CERTIFICACION OFICIAL SANITARIA

DE CONSERVAS DE PESCADO

Subdirección de Certificaciones
Pesqueras y Acuícolas
Setiembre 29 -30, 2020
Índice
1 ¿QUÉ ES UNA CERTIFICACION OFICIAL SANITARIA?
Definición / Certificado sanitario/Objetivos de la certificación/ Base legal

2 PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN PARA CERTIFICACIÓN SANITARIA DE CONSERVAS DE

PESCADO
Flujo de certificación / Procedimiento en el Proceso de
Evaluación.

CONSIDERACIONES PARA LA CERTIFICACIÓN SANITARIA DE CONSERVAS DE PESCADO

3 Requisitos para la evaluación del doble cierre en envases de hojalata/Requisitos para la
determinación del vacío/Requisito Microbiológico / Requisitos Químicos / Etiquetado
¿QUÉ ES UNA CERTIFICACIÓN OFICIAL SANITARIA?
¿QUÉ ES UNA CERTIFICACIÓN OFICIAL
SANITARIA?

La Certificación Sanitaria Oficial es el

documento otorgado a solicitud del Usuario,
previa conformidad de requisitos como:
Habilitación Sanitaria, inspección del lote y
análisis microbiológicos, entre otros,
establecidos en la norma sanitaria vigente.
El certificado sanitario
EL Certificado Sanitario es el documento que
acredita que un producto es apto para el
consumo y cumple con la reglamentación
sanitaria.

El Certificado Sanitario lo solicita el productor o

comercializador a las autoridades sanitarias
competentes (SANIPES) y es un documento que
exige el comprador.
Objetivos de la Certificación
• Garantizar que un alimento es inocuo y apto para consumo humano.

• Describir los requisitos sanitarios que el SANIPES, utiliza para emitir la certificación oficial
sanitaria para la comercialización de los alimentos y piensos de origen pesquero y
acuícola, de acuerdo a los requisitos establecidos en las bases legales y normativas.

• Cumplir las normativas y reglamentación vigentes.

• Apoyar el comercio internacional y mercado nacional de productos pesqueros.

Base legal
• Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
• Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de Ley de Inocuidad de Alimentos.
• Decreto Supremo N° 040-2001-PE, Norma Sanitaria de las Actividades Pesqueras y Acuícolas.
• Ley Nº 28977 – Ley de Facilitación del Comercio Exterior.
• Decreto Supremo N° 025-2015-PRODUCE, Decreto Supremo que aprueba el Texto Único de
Procedimientos Administrativos-TUPA del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera-SANIPES
• Decreto Supremo N° 010-2010-MINCETUR Establecer disposiciones reglamentarias referidas a la
Ventanilla Única de Comercio Exterior.
• Resolución de Dirección Ejecutiva Nº 057-2016-SANIPES-DE, Manual: “Indicadores Sanitarios y de
Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación” RD
Nº 057-2016-SANIPES-DE
• Norma Técnica Peruana NTP 700.002.2012 Lineamiento y Procedimientos de Muestreo del Pescado
y Productos pesqueros Para Inspección.
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN PARA CERTIFICACIÓN
SANITARIA DE CONSERVAS DE PESCADO
Procedimiento P01-SDCPA-SANIPES
 FLUJO DE PROCESO DE CERTIFICACIÓN
CERTIFICADO SANITARIO

Solicitante/
Exportador

Ventana única de
comercio exterior

SDCPA
VUCE “Verificación
de requisitos”
REQUISITOS PARA EL CERTIFICADO DE VENTA LOCAL

1. Solicitud dirigida al SANIPES o Solicitud Única de Comercio Exterior (SUCE).

2. Proyecto de Certificado según VUCE “Proyecto de Certificado para Certificación sanitaria de
venta local.
3. Autorización de uso del Registro Sanitario, en caso de que el solicitante sea diferente al titular
del Registro Sanitario.
4. Acta de Inspección y muestreo del producto del lote (original) emitido por una E.A.
5. Informe(s) de ensayo(s) emitido por una E.A.
6. Carta del productor firmada por el apoderado o representante legal de la empresa detallando
los códigos de lotes, cantidades, fechas de del lote, y autorizando el uso del código de
habilitación en favor del solicitante del certificado, solo se presentara este requisito si el
productor es diferente del solicitante.
7. Etiqueta original del producto.
8. Pago por derecho del certificado y servicio de inspección según el TUPA vigente.
PROCEDIMIENTO EN EL PROCESO DE EVALUACIÓN

