de los NSE en nuestra Ciudad de Arequipa.
Tabla 6: Información secundaria Nivel socioeconómico
Despartamento Hogares – Nivel socioeconómico 2016
AB C D E
Arequipa 20.8% 32.2% 33.6% 13.3%
Tabla 7: Información secundaria Ingresos y gastos
Grupos Ingresos y Gastos Según Nivel Socioeconómico 2016

AB C C1 C2 D E
Alimentos S/. 813.00 S/. 662.00 S/. 687.00 S/. 625.00 S/. 523.00 S/. 399.00
Salud- S/. 208.00 S/. 119.00 S/. 133.00 S/. 99.00 S/. 78.00 S/. 46.00
Cuidado
Otros S/. 189.00 S/. 106.00 S/. 115.00 S/. 92.00 S/. 75.00 S/. 52.00
Bienes y
Servicios
Promedio
General S/. 4647.00 S/. 2746.00 S/2938.00 S/. 2451.00 S/.1883.00 S/.1275.00
de Gasto
Familiar
Mensual
Promedio
General S/. 6379.00 S/. 3363.00 S/3604.00 S/. 2994.00 S/.2161.00 S/.1366.00
de Ingreso
Familiar
Mensual
Fuente. Elaboración propia
pág. 42
3.1.4. Análisis de la oferta
La empresa que ofrece helados en paleta actualmente en la ciudad de Arequipa no
incluye en sus productos los insumos que ofrecemos como las frutas arequipeñas y los
cereales andinos ,como también nuestros tipos de productos son completamente diferentes,
en su defecto no han explotado la tendencia saludable en su totalidad, el único competidor
en Arequipa que viene implementando el concepto de paletas es “palettas” y al ser la única
que vende productos similares a tomado la decisión de tener un precio elevado en sus
productos, siendo este uno de los principales motivos de su baja aceptación en el mercado.
“palettas” es una empresa con capitales extranjeros que ha incursionado en el
mercado limeño obteniendo una buena posición por la variedad de sabores, actualmente a
ingresado en el mes de mayo a la ciudad de Arequipa teniendo aun una baja participación.
” palettas” ha venido trabajando de manera regular con el manejo de imagen en
redes sociales como Facebook donde interactúa de una manera muy divertida con sus
clientes y es el único medio para hacer publicidad, promociones información del servicio
que brindan, cabe mencionar que la parte de diseño es muy trabajada en su página social
teniendo información de manera diaria.
Existen otras empresas que son nuestra competencia indirecta, ofrecen helados en
paleta y en bola, son empresas como D’Onofrio, que, si bien es cierto ya que tiene una
marca posicionada como helados de paleta vendidos en carretilla, de acceso rápido.
También tenemos a Ártica, el cual tiene diversos sabores de helados en paleta, así mismo
está incursionando en helados a base de frutas peruanas teniendo en cuenta que son helados
de forma industrial pero no las tomamos en cuenta en el estudio y por último a Pink Berry,
Vivaroli, de las cuales, están ubicadas en los malls y si ofrecen helados con frutos y
cereales y en bola.
pág. 43
Tabla 8: Evaluación de la competencia
FACTORES/ PESO PALETTAS PINK BERRY VIVAROLI

EMPRESAS
Factores Calificació Peso Calificació Peso Calificaci Peso

determinantes de n pondera n ponderado ón ponderado
éxito do
Ubicación 0.15 3 0.45 4 0.6 2 0.4

estratégica
Calidad de 0.30 2 0.6 4 1.2 2 0.6

servicio
Precios bajos 0.10 1 0.1 1 0.1 1 0.1
Estrategias de 0.15 2 0.3 1 0.15 1 0.15

promoción y
publicidad
Lealtad del 0.10 2 0.2 3 0.3 1 0.2

cliente
Variedad de 0.20 1 0.2 3 0.6 2 0.3

sabores
1.85 2.95 1.75

1
Fuente: Elaboración Propia.
Análisis Competidor 1: Empresa “Palettas”
Producto: en cuanto a los helados en paleta que ofrece la empresa “palettas”
podemos encontrar paletas de diferentes tipos como: crema, yogurt, fruta, light.
Actualmente los sabores que realizan son para el día a día, estos productos son
preparados con fruta peruana como chilena en cuanto a los envases no da ningún tipo
de envoltura solo un tipo especial de descartable para los packs de 6 que conservan los
helados en paleta.
pág. 44
Figura 14: carta de la competencia tipo crema
Fuente: www.palettas.cl.
Figura 15: carta de la competencia tipo yogurt
Figura 16: carta de la competencia tipo fruta
Figura 17: carta de la competencia tipo light
pág. 45
Distribución -Plaza: esta empresa se encuentra actualmente en tres locales como el
distrito de cayma en el Mall Plaza Av. ejército, Arequipa center y el centro comercial
Parque Lambramani donde acaban de inaugurar recientemente.
En cuanto al tema de la plaza el local cuenta con un buen ambiente, donde combina
sus colores con el decorado, donde se divide el espacio del exhibidor de las paletas y el de
atención al cliente.
Figura 18: Instalaciones Competencia-local Arequipa center
Promoción: la empresa palettas Perú actualmente está trabajando su publicidad a
través de Facebook, cuenta actualmente con 61.736 “me gusta” a nivel nacional en
publicaciones y en la promoción exclusiva para Arequipa que hace con su misma cuenta
tiene 780 “me gusta”, actualizando su estado aproximadamente de manera diaria, cuenta
con 201 opiniones y normalmente responde a las preguntas o comentarios que tiene el
público en Facebook.
pág. 46
Figura 19: Precio Competencia Paleta individual
Fuente: Facebook/palettas
Figura 20: Publicidad de apertura
Análisis Competidor 2: Competencia indirecta
Pink Berry: Es el Frozen yogurt original con un toque ácido y un final limpio y ese
sabor único en su tipo que es realmente deseable, generalmente sus helados van
acompañados de frutos picados como: fresas, kiwi, mango, sandia etc. Contando también
con toppings a sean cereales o granos según la preferencia del cliente, sus precios oscilan
entre los 8 a 15 soles,” Pink Berry” realiza su publicidad mediante su página web y muy
poco en su red social, y está ubicada en el mall aventura Arequipa.
pág. 47
Figura 21: Publicidad Competencia
Análisis Competidor 3
Vivaroli: Es un tipo de helado artesanal hecho a mano que generalmente lo
preparan frente a sus clientes,” vivaroli” realiza sus promociones mediante volantes
promocionales donde muestran sus helados artesanales, sus precios son de 4.00 a 20.00
soles, y está ubicada en el centro comercial parque Lambramani Arequipa.
Figura 22: Publicidad Competencia
3.1.5. Análisis de precios
Los precios de las paletas que ofrece la empresa palettas son elevados
comparándolos con helados que ofrecen otras empresas y esto se debe a que a pesar de
que es nueva en el mercado arequipeño es la única empresa que viene trabajando en el
segmento de helados en paleta.
pág. 48
Seguidamente, se detalla la lista de precios de los diferentes productos que ofrecen
nuestros competidores.
Tabla 9: Análisis de precios
Competidor 1:” Palettas”
Descripción de producto Precio de venta

unitario
Paletas a base de crema S/.7.50
Paletas a base de yogurt Desde S/. 8.50
Paletas a base de fruta Desde S/8.00
Paletas light S/. 12.00 a mas

Tabla 10: Análisis de precios
Competidor 2 y 3:”
competencia indirecta”
Descripción de producto Precio de venta

unitario
Helados Pink Berry S/8.00 a 15
Helados vivaroli S/. 4.00 A 20.00

Es de suma importancia detallar los precios de nuestros competidores, como primer
punto, los precios que manejan tanto el competidor 1 como el competidor 2 y el
competidor 3 son precios por encima de la medida de mercado ya que no solo se ofrece la
venta de helados en paleta, si no el concepto la experiencia de comer saludable
revalorizando los frutos y cereales andinos.
El competidor 1 maneja los precios muy altos el cual es ventajoso para Qasa ya que
nuestro precio es menos, más nuestro producto es sumamente innovador.
El competidor 2 es nuestra competencia indirecta maneja precios altos los cuales se
denotan por la calidad de helado de yogurt, fruta y diferentes toppings que ofrecen.
pág. 49
El competidor 3 vivaroli maneja precios variables entre bajos y altos los cuales se
denotan por la calidad de helado artesanal que ofrecen.
3.1.6. Estudio de comercialización
Tabla 11: Análisis del entorno general (PESTEL):
PESTEL
Entorno Político- Legal Entorno Económico
Las normas que regularizan el desarrollo de El FMI proyecta que, para este año, 2017,
este modelo de negocio es el Ministerio de el PBI del Perú crecerá un 3.7%, siendo la
Salud a través del Reglamento Sanitario, economía en América del Sur con mayor
donde nos indican todos los óptimos crecimiento.
escenarios de sanidad que se debe considerar
Según Edward Arana jefe de marca de
en la creación de la empresa, para el
D´onofrio quien brindo una entrevista al
almacenamiento, la preparación, la
Diario el pueblo, manifestó que Arequipa
conservación, la congelación y su
es una las 5 ciudades que consume más
distribución. Es asi que se mantendrá la
helados. Según datos, una persona puede
producción y comercialización de los
llegar a consumir hasta 5 helados por
helados en paleta garantizada.
semana. De ellas el 75% de personas
A su vez se considera las normas legales
prefieren consumir helados en unidad,
para la constitución de una empresa, como
mientras que el 25% prefiere comprar los
registros en la sunarp, realización de
helados en litro y llevárselos a casa.
contratos, sueldos, AFP, CTS, etc.
Y en la parte contable, todo lo que concierne No obstante, vemos que a nivel nacional y
en una empresa, como los libros de compra y no solo regional, se ha descentralizado el
venta, planillas, etc. consumo de los helados no solo en la
capital sino en todas las regiones del Perú,
y la economía creciente que se mantiene
ayuda bastante en la producción y
comercialización de estos aperitivos.
En la estación de verano por las fuertes olas

de calor creciente que se presencia, el
consumo de estos productos es en más
pág. 50
cantidad, ya que la gente necesita
refrescarse.
Entorno sociocultural Entorno Tecnológico
Se vive un boom gastronómico de todo lo En este siglo XXI hemos visto cómo las
natural y sano, esto permite que muchos TIC’s se han desarrollado de una manera
peruanos busquen alternativas de consumo acelerada, la llegada de herramientas
de alimentos sanos, tanto en comidas, tecnológicas a nuestro país ha mejorado
bebidas y en lo aperitivos dulces como los notablemente, esto debido a la fuerte
helados. inversión extranjera y nacional que necesita
Podemos ver cómo las empresas y de la implementación de nuevos recursos
organizaciones a nivel nacional realizan tecnológicos para llevar a cabo sus
actividades referentes a estos temas como funciones.
por ejemplo la UPC de Lima viene La tecnología en el rubro de los helados nos
desarrollando el Concurso Creatividad permitirá llegar al cliente con más facilidad,
Empresarial, que otorga premios a las mediante las redes sociales como el
personas innovadoras que emprenden una Facebook, WhatsApp, Twitter, Ingstagram,
idea original relacionado con el tema Youtube, donde entraremos a los clientes
gastronómico. A su vez encontramos a la por lo atractivo del producto.
empresa Romero en la revelación de
proyectos de negocios que quieren ingresar
al mercado con productos nuevos y el valor
agregado.
Cabe destacar el sentimiento patriótico que
se vive en el Perú y este factor incrementa el
consumo de bienes o servicios nacionales,
por lo que este punto puede ser un punto
clave en el éxito de una organización o
empresa que se quiera posicionar.
Entorno Ecológico
Las empresas y organizaciones que se dedican a actividades de producción y
pág. 51
comercialización de helados generan mucho uso de envoltorios de plásticos, envases de
plástico y aceleran la deforestación de los árboles para la extracción de los palitos de
paletas.
En el Perú no existen normativas que regulen este ámbito empresarial, se debe trabajar con
la conciencia social y trabajar arduamente en este tema ya que incluso el cuidado del medio
ambiente resulta en un factor de elección de compra de las personas.
A continuación, visualizaremos la matriz EFI, matriz EFE y la matriz de FODA, así
tendremos información para establecer estrategias a realizar.
Tabla 12: Matriz EFI
Matriz de factores internos Peso Valor Puntaje

