CAPITULO 4.

EVALUACION INTERNA

4.1 ANALISIS INTERNO AMOFHIT

4.1.1 Administración y gerencia

La empresa Zona C fast food cuenta con un Gerente, quien es el encargado de todo, solo cuenta
con el apoyo de una cajero quien es el encargado de cobrar y guardar el dinero en caja. Posterior a
eso el gerente es el que se encarga de realizar el cuadre de caja diariamente. Se recomienda la
integración de personal en este sentido pues como bien sabemos una persona no puede ser la
única encargada de realizar las funciones en una empresa. O al menos un asistente administrativo

4.1.2 Marketing y ventas

La empresa actualmente solo cuenta con este medio de publicidad, por lo cual se recomienda
ampliar sus medios de publicidad, podría ser volanteando con promociones principales, o por
banners en tiendas cercanas.

INTERNET:

Este es un medio importante el cual si utiliza, por medio de una página en una red social, la más
utilizada FACEBBOK, cuenta con una página en la cual se publican promociones que se dan en el
local. Además se brinda la carta de platos, la ubicación del establecimiento. Información necesaria
para aquellas personas que les gusta estar en internet además las personas pueden calificar la
empresa y dejar comentarios y sugerencias, lo cual posteriormente se revisa por el dueño del
negocio. Sería interesante que se cuente con una página en internet que no este en Facebook,
sino sea una página propia, donde todos los días se publique una promoción llamativa para los
clientes, hasta se podría crear una app donde se realicen pedidos para que se lleven a delivery, o
para poder separar una mesa en el local.

Considerando que el costo es bajo, con llegada al público meta, además de ser un medio en
creciente uso.

4.1.3 Operaciones y Logística e Infraestructura

Logística de Entrada

En cuanto a su logística ZONA C FAST FOOD no tiene complejidad, ya que es una pequeña
empresa. Las entradas que tienen son diarias, pues varía mucho la demanda de los productos y
todo depende del día anterior y consideran comprar más cantidad en fines de semana.

 Carnes: Pollo sin menudencia un pollo de tamaño regular que pesa alrededor de 1.55kg,
diariamente compra alrededor de 5 kg de pollo.
 Verduras: 3-4kg de palta diarias, tomate, champiñones, cebolla, pimientos, aceituna, etc.
2 kg aproximado de cada uno
  Queso: alrededor d 5 bolsas de queso diarias, tenemos que resaltas que las pizzas son lo
que más se vende, para la masa, ellos no la hacen sino por el contrario la compran ya
hecha a una panadería comprar 5kg de masa de pizza también.
 Frutas: para la realización de los jugos se compran distintas frutas como: piña, papaya,
kiwi, plátano, fresa, piña mango, y alguna fruta de temporada. La cantidad de fruta que se
compra es de 2kg aproximados de cada fruta, obviamente ya no se compra durante la
semana si no se ha utilizado alguna pero en casa de que si, se compra más fruta.
 Papas: compra 10 kg de papa, si se ve que el uso no está siendo consecuente pues se deja
de comprar y se utiliza los insumos que siguen en stock.
 Helados: el proveedor viene cada quincena, en caso de que se terminen antes se llama al
proveedor y hacemos nuestro requerimiento.
 Bebidas: las entradas son mensuales, cuando el proveedor viene

No utilizan kardex para ver sus entradas y salidas puesto que la única persona encargada de la
supervisión de entradas y salidas de los insumos es el gerente quien es el dueño del fast food,
entonces esa es una recomendación que se utilice para tener un inventario de los insumos.

Por otro lado los insumos se almacenan en una parte de la cocina están debidamente ordenados
por secciones.

Operaciones:

La preparación de las pizzas, la comida criolla y los tacos es sencillo, pues para las pizzas se utiliza
un horno eléctrico mientras que para la preparación del resto de los comidas o platos se utiliza
una cocina convencional, eso si es una cocina que está diseñada para este tipo de restaurantes.

El horno es un equipo principal el cual tiene un mantenimiento de 1 vez al semestre para que se
mantenga y no ocurra ningún tipo de inconveniente.

Las papas fritas se fríen en las freidoras estas se preparan al momento que se realiza el pedido de
la comida pues la comida es fresca. La freidora se lava tres veces a la semana para que los
alimentos se realicen adecuadamente.

La ensalada se prepara en el momento al igual que los tacos, burritos, todos los platos de la carta
luego se pasa a servir o empacar en el caso de que sea un pedido para llevar. Los platos incluyen
los ingredientes que se especifican en la carta.

Logística de salida:

Los pedidos que se realizan son al mozo o moza ellos son las personas encargadas de pasar el
pedido hacia la cocina y ellos encargados de preparar el pedido, cuando el pedido esta listo se
llama a los mozos a través de un timbre y ellos pasan a recoger el plato y llevarlo hasta la mesa
que realizo el pedido.

4.1.4 Finanzas y Contabilidad

Debido a que la empresa no realiza un adecuado proceso de contabilidad. Solo se hace un registro
de todas las entradas de acuerdo a las boletas que se emiten y de acuerdo a eso se ve la ganancia
percibida diaria esta operación la realiza el dueño (Gerente) de la empresa, por lo cual se
recomienda realizar. Se compara los gastos que se realizaron con las entradas monetarias y en
base a eso se sabe la ganancia diaria. Se podría decir que hace un flujo de caja empírico.

4.1.5 Recursos Humanos

La empresa Zona C FAST FOOD, cuenta con un gerente como se mencionó anteriormente, un
cajero quien se queda todo el tiempo en caja haciendo los cobros , los mozos que actualmente
tiene son 3, en la cocina se encuentras dos cocineros y dos ayudantes quienes se encargan de
picar, pelar los insumos, etc, los cocineros son los expertos en preparar los platos a servir.