Proyecto Pari 1 de Oct.

UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA
COMUNITARIA INTERCULTURAL
PRODUCTIVA QUECHUA “CASIMIRO HUANCA”
Ingeniería en Industria de Alimentos
PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE PIÑA Y JUGO DE

MUCILAGO DE CACAO EN LA COMUNIDAD DE AGUA
DULCE MUNICIPIO PALOS BLANCOS DEL
DEPARTAMENTO DE LA PAZ
EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO II
JHOVANA PARI QUISPE
DOCENTE
ING. MARIA R. CAYOJA OROSCO
ASESOR/REVISOR
LIC. EDGAR COPA NOGALES
Chimoré – Cochabamba – Bolivia

2021
ESTRUCTURA DE PREPARACIÓN Y EVALUACION DEL PROYECTO DE INVERSIÓN
PRODUCTIVA
RESUMEN EJECTUTIVO
N.º DETALLE DESCRIPCION

I Título del proyecto Producción de derivados de piña y jugo de mucilago cacao
en la comunidad de agua dulce municipio Palos Blancos
departamento La Paz
II Problema o necesidad a Potencialidad: Buen rendimiento en la producción de
resolver cacao.
Problema: Falta de aprovechamiento de jugo de mucilago
de cacao por falta de una planta procesadora, para darle un
valor agregado a la materia prima.
Solución: Implementar una planta procesadora de néctar, en
la comunidad de Agua Dulce.
III Objetivo general Implementar una planta procesadora de derivados de piña y
jugo de mucilago de cacao aprovechando la materia prima
de la comunidad de Agua Dulce del municipio de Palos
Blancos.
IV Objetivos específicos  Realizar el equipamiento de la planta procesadora
para la producción de derivados de piña y jugo de
mucilago de cacao en la comunidad de Agua Dulce.
 Producir los derivados de piña y jugo de mucilago
de cacao para mejorar los ingresos económicos.
 Desarrollar estrategias de mercadeo a nivel local y
nacional.
V Resultados esperados  Se cuenta con una planta procesadora equipada con
todas las normas de funcionamiento, para la
elaboración de derivados de cacao.
 Los productores de cacao cuentan con registro
sanitario y un mercado local seguro, con un
movimiento económico estable en la comunidad.
VI Localización El proyecto estará ubicado en el municipio de Palos Blancos
en la comunidad de Agua Dulce
VII Beneficiarios directos e Los principales beneficiarios serán los productores de frutas
indirectos de la comunidad
VIII Costo de inversión DETALLE MONTO
INVERSION DIFERIDA 4.450,00
COSTOS DE INVERSION 334.666,00
COSTO DE PRODUCCION 576.450,15
TOTAL 915.566,15
IX Duración del proyecto Ejecución de proyecto 12 meses para la implementación de
5 años para su funcionamiento
X Indicadores de INDICADO RESULTA
evaluación económica RES DOS
financiera de VAN 732016,45
sostenibilidad operativa TIR 21%
RC/B 1,48
INDICE GENERAL
I. DIAGNÓSTICO.............................................................................................................................1
1.1 Determinación del área del proyecto........................................................................................1
1.1.1 Ubicación geográfica.........................................................................................................1
1.1.2 Delimitación Territorial.....................................................................................................1
1.1.3 Acceso vial........................................................................................................................1
1.2 Características físicas y geografías del área del proyecto.........................................................2
1.2.1 Aspectos físicos y geográficos...........................................................................................2
1.3 Condiciones socioeconómicas..................................................................................................4
1.3.1 Aspectos demográficos......................................................................................................4
1.3.2 Aspectos sociales en el área del proyecto..........................................................................4
1.3.3 Aspectos económicos en el área del proyecto....................................................................6
1.3.4 Aspectos organizacionales y culturales.............................................................................6
1.3.5 Aspectos legales................................................................................................................6
1.3.6 Aspectos institucionales....................................................................................................6
1.3.7 Aspectos productivos.........................................................................................................7
1.4. Situación ambiental y de riesgo de desastres actual, así como adaptación al cambio climático
.......................................................................................................................................................8
1.4.1 Situación ambiental...........................................................................................................8
1.4.2 Riesgo de desastres naturales y adaptación al cambio climático........................................8
1.5 Línea base................................................................................................................................8
II. NECESIDAD A RESOLVER E IDENTIFICACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN
...........................................................................................................................................................9
III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A GENERAR CON EL PROYECTO.................................9
IV. ESTUDIO DE LA ECONOMÍA SOCIAL COMUNITARIA PRODUCTIVA...........................9
4.1 Distribución y redistribución del producto...............................................................................9
4.2 Requerimiento del producto para el autoconsumo familiar y consumo comunitario................9
4.3 Comercialización de excedentes.............................................................................................10
V. TAMAÑO DEL PROYECTO.....................................................................................................10
VI. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO........................................................................................10
VII. ALCANCE DEL PROYECTO.................................................................................................10
7.1 Objetivo estratégico................................................................................................................10
7.2 Objetivo General....................................................................................................................11
7.3 Objetivos específicos..............................................................................................................11
7.4 Resultados y metas esperados.................................................................................................11
VIII. LÓGICA DEL PROYECTO...................................................................................................11
8.1. Identificación del problema...................................................................................................11
8.2 Identificación de objetivos o soluciones.................................................................................12
8.3. Matriz de marco lógico..........................................................................................................14
8.4. Cronograma de actividades...................................................................................................16
IX. INGENIERÍA DE PROYECTO................................................................................................17
9.1 Descripción de la propuesta del proyecto...............................................................................17
9.2. Construcción de infraestructura de apoyo a la producción....................................................17
9.2.1. Planos de la construcción...............................................................................................17
9.2.2. Distribución de Ambientes.............................................................................................18
9.2.3. Funcionamiento Layout..................................................................................................18
9.3. Determinación de maquinaria, equipos y materiales.............................................................19
9.4. Descripción del proceso productivo......................................................................................23
9.4.1. Materia prima.................................................................................................................23
9.4.2 Ficha técnica del producto...............................................................................................23
9.4.3. Diagrama de flujo de elaboración del producto..............................................................24
9.4.4. Descripción de los procesos............................................................................................25
9.5. Balance de masa del producto...............................................................................................26
9.6. Normas de calidad a utilizarse en todo el proceso productivo...............................................27
9.7. Mano de obra requerida.........................................................................................................27
X. ESTRATEGIA DE MERCADEO...............................................................................................27
10.1. Análisis de los 4Ps...............................................................................................................27
10.2. Canales de distribución........................................................................................................28
10.2.1 Comercialización...........................................................................................................28
XI. PROPUESTAS ORGANIZACIONAL Y LEGAL....................................................................28
11.1 Organigrama.........................................................................................................................28
11.2 Descripción de cada estructura.........................................................................................28
11.3 Manual de funciones............................................................................................................29
11.4 Marco legal...........................................................................................................................30
XII. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL.....................................................................30
XIII. ANÁLISIS Y DISEÑO DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y GESTIÓN DE RIEGOS Y
ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICOS................................................................................31
XIV. ANALISIS ECONOMICO – FINANCIERO..........................................................................31
14.1 Determinación de costos de inversión..................................................................................31
14.1.1 Gastos operativos generales (inversión diferida)...........................................................31
14.1.2 Terreno e infraestructura................................................................................................31
14.1.3 Costo de maquinaria y equipos......................................................................................32
14.1.4 Costo de Materiales.......................................................................................................32
14.1.5 Costo de alquiler o movilidad........................................................................................32
14.1.6 Gastos Administrativos..................................................................................................33
14.1.7 Total, activos fijos (inversión fija).................................................................................33
14.1.8 Costos de inversión........................................................................................................33
14.2 Determinación de costos de operación, mantenimiento y administración.............................33
14.2.1 Costos fijos....................................................................................................................34
14.2.2 Costos variables.............................................................................................................35
14.2.3 Determinación de costos de producción........................................................................36
14.2.4 Punto de equilibrio........................................................................................................37
14.3 Evaluación económica (VAN, TIR Y RB/C)........................................................................39
14.4 Determinación de sostenibilidad operativa...........................................................................39
14.5 Estructura de financiamiento................................................................................................39
14.6 Conclusiones y recomendaciones.........................................................................................39
XV ANEXOS...................................................................................................................................40
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Tramo de ruta (km.)............................................................................................................2

Tabla 2: Hidrográfica del Municipio de Palos Blancos.....................................................................2
Tabla 3: Cobertura por establecimiento de salud...............................................................................5
Tabla 4: Infraestructura de la Unidad Educativa de Agua Dulce.......................................................5
Tabla 5: Actividades Agropecuarias en Has. Del Municipio de Palos Blancos.................................6
Tabla 6: Densidad de plantación de productos..................................................................................7
Tabla 7: Situación actual...................................................................................................................9
Tabla 8: Matriz de marco lógico.....................................................................................................14
Tabla 9: Cronograma de actividades...............................................................................................16
Tabla 10: Equipos y maquinarias de producción.............................................................................19
Tabla 11: Determinación de materiales...........................................................................................21
Tabla 12: Equipos y materiales administrativos..............................................................................22
Tabla 13: Materia prima..................................................................................................................23
Tabla 14: Ficha técnica del producto...............................................................................................23
Tabla 15: Descripción de los perfiles de cargo................................................................................27
Tabla 16: Manual de funciones del jefe de planta...........................................................................29
Tabla 17: Manual de funciones del jefe de producción...................................................................29
Tabla 18: Manual de funciones para los operarios..........................................................................30
Tabla 19: Gastos operativos generales (Bs).....................................................................................31
Tabla 20: Terreno de infraestructura (Bs).......................................................................................32
Tabla 21:Maquinarias y equipos (Bs)..............................................................................................32
Tabla 22: Costos de materiales........................................................................................................32
Tabla 23: Movilidad (Bs)................................................................................................................33
Tabla 24:Equipos administrativos (Bs)...........................................................................................33
Tabla 25: Inversión fija (Bs)...........................................................................................................33
Tabla 26: Costos de inversión (Bs).................................................................................................33
Tabla 27: Gastos administrativos (Bs)............................................................................................34
Tabla 28:Costos de depreciación (Bs).............................................................................................34
Tabla 29: Costos fijos totales (Bs)..................................................................................................35
Tabla 30:Costo de materia prima, insumos y material de limpieza (Bs)..........................................35
Tabla 31:Costo mano de obra (Bs)..................................................................................................36
Tabla 32: Total, costos variables (Bs).............................................................................................36
Tabla 33: Total, costos de producción (Bs).....................................................................................36
Tabla 34: Unidades producidas (L).................................................................................................36
Tabla 35: Costos de producción unitaria (Bs).................................................................................37
Tabla 36: Costo unitario de venta (Bs)............................................................................................37
Tabla 37: Costo variable unitario (Bs)...........................................................................................37
Tabla 38:Unidades mínimas de venta..............................................................................................37
Tabla 39: Inversión del proyecto (Bs).............................................................................................37
Tabla 40: Resumen de inversión proyectada...................................................................................38
Tabla 41: Flujo de caja (Bs)............................................................................................................38
Tabla 42: Evaluación Económica (Bs)............................................................................................39
Tabla 43: Estructura de financiamiento...........................................................................................39
INDICE DE DIAGRAMAS
Diagrama 1: Árbol de problema......................................................................................................12
Diagrama 2: Árbol de soluciones....................................................................................................13
Diagrama 3: Proceso para la elaboración del néctar........................................................................24
Diagrama 4: Balance de masa del producto....................................................................................26
INDICE DE IMÁGENES
Imagen 1: Macro y Micro localización del área del proyecto............................................................1

