Composición química

de alimentos
Modulo 1
SECCIÓN DE REFERENCIA

Presentación del sílabo

Resultado de aprendizaje del curso: Al finalizar el curso, el estudiante será capaz de diseñar raciones
balanceadas para animales combinando conocimientos previos de nutrición y alimentación animal
adquiridos durante los cuatro módulos de aprendizaje.
EVALUACIÓN CÓD DETALLE SEMANA PESO
Evaluación diagnóstica ED Evaluación diagnostica Semana 2 0%
Evaluación continua 1 EC1 Evaluación continua del módulo 1
-Examen teórico (7%)
-Examen práctico (7%)
-Presentación de informes de prácticas (6%)
Semana 7 25%
-Producto de unidad (5%)

Evaluación Parcial EP Evaluación teórico practico: modulo 1 y 2 Semana 8 20%

Evaluación continua 3 EC2 Evaluación continua del módulo 3
-Examen teórico (7%)
-Examen práctico (7%)
-Presentación de informes de prácticas (6%) Semana 15 35%
-Producto de unidad (6%)
-Investigación formativa (9%)
Evaluación Final EF Evaluación teórico practico: modulo 1, 2, 3 y 4 Semana16 20%
Conceptos básicos sobre nutrición
y composición química de los
alimentos

Sesión 1
SECCIÓN DE REFERENCIA

RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante logra identificar los principales nutrientes

de los alimentos mediante el uso de metodologías tradicionales de análisis
químico.
SECCIÓN DE REFERENCIA

REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA

• Todos los alimentos utilizados en alimentación animal están constituidos por

componentes químicos.

• ¿Que componentes químicos encontramos en el alimento?

• ¿Porque son importantes?

SECCIÓN DE REFERENCIA

DESARROLLO DEL TEMA

A.- Conceptos básicos sobre nutrición

B.- Metodología para determinar composición de alimentos.

- Análisis proximal
- Análisis de pared celular
SECCIÓN DE REFERENCIA

A.- Conceptos básicos sobre nutrición

• Nutrición: ciencia que estudia los procesos físicos y químicos que sufren los alimentos
durante su digestión, absorción y la posterior utilización celular de los nutrientes.

• Alimentación: serie de normas o procedimientos a seguir para proporcionar a los

animales una nutrición adecuada.

• Nutriente: Componentes básicos de un alimento útiles para el animal que los consume.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Alimento: Toda sustancia que en cantidades adecuadas proporciona a los animales

desarrollo, mantenimiento y reparación de sus tejidos.

Todos los alimentos contiene sustancias llamadas nutrientes:

- Carbohidratos - Grasas
- Aminoácidos - Agua
- Minerales - Vitaminas
Funciones:

• Energéticas.

• Formadoras (construcción, mantenimiento y

reparación).

• Reguladoras.

10
 NUTRIENTES

A. Son moléculas o elementos usados para:

- Mantenimiento
- Crecimiento
- Producción
- Reproducción

11
B. Clasificación química:

Carbohidratos Glucosa
Lípidos Ácidos grasos
Proteínas Aminoácidos
Vitaminas Liposolubles y hidrosolubles
Minerales
Agua : H20

12
Glucosa (CH2O)

13
 Lípidos
Triglicéridos

Ácidos grasos

14
Proteínas

Aminoácidos

15
C. Clasificación dietaría

No esenciales:
Interviene la síntesis animal.

Esenciales:
Aminoácidos y ácidos grasos.

16
SECCIÓN DE REFERENCIA

B.- Metodología para determinar composición de

alimentos

Análisis Proximal (Weende)

Análisis de Paredes Celulares (Van Soest)

17
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Los alimentos por sí mismos, no están balanceados en su capacidad de soportar funciones de

mantenimiento, crecimiento y reproducción en los animales.

• El valor nutritivo de los alimentos esta en función de la habilidad de proveer energía y nutrientes
necesarios.

Valor nutritivo.

• Los alimentos son evaluados en base a su producción energética y contenido proteico; estos
nutrientes son necesarios para que los animales de producción tengan una respuesta que se
manifieste en una máxima eficiencia productiva. Las deficiencias de vitaminas y minerales
deben ser complementadas por suplementación en la dieta.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• La aplicación práctica de la evaluación de alimentos indica que estos pueden variar y la

respuesta animal puede ser reproducible en términos comparativos. Por esta razón la
digestibilidad es frecuentemente estimada en eficiencia más que en su consumo.

• La calidad de los alimentos es indudablemente variable dependiendo de sus características

físicas, las cuales son independientes de su composición química.

