Investigación e innovación tecnológica

Tema:

Conservación de los alimentos de primera necesidad en las zonas rurales de Sullana, una
solución a la descomposición por alteraciones climáticas.

Profesor:

ING. Gonzales García, Billy Francisco.

Alumnos:

Pacheco Valderrama, Ángel Diego.

Estacio Domínguez, David Brayan.
Laura Chuquillanqui, Ángel Yubany.
Espinoza Castillo, Esgar Eduardo.

Carrera:

Operaciones minas C11.

Ciclo:

IV-Ciclo académico.

Institución:

TECSUP-LIMA.

Lima 16 de noviembre del 2022.

1
 Contenido
Resumen............................................................................................................................3
Planteamiento Del Problema.............................................................................................4
Justificación Del Problema................................................................................................5
Marco Teórico...................................................................................................................6
1.Antecedentes de la investigación.............................................................................6
2.Definiciones teóricas, según la problemática.........................................................7
3. Bases teóricas científicas, relacionados a la problemática...................................9
Objetivos..........................................................................................................................11
Objetivo General........................................................................................................11
Objetivos Específicos.................................................................................................11
Metodología De Investigación.........................................................................................12
1. Metodología............................................................................................................12
2. Descripción Métodos De Conservación...............................................................12
3. Identificación De Causas Según Los Objetivos Específicos...............................13
4.Verificación – Flujo Del Prototipo........................................................................14
4. Divulgación, Concientización Del Prototipo De Conservación......................14
Resultados........................................................................................................................16
1.Diseño Del Prototipo Según Lo Indagado............................................................16
2. Descripción Prototipo............................................................................................16
3.Presentación De Resultados...................................................................................16
Referencias Bibliográficas...............................................................................................17

2
 Resumen
Realizar un resumen enfocado a todo el desarrollo del trabajo e investigación,
máximo una hoja bien elaborada.

3
 Planteamiento Del Problema
Como bien es sabido los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor
espacio de tiempo, debido a factores como la contaminación de microorganismos,
temperatura ambiente, cuidado superficial, etc. Con la intención de entender y aportar
información obtenida confiable al sector alimenticio ¿Cómo podemos mejorar la
conservación de alimentos? El presente trabajo de investigación está enfocado en
analizar la situación actual que se viene viviendo en las zonas rurales de la provincia de
Sullana región Piura.

La pregunta de investigación planteada busca establecer la relación con las siguientes

variables:

1) Falta de alimentos frescos.

2) Impacto en la sociedad por la falta de energía eléctrica.
3) Descomposición de alimentos por alteraciones climáticas.
Por tal sentido, viendo la situación actual que se vive en dichas zonas rurales de la
provincia de Sullana, donde a la vez también abarca la falta de la economía y los
problemas de salud que se ven constantemente, ya que por motivos de escasez laboral,
las familias se ven afectadas y más aún esto golpea a los ingresos para la canasta
familiar haciendo que los pobladores de las zonas tengan que comprar sus alimentos y
conservarlos por varios días, pero al conservar sus alimentos se enfrentan a un desafío
muy grande como la rápida descomposición, y esto debido que las zonas no cuentan con
energía eléctrica para así poder tener acceso a la compra de un artefacto y que pueda
conservar los alimentos.

Teniendo en claro dicha situación que se vienen originando desde ya varios años, el
enfocado del estudio e indagación en zonas de bajos recursos para así contribuir con
nuestro método de conservación en la mejora en dichos sectores que al final tendrán un
beneficio sostenible lo que ayudará a impulsar la innovación y así mejorar de poco a
poco el desarrollo sostenible por mejor entorno.

Finalmente, lo que se desea lograr es aplicar los métodos y estrategias de innovación,

para la conservación de alimentos y así sean conocidas y aplicadas en zonas vulnerables
donde la tecnología tiene poca eficiencia por su baja utilización y conocimiento.

4
 Justificación Del Problema
La presente investigación se enfocará en el estudio de la conservación de los alimentos
frescos, en las zonas rurales de la provincia de Sullana, ya que debido a que son zonas
de campo y distanciadas de la ciudad, y por la falta de servicios como de luz eléctrica
hace que en la zona tenga alteraciones en mantener sus alimentos frescos como (carnes,
verduras, frutas). Mayormente se alimentan de cereales y tubérculos, pero hay
deficiencia en el elevado índice de deterioro de alimentos, porque no están consumiendo
alimentos de una forma balanceada. Este trabajo permitirá plantear ciertas estrategias de
conservación de alimentos y así dar una mejora absoluta en la problemática actual que
se viene viviendo en las zonas rurales de Sullana, el objetivo es lograr un método de
conservación de alimentos para las zonas rurales de la provincia de Sullana, lo que
servirá para dar mejoras en la conservación de los alimentos, los cuales sean
consumidas por las personas perjudicadas con dicha situación, teniendo como utilidad
demostrar e indagar en situaciones reales que se viven hoy en día en ciertas zonas del
campo, siendo útil para temas relacionados a la alimentación, portando con la sociedad
en los mejoramientos de alimentación y salud, planteando así nuevas estrategias
proactivas para que las empresas investigadoras puedan implementar dichas
investigaciones y aplicarlas en diferentes zonas de provincias vulnerables de Perú.

