Investigación e innovación tecnológica.

Tema:

Conservar los alimentos de primera necesidad en las zonas rurales de Sullana.

Profesora:

ING. Anilu Lam.

Alumnos:

⮚ Pacheco Valderrama, Ángel Diego.

⮚ Estacio Domínguez, David Brayan.
⮚ Laura Chuquillanqui, Ángel Yubany.
⮚ Espinoza Castillo, Esgar Eduardo.

Carrera:

Operaciones minas C11.

Ciclo:

IV-Ciclo académico.

Institución:

TECSUP-LIMA.

Horario:

Jueves 12:10 – 01:40 P.m

Lima 21 de septiembre del 2022.

1
 ÍNDICE

Tabla de contenido

IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA. 3
RESUMEN. 4
OBJETIVOS. 5
Objetivo General. 5
Objetivos específicos. 5
MAPA MENTAL. 6
Link mapa mental. 6
CAPTURA DE ARTÍCULOS. 7
Artículo Nº1. 7
Artículo Nº2. 8
Artículo Nº3 8
Artículo Nº4. 9
Artículo Nº5. 10
Artículo Nº6. 11
Artículo Nº7. 11
Artículo Nº8. 12
KEYWORDS: 13
Plan investigativo. 13
Formulario de las personas encuestadas. 14
Reformulación de la problemática. 23
Mapa De Empatía. 24
Identificación de los Insights 25
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 26
ANEXOS: 27

2
IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA.

En la implementación del desarrollo de la tecnología e innovación, teniendo en cuenta

las situaciones actuales que se vienen viviendo en diferentes zonas o localidades del
Perú, en dicho trabajo está enfocado en mejorar y contribuir con el desarrollo
sostenible de un país, lo cual se está llevando a cabo con estudios acorde a la situación
que se vive en algunas zonas vulnerables, por lo cual se está llevando a cabo una
investigación para así mejorar dichas situaciones, para este caso nos estamos
enfocando en todas las zonas rurales de la provincia de Sullana región Piura las cuales
están enfrentando un desafío muy grande como es la falta de alimentos frescos, en tal
sentido nuestro objetivo final de la investigación e indagación es realizar e implementar
métodos de conservación artesanal lo cual ayudará beneficiará a las familias alejadas
de la ciudad de bajos recursos económicos.

3
RESUMEN.

En este presenté trabajo de investigación está enfocado en analizar la situación actual

que se viene viviendo en las zonas rurales de la provincia de Sullana región Piura, las
cuales por ser zonas alejadas de la provincia tienden a tener algunas decadencias tales
como:

● Falta de alimentos frescos.

● Falta de mantenimiento a las vías carrózales.
● No contar con internet y servicios de agua potable, energía eléctrica.

Por tal sentido viendo dicha situación que la actualidad, se viene viviendo en dichas
zonas rurales de la provincia de Sullana, donde a la vez también lo abarca la falta de la
economía, ya que por motivos de escasez laborales las familias se ven afectadas y más
aún esto golpea a los ingresos para la canasta familiar haciendo que los pobladores de
las zonas tengan que comprar sus alimentos y conservarlos por varios días, pero al
conservar sus alimentos se enfrentan a un desafío muy grande como: descomposición
de los alimentos y esto debido que las zonas no cuentan con energía para así poder
tener acceso a la compra de un artefacto eléctrico y poderlos conservar.

Teniendo en claro dicha situación que se vienen originando desde ya varios años, por
esa razón hemos enfocado nuestro estudio e indagación en zonas de bajos recursos para
así contribuir con nuestro método de conservación en la mejora en dichos sectores que
al final tendrán un beneficio sostenible lo que ayudará a impulsar la innovación y así
poder ir mejorando poco a poco el desarrollo sostenible por un país mejor.

Finalmente, lo que se desea lograr es aplicar los métodos y estrategias de innovación,

para la conservación de alimentos y así sean conocidas y aplicadas en zonas
vulnerables donde la tecnología tiene poca eficiencia por su baja utilización y
conocimiento.

4
OBJETIVOS.

Objetivo General.

⮚ Implementar un método de conservación artesanal de los alimentos en las zonas

rurales de Sullana – Piura.

Objetivos específicos.

⮚ Investigar métodos de conservación artesanal en otros países.

⮚ Analizar qué método es más factible para la conservación de alimentos en
Sullana -Piura.
⮚ Realizar estudios en Sullana - Piura donde los alimentos de primera necesidad
no son conservados.
⮚ Definir la cantidad de familias que serán beneficiadas con las posibles mejoras
de alimentos conservados.

