Especias y Condimentos

Aj
o

• La cabeza de ajo es probablemente el condimento más popular y

se vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un
sabor y aroma penetrantes y se puede usar al gusto en
prácticamente todos los platos salados. Combina muy bien con el
perejil y las setas y se añade al pan, la mayonesa y la sal.
 Alcaparra

• La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de

alcaparras, aunque se usa también en otras muchas, como la
ravigote, tártara, vinagreta y salsa de nori.
• Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y
aporta un aderezo atractivo.
 A caravea
l

• La alcaravea es un pariente del comino, y es común en cocina europea,

sobre todo de Europa oriental, donde la encontramos en panes y
quesos. También tiene propiedades medicinales.
 Alfalf
a

• Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y

agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las
semillas, de color castaño claro, tienen un sabor a nuezado delicioso
y pueden agregarse a platos, panes y dulces, o a pasteles y postres.
 Algarrob
a

• Vaina de color marrón oscuro, originaria de un árbol mediterráneo.

Recientemente la algarroba ha sido reconocida como "alimento natural"
y suele usarse molida como sustituto del chocolate.
 Alholv
a

La alholva se usa mucho en cocina del sur de India y de

Etiopía. También de la conoce como fenogreco y tiene una
serie de propiedades medicinales. También se consumen sus
hojas.
 semillas de
A apola
m

• Las semillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezados y

agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y
gris azulado. Sirven para aliños en ensaladas y están presentes en
pastelillos, pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Constituyen
un aderezo atractivo para los platos con queso y los tentempiés.
 Ame
o

• Es una especie estrechamente relacionada con la alcaravea y el

comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que
se puede usar el tomillo como sustituto. El uso del ameo está muy
difundido en la cocina india y se distribuye en tiendas especializadas
en productos de la india.
 Aní
s

• Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible y se obtienen

enteras o en polvo. El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y
pastas, platos dulces, cremas y bombonería. Se emplea con moderación
y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento
perjudica su sabor. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en
los países europeos y árabes.
 Anís
Estrella

• Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillas

ovaladas. Se puede obtener en forma de vainas ( enteras o partidas)
y como semillas ( enteras o molidas). El anís estrellado contiene los
mismos aceites esenciales que el anís. Se utiliza mucho en la cocina
oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas. Se
usa en platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas.
 Azafrá
n

• El Azafrán es la especia más cara del mundo, razón por la que

abundan los sucedáneos. La verdad sea dicha, da más color
que sabor.
 Canela

• “La Canela para el amor”. Se usa desde tiempos antiguos en una

serie de recetas y aplicaciones extra culinarias.
 semillas de
Calabaza

• Las semillas de calabaza sirven sobre todo para producir aceite. También
pueden freírse en aceite abundante, a fin de tostarlas, comerse solas
como tentempié o como aderezo en platos salados y panes.
 Cardamomo

• El cardamomo es pariente del jengibre, y se utilizan sus semillas o

la
vaina entera. Se utiliza en cocina oriental y en repostería.
 Cardamom
o negro

• Similar al cardamomo verde pero un poco más

tosco.
 Casi
a

• Pariente de la
canela.
 Cilantro,
culantro,
coriandro

• Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de

verde pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en
polvo. Tienen un aroma delicioso y en la India se asan, dando el
sabor principal al curry. También se usan para preparar encurtidos,
rebozados y pasteles. Es una especia de sabor suave; de modo que
habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.
 Cinco
especia
chinas

• Es una mezcla de anís estrellado, pimienta de China, casia, clavo e

hinojo. Las cinco especias en polvo suelen estar presentes en la
cocina china, donde se agregan a los tallarines, arroces, hortalizas
y currys de estilo chino. Se suelen comprar molidos o hacer en
casa, aunque no es fácil moler las especias.
 Clavo de
Olor

• Se utiliza el botón de la flor de la planta. Es imperdible en la cocina,

desde el arroz con leche hasta la cocina india y el pan de pascua.
 Citronela

• Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la

presencia de ácidos cítricos. Esta se obtiene en forma de hierba
seca o en polvo y procede del sudeste asiático.
 Comin
o