En conclusión, con los resultados que obtendremos con esta investigación, será el
beneficio de las zonas rurales de Sullana ya que nuestro enfoque está netamente en
aquellas zonas, pero a la vez con esta investigación se podrá implementar y utilizar para
dar soluciones radicales no solo a zonas de la provincia de Sullana que vienen
enfrentando esta situación, sino que también ayudará para todas las zonas peruanas que
no tengan energía eléctrica y se pueda realizar la conservación de forma artesanal.

5
 Marco Teórico

1.Antecedentes de la investigación
En el año 1990 se realizó diferentes estudios para la conservación de los alimentos y los
beneficios en la península ibérica (Europa occidental), realizada por Julio Mangas
Rosario, titulada “LA SAL Y LAS RELACIONES INTERCOMUNITARIAS EN LA
PENÍNSULA IBÉRICA DURANTE LA ANTIGÜEDAD”, en este trabajo se plantea el
método de la salmuera como solución a la conservación de los alimentos, donde se toma
datos como la cantidad de sal utilizada para cada tipo de carnes como:(porcino, caballar,
ovino, caprino y vacuno). Así mismo la cantidad de peso en kilogramos de sal que
utiliza una persona por año para la utilización de este método, este trabajo nos hace
mencionar que este método sigue vigente con el pasar de los años y es utilizado por la
población la cual estamos investigando, si bien esta es una solución para conservar los
alimentos no es 100% eficaz dado a las dificultades que se tiene para poder adquirir esas
cantidades de sal por año. Por ello se busca investigar métodos alternativos con relación
a la información adquirida en esa investigación.

Métodos más utilizados en Sullana:

1.1. Conservación al vacío En carnes

El método de envasado se basa en distanciar la cantidad de oxígeno del interior del

empaque que tenga el alimento, carne, salsa, fruta, etc. En la carne los indicadores de
maduración que se tiene son muy visibles para el ojo humano, el calor cambia a un tono
morado-púrpura que en la mayoría de veces causa rechazo, pero este color se debe a la
falta de oxígeno que fue expuesto al ser empacado en nuestro envase, al ser retirado de
“la cámara de vacío” está adquiere nuevamente el color rojizo brillante característico de
la carne. Por otro lado, el color de la carne en estado de putrefacción es un marrón
intenso, lo cual muestra la oxidación que tuvieron los electrones al reducir sus números,
acompañado de una superficie viscosa y olor desagradable. (Canasta Solidaria Mikhuna
Kachun, 2020).

En vegetales y carne de pescado

En las hipótesis de la revista Coosur plantea lo siguiente: El pescado al vacío es muy

conocido, ya que gracias a esto se evita el incremento de las bacterias que atacan
usualmente a este producto marino, aun así, se prefiere fortificar este método con el

6
ahumado para que sea mucho más competente, de esta forma se logra elevar
considerablemente la vida útil de este producto, se usa también en productos marinos
como el pulpo o los salpicones. (Canasta Solidaria Mikhuna Kachun, 2020).

En los vegetales normalmente se realiza este método anteriormente con los alimentos
hervidos con un orificio en los envases para que se pueda eludir la condensación a la
que puede estar expuesta al estar al vacío, como en el caso de las papas, zanahorias,
betarraga, etc.

1.2. Conservación en inmersión de aceite

El método para conservar carnes se basa en cocer los alimentos, para luego asumir
completamente en aceite de oliva en un envase, antes de esto se debe limpiar bien la
carne, cuidar que el tarro sea de cristal y grueso para poder observar la carne y observar
el estado en el que se encuentre. (Canasta Solidaria Mikhuna Kachun, 2020).