1. Verificar si la documentación del expediente se

encuentra completa, según los requisitos establecidos.
2. Verificar si la planta de procesamiento figura en el
listado de Plantas Habilitadas por el SANIPES.
3. Listado de Plantas suspendidas emitido por la
Dirección de Supervisión y Fiscalización Pesquera
Acuícola.
4. Verificar el Registro Sanitario si se encuentra activo.
5. Información del acta de inspección/muestreo.
6. Alcance de inspección y Control de Vigencia de
Colegiatura – Inspectores de EA actualizado a la
fecha.
7. Verificación de los Informes de Ensayo.
8. Relación de Métodos de Ensayo Aprobados por
Entidad de Apoyo, actualizado a la fecha.
9. Firmantes de Informes de Ensayo de las EA actualizado
a la fecha.
10. Información de la etiqueta.
CONSIDERACIONES PARA LA CERTIFICACIÓN SANITARIA DE
CONSERVAS DE PESCADO
DOCUMENTOS USADOS DURANTE
LA EVALUACION:

1.- FORMATO "EVALUACIÓN DE

EXPEDIENTES EN SDCPA“
2.- ACTAS DE INSPECCION / MUESTREO
2.- ACTAS DE INSPECCION / MUESTREO – VERIFICACION SANIPES
(COMUNICADO N°028-2012)
3.- INFORME DE ENSAYO
3.- INFORME DE ENSAYO – ESTERILIDAD COMERCIAL
4.- ETIQUETAS
5.-DECLARACION JURADA DESTINO Y CONTROL DE SALDOS
6.- CARTA DEL PRODUCTOR, CARTA PODER Y SOLICITUD
 HABILITACIÓN SANITARIA DE PLANTAS DE
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PRODUSTOS
PESQUEROS Y ACUÍCOLAS
CERTIFICADO SANITARIO 2018
3.1 REQUISITOS PARA LA EVALUACIÓN DEL DOBLE CIERRE EN ENVASES DE HOJALATA
Plan de evaluación y número de determinaciones. La inspección se realizará de acuerdo a lo establecido en la
NTP 700.002
NUMERO DE UNIDADES DE MUESTRA TOLERANCIA
n=5 C=0

Requisitos para la certificación y comercialización. La evaluación del doble cierre y los factores deberá
ajustarse a los parámetros establecidos en la presente Tabla Nº 04

PARAMETROS Y FACTORES REQUISITO MÍNIMO

Compacidad Envases redondos: ≥ a 75%

Envases de forma irregular: ≥ al 60%
Penetración de gancho de cuerpo (%) ≥ a 70%

Traslape (%) ≥ a 45%

Longitud de Traslape (mm) ≥ a 1 mm

Arrugas (grado de apriete) Envases redondos el grado de apriete mayor al 75%

Envases irregulares el grado de apriete mayor al 60%
Compuesto sellador Debe cubrir los espacios libres internos del doble
cierre
3.1 REQUISITOS PARA LA EVALUACIÓN DEL DOBLE CIERRE EN ENVASES DE HOJALATA
Plan de evaluación y número de determinaciones. La inspección se realizará de acuerdo a lo establecido en la
NTP 700.002
NUMERO DE UNIDADES DE MUESTRA TOLERANCIA
n=5 C=0

Requisitos para la certificación y comercialización. La evaluación del doble cierre y los factores deberá
ajustarse a los parámetros establecidos en la presente Tabla Nº 04
PARAMETROS Y FACTORES REQUISITO MÍNIMO

Compacidad Envases redondos: ≥ a 75%

Envases de forma irregular: ≥ al 60%
Penetración de gancho de cuerpo (%) ≥ a 70%

Traslape (%) ≥ a 45%

Longitud de Traslape (mm) ≥ a 1 mm

Arrugas (grado de apriete) Envases redondos el grado de apriete mayor al 75%

Envases irregulares el grado de apriete mayor al 60%
Compuesto sellador Debe cubrir los espacios libres internos del doble
cierre
3.2 REQUISITO MICROBIOLÓGICO
3.2.1 ESTERILIDAD COMERCIAL.
Plan de evaluación y número de determinaciones
Se determinará la esterilidad comercial en cada una de las 05 muestras.
NUMERO DE UNIDADES DE MUESTRA TOLERANCIA
n=5 C=0

Requisitos para la certificación.