• Odiado por unos y amado por otros (me importa un comino). Vital
en empanadas de pino, cocina india y un montón de usos.
 Cúrcuma

• Ofrenda, tintura y ahora se pone de moda porque previene el

cáncer y otras afecciones. Pariente del jengibre y responsable del
color amarillo del Curry. En Perú se le denomina Palillo.
 Curr
y

• Mezclas de especias. Se utiliza en la cocina india, thai, indonesia y china

(al menos). Es usualmente amarillo u ocre a causa de la cúrcuma. El curry
indio es en polvo, y el curry thai es en pasta.
 Eneld
o
• Pariente del comino, del que se utilizan las hojas y las semillas. Las
hojas se utilizan para condimentar ensaladas, pescados y dips. Las
semillas se utilizan en encurtidos, panadería y en diversas recetas
con papas.
 Enebr
o

• Enebro Estas bayas maduras, fescas o secas, sirven como condimento en

la col fermentada, los encurtidos y chutneys. El enebro se suele vender
seco.
 semillas
Gi de asol
r

• Las semillas sirven para producir aceite, pero también se

comen tostadas y saladas como tentempié, o en panes y
pasteles.
 Gomasio
(ó sal de
sésamo)

• Para preparar el gomasio, se muelen muy finamente las semillas de

sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de
sésamo por una de sal). Se usa extensamente en Japón y en la
dieta macrobiótica, como alternativa a la sal. Su sabor anuezado
hace que sea un complemento delicioso para cualquier plato
salado.
 Glanga

• Pariente del jengibre. Muy utilizado en comida

thai.
 Garam
M
asala

• Mezcla de especias india. Suele ser picante. Su composición es

variable pero en general tiene: canela, cardamomo, anís,
comino, clavo de olor, pimienta y semillas de cilantro.
 Guindilla

• Vaina secada y luego convertida en copos o polvo. Ambas formas

son populares en las cocinas mejicana e india. Los pimientos de
Chile pueden ser rojos o verdes, aunque algunos se vuelven de
color marrón o negro cuando maduran y se secan. Hay variedades
populares: el cascabel, el guajillo, el güero, el poblana y el serrano.
El polvo se utiliza en currys, chutneys, aliños y tentempiés. Suele
ser muy picante.
 Hinojo

• De la misma familia que el comino, alcaravea, eneldo y otras

especias, el hinojo se utiliza como semilla en la preparación de
panes.
 Hojas de
Lima Kaffir

• Utilizadas en cocina thai. Le da un gusto cítrico a la

comida.
 Jengibre

• Rizoma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias,

con
aplicaciones desde el sushi a las galletitas de navidad.
 Laure
l

• Hojas que se utilizan desde la salsa de tallarines hasta el Garam

Masala.
 Lemongras
s

• Se utiliza en cocina thai e imparte un gusto cítrico. También se

le
conoce como Hierba Luisa.
 Macis

• Arilo de la nuez moscada. Se usa en cocina

india.
 Pimienta
de Guinea

• La pimienta de Guinea, o granos del Paraíso procede de la

melegueta. Su sabor y usos son parecidos a los de la
pimienta.
 Merké
n

• Ají seco, ahumado y con semillas de cilantro. Es de origen

Mapuche.
 Neguill
a

• Semillas negras de sabor penetrante. Se utiliza en cocina india y

para
el pan. También conocidas como semillas de cebolla o kalonji.
 Nuez
Moscad
a

• Semilla grande que se utiliza rallada. Se dice que es

antialérgico.
 Orégan
o

• Hierba utilizada en cocina occidental (nunca la he visto en

recetas orientales). Pizzas y pasta son los exponentes más
notables.
 Paprika

• Pimentón
molido.
 semilla de
Granada

• Las semillas secas de las cuatro variedades de granada pueden

agregarse como aderezo en platos salados, como el hummus
en Oriente Medio. También suelen estar en parathas y currys.
 Pimienta

• Los granos o bayas verdes, una vez secados al sol, se vuelven

negros. Los granos blancos son granos verdes que se han dejado
madurar completamente.
 Pimienta de
Jamaica