Imagen 2: Localización del proyecto..............................................................................................10
Imagen 3: Plano de construcción.....................................................................................................17
Imagen 4:Distribución de ambientes...............................................................................................18
Imagen 5: Organigrama propuesto en el proyecto...........................................................................28
I. DIAGNÓSTICO
1.1 Determinación del área del proyecto
1.1.1 Ubicación geográfica
El proyecto: Producción de derivados de cacao (mucilago de cacao), en la comunidad de Agua
Dulce, se encuentra localizado en el Municipio de Palos Blancos, Cuarta Sección, de la Provincia
Sud Yungas, del Departamento de La Paz, se encuentra a una distancia de 239 km, con respecto a la
ciudad de La Paz.
Bolivia La Paz Depto. La paz Mpio. Palos Blancos
A B C
Imagen 1: Macro y Micro localización del área del proyecto.
Fuente: Imagen elaborado en base a mapas políticos de Bolivia, 2021.
A) Se observa el mapa político de Bolivia, B) Observamos mapa del departamento de La Paz,

C) Está el municipio Palos Blancos donde se encuentra el área del proyecto.
1.1.2 Delimitación Territorial

Los límites territoriales del municipio de Palos Blancos según los cuatro puntos cardinales se
encuentran distribuidos de la siguiente manera:
 Este: Departamento de Beni, con las comunidades Quiquibey, Nueva Esperanza, Pilón y
Colonia 6 de agosto.
Oeste: Provincia Larecaja con Municipio de Teoponte, Provincia Caranavi con las Comunidades
Puerto Linares, Bella Vista, Pajonal y el Municipio Asunta con las Comunidades Puerto Rico y
Cota Pata.
Norte: Departamento de Beni y provincia Franz Tamayo, correspondiente a la Reserva de la
Biosfera y territorio indígena Pilón Larecaja.
 Sur: La Asunta y el Departamento de Cochabamba (Santa Elena, Municipio de Moro Chata).
1.1.3 Acceso vial
En la siguiente tabla se muestra el tramo de ruta del proyecto desde el departamento de La Paz hasta
el Municipio de Palos Blancos.
1
Tabla 1: Tramo de ruta (km.).
Tipo de Tramo
vía Desde Hasta Distancia Distancia Característica
parcial (Km) acumulada (Km) s principales
La Paz Caranav 161.00 161.00 Asfalto con
Carretera i condiciones
regulares
Caranavi Palos 70.00 231.00 Asfalto con
Blancos condiciones
regulares
Fuente: Elaboración propia, 2021.
1.2 Características físicas y geografías del área del proyecto
1.2.1 Aspectos físicos y geográficos
1.2.1.1Aspectos Hidrológicos
El Municipio de Palos Blancos, se encuentra ubicado dentro de las Cuencas Cotacajes de Alto Beni,
Inicua y el Quiqui bey que colinda con del Departamento de Beni, las que proporcionan varias
fuentes de agua al Municipio.
La cuenca del Rio Cotacajes, nace en el departamento de Cochabamba y los ríos afluentes con
Colorado y Santa Elena de la provincia de Ayopaya, los cuales se unen con los ríos Covendo, Ijini,
Cocochi en el Municipio de Palos Blancos, también se unen a los arroyos de Tucupi, Mototoy,
Simay, Convendo, Chijchiwuay, Remolinos, Sai y Sui.
La cuenca del rio Boopi tiene como afluentes al rio La Paz que desciende por las provincias Murillo
y colinda con las provincias Loayza, Sud Yungas e Inquisivi pasando por los municipios de Irupana
y la asunta, donde recibe el nombre de Boopi hasta unirse al rio cotacajes a la altura del municipio
de Palos Blancos.
La cuenca del rio alto Beni, surge en la cuenca del Rio cotacaje y el rio Boopi, naciendo del Rio Ato
Beni, sus afluentes son el Rio Inicua bajo y los arroyos de la playa verde, Chiliypy, Guineal, Popoy
y otros arroyos del Municipio.
La cuenca del rio Quiquibey, es límite natural con el Departamento del Beni, sus principales
afluentes en el territorio son los ríos agua clara, San Luis, Quiquibey, Chico y los arroyos de agua
negra y cascada en el territorio de la reserva de la Biosfera Pilón Lajas.
Tabla 2: Hidrográfica del Municipio de Palos Blancos.
Hidrología del municipio de Palos Blancos
Nivel 5 Nombre unidad hidrológica Superficie (km2)
46447 Parte Alta del Rio Beni 1552,05
46445 Parte Media del Rio Beni 1409,35
46622 Rio Rapulo 45,85
46448 Rio Boopi 34,77
46449 Rio Cotacajes 693,28
Fuente: PTDI Palos Blancos, 2016.
2
1.2.1.2 Aspectos climatológicos
El clima del Municipio de Palos Blancos es cálido y húmedo, ya que está conformado por dos ecos
regiones: Yungas y Trópico, los cuales presentan un clima que va de cálido a templado, como ser en
las áreas de delicias, sillar y cascada.
De acuerdo a los datos meteorológicos correspondientes a estación de Senami, los registros del área
presentan una temperatura promedio de 26º C donde la temperatura máxima promedio es de 33ºC y
la temperatura mínima promedio es de 19ºC. Los meses que presentan bajas temperaturas son entre
junio y julio que llegan a una temperatura de 13ºC.
1.2.1.3 Suelos
La caracterización de suelos por paisaje es la siguiente tomando como insumo los resultados del
proyecto Ordenamiento Territorial de la Región Amazónica (OTRA):
SsaM: Serranías altas con disección moderada. Suelos superficiales a muy profundos, reacción
ácidos; con baja fertilidad; sin y con de baja a alta toxicidad de aluminio.
Clasificación taxonómica: Tropept (40 %), Orthent (35 %), Udalf (20 %), Inclusiones (5 %).
Clasificación Capacidad de Uso: Clases III, IV, VI – VII, con limitaciones de topografía, suelo y
erosión.
Fertilidad: En general los suelos son de baja fertilidad.
Profundidad efectiva: entre 40 y 155 cm (n= 13).
Textura: Franco arcillo, franco y franco arcillo limoso en los horizontes superiores; con arcilloso,
franco arcilloso, arcillo arenoso, en algunos sectores con franco, franco arenoso y arenoso franco en
los horizontes inferiores.
Fragmentos rocosos: Por lo general no presentan fragmentos rocosos; pero, en algunos sectores de
los horizontes superiores contiene entre 5 y 80 % y hasta más de 80 % en los horizontes inferiores.
Estructura: De migajosa a bloques sub angulares y granular en los horizontes superiores; con
masivo, bloques angulares, sub angulares, migajosa y grano suelto en los horizontes inferiores.
Color: Pardo amarillento oscuro a pardo rojizo en los horizontes superiores; con pardo rojizo, rojo
amarillento y rojizo en los horizontes inferiores.
1.2.1.4 Topografía del terreno

El municipio de Palos Blancos tiene distintos tipos de relieve estos se observan mucho más en la
parte de su extensión territorial. De su producción agrícola y la parte de Sur son colonias, llanuras,
laderas y serranías.
La parte norte del municipio corresponde a la zona de llanuras donde muestran mejores resultados
de producción agrícola y la parte de Sur son colonias, laderas y serranías.
 Serranías.
En la parte sur del Municipio se encuentra conformados con altas elevaciones con predominancia de
grandes bloques de roca y lomas peladas con pendiente de 40 al 65% son sitios pastizales bajos y de
menor grado de vegetación.
3
1.2.1.5 Vegetación
Los Bosques húmedos tropicales, pertenecen a los ecosistemas terrestres más diversos los yungas de
Bolivia se define como la región de los bosques mayormente húmedo de la cordillera oriental y el
sub Andino. En el transcurso de los últimos años la presión humana se ha incrementado, afectando
gradualmente las características de la cobertura vegetal.
1.3 Condiciones socioeconómicas
1.3.1 Aspectos demográficos
Según el censo realizado en 2012 lo que muestra un aumento de7.945 desde el 2001 con un
incremento promedio anual de 709 personas, en el periodo intercensal 2001-2012 la población del
municipio de Palos Blancos ha crecido con una tasa de 3,46% promedio anual. El municipio cuenta
con una población total de 24.731 habitantes, 5.478 habitantes en áreas urbanas, 19.253 habitantes
en áreas rurales.
1.3.2 Aspectos sociales en el área del proyecto
Dentro de este aspecto están los beneficiarios directo e indirecto. El dato de beneficiario directo se
establece según el rendimiento de producción del proyecto. El dato del beneficiario indirecto de las
listas de familias de la comunidad.
1.3.2.1 Disponibilidad de servicios básicos

 Agua
Según los datos censales del 2012, el 55,7% de los hogares cuentan con agua por cañería de red en
sus viviendas, el 73,2% en el área urbana y el 50,7% de las viviendas del área rural. El 5,3% de los
hogares se abastecen de agua de pileta publica y el 38,9%de agua de pozo, noria, de lluvia, ríos,
lagunas u otros lo que implica riesgo para la salud de la población.
1.3.2.2 Accesos de servicios de salud

Indicar la existencia de establecimientos de salud y cobertura de los servicios de atención
médica.
4
Tabla 3: Cobertura por establecimiento de salud
N Establecimiento de salud Ubicación/comunidad Distancia
° desde el capital
km
1 Hospital Palos Blancos Palos Blancos 0
2 C.S. Covendo Covendo 46
3 C.S. Inicua Inicua 23
4 C.S. Puerto Carmen Puerto Carmen 33
5 C.S. S.P. Cogotay S.P. Cogotay 56
6 C.S. San José San José 41
7 C.S. San Miguel De Huachi San Miguel De Huachi 20
8 C.S. Santa Ana De Santa Ana De Mosetenes 30
Mosetenes
9 C.S. Sapecho Sapecho 12
10 C.S. Tucupi Tucupi 33
11 C.S. Bajo Inicua Bajo Inicua 60
12 P.S Charcas Charcas 44
13 P.S Cocochi Cocochi 33
14 P.S. El Sillar Sillar 40
15 P.S. La Cascada Cascada 45
16 P.S. Las Delicias Delicias 33
17 P.S. Los Olivos Olivos 44
18 P.S. Popoy Popoy 12
19 P.S. Villa Concepción Villa Concepción 47
Fuente: PDM Palos Blancos, 2008-2012.