5
MAPA MENTAL.

Link mapa mental.

https://miro.com/app/board/uXjVPZquFW0=/

6
CAPTURA DE ARTÍCULOS.

Artículo Nº1.

7
Artículo Nº2.

8
Artículo Nº3

Artículo Nº4.

9
Artículo Nº5.

10
Artículo Nº6.

Artículo Nº7.

11
Artículo Nº8.

12
 KEYWORDS:

Conservación, alimentos, artesanal, ecológico, rural, población, electricidad,

alimentación.

Plan investigativo.

✔ Primeramente, lo que realizamos fue un estudio analítico para definir las

posibles problemáticas a investigar, para luego implementar las estrategias de
mejoramiento y tecnología.

✔ Evaluamos distintas posibles preguntas para poder realizar una entrevista a los
ciudadanos que enfrentan este problema en la zona y así conocer más de cada
ciudadano.

✔ Organizamos una reunión con algunas personas que vivan por la zona para
poder realizar una investigación más exacta para poder tener una mejor
formulación de las preguntas.

✔ Realizamos entrevistas a los ciudadanos afectados con las preguntas formuladas

anteriormente con el fin de conocer más las dificultades y la situación que
atraviesan en la actualidad.

13
 Formulario de las personas encuestadas.

Persona Nº1.

Imagen de la persona entrevistada.

Nombre: Ana Verónica Jiménez Jiménez.

Edad: 54 años

¿dónde vive?

Centro poblado la Peñita - Marcavelica.

¿Qué actividades realiza durante el día?

Soy maestra de la zona rural del distrito de Marcavelica, mis labores cotidianas
empiezan bien temprano desde las 7:00 a.m. y terminan a la 1:00 p.m. por las tardes
suelo realizar labores domésticas, y los fines de semana voy a visitar a mi familia a la
provincia.

¿Qué experiencias positivas y negativas ha experimentado?

Experiencias negativas.

Por motivos de trabajo estar lejos de la familia.

Una vez me intoxique por consumir alimentos deshidratados y en mal estado.

Experiencias positivas.

Realizar cada fin de ciclo escolar las clausuras, esa es una experiencia que me alegra
mucho porque pasó momentos agradables y divertidos con mis pequeños niños.

14
Pasar cada uno de mis cumpleaños reunida con mi familia ya que mi santo es un día
especial porque lo celebro los 25 de diciembre.

¿Qué valora?

La buena práctica de valores, que las personas sean educadas y respeten las opiniones
de los demás.

¿Qué le preocupa? / ¿Qué necesita?

Preocupa:

La situación actual que se vive hoy en día en las zonas rurales.

La falta de limpieza y la excesiva basura que hay hoy en día en la provincia de Sullana.

No contar con los servicios básicos en las zonas rurales tales como: falta de internet,
servicios de agua y luz eléctrica, la deshidratación de los alimentos frescos.

Necesita:

La implementación de métodos y estrategias para una buena conservación de alimentos

frescos ya que consumir alimentos frescos es vital para una alimentación balanceada.

Persona Nº2.

Imagen de la persona entrevistada.

Nombre: Yaritza Mena Riofrio.

Edad: 18 años

¿dónde vive?

Centro poblado el Chilco - Marcavelica.

15
¿Qué actividades realiza durante el día?

En las mañanas tomo mi desayuno con normalidad para luego ir a estudiar, en las
tardes estoy camino a mi hogar, suelo almorzar normalmente en restaurantes ya que allí
encuentro comida más fresca y puedo dirigirme al trabajo más rápido. En las noches no
suelo cenar pues al amanecer la comida suele tomar otro olor y no es muy agradable
poder digerirlos.

¿Qué experiencias positivas y negativas ha experimentado?

Positivas: Realizar diferentes actividades con mi familia como es la recolecta de

alimentos de nuestros cultivos, donde solemos pasar más tiempo juntos y contar sobre
nuestro día.

Negativas: En lo personal no viví ni una experiencia negativa, pero en mi colegio

sucedió cierto caso que nos hizo preocupar a muchos, resulta que una amiga muy
cercana le dio una fiebre sumamente alta y muchas náuseas. Esta situación perduró 4
días en los cuales no asistió a clase y posterior a esto tuvo que iniciar un tratamiento
fuera de nuestro distrito.

¿Qué valora?