ponderado
FORTALEZAS
Precio en base a la competencia 0.10 3 0.3
Producto natural, saludable. 0.15 4 0.6
Productos con cero contenidos de químicos 0.05 3 0.15
Revalorización de productos Arequipeños 0.15 4 0.6
Producción artesanal 0.05 3 0.15
DEBILIDADES
La empresa no cuenta con un local propio de 0.15 1 0.15

venta
Capital limitado 0.10 1 0.1
Empresa nueva en el mercado 0.15 1 0.15
No contar con una cartera de clientes 0.05 2 0.1
Estacionalidad de algunos insumos 0.05 2 0.1
1
2.4
pág. 52
Se obtiene un resultado de la matriz EFI de 2.4, si bien es cierto esta 0.1 por debajo
del promedio de calificación, esto quiere decir que mejorara mientras se amplíe nuestra
cartera de clientes y nuestra marca vaya obteniendo posicionamiento en el mercado.
Tabla 13: Matriz EFE
Matriz de factores externos Peso Valor Puntaje

ponderado
OPORTUNIDADES
Promocionar productos de 0.15 4 0.6

helado con insumos naturales y
saludables.
País y Región rica y diversa en 0.15 2 0.3

frutos y cereales andinos
Creciente y constante uso de 0.05 3 0.15

redes sociales
Crecimiento de la industria en 0.05 2 0.10

heladería el 54.7% el año 2018
Acceso de local a bajo costo 0.10 3 0.3
Los nuevos estilos de vida: 0.05 2 0.1

preferencia en el consumo por lo
natural
AMENAZAS
Ingreso de nuevos competidores 0.10 1 0.1
Elevada cantidad de productos 0.15 1 0.15

sustitutos
Cambio climático 0.10 1 0.1
Preferencias cambiantes de los 0.10 2 0.2

consumidores
1 2.1
Se obtiene un resultado en la matriz EFE de 2.1, y se encuentra por debajo del
promedio de calificación en un 0.4 de puntuación, esto indica que a medida tengamos
pág. 53
clientes que prefieren más el consumo de nuestros productos, para la presentación de los
nuevos productos según los gustos del cliente.
Matriz FODA
Tabla 14: Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Precio en base a la D1 La empresa no cuenta con
competencia un local propio de venta
F2. Producto natural y saludable. D2. Empresa nueva en el
F3: Productos con cero mercado
contenidos de químicos D3. Capital Limitado
F4: Revalorización de productos D4: No contar con una cartera
Arequipeños. de clientes
F5: Producción artesanal D5: Estacionalidad de
algunos insumos.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

O1. Los nuevos estilos de F1, F2 Y O3,O4
vida: preferencia en el Mantener los precios establecidos D2, D4 Y O2
consumo por lo natural y crear una estrategia de El crecimiento de la industria
O2. Crecimiento de la marketing mediante las redes de helados permitirá el
industria heladera 54.7% sociales y atraer a los clientes con ingreso de nueva empresa con
para el año 2018 los productos naturales y productos innovadores, y en
O3. Creciente y constante uso nutritivos. un plazo corto y largo generar
de redes sociales. F3 y O1,O6 una cartera de clientes.
O4. Promocionar productos Los nuevos estilos de vida D3 Y O6,O3
de helado con insumos ayudaran al consumo de El acceso a un local con bajo
naturales y saludables. productos con cero contenidos de costo disminuirá los costos en
O5. País rico y diverso en químicos y estaremos en el punto cuanto a nuestro capital
frutos y cereales andinos de venta a vista de todo Arequipa. limitado, a su atraeremos
O6 Acceso de local a bajo F4, F5 Y O2, O5 clientes con el uso de las
costo por vínculo con el La producción artesanal y la redes sociales.
dueño revalorización de los productos
arequipeños serán aceptadas
gracias al crecimiento constante
de la economía del país y aporta
al desarrollo del país, y más
porque nuestro país tiene
diversificación en frutos y
cereales.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

A1. Ingreso de nuevos F1, F2 y A4
competidores Flexibilizar la oferta de acuerdo a D5 y A4
A2. Elevada cantidad de los cambios climáticos, resaltando Tener comunicación fluida
productos sustitutos nuestros productos naturales y con proveedores para prever
A3. Preferencia cambiante de nutritivos. productos a costo bajo por el
los consumidores F1, F4 y A1, A4 el cambio climático que
A4. Cambios climáticos Explotar el ser una de la primera suelen subir los precios.
empresa en el mercado, D2-D3 y A1
fidelizando a los clientes con los Publicidad de manera
productos netamente arequipeños, contundente y detallada.
para evitar la igualdad con la Hacerse ganador de concursos
competencia. de capital semilla y/o buscar
inversionistas
pág. 54
Mediante el análisis FODA mostrado, encontraremos en los cuadrantes del centro,
las acciones estratégicas que nos servirán como una fuente para el desarrollo del marketing
y operaciones de acuerdo a la realidad de la empresa y las estrategias a futuro que se van a
desarrollar.
3.1.7. Propuesta de nombre, logotipo, slogan para la empresa
Creación de nombre
Concepto
“Qasa”: significa “Congelado/helado” en quechua. Este idioma refleja el concepto
nutritivo, saludable y la utilización de productos andinos hace énfasis a la textura del
helado.
Logotipo:
Figura 23: Logotipo Qasa
¿Qué es?
El logotipo fue diseñado tomando en cuenta el tipo de producto, lo artesanal y
natural, su estructura representa la mezcla artesanal y la mistura de sabores. En el
podemos observar tanto la marca como el slogan de manera cautivadora y legible.
pág. 55
Los colores usados: verde (naturaleza, frescura) y rojo (vitalidad), denotan un
concepto en donde prevalece la idea de que nuestro helado en paleta trae consigo una vida
saludable y con la naturaleza de los frutos andinos.
Slogan:
“Los frutos hechos paleta”
Mensaje corto y fácil de recordar
Nota: Qasa vende salud, exclusividad, natural y artesanal.
3.1.8. Producto
Concepto de negocio
“Qasa” es una empresa que se dedica a la producción y comercialización de helados
en paleta artesanales a base de frutos y cereales andinos, con un gran valor nutricional,
elaborados sin preservantes ni colorantes ni ningún compuesto químico que altere su
composición natural. En “Qasa” revalorizamos los frutos y cereales andinos de Arequipa
ya que estos han sido olvidados, pero contienen un gran valor nutritivo.
Nos apasiona el gran gusto y las nuevas experiencias, así como un excelente
servicio al cliente. Creamos planes altamente personalizados, dándole al cliente tres
atributos importantes en nuestro helado el hidratarse, el nutrirse y el refrescarse.
Si está buscando un estilo de vida saludable, Qasa es una gran opción, es el helado
en paleta más innovador, delicioso y natural que haya probado.
Vive la experiencia ideal de comer un helado para un estilo de vida orientado al
bienestar futuro de las personas. Helados en paleta con alto contenido nutricional.
pág. 56
Descripción del helado en paleta Qasa
¿Por qué consumir QASA?
Qasa es un helado en paleta con alto valor nutricional donde darte un gustito no te resulta
perjudicial en un futuro ,Qasa te ofrece paletas de 5 variedades, sumamente atractivas para sus
diferentes tipos de consumidores como son: paletas “morito” que están enfocadas exclusivamente
para niños con diferentes diseños de temporada , “la flaquita” este tipo de paleta es especialmente
para personas light que son consumidores muy exigentes en cuanto a su alimentación 0% azuzar
también tenemos a” la arequipeña” este tipo de paleta juega con el sentimiento arequipeño con la
identificación tradicional de la ciudad rescatando los principales insumos de la región ,”el
juerguero” esta tipo de paleta es dirigida para jóvenes que les gusta experimentar y tenemos un
helado mitad licor pero natural y para las personas que gustan sabores mixtos tenemos a tuti frutti
son helados con mixturas de sabores sumamente atractivos.
Packaging
No contaremos con ningún tipo de empaque para nuestro producto ya que
brindamos productos saludables y estamos en contra de los plásticos que dañan la salud y
medio ambiente.
Nuestro producto solo contará con un palito que sostendrá la paleta en si estos
palitos los compramos de una empresa eco amigable.
Figura 24: helado sin envoltura
pág. 57
Línea de productos
QASA” contará con cinco líneas de productos artesanales, las cuales serán:
Tabla 15: Línea de Productos Qasa
LÍNEAS DE PRODUCTO
MORITO Su presentación estará inspirada en caricaturas de temporada

exclusivamente para niños.
LA Su elaboración será a base de frutos y cereales exclusivamente
AREQUIPEÑA AREQUIPEÑOS
LA FLAQUITA Las frutas a utilizar serán aquellas con propiedades diuréticas,
antioxidantes y aceleradores de metabolismo, además se endulzaran
son un endulzante.
EL Se elaborarán a base de los cocteles más representativos del país.
JUERGUERO
TUTIFRUTI Se elaborarán a base de varias infusiones de frutos que proporcionarán