En todas las muestras no debe haber crecimiento de microorganismos aerobios (mesófilos y termófilos) y
anaerobios (mesófilos y termófilos).
3.3 REQUISITOS QUÍMICOS

3.3.1 HISTAMINA
Plan de evaluación y número de determinaciones
NÚMERO DE UNIDADES DE MUESTRA TOLERANCIA LIMITES DE TOLERANCIA (ppm)
m M
n=9 c=2 100 200

Requisitos para la certificación

a) El valor promedio observado de las muestras debe ser inferior a 100 ppm.
b) Ninguna de las muestras deberá tener un valor superior a 200 ppm.
3.4 ETIQUETADO (Según D.S. 040-2001-PE Norma Sanitaria de las Actividades Pesqueras y Acuícolas)

ROTULADO: CONTENIDO DE LA ETIQUETA

ARTÍCULO 150°.- La etiqueta debe declarar lo siguiente:
A. Nombre común del pescado y el tipo de producto
B. Contenido neto en el Sistema Nacional de Medidas, comúnmente denominado
“MÉTRICO”.
C. Peso drenado, cuando la norma de producto aprobada por el sector lo
señale.
D. Nombre o razón social y dirección de la empresa productora, importadora o
distribuidora.
E. Los ingredientes y aditivos en orden decreciente.
F. Identificación del lote, que también podría estar en el propio envase del
producto.
G. País de origen en caso de importación.
H. Fecha de duración mínima en acuerdo con la norma correspondiente.
I. Condiciones de almacenamiento.
J. instrucciones para su uso.
 MODELO DE ROTULADO EN EL ENVASE DE HOJALATA

IDENTIFICACIÓN DEL LOTE

FECHA DE PRODUCCIÓN Y
VENCIMIENTO

CÓDIGO DE PLANTA
FLUJO DE PROCESO DE CERTIFICACIÓN SANITARIA DIGITAL

El
Administrado Repositorio
http://app02.sanipes.gob.pe:8 en la Web de
(exportador/ 089/Publico/Consulta_Docum
importador SANIPES
ento

Emisión
SDCPA Adición de
Derivar Derivar a de
código QR y Funcionario Sistema
VUCE “Evaluar firma Certificado
a digitación número autorizado ReFirma
requisitos” digital Sanitario en
alfanumérico
VUCE

El evaluador de la SDCPA verifica el

cumplimiento de requisitos TUPA de
SANIPES y el cumplimiento de la
Normativa Sanitaria Nacional o
Internacional
VERIFICACIÓN DEL CERTIFICADO SANITARIO

Código QR y número
alfanumérico

Firma digital
 Verificación Certificado Sanitario con Firma Digital

https://www.sanipes.gob.pe

CC26E26C7342

6AcJ

http://app02.sanipes.gob.pe:8089/Pu
blico/Consulta_Documento
 Verificación Certificado Sanitario con Firma Digital

https://www.sanipes.gob.pe

CC26E26C7342

6AcJ

http://app02.sanipes.gob.pe:8089/Pu
blico/Consulta_Documento
 BENEFICIOS
Con respecto al Código QR, te redirige al repositorio de documentos de SANIPES y los beneficios son
los siguientes:
• Inmediatez, los administrados o usuarios solo capturan (leen) el código QR y de forma inmediata
te muestra el Certificado Sanitario que se encuentra en nuestro repositorio de documentación.
• Seguridad, contrastar el certificado físico con lo publicado en nuestro repositorio de
documentación.