• Junto con la vainilla son las únicas especias originarias del nuevo
mundo. Se la conoce como pimienta dulce, pimienta de olor,
toda especia y pimienta dioica.
 Pimienta
de Sichuán

• Son las bayas de un árbol. Se utiliza en cocina china y japonesa,

donde
se le denomina sansho.
 Pimienta
de
Cayena

• Las vainas secas de la guindilla producen esta especia acre y picante,

aunque el polvo que se comercializa suele incorporar otras especias.
Es muy picante y conviene usarlo con moderación. Se utiliza en
salsas, sopas o estofados. Combina bien con el queso cocido.
 Pimienta
de China

• Estas bayas secas y rojas tienen un sabor aromático y picante, y son un

ingrediente de las cinco especias chinas. Su gusto a pimienta las
convierte en un complemento rico para sopas y salsas.
 Pimienta
Jamaican
a

• Las bayas secas del pimentero combinan el sabor de diversas

especias, entre las que destacan la nuez moscada, la canela y el
clavo. Se obtiene entera o en polvo, y se utiliza en encurtidos,
salsas, arroces, pasteles de fruta, tartas de fruta, budines de leche y
budines de ciruela.
 Pimient
a Negra

• Utilizada desde la antigüedad. En algún momento valía su peso

en oro, y su búsqueda contribuyó a los viajes de descubrimiento
del s. XV.
 Salvia

• Hay miles de variedades de salvia, incluyendo de plantas

decorativas hasta drogas. Se utiliza en cocina mediterránea.
 Semillas
de
Cilantro

• Usadas en cocina india y europea, son esféricas y tienen un leve

gusto a naranja.
 Semilla
s de
Mostaz
a

• Utilizadas en cocina india, sobre todo del sur. Se comportan como

las
cabritas (estallan al calentarse)
 Semillas
de
Mostaza
Negra

• Otra variedad de semillas de

mostaza.
 semillas
de Lino

• Son las minúsculas semillas marrones de la planta del lino. Aunque

se utiliza principalmente en la producción de aceite de linaza, su
sabor suave y anuezado lo convierte en un complemento exquisito
y crujiente del pan recién hecho.
 Mang
o
seco

• Estas rodajas secas de mango verde (también se obtiene en

polvo) sirve como agente para agriar y condimentar muchos
currys vegetarianos. Se venden en tiendas especializadas en
productos procedentes de la India.
 Mostaza

• Las semillas pueden conseguirse en polvo. La mostaza se utiliza en

una gran diversidad de platos: currys y salsas para picar, para untar
el pan, platos con queso y aliños para ensaladas.
 Romer
o

• Una casa en la que crece el romero es una casa en que las mujeres
no son oprimidas, dice un dicho. Es una delicia utilizada en cocina
mediterránea.
 Rában
rustican
o

• Las raíces ralladas sirven como condimento, aunque su sabor

penetrante está sobre todo en la capa exterior.

• Este sabor se pierde totalmente cuando se cocina; por lo tanto, no

debería utilizarse nunca en platos calientes. El rábano picante se usa
para sazonar mayonesas o como aderezo en ensaladas frescas.
• También se puede obtener seco. En este caso debe reconstituirse con
agua.
• El wasabi, o rábano picante japonés, es una variante más picante.
 Regaliz

• Es la raíz de un arbusto de hoja perenne, que se puede comprar

en forma de raíz seca, en tiras secas o en polvo. Se usa en
refrescos, helados, dulces, postres, pasteles y bombonería.
 Sa
l

• La sal es el cloruro de sodio extraído del mar o de yacimientos

subterráneos
y uno de los condimentos más tradicionales.