1.3. Conservación por deshidratación

En su tesis titulada “la rehidratación de alimentos deshidratados”, describe lo siguiente:
la técnica de conservación intenta conservar la calidad de los alimentos al disminuir la
actividad del agua mediante la reducción del contenido de humedad, evitando así el
deterioro y la contaminación microbiológica de los alimentos durante el
almacenamiento. Para ello se pueden utilizar diversos métodos de deshidratación o una
combinación de los mismos, tales como secado solar, aire caliente, microondas,
liofilización, nebulización, deshidratación osmótica, entre otros. Sin embargo, para
obtener alimentos deshidratados de buena calidad, es importante estudiar de cerca los
fenómenos de transferencia de masa y energía involucrados en el proceso, así como las
reacciones bioquímicas que tienen lugar. realizadas en el momento del proceso
(oxidación, enzimática, no enzimática, desnaturalización),(Eduardo Martínez, 2006).
2.Definiciones teóricas, según la problemática
Mala conservación de alimentos.
La revista del Centro Europeo de Postgrados de la Universidad de Chile (CEUPE,2015),
señala que: Consumir alimentos de mala calidad y no realizar seguimientos de hábitos
saludables (alimentación saludable al menos 4 veces al día, evitar productos altamente
procesados y preferir el agua en vez de refrescos azucarados, tragos o bebidas
alcohólicas además de entrenar al menos uno o dos días a la semana) se encuentran las
siguientes condiciones:

7
● Presenta varias enfermedades asociadas. La alimentación deteriora la salud e incluso
puede medir si una persona tiene enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades
cardiovasculares (más comúnmente, cardiopatía isquémica o accidente
cerebrovascular hemorrágico), diabetes, osteoporosis, enfermedades dentales y
obesidad.
● Deterioro de la memoria, hay irritación e hinchazón en el hipocampo, que es una de
las principales áreas afectadas por la enfermedad de Alzheimer.
● Bajo nivel deportivo. Posiblemente hacer ejercicio de forma interdiaria y comer
comida chatarra de vez en cuando no afecte la composición corporal o el nivel
deportivo, pero el uso regular de este tipo de productos puede tener consecuencias a
largo plazo.
● Problemas digestivos. No tener una dieta saludable causa en el organismo desajustes
intestinales y estomacales.
● Insomnio. Existen ciertos hábitos que pueden ocasionar insomnio o dificultad para
conciliar el sueño, como por ejemplo tomar productos procesados o bebidas ricas en
azúcares añadidos.
Clasificación de los alimentos, según su grado de descomposición.
Alimentos perecederos
● Los alimentos perecederos son componentes comestibles que requieren
refrigeración o congelación para retrasar o retrasar el crecimiento microbiano. Este
tipo de alimentos son productos no consumibles a menos que se refrigeren a 4°C o
se congelen a -18°C. Los microbios pueden desarrollarse rápidamente cuando los
alimentos como la carne y los productos lácteos no se almacenan adecuadamente.
Las sobras cocidas también se consideran alimentos perecederos, (Anders,2004).

Alimentos no perecederos
● Los alimentos no perecederos son todos los que no se descomponen con casi ningún
tipo de factor, a excepción de ciertas circunstancias que permiten su descomposición
como pueden ser la contaminación repentina, el mal manejo del alimento, o ciertos
accidentes. Existen un gran número de alimentos no perecederos, y estos son
empleados en numerosas donaciones, debido a sus propiedades permite su
almacenamiento y fácil distribución, posibilitando su transportación a lugares donde
es necesaria para la alimentación, (Anders,2004).

8
3. Bases teóricas científicas, relacionados a la problemática
La Dirección General de Sanidad Ambiental e Inocuidad de los Alimentos - DIGESA
es un órgano dependiente del Ministerio de Salud Pública que conforma el organismo
nacional de sanidad ambiental en los alimentos responsable de los aspectos técnicos,
normativos de seguimiento de los riesgos y factores físicos, químicos y biológicos
externos y control de la salud ambiental, analiza los siguientes criterios:

1. La calidad del clima de la zona no es suficiente para la correcta conservación de los

alimentos.

2. Tratamiento de residuos sólidos para asegurar su adecuada conservación.

3. Aditivos de producción industrial para la conservación de alimentos de producción

nacional o extranjera, con excepción de los alimentos para la pesca y la acuicultura;
así como otras cuestiones de competencia establecidas en la normativa vigente de
conformidad con las normas nacionales e internacionales. Dentro de su jurisdicción,
es competente para otorgar, reconocer derechos, certificados, emitir dictámenes
técnicos, permisos, licencias y registros, cumple las funciones de la Autoridad
Nacional de Sanidad Ambiental e Inocuidad de los Alimentos. Es la última autoridad
administrativa en los asuntos de su competencia, (Castro, p. 19, 2018).

Investigaciones relacionadas a nuestro estudio.