Con respecto a la Firma Digital, son los siguientes:

• Seguridad, la firma digital es del funcionario autorizado y se puede validar en línea.
• Seguridad, la firma digital se encuentra Autoridad Administrativa Competente (AAC) y puede ser
verificada en línea.
• Integridad, se puede verificar que el documento no ha sido adulterado y mantiene su integridad.
 HABILITACIÓN SANITARIA DE PLANTAS DE
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PRODUSTOS
PESQUEROS Y ACUÍCOLAS

Subdirección de Habilitaciones
Pesqueras y Acuícolas
Setiembre 2020
 HABILITACIÓN
SANITARIA
Procedimiento
TUPA Nº 07

WWW.SANIPES.GOB.PE
REQUISITOS SANITARIOS PARA HABILITACION SANITARIA PARA PLANTAS DE PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS

1. Solicitud dirigida a la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones Pesqueras y Acuícolas del Organismo

Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES. (*)
2. Copia legalizada o fedateada de la Resolución de Licencia de Operación vigente, emitida por la Direccción
Regional de la Producción (DIREPRO).
3. Plan de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APCPC) en formato digital pdf.
4. Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en formato digital pdf.
5. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) en formato digital pdf.
6. Pago por derecho de trámite. (**)
7. En caso de Plantas de Conservas
• Se presentará los requisitos del Nro. 1 al Nro. 6, además Estudio de Penetración de Calor, en formato digital pdf
Formulario N°2 (Formulario Único de Trámite)
Formulario N°6 (Registro de Planta)
FORMULARIO N° 02 FORMULARIO N° 06
CADENA PRODUCTIVA PESQUERA
PROCESO DE HABILITACION SANITARIA
P01-SDHPA-SANIPES

OFICINA SDHPA
INGRESO DEL SDHPA DHCPA
DESCONCENTRADA INSPECCION EVALUACION Y
EXPEDIENTE EVALUACION DEL EMISION DE
COORDINA SANITARIA ELABORACION DE
MESA DE PARTES EXPEDIENTE PROTOCOLO
INSPECCION INFORME FINAL

ADMINISTRADO PRESENTA DESCARGOS

EVALUACIÓN DEL EXPEDIENTE – DHCPA-SDHPA
AUDITORIA SANITARIA – DSFPA-SDSPA

APLICACIÓN
D.S.
040-
2001-PE
• En el capitulo II requerimiento de diseño y construcción
D.S. 040-
• Sub capitulo I Suministros operativos 2001-PE

• Sub capitulo II Servicios del personal (art. 70,..)

• Sub capitulo III Equipamiento (art. 77,…)
• Condiciones higiénicas sanitarias (art. 94)

• En el capitulo III requerimiento operativos • Condiciones de la materia prima (art. 95)

• Operaciones del proceso hasta el envasado (art. 96)

PROCESAMIENTO DEL PESCADO EN • Operación de sellado de envases (art. 97,..)

CONSERVAS Y OTROS TRATADOS • Aplicación de los principios térmicos (art. 105, ..)
TERMICAMENTE
• Equipamiento e instrumentación de autoclaves (art.
109)

• Operación de autoclaves (art. 112)

INFRAESTRUCTURAS
QUE CUMPLEN CON
LA NORMATIVA
SANITARIA VIGENTE
D.S. 040-2001-PE

Se le otorga el
documento habilitante
AUDITORIA SANITARIA CON INCUMPLIMIENTO
• Certificados médicos de personal
• Control de proveedores no
INSPECCIÓN SANITARIA
actualizado
• Capacitación de personal
EMISIÓN DE DOCUMENTO HABILITANTE

Antes Después
 INCUMPLIMIENTOS FRECUENTES QUE AMERITAN TOMA DE MEDIDA SANITARIA – de
acuerdo a la resolución de presidencia ejecutiva N°062-2020-SANIPES/PE que aprueba
EL PROCEDIMIENTO TÉCNICO SANITARIO PARA LA EMISIÓN O MODIFICACIÓN DEL
PROTOCOLO TÉCNICO DE HABILITACIÓN SANITARIA DE LAS INFRAESTRUCTURAS
PESQUERAS Y ACUÍCOLAS - menciona “cuando hay toma de medida sanitaria, se deniega
el tramite de habilitación sanitaria“
 AHORA
INDETERMINADA

¿POR QUÉ EL CAMBIO?

• Artículo 42.- Vigencia indeterminada de
los títulos habilitantes (*)
• Los títulos habilitantes emitidos tienen
vigencia indeterminada, salvo que por
ley o decreto legislativo se establezca
un plazo determinado de vigencia.

