Amasar

baño maria
cernir
batir
hornear
 MASAS DE
PASTELERIA
• Entre las masas más conocidas figuran las siguientes:
 MASA QUEBRADISA.
 MASA BRISÉ.
 MASA HOJALDRE.
 MASA O PASTA CHOUX
 MASA QUEBRADIZA

• Está hecha con harina, mantequilla, huevos y azúcar; y muy

indicada para preparar pasteles, tartas y tartaletas
 Masa Brisée
• Es una especie de Pasta Quebrada (Dulce o Salada) en la que los
huevos se sustituyen por el agua fría y que resulta adecuada para
confeccionar bolleria y tartaletas.
 Masa Hojaldre
Es una masa hecha con harina y mantequilla; es muy ideal para
elaborar tartas, tartaletas, canutillos, volovanes, panecillos,
cuernitos, napoleones y bolsitas. Esta pasta tiene una
peculiaridad que la define significativamente, es su apariencia
final de capas o hojas; que en Francés se le conoce con el
nombre de Feuilletée. La cual se obtiene, colocando una barra
de mantequilla dentro de un empaque de masa. Luego se
aplana esta masa y se dobla tres veces por un total de seis
veces, para así formar un producto final que contiene multiples
capas de masa que recubren a una delgada capa de
mantequilla.
 LA PASTA CHOUX
• Es una masa que se prepara en caliente con harina, agua,
mantequilla y sal. Se le añade Huevos para que la mezcla se
tome esponjosa.
• Con esta masa se pueden preparar: profiteroles, cisnes ,
relámpagos y churros.