1.3.2.3 Acceso de servicio de educación
El acceso a la educación y la permanencia en los centros educativos incide en el promedio de años
de educación alcanzado por la población. En el municipio la población de 19 y más años de edad
tienen en promedio 7,8 años de estudio con una diferencia de más de un año a favor de los hombres
(8,4 años) que sus similares mujeres (7,1 años). En el área urbana el promedio es de 8,8 años de
estudio y 7,5 años en la población del área rural.
El promedio de años de estudio ha aumentado comparando con el 2001 que era de 6,2 años para el
total, 7,1 entre los hombres y 5 años de educación entre las mujeres de 19 años y más de edad. Sin
embargo, el promedio de años de estudio está muy debajo del que presenta el departamento de La
Paz. La comunidad de Agua Dulce, cuenta con 12 aulas 19 profesores 343 estudiantes y el nivel
máximo es 6to de secundaria.
Tabla 4: Infraestructura de la Unidad Educativa de Agua Dulce.

N° de N° de Material de Nivel máximo N° de
aulas profesores construcción Estudiantes
12 19 Ladrillo obra 6to de 343
fina Secundaria
Fuente: Elaboración propia, 2021
5
1.3.3 Aspectos económicos en el área del proyecto
1.3.3.1Principales actividades económicas

Las principales actividades económicas de la población son agrícolas, crianza de ganado y
explotación de madera. Cultivan arroz, maíz, frijol, yuca, tomate, zapallo, hortalizas, piña, plátano,
cacao, cítricos, café, papaya, sandia, etc. Producción que es destinada al autoconsumo en su gran
mayoría y un pequeño porcentaje a la comercialización. Otra actividad importante es la pecuaria,
predominando la avícola, le siguen en importancia la bovina, porcina y ovina, este último solo en
suelos altos.
Tabla 5: Actividades Agropecuarias en Has. Del Municipio de Palos Blancos.
Gestió Agrícola Ganader Militar Mixta Otros Total
n a Instituciona
l
2001 26.508,3 1.185,67 44.189,21 3,85 71.887,12
9
2002 3.701,92 114,85 3.816,77
2003 5.281,05 5.281,05
2004 2.588,15 12,34 2.600,48
2005 625,45 2.137,83
2006 2.320,43 22,62 2.278,52 4.621,57
2007 784,93 492,34 251,68 1.528,94
2008 4.296,58 550,21 225.648,4 230.495,2
8 7
2009 16.488,3 333,53 869,17 17.61,02
2
2010 13.885,4 690,71 4.035,85 18.611,96
0
2011 2.223,02 495,12 196,74 2.914,87
2012 4.317,67 417,48 21.289,54 26.024,69
2013 1.486,19 64,40 1.550,59
2014 2.406,02 481,19 2.887,21
2015 550,51 550,51 550,51
Total, 87.464,0 4.252,08 481,19 44.189,2 256.213,3 392.599,8
2 1 9 9
Fuente: INFO SPIE, 2012.
1.3.4 Aspectos organizacionales y culturales

El municipio cuenta con 26 centrales y una sub central que agrupan en total a 271 comunidades,
colonias, propiedades, concesiones y 21 juntas vecinales, 9 juntas vecinales pertenecen
específicamente a la Federación de Juntas vecinales de la ciudad de Palos Blancos (FEJUVE). A la
cabeza de la Organización Sindical Agraria se identifican dos federaciones:
FAECAB: Federación Agro ecológico de Comunidades de Alto Beni.
FAECAB: Área 5: Federación Agro ecológico de Comunidades de Alto Beni Área 5.
1.3.5 Aspectos legales

1.3.6 Aspectos institucionales
6
Las instituciones públicas que operan en el Municipio, se presentan a continuación:
a. Dirección distrital de educación.
Esta encargada en tareas referentes a la educación a nivel seccional.
b. Red municipal de salud.

Es la entidad responsable del funcionamiento de Salud en la sección. Policía nacional. - Resguarda
el orden y la seguridad ciudadana de la sección.
c. Superintendencia Forestal.
Actúa en el municipio a través de la Unidad Operativa Departamental; cuya misión es ver y
supervisar el acceso al bosque con transparencia y eficiencia, asegurando el uso sostenible de los
recursos forestales en beneficio de la sociedad boliviana.
d. Universidad Mayor de San Andrés.
a través de la Facultad de Agronomía la estación experimental Sapecho brinda asistencia al sector
productivo con la provisión de plantines mejorados particularmente caco y cítricos, semilla de
especies forestales y de cultivos anuales; actualmente sus actividades están divididas en cuatro
áreas: Fruticultura Tropical, Cultivos anuales, Recursos Naturales y Forestación, Cacao y café.
También cuenta con instancia que cuenta con las siguientes unidades operativas:
 Una oficialía mayor administrativa y técnica.
 Una unidad de contabilidad administrativa y financiera.
 Una unidad técnica.
 Una dirección de desarrollo productivo.
 Una unidad responsable de la administración del hospital.
 Una intendencia municipal.
 Una unidad de catastro (PTDI, 2013).
1.3.7 Aspectos productivos

La comunidad Agua Dulce tiene la actividad económica del desarrollo productivo de los siguientes
productos que muestran en la tabla.
Tabla 6: Densidad de plantación de productos.
Cultivos Cantidad/Ha.
Cacao 625 unid. *

Banano 1888 Unid. *
Cítricos 408 Unid.*
Café 2100 Unid. *
Plátano 1229 Unid.*
Papaya 1033 Unid.*
Yuca 12000 Unid. **
Arroz 1,6 @**
Maíz 1,83 @ **
Coca /cato 2.33 @ *
* Cultivos perennes, ** Cultivos anuales
Fuente: PDM Palos Blancos, 2013.
7
Las condiciones climáticas y edafológicas permiten la oportunidad de producir una diversidad de
cultivos anuales y perennes, basado en el uso y aprovechamiento racional de los recursos; suelo,
agua y vegetación de manera que la producción sea sostenible en el tiempo y mantener en las
generaciones venideras.
Principales cultivos
Los cultivos se clasifican en anuales (aquellas de producción por cada año) y perennes (de
producción mayor a 1 año). La producción tiene diferentes destinos dependiendo del cultivo;
autoconsumo, transformación, comercialización y la reserva para semilla.
 Cultivos anuales
En este tipo de cultivos destacan el; arroz, maíz, y yuca, otros; sandia, tomate, ají (chinche), fréjol,
maní y otros. La mayor parte de la producción se destina al consumo familiar y en menor grado la
venta de los excedentes en las ferias del municipio y en ocasiones en mercados de Caranavi,
Rurrenabaque y las ciudades de La Paz y El Alto.
 Cultivos Perennes
Se tiene una diversidad de cultivos perennes, los cuales tienen preferencia por los ingresos
económicos que generan, entre estos sobresalen él; cacao, cítricos, banano, café, plátano y papaya,
los cuales son comercializados frecuentemente. Otras especies como la estevia, achiote, coca,
mango, palta, pacay, piña, caña de azúcar, guanábana, y otras especies nativas, los mismos van
formando parte de los cultivos importantes a partir de la existente de demanda en los mercados de
comercialización.
1.4. Situación ambiental y de riesgo de desastres actual, así como adaptación al cambio
climático
1.4.1 Situación ambiental

La principal amenaza para la comunidad de Agua Dulce son las inundaciones de ríos en la época de
lluvias, en los últimos años en los últimos años se proceden las inundaciones cada 3 años. Los
sectores más sensibles a esta amenaza son los servicios básicos y el desarrollo productivo lo cual
afecta sus ingresos económicos de las familias.
a. Uso de agroquímicos.
El uso de fertilizantes y pesticidas químicos es una alternativa para reducir y control de plagas y
enfermedades que afectan al cultivo. Por otro lado, es necesario indicar que, a pesar este
emprendimiento regional a la producción agroecológica, que existe el riego de que nuevos
productos que ingresan pueden hacer uso de productos químicos principalmente el cultivo de
tomate, sandia, coca, zapallo.
b. Deforestación.
La deforestación ha modificado los factores climáticos producen una gran sequía en los valles y
mucha lluvia en algunas zonas donde las temperaturas han aumentado en las tierras bajas, a su vez
es una acción generada por la tala indiscriminada o chaqueo sin planificación de bosques primarios
y secundarios, además de aquellas zonas de amortiguamiento que no son respetados en las riberas
del rio.
1.4.2 Riesgo de desastres naturales y adaptación al cambio climático
8
Los sectores más sensibles a esta amenaza son, los servicios básicos y desarrollo productivo,
afectando por ende a los ingresos económicos de las familias que se ven afectada por las riadas cuya
capacidad de adaptación y respuesta a contingencias de estos sectores es nula ante estos eventos.
1.5 Línea base

En la siguiente tabla se muestra el volumen total producido anualmente de cacao que se
comercializa la ciudad de La Paz.
Tabla 7: Situación actual

Comunidad Línea de base
Producto Volumen total de Destino de producción

producción
Agua Dulce actual
Cacao 7,31qq/ha Cooperativa de Agua
Dulce, La Paz ceibo.
Fuente: PTDI Palos Blancos, 2013.
II. NECESIDAD A RESOLVER E IDENTIFICACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE

SOLUCIÓN
El problema principal en la comunidad de Agua Dulce, municipio Palos Blancos, es la falta de
aprovechamiento del mucilago de cacao, plátano y cítricos de manera directa a intermediarios o
rescatistas en el mercado local, donde los mismos no son aprovechados adecuadamente con valor
agregado para un mayor beneficio económico, las alternativas de la solución para la comunidad es
realizar la producción de derivados de cacao a través de la implementación de una planta
procesadora para la elaboración de néctar de mucilago de cacao, este producto estará destinado a
toda la población, donde además la zona tiene grandes potencialidades de incrementar el cacao en
volumen y calidad según la demanda del mercado.
III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A GENERAR CON EL PROYECTO