Texto Único Ordenado de la Ley

Nº 27444, Ley del
Procedimiento Administrativo
General (Decreto Supremo N°
004-2019-JUS )

ANTES
REGISTRO SANITARIO DE PRODUCTOS
PESQUEROS Y ACUICOLAS

Subdirección de Habilitaciones
Pesqueras y Acuícolas
Setiembre 2020
Funciones de la Sub Dirección de
Habilitaciones Pesqueras y Acuícolas
Artículo 55 (Decreto Supremo Nº 009-2014-PRODUCE)
El literal d del artículo 55º del Reglamento de Organización y Funciones del
SANIPES, aprobado por Decreto Supremo N° 009-2014-PRODUCE, establece como
función lo siguiente: “Evaluar las solicitudes y documentación que se genere a fin
de emitir registros sanitarios de productos pesqueros y acuícolas, aditivos,
piensos y productos veterinarios destinados a la acuicultura, nacionales e
importados.”
MARCO LEGAL
Ley N° 30063 , Ley de Creación del Organismo Nacional de
Sanidad Pesquera (SANIPES) y Decreto Legislativo Nº 1402
que modifica diversos artículos de la Ley Nº 30063. (art. 9)

Decreto Supremo Nº 012-2013-PRODUCE, Aprueban

Reglamento de la Ley Nº 30063 Ley de creación del
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES).

Decreto Supremo Nº 025-2015-PRODUCE “Texto Único de

Procedimientos Administrativos (TUPA) del SANIPES”
Reglamento de la Ley N° 30063, Ley de Creación del Organismo Nacional de
Sanidad Pesquera(SANIPES).
Decreto Supremo Nº 012-2013-PRODUCE

CAPÍTULO III
Artículo 20°.- Del Registro Sanitario
El Registro Sanitario de los productos pesqueros y acuícolas,
incluido piensos, aditivos y productos veterinarios destinados
a la acuicultura, es realizado por la Autoridad Competente
conforme a las normas de procedimiento que al efecto
establezca y es requisito previo para la comercialización
dentro del territorio nacional.
Texto Único Ordenado de la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento
Administrativo General (Decreto Supremo N° 004-2019-JUS )
• Artículo 42.- Vigencia indeterminada
de los títulos habilitantes (*)
• Los títulos habilitantes emitidos
tienen vigencia indeterminada, salvo
que por ley o decreto legislativo se
establezca un plazo determinado de
vigencia.

• Cuando la autoridad compruebe el cambio de las condiciones

indispensables para su obtención, previa fiscalización, podrá dejar sin
efecto el título habilitante.
(*) Decreto Legislativo N° 1272 del 20 de
diciembre de 2016, modifica la Ley N°
27444 - Incorporación Artículo 36-B
 PROCESO DE REGISTRO SANITARIO

EVALUADOR SDHPA
SOLICITANTE RECEPCIÓN CONSULTAS TÉCNICAS
(Gabinete)

•Ingreso de tramite por la •Verificación de requisitos •Revisión de expediente •OAJ

VUCE TUPA •DSNPA
•Ingresa tramite por mesa
de partes (TUPA 25)

OBSERVACIONES

•Notificación VUCE
•Remisión de Oficio

DIRECCION DE SUBDIRECCIÓN DE
HABILITACIONES PESQUERAS Y HABILITACIONES PESQUERAS Y
ACUÍCOLAS ACUÍCOLAS
•Firma de PTRS •Visado de PTRS
REQUISITOS PARA LA EMISIÓN DEL
REGISTRO SANITARIO
REQUISITOS DE PRODUCTO PESQUEROS EN CONSERVAS

PRODUCTO NACIONAL PRODUCTO IMPORTADO

1. Solicitud dirigida a la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones
Pesqueras Acuícolas del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera
– SANIPES.
2. Diagrama de flujo y descripción del flujo de procesamiento del
producto, indicando los parámetros establecidos en cada etapa
del proceso, visado por el representante legal y el responsable
Técnico del establecimiento productor.
3. Copia del Sistema de codificación, este documento debe estar
visado por el representante legal de la empresa productora.
1. Solicitud dirigida a la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones Pesqueras
Acuícolas del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES.
2. Diagrama de flujo y descripción del flujo de procesamiento del producto,
indicando los parámetros establecidos en cada etapa del proceso, visado por el
representante legal y el responsable Técnico del establecimiento productor.
3. Copia del Sistema de codificación, este documento debe estar visado por el
representante legal de la empresa productora.
4. Pago por derecho de trámite.
5. Etiqueta final por cada Producto a comercializar.

