UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA MATEMÁTICA Y CIENCIAS FÍSICAS

INGENIERÍA QUÍMICA, BIOQUÍMICA

Nombre: _Marlon Eduardo Hernández Enríquez_ Carné_1017-21-2289_

Hoja de Trabajo 1

Aminoácidos y péptidos

1. Defina ¿qué es un aminoácido?

Es una molécula orgánica que contiene un grupo amino (−𝑁𝐻2 ) y un grupo carboxilo
(−𝐶𝑂𝑂𝐻). Son los componentes básicos que forman las proteínas, y existen 20 aminoácidos
diferentes que se encuentran en las proteínas y desempeñan un papel crucial en numerosas
funciones biológicas. Los esenciales deben obtenerse a través de la dieta, mientras que los
no esenciales pueden ser sintetizados por el cuerpo. Los aminoácidos condicionalmente
esenciales pueden volverse esenciales en ciertas circunstancias.

2. Clasifique los aminoácidos en términos de su cadena lateral.

• Neutros polares, polares o hidrófilos: Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína

(Cys,C), Asparagina (Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y Tirosina (Tyr,Y).
• Neutros no polares, apolares o hidrófobos: Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina
(Val,V), Leucina (Leu,L), Isoleucina (Ile,I), Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P),
Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano (Trp,W).
• Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E).
• Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys,K), Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H).
• Aromáticos: Fenilalanina (Phe,F), Tirosina (Tyr,Y) y Triptofano (Trp,W), ya incluidos
en los grupos neutros polares y neutros no polares.

3. Defina ¿qué es un zwitterion?

Es una molécula que tiene tanto cargas positivas como negativas en diferentes átomos, pero
en general, es eléctricamente neutra. Son especies polares y suelen tener una alta
solubilidad en agua y baja solubilidad en disolventes orgánicos apolares. Los zwitteriones
son moléculas que contienen grupos ácidos y básicos. Son iones dipolares en ciertos rangos
de pH.

4. Defina ¿qué es pI? (punto isoeléctrico), ejemplifique.

Se define como el pH en el cual el número de cargas positivas se iguala al número de cargas

negativas que aportan los grupos ionizables de una molécula. Es el pH al cual una molécula
tiene carga eléctrica neta cero. Los puntos isoeléctricos proporcionan información útil sobre
el comportamiento de los aminoácidos y proteínas en solución. Se calcula como la media de
los pKa, es decir, la media de los valores de pH en los que los grupos ionizables de la
molécula están en su forma ácida y básica. Por lo tanto, una proteína con exceso de
aminoácidos básicos tendrá un punto isoeléctrico aproximadamente superior a 7 (básico),
mientras que una proteína con exceso de aminoácidos ácidos muchas veces tendrá un punto
isoeléctrico inferior a 7 (ácido).

Por ejemplo, consideremos el aminoácido glicina. El valor de pKa del grupo amino es 9,60
y el valor de pKa del grupo carboxilo es 2,34. Para calcular el pI de la glicina, se suma estos
dos valores de pKa y se divide entre 2:

(9,60 + 2,34)
𝑝𝐼 𝐺𝑙𝑖𝑐𝑖𝑛𝑎 = = 5,97
2

5. Dibuje la titulación de un aminoácido e identifique el pK del COOH, el pK del

NH3+, y el pI.

Realizado con el apartado de “Dibujo” en Word.

6. Liste las principales funciones de los aminoácidos. Ejemplifique.

• Función estructural
• Función defensiva
• Función de transporte
• Función enzimática
• Función de reserva energética
• Función reguladora de procesos biológicos
• Función de equilibrio ácido-base

Por ejemplo, el aminoácido glutamina puede ayudar a mantener un pH adecuado en los

tejidos y fluidos corporales, el aminoácido triptófano es necesario para la síntesis de
serotonina; un neurotransmisor que regula el estado de ánimo y el sueño, la lisina puede
unirse al hierro y ayudar en su transporte en la sangre y la enzima tripsina que ayuda en la
digestión de las proteínas.
7. Defina ¿qué es un péptido? Ejemplifique las funciones de uno de ellos.

Es una molécula formada por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
Los péptidos son similares a las proteínas, pero su tamaño es menor. Tienen diversas
funciones en el organismo y pueden estar presentes en diferentes sistemas biológicos.

Por ejemplo, la angiotensina II, que es un octapéptido. Se origina mediante la hidrólisis de

una proteína precursora llamada angiotensinógeno. La angiotensina II regula la presión
arterial y tiene actividad vasopresora.

8. Dibuje la electroforesis de los aminoácidos Serina, Lisina, ácido glutámico y

alanina a un pH de 9.35.

Ácido
Aminoácido Serina (Ser) Lisina (Lys) glutámico Alanina (Ala)
(Glu)
Carga
(-) (+) (-) 0
pH=9.35
Emigración Ánodo Catodo Ánodo Origen
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