• Existen muchos tipos: sal de mesa (comercializada con ingredientes

añadidos, para evitar que se endurezca); sal marina (cristales que se
obtienen evaporando agua de mar); sal de roca (procede de depósitos
subterráneos y está menos refinada que la sal de mesa). Las sales
condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, también
son fáciles de conseguir. En años recientes se ha creado otra variante, la
 semillas
de
Sésamo

• Estas semillas pequeñas y planas pueden ser blancas, cremas,

marrones, rojas o negras. Tienen un sabor anuezado que se
potencia al tostarlas; se pueden agregar a panes y pasteles, y se
usan en ensaladas y galletas.
 Tamarindo

• Es el fruto seco del árbol llamado tamarindo. Aunque se suele

hablar de "semilla de tamarindo", es la pulpa que envuelve a esas
semillas. El tamarindo se usa en aliños, currys y bebidas; tiene un
sabor amargo y afrutado. Si se compran secos, deben dejarse en
remojo; se usa el líquido en el que han permanecido, desechándose
las semillas.
 Vainilla

• Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orquídea y

están en su punto cuando son de color marrón oscuro, flexibles y
cubiertas de un merengue de cristales aromáticos de vainillina.
Pueden usarse de nuevo si se lavan y secan después de cada uso.
La vainilla se usa muy frecuentemente en bombonería. Sirve como
condimento para salsas dulces, pasteles y postres, cremas,
repostería preparada al horno, helados, natillas y azúcar.
 Wasabi

• No es palta. Es picante
japonés.
 Achiot
e

El annatto es la semilla del achiote, un árbol americano,

que se usa fundamentalmente como colorante alimenticio
de color rojo/naranja
 Ajenu
z

• El ajenuz o kalonji es una planta de origen mediterráneo, muy

usada
en la India para elaborar naan, sazonar legumbres y algunos
currys.
 Angélica

• De origen nórdico, la angélica es una hierba parecida en sabor al

apio. Se usa para acompañar pescados, sopas, ensaladas. Sus semillas
y raíces se usan para elaborar licores.
 Caro
m

• De origen Indio, es una espacia con sabor parecido al tomillo aunque

más intenso. Usado en platos de verduras y encurtidos en la India.
 Cebolla
deshidratad
a

• Es cebolla desecada cortada en tiras finas o en polvo.

Excelente
ingrediente con un delicioso y refinado sabor a cebolla.
 Cebollin
o

• El cebollino es una planta de la familia de la cebolla cuyo tallo es

usado como hierba aromática. Aporta un sabor parecido a la
cebolla, aunque más suave y elegante.
 Chil
e

• Los chiles son americanos de origen aunque hoy sus muchas

variedades se cultivan y utilizan mundialmente variedades. Se
precia su sabor pero sobretodo su picante.
 Chiles
mexicano
s

• Chiles de origen mexicano, usados profusamente en la cocina de

ese país para hacer todo tipo de salsas y guisos.
 Epazot
e

• Esta planta herbácea de gran tamaño proporciona uno de los

ingredientes más típicos y característicos de la cocina
mexicana.
 Estragón

• El estragón es una hierba aromática originaria del oeste asiático

cuyo uso se ha extendido a varias cocinas, sobre todo la francesa.
 Haba
tonka

• El haba tonka es la semilla de un árbol originario de las Antillas y

partes del Amazonas, usada en repostería por su sabor parecido
a la vainilla y la canela.
 Hierb
a
limón

• La hierba limón es originaria de la India y Asia tropical, pero

consumido también en partes de África y América. SU agradable
aroma a limón es perfecto para pescados, salsas e incluso sopas.
 Hierbabuen
a o sándalo

• La hierbabuena es originaria de Europa pero cultivada hoy en día

en todo el mundo. Se usa en la elaboración de infusiones, postres
y también salsas.
 Hoja de
curry

• La hoja de curry es la hoja de un árbol tropical originario de la

India, es un ingrediente habitual en los currys indios y otras
muchas recetas Indias.
 Lirio deshidratado

• Usado desde hace siglos en China, el lirio deshidratado dará un

aroma dulzón y floral a nuestra receta.
 Mahaleb

• El mahaleb es la semilla del Cerezo de Santa Lucía, procedente

de Oriente Medio, con sabor a almendras, usado sobre todo
para repostería.
 Mejoran
a

• La mejorana es una hierba aromática presente en Europa y

Oriente Próximo. Parecida al orégano, aunque más dulce, es
igualmente versátil.
 Ment
a

• La menta es una hierba aromática y refrescante presente en

todos lo continentes, muy usada para hacer caramelos e