4. Pago por derecho de trámite. 6. Copia de Ficha Técnica del aditivo alimentario, de ser utilizado en la
elaboración del producto.
5. Etiqueta final por cada Producto a comercializar. 7. Estudio de Distribución y Penetración de Calor por cada producto a registrar.
6. Copia de Ficha Técnica del aditivo alimentario, de ser utilizado en 8. Certificado Oficial de Libre Venta o documento que acredite que el producto es
la elaboración del producto. de libre comercialización, emitido por la Autoridad Sanitaria del país de origen
en original, y con el trámite consular respectivo, con una antigüedad no mayor
7. Estudio de Distribución y Penetración de Calor por cada producto a un año de emitido.
a registrar. 9. Estudio de Distribución y Penetración de Calor por cada producto a registrar.
8. Formulario 02 y 08 10. Carta poder legalizada del titular del Registro autorizando el trámite de
Registro Sanitario ante el SANIPES, para productos Importados y deberá contar
además con el trámite consular respectivo.
11. Formulario N° 02 y 08
FORMULARIO Nº 02

1. SOLICITUD DIRIGIDA A LA
DIRECCIÓN DE
HABILITACIONES Y
CERTIFICACIONES PESQUERAS
Y ACUÍCOLAS.
Todos los documentos de orden técnico contemplados en el formulario, deben ser firmados por el profesional o
responsable técnico correspondiente (Documentación técnica del producto (según el Formulario N°08)

Datos del Solicitante
Datos del productor
Nombre comercial del producto
Listado de ingredientes de productos:
. Especie, indicando su nombre común y nombre
científico
. Indicar los demás ingredientes (en orden creciente
de peso inicial), en caso sea aplicable, incluyendo el
peso y porcentaje .
. Para ingredientes compuestos (salsa o mezclas): sus
ingredientes deberán ser enumerados en orden
decreciente.
. Aditivos, indicando el nombre, función, cantidad
incluida en el producto (mg/kg) y numero SIN del
Codex Alimentarius.
Descripción del producto, incluir flujograma Tiempo de vida útil del producto con informe
sustentatorio
Características y dimensiones del envase
Peso neto
Indicar si el envase es de hojalata, aluminio,
vidrio u otros. Número de piezas, y condición Peso escurrido o peso drenado
de tapa abre fácil de aplicar. Líquido de gobierno
Proceso térmico programado Vacío (pulg. De hg).
Temperatura inicial mínima, tiempo del Instrucciones de uso y condiciones de
proceso, temperatura del proceso, F0 del almacenamiento
proceso programado, tipo de enfriamiento,
técnico responsable del estudio realizado,
entidad que realiza el estudio, fecha de
realizado el estudio
Formulario N° 08
Verificación del producto
Verificamos que el nombre
Respecto los aditivos estos
del producto refleje su
deben estar autorizados
Todos los ingredientes verdadera naturaleza en
por el CODEX, los mismos
empleados en la cumplimiento con lo
que deben ser declarados
elaboración del producto establecido lo establecido
con el respectivo código
deben ser de grado en Norma Codex Stan 01-
SIN y la cantidad en mg/kg
alimentario. 1985 y Ley de Protección y
o conforme lo estipule la
Defensa del Consumidor N°
Norma.
29571.

Ejemplos:
SOLIDO DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES: CABALLA, SALSA DE TOMATE (AGUA, PASTA DE TOMATE, SAL Y
ESPESANTE (SIN 412))
 Contenido de La Etiqueta:
Datos Importantes Art. 150 D.S. 040-2001-PE
La etiqueta debe declarar lo siguiente:
a. Nombre común del pescado y el tipo de producto
b. Contenido neto en el Sistema Nacional de Medidas, comúnmente denominado
“métrico”.
c. Peso drenado, cuando la norma de producto aprobada por el sector lo señale.
d. Nombre o razón social y dirección de la empresa productora, importadora o
distribuidora.
e. Los ingredientes y aditivos en orden decreciente.
Productos importados:
f. Identificación del lote, que también podría estar en el propio envase del
Titular: Importador producto.
Productos Nacionales: g. País de origen en caso de importación.
Titular: Productor h. Fecha de duración mínima en acuerdo con la norma correspondiente.
i. Condiciones de almacenamiento.
j. Instrucciones para su uso.

