El 

hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones
culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y
sal. Es crujiente después de su cocción.

Elaboración
Para conseguir la textura final se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se
extiende. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee (empaste) y se dobla sobre sí misma
varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas
separadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa
durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro.

Historia de la masa hojaldre

La historia de la masa de hojaldre empieza en el siglo XVII en Francia, específicamente, en la
ciudad de Lorraine. En ese lugar, un joven llamado Claude Gelée,  aprendiz de un maestro
pastelero, decide experimentar en la cocina cambiando la receta del pan tradicional. 
Para complacer a su padre enfermo, Claude decide preparar para él un tipo de pan
especial, diferente a los que cocinaba usualmente.
Claude empieza a preparar la masa de pan para luego amasarla y, en el medio, colocar un
trozo de mantequilla. A pesar de las recomendaciones de su maestro, que le aconsejaba
amasar el pan y la mantequilla con la mano para lograr una masa homogénea, Claude decide
seguir su instinto y olvidarse del procedimiento correcto. 

Al ingresar la masa al horno, el joven francés se da con la sorpresa de que, por efecto de la
mantequilla, esta se había hinchado formando una especie de bola. Una vez que probó el
resultado y le convidó a su padre, ambos quedaron encantados.  Esto daría paso a una serie de
pruebas y ajustes hasta obtener la masa de hojaldre tradicional.

Se dice que Claude llegó a repetir este procedimiento hasta con diez capas de masa y
mantequilla. En uno de sus ensayos, retiró la levadura, que era parte de la receta de pan y, con
la práctica, se obtuvo la pasta de hojaldre que puedes probar en cualquier pastelería
actualmente. 

TIPOS DE HOJALDRE
 Hojaldre común (materia grasa dentro).
 Hojaldre invertido (materia grasa fuera).
 Hojaldre rápido (materia grasa con el empaste).
 Hojaldre mitad-mitad (800 gr. de empaste de harina y 400 gr. de empaste de harina y
materia grasa).
 Hojaldre brasileño (envuelve la masa con la manteca amasada con una parte de harina).
Al hojaldre también se le puede denominar por el porcentaje de materia grasa que contenga

Pliegues
Medias o sencillas: Una vez estirado la masa con la grasa dentro, nos imaginamos tres partes
iguales (1). A continuación, doblamos una de las partes sobre sí misma (2). Con la parte
restante arropamos las dos anteriores (3).

Enteras o dobles: Una vez estirado el plastón con la grasa dentro, nos imaginamos tres partes
iguales (1). Doblamos las puntas al centro del plastón (2). Montamos una parte sobre la otra
(3)