La producción de derivados de cacao (néctar de jugo de mucilago de cacao) estará destinada al
consumo humano es de gran importancia a nivel nacional ya que es un producto nuevo en el
mercado. El néctar de mucilago de cacao es un producto que contiene alto valor nutricional. El
cacao es una excelente materia prima para la elaboración de pastas de chocolate y otros
subproductos.
IV. ESTUDIO DE LA ECONOMÍA SOCIAL COMUNITARIA PRODUCTIVA

4.1 Distribución y redistribución del producto
El cacao actualmente mantiene su producción generando la materia prima a gran escala en las
comunidades, Agua Dulce, Cocochi, Puerto Carmen, Mototoy y Tucupi; no se desarrolla el
intercambio productos, en la zona los productores más se enfocan a compra y venta de productos
para generar sus ingresos económicos, los precios de venta de sus productos como el cacao realizan
la venta depende a la calidad del grano entre 680 a 740 Bs., el volumen que se acopia y se
comercializa en las diferentes zonas asciende a 1.000 quintales de cacao de manera anual.
En municipio de Palos Blancos se desarrollan las ferias semanalmente, para los comunarios de las
diferentes zonas hay mucha dificultad por falta de caminos accesibles.
9
Los derivados de cacao (néctar de mucilago de cacao) se elaborarán en la comunidad de Agua
Dulce, para contribuir y promover el desarrollo de las comunidades, donde además se realizarán el
intercambio de productos con la materia prima de cacao a menor escala, los precios de venta serán
económicos para todo el municipio, las comunidades comercializarán el producto.
4.2 Requerimiento del producto para el autoconsumo familiar y consumo comunitario

El volumen de producción de derivados de cacao (néctar de mucilago de cacao) serán de 1000
unidades diarios, cada unidad tendrá un volumen de 500 ml, la empresa destinará para el
autoconsumo familiar, en las comunidades el 35% y al consumo comunitario el 25% beneficiando a
todo el municipio, el cual en ambos casos asciende al 60% para la seguridad alimentaria familiar.
4.3 Comercialización de excedentes

La comercialización de excedentes de los productos (néctar de mucilago de cacao) se realizarán en
las diferentes zonas a un precio económico para su autoconsumo, también se distribuirá en las
diferentes tiendas, para la comercialización a minoristas en 40%.
V. TAMAÑO DEL PROYECTO

El proyecto beneficiara a todo el municipio de Palos Blancos de manera directa a los productores de
cacao, como beneficiarios indirectos serán las familias que habitan y comunidades aledañas.
VI. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto estará ubicado en el departamento de la paz, provincia sud yungas municipio palos
blancos, el cual se encuentra a 4 km. al norte del mismo municipio, limita con la comunidad Puerto
Carmen y Cocochi.
Imagen 2: Localización del proyecto
VII. ALCANCE DEL PROYECTO

El proyecto pretende mejorar la eficiencia en la cadena de Transformación y Comercialización del
cultivo de cacao en la comunidad de Agua Dulce, dando valor agregado este principal rubro en el
10
municipio de Palos Blancos, y por ende incrementar los ingresos económicos de las familias de la
región.
7.1 Objetivo estratégico

Aprovechar la materia prima (jugo de mucilago de cacao). al 95% de la comunidad de agua dulce
obteniendo valor agregado para garantizar la seguridad con soberanía alimentaria.
Mejorar los ingresos económicos de la comunidad de Agua Dulce y las comunidades aledañas
dándole un valor agregado al mucilago de cacao, quienes se contribuirán en el desarrollo del
producto de manera comunal.
7.2 Objetivo General

 Implemetar una planta procesadora de derivados de piña y jugo de mucilago de cacao
aprovechando la materia prima de la comunidad de Agua Dulce del municipio de Palos
Blancos.
7.3 Objetivos específicos
 Realizar el equipamiento de la planta procesadora para la producción de derivados de piña y
jugo de mucilago de cacao en la comunidad de Agua Dulce.
 Producir los derivados de piña y jugo de mucilago de cacao para mejorar los ingresos
económicos.
 Desarrollar estrategias de mercadeo a nivel local y nacional.
7.4 Resultados y metas esperados
 Se cuenta con una planta procesadora equipada con todas las normas de funcionamiento,
para la elaboración de derivados de cacao.
 Los productores de cacao cuentan con registro sanitario y un mercado local seguro, con un
movimiento económico estable en la comunidad.
VIII. LÓGICA DEL PROYECTO

8.1. Identificación del problema
Podemos ver un esquema sobre las problemáticas encontradas en la comunidad de Agua Dulce y las
posibles consecuencias.
11
Diagrama 1: Árbol de problema
BAJO NIVEL DE VIDA
Perdidas de
ingresos
econòmicos
Manejo Detrioro del

Exceso de
inadecuado del producto
producto
producto
Desaprovechamiento del
mucilago de cacao que genera
bajos ingresos economicos.
Falta de una Falta de

conocimiento Falta de mercados
infraestructura
No hay Falta de
infraestructura capacitacion a los Falta de estrategias
de planta productores de ventas
procesadora
No hay equipos
12
8.2 Identificación de objetivos o soluciones
En este esquema detallamos las posibles soluciones a los problemas tomando en cuenta los
aspectos, sociales, productivos y económicos
Diagrama 2: Árbol de soluciones
ALTO NIVEL DE VIDA
Altos ingresos
econòmicos
Mayor ingreso
por venta de Mayor demanda Ventas de productos
mucilago de de materia en costos estables
cacao prima
Mayor aprovechamiento del

(mucilago de cacao) que
genera altos ingresos
econòmicos
Infraestructura fortalecer
establecida para el conocimientos de Tener mercados
procesamiento de los productores seguros
derivados de mucilago sobre la
de cacao transformacion
Implementar una Realizar talleres,

planta procesadora de Nuevas estrategias
capacitaciones a los
derivados de mucilago de comercializacion
productores
de cacao
Existe equipos de
transformaciòn
13
14
8.3. Matriz de marco lógico
Tabla 8: Matriz de marco lógico
INDICADORES
RESUMEN NARRATIVO - LOGICA DE FUENTES DE
OBJETIVAMENTE SUPUESTOS
INTERVENCIÓN VERIFICACIÓN
VERIFICABLES
OBJETIVO GENERAL Se logró mejorar el -Informe de cierre de Desinterés de las
aprovechamiento al 90% de la proyecto autoridades y
Planta procesadora de derivados de cacao (jugo de
producción de fruta -Encuestas familiares productores.
mucilago) aprovechando la materia prima de la
comunidad de Agua Dulce del municipio de Palos
Blancos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
En la comunidad Agua Dulce se - Factura de materiales -No disponibilidad

Realizar el equipamiento de la planta construirá una planta - Actas recepción del terreno
Objetivo procesadora para la producción de procesadora de 510 m² - Informes técnicos - Disponibilidad
específic derivados de cacao (jugo de mucilago) construidos al 100 % con una - Memorias fotografías Financiera
o1 en la comunidad de Agua Dulce. capacidad de producción donde oportuna
se producirá 500 litros por día
Presentación y socializacióndel 1 reunión con las autoridades y - Documento en físico Desinterés por parte
proyecto representantes de las autoridades
Contar con un terreno de 510 m² Planos legales del No disponibilidad
Determinar una ubicación adecuada
para la construcción de la planta terreno del terreno
de 510 m²para la infraestructura
Actividades Contar con 1 planta con todos - Contrato y entrega de Factores climáticos
Establecer la infraestructura los ambientes necesarios al obra negativos
100% - Memorias fotográficas
Contar con el 100% del Fichas técnicas de los Dificultades para

Equipamiento de la planta equipamiento equipos adquirir los equipos
15
Se cuenta con 3 formas de
Objetivo Producir los derivados del cacao (jugo comercialización establecidas - Informes de venta Nivel de
específico 2 de mucilago de cacao) para mejorar que mejoren los ingresos competencia en el
los ingresos económicos. mercado
Realizar encuestas a las personas de la Encuestas realizadas para el - Hojas de las Desconfianza por
región estudio de mercado encuestas realizadas parte de las
personas
Participación en 4 ferias al año - Informes técnicos
El producto resulte
Actividades
Realizar presentaciones y para promocionar los productos. - Memorias fotográficas
llamativo para las
exposiciones en ferias, para hacer personas por su alto
conocer el producto contenido de valor
nutricional
Promocionar el producto mediante 1 encuesta vía web y promoción - Creación de páginas No participación de
redes virtuales por redes sociales web de la empresa las personas
Se distribuirá 1.000 envases de Planillas de entrega de Dificultades con las
Objetivo Desarrollar estrategias de mercadeo a bebida por día, en botellas de productos Contratos de movilidades
específico 3 nivel local y nacional. plástico de 500 ml empacados. ventas directas y
registros de salidas de
productos
Realizar publicidad del producto Fotografías Informe de - Desinterés de las
terminado en medios de ventas personas
Publicidad del producto terminado televisión, radio y público en -Apoyo de las
general sobre la calidad del autoridades y
Actividades producto funcionario
Participación en ferias del Fotografías, informe de Desinterés de las
Comercialización organizada.
municipio de Palos Blancos participación personas
de ventas
16
8.4. Cronograma de actividades
Tabla 9: Cronograma de actividades
AÑO
10 11 12
ACTIVIDADES 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes
Mes Mes Mes
123412341234123412341234123412341234123412341234
Actividad 1 Taller de socialización del
proyecto
Actividad 2 Determinación de la
ubicación
Actividad 3 Construcción de la
infraestructura
Actividad 4 Equipamiento
de la planta
Actividad 5 Encuestas a las
personas de la región
Actividad 6 Presentaciones y
exposiciones en ferias

Actividad 7 Promocionar el
producto mediante vías virtuales
Actividad 8 Realizar una
socialización con los productores y
autoridades
Actividad 9 Talleres de capacitación
17
IX. INGENIERÍA DE PROYECTO
9.1 Descripción de la propuesta del proyecto
A continuación, se detalla todo el factor que influirán y serán necesarios para la transformación de
la materia prima.
9.2. Construcción de infraestructura de apoyo a la producción

