BIOMOLÉCULAS

AMINOÁCIDOS Y PÉPTIDOS
• Estructura general del aminoácido

carboxilo

amino

Grupo R varía según el aa

• Reconocer un aminoácido
Clasificación de aminoácidos
Clasificación de aminoácidos

Aminoácidos con grupo R aromático

Clasificación de aminoácidos

Grupo R polar con carga positiva

Clasificación de aminoácidos

Grupo R polar con carga negativa

 Glicina (Gly/G)

(+1) (0) (-1)

Titulación de aminoácidos

(I) (II) (III)

(III)

(II) = (III)

(II)
(-)

(I) = (II)

(I)
(+)
 Titulación de aminoácidos

Glutamato (Glu/E)
 Titulación de aminoácidos

Histidina (His/H)
 Titulación de aminoácidos
Lisina (Lys/K)
• Enlace peptídico
• Identificar enlaces peptídicos (en gris), grupos R de
residuos aminoacídicos (en rojo) y cargas según el pH

Extremo amino Extremo carboxilo

terminal terminal

Péptido formado por 5 residuos que no posee ningún grupo R polar con carga,
por lo que para saber a que pH está debemos mirar el estado de protonación del
grupo amino terminal y del grupo carboxilo terminal. Como el amino está
protonado el pH es menor a 9 y como el carboxilo está desprotonado el pH es
mayor a 3 (valores aproximados de los pKas de estos grupos en la mayoría de los
aa)
• Identificar enlaces peptídicos, grupos R de residuos
aminoacídicos y carga neta a distintos pH
Grupo amino protonado, pH < 9

Grupo carboxilo desprotonado, pH > 3

Péptido formado por 4 residuos aminoacídicos , uno de ellos es un aa polar con carga negativa y otro polar
con carga positiva. El péptido se encuentra en una solución de 3< pH < 9. Puede ser una solución a pH 7.0
• Niveles de estructura de proteínas