1. GILBERTO, W (2012) realizó un estudio el cual tiene por título “PROYECTO DE
MEJORAMIENTO DEL ÁREA DE ALMACÉN DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS EN SULLANA”.
El cual tiene como objetivo implementar un nuevo sistema de almacenaje en
estanterías que optimice su proceso productivo a través de la organización de
materias primas e insumos para fortalecer la cadena logística de INCROMETALES.
Es importante reorganizar los procesos en las empresas que siempre tratan de
utilizar al máximo sus recursos (materiales-humanos); caracterizado por el estudio
de nuevas propuestas o métodos que permitan un mejor control de sus procesos de
recepción, almacenamiento y entrega de materias primas, así como el control de
inventarios, si la gestión de sus existencias, materiales y existencias de materias
primas le permite anticiparse a las adquisiciones de materiales. necesarios para
futuros pedidos de productos, mantiene un almacén de seguridad que soporta las
nuevas demandas de sus clientes y reduce los costos de logística. Está investigación

9
 fue seleccionada ya que es a fin con el propósito de este proyecto, así como tiene
semejanza con el objetivo principal de la investigación.

2. PÁEZ, A (2013) realizó un estudio el cual tiene como título “PROPUESTA DE

UN PLAN DE MEJORA PARA EL ALMACÉN DE MATERIA PRIMA DE LA
EMPRESA STANHOME PANAMERICANA CON LA FINALIDAD DE
POTENCIAR LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS”.
Cuyo propósito general es proponer un plan de mejora e incrementa la confiabilidad del
flujo de almacenamiento lógico y físico en el almacén de materias primas de la Empresa
Stanhome Panamericana para lograr una verdadera base de inventario a nivel de
sistema. El desarrollo de esta tesis es proponer estrategias en los conservadores de
materia prima, los cuales pueden ser implementados a la vez como conservadores en los
alimentos. Está investigación fue seleccionada ya que se relaciona porque tiene
similitud con el objetivo en proponer un plan de conservación para los alimentos en las
zonas rurales.

3. ASCENCIO, J; DOMÍNGUEZ, K; HIMEDE, J; JUAREZ, D (2010) realizaron un

estudio el cual tiene como título “PROPUESTA DE MEJORA EN ALMACÉN
DE MATERIALES DE UNA EMPRESA SALVADOREÑA”.

Que tiene como objetivos: almacenar los productos en condiciones adecuadas, reducir
costos, desarrollar un sistema de recepción y distribución de acuerdo al nivel de
satisfacción del cliente, minimizar el manejo y transporte, maximizar el volumen de
disponibilidad de los productos. Para mejorar el servicio que se brinda al cliente interno
se hizo un esfuerzo en el envío de pedidos y se percibió que es posible aumentar el
tiempo de atención al reducir la distancia promedio recorrida por el pedido, en cuyo
caso es necesario que el producto más solicitado está ubicado en los lugares más
cercanos a la oficina y el acceso a cada corredor es fácil y óptimo para evitar caminos
innecesarios. Se eligió esta propuesta de investigación porque tiene como objetivo
principal almacenar adecuadamente los alimentos, lo cual es similar con nuestro
objetivo principal de este estudio.

10
 Objetivos

Objetivo General

Proponer un método de conservación artesanal para los alimentos en las

zonas rurales de Sullana, Piura – 2022.

Objetivos Específicos
Investigar métodos de conservación artesanal en otros países.
Analizar qué método es más factible para la conservación de alimentos en
Sullana -Piura.
Realizar estudios en Sullana - Piura donde los alimentos de primera
necesidad no son conservados.
Definir la cantidad de familias que serán beneficiadas con las posibles
mejoras de alimentos conservados.

