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DEFINICIONES
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 La tecnología enzimática tiene como objetivo la
superación de todos aquellos inconvenientes que
parecen retrasar la aplicación de las enzimas en estos
procesos a escala industrial.
 Las enzimas son proteínas cuya función biológica es
catalizar las reacciones que suceden en las células.
 Muchas enzimas necesitan co-factores (co-reactivos, co-
sustratos) para cumplir su función catalítica.
 Son Proteínas de alto peso molecular (macromoléculas,
104 a 106 g/mol, 102 a 104 aminoácidos)
 LAS ENZIMAS COMO
CATALIZADORES

 Las enzimas son catalizadores de origen biológico,
son catalizadores muy activos en medios acuosos y
en condiciones muy suaves de temperatura, presión,
pH, etc.
 Son catalizadores específicos: pueden modificar un
único substrato en una mezcla de substratos muy
similares e incluso pueden discernir entre dos
isómeros de una mezcla racémica de un compuesto
quiral. Esta especificidad está determinada por el
centro activo de la enzima (en donde se hallan los
grupos químicos responsables de la catálisis).
 LAS ENZIMAS COMO
CATALIZADORES

 Son catalizadores selectivos: pueden modificar un
único enlace o un único grupo funcional en una
moléculas que tenga varias posiciones modificables.

 Cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi

siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un
grupo muy reducido de ellos.
 TECNOLOGIA
ENZIMATICA MODERNA
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 El progreso de la bioquímica ha derivado en una
mejor comprensión de la gran variedad de enzimas
presentes en las células vivas, así como un mejor
conocimiento acerca de su modo de acción.

 su eficacia se puede aumentar extrayéndolas de los

m.o. y manteniéndolas aisladas. Las enzimas
purificadas a través de este sistema no pierden sus
propiedades.
 TECNOLOGIA
ENZIMATICA MODERNA
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 "A comienzos de 1970 la tecnología enzimático
comenzaba a entrar en periodo de desarrollo
industrial, dirigido a la producción de aminoácidos y
azúcares a partir de glucosa isomerizada.

 En época más reciente se ha visto que puede

utilizarse diversos tejidos vegetales y homogenados,
obtenidos de distintas fuentes, como alternativas a
las células microbianas y a las enzimas purificadas.
 FUENTES DE ENZIMAS

Las fuentes de enzimas pueden ser de tipo:
 • Las enzimas de tipo vegetal, se encuentran las
proteasas, carbohidrasas ( las cuales descomponen residuos
de azúcares de carbohidratos superiores, a-amilasas y b-
amilasa
 • Entre las enzimas de tipo animal están las esterasa (
Lipasa se produce en la mucosa gástrica, el páncreas y las
semillas de ricino, fosfotasas: Se obtiene de tejidos animales
óseo, muscular, tripsina y quimotripsina se produce en el
páncreas y , pepsinasas )
 • Las enzimas del tipo microbiano provienen de.
Bacterias, hongos.
 ¿CÓMO ACTÚAN LOS ENZIMAS?
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En una reacción catalizada por un enzima:
– La sustancia sobre la que actúa el enzima (sustrato).
– El sustrato se une a una región concreta del enzima (centro
activo).
• Un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en
contacto directo con el sustrato.
• Un sitio catalítico, formado por los aminoácidos directamente
implicados en el mecanismo de la reacción.
– Formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo
ciclo de reacción
¿CÓMO ACTÚAN LOS ENZIMAS?

¿CÓMO ACTÚAN LOS ENZIMAS?
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 Tarea:
 Hipótesis de la Cerradura y la llave (E. Fischer,
1894).
¿CÓMO ACTÚAN LOS ENZIMAS?
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 tarea
 Hipótesis del Ajuste Inducido (Daniel Koshland,
1958) E Induce al S a configuración aproximada al Estado
de Transición
 CINÉTICA
ENZIMÁTICA

 Estudio de la velocidad de reacciones catalizadas
enzimáticamente
La velocidad de una reacción catalizada por un enzima depende de

1. la concentración de moléculas de sustrato [S]

2. la temperatura

3. la presencia de inhibidores

4. pH del medio, que afecta a la conformación (estructura

espacial) de la molécula enzimática
 CINÉTICA
ENZIMÁTICA
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 CINÉTICA
ENZIMÁTICA
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 MODELO DE
MICHAELIS-MENTEN
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 Hipótesis básicas: enzima y sustrato forman un
complejo intermedio ES
 MODELO DE
MICHAELIS-MENTEN
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 INFORME
 1. TÍTULO
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 2. INTRODUCCIÓN 1 a 2 párrafos
 3. OBJETIVOS
 3.1. Objetivo general
 3.2. Objetivo específico
 4. MARCO TEÓRICO 1 a 2 hojas
 5. METODOLOGÍA
 5.1. Materiales
 5.2. Procedimiento
 6. RESULTADOS
 7. CONCLUSIÓN
 8. ANEXOS