9.2.1. Planos de la construcción
Imagen 3: Plano de construcción
30,00m
6,00m 6,50m 6,00m 5,00m 6,50m
DORMITORIO
1,50m
BAÑO
4,50m
ALMACEN
4,50m
LABORATORIO OFICINA
BAÑO GARAJE
PORTERIA
DUCHA
2,00m 3m
6m
17,50m
8,00m 12,00m 6,00m 2,00m
VESTUARIO
MUJERES
3,50m
RECEPCIÓN DE
7,00m
AREA DE
ALMACENAMIENTO AREA DE PROCESO MATERIA PRIMA
VESTUARIO
HOMBRES
3,50m
26,00m 4,00m
18
9.2.2. Distribución de Ambientes
Imagen 4:Distribución de ambientes
DORMITORIO
BAÑO
Autoclave
GARAJE
ALMACEN
DUCHA BAÑO
Estaciones de trabajo
PORTERIA
LABORATORIO OFICINA
VESTUARIO
MUJERES
Cortadora
Etiquetado
AREA DE PROCESO RECEPCIÓN DE

MATERIA PRIMA
VESTUARIO
Envasadora
AREA DE
HOMBRES
Mezcladora Recipiente 42 U
ALMACENAMIENTO Cámara frigorífica

Caldera Filtro Extractor Balanza

9.2.3. Funcionamiento Layout
La distribución de la línea de producción de néctar de mucilago de cacao estará en relación y acorde
a los procesos que se van a realizar, en este caso iniciara desde la recepción de la materia prima
hasta la salida del producto final, dentro de esto se tendrá las etapas o procesos los cuales contaran
con un ambiente específico para su realización, estos se describen a continuación:
 Área de recepción de materia prima: El proceso iniciará con la recepción de la

materia prima, la cual será sometida a un análisis físico para determinar si la misma es
apta o no para su procesamiento, en esta etapa, la fruta se recepcionará en canastillos o
bolsas donde se pueda manipular de forma fácil e higiénica.
 Área de producción: En este ambiente se iniciará específicamente con la
transformación de la materia prima, la cual será sometida a un lavado, pelado, cortado,
separación de almendras, entre otros procesos.
 Área de envasado: Se realizará el envasado en botellas desechables.
 Almacén: En esta área se almacenará el producto final el cual estará sometido a una
temperatura ambiente con reducida presencia de humedad para que el producto se
mantenga en sus mejores condiciones.
 Oficina: En esta área estará establecido todo lo referido a la administración de la planta
mediante la documentación y otros aspectos, mediante los cuales se pueda lograr un
buen funcionamiento de todo el sistema productivo.
 Vestuarios: En esta área el personal podrá vestirse con el uniforme adecuada para
iniciar el proceso de producción.
19
9.3. Determinación de maquinaria, equipos y materiales
Tabla 10: Equipos y maquinarias de producción
N Equipo y/o Descripción y/o
Unidad Cantidad Años de vida útil Uso Imagen ilustrativa
° Maquinaria Característica
Extractor de Tiene como función extraer 8 años, realizando Para extraer el
jugo el jugo de la fruta, son los mantenimientos jugo de
1 prensados a través de su Equipo 1 preventivos mucilago de
mecanismo y separación de periódicamente. cacao
la fibra del jugo.
Simplicidad de manejo 3 años, realizando Para medir el
Gran calidad los mantenimientos grado de acidez
Potencial Facilita el error de tapones preventivos o alcalinidad de
hidrogeno (pH) Calibración de pH Equipo 1 periódicamente. una disolución
2
Esta herramienta tiene como 3 años, realizando Para pesar

función pesar los insumos, los mantenimientos productos
3 Balanza producto final obtenido entre Equipo 1 preventivos livianos
analítica otros. periódicamente.
Tiene como función pesar 8 años, realizando Para el pesado

grandes cantidades o pesos, los mantenimientos de la materia
la cual cuenta con las preventivos prima y otros
4 Balanza 100 kg características siguientes: Equipo 1 periódicamente. productos de
Peso máximo 100 Kg. mayor peso
Graduación de 50 en g.
Pantalla LCD.
20
Indicación del valor de 3 años, realizando Utilizado para
medición en °C o °F los mantenimientos medir la
Desconexión automática preventivos temperatura con
Iluminación de fondo Equipo 1
5 Termómetro periódicamente. alto nivel de
Manejo sencillo
Alta precisión exactitud
Son empleados para 8 años, realizando Utilizado para

almacenar alimentos con el los mantenimientos el proceso de
fin de mantener su preventivos almacenamient
Equipo 1
Cámara de conservación. periódicamente. o del producto.
6 refrigeración

Material inoxidable 3 años, realizando Utilizado para
Forma rectangular los mantenimientos pasteurizar el
Cocina Capacidad de tres hornillas Equipo 1 preventivos néctar
Largo 2m
7 periódicamente.
Medición de una lectura 3 años, realizando Utilizado para

directa los mantenimientos medir el índice
Construida para durar mucho preventivos de refracción de
tiempo Equipo 1
8 Refractómetro periódicamente. líquidos y
Fácil de enfocar y calibrar
solidos
21
Tabla 11: Determinación de materiales
8 años, realizando
Son empleadas para el lavado Utilizado para el
Bateas para el los
de las frutas antes de lavado de las
1 lavado de las Pieza 2 mantenimientos
someterse al procesado. frutas
frutas preventivos

periódicamente.
Preventiva
Largo 15 cm periódicamente
2 Botella Diámetro 10 cm Utilizado para
Unid. 500
desechable Materia polietileno envasar el néctar
Forma circular
3 años, realizando
Materia acero inoxidable los
3 Diámetro 60 cm mantenimientos Utilizado para
Olla Altura 1 m Unid. 2 preventivos
Asas remachadas pasteurizar
Tapa acero inoxidable periódicamente.
Preventiva
periódicamente Utilizado para
Depósito de documentación y
4 Cuchillo Pieza 5 cortar la materia
facturas
prima
8 años, realizando Para manipular

Materia de acero inoxidable los la materia prima
5 Altura 1 ½ m mantenimientos
Mesas de trabajo Pieza 4 en el momento
Anchura 1 m
preventivos del
Largo 2 m
periódicamente. procesamiento
22
Tabla 12: Equipos y materiales administrativos
4 años, realizando
los Control
Computadora de mesa más
1 Computadora Unid. 1 mantenimientos administrativo
monitor, mouse y teclado
preventivos de la producción
periódicamente.
4 años, realizando
los Para impresión
2 Impresora multifuncional mantenimientos de
Impresora Unid. 1
EDSON L380 sistemático preventivos documentación
periódicamente. y administración
4 años, realizando
los
3 Sillas unipersonales para uso mantenimientos Uso para los
Silla Unid. 4 preventivos
de oficina administrativos
periódicamente.
Preventiva
periódicamente Para la
4 Hojas boom Hojas boom tamaño carta Pieza 2 impresión de
documentos
10 años,
realizando los
Para realizar trabajos Administración
5 Escritorio Unid. 1 mantenimientos
administrativos de los productos
preventivos
periódicamente.
23
9.4. Descripción del proceso productivo
9.4.1. Materia prima
Tabla 13: Materia prima
MUCILAGO DE CACAO
Nombre científico: (Theobroma cacao L.)
Color: El mucilago cuando se encuentra dentro de la
mazorca tiene un color rosado pálido, y al momento de
sacarlo de la cascara es de color ámbar.
Textura: Es suave, viscosa, pegajosa y fibrosa.
Olor: Es afrutado y con un ligero olor a cacao.
Sabor: El sabor es tropical, dulce, dulce, acido, astringente
y con unos toques a cacao y sobre todo es muy refrescante.
Apariencia: Es gelatinosa y en algunas mazorcas se puede
ver como algodón.
Forma de almacenar: Bajas temperaturas.
9.4.2 Ficha técnica del producto
Tabla 14: Ficha técnica del producto
Néctar de jugo de mucilago de
Nombre del producto cacao
Nombre de la materia prima Mucilago de cacao
Nombre científico Mucilago de cacao (Theobroma
cacao L.)
Agua, azúcar, estabilizante y
Insumos pectinasa
Es una bebida elaborada a base de jugo de mucilago, adicionado
Descripción del producto agua de agradable sabor con excelentes características
nutricionales.
Color:
Característico al jugo de mucilago de cacao es un color amarillo
claro.
Olor:
Característico a la fruta.
Características sensoriales Sabor:
Similar al néctar de copoazu
Aspecto:
Sin fragmento de semillas y ningún otro material extraño.
Textura:
Liquida
El néctar de mucilago de cacao será envasado en envases de
Envase y presentación plástico con una capacidad de 500 ml.
Vida útil 5 meses
Modo de empleo Consumir antes de la fecha indicada, agítese antes de consumir.
Consumidores potenciales Público en general (todas las edades)
Mantenga en lugar seco y fresco
Almacenamiento
24
9.4.3. Diagrama de flujo de elaboración del producto
A continuación, se presenta el diagrama de flujo de proceso para la elaboración del néctar de
mucilago de cacao.
Diagrama 3: Proceso para la elaboración del néctar
25
9.4.4. Descripción de los procesos
 Recepción de la materia prima
Esta etapa consiste en recibir del proveedor la materia prima (mazorcas de cacao) la
cantidad de cacao requerido, donde se realizará la recepción en bolsas o yute.
 Pesado
Se procederá a un pesaje de las mazorcas enteras de cacao y de cada una de sus partes:
cascará, placenta y almendra mucilaginosa.
 Selección y clasificación
Las mazorcas se seleccionarán de acuerdo a su grado de madurez (color rojizo y
amarillento) y las que no presentarán enfermedades ni defectos físicos provocados por
maltratos, cortes inadecuados.
 Lavado
En este proceso se sumergirán las mazorcas en un baño con agua potable.
 Cortado
Para el proceso de corte de las mazorcas, se utilizará un cuchillo o machete pequeño donde
se realizará los cortes longitudinales y transversales.
 Separación de las almendras mucilagosas
Las almendras mucilagosas serán separadas de la placenta manualmente y colocados por
separados en recipientes.
 Prensado
En esta operación se realizará el prensado con la ayuda de un colador para extraer el jugo
de mucilago.
 Estabilización del exudado
Para evitar el pardeamiento enzimático del exudado, se realizará una estabilización térmica
del exudado en un recipiente y calentamiento con llama directa en una cocina. Fellows
(1994), menciona que el zumo de frutas con pH menor a 4,5, se pueden utilizar a una
temperatura de 80°C por 60 segundos.
 Estandarización
En este proceso se realizará la mezcla de todo el ingrediente (agua, azúcar, goma xanthan y
pectinasa) que constituyen el néctar. En esta operación se evaluarán las distintas relaciones
pulpa: agua.
 Pasteurización
El objetivo principal de este tratamiento en los alimentos de naturaleza acida (pH<4.5) es la
reducción de la carga microbiana y la inactivación enzimática, para asegurar la inocuidad
del producto. Las condiciones mínimas de tratamientos para la pasteurización fueron 90°C
durante 20 segundos.
 Envasado
El envasado es una parte integral del proceso de elaboración, el cual será realizado en
caliente, a una temperatura no menor a 87°C. Evitando la formación de espuma,
inmediatamente se coloca la tapa lo cual se realiza de forma manual
 Enfriado
El producto envasado será enfriado rápidamente para conservar su calidad.
26
 Codificación/Almacenado
Se codificará en función a los tratamientos y se almacenará a temperatura ambiente en un
lugar fresco para su conservación.
9.5. Balance de masa del producto
A continuación, presenta el diagrama de flujo de proceso de balance de masa para la elaboración del
néctar, para un día de producción de 500 litros.
Diagrama 4: Balance de masa del producto

