T.S.U.

EN PROCESOS ALIMENTARIOS
VISITA INDUSTRIAL SEPTIEMBRE 2022
M.C. Araceli Gallardo Sandoval
CUESTIONARIO

Nombre: Iveth Martínez Hernández Grado y grupo:4°A Fecha:04/10/2022

En lo que va de la calidad, se hacen chequeos constantes desde Dina cales, como la cuestión de
higiene desde lo más mínimo a lo mas complejo esto con el afán de no perjudicar a su producto,
entregado asus clientes una buena calidad. Se hacen pruebas de grados brix, haciendo pruebas
antes de salir su producto, mediciones simples como lo son los niveles de dulzura, tomando una
muestra de un lote esto con el afán de llevarlo a una cromato logia, se realizan pruebas
sensoriales con personas capacitas. En cuestión de sanidad dentro de la empresa se quitaron
tanques de madera ,cambiándolos por madera esto con el propósito de no contraer cargas
microbianas , colocando cámaras frías para su resguardo del pulque.

Una característica común para el chequeo de esta es que peculiarmente se

escucha ,determinándose así el tiempo de fermentación. Para un buen destilado se realizan
pruebas enfocas a sabores fuertes, amargosos y ácidos.

Se toman en cuenta que cuando hay temporada de calor la fermentación es cerrada , con frio la
fermentación se edifica, es decir que el producto no servirá para consumo.

1. ¿Qué tipo de pruebas físicas, químicas o microbiológicas se realizan al producto final?

2. ¿Cuáles son las ventajas del tipo de empaque?
3. ¿Aplica alguna estrategia de control de calidad del producto final?
4. ¿Qué problemática ha identificado en el proceso de acondicionamiento o producción que
considere relevante?
5. ¿Sabe si aplica alguna normatividad en procesamiento o empacado? ¿Cuál sería?
6. ¿Cuál es la maquinaria o equipo más relevante en el proceso?
7. ¿Considera que la mercadotecnia es parte de la calidad? ¿porqué?
8. ¿Cuál ha sido el grado de aceptación del producto y qué ha tenido que mejorar?