Normas supletorias
Artículo 151°.- Para las regulaciones no contempladas en este Capítulo, se consideran
aplicables las especificaciones contenidas en la Norma General del Codex Alimentarius
para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados .
CODIFICACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO
El Registro Sanitario representa el código expedido al producto y al establecimiento
productor. Asimismo el código deberá de estar señalado en la etiqueta del producto.
Producto Nacional RSP
N
: Registro Sanitario de Producto.
: Producto nacional
RSPNYYWWVVZZXXSANIPES YY : La primera letra de cada palabra que forme el nombre de la empresa
productora o la primera y tercera letra del nombre del establecimiento
productor.
WW : Primera letra de la Provincia y Departamento
VV : Codificación por tipo de producto (*)
ZZ : Numeración correlativa del registro del producto NACIONAL en el SANIPES
por año de emisión.
XX : Dos últimos dígitos del año de emisión.

Producto Importado RSP : Registro Sanitario de Producto.

I : Producto importado
RSPIYYWWVVZZXXSANIPES YY : La primera letra de cada palabra que forme el nombre de la empresa
productora o la primera y tercera letra del nombre del establecimiento
productor.
WW : Primera y tercera letra del país de origen (**)
Ejemplo: VV : Codificación por tipo de producto (*)
PRODUCTOR: SOL Y MAR S.A.C. ZZ : Numeración correlativa del registro del producto IMPORTADO en el SANIPES
UBICADO: DISTRITO CHIMBOTE, PROVINCIA SANTA, DEPARTAMENTO
ANCASH por año de emisión.
PRODUCTO. CONSERVA XX : Dos últimos dígitos del año de emisión.
RSPNSMSACN0120SANIPES
El SANIPES emite el Protocolo Técnico de Registro Sanitario de Productos
Pesqueros y Acuícolas, bajo las siguientes condiciones:

1.La empresa y su representante legal

El envase del producto debe Cualquier cambio con respecto al En el etiquetado se debe
son responsables, solidariamente, que
consignar el registro sanitario envase, contenido, presentación consignar la especie que se
los productos descritos son elaborados
otorgado por el SANIPES, el lote o etiquetado debe ser notificado emplea en el producto, no se
y comercializados en condiciones
de fabricación y la fecha de al SANIPES, para incorporar permite la declaración de todas
sanitarias, adecuados para el consumo
vencimiento del producto. dicho cambio al registro. las especies en la etiqueta.
humano y apropiadamente rotulados.

La empresa está obligada a etiquetar o rotular Cabe la revocación del presente protocolo, cuando
el(los) producto(s), cuyo registro sanitario se sobrevenga cualquiera de los presupuestos establecidos por
El registro sanitario está sujeto a
otorga, con arreglo a lo establecido en el Título el Texto Único Ordenado de la Ley Nº 27444, Ley de
vigilancia y control sanitario
XII. DEL ETIQUETADO O ROTULADO de la Norma Procedimiento Administrativo General, aprobado mediante
continuo y permanente por parte
Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Decreto Supremo Nº 004-2019-JUS, sin perjuicio de las
del SANIPES.
Acuícolas, aprobada por Decreto Supremo Nº sanciones y acciones legales que correspondan, establecidas
040-2001-PE. en la misma ley.
 MODELOS DE PROTOCOLOS EMITIDOS QUE SE ENCUENTRAN
PUBLICADOS PARA CONSERVAS
Desde el 1 de abril de 2020 se implemento la firma digital Modelo con firma manuscrita / Modelo de vigencia
No son competencia de SANIPES registrar los siguientes productos:

Procesamiento primario de origen no hidrobiológico

Productos industriales de alimentos y bebidas

(de origen no hidrobiológico)

Productos con propiedad en la Salud

Productos Dietéticos, Productos herbarios con propiedades en salud

PUBLICACIÓN DE REGISTROS SANITARIOS

https://www.sanipes.gob.pe
Gracias por su atención.