M1=3500 Kg RECEPCIÓN
M2=3500 Kg
PESADO
M3=3500 kg
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN M4=100 kg Dañados
M4=3400 kg
LAVADO
M5=3400 kg
CORTADO
M6=3400 kg
SEPARACIÓN DE M7=232 kg
ALMENDRAS Cascara
M8=3168 kg
M9=2945,5 kg
PRENSADO Almendra
M10=222,5 kg
ESTABILIDAD
Azúcar = 53,33 kg M11=222,5 kg

H2O = 222,5 kg
ESTABILIZACIÓN
Goma Xanthan =1,5 kg M12
Pectinasa = 0,27 kg M13=501 kg
PASTEURIZACIÓN
M14=500 L
ENVASADO
1 Unid. 500ml
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO SALIDA
27
9.6. Normas de calidad a utilizarse en todo el proceso productivo
 Codex Stan 247-2005, indica que el néctar de pulpa de cacao debe tener como nivel mínimo
14°Brix, y 50% v/v como mínimo de zumo.
 NB 325001:2002 en bebidas analcohólicas, que establece un PH de 3,5 a 4,5.
 NB 325005:2002 en bebidas analcohólicas, que establece un rango de 6 °Brix a 15 °Brix
dependiendo a la fruta.
9.7. Mano de obra requerida
La mano de obra requerida en el presente proyecto estará involucrada desde la etapa de recepción
de la materia prima hasta la venta del producto final para lo cual la cantidad de personal requerida
se especificará a continuación.
Tabla 15: Descripción de los perfiles de cargo

Personal Cantida Función
d
Organizar, dirigir y controlarlos procesos
Jefe de planta administrativos y productivos de la planta.
1 Cumplir y hacer cumplir con las normas y políticas de la
planta.
Convocar a reuniones de planificación.
Encargado de toda la línea de producción.
Técnico de producción Encargado de supervisar todas las labores para el
1 bienestar de la planta.
Encargado de verificar los lotes de producción, procesos
productivos, etc.
Los operarios son los encargados de llevar acabo cada
uno de las diferentes etapas en el proceso de producción,
Operarios 4 desde el momento en que llega la materia prima hasta la
obtención del producto final y su comercialización en el
mercado.
X. ESTRATEGIA DE MERCADEO
Para consolidar las estrategias de comercialización se considerará un estudio de mercado mediante
los 4Ps. Para lo cual estos aspectos serán tomados según la fruta a procesar considerando la
temporada de producción de cada una así también cabe indicar la cantidad acopiada de materia
prima según el volumen que se va procesar por día en el caso del mucilago de cacao 500 lts por día.
10.1. Análisis de los 4Ps.

 El producto. En este caso el producto a ofertar serán néctar de mucilago de cacao las
cuales vendrán en una presentación de 500 ml, en envases desechables con su respectiva
etiqueta de presentación en la cual se indicará características del producto.
 Precio. Para realizar el análisis del precio de venta del producto en el mercado se analizó la
parte financiera y en función a eso y con el empleo de la siguiente formula se determinó el
precio de 6.15 Bs para una unidad de 500ml.
 Plaza. La plaza o mercado será establecido según los lugares de requerimiento ya sea de
forma directa o indirecta, planteándolo como desayuno escolar o vendiendo en los
mercados, supermercados y tiendas a nivel regional y nacional.
28
 Análisis de la promoción. La promoción del producto se lo realizará mediante las ferias
productivas que se realicen en la región exponiendo y dando a conocer el producto también
realizando publicidad mediante los medios de comunicación como tv o sitios web.
10.2. Canales de distribución
10.2.1 Comercialización
La distribución del producto será de forma directa la cual será de productor a consumidor en el
lugar de producción o también con entregas de pedidos, la otra forma de distribución será mediante
intermediarios entre estos estarán las tiendas, mercados, supermercados a los cuales se entregará el
producto para que puedan venderlo al consumidor final.
XI. PROPUESTAS ORGANIZACIONAL Y LEGAL

La importancia de la sostenibilidad de una empresa está en la forma de administración en el sentido
se hace imprescindible que se priorice un acompañamiento técnico y la consolidación de una
organización productiva que genere sostenibilidad de una forma comunitaria.
11.1 Organigrama
Entre las responsabilidades que serán asignadas para la funcionalidad del proyecto será considerado
el siguiente cronograma que describe el personal requerido en la etapa de ejecución del proyecto.
Imagen 5: Organigrama propuesto en el proyecto
Jefe de planta
Tecnico de
produccion
Operario 1 Operario 2 Operario 3 Operario 4

11.2 Descripción de cada estructura
 Jefe de planta: Encargado de organizar, dirigir y controlarlos procesos administrativos y
productivos de la planta. Cumplir y hacer cumplir con las normas y políticas de la planta.
Convocar a reuniones de planificación.
 Tecnico de produccion: Encargado de toda la línea de producción. Encargado de
supervisar todas las labores para el bienestar de la planta. Encargado de verificar los lotes
de producción, procesos productivos, etc.
 Los operarios: son los encargados de llevar acabo cada uno de las diferentes etapas en el
proceso de producción, desde el momento en que llega la materia prima hasta la obtención
del producto final y su comercialización en el mercado.
29
11.3 Manual de funciones
Tabla 16: Manual de funciones del jefe de planta
Nombre de cargo: Jefe de planta
Dependencia: Encargado de la planta procesadora
Objetivo del cargo
 Oganizar, dirigir, controlar, analizar y planificar el trabajo de la empresa, en
todas sus necesidades, así mismo encargado de la contratación del personal.
Funciones del cargo
 Implanta las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de
gerencia.Planifica los programas de planta procesadora.
 Implanta y ejecuta las políticas de calidad, medio ambiente y prevención de
riesgos laborales.
 Asegura el buen funcionamiento del área de aprovisionamiento y logística,
asignar tareas a sus operarios
 Verifica a los encargdos de producción de cada area.
Requisitos del cargo
 Formación especifica en gestión y administración de empresas.
 Conocimiento técnico sobre la industria de bebidas.
 Ser un buen comunicador, tanto oral y como por escrito.
 Conocimiento del idioma castellano y quechua.
 Debe tener 2 a 3 años de experiencia de trabajo
Fuente: Elaboracion propia, 2021
Tabla 17: Manual de funciones del jefe de producción

Nombre de cargo: Técnico de producción
Depencencia: Encargado de la producción
Solicita reportes y reporta a: Encargado de la planta procesadora
Objetivo del cargo
Responsable de organizar, controlar y coordinar todas las actividades pertenecientes al
proceso de producción, desarrollando estrategias del procedimiento y garantizando los
niveles de calidad.
Funciones del cargo
 Inspeccion de los productos y a sus operarios de trabajo.
 Supervisar cada etapa de proceso de producción en la elaboración del nectar.
 Planificar, dirigir, controlar en proceso de transformación del nectar.
 Dar solución a los diferentes fallos o problemas de las maquinas y equipos.
 Recepción de la materia prima controlando la calidad del produto.
 Supervisa el buen funcionamiento de las maquinas y equipos.
 Conocer bien los procesos de producción y de ingeniería.
 Estar dispuestos a desarrollar nuevos conocimientos y mantenerse al día sobre
los avances tecnológicos.
 Conocimiento del idioma castellano y quechua.
 Experiencia de trabajo mínimo 2 años.
30
Tabla 18: Manual de funciones para los operarios
Nombre de cargo: Operario
Dependencia: Área de producción
Número de cargos: Cuatro
Objetivo del cargo
Observar y controlar las actividades del proceso de producción, cumpliendo las
normativas de calidad y las buenas prácticas de manufactura (BPM).
Funciones del cargo
 Seguir las instrucciones o pasos que da el técnico de producción.
 Ayudar al técnico de producción en todo lo necesario.
 Ayudar en la recepción de la materia prima, si encaso se encuentra ocupado el
técnico de producción.
 Ordenar, organizar y dispersar las materias primas e insumos a los diferentes
ambientes de la planta procesadora para sus respectivas preparaciones.
 Realizar el manejo de manipulación de las maquinas, equipos, materiales para
la elaboración del néctar.
 Limpieza y desinfección de los materiales y equipos, y de los diferentes
ambientes de la planta procesadora durante la jornada laboral.
 Cumplir con las buenas prácticas de manufactura (BPM).
 Conocimiento de manejo de manipulación de las maquinas, equipos y
materiales.
 Conocimiento del proceso de producción de la bebida.
 Disponibilidad de trabajo de tiempo completo.
 Tener buena conducta en el ámbito laboral.
 Ser responsable en cualquier trabajo que seles designe.
11.4 Marco legal
La presente empresa de investigación tendrá las siguientes características fundamentales del marco
legal bajo estos puntos.
 Tramite de NIT.
 Registro sanitario en SENASAG.
 Control de calidad mediante las NB.
 Acta de fundación de la planta procesadora.
 Acta de constitución de la empresa.
 Tramite de licencia del funcionamiento de la empresa en la alcaldía.
 Registro industrial y comercio.
 Certificado de uso del suelo.
 Registro de avisos y tableros.
 Licencia sanitaria.
XII. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
La producción a gran escala generalmente trae como consecuencias la contaminación del medio
ambiente si no se llega a realizar un control de los residuos o desechos provenientes de la
transformación estos a su vez pueden ser agentes contaminantes para los suelos, el aire o dañando la
salud misma de sus trabajadores, en ese sentido con el presente proyecto se realizara un análisis
31
previo para tratar los residuos que puedan ser contaminantes, para lo cual la planta contara con
instalaciones sanitarias y desemboques para las aguas residuales, la materia orgánica residual será
depositada en lugares donde no pueda causar malestares, perjuicios o contaminación.
XIII. ANÁLISIS Y DISEÑO DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y GESTIÓN DE RIEGOS Y

ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICOS
Toda actividad productiva genera residuos (sólidos, líquidos, gaseosos o una combinación de éstos)
que deben ser tratados y dispuestos de manera que su impacto negativo a la salud humana y al
medio ambiente sea el menor posible. Desde tiempos remotos, se ha buscado soluciones a los
problemas de contaminación causados por las actividades del ser humano; es a partir del inicio de la
revolución industrial, que el problema se tornó más complejo y fue abordado desde diversas ópticas.
Las actividades industriales, a lo largo de su evolución, han generado diversos problemas
ambientales, por lo cual son seguidas muy de cerca por la sociedad y las autoridades en su
desempeño frente al medio ambiente.
Para el análisis y diseño de medidas de prevención en cuanto al cambio climático se tomará
medidas según a lo que la Ley establece, es decir que en cada etapa de proceso se identificará los
posibles impactos negativos y se tomara acciones para evitarlos o reducirlos, de esta manera se
logrará tener un impacto negativo al medio ambiente.
XIV. ANALISIS ECONOMICO – FINANCIERO
14.1 Determinación de costos de inversión
El costo de inversión es la sumatoria de los gastos operativos generales de la infraestructura,
maquinaria, materiales y equipos y equipos de administrativos, se detallada en las siguientes tablas.
14.1.1 Gastos operativos generales (inversión diferida)

Los gastos diferidos para la implementación de la planta procesadora será 4.450,00 Bs el mismo
que se detalla en la siguiente tabla
Tabla 19: Gastos operativos generales (Bs)

ITEM DETALLE UNIDA CANTIDAD COSTO COSTO
D UNITARIO TOTAL
1 Establecimiento de la global 1 300,00 300,00
empresa
2 Registros Sanitario global 1 2.000,00 2.000,00
3 Licencias de funcionamiento global 1 1.000,00 1.000,00
4 Talleres de Capacitación global 2 200,00 400,00
5 Análisis de productos global 0 - -
6 Estudios Previos global 1 700,00 700,00
7 Material de capacitación global 1 50,00 50,00
TOTAL 4.450,00
Fuente: Elaboración propia,2021
14.1.2 Terreno e infraestructura

Los costos para el terreno de infraestructura para poner en marcha el proyecto será 235.006,00 (Bs)
así mismo se detalla en la siguiente tabla.
32
Tabla 20: Terreno de infraestructura (Bs)
ITE DETALLE UNIDA CANTIDA COSTO COSTO
M D D UNITARI TOTAL
O
1 Terreno m2 - -
INFRAESTRUCTURA
235.006,00
2 Construcción m2 520 450,00
234.000,00
3 Instalaciones Eléctricas Global 1 1.000,00
1.000,00
4 Instalaciones Sanitarias Global 1 6,00
6,00
TOTAL
235.006,00
14.1.3 Costo de maquinaria y equipos

Los costos de maquinarias y equipos en el proceso de producción serán 43.700,00 (Bs) el mismo se
detalla en la siguiente tabla.
Tabla 21:Maquinarias y equipos (Bs)
M D D UNITARI TOTAL
O
1 Balanza industrial pza 1 1.000,0 1.000,0
2 Cocina pza 1 700,0 700,0
3 extractor de jugo pza 1 5.000,0 25.000,0
4 pH pza 1 600,0 600,0
5 Balanza analítica pza 1 500,0 500,0
6 Termómetro pza 1 500 500,0
7 Cámara de refrigeración pza 1 15.000 15.000,0
8 Refractómetro pza 1 400 400,0
TOTAL 43.700,0
14.1.4 Costo de Materiales
Tabla 22: Costos de materiales
M D D UNITARI TOTAL
O
1 Bateas para lavar frutas pza 2 700,0
1.400,0
2 Botellas desechables pza 500 1,0
500,0
3 Cuchillos inoxidables pza 5 10,0
50,0
33
4 Mesas de trabajo pza 4 700,0
2.800,0
5 Baldes de plástico pza 2 35,0
70,0
6 Olla pza 2 150,0
300,0
TOTAL
5.120,0
14.1.5 Costo de alquiler o movilidad
El costo de la movilidad para el transporte de los productos será 45.000,00 (Bs) como se detalla en
la siguiente tabla.
Tabla 23: Movilidad (Bs)

ITE DETALLE UNIDAD CANTIDA COSTO COSTO
M D UNITARI TOTAL
O
1 Movilidad unid 1 45.000,00 45.000,0
0
TOTAL 45.000,0
0
14.1.6 Gastos Administrativos
Los costos administrativos para su normal funcionamiento de la empresa serán 5.840,00 (Bs) el
mismo que se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 24:Equipos administrativos (Bs)
ITE DETALLE UNIDA CANTIDAD COSTO COSTO
M D UNITARIO TOTAL
1 Escritorio Unid 1 600,00 600,00
2 Computadora Unid 1 3.000,00 3.000,00
3 Silla Unid 4 70,00 280,00
4 Teléfono Unid 1 500,00 500,00
5 Impresora Unid 1 1.400,00 1.400,00
6 Hojas boom Unid 2 30,00 60,00
TOTAL 5.840,00
14.1.7 Total, activos fijos (inversión fija)
Los costos de inversión fija para la planta procesadora será 334.666,00 (Bs) considerando todos los
activos fijos necesarios para la empresa, el mismo que se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 25: Inversión fija (Bs)
ITE DETALLE COSTO
M
1 Terreno Infraestructura 235.006,00
2 Equipos 43.700,0
3 Materiales 5.120,0
34
4 Movilidades 45.000,00
5 Equipos de Administración 5.840,00
TOTAL 334.666,00
14.1.8 Costos de inversión
Los costos de inversión fija para establecer la planta procesadora serán considerando los mínimos
necesarios para el normal funcionamiento de la empresa será 339.116,00 (Bs) como se detalla en la
siguiente tabla.
Tabla 26: Costos de inversión (Bs)
ITE DETALLE COSTO
M
1 Gastos Operativos Generales (Inversión diferida) 4.450,00
2 Total, Activos Fijos 334.666,00
TOTAL 339.116,00
14.2 Determinación de costos de operación, mantenimiento y administración
14.2.1 Costos fijos

14.2.1.1 Gastos administrativos
Los gastos administrativos que se desarrollarán para la empresa serán 41.484,00(Bs) el mismo se
detalla en la siguiente tabla.
Tabla 27: Gastos administrativos (Bs)

ITEM DETALLE UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO COSTO COSTO
UNITARI DIA MES AÑO
O
1 Agua Mes 1 100,00 5,00 100,00 1.200,00
2 Electricidad Mes 1 300,00 15,00 300,00 3.600,00
3 Teléfono Mes 1 100,00 5,00 500,00 1.200,00
4 Impuestos Mes 0 100,00 20,00 2.000,00 24.000,0
0
5 Mantenimiento Mes 1 85,00 4,25 85,00 1.020,00
de equipos
6 Mantenimiento Mes 1 100,00 5,00 200,00 1.200,00
de Movilidad
8 Combustible lts 200 3,86 38,60 772,00 9.264,00
movilidad
TOTAL 92,85 3.957,00 41.48
4,00
14.2.1.2 Costo de depreciación (infraestructura, equipos y materiales)

La depreciación se calculó con el precio de cada activo entre sus años de vida útil, la depreciación
anual de estos activos es 12.640,95 (Bs) el mismo que se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 28:Costos de depreciación (Bs)
ITEM DETALLE COSTO VIDA DEPRECIACION DEPRECIACION
TOTAL UTIL MES AÑO
AÑOS
35
1 Infraestructura 235.006,00 40 489,60 5.875,15
2 Balanza 1.000,00 8 10,42 125,00
industrial
3 Cámara 15.000,00 8 156,25 1.875,00
frigorífica
4 Balanza analítica 1.322,40 8 13,78 165,30
5 Cocina 700,00 8 7,29 87,50
6 Refractómetro 400,00 8 4,17 50,00
7 Escritorio 600,00 10 5,00 60,00
8 Computadora 3.000,00 4 62,50 750,00
9 Silla 280,00 10 2,33 28,00
10 Teléfono 500,00 10 4,17 50,00
11 Impresora 1.400,00 4 29,17 350,00
12 Utensilios 400,00 4 8,33 100,00
13 Extractor de jugo 25.000,00 8 260,42 3.125,00
TOTAL 1.053,41 12.640,95

14.2.1.3 Costos fijos totales

Los costos fijos totales que considerando los gastos administrativos y depreciación serán 54.124,95
(Bs) como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 29: Costos fijos totales (Bs)

ITE DETALLE COSTOS COSTOS
M MES AÑO
1 GASTOS ADMINISTRATIVOS 3.957,00 41.484,00
2 GASTOS DE DEPRECIACION 1.053,41 12.640,95
TOTAL 5.010,41 54.124,95
Fuentes: Elaboración propia, 2021
14.2.2 Costos variables

14.2.2.1 Costos de materia prima, insumos, material de limpieza
Los costos variables para materia prima, insumos y material de limpieza para el proceso de
producción de bebida son 324.325,20 (Bs) como sebe en la siguiente tabla.
Tabla 30:Costo de materia prima, insumos y material de limpieza (Bs)

ITEM DETALLE UNIDAD COSTO CANTIDAD COSTO COSTO COSTO
UNITARI UTILIZADA TOTAL TOTAL TOTAL
O DIA DIA MENSU AÑO
AL
1 Jugo de 1 kg 2,25 222,5 500,63 10.012, 120.150,00
mucilago de 50
cacao
2 Azúcar 1 kg 6,00 53,33 319,98 6.399,6 76.795,20
3 Estabilizante 1kg 300,00 1,5 450,00 9.000,0 108.000,00
0
4 Pectinasa 1 lts 200,00 0,27 54,00 1.080,0 12.960,00
36
MATERIAL
DE
LIMPIEZA
1 Trapeadores unid 15 3 3 900 2700
de goma
2 Cepillos unid 12,00 1 12,00 240,00 2.880,0
3 Detergente Lts 2,50 1 2,50 50,00 600,0
liquido
4 Esponjas unid 1 1 1,00 20,00 240,00
TOTAL 1.343,11 27.702, 324.325,20
10
14.2.2.2 Costo mano de obra

Se consideró el costo de mano de obra directa cuyos pagos se realizan mensual, el total del costo
anual es 198.000,00 (Bs) como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 31:Costo mano de obra (Bs)

ITE DETALLE CANTIDA SALARI TOTAL TOTAL,
M D O MES , COSTO
COSTO AÑO
MES
1 Jefe de Planta 1 3.500,0 3.500,0 42.000,0
0 0 0
2 Administración 1 3.000,0 3.000,0 36.000,00
0 0
3 Operarios 4 2.500,0 10.000,0 120.000,0
0 0 0
TOTAL 16.500,0 198.000,0
0 0
14.2.2.3. Total, costos variables

