Los lípidos

Los lípidos son un grupo general de sustancia orgánicas insolubles en solventes polares como el
agua, pero que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos , tales como el cloroformo, el
éter y el benceno. Típicamente, son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en
forma de grasa o aceite, y cumplen funciones estructurales, como en el caso de los F osfolípidos
, glucolípidos y ceras. Algunos lípidos, sin embargo, desempeñan papeles principales como
"mensajeros" químicos, tanto dentro de las células como entre ellas (Hormonas) y aislantes
térmicos.

Tipos: Grasas ,Triacilgliceridos, Fosfoliípidos, Ceras y Esteroles

Una molécula de grasa está formada por uno, dos o tres ácidos grasos unidos a una molécula de
glicerol (de aquí el término "triglicérido"). Las largas cadenas hidrocarbonadas que componen
los ácidos grasos terminan en grupos carboxilo (-COOH), que se unen covalentemente a la
molécula de glicerol.

La molécula de fosfolípido está formada por dos ácidos grasos unidos a una molécula de
glicerol, como en las grasas, y por un grupo fosfato (indicado en color lila) unido al tercer
carbono del glicerol. También contiene habitualmente un grupo químico adicional, indicado con
la letra R. Las "colas" de ácido graso son no polares y por lo tanto, hidrofóbicas ; la "cabeza"
polar que contiene a los grupos fosfato y R es soluble, hidrofílica ).

Las ceras son producidas, por ejemplo, por las abejas para construir sus panales. También
forman cubiertas protectoras, lubricantes e impermeabilizantes sobre la piel, el pelaje y las
plumas y sobre los exoesqueletos de algunos animales. En las plantas terrestres se encuentran
sobre las hojas y frutos. Las ceras protegen las superficies donde se depositan de la pérdida de
agua y aíslan del frío a los tejidos internos.

El colesterol pertenece a un grupo importante de compuestos conocidos como Esteroides. Este

grupo de Lípidos no presentan ácidos grasos . Las hormonas sexuales y las hormonas de la
corteza adrenal (la porción más externa de las glándulas suprarrenales, que se encuentran por
encima de los riñones) también son esteroides. Estas hormonas se forman a partir del
colesterol en los ovarios, testículos, corteza suprarrenal y otras glándulas que las producen.
 PROTEÍNAS

Los veinte aminoácidos diferentes que forman parte de las proteínas varían de acuerdo con las
propiedades de sus grupos laterales (R).

Cada aminoácido contiene un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos a un átomo de
carbono central. Un átomo de hidrógeno y el grupo lateral están también unidos al mismo átomo de
carbono. Esta estructura básica es idéntica en todos los aminoácidos.

Los aminoácidos se unen entre sí por medio de enlaces peptídicos.

Funciones

Estructural: Esta función es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de
sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Ejemplo de ello es
el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, y elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este
tipo de proteínas se forma la estructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras
celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión
genética.

Enzimática: Son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores

acelerando las reacciones químicas del metabolismo. En su función como enzimas, las
proteínas hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma específica, con muy
diversas moléculas

Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que
regulan los niveles de glucosa en sangre. También hormonas segregadas por la hipófisis como la
hormona del crecimiento directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y
en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico,

Defensiva :Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o
infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas
generadas con funciones defensivas.

Transporte :Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la

hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los
organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.

Reserva: Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la función de
reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo,
la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos últimos la reserva
de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

Contracción muscular: La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una

función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo
las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. En la función contráctil
de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de
cilios y flagelos.
CARBOHIDRATOS