Todo, en definitiva, con el paso de las experiencias y nuevos hábitos, se instruye a

valorar todo en absoluto, empezando por el tiempo que es muy valioso, hasta el poder
alimentarse diariamente.

¿Qué le preocupa? / ¿Qué necesita?

Preocupa: le preocupa que los alimentos no conservados pueden causar enfermedades.

Necesita: lo que necesita es un conservador de alimentos frescos para su población que

funcione con la energía solar u otros métodos.

Persona Nº3.

Imagen de la persona entrevistada.

16
Nombre: Noemi Rodríguez Román.

Edad: 18 años

¿dónde vive?

Centro poblado el parque - Marcavelica.

¿Qué actividades realiza durante el día?

La señorita Noemi Rodríguez. Tiene un horario de levantarse a las 5.00 a.m. para
realizar el desayuno. Luego dedica tiempo para sus estudios durante la mañana. Y por
las tardes hacer el almuerzo, lavar los servicios y hacer limpieza de la casa. Y por la
noche dedica tiempo para realizar sus tareas académicas.

¿Qué experiencias positivas y negativas ha experimentado?

Experiencias negativas:

Una experiencia negativa que experimente en Marcavelica, fue que con mi familia
fuimos a almorzar a un restaurante en la cual el local se encontraba en un buen estado,
pero al momento de ingerir la comida nos dimos cuenta que los alimentos se
encontraban en mal estado, esto debido a la mala conservación de alimentos, esto me
causo incomodidad y decidí no acabar el almuerzo y preparar en casa.

Experiencias positivas:

Una de las experiencias positivas sobre la conservación de alimentos en mi hogar es

que, usamos métodos artesanales los cuales vienen siendo utilizados desde muchos
años atrás, lo bonito de utilizar estos métodos es que recordamos aquellas tradiciones
antiguas y así no se pierden dichas costumbres.

17
¿Qué valora?

Lo que más valoro de la zona en donde estoy es la suma tranquilidad, que hay en la
zona, bueno también valoro los alimentos que se pueden cosechar en las parcelas los
cuales son de gran ayuda para la alimentación.

¿Qué le preocupa? / ¿Qué necesita?

Preocupa:

Le preocupa que su familia que vive en Marcavelica sea afectada por enfermedades,
debido a la mala conservación de alimentos. También que la gente no conozca métodos
renovables para conservar los alimentos.

Necesita:

Lo que se necesita con suma urgencia es la aplicación de nuevos métodos de

conservación o un conservador de alimentos, para así poder mantener una buena
alimentación balanceada y mantener más tiempo frescos los alimentos.

Persona Nº4.

Imagen de la persona entrevistada.

Nombre: Maribel Castillo Ruiz.

Edad: 38 años.

18
¿dónde vive?

Centro poblado el Faique de los linos - Marcavelica.

¿Qué actividades realiza durante el día?

La señora Maribel Castillo Ruiz es una ama de casa, según comentado ella se levanta
muy temprano a las 5:00 a.m., a preparar el desayuno para que su hijo vaya a la escuela
a las 8:00 a.m. va a dejar a su pequeño a la institución educativa, luego retorna y va a
realizar las rutinas diarias como lo son: asistir y ver a los animales en su corral, luego
va a ver agua en su piajeno ya que no cuenta con agua potable en su hogar, llegando a
la una ella prepara su almuerzo para enseguida ir a recoger a su pequeño, por las tardes
ella lava su ropa, y a la vez realiza algunas actividades como tejer tapetes y así es su
rutina del día a día.

¿Qué experiencias positivas y negativas ha experimentado?

Bueno de mi día a día si he experimentado muchas cosas que pues dejan experiencias
tanto buenas y malas... y en respecto a la alimentación he conocido una experiencia que
no es que me ha sucedido a mí sino a una amiga, pero yo lo tomo como ejemplo para
de ahí cuidar la salud tanto de mi familia momo de los demás.

Todo fue que ella la chica a la cual le habían vendido hace ya unos días un pescado
(caballa) y cuando ella la prepara en algo que le provocó, al probarlo sintió que le
picaba, entonces dejó dicho preparado y procedió a votarlo lo q causo que sus gallinas
que por ahí andaban buscando qué comer, ingieren ese pescado dañado y se
perjudicaron. Pues las gallinas sufrieron una fuerte intoxicación lo que causó su muerte
y eso pues estaba en riesgo de que, si las personas lo consumían, ellas se podrían ver
perjudicadas porque al consumir aquellos alimentos en su estado de desequilibró y eso
les traerá enfermedades digestivas u otros problemas por el consumo de alimentos no
conservados y actos para la salud.