11
 Metodología De Investigación.

1. Metodología
Metodología de investigación cualitativa: Este método se basa en el procedimiento
científico en el cual se utiliza principalmente la observación para poder obtener todo
tipo de datos de fuente no numérica. Estas pueden ser: Etnografías, grupos focales,
observación de participaciones o un análisis de discurso.
En nuestra investigación nos apoyamos netamente en las entrevistas realizadas para
poder conocer la problemática que atraviesan los pobladores de Sullana omitiendo
algunos datos de no mucha relevancia en ellas, en estas entrevistas se identificó la
necesidad de un objeto que pueda preservar por más tiempo los alimentos y que a su vez
pueda ser elaborado con materiales que estén a disposición de ellos, es decir que sea
abundante y accesible.
Variables:
Variables dependientes: El tipo de variable dependiente es aquella inestable y
modificable según la variable independiente.
Variables independientes: La variable independiente es aquella que no se ve modificada,
por tanto, no cambiará en la experimentación que se realizará en nuestro proyecto.
En nuestra investigación se identificaron las variables dependientes e independientes,
como variable dependiente tenemos a la conservación de alimentos para los pobladores
de Sullana y como independiente la descomposición por alteraciones climáticas.
Población: Es un conjunto de personas a las que se le desea conocer para poder realizar
la investigación e indagar sobre las actividades y cómo es que se ven afectadas de
acuerdo a la problemática encontrada.
Las entrevistas realizadas fueron a un grupo de personas de 6 miembros, de los cuales 5
de ellos eran mujeres y con un rango de edad 20 - 40 años, 4 de estas son estudiantes
universitarias y todos los entrevistados fueron afectados de alguna u otra forma por la
mala conservación de alimentos que hay.
Muestra: La provincia de Sullana ubicada en Piura actualmente cuenta con una
población aproximada de 311.000 personas, en la zona rural cerca de 1800 habitantes
que ven su alimentación por las condiciones climáticas.
2. Descripción Métodos De Conservación
Para el desarrollo del prototipo se investigó en diferentes tesis y revistas para poder
conocer métodos artesanales que se utilizan en diferentes países, a la vez analizamos
cuál de estos métodos es más accesible hacía los pobladores de Sullana - Piura y así
puedan aprovechar los recursos abundantes con los que cuentan.
Prosiguiendo a lo anterior realizamos estudios para identificar los alimentos que no son
conservados correctamente, siendo estos de mayor impacto las carnes y res y pescado,
siguiendo por las frutas y por último vegetales. Estudiamos la cantidad de personas que
serán beneficiadas las cuales rondan un aproximado de 1800 personas pertenecientes a
la zona rural de Sullana. Por último, se diseñó el prototipo basándonos en una lluvia de
ideas de todos los integrantes.

12
 3. Identificación De Causas Según Los Objetivos Específicos
● Impacto en la sociedad por la falta de energía eléctrica

Según lo investigado y recopilado información sobre esta variable cualitativa, a

nivel internacional, el Banco Mundial realizó un análisis que confirmó que
aproximadamente 1.000 millones de habitantes siguen sin energía eléctrica o viven
con suministros eléctricos de mala calidad o confiabilidad. Otros 3 mil millones de
personas utilizan fuentes de energía alternativas que a menudo son dañinas para las
personas y el medio ambiente. Las tasas de escasez son más altas en el sur de Asia y
el África subsahariana, donde la educación es más vulnerable y donde el desarrollo
social es bajo, (banco mundial 2018).
Asimismo, en Perú, un estudio realizado por la Asociación Peruana de Energías
Renovables indicó que aproximadamente 2 millones de habitantes se encuentran sin
energía eléctrica, lo que equivale al 14% de la población mundial. Según (INEI), el
42% encuentra sus picos más altos en las zonas rurales del monte, una parte de
nuestra costa donde la educación, la calidad y el rendimiento académico son muy
deficientes debido a la escasez de recursos (Sociedad Peruana de Energías
Renovables, 2019).
Según lo entrevistado a las familias de la zona que estamos trabajando la falta de
energía eléctrica hace que nos permita tener los artefactos.

● Falta de alimentos frescos

Según lo investigado y recopilado información sobre esta variable cualitativa, la

poca inocuidad de los alimentos de consumo común en los países centroamericanos
es un problema recurrente, que se refleja en los tipos de enfermedades comunes. En
estos estudios de caso realizados en Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras
y Nicaragua, se encontraron enfermedades gastrointestinales, principalmente por
infecciones e intoxicaciones bacterianas y posiblemente parasitarias, principalmente
Se manifiestan como diarrea, dolor de cabeza, vómitos y, a veces, incluso fiebre.
Los microorganismos que causan estas enfermedades incluyen coliformes fecales,
botulinum, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus emetic,
Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica bacteria, Shigella,
Salmonella, Listeria monocytogenes, etc.

En esta investigación la metodología es no experimental, por lo tanto, se realizó

entrevistas, según lo entrevistado a las familias de la zona que estamos trabajando la
falta de alimentos frescos causan distintas enfermedades como infecciones, vómitos,
dolor de cabeza, etc.
Asimismo, dicen que los alimentos no conservados pierden proteínas y no es lo
mismo que un alimento conservado.