El costo variable ese entre los costos de materia prima, insumos, material de limpieza y mano de
obra es 522.325,20 (Bs) el mismo se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 32: Total, costos variables (Bs)

ITE DETALLE TOTAL, TOTAL,
M COSTO MES COSTO AÑO
1 COSTOS DE MATERIA
PRIMA, INSUMOS, 27.702,10 324.325,20
MATERIAL DE LIMPIEZA
2 COSTOS MANO DE OBRA 16.500,00 198.000,00
TOTAL 44.202,10 522.325,20
37
14.2.3 Determinación de costos de producción
14.2.3.1 Total, costos de producción (capital de trabajo)
El costo de producción está entre los costos fijos y costos variables con un total de 576.450,15 (Bs)
como se muestra en la siguiente tabla
Tabla 33: Total, costos de producción (Bs)
ITE DETALLE TOTAL, COSTOS TOTAL,
M MES COSTOS AÑO
1 COSTOS FIJOS 5.010,41 54.124,95
2 COSTOS 44.202,10 522.325,20
VARIABLES
TOTAL 49.212,51 576.450,15
14.2.3.2 Unidades producidas
Las unidades de la bebida por día, por mes, y año se detallan en la siguiente tabla, el mismo que se
comercializara al mercado
Tabla 34: Unidades producidas (L)
ITEM DETALLE PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCIO
DIA MES N AÑO
1 Producto a producir 500 10000 120000
14.2.3.3. Costo de producción unitario

El costo de producción unitario para un mes está entre el costo de producción y unidades
producidas, el costo unitario que se determino es 4,92 (Bs) como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 35: Costos de producción unitaria (Bs)
ITE DETALLE COSTOS
M MES
1 COSTO DE PRODUCCION
49.212,51
2 UNIDADES PRODUCIDAS 10000
Costo unitario (Bs/unidad)
4,92
14.2.3.4 Costo unitario venta

El costo unitario de venta de la bebida será 6,15 (Bs), como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 36: Costo unitario de venta (Bs)
ITE DETALLE COST
M OS
AÑO
1 Costo Unitario 4,9
2
2 Margen de Utilidad 0,2
Precio unitario Venta 6,15
(Bs/unidad)
38
14.2.4 Punto de equilibrio

14.2.4.1 Costo variable unitario
El costo variable unitario es de 4,42 (Bs) esto puede sufrir cambios por los costos de materia prima,
insumos y otros, el mismo que se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 37: Costo variable unitario (Bs)
DESCRIPCION UNIDA DETALL
D E
Total, Costos Variable Bs
44.202,10
Unidades Producidas Unid 10000
(mes)
COSTO VARIABLE UNITARIO
4,42
14.2.4.2 Unidades de venta mínima
Las unidades de venta mínima deben ser 2.894 (Bs) como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 38:Unidades mínimas de venta
DESCRPCION UNIDA DETALL
D E
Total, Costos Fijos Bs
5.010,41
Precio venta Bs/unid 6,15
Costo variable Unitario Bs/unid
4,42
UNIDADES MINIMAS
2.894
14.2.4.3 Inversión del proyecto

Los costos de inversión del proyecto para la planta procesadora en la Comunidad de Agua Dulce
son de 915.566,15 (Bs) como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 39: Inversión del proyecto (Bs)

DETALLE MONTO
INVERSION DIFERIDA 4.450,00
COSTOS DE INVERSION 334.666,00
COSTO DE PRODUCCION 576.450,15
TOTAL 915.566,15
14.2.4.4 Resumen de inversión proyectada
La siguiente tabla seda a conocer detalladamente el resumen de inversión proyectada.
Tabla 40: Resumen de inversión proyectada

Inversión 915.566,15
Tasa de Descuento 10%
39
Tipo de Periodos Anual
Número de Periodos 5
14.2.4.5 Flujo de caja
En esta tabla nos muestra los egresos e ingresos por año que tiene la empresa, de la misma manera
nos da a conocer la utilidad bruta, como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 41: Flujo de caja (Bs)
FLUJO DE CAJA
PERIODO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INCREMENTO 10% 20% 30% 40% 50%
DE
PRODUCCION
INGRESOS

UNIDADES 120.000,00 144.000,00 187.200,00 201.600,00 216.000,00
PRODUCIDAS
PRECIO VENTA 6,15 6,15 6,15 6,15 6,15
TOTAL - 738.187,69 885.825,23 1.151.572,79 1.240.155,32 1.328.737,84
EGRESOS
INVERSION
INVERSION
DIFERIDA
COSTOS DE 334.666,00
INVERSION
COSTO DE 576.450,15
PRODUCCION
COSTOS FIJOS 54.124,95 54.124,95 54.124,95 54.124,95 54.124,95
COSTOS 522.325,20 626.790,24 679.022,76 731.255,28 783.487,80
VARIABLES
TOTAL 911.116,15 576.450,15 680.915,19 733.147,71 785.380,23 837.612,75
UTILIDAD (911.116,15) 161.737,54 204.910,04 418.425,08 454.775,09 491.125,09
BRUTA
14.3 Evaluación económica (VAN, TIR Y RB/C)

La evaluación economía es la parte más resaltante del proyecto, es el indicador que concluye que el
proyecto es viable, que genera beneficio social, y económico dentro la comunidad, donde el (VAN)
es el Valor Actual Neto de viabilidad del proyecto, el (TIR) es la Tasa Interna de Retorno de
rentabilidad que nos ofrece inversión al proyecto y el (RC/B) es la Relación de Beneficios que
superan los Costes del proyecto, como se muestra detalladamente en la siguiente tabla.
Tabla 42: Evaluación Económica (Bs)

INDICADO RESULTA
RES DOS
VAN 732016,45
TIR 21%
RC/B 1,48
40
14.4 Determinación de sostenibilidad operativa
14.5 Estructura de financiamiento
Tabla 43: Estructura de financiamiento
Detalle Inversión Comunidades GAD GAM
beneficiadas
Inversión 915.566,15 10 % 30 % 60 %
91.556.615 274,669.84 549,339.69
5
14.6 Conclusiones y recomendaciones
 Luego de haber realizado el estudio necesario para el presente proyecto, los indicadores
(VAN, TIR, RC/B) dan una proyección de que la producción de frutas deshidratadas
resultará ser rentable según el flujo de caja que está proyectado para 5 años.
 Se recomienda analizar los costos de producción para otro tipo de frutas ya que cada
proceso tiene una cierta diferencia y esto podría hacer variar en los precios.
 Por tanto, considerando que el proyecto sea priorizado por la comunidad y además
responde a una necesidad urgente para garantizar la economía de la población, se
recomienda la ejecución del proyecto.
XV ANEXOS
Anexo 1: Diseño de planos
41
30,00m
6,00m 6,50m 6,00m 5,00m 6,50m
DORMITORIO
1,50m
BAÑO
4,50m
ALMACEN
4,50m
LABORATORIO OFICINA
BAÑO GARAJE
PORTERIA
DUCHA
2,00m 3m
6m
17,50m
8,00m 12,00m 6,00m 2,00m
VESTUARIO
MUJERES
3,50m
RECEPCIÓN DE
7,00m
AREA DE
ALMACENAMIENTO AREA DE PROCESO MATERIA PRIMA
VESTUARIO
HOMBRES
3,50m
26,00m 4,00m
42

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UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA

PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE PIÑA Y JUGO DE

JHOVANA PARI QUISPE

Chimoré – Cochabamba – Bolivia

N.º DETALLE DESCRIPCION

Tabla 1: Tramo de ruta (km.)............................................................................................................2

Imagen 1: Macro y Micro localización del área del proyecto............................................................1

Bolivia La Paz Depto. La paz Mpio. Palos Blancos

Imagen 1: Macro y Micro localización del área del proyecto.

Fuente: Imagen elaborado en base a mapas políticos de Bolivia, 2021.

A) Se observa el mapa político de Bolivia, B) Observamos mapa del departamento de La Paz,

1.1.2 Delimitación Territorial

1.2.1.4 Topografía del terreno

1.3.1 Aspectos demográficos

1.3.2 Aspectos sociales en el área del proyecto

1.3.2.1 Disponibilidad de servicios básicos

1.3.2.2 Accesos de servicios de salud

Fuente: PDM Palos Blancos, 2008-2012.

Tabla 4: Infraestructura de la Unidad Educativa de Agua Dulce.

1.3.3.1Principales actividades económicas

1.3.4 Aspectos organizacionales y culturales

1.3.5 Aspectos legales

b. Red municipal de salud.

1.3.7 Aspectos productivos

Cacao 625 unid. *

1.4.1 Situación ambiental

1.5 Línea base

Tabla 7: Situación actual

Producto Volumen total de Destino de producción

II. NECESIDAD A RESOLVER E IDENTIFICACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE

III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A GENERAR CON EL PROYECTO

IV. ESTUDIO DE LA ECONOMÍA SOCIAL COMUNITARIA PRODUCTIVA

4.2 Requerimiento del producto para el autoconsumo familiar y consumo comunitario

4.3 Comercialización de excedentes

V. TAMAÑO DEL PROYECTO

VI. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Imagen 2: Localización del proyecto

Fuente: Elaboración propia, 2021.

VII. ALCANCE DEL PROYECTO

7.1 Objetivo estratégico

7.2 Objetivo General

VIII. LÓGICA DEL PROYECTO

BAJO NIVEL DE VIDA

Manejo Detrioro del

Falta de una Falta de

Fuente: Elaboración propia, 2021.

Diagrama 2: Árbol de soluciones

ALTO NIVEL DE VIDA

Mayor aprovechamiento del

Implementar una Realizar talleres,

Fuente: Elaboración propia, 2021

En la comunidad Agua Dulce se - Factura de materiales -No disponibilidad

Contar con el 100% del Fichas técnicas de los Dificultades para

Actividad 9 Talleres de capacitación

Fuente: Elaboración propia, 2021

9.2. Construcción de infraestructura de apoyo a la producción

6,00m 6,50m 6,00m 5,00m 6,50m

8,00m 12,00m 6,00m 2,00m

Fuente: Elaboración propia, 2021

AREA DE PROCESO RECEPCIÓN DE

ALMACENAMIENTO Cámara frigorífica

Fuente: Elaboración propia, 2021

 Área de recepción de materia prima: El proceso iniciará con la recepción de la

Esta herramienta tiene como 3 años, realizando Para pesar