Por eso es de mucha ayuda que tus alimentos estén bien conservados y en una zona
rural pues se necesita la implementación de soluciones viables que ayuden a mantener
los alimentos en buen estado y no perjudiquen la salud.

19
¿Qué valora?

Lo que valoro de la zona donde me encuentro es la tranquilidad del lugar y que a pesar
de que hay dificultad en muchos ámbitos, el espacio nos brinda una que otra opción
para poder tener esa comodidad que se necesita.

Por ejemplo: En la zona rural se utilizan los paneles solares donde los cuales tienen un
mecanismo de función que a través del sol generan la energía fotovoltaica la cual es
almacenada en una batería y permite la transformación una vez más a lo que es generar
luz o poder utilizarla en algo más aparte de la luz eléctrica.

Por eso recomiendo al grupo trabajar en base a aprovechar la energía renovable, es muy
buena, les será de mucha ayuda. Además de que no perjudica mucho el ambiente y por
ende la salud, bueno porque en el aspecto de ambiente y salud, un proyecto como el
que se presenta encaja perfectamente en ambos ámbitos, tratando siempre de sacar el
máximo provecho de lo que nos brinda la zona para así encontrar bienestar en la vida
social y personal de las personas, llevando así un pleno desarrollo.

¿Qué le preocupa? / ¿Qué necesita?

Lo que le preocupa es la salud de las personas en la zona rural, porque si bien hay una
alimentación regular, aún faltan grupos de alimentos que el organismo necesita, estos
principalmente son las frutas, verduras y otros que pues no se pueden consumir
diariamente porque no hay como mantenerlos conservados en buen estado, ya que
si los compramos pero se tienen que consumir rápido porque si se dejan por más
tiempo se dañan y ya más bien los tenemos que botar, lo que no es favorable porque
nos cuesta conseguirlos.

Por eso, ese en un punto de partida de muchas otras problemáticas y necesidades

que se presentan en el campo, y bueno hay algo que me gustaría comentar también
y es de q hay entre 100 personas unas 2 a 3 si tienen un frigobar o mini refri en la
cual pueden mantener en un buen estado sus productos y aprovecharlos en su día a
día, pero no obstante la mayoría no lo tiene ya sea porque faltan los recursos
necesarios para obtenerlos como por ejemplo: la economía y en otros casos pues que ni
siquiera tienen un panel solar y al tener uno tampoco pueden obtener el otro porque
trabajan juntos y sin el panel el refrigerador solar no funciona.

20
Lo que necesitamos soluciones que nos ayuden a erradicar esta preocupación por el
desarrollo de la población, ya que nuestros hijos quienes forman parte de las futuras
generaciones , necesitan estar bien alimentados y esto debe ser con todos los grupos
de alimentos necesarios, por aquel motivo es necesario que esas propuestas de
proyectos que buscan solucionar y cubrir nuestras necesidades sean viables y al
alcance de todos para que así disminuya una de las tantas necesidades que se
presentan en el ámbito rural.

Persona Nº5.

Imagen de la persona entrevistada.

Nombre: Yaritza Leonela Espinoza Farfán.

Edad: 20 años

¿dónde vive?

Centro poblado Faique Quemado - Marcavelica.

¿Qué actividades realiza durante el día?

Soy estudiante del instituto tecnológico Senati, en la carrera de administración

industrial, bueno mi rutina empieza desde muy temprano ya que me levanto a las 4:00
a.m. para poder prepararme e ir a mis centros educativos, por la tarde regresando de
estudiar voy a mi centro de trabajo ya que laboro en el área administrativa para poder
ganarme algo de dinero y así solventar los gastos que tengo, y así es mayormente poder
salir adelante.

¿Qué experiencias positivas y negativas ha experimentado?

21
Positivas:

Una experiencia positiva que les podría contar, es que tuve la oportunidad de participar
en un proyecto de investigación del distrito de Marcavelica el cual se realizó para poder
investigar las diferentes situaciones que vienen enfrentando las zonas rurales de dicho
distrito, en las cuales una de ellas eran los problemas de alimentación.

Negativas.

Les cuento que una vez pase una experiencia muy desagradable ya que me intoxique,
por consumir queso de varios días de su preparación, lo cual me quedo una experiencia
inolvidable.

¿Qué valora?