un sabor y color especial.
Los productos centrales son “las frutas y cereales de Arequipa” y el producto real
está conformado por una alta calidad de insumos, un proceso artesanal, y una presentación
exclusiva. “QASA” busca ir más allá de las expectativas de los clientes, por lo cual se
especificará el contenido de cada una de las presentaciones de manera innovadora.
Además, los productos son especializados y elaborados de acuerdo a cada perfil de los
clientes meta anteriormente especificados.
Precio:
- El precio que se tendrá respecto a todas las líneas de helado es de S/4.00
- La estrategia de precio elegido es la de prestigio, teniendo en cuenta el costo y la
calidad de los insumos utilizados, otro factor es que nuestro.
- Producto está orientado a consumidores de NSE A, B y C.
- Nos enfocaremos en una modalidad de paz la cual logra una independencia
especialista ya que nuestro producto es innovador, a su vez explotaremos su
posición lograda en el mercado para obtener las máximas ganancias.
pág. 58
Plaza
Tomando en cuenta los factores más relevantes para la decisión acerca del local
donde se va instalar “Qasa” para la realización de la venta de los helados en paleta donde
se ha evaluado el costo de alquiler, extensión del stand y características, el stand se ubicará
en el centro histórico de la ciudad de Arequipa con exactitud en el portal de las flores -
cercado Arequipa; este stand tiene aproximadamente 3x2m2. Asimismo, el horario de
atención será de 9:00 am a 6:00pm.
“QASA” es una empresa de producción y comercialización por lo cual usa un canal
directo.
Canal de distribución: Directo (Empresa -> Consumidor)
Promoción
- Comunicación interactiva
- Gestión de redes sociales
- E marketing
- Marketing por mailing
- Marketing vía web
Promociones de ventas:
- Ofertas merchandising, sorteos por red social
Material publicitario:
- tarjetas acumula puntos flyers, cartas
Alianzas estratégicas:
- (ANPE) Asociación Nacional de Productores Ecológicos. El producto final será
reflejo de la calidad de los insumos.
Para promocionar la tienda se realizarán tres campañas de marketing: ver anexo
pág. 59
Conclusión del Estudio de Mercado
- Según el estudio que se realizó se determinó una demanda insatisfecha
siendo 8330 hombres y mujeres de entre los 18 años a los 59 años de edad, quienes
tendrán una aceptación de nuestros productos.
- Se analizó los posibles competidores donde encontramos que nuestro
principal competidor directo es la empresa de PALETTAS, cabe mencionar que nuestra
diferencia de las competencias son los precios bajos que nosotros brindamos en nuestros
productos.
- Se determinó que la propuesta del nombre es QASA que significa helado en
nuestro idioma madre quechua, nuestro slogan es los frutos hechos paleta, que es lo que
realmente nosotros queremos transmitir a nuestro público.
- Los estudios preliminares determinan que la situación actual del mercado es
ideal para la creación de una empresa que se dedique la producción y comercialización de
helados en paleta.
- La demanda de mercado del helado ha experimentado un continuo
crecimiento durante los últimos años, con lo cual la principal estrategia de
posicionamiento será: atención exclusiva, frutos y cereales de primer nivel y el alto valor
nutricional.
pág. 60
3.2. Estudio técnico
En el presente estudio, determinaremos la localización de nuestra planta de
producción como también nuestro punto de venta de QASA, los procedimientos de la
organización y los requerimientos para la producción.
Objetivos
Los objetivos del estudio técnico son:
- Determinar la localización adecuada de la planta de producción, el local de venta
- Calcular el tamaño, la capacidad de atención y producción operativa
- Determinar los diagramas de operaciones
3.2.1. Localización del proyecto
Se realizará una macro localización, en la que se va determinar la zona más
adecuada dentro de la ciudad Arequipa y micro localización en la que se determinará el
local apropiado de la zona elegida del distrito, para localizar las instalaciones de QASA.
Macro localización
La macro localización se realizará en la Ciudad de Arequipa, donde se encontró la
oportunidad de negocio debido a la tendencia de lo natural que se viene presenciando en
los últimos años. La macro localización se evaluará por los factores que se les asignará
una ponderación, evaluaremos a los siguientes distritos:
- José Luis Bastamente y Ribero
- Arequipa
- Yanahuara
pág. 61
Los factores para la evaluación se clasifican del 1 al 5 donde:
- 1= muy deficiente
- 2= deficiente
- 3=adecuado
- 4=muy adecuado
- 5=excelente
Los pesos son valorados en:
- Costo de transporte desde planta de producción al punto de venta 0.2
- Proximidad de proveedores 0.2
- Proximidad de clientes potenciales 0.3
- Costo de alquiler de local 0.3
Tabla 16: características de macro localización JLByR
Factores José Luis Bustamante y Rivero

Costo de transporte desde planta de Ruta Lejana con un aproximado de 1
producción al punto de venta hora de transporte
Proximidad de proveedores La proximidad a nuestro proveedor es
muy cercana
Proximidad de clientes potenciales Buena proximidad de clientes
potenciales
Costo de alquiler de local El costo del alquiler es muy alto
pág. 62
Tabla 17: características de macro localización Yanahuara
Factores Yanahuara
Costo de transporte desde planta de Ruta Cercana con un aproximado de 20
producción al punto de venta minutos de transporte
lejana
Proximidad de clientes potenciales Buena proximidad de clientes
potenciales
Costo de alquiler de local El costo del alquiler es muy alto
Tabla 18: características de macro localización Arequipa
Factores Arequipa
Costo de transporte desde planta de Ruta Mediana con un aproximado de 35
producción al punto de venta minutos de transporte
cercana
Proximidad de clientes potenciales Muy buena proximidad de clientes
potenciales
Costo de alquiler de local El costo del alquiler es accesible por
parentesco familiar y amical
Tabla 19: Ponderación de la macro localización
Alternativas de Ubicación
Distritos JLB y R Yanahuara Arequipa
Ponderación
Factores Peso Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje

Costo de 0.2 2 0.4 4 0.8 3 0.6
transporte
desde planta
de
producción
al punto de
venta
Proximidad 0.2 4 0.8 2 0.4 3 0.6
de
proveedores
Proximidad 0.3 2 0.6 3 0.9 4 1.2
de clientes
potenciales
Costo de 0.3 2 0.6 2 0.6 5 1.5
alquiler de
local
Total 1 10 2.4 11 2.7 15 3.9
pág. 63
Según los factores más relevantes para tomar la decisión de donde vamos a
localizar QASA, se determinó que en el Distrito de Arequipa con una ponderación de 3.9,
por el costo del local que básicamente es un muy bajo y buen costo, y la proximidad a
nuestros clientes potenciales.
Micro localización
Se ha determinado que el mejor lugar para establecer nuestro punto de venta al
paso de helados en paleta en el Distrito de Arequipa, para determinar el local para el
inicio de nuestras operaciones, tomaremos en cuenta diversos factores que darán un
ponderado para escoger el punto de venta adecuado para el desarrollo de nuestro negocio
QASA.
- Calle La merced - Arequipa
- Portal Las flores - Arequipa
- Calle mercaderes - Arequipa
Los factores para la evaluación se clasifican del 1 al 5 donde:
- 1= muy deficiente
- 2= deficiente
- 3=adecuado
- 4=muy adecuado
- 5=excelente
Los pesos son valorados en:
- Proximidad a nuestros proveedores 0.2
pág. 64
- Proximidad de clientes potenciales 0.3
- Precio de Alquiler del local 0.3
- Extensión en m2 0.1
- Características Físicas 0.1
Tabla 20: Características de micro localización Calle la merced
Factores Calle La merced - Arequipa

cercana
Proximidad de clientes Los clientes no concurren con frecuencia,
potenciales solo en horas de 13.00 y 16.00
Precio de Alquiler del local El alquiles es de 2000 mensual
Extensión en m2 Tiene un área de 8 m2.
Características físicas El local es al fondo con un pasillo donde hay
negocios de por medio
Tabla 21: Características de micro localización Portal las flores
Factores Portal las flores - Arequipa

cercana
Proximidad de clientes potenciales Los clientes concurren con frecuencia desde
las 9.00 hasta las 18.00 y mas
Extensión en m2 Tiene un área de 5m x 5m.
Características físicas El local es a la puerta con vista a la plaza de
armas
pág. 65
Tabla 22: Características de micro localización Calle mercaderes
Factores Calle la mercaderes - Arequipa

cercana
Proximidad de clientes Los clientes concurren con frecuencia
potenciales desde las 9.00 hasta las 18.00 y mas
Extensión en m2 Tiene un área de 10m x 5m.
Características físicas El local es al frente de heladerías ya
posicionadas en el mercado.
Tabla 23: ponderación de la micro localización
Alternativas De Ubicación
Calle la merced - Portal las flores - La mercaderes -
Urbanización Arequipa Arequipa Arequipa
Ponderación
Factores Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Proximidad de 0.2 4 0.8 4 0.8 4 0.8
proveedores
Proximidad de 0.3 2 0.6 5 1.5 5 1.5
clientes
potenciales
Precio de Alquiler 0.3 2 0.6 5 1.5 1 0.3
del local
Extensión en m2 0.1 1 0.1 4 0.4 2 0.2
Características 0.1 1 0.1 5 0.5 3 0.3
físicas
Total 1 10 2.2 23 4.7 15 3.1
Según los factores analizados la micro localización, Portal las flores, es el mayor
con una ponderación de 4.7, siendo evaluado por la proximidad de los proveedores que no
se encuentra demasiada di referencia entre las otras ubicaciones, sin embargo donde se
evaluó con mayor puntaje fue en la proximidad de clientes potenciales y el costo del
pág. 66
alquiler, ya que QASA brindara en sus inicios, venta de helados en paleta al paso, donde
evitaremos costos de inmuebles y un local más amplio y por la localización el costo sería
demasiado elevado. Siendo así la ubicación que Portal las flores es la indicada.
Características físicas de la localización
Nuestra planta de producción contara con un espacio más amplio de 20m X 10m
ubicado en Cerro Colorado Vía Corpac Mz-H Lt-13, la ubicación es la casa de una de las
socias ya que se cuenta con un espacio libre y amplio, y se detalla las áreas que se
establecerán para la producción de las paletas QASA.
Figura 25: Planta de producción
la venta de los helados QASA serán al paso y las medidas son de 5m X 5m, ya que
solo se ubicará el exhibidor de los helados y cajas como frentero, como no contaremos
con un espacio de servicio con mesas y sillas el espacio que se aprecia en la figura será
suficiente y óptimo.
pág. 67
Figura 26: Plano del local
Figura 27: Punto de venta – Portal las Flores
Fuente: ww.googlemaps.com
Prototipo del punto de venta
Figura 28: Prototipo del punto de venta
pág. 68
3.2.2. Tamaño de proyecto
El tamaño se determinará por las medidas del exhibidor que se instalaran en la
puerta del local, no dependerá de cantidades de productos que tengamos en el local, es por
ello que tanto tenga poco o muchos productos el local tendrá espacio suficiente.
Capacidad de atención
Es importante considerar que en el local ocuparan solo dos vendedores, ya que las
ventas son y el consumo es al paso, nuestro servicio es venta directa y rápida al cliente.
No se tendrá muchos inconvenientes con la capacidad de atención, ya que, en este tipo de
negocios al paso, la venta es rápida y la demora es en los clientes al elegir el producto.
Capacidad operativa de la planta de producción
La planta de producción tiene un tamaño de 20m X 10m, donde serán divididos
en: área de recepción, área de almacén de materia prima, área de preparación de la
mezcla, área de congelado y empaque, área de almacén de producto terminado, área de
embarque del producto terminado y lo servicios higiénicos para dama y varón.
El aforo será de 6 personas, los pisos, las paredes serán de material mayólica
antideslizante y la ventilación será adecuada para los ambientes.
La capacidad de producción de los helados es básicamente rutinario, ya que las
ventas de los productos son cantidades establecidas de 33 unidades por producto.
Capacidad operativa del local de venta
Como se mencionó líneas arriba, el tamaño del local será de 5m X 5m donde la
mayor parte del espacio estará ocupado por el exhibidor de los productos QASA.
pág. 69
El aforo será de 3 personas, las paredes serán de material dryvol/triplay que serán
realizados por la persona que alquilara el local, por el mismo hecho de que será un
espacio de todo un local.
La capacidad de producción de los helados en paleta al día es una cantidad de 33
unidades por cada producto que multiplicado por los 5 productos que se pondrán a la
venta daría como resultado 166 unidades al día.
Para ello se detalla las ventas de nuestros productos.
Tabla 24: unidades de ventas máximas por día y mes.
unidades a
Tipos de ventas al día vender al
productos por producto día
Helados en paleta 5 33 166
De acuerdo a nuestra capacidad operativa de producción y venta de nuestros
productos por día es de 33 unidades, a su vez para tener conocimiento en cuanto a la
producción y venta de nuestras paletas solo multiplicaremos el número máximos de
unidades vendidas por los días 26 días del mes (se toman en cuenta 26 días ya que se
realizarán las ventas de lunes a sábado por un mes tomado como 30 días, que sumando los
días son 26 días de venta.).
Las ventas de nuestros productos serán de las mismas cantidades ya que todas
tienen el mismo valor de venta.
3.2.3. Ingeniería del proyecto
Costos de producción:
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Producto A: La arequipeña
Tabla 25: costo de producción de la paleta “la arequipeña”
La arequipeña UNIDAD DE PRODUCCION
CANTI CANTID CANTIDAD