13
4.Verificación – Flujo Del Prototipo
Según lo investigado el método de conservación artesanal que estamos elaborando es
factible y viable para poder construir y asimismo que puede mantener fresco a los
alimentos por un determinado tiempo. En lo trabajado en la parte del taller, se planteó el
modelo del prototipo a través de entrevistas del rango no experimental, presentándose
así a distintos usuarios y a la vez la validación con un experto en educación, donde nos
detallaron algunas pautas para la implementación en el prototipo.
● Tener en consideración las alteraciones climáticas.
● Verificar los días de conservación.
● Considerar cuales son los alimentos se descomponen más rápido.
4. Divulgación, Concientización Del Prototipo De Conservación.
Conservación de alimentos
La comida es necesaria para el crecimiento y desarrollo de importantes funciones
metabólicas humanas, como la construcción de tejido muscular, la recuperación de
órganos después de una lesión, el crecimiento de nuestro cuerpo, ayuda a formar
hormonas, enzimas o neurotransmisores capaces de comenzar, procesos metabólicos
más complejos. Por lo tanto, la conservación de alimentos es tan antigua como el
desarrollo de la civilización porque tuvo mucho que ver con la transición de primitivos
cazadores nómadas a agricultores sedentarios. (Díaz, 2005).
Todos nuestros alimentos son derivados de plantas o animales y por lo tanto son de
origen biológico, y es esta naturaleza biológica la que ha llevado al desarrollo de una
serie de modificaciones que no solo cambian sus propiedades originales, sino que
también las empeoran. Estos cambios incluyen reacciones químicas y bioquímicas,
pero, además, los alimentos consumidos por humanos también son aptos para muchos
microorganismos que se encuentran en el suelo, el agua y el aire, por lo que los
procesos microbianos también están involucrados en la nutrición de los alimentos.
(Casp, 2003).
Objetivos, conservación de alimentos
● Retrasa los cambios estructurales en los alimentos.
● Aumenta la vida útil del alimento.
● Reducir los microorganismos nocivos.
● Mejorar el valor nutricional.
● Aumentar la digestión, el sabor y otras propiedades sensoriales.
● Mantiene los alimentos en un buen estado nutricional.
Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) D.s.977 (2013), debemos
considerar:
ARTÍCULO 2.- Alimento o comida es cualquier sustancia o mezcla de sustancias
destinadas al consumo humano, incluidas las bebidas y todos los ingredientes y aditivos
de estas sustancias. Materia prima alimentaria es toda sustancia que requiere tratamiento
o transformación química, física o biológica para ser utilizada como alimento.

ARTÍCULO 3.-Todos los alimentos y materias primas deben cumplir con su

composición química, condiciones microbiológicas y propiedades organolépticas,
14
nomenclatura establecida y nombres legales y reglamentarios. Los eventos biotécnicas
que transforman determinados alimentos y/o materias primas alimentarias en alimento
humano, así como nuevos alimentos, ingredientes y materias primas alimentarias, deben
anotarse en la lista que al efecto elabore el Ministerio de Salud, con base en los datos
técnicos correspondientes estándar basado en evidencia científica reconocida
internacionalmente.

15
 Resultados

En el desarrollo de los resultados nos enfocamos a la realización de entrevistas, lo

cual se dividieron por grupos:
Entrevistas antes de la elaboración del prototipo.
Tabla Nº1: Entrevistas realizadas a modo de investigación.

Entrevistas realizadas a pobladores de

las zonas rurales de la provincia de
Sullana, entre un rango de 20 a 56
años, con la finalidad de extraer
información sobre la conservación de Fuente: videos de entrevistas.
los alimentos.

Fuente: videos de entrevistas. Fuente: videos de entrevistas.

Fuente: videos de entrevistas. Fuente: videos de entrevistas.

Fuente: Elaboración propia.

Con los resultados de esta primera entrevista se obtuvo, los siguientes resultados:
 Una de las causas de la descomposición de alimentos es por alteraciones del
clima.
 Falta de conservadores o congeladores de alimentos.
 Realizaban la conservación de alimentos, por métodos ancestrales utilizados
tambie4n en otros países.
Una vez que se realizaron las primeras entrevistas, y teniendo en cuenta los
resultados obtenidos se pasó al siguiente paso que fue la elaboración del prototipo.

16
1.Diseño Del Prototipo Según Lo Indagado
El guardado de productos los cuales se encuentran mínimamente procesados exige una
exhaustiva investigación de selección del material polimérico que se emplea para el
envase refiriéndose netamente en la permeabilidad de O2, CO2 y vapor de agua hacía
los alimentos. Es fundamental que el material que se usará para envasar vegetales
mínimamente procesados tenga una relativamente elevada relación de permeabilidades
entre CO2 y O2, de forma que admita la concentración de oxígeno reduzca sin
desarrollar almacenamiento de anhídrido carbónico dentro del envase (Schlimme,
Rooney, 1994).
Materiales utilizados para el diseño:
● Arcilla
● Arena Húmeda
● Madera de hualtaco o triplay
● Plástico Film
Imagen Nº1: Madera de triplay.
Imagen Nº3: Arena.

Fuente: Elaboración propia. Fuente: Elaboración propia.