Lo que valoro en entorno a la zona donde vivo es la tranquilidad que se vive, la buena
práctica de valores y el esfuerzo que hacen las familias en darse un espacio de sus
labores cotidianas y poder viajar a la provincia y poder traer alimentos frescos y así
mantener una buena alimentación.

¿Qué le preocupa? / ¿Qué necesita?

Preocupa:

Lo que más me preocupa es la situación actual que hoy en día se viene viviendo en las
zonas rurales ya que esto trae problemas en la alimentación lo cual origina problemas
de salud, ya sea en los adultos o niños.

La mala conservación de los alimentos, lo cual provoca alteraciones en la salud de las

familias.

La falta de apoyo por parte de las autoridades en las zonas rurales.

Necesita:

En la problemática actual que se viene viviendo lo que se necesita es la implementación

de la tecnología e innovación para así poder tener una alimentación más balanceada.

Otro aspecto que se necesita, basado en la problemática actual que se viene viviendo en
la zona es más apoyo por parte de las autoridades.

22
 Reformulación de la problemática.

Luego de haber realizado las primeras entrevistas a los diferentes miembros de familia
del centro poblado de las zonas rurales de la provincia de Sullana, comprobamos que la
alimentación en dichas zonas no es variada es decir se alimentan mayormente de
cereales y tubérculos, pero sin embargo en el aspecto de verduras y frutas las consumen
muy distanciados esto debido a que no cuentan con un método o artefacto eléctrico para
su adecuada conservación. Por lo que la problemática actual en la alimentación en las
zonas rurales es muy deficiente ya que no se están consumiendo alimentos frescos por
las grandes distancias que tienen que recorrer para poder llegar a ellos, lo que contraerá
enfermedades crónicas, en tal sentido dicha investigación está enfocada netamente en
plantear estrategias innovadoras y tecnológicas que ayudarán a las familias de la zona
rural con la conservación de sus alimentos tales como (verduras, carnes y frutas), y así
tener una mejor alimentación más equilibrada y saludable, de esta forma podremos
evitar posibles enfermedades, por los cuales la población ya se vio afectada, esto se
demuestra en las entrevistas realizadas, ya que si ellas no fueron afectadas, lograron ser
testigo de muchos casos.

23
 Mapa De Empatía.

24
 Identificación de los Insights

● Baja alimentación.
● Falta de apoyo por parte de las autoridades.
● Descomposición de alimentos por alteraciones climáticas.
● Falta de economía.

Con la aplicación del mapa de empatía comprobamos que la situación actual de la

conservación de alimentos en las zonas rurales de Sullana, en parte se origina por la
falta de una buena red eléctrica, lo cual provoca una deshidratación en los alimentos
frescos y alteraciones en la salud.

Otro problema que se produce en la zona lo cual es las condiciones de la temperatura,

la cual es muy variada y en algunos alimentos esto es muy perjudicial ya que se
descomponen o deshidratan con facilidad.

Luego de haber aplicado las técnicas del mapa mental y haber identificado las palabras
insights, comprobamos que otro factor que influye en la conservación de los alimentos
son las condiciones climáticas.

25
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

✔ Camacho, C, Carvajal, G, Cárdenas, J. (2013, 08 abril). Capital social y capital

financiero en la adopción de tecnologías ganaderas en zonas rurales alto
andinas de Colombia. Scielo. Recuperado 26 de junio de 2013, de
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0122-
87062013000200004
✔ Mikhuna Katún (noviembre 17, 2020). La conservación de alimentos para
enfrentar la crisis alimentaria. Recuperado de: https://www.ritimo.org/La-
conservacion-de-alimentos-para-enfrentar-la-crisis-alimentaria
✔ Agencia Andina (diciembre 5, 2020). Diseñan prototipo de refrigeradora
artesanal que funciona sin electricidad. Recuperado de:
https://andina.pe/agencia/noticia-disenan-prototipo-refrigeradora-artesanal-
funciona-sin-electricidad-824057.aspx
✔ Cruz Oblitas, Jimmy (octubre 10, 2018). Tecnologías emergentes en la
preservación de alimentos. Recuperado de:
https://revistas.unc.edu.pe/index.php/Caxamarca/article/view/26

26
 ANEXOS:

Videos de las entrevistas: https://drive.google.com/drive/folders/1ctAG1MTs7-

ZkBf8nLG7HnVhppsLI4DCV

Enlace del Jamboard:

https://jamboard.google.com/d/
1TCz0ke8vTlOP6E_YcYEm2PubXcNxnpC9T52443vHhvA/viewer?f=0

27