DAD AD POR USADA COSTO
N° MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD USAD PRODU TOTAL UNITARIO COSTO TOTAL
1 Papaya arequipeña Kg 70 gr 1 kg 0,070 2,00 0,14
2 Chia Gr 10 gr 1 kg 0,010 6,00 0,06
3 Palito de madera Und 1 und 1000 und 0,001 40,00 0,04
TOTAL 0,24
MATERIA PRIMA INDIRECTA
6 Leche Evaporada ml 10 ml 400 ml 0,00003 3,00 0,00008
7 Azucar Rubia Gr 30 gr 1 kg 0,030 2,80 0,08
8 Canela en polvo Gr 10 gr 1 kg 0,010 14,00 0,14
TOTAL 0,22
G.FABRICACION INDIRECTOS
14 Ayudin 1 Frasco 10 gm 900 gm 0,00001 6,00 0,0001
15 Papel toalla 1 Rollo 1 hoja 80 hojas 0,01 3,00 0,04
16 Cloro 1 Lt 10 ml 1 lt 0,01 5,30 0,05
TOTAL 0,09
COSTO TOTAL DE MATERIALES E INSUMOS 0,55
Producto B: Tutifruti
Tabla 26: costo de producción de la paleta “Tutifruti”
TUTIFRUTI UNIDAD DE PRODUCCION
CANTI CANTID CANTIDAD

DAD AD USADA COSTO
N° MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD USAD FRASC TOTAL UNITARIO COSTO TOTAL
1 Kiwi Kg 20 gr 1 kg 0,02 3,00 0,06
2 Arandano Kg 10 gm 1 kg 0,01 40,00 0,40
3 Mango Kg 20 gm 1 kg 0,02 3,50 0,07
4 Fresa Kg 20 gm 1 kg 0,02 6,00 0,14
Jugo de Manzana Ml 50 gm 1 Lt 0,05 3,00 0,15
Palito de madera Und 1 und 1000 und 0,001 40,00 0,04
TOTAL 0,86
7 Canela en Polvo Kg 5 gm 1 kg 0,01 14,00 0,07
8 Azucar Rubia Gr 10 gr 1 kg 0,010 2,80 0,03
TOTAL 0,10
13 Papel toalla 1 Rollo 1 hoja 80 hojas 0,01 3,00 0,04
14 Cloro 1 Lt 10 ml 1 lt 0,01 5,30 0,05
TOTAL 0,09
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Producto C: Morito
Tabla 27: costo de producción de la paleta “morito”
MORITO UNIDAD DE PRODUCCION
CANTI CANTID
DAD AD CANTIDAD
USAD FRASC USADA COSTO
N° MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD A O TOTAL UNITARIO COSTO TOTAL
1 Arandano Kg 20 gm 1 kg 0,02 40,00 0,80
4 Fresa Kg 20 gm 1 kg 0,02 6,00 0,12
5 Yogurt natural Lt 50 gm 1 lt 0,05 4,00 0,20
6 TOTAL 1,16
7 MATERIA PRIMA INDIRECTA
2 Azucar Rubia Kg 10 gm 1 kg 0,01 2,80 0,03
13 TOTAL 0,17
14 G.FABRICACION INDIRECTOS
Ayudin 1 Frasco 10 gm 900 gm 0,00001 6,00 0,0001
Papel toalla 1 Rollo 1 hoja 80 hojas 0,01 3,00 0,04
15 Cloro 1 Lt 10 ml 1 lt 0,01 5,30 0,05
16 TOTAL 0,09
Producto D: La flaquita
Tabla 28: costo de producción de la paleta “La flaquita”
La flaquita UNIDAD DE PRODUCCION
CANTID CANTIDAD
CANTI AD USADA COSTO
N° MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD DAD FRASC TOTAL UNITARIO COSTO TOTAL
1 Piña Kg 80 gm 1 kg 0,08 3,00 0,24
2 Limon Kg 10 gm 1 kg 0,01 4,00 0,04
3 Chia Kg 10 gm 1 kg 0,01 6,00 0,06
Agua Lt 10 ml 1 lt 0,01 2,00 0,02
5 TOTAL 0,40
6 MATERIA PRIMA INDIRECTA
4 Azucar Rubia Kg 20 gm 1 kg 0,02 2,80 0,06
10 TOTAL 0,20
11 G.FABRICACION INDIRECTOS
Cloro 1 Lt 10 ml 1 lt 0,01 5,30 0,05
13 TOTAL 0,09
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Producto E: El juerguero
Tabla 29: costo de producción de la paleta “el juerguero”
JUERGUERO UNIDAD DE PRODUCCION
CANTI CANTID
DAD AD CANTIDAD
USAD FRASC USADA COSTO
N° MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD A O TOTAL UNITARIO COSTO TOTAL
Hierba buena Mazo 2 hojas 1 mazo(58 hojas)
0,03 1,00 0,03
Limon Kg 30 gramos
1 kg 0,03 4,00 0,12
Ron Botella 10 ml 1 kg 0,01 25,00 0,25
Agua Lt 10 ml 1 lt 0,01 2,00 0,02
TOTAL 0,46
Azucar Rubia Kg 20 gr 1 kg 0,02 2,80 0,06
Canela en Polvo Kg 10 gm 1 kg 0,01 14,00 0,14
TOTAL 0,20
Ayudin 1 Frasco 10 gm 900 gm 0,00001 6,00 0,0001
Cloro 1 Lt 10 ml 1 lt 0,01 5,30 0,05
TOTAL 0,09
Requerimiento de muebles y enseres
- Congelador con tómbola vidrio curbo (exhibidor): Contaremos con un
exhibidor para la venta de los helados.
- Licuadora: contaremos con 2 licuadoras para las preparaciones y mezclas.
- Refrigeradora o Congelador: Se contará con una congelado o refrigeradora
para el almacenamiento de frutos que necesiten su larga conservación.
- Maquina picadora: Contaremos con una maquina picadora para las frutas.
- Extractor de jugos: utilizaremos 1 extractor para adquirir los zumos más
puros de las frutas.
- Caja Registradora: Para el control de las ventas, contaremos con 1 caja
registradora.
pág. 73
- Moldes de acero inoxidable: Se contará con unos 5 moldes de 40 unidades
por cada molde, para la producción masiva de las paletas.
- Cuchillo de acero inoxidable: ya que contamos con la maquina picadora,
solo se necesitará 2 cuchillos para la producción.
- Escritorio de madera: para la recepción de oficina de la planta de
producción necesitaremos 1 escritorio.
- Sillas de oficina: contaremos con 3 sillas de oficina que se utilizaran para
las reuniones que se tengan entre los socios o proveedores y/o clientes
- Muebles de archivador de 4 cajas con guía telescópica: Contaremos con
Archivadores para el almacenamiento de documentos.
- Bandeja de acero inoxidable: Se contará con 4 bandejas de acero inoxidable
para el traslado de las frutas y/o productos terminados, son diferentes usos
que se le puede dar en la producción de las paletas.
Requerimiento de personal
01 vendedor con experiencia en ventas de productos asociados a los
nuestros, con 1 año o más de experiencia
02 personales de operaciones para la producción de paletas.
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Proceso de selección
- Se publicará oferta de empleo en las redes sociales para el proceso de
selección de personal, con la finalidad de conseguir postulantes con los
requisitos establecidos.
- La selección se hará después de evaluar todos los requisitos que se pide para
los puestos de vendedor y almacenero, entrevista con los seleccionados.
- Para la contratación se realizará después de entrevistar a los seleccionados,
contratando a dos vendedores y un almacenero que preferente será un varón.
Presupuesto de inversiones
Para iniciar con el negocio se necesitará de equipos, muebles y enceres que se
detalla en la siguiente tabla:
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a) Maquinaria y equipo
Tabla 30: Inversión inicial en equipos.
1. INVERSIÓN INICIAL EN EQUIPOS

Unidad de Cantida Precio Inversión
Rubro
medida d Unitario Total
Congelador con tombola
Unidades 1 3000,00 3000,00
vidrio curbo
Licuadora velocidad 3 de
Unidades 2 680,00 1360,00
1.2 Lt
Refrigeradora /
Unidades 1 1400,00 1400,00
Congeladora de 271 Lt
Maquina picadora Unidades 1 4444,00 4444,00
Cocina Unidades 1 900,00 900,00

Maquina peladora de
Unidades 1 89,00 89,00
frutas
Extractor de Jugos de
Unidades 1 343,20 343,20
1.75 Lt
Caja de Registradora Unidades 1 1500,00 1500,00
Moldes de acero
Unidades 5 260,00 1300,00
Inoxidable de 40 und
Cuchillo de Acero
Unidades 2 15,00 30,00
Inoxidable
Escritorio de madera de
Unidades 1 253,40 253,40
80 x 1.20mt
Sillas de oficina Unidades 3 250,00 750,00
Archivador de 4 cajas
Unidades 1 285,00 285,00
con guia telescopica
Bandeja de Acero
Unidades 4 80,00 320,00
inoxidable 600x400
Set de Utencilios Unidades 1 65,00 65,00
Embaces de vidrio de 1
Unidades 10 24,00 240,00
Lt
Mesas Unidades 3 20,00 60,00
Embaces de Frutas
Unidades 3 63,70 191,10
495x370x275mm
Total de cantidades 42
INVERSIÓN INICIAL TOTAL EN EQUIPO 16530,70
pág. 76
b) Infraestructura: Nosotros contaremos con locales alquilados, tanto la planta de
producción y el punto de venta, para lo cual se detalla los costos de alquiler.
Tabla 31: Alquiler de infraestructura
ALQUILER INFRAESTRUCTURA (COSTO FIJO OPERATIVO)

RUBRO UNIDAD CANTIDA PRECIO INVERSION
Planta 10x20 S/. 10,00 S/. 300,00
Tienda 5m X 5m S/. 33,33 S/. 1.000,00
TOTAL S/. 1.300,00
c) Intangibles: consideramos las campañas de pre lanzamiento, lanzamiento
permisos, licencia, ambientación e inauguración, se detalla en el siguiente
cuadro que se muestra:
Tabla 32: Activos Intangibles
3. INVERSIÓN INICIAL EN INTANGIBLES

Unidad de Cantida Precio Inversión
Materia Prima
medida d Unitario Total
Carnet sanitario 1 500 500,00
Inauguracion 1 200,00
Campaña de lanzamiento 1 1500,00
Licencias 1 300 300,00
sunat 1 30,00
INVERSIÓN TOTAL INICIAL EN INTANGIBLES 2530,00
d) Capital de trabajo: Consideramos a los gastos operativos que se realizaran
como la mano de obra directa y los servicios públicos, se detalla en la
siguiente tabla:
pág. 77
Tabla 33: Inversión inicial
PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL

Unidad
Total de
RUBRO de Inversión Total
Cantidades
medida
Bienes
Unidades 44 16930.70
físicos
Intangibles Unidades 5 2530.00
Capital de
Unidades 6 3770.00
Trabajo
INVERSIÓN INICIAL TOTAL 23230.70
Proceso de producción
Se ha diseñado cuatro diagramas de operaciones donde fijaremos el
abastecimiento de almacén, el proceso de la producción del helado, proceso de
distribución y el servicio al cliente que presentamos a continuación:
DOP de Abastecimiento de almacén
A continuación, se mostrará una lista de requerimientos necesarios para realizar el
siguiente proceso:
- Girar orden de compra a proveedores, según la demanda estimada y el manejo de
inventario.
- Preparación del almacén para la recepción de la nueva mercadería, considerando la
limpieza y el orden que la materia prima debe tener.
- Recepción de los productos en el almacén, donde a través de una guía se pueda
llevar la contabilidad de la materia prima a ingresar.
pág. 78
- Verificación de la mercadería entregada con la guía de remisión.
- ¿La guía de remisión coincide con la OC? En caso no coincidiera la guía de
remisión con la orden de compra se procede al reclamo al proveedor.
- Contabilizar y verificar estado de los productos
- ¿Los productos se encuentran en buen estado? (ficha técnica), considerando nuestra
ficha técnica y los requerimientos que esta nos muestra, en caso de que se
encuentre deficiencias se procede al reclamo al proveedor.
- Almacenamiento de productos
pág. 79
DOP de abastecimiento de almacén
Figura 29: Abastecimiento de almacén
INICIO
1. Girar orden de compra a

proveedores, según la demanda
estimada y el manejo de
inventario
2. Preparación del almacén para la

recepción de la nueva mercadería
ay el manejo de inventariomanej
3. Recepción de los productos en

el almacén
4. Verificación de la mercadería
entregada con la guía de remisión
5. ¿La guía de
remisión coincide 6. Reclamo
con la O.C. a
NO proveedor
es
SI
SI
7. Contabilizar y verificar estado
de los productos
8. ¿Los productos
se encuentran en
buen estado? 6
(ficha técnica)
NO
SI
9. Almacenamiento de SI
productos
pág. 80
Dop de preparación/producción
Contando con todos los requerimientos necesarios para la producción del helado
se detallará la mano de obra, maquinarias, materiales e insumos se realiza el siguiente
proceso.
- Lavado y cortado de frutas: se procede al lavado y pelado de la fruta para luego ser
cortado y seleccionado según el tipo de helado.
- Mezcla de fruta con yogurt o agua: esta mezcla depende del tipo de helado.
- Adición de otros insumos: se adiciona otros insumos como por ejemplo la miel o el
almíbar.
- Colocar la mezcla en moldes: mostrando la forma al helado en paleta.
- Colocar la fruta en trozos: dándole una diferente textura y mostrando lo principal
que es la pulpa de la fruta.
- Colocar al refrigerador cuatro horas
- Colocar el cereal
- Volver a colocar al refrigerador
- Día de espera
- Producto terminado
pág. 81
DOP de proceso de producción
Figura 30: proceso de producción
INICIO
Lavado y cortado de
frutas
Mezcla de fruta con

yogurt o agua
Adición de otros
insumos
Colocar la mezcla
en moldes
Colocar la fruta en
trozos
Colocar al
refrigerador cuatro
horas
Colocar el cereal
Volver a colocar al
refrigerador
Volver a colocar al
Refrigerador
Día de espera
Producto terminado
FIN
pág. 82
Dop de distribución/directa a punto de venta
A continuación, se mostrará el proceso de distribución directa que se realiza de la
plata hacia el punto de venta.
- Colocación del producto en los carros refrigerados: una vez ya teniendo el
producto terminado se procede a la contabilidad según el tipo de helado
seguidamente se colocará en los carros refrigerados para su venta.
- Transporte a la tienda.
- Surtido a los productos faltantes: se realiza una lista según el tipo de paletas
que falten para poder elaborarlos y así haya un mejor surtido y variedad.
- Venta de producto finalizado
- Recepción de factura de proveedores en la oficina: se procede a la recepción
de la factura para la facturación y pago de la mercadería.
- Transferencia bancaria del monto a la cuenta del proveedor: se procede al
pago a la cuenta del proveedor en la fecha y hora pactada.
pág. 83
Dop de distribución/directa a punto de venta
Figura 31: distribución/directa a punto de venta
INICIO
Colocación del producto

en los carros
refrigerados
Transporte a la tienda
surtido a los productos

faltantes
Venta de producto
finalizado
Recepción de factura
Facturación y pago de proveedores en la
oficina
Transferencia bancaria
del monto a la cuenta
del proveedor
FIN
pág. 84
DOP de Servicio al Cliente
Contando con los requerimientos necesario se realiza el siguiente proceso:
- Recepción de pedido: Se acerca al cliente para tomar su pedido.
- Registro de Insatisfacción: si el cliente no está satisfecho con el producto se
le da un valor agregado para que su compra sea más agradable, en caso
contrario se toma el pedido.
- Toma de Pedido: se procede a la toma de pedidos según el tipo de paleta
que el cliente prefiera.
- Preparación de Pedido: se procede a escoger el tipo de helado que el cliente
prefiera y el tipo de cereal que dese en su helado.
- Feed Back: se procede a la retroalimentación ya sea positiva o negativa de
nuestros clientes.
- Se realiza nuevamente el proceso
pág. 85
DOP de servicio al cliente
Figura 32: Proceso de Servicio al Cliente
Recepción de pedido
NO
Toma de Registro de
pedido insatisfacción
SI
Preparación de
pedido
Entrega inmediata
del pedido
Feed back
pág. 86
Conclusión del estudio técnico
- Mediante el estudio técnico que se realizó determinamos que la óptima
localización de nuestro punto de venta será en el Distrito de Arequipa,
porque uno de los puntos más valorizados es la llegada a nuestro público
objetivo y el costo de alquiler, a su vez determinamos que será en los
portales as flores ya que es ahí donde concurre gente tanto arequipeña y
extranjera, es por ello que determinamos porque nuestro producto será
revalorizar nuestros productos arequipeños.
- El tamaño de nuestra capacidad operativa según el estudio realizado es de
33 helados por producto, siendo 5 tipos de producto por 33 unidades son
166 unidades diarias, esto sumando al mes donde solo se realizaran ventas
durante 26 días de lunes a sábado son 4216 productos mensuales.
- Se identificó los diagramas de operaciones de nuestra producción hasta el
servicio que se brindará, esto nos ayudara a tener un concepto claro de
cómo QASA producirá los productos y llegara al cliente de una manera
ordenada y adecuada.
3.3. Estudio organizativo – legal
QASA una empresa dedicada a la producción y comercialización de helados en
paleta, valorando lo natural, sano, refrescante y artesanal hechos con frutos y cereales
andinos para el público arequipeño.
3.3.1. Objetivos de estudio organizativo – legal
- Identificar los procedimientos de trámites para la inscripción de QASA
- Identificar los tramites en el municipio de Arequipa y autorizaciones
pág. 87
- Identificar los costos que se darán en la apertura de QASA
- Realizar el organigrama de la empresa, la misión, visión y valores.
- Realizar el manual de funciones de los trabajadores de QASA
3.3.2. Modelo Organizacional
Filosofía del negocio
El trabajo, constancia, orden y disciplina es el principal factor del éxito de nuestra
empresa. Somos una empresa heladera que nos esforzamos día a día para dar a nuestros
clientes lo mejor de nuestros productos a fin de brindarle una buena y cordial atención.
Visión: “Ser la primera empresa nacional de venta de helados en paleta
artesanales más importante de la ciudad de Arequipa para el 2022.”
Misión: “Somos una empresa dedicada a la elaboración, producción y venta de
helados en paleta naturales hechos de manera artesanal. A través de nuestros productos
buscamos revalorizar los frutos de Arequipa vendiendo un producto de calidad y
diferenciado por su exquisito sabor.”
Valores:
- Compromiso con nuestros colaboradores: “QASA” busca que todos los
colaboradores tengan la oportunidad de soñar, explotar su creatividad y ser
bien recompensados por ello.
- Orientación y vocación al servicio: Los clientes son el principal valor de la
empresa, son nuestros invitados de honor y como tal se merecen toda nuestra
atención.
pág. 88
- Compromiso con el medio ambiente: Los residuos de frutas tienen propiedades
a ser aprovechadas para otras actividades, por ello el reciclaje es parte de toda la
cadena de valor.
- Altos estándares de calidad: En los servicios: La excelencia en el servicio es
parte de la filosofía de “QASA”.
- Compromiso con nuestros proveedores: A través del comercio justo se busca
mejorar las condiciones de nuestros proveedores.
- Responsabilidad y honestidad: Las relaciones con los stakeholders son clave, por
ello se busca la honestidad y responsabilidad en todos los flujos de información
Estructura organizacional
Organigrama: estará compuesto por 01 gerente general, 01 administrador que
llevara a su vez la parte contables, 01 jefe de operaciones y ventas, 02 vendedores y 01
almacenero, se detalla en la siguiente gráfica:
Organigrama
Figura 33: Organigrama de QASA
GERENTE (socio 1)
JEFE DE
ADMINISTRADOR
OPERACION Y
(socio 2)
VENTAS (socio 3)
VENDEDOR 01
PERSONAL DE
OPERACIONES 01
PERSONAL DE
OPERACIONES 02
pág. 89
Manual de funciones
a) Gerente general
Horario de trabajo: 10.00 am – 12.00 pm y 13.00 pm – 19.00 pm
Funciones Generales: Es el órgano ejecutivo encargado de dirigir la estructura
orgánica tanto administrativa como operativa de la empresa.
Funciones Específicas:
- Planificar, organizar, dirigir, supervisar y coordinar las actividades
operativas de los Órganos de línea y proponer políticas generales
operacionales, la estructura orgánica y los reglamentos institucionales, a
efecto de alcanzar sus fines y objetivos.
- Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento y desarrollo de
metas a corto y largo plazo para cada área.
- Supervisar y dirigir la elaboración de los planes estratégicos de largo plazo,
los planes operativos anuales; los presupuestos de funcionamiento e
inversión y los estados financieros de la entidad.
- Supervisar la contratación y entrenamiento de los Jefes de cada Área.
- Aprobar las políticas de la empresa, plan anual de capacitación, los niveles
remunerativos, categorías y denominación de los cargos.
- Autorizar finalmente la compra de insumos y materiales.
- Practicar e impulsar la filosofía de la calidad de la Empresa.
- Supervisar la coordinación de la elaboración del inventario físico del
mobiliario de la organización.
pág. 90
- Colaborar con los procesos de reclutamiento y selección de personal cuando
exista la necesidad.
- Supervisar los estados financieros mensuales para asegurar su
cumplimiento, precisión y puntualidad
Requerimientos
Aptitudes
- Liderazgo
- Capacidad de trabajar bajo presión
- Disposición para el trabajo
- Respeto hacia los jefes de área, personal operativo, clientes y proveedores.
- Ser proactivo
- Ser cooperativo
- Tener deseos de superación
- Puntualidad
- Responsabilidad
Conocimientos
- Administrador de empresa, o alguna especialidad referente al cargo
- Planes de trabajo, estrategias y tácticas de negociación
- Herramientas gerenciales de desarrollo organizacional
- Conocimiento de Identificación y evaluación de peligros y riesgos laborales.
pág. 91
- Conocimiento de Estándares, Procedimientos de trabajo hacia la calidad
total.
- Estudios Superiores (Contabilidad, Administración, Economía)
- Experiencia en el puesto de trabajo (2 años)
- Certificados de trabajos anteriores (Previa verificación y evaluación)
- Computación nivel usuario
- Don de Mando
- Capacidad para Organizar
- Habilidad para Ejecutar, Persuadir y Dirigir
- Voluntad para recibir críticas
- Prudencia y Serenidad
Requerimientos físicos
- Física y mentalmente sano
- Entre 35-45 años de edad
b) Administrador
Funciones generales: Planificar, dirigir, controlar y coordinar las funciones
Administrativas y/o Financieras de la Empresa a fin de asegurar la disponibilidad oportuna
y aprovechamiento adecuado de los recursos.
Funciones específicas
pág. 92
- Planificar, programar y controlar presupuestal y financieramente a la
empresa.
- Cuidar que la contabilidad esté al día, inspeccionando los libros,
documentos y operaciones de la empresa.
- Aplicar correctamente la documentación legal, contable, financiera y
tributaria del sistema de su competencia en el plazo establecido, sin incurrir
en demoras que puedan afectar el desenvolvimiento de las gestiones de
QASA.
- Administrar el efectivo y los seguros contratados por la institución.
- Evaluar los aspectos económicos financieros que intervienen en los
contratos con proveedores y clientes, y participar en las negociaciones para
obtener los mejores términos para la empresa.
- Revisar los Estados Financieros para presentarlos al gerente general,
órganos de línea y Entidades Financieras.
- Coordinar con el Gerente General la celebración de contratos, convenios,
etc.
- Programar el pago de proveedores.
- Asegurar el archivo, la conservación y la disponibilidad de los documentos
legales y contables asignados bajo su responsabilidad.
- Controlar el Activo Fijo de bienes de la Empresa en forma anual, elaborar el
protocolo de activación y desactivación de bienes.
pág. 93
- Cumplir y velar por el cumplimiento del Manual de Organización y
Funciones.
- Asegurar que el personal nuevo designado al área de Operaciones pase por
un programa general de Inducción.
- Reclutar seleccionar, contratar y promocionar al personal, con la
correspondiente adecuación de las personas a los puestos más adecuados.
- Establecer sistemas de información sobre los empleados.
- Las demás que sean asignadas y corresponda a la naturaleza de la
dependencia.
Requerimientos mínimos
Aptitudes
- Liderazgo
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Disposición para el trabajo.
- Ser proactivo
- Ser cooperador
- Puntualidad
- Responsabilidad
pág. 94
Conocimientos
- Gerencia y administración de Negocios
- Planes de trabajo, estrategias y tácticas de negociación
- Herramientas gerenciales de desarrollo organizacional
- Conocimiento de Identificación y evaluación de peligros y riesgos laborales.
total.
- Estudios Superiores (Contabilidad, Administración, Economía)
- Don de Mando
pág. 95
c) Jefe de operaciones y ventas
Funciones generales: Planificar, dirigir, controlar todos los temas relacionados a la
producción, venta y marketing de la empresa, a fin de que llegar a cada cliente.
- Supervisar el trabajo de los vendedores, así como sus funciones, sus
actividades en horario de trabajo
- Verificar la salida de los productos y las cantidades necesarias para su venta
- Coordinar con el proveedor sobre los insumos y pedidos que se le pueda
realizar
- Coordinar con administración sobre los costos que puede surgir en
temporadas de frutas para su coordinación con el proveedor
- Identificar las promociones que se pueden lanzar al mercado
- Tiene voz y voto juntamente con administración para la contratación del
personal de ventas
Aptitudes
- Liderazgo
pág. 96
- Ser proactivo
- Ser cooperador
- Puntualidad
- Responsabilidad
Conocimientos
- Administración y marketing
- Estrategias en ventas y publicidad
- Procesos de producción en la industria alimentaria
total.
- Estudios Superiores (Administración, Marketing)
- Don de Mando
pág. 97
d) Vendedor
Funciones generales: La venta de los productos de QASA, promocionar
nuestros productos al público.
- Obtener la atención de los clientes
- Provocar su interés en nuestros productos
- Coordinar con el jefe de operaciones para lanzar las promociones en el día
de venta
- Promocionar nuestro producto
- Sugerir y crear deseo en los clientes de las paletas QASA
- Apoyo en el área de traslado de los productos
- Apoyo en el proceso de almacenamiento de los insumos.
Aptitudes
pág. 98
- Respeto hacia los clientes.
- Ser proactivo
- Ser cooperador
- Dinámico
- Sociables
- Puntualidad
- Responsabilidad
Conocimientos
- Técnico en ventas/ marketing
- Don de sociabilidad
- Capacidad de atraer a la gente con el habla.
- Habilidad para persuadir en la gente
- Entre 20- 26 años de edad
pág. 99
e) Personal de operaciones
Funciones generales: la elaboración de las paletas QASA en su totalidad.
- Lavado y cortado de frutas.
- Mezclar los frutos con el yogurt o agua de acuerdo sea e caso y los insumos
restantes
- Colocar la mezcla en los envases, posteriormente añadir el cereal y la puesta
final en los refrigeradores.
- Sacar el producto terminado para su posterior entrega en tienda.
Aptitudes
- Ser proactivo
- Ser cooperador
- Dinámico
- Sociables
- Puntualidad
- Responsabilidad
pág. 100
Conocimientos
- Estudios técnicos en industria alimentaria o gastronomía
- Don de sociabilidad
- Entre 23- 35 años de edad
3.3.3. Marco jurídica de la empresa
Para la constitución de la empresa se tomará varios aspectos como la constitución
del negocio, que tipo de régimen se encontrará, y además del proceso de inscripción y el
tiempo que se tomará para realizar todos estos trámites.
Nombre de la empresa: QASA “Los frutos hechos paleta”
Sociedad: el negocio constara de un contrato que iniciara con tres socios, quienes
se unirán para la constitución del negocio, aportando porcentaje de inversión económica.
El tipo de sociedad será sociedad anónima cerrada (SRL)
Trámites administrativos: se tendrán que tener en cuenta los siguientes requisitos
para la apertura del local
pág. 101
Registros públicos:
- Se ira a registros públicos donde se realizará la inscripción del nombre,
Sunarp hará la verificación y la inscripción de QASA.
- Para la reserva de nombre se ira ante un notario público para realizar una
escritura de constitución de empresa.
- La Sunarp dará un formulario el cual se tendrá que pagar S/. 20.00 el cual
será llenado correctamente ya que será la solicitud de reserva de nombre de
persona jurídica.
- La Sunarp dará la solicitud de inscripción de título el cual será llenado
correctamente, con todos los datos que QASA tenga.
- Después de todos esos trámites ya se podrá constituir la empresa
Qasa como será un puesto al paso no necesitara la vista de defensa civil para ver el
local, donde si tendremos que realizar esos trámites serán en la planta de producción, sin
embargo, nuestro punto de venta será un stand donde tendremos el mostrador y la
lavandería.
Para la autorización del municipio de nuestra planta de producción serán los
siguientes trámites.
- Formato de solicitud – declaración jurada para el trámite de funcionamiento
(formulario gratuito).
- Copia de la vigencia de poder de representante legal en caso de personas jurídicas.
- Carta poder con firma legalizada en caso de representante de la persona natural.
- Indicar el número de comprobante de pago efectuado en caja.
- Declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad. (Formulario
gratuito)
pág. 102
- Costo de la licencia S./290.00
Tramites sunat:
Se inscribirá en las cabinas, seguidamente los trámites en ventanilla donde
presentaremos los DNI o los documentos que se obtendrán de la municipalidad y los
registros públicos.
QASA pertenecerá al Régimen especial del impuesto a la renta, y nuestro importe a
pagar será el 1.5% de los ingresos mensuales.
Conclusión del estudio organizativo – legal
- Se identificó los procedimientos para los trámites en las entidades de
SUNARP, SUNAT, y la municipalidad de Arequipa, en el presente estudio
se detalló paso a paso los procedimientos.
- El importa más relevante a pagar es el del RER que es el 1.5% del ingreso
mensual y dentro del primer año será un monto de S/. 322.00 mensuales, en
el año segundo será el monto de S/. 338.00, en el año tercero será el monto
de S/. 355.00, en el cuarto año será el monto de S/. 372.00 mensuales, y por
último en el quinto año proyectado será el monto de S/. 391.00 mensuales, y
se determinó el régimen mencionado anteriormente porque estamos dentro
de su parámetro del ingreso anual que no supera los S/. 525,000.00.
- Se elaboró el organigrama con las personas que trabajaran en la empresa,
incluyendo los tres socios que se considerará, y los vendedores.
- Se elaboró la misión, visión y los valores de la empresa, esto ayudara para
encaminar de manera exitosa la empresa de QASA.
pág. 103
- Se realizó el manual de funciones de cada área y personas que trabajara
dentro de la empresa, las cuales servirán para un mejor servicio y
producción de las paletas QASA.
pág. 104
3.4. Estudio económico –financiero
Después de nuestro estudio mercado, obtenemos toda la información necesaria para
empezar con el estudio técnico, donde ya establecimos el lugar de venta y la planta de
producción, seguidamente se continúa con el estudio financiero.
3.4.1. Objetivos
- Determinar el monto total de la inversión total.
- Determinar los precios para los productos Qasa.
- Realizar la evaluación económica a través del VAN y TIR
- Realizar el estado de ganancias y pérdidas del proyecto.
3.4.2. Presupuesto de inversión inicial
La inversión inicial del proyecto es de S/. 23230.70, donde se toma la adquisición
de bienes físicos siendo el 73%, de inversión intangible que consiste el 11 % y capital de
trabajo que es el 16% de la inversión, y lo visualizaremos en la tabla siguiente:
Tabla 34: Presupuesto de inversión Inicial.
PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL

Unidad
Total de Inversión
RUBRO de
Cantidades Total
medida
Bienes
Unidades 44 16930.70
físicos
Intangibles Unidades 5 2530.00
Capital de
Unidades 6 3770.00
Trabajo
INVERSIÓN INICIAL TOTAL 23230.70

Elaboración propia.
pág. 105
1. INVERSIÓN INICIAL EN EQUIPOS

Rubro Unidad Cantidad Precio Inversión
de Unitario Total
medida
Congelador con Unidades 1 3000.00 3000.00
tombola vidrio curbo
Licuadora velocidad 3 Unidades 2 680.00 1360.00
de 1.2 Lt
Refrigeradora / Unidades 1 1400.00 1400.00
Congeladora de 271 Lt
Maquina picadora Unidades 1 4444.00 4444.00
Cocina Unidades 1 900.00 900.00
Maquina peladora de Unidades 1 89.00 89.00
frutas
Extractor de Jugos de Unidades 1 343.20 343.20
1.75 Lt
Caja de Registradora Unidades 1 1500.00 1500.00
Moldes de acero Unidades 5 260.00 1300.00

Inoxidable de 40 und
Cuchillo de Acero Unidades 2 15.00 30.00
Inoxidable
Escritorio de madera de Unidades 1 253.40 253.40
80 x 1.20mt
Sillas de oficina Unidades 3 250.00 750.00
Archivador de 4 cajas Unidades 1 285.00 285.00
con guia telescopica
Bandeja de Acero Unidades 4 80.00 320.00
inoxidable 600x400
Set de Utencilios Unidades 1 65.00 65.00
Embaces de vidrio de 1 Unidades 10 24.00 240.00
Lt
Mesas Unidades 3 20.00 60.00
Embaces de Frutas Unidades 3 63.70 191.10
495x370x275mm
INVERSIÓN INICIAL TOTAL EN EQUIPO 16530.70
pág. 106
2. INVERSIÓN INICIAL EN INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS
Rubro Unidad de Cantidad Precio Inversión

medida Unitario Total
Divisiones para planta de 1 350 350.00
producción
Decoración punto de venta 1 50 50.00
INVERSIÓN INICIAL TOTAL EN INFRAESTRUCTURA DE 400.00
SERVICIOS
3. INVERSIÓN INICIAL EN INTANGIBLES

Materia Prima Unidad Cantidad Precio Inversión
de Unitario Total
medida
Carnet sanitario 1 500 500.00
Inauguración 1 200.00
Campaña de 1 1500.00
lanzamiento
Licencias 1 300 300.00
sunat 1 30.00
INVERSIÓN TOTAL INICIAL EN INTANGIBLES 2530.00
INVERSIÓN INICIAL EN CAPITAL DE TRABAJO (MENSUAL)
Items Unidad Cantidad Precio Inversión

de Unitario Total
medida
Salarios 4 2700.00
Alquileres 1 1300.00 1300.00
Internet y teléfono 1 70.00 70.00
INVERSIÓN INICIAL TOTAL EN CAPITAL DE 4070.00
TRABAJO
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3.4.2. Determinación de ingresos
Tabla 39: Proyección de la producción en función de la demanda.
AÑOS
Año
Año 2018 Año 2019 Año 2020 2021 Año 2022
DEMANDA 51983 54582 57311 60177 63186
incremento de ventas 5%
La producción irá creciendo en un 5% en los cinco años consecutivos.
Tabla 40: Ingreso de ventas y costo de producción.
INGRESO VENTAS 93903.28 40940.50 56911.32 36731.03 24981.78