Diseño del producto:

El diseño del producto es de suma importancia, pues éste determinará el éxito o
fracaso que tendrá en el mercado. El diseño es el proceso de formación y desarrollo
de la idea eficaz desarrollada para poder mejorar cierta área en el sistema de
conservación en Sullana - Piura de forma eficiente y que le pueda gustar al público.
El diseño del producto tendrá las siguientes funcionalidades: “Se realizó el
brainstorming del equipo para poder seleccionar un diseño apropiado de acuerdo al
criterio personal, donde se seleccionó el siguiente diseño:”

17
 Imagen Nº3: Diseño elegido.
Fuente: Elaboración Propia.

Este diseño se seleccionó, se le hizo ciertas modificaciones para que tenga un uso más
eficaz, los cambios que se le hizo son los siguientes:
En lugar de tener dos columnas de separación se le acortó una y quedó como una sola,
esta permitirá mejorar la acondicionados en los espacios de la cocina donde se colocará
el producto, acortando así el área de uso, el segundo cambio que se le hizo fue eliminar
el uso del plástico film pues este no es un material abundante como lo son los otros, de
esta forma el producto será más accesible hacía los pobladores. por último, se diseñó
una nueva estructura donde se colocarán los alimentos, este es un contenedor de dos
capas de arcilla conde irá colocará la arena húmeda para que logré el propósito de
alargar el tiempo de conservación de un alimento de manera artesanal.
Procedimiento:
La elaboración de dicho prototipo es realizarlo a base de madera de Hualtaco, para así
darle uso a materiales propios de la zona. Pero por motivos de tiempo y distancia del
lugar en donde se desea aplicar dicho prototipo, en coordinación con el grupo de trabajo
hemos decidido cambiar la madera por triplay o cartón para así realizar la simulación de
dicho prototipo.

En su elaboración, primeramente, se cortará la madera o cartón en las dimensiones de

90 cm de alto, 60 cm de ancho, en la parte inferior para los subniveles serán de 40 cm
de ancho x 40cm de largo, en la parte inferior de cada subnivel llevará pequeñas
divisiones para poder echar la arena húmeda y los alimentos, para su adecuado
transporte de dicho prototipo se le incorpora ruedas, lo cual va a hacer más factible
transportarlo por diferentes niveles y estructuras del suelo.

18
Imagen Nº4: Modelo del conservador.

Fuente: Elaboración Propia.

2. Descripción Prototipo
Según lo planteado en nuestros objetivos específicos, y siguiendo la metodología de
investigación, a través de entrevistas obtuvimos que los alimentos en descomponerse
más rápido son los siguientes: verduras y pescado. Por otro lado, con la información que
nos brindaron los pobladores de las zonas rurales, los beneficiados con este prototipo
sería un promedio de 150 familias.
Con todas las herramientas que se emplearon para recolectar información, tales como:
entrevistas “siendo estas de estudios no experimentales” , mapas mentales y de empatía,
identificación de los insights según la problemática, diagramas de lluvias de ideas,
planteamos nuestro modelo de nuestro prototipo.
El cual va hacer un conservador mediano, en el cual tendrá dos subniveles de
conservar,” en su parte interior de aquellos subniveles contendrá arena húmeda lo cual
permitirá una adecuada conservación”. En la aplicación de este modelo de prototipo, se
tendrá en consideración la cantidad y tipos de alimentos que consumen las familias en la
zona, lo que nos permitirá definir las dimensiones necesarias y precisas para la
elaboración del prototipo de conservación.

3.Presentación De Resultados
Luego realizadas nuestras primeras entrevistas, habiendo realizados investigaciones en
relación a nuestro tema, evaluando también las especificaciones de cada uno e los
objetivos específicos se paso a mostrar nuestro prototipo, teniendo los siguientes
resultados.

19
Elaboración de una malla receptora
¿Qué les ha gustado de nuestro
prototipo?
Señorita: Noemí Rodríguez.
Excelente prototipo, buena idea e
iniciativa realizar un conservador con
materiales de las mismas zonas. “le
gusto nuestro diseño”.
Señora: Maribel Castillo.
Tiene una idea muy llamativa e
interesante en su elaboración, esto
debido al material que se va a
utilizar, madera de la zona, etc.
¿Qué preguntas/ dudas han
realizado?
Señorita: Noemí Rodríguez.
Como se iba adecuar el sistema de
conservación a base de arena.” Si las
paredes de los subniveles de que
material iban a ser realmente”.
El sistema de soporté, de qué tamaño
realmente iban hacer las patitas, y las
llantas.
Señora: Maribel Castillo.
Con respecto a algunas dudas del
modelo del prototipo, la señora
Maribel no tuvo ya que estaba claro
la idea la implementación del
prototipo.
20
¿Qué críticas constructivas han
hecho?
Señorita: Noemí Rodríguez.
Sobres las dimensiones reales del
prototipo.
Señora: Maribel Castillo.
El funcionamiento del subnivel, como
era su sistema de almacén, tamaño de
almacenamiento, etc.
Tener en cuenta las uniones de cada
subnivel.
Considerar el tipo de material que se
va a emplear en los subniveles,
verificar que estos no se oxiden con la
humedad de la arena y se le pueda
realizar una limpieza adecuada” lo
más adecuado sea implementar
paredes de arcillas.
¿Qué nuevas ideas han surgido?
Señorita: Noemí Rodríguez.
Una sugerencia que nos brindó la
señorita Noemí es que debíamos de
tener en cuenta la humedad de la
arena.
Con respecto al diseño del prototipo
le gusto la forma de como lo estamos
trabajando.
Señora: Maribel Castillo.
Con respecto al diseño a utilizar
colores más claros, al final darle
retoques decorativos, “usar más la
creatividad como grupo”.
En la madera darle colores firmes que
den realce al diseño del prototipo y
acabados que llamen la atención.