• Los factores como densidad calórica, solubilidad en líquido ruminal, capacidad buffer,
propiedades de superficie en partículas fibrosas y tamaño de la partícula; influencian los
efectos fisiológicos de la ingesta sobre el sistema digestivo.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Humedad Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Ácidos nucleicos
Materia
Ácidos orgánicos
orgánica
Alimento Vitaminas

Materia seca

Materia
inorgánica

20
SECCIÓN DE REFERENCIA

Análisis Proximal ó Weende

• Este procedimiento agrupa diferentes compuestos alimenticios de
propiedades químicas similares (permite su diferenciación química) así
como de propiedades nutricionales (permite evaluar en forma global
cada uno de los nutrientes que contiene un alimento).

• La rapidez y economía han sido los atractivos principales para su uso que
aun continua tan popular después de mas de 100 años de su iniciación.

21
SECCIÓN DE REFERENCIA

Principal utilidad del análisis proximal es el estimar el

valor nutricional de un alimento

• Valor nutricional
Capacidad de un alimento al ser digerido de satisfacer los requerimientos
nutricionales de un individuo.
Energía Aminoácidos
Minerales Vitaminas
SECCIÓN DE REFERENCIA

Componentes de las distintas fracciones del

análisis de los alimentos (Método Weende)

23
 Análisis Proximal
Humedad (materia seca)
Primera muestra Cenizas

Segunda Proteína
muestra

Grasa cruda (Extracto etéreo)

Tercera
Fibra cruda
muestra

Extracto libre de nitrógeno

SECCIÓN DE REFERENCIA

1.- Humedad (agua)

• A pesar de ser un nutriente esencial no se considera que el agua

contribuya al valor nutricional de un alimento.

• Bajo condiciones ordinarias, los requerimientos de agua se ven

cubiertos mediante el consumo de agua en si ó con el consumo
de alimentos con alto contenido de agua.

25
SECCIÓN DE REFERENCIA

• La determinación del agua se hace con el objeto de:

- Permitir los cálculos de los componentes sólidos de los alimentos.

- Decidir si el contenido de agua de un alimento es muy alto para

almacenaje.

- Decidir sobre el costo relativo del alimento en base al porcentaje de

humedad.

26
Humedad / Materia Seca
La muestra se le somete a calentamiento

100 - % H2O = % MS
2g - 1.76g 88% MS

Antes

Después

27
2.- Proteína cruda

• La proteína cruda se determina multiplicando el contenido de nitrógeno

del alimento por 6.25 (las proteínas contiene por termino medio 16% de
nitrógeno).

• Los rumiantes utilizan el nitrógeno no proteico aproximadamente igual que

las proteínas.

• Los monogastricos no puede utilizar la mayoría de los componentes no

nitrógenos.

28
 % N x 6.25 = % Proteína cruda

* Proteínas en promedio contienen 16% N

100 / 16 = 6.25

29
SECCIÓN DE REFERENCIA

3.- Extracto etéreo (grasa bruta)

• Grasas y aceites son extraídas de la muestra seca con un solvente de

grasa en un extractor continuo.

• Los lípidos son muy solubles es estos solventes, pero también lo son las
ceras, resinas, esteroles, aceites esenciales y pigmentos solubles. Estas
ultimas tienen mucho menos valor energético que la grasa (triglicéridos).

30
SECCIÓN DE REFERENCIA

• De ahí que el contenido de grasa bruta no siempre da lugar al alto valor

energético que podría esperarse inicialmente.

• El contenido de lípidos en los alimentos son importantes por:

- Aumentar el calor energético del alimento.

- Almacenaje: rancidez.

31
SECCIÓN DE REFERENCIA

4.- Fibra cruda

• En el método de Weende, los carbohidratos se dividen en dos fracciones:

una escasamente soluble, fibra bruta y otra soluble extracto libre de
nitrógeno.

• La fibra bruta se determina sometiendo a la muestra que queda tras la

determinación de grasa, al tratamiento con ácidos, bases y a ebullición, el
residuo insoluble es la fibra bruta.

32
SECCIÓN DE REFERENCIA

• La fibra bruta consiste principalmente del contenido en celulosa además de

la lignina y hemicelulosa.

• Las cantidades de estas sustancias en la fibra bruta pueden variar con las
condiciones que se emplean, por lo que para obtener resultados
consistentes deben seguir otros procedimientos.

33
SECCIÓN DE REFERENCIA

5.- Cenizas
• Se denomina así a la materia inorgánica que forma parte constituyente de
los alimentos (sales minerales)

• Esta determinación nos permite estimar el contenido de minerales en ciertos

ingredientes. Sin embargo, en alimentos de origen vegetal (forrajes) el
contenido de ceniza puede estar altamente contaminada con tierra.