TOTAL
COSTO PRODUCIÓN 28715.48 4324.80 10943.14 4647.81 3708.91
TOTAL
UTILIDAD 65187.80 36615.70 45968.18 32083.22 21272.87
NETA
El ingreso anual por producto se visualizó en la tabla 36, a su vez se verá el costo
de producción de cada producto anual, los detalles de costo de producción veremos en los
siguientes cuadros posteriores.
Tabla 41: Estructura de costos para determinar precios de venta unitarios
ESTRUCTURA DE COSTOS PARA DETERMINAR PRECIOS DE VENTA

UNITARIOS
LA LA
AREQUIPEÑA TUTIFRUTI MORITO FLAQUITA JUERGUERO
M. P. Directa 0.24 0.86 1.16 0.40 0.46
M. O. Directa 1.04 1.04 1.04 1.04 1.04
C. Primo 1.28 1.91 2.20 1.44 1.51
M. P. Indirecta 0.22 0.10 0.17 0.20 0.20
G. F. Indirecta 0.09 0.09 0.09 0.09 0.09
G. Fabricación 0.31 0.19 0.26 0.29 0.29
(+) Costo
producción 1.60 2.10 2.46 1.73 1.79
G. Administrativos 0.21 0.21 0.21 0.21 0.21
G. Ventas 1.25 1.25 1.25 1.25 1.25
(+) Costo de
operación 1.46 1.46 1.25 1.46 1.46
C. F de hacer y
vender 3.06 3.56 3.71 3.19 3.26
pág. 108
25% Utilidad 0.77 0.89 0.93 0.80 0.81
Valor de venta 3.83 4.45 4.64 3.99 4.07
I.G.V
18% 0.69 0.80 0.84 0.72 0.73
PRECIOS DE
VENTA 5 5 5 5 5
En el cuadro que acabamos de visualizar, se hallaron los costos de producción de
cada uno de los productos de Qasa, sumando todos los gastos que se realizaran y sus
costos, resultando así los precios de venta de cada uno de los productos que se lanzaran en
el mercado arequipeño.
Tabla 42: Precio unitario promedio, costo variable unitario, costo fijo
PRECIO UNITARIO
PROMEDIO 4.78
COSTO VARIABLE UNITARIO

PROMEDIO 0.69
COSTO FIJO 24414.00
P. EQUILIBRIO - Producto 5964.78
3.4.3. Determinación de egresos
Todos los gastos que realizaran en la empresa se visualizaran en el cuadro
siguiente.
Tabla 43: Total, de gastos de operación.
GASTOS DE OPERACIÓN
GASTOS DE ADMINISTRACION
Servicios de comunicación
servicios de internet 70 840
Servicios de agua
Servicios de luz
Personal de 100
mantenimiento
Personal de seguridad
Otros.
Utiles de oficina 33,00 33,00
pág. 109
Gastos de representación
Servicios de terceros
mantenimiento de equipos 80,00
artículos de limpieza 81,00 81,00
personal administrativo
Impuestos en el RER 322 3727.59
Total, Gastos 184,00 7861,59
Administración
GASTOS DE VENTA
Publicidad S/. 390,00 4680
personal de ventas 0
Otros gastos de venta
Total, Gastos de Venta 4680
TOTAL, DE 12541.59
GASTOS ADM Y
VENTAS
Tabla 4435: Total, de mano de obra-mensual.
MANO DE OBRA DIRECTA

PERSONAL FORMA DE HORAS DE CAN REMUNERA MONTO
CONTRATO TRABAJO TIDA CION MENSUAL
D MENSUAL S/.
S/.
personal de Indeterminado 5 Hrs 1 900 900
operaciones
01
personal de Indeterminado 5 Hrs 1 900 900
operaciones
02
Vendedor 01 Indeterminado 5 Hrs 1 900 900
Total mano de Obra Directa- MENSUAL 2700
En la tabla, dentro de la remuneración mensual de los trabajadores de la empresa se
ha considerado que como se va a iniciar, se empezara a hacer los pagos de sueldos en
planilla, contando con los beneficios de ley, como CTS, gratificaciones, vacaciones, seguro
etc.
pág. 110
Tabla 45: Costos fijos y variables
ITEMS MONTO MONTO

MENSUAL ANUAL
COSTOS VARIABLES
MATERIALE S INSUMOS 103.15 1237.75
DIRECTOS
MANO DE OBRA DIRECTA 2700 32400
GASTOS INDIRECTOS DE 475.00 5700
FABRICACION / pasajes
COSTO VARIABLE TOTAL 3278.15 39337.75
COSTOS FIJOS
GASTOS GENERALES Y 7994.83
ADMINISTRATIVOS
ALQUILER LOCAL 1300 15600
GASTOS DE VENTAS 4680
GASTOS FINANCIEROS
COSTO FIJO TOTAL 28274.83
En el cuadro que acabamos de visualizar, se determinó los costos fijo y variables,
donde en los costos variables se encuentran los materiales directos en la producción, en
este caso las frutas los cereales etc., la mano de obra directo de los personales de
operaciones y el vendedor, los gastos indirectos de fabricación. En los costos fijo
encontramos los gastos generales y administrativos, donde encontramos los sueldos del
personal administrativo y los pagos de servicios como luz, internet, entro otros los gastos
de ventas en las proyecciones de campañas de lanzamientos. Cabe mencionar que no
contaremos con gastos financieros, ya que no contaremos con un préstamo financiero, toda
la inversión será capital propio.
pág. 111
3.4.4. Flujo de caja Económico
Tabla 46: Flujo de caja económico.
FLUJO DE CAJA ECONOMICO

RUBRO AÑO 0 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022
INGRESO POR VENTAS 257,388.56 270,257.99 283,770.89 297,959.44 312,857.41

COSTOS VARIABLES
TOTALES 39,337.75 41,304.64 43,369.87 45,538.37 47,815.29
COSTOS FIJOS 28,274.83 28,274.83 28,274.83 28,274.83 28,274.83
DEPRECIACION MAQUINA Y
EQUIPO 1,838.89 1,838.89 1,838.89 1,838.89 1,838.89
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 187,937.09 198,839.63 210,287.30 222,307.35 234,928.40
IMPUESTOS 30% 56,381.13 59,651.89 63,086.19 66,692.20 70,478.52
UTILIDAD NETA 131,555.96 139,187.74 147,201.11 155,615.14 164,449.88

DEPRECIACION MAQUINA Y
EQUIPOS 1,838.89 1,838.89 1,838.89 1,838.89 1,838.89
BIENES FISICOS 16,930.70
INTANGIBLES 11,580.00
CAPITAL DE TRABAJO 4,070.00
VALOR RESIDUAL 7,336.25
FLUJO DE CAJA OPERATIVO -32,580.70 133,394.85 141,026.63 149,040.00 157,454.03 173,625.02

En la tabla, se puede apreciar el informe financiero, el cual nos indica los ingresos y
egresos que tendrá QASA en los años 2018, 2019, 2020, 2021, 2022. Los cuales son
beneficiosos pues en los últimos años presentara liquidez y por tanto solvencia de la
empresa.
En el cuadro siguiente veremos el estado de ganancias y pérdidas, donde veremos
que las ventas anuales son demasiado rentables ya que superan en gran cantidad el costo de
producción, y esto es porque nuestros costos son mínimos por diferentes puntos de costos
que anteriormente lo vimos, en alquiler, en adquisición de insumos primos, y la inversión
propia sin préstamo.
pág. 112
Tabla 4736: Estado de ganancias y pérdidas
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS 257388.56 270257.99 283770.89 297959.44 312857.41
COSTO DE PRODUCCION 39337.75 41304.64 43369.87 45538.37 47815.29
UTILIDAD BRUTA 218050.81 228953.35 240401.02 252421.07 265042.12
GASTOS DE 7994.83 12674.83 12674.83 12674.83 12674.83
ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTA 4680.00 4680.00 4680.00 4680.00 4680.00
UTILIDAD DE OPERACIÓN 205375.98 211598.52 223046.19 235066.24 247687.29
AMORTIZACION DE
INTANGIBLES
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DE 205375.98 211598.52 223046.19 235066.24 247687.29
IMPUESTOS
IMPUESTOS 61612.79 63479.56 66913.86 70519.87 74306.19
UTILIDAD NETA 143763.19 148118.96 156132.33 164546.37 173381.10
3.4.5. Evaluación financiera (VAN, TIR, PRI)

El valor actual neto según el cuadro que vemos es de S/. 74,179.89 y la tasa interna
de retorno es de 40%, y nuestro PRI es de 2 años con 1 mes y 28 días, y es así que lo
visualizaremos en el siguiente cuadro.
Tabla 48: Criterios de evaluación (VAN, TIR, PRI).
CRITERIOS DE
EVALUACION
VAN S/. 74,179.89
TIR 40%
PRI 2 Años con 1
meses y 28 días
Según la tabla, se puede apreciar que el VAN es de S/. 74,179.89, esto quiere decir
que el proyecto si será rentable y se podrá recuperar la inversión hecha, con una tasa
interna de 40% lo cual es bueno, ya que está entre los porcentajes alto y aceptables para
poner en marcha un plan de negocios, según el PRI el periodo de recuperación de lo
invertido es de 2 Años con 1 meses y 28 días.
pág. 113
3.4.6. Conclusiones del estudio económico financiero.
- Según el estudio económico y financiero realizado, determinamos que la
inversión total del proyecto es de S/. 23530.70, que comprende de bienes
físicos, inversión intangible y capital de trabajo.
- Los precios que se determinaron para la venta de nuestros 5 tipos de
productos es el valor de S/. 5.00 por unidad.
- El valor actual neto se determinó el S/.74,179.89, que se puede observar que
es rentables y a su vez la tasa interna de retorno es de 40% que está
establecido como permitido dentro del mercado.
- El estado de ganancias y pérdidas nos muestra que los ingresos y egresos
están sólidas, ya que nuestra utilidad anual son ingresos rentables.
pág. 114
Conclusiones
1. Mediante el estudio de mercado analizamos y determinamos los productos QASA
serán aceptamos en el mercado arequipeño, ya que existe una demanda insatisfecha en cuanto a las
paletas de helado. Existe solo una empresa que es competidor directo que es PALETTAS, con
quienes nos diferenciamos por los precios, ya que los precio establecidos por la competencia son
altos, y los nuestros bajos. A su vez determinamos que la localización de la empresa será en los
portales las flores en el distrito de Arequipa, por la acogida de nuestros clientes potenciales, el
precio del alquiler.
2. El tamaño de producción en QASA son de 33 helados por producto, contando
nosotros con 5 tipos de producto que multiplicados son 166 productos por día, también concluimos
que el presupuesto de inversión es S/. 23530.70 para iniciar nuestro proyecto.
3. La empresa pertenecerá al Régimen especial del impuesto, ya que sus ingreso
anuales no superan los S/. 525, 000.00, a su vez los impuestos a pagar serán el 1.5% sobre los
ingresos mensuales que es en el primer año S/. 322.00, en el año segundo será el monto de S/.
338.00, en el año tercero será el monto de S/. 355.00, en el cuarto año será el monto de S/. 372.00
mensuales, y por último en el quinto año proyectado será el monto de S/. 391.00 mensuales. A su
vez la empresa contara con un gerente general, un administrador, un jefe de operaciones, un
vendedor y dos personales de operaciones quienes realizaran las paletas diarias.
4. Se asegura que la propuesta del negocio del producción y comercialización de
paletas es viable Económicamente, con una inversión inicial de S/. 23530.70, el cual será capital
propio, de esta manera no será necesaria una inversión financiera siendo esta una alternativa
rentable de inversión ya que el Estado de Resultados presenta una utilidad creciente para las
inversionistas en todos los años proyectados; además el proyecto prevé un valor actual neto de los
flujos de caja para los cinco años de S/. 74 179,89 nuevos soles considerando la perpetuidad, la
tasa interna de retorno TIR es de un 40% que viene a ser el porcentaje que se abarcara del
mercado y el periodo de recuperación de la inversión (PRI) será de 2 Años con 1 meses y 28 días.
pág. 115
Recomendaciones
1. consideramos que luego de obtener reconocimiento en la ciudad de Arequipa, la empresa
pueda expandirse a nivel nacional ya que tiene un alto potencial de crecimiento.
2. Así mismo los proveedores con los que se trabaje deberán ampliarse en medida que la
empresa se expanda a nivel nacional, esto permitirá que se puedan crear nuevas líneas de
helado ya que tendremos proveedores de frutos en zonas más próximas a nuestras nuevas
fábricas.
3. Se sugiere así mismo, la compra de un local propio a largo plazo para evitar los costos de
alquiler y así tener mayor rentabilidad.
4. Desarrollar estrategias de marketing publicitarias que nos permitan dar a conocer los
diferentes beneficios nutritivos y económicos que genera el consumo de helados
artesanales.
5. Gestionar la posibilidad de que en un futuro se pueda realizar entregas a domicilio para que
de esta manera se pueda captar más clientes.
pág. 116
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RPP Noticias. (27 de Enero de 2016). RPP Noticias. Recuperado el 12 de ENERO de 2017, de
WWW.RPP.PE
Zamora Vilema, A. S., & Zuñiga Kanki, W. R. (2011).
pág. 118
Anexos
Anexo 01
MODELO DE ENCUESTA
Buenos días (tardes/noches) estoy realizando un estudio acerca del consumo de helados de hielo y
yogurt a base de frutos y cereales andinos, por favor sírvase responder las siguientes preguntas por
lo cual le estaré agradecido.
1. ¿Usted consume helado de hielo o yogurt? (si su respuesta es sí, pasar a la pregunta 3)
a) Si
b) No
2. Si su respuesta es negativa, ¿Por qué no los consume? (puede marcar más de una
alternativa). después de contestar, de por terminada la encuesta, gracias.
a) Por temor a subir de peso
b) Por condiciones médicas.
c) No me gustan
d) No los considero saludables
3. ¿Con que frecuencia consume helados en un mes?