¿Qué les ha gustado de nuestro
prototipo?
Señorita: Yajaira Espinoza.
Es un prototipo muy llamativo, con
respecto al diseño y modelo es
entendible lo que se desea
implementar para la conservación de
alimentos.
Profesora: Verónica Jiménez.
Es una propuesta muy interesante ya
que es un proyecto que ayudará con
la conservación de alimentos y así
prevenir posibles enfermedades.
¿Qué preguntas/ dudas han
realizado?
Señorita: Yajaira Espinoza.
Con respecto al tiempo de
conservación, “hasta cuantos días va
a poder mantener la conservación de
los alimentos”.
Para los subniveles que solo se
implemente un solo nivel ya sea de
forma vertical o horizontal.
Profesora: Verónica Jiménez.
El funcionamiento de la arena, cuál era
su función en sí.
El tiempo de conservación de los
alimentos.
Con las alteraciones climáticas si se han
tenido en cuenta.
21
Implementar en la congelación un
sistema de refrigeración ya sea con
energía solar, o con baterías.
¿Qué críticas constructivas han
hecho?
Señorita: Yajaira Espinoza.
En respecto a los manguitos que
sirven como empuje del conservador,
implementarles material más suave y
darle un buen acabo donde la mano se
pueda apoyar correctamente.
Profesora: Verónica Jiménez.
Según lo entrevista con las críticas
constructivas, no nos comentó ya que
lo que estamos implementando es
muy práctico para dar una buena
solución a la mala conservación de
alimentos.
¿Qué nuevas ideas han surgido?
Señorita: Yajaira Espinoza.
Las sugerencias que nos brindó la
señorita Yajaira, es implementar el
tamaño del conservador.
La forma de presentación del
prototipo sea de manera horizontal o
vertical.
En el diseño de la puerta sus soportes
sean por la parte interior del
conservador, usar la madera original y
darle tonalidades con colores
llamativos y diseñarles acabados en la
madera.
Profesora: Verónica Jiménez.
Tomar en cuenta las variables de las
temperaturas ambientales, tiempo de
conservación, dependiendo de la
temperatura es favorable para
utilizarlo. Que el conservador tenga
un elevador de temperatura, lo que
mantendrá una temperatura estable
ayudando a mantener los alimentos
 más frescos.

Los resultados que se tuvieron con la elaboración de esta malla receptora fueron los
siguientes:
 El prototipo de conservación es una buena idea, lo cual tuvo una aceptación
optima por parte de las personas entrevistadas.
 Cuantos días aproximados puede resistir la conservación de alimentos.
 La elaboración del prototipo podrá generar más durabilidad a los alimentos tales
como: pescado, verduras, frutas, etc.
A la vez en estos resultados de las segundas entrevistas se obtuvieron algunas
recomendaciones tales como:
 En la elaboración final del prototipo lo que hay que considerar es el diseño adecuado
y llamativo lo cual le dará un impulso llamativo, que servirá para una mayor
adquisición, a la vez lo que hay que considerar es el tiempo prolongado de
conservación, así como las dimensiones reales del conservador.
 Otro punto que hay que tener en cuenta en la elaboración de prototipó es la
capacidad de almacenamiento para los alimentos.

 Según lo dicho por el experto en el tema una opción a tomar en cuenta es la

implementación de alguna batería para poder prolongar aún más la conservación
que los alimentos van a tener al estar confinado en ese espacio así mismo la idea de
poder usar plásticos para cubrir los alimentos es tomada en cuenta.

En la presentación de resultados investigar y poner tablas estadísticas o cuadros

informativos, imágenes, etc. Mostrando resultados concretos y legibles en relación a
los objetivos específicos.

22
Referencias Bibliográficas

23