• La determinación de los distintos elementos minerales existentes en la

ceniza ha de realizarse por medio de análisis especiales.

34
 6.- Extracto Libre de Nitrógeno (ELN) ó nifex
• Los extractos libres de nitrógeno se componen fundamentalmente
de carbohidratos fácilmente utilizables como azucares y
almidones.

• Además de carbohidratos solubles una buena porción de lignina y

hemicelulosa queda incluida en el ELN, especialmente en forrajes.

No químico, simplemente aritmético

100 – (% H2O + % PC + % EE + % FC + % Cz)

35
Componentes del análisis proximal

  %
Humedad 8.2
Ceniza 3.1
Extracto etéreo 2.8
Fibra cruda 3.3
Proteína cruda 9.3
ELN 73.3
Total 100 36
SECCIÓN DE REFERENCIA

Utilidad del análisis proximal

Ventajas
La mayoría de laboratorios cuentan con medios para realizar análisis de este
tipo.
Ofrece una buena evaluación general del alimentos.
El sistema de normas de alimentación de nutrientes digestibles totales se
basa en este sistema de análisis proximal.
La mayoría de los datos disponibles hasta ahora sobre la composición de los
alimentos se expresa en términos del análisis proximal.

37
SECCIÓN DE REFERENCIA

Desventajas

El sistema no define a los nutrientes individuales del alimento.

No es del todo exacto, pues introduce ajustes para calcular los diversos
componentes.
No indica cuanto material indigestible contiene el alimento.
No es lo suficientemente completo: no informa sobre toxicidad trastornos
digestivos.

38
SECCIÓN DE REFERENCIA

Sistema de análisis de los constituyentes de la

pared celular (Van Soest)

• Análisis proximal de los alimentos (Weende) no proporcionan la estimación de

la digestibilidad o valor nutritivo de los alimentos.

• Digestibilidad de los alimentos de origen vegetal, especialmente los forrajes

no solo están gobernados por las proporciones de los componentes sino
también por la estructura.

39
SECCIÓN DE REFERENCIA

Análisis
proximal y
Van Soest
SECCIÓN DE REFERENCIA

41
SECCIÓN DE REFERENCIA

Este sistema esta basado en que la materia seca del forraje consta de
dos partes de acuerdo a sus características nutricionales.

-Contenido celular: material soluble capaces de ser digeridos por las

enzimas secretadas en el tracto digestivo de todos los animales
(azucares, almidón, etc).

-Pared celular: material de disponibilidad limitada (celulosa,

hemicelulosa, lignina), siendo posible su utilización a través de
fermentación microbiana en el rumen.

42
SECCIÓN DE REFERENCIA

Componentes de pared celular y almidón de silaje

de maíz (base seca)

FEDNA, 2016
SECCIÓN DE REFERENCIA

INTEGREMOS LO APRENDIDO

• Que hemos aprendido el día de hoy?

• Podrían ayudarme a consolidar lo que hemos aprendido?.

.
SECCIÓN DE REFERENCIA

APLIQUEMOS LO APRENDIDO

• Se ha logrado caracterizar de forma básica la composición química de los alimentos para

animales.

• A partir de esta caracterización, cada alumno deberá identificar y presentar los

componentes químicos de 2 alimentos diferentes considerando los componentes del
análisis proximal. Tomara como referencia las tablas de composición química del FEDNA
y del Feedstuffs Ingredient Analysis Table.
https://
feedstuffs.farmcentric.com/mdfm/Feeess50/author/427/2015/11/Feedstuffs_RIBG_Ingredie
nt_Analysis_Table_2016.pdf

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes-para-piensos
SECCIÓN DE REFERENCIA

ACTIVIDAD ASINCRÓNICA

Lectura obligatoria
• Glosario de términos utilizados en nutrición y
alimentación animal (lectura 1).

• Este material contiene términos nutricionales que

hemos revisado en clase así como otros que
complementan el mejor entendimiento de la
composición química de los alimentos.

• EL material deberá ser revisado y será evaluado.

SECCIÓN DE REFERENCIA

Bibliografía
• Maynard, L.A., Loosli, J.K., Hintz, H.F. y Warner, R.G. (1981). Nutrición Animal. Séptima
edición. México: McGraw-Hill

• McDonald, P., Edwards, R., Greenhalgh R. & Morgan, C. (1999). Nutrición Animal. Quinta
edición. España: Acribia.

• Saha, U., Sonon, L., Hancock, D., Hill, N., Stewart, L., Heusner, G., Kissel, D. (2017).
Common terms used in animal feeding and nutrition. University of Gergia Cooperative.
Extension Bulletin 1367.
MUCHAS GRACIAS