a) Menos de 3 helados
b) De 3 a 5
c) De 6 a 7
d) De 8 a 9
e) Más de 10 helados
4. ¿Qué sabor de fruta te gustaría probar en un helado?
_________________________________
5. Que atributos valora en un helado, enumere del 1 al 5 (1 más importante, 5 menos

importante)
Sabor
Marca
Presentación
Beneficios nutritivos
Variedad de sabores
6. En una escala del 1 al 5, siendo 1 la puntuación más alta y 5 la más baja, ¿Cuánto se
preocupa por su salud?
1 2 3 4 5
7. Si existiría un concepto nuevo de helado, como reaccionarias.

a) Lo pruebo de manera inmediata
b) Si es atractivo, podría probarlo
c) Normalmente, prefiero productos conocidos
pág. 119
d) No lo probaría
Vamos a lanzar al mercado un nuevo concepto de helado de paleta, el cual vendrá en dos
presentaciones, (yogurt y hielo), hechos a base de trozos de frutas, cereales andinos y semillas,
la unión de estos elementos tiene como resultado un producto saludable y bajo en calorías sin
dejar de tener un sabor agradable.
8. ¿Consumirlas nuestro producto?

a) Si
b) Quizás
c) No
9. ¿Dónde te gustaría encontrarnos?

a) En un mall
b) En el centro de la ciudad
c) En la avenida ejercito
d) En la Av. Cayma
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro producto?

a) s/. 2.00 – 3.00
b) s/. 3.10 – 4.00
c) s/. 4.10 – 5.00
d) s/. 5.10 – 6.00
e) s/. de 6.10 a más.
DATOS DE CONTROL
Edad: ______ Sexo: M F Distrito: __________________
pág. 120
Anexo 02
Ficha técnica del producto
FICHA TECNICA
Nombre del producto TUTRIFRUTI
Helado de jugo de fresa y leche con trozos picados de
Denominación
uva, arándano y mango
CARACTERISTICAS FISICAS
Dimensión 12cm x 5cm x 1.5cm
Color Rosado con rojo,negro,amarillo
Olor Frutal
Textura Lisa
Peso 120 gr
COMPOSICIÓN
gr fruta picada 40
ml jugo de fresa y leche 50
Uva y arándano 30 gr
gr azúcar 15
contenido neto 135
CADUCIDAD 5 días después de preparado
CONSERVACIÓN congelado a -6ºC
PRESENTACIÓN
REFERENCIAL
pág. 121
Anexo 03
Publicidad 2018
pág. 122
Anexo 04
CAMPAÑA DE PRE LANZAMIENTO
Esta campaña se iniciará 4 semanas antes del inicio de las operaciones que tiene como objetivo dar
a conocer nuestra marca y nuestro producto a los consumidores, para esto se realizarán las
siguientes actividades
Tabla de pre lanzamiento
Herramient Descripción Fecha

a
Página web Se creará la página web donde se exponga información Permanente
relevante sobre la empresa (visión, misión, valores, etc),
así mismo información del producto, ingredientes,
características y precios, tips relevantes para el
consumidor entre otros.
Facebook Se creará una página de Facebook con una campaña que 08-05-2017
buscará crear expectativa sobre la inauguración de (Durante 1 mes)
nuestro local
Twitter Se creará una cuenta de Twitter para mantener 08-05-2017
informados a los clientes de las promociones sobre (Durante 1 mes)
nuestros productos.
Reportajes Se buscará un reportaje en un programa televisivo 06-06-2017
arequipeño “la carcocha”, para anunciar el próximo (Domingo antes
lanzamiento de nuestro producto y la apertura del local. de inauguración)
Volantes Se entregarán 7000 volantes que contiene información 15-05-2017 a
sobre la empresa, las características físicas y 15-06-2017
nutricionales del producto en distintos lugares como
universidades, en supermercados, club internacional y
gimnasios.
Logo Diseño de logo, línea y artes gráficas. Diseñado
Anuncio Anuncio pagado en periódico donde se mostrará la fecha 28-05-2017
periódico de inauguración, y la promoción de descuento en
nuestros productos por lanzamiento.
pág. 123
Anexo 05
CAMPAÑA DE LANZAMIENTO
Esta campaña tendrá una duración de tres meses y el objetivo principal es hacernos conocidos por
nuestro mercado potencial de manera que podamos captar a los potenciales clientes. Las
herramientas a utilizar para lograr este objetivo se muestra a continuación:
Cuadro de campaña de lanzamiento
Herramienta Descripción Fecha

Entrevistas Se buscara conseguir reportajes en los siguientes 07/03/2018
programas de televisión Arequipeña "Entre gente" y "La
carcocha"
Página web Se publicaran las líneas de nuestros productos, se darán a 01/01/2018
conocer los propiedades de las ingredientes que (permanente)
utilizaremos, se publicaran los precios y se publicara la
información general
Redes sociales Se publicara diariamente imágenes de nuestros helados en 01/01/2018
paleta con una pequeña descripción, así como (permanente)
promociones a través de likes y compartir así mismo se
publicara tips relacionados al producto.
Degustaciones Se darán degustaciones gratuitas de nuestros helados en 10/04/2018
en club paleta en pequeñas presentaciones en los eventos más 10/05/2018
internacional importantes.
Merchandising Se entregaran pines a los primeros 100 clientes. 08/03/2018
15/03/2018
Ferias Presentar nuestros helados en paleta en ferias 29/10/2018
gastronómicas gastronómicas como "Festi-sabores" que se realizan en la 01/11/2018
ciudad de Arequipa.
BTL Se realizaran pequeñas activaciones en las universidades y 12/03/2018
colegios más importantes de la ciudad. 14/03/2018
pág. 124

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Facultad de Gestión y Negocios

Trabajo de Suficiencia Profesional:

Dayana Thalia Sandoval Mamani

Para optar el Título Profesional de

no desmayar con los problemas que se presentan.

A nuestros padres, quienes confiaron fielmente en nuestros esfuerzos para lograr

nuestras metas establecidas.

A nuestros familiares quienes nos apoyan incondicionalmente todos los días,

motivaciones para seguir adelante.

Agradecemos infinitamente el apoyo que viene de Dios para la realización de este

día experiencias, enseñanzas de nuestros maestros, quienes nos formaron profesionalmente

para estar preparados en el mundo del negocio.

A nuestros familiares por su apoyo incondicional en este largo camino de logros

profesionales, por confiar en nuestro esfuerzo y nuestra dedicación.

Mediante el presente trabajo, se presenta el plan de negocio para una empresa

encargada de la producción y comercialización de helados en paleta en la ciudad de

revalorización de los frutos y cereales andinos de Arequipa, la preparación artesanal y el

alto contenido nutritivo que estas presentan.

La idea de negocio surge a raíz de la observación de oportunidades en el mercado,

ya que existe una creciente tendencia al consumo de productos naturales y artesanales;

tendencia por el cuidado de la salud y por el consumo de productos nacionales, lo que

Finalmente podemos concluir que Qasa SAC es una idea de negocio

económicamente viable, socialmente responsable, ambientalmente amigable y con un

potencial de crecimiento demostrada en el proyecto y en las tendencias de mercado.

Palabras-clave: Innovación, natural, saludables, nutritivo, marketing, helados en paleta,

colorantes, saborizantes, ambiente.

project and in market trends.

Keywords: Innovation, natural, healthy, nutritious, marketing, ice cream in palette,

coloring, flavoring, environment

Figura 1: Helado Artesanal .............................................................................................................. 26

Tabla 1: Ficha técnica ...................................................................................................................... 29

En el presente trabajo que se desarrolla, se determinará si el plan de negocio es

viable en lo financiero con el presente estudio para la producción y comercialización de

helado en paleta en el cercado de Arequipa.

giro del negocio y nos permitirán conocer definiciones no conocidas.

En el estudio de mercado se va evaluar el perfil del cliente y el comportamiento del

cereales de Arequipa y la oferta. las proyecciones nos permiten determinar la demanda

del producto los canales de distribución y publicidad.

establecer la planta donde se producirá los helados en paleta, se establece el proceso

También se considera los requerimientos de materia prima mano de obra y servicios

que permiten elaborar los productos.

En la parte legal se define el tipo de sociedad, normas legales y algunos

requerimientos para la formación de la empresa y requerimientos según SUNAT.

En el estudio económico y financiero se calcula la inversión total del proyecto, así

ingresos y egresos. También se presenta la proyección de los estados financieros también

potencial de crecimiento demostrado en el proyecto y en las tendencias de mercado.

Según Zamora y Zuñiga (2011) en su estudio de factibilidad de la creación de una

microempresa dedicada a la elaboración de helados artesanales, donde el objetivo era

en el mejoramiento de la estructura en sus negocios, mediante la investigación de mercado

calidad y sobre todo en la innovación del producto, a su vez la incursión en el mercado de

la elaboración de helados artesanales aún no ha sido explotada en su totalidad, sin

embargo, mediante el estudio se demuestra que existe un alto número de demandantes de

este producto. (Zamora Vilema & Zuñiga Kanki, 2011)

Según Flores (2015) en su caracterización y elaboración de paletas a partir de

Euterpe oleracea m. (HUASAI) el producto huasai, Determina revakorizacion de todos los

fruto, es así que optaron la producción de este fruto en la elaboración de Helados y en un

un mediano plazo. (Flores Flores, 2015)

En los antecedentes locales, aun no se conoce empresas locales que se dediquen al

rubro de las paletas artesanales.

productos que sean nutritivos y ricos.

25°C (RPP Noticias, 2016)

Según Guillermo Gutiérrez quien es jefe del Servicio Nacional de Meteorología e

Hidrología, revelo que en ambiente cerrado la temperatura fue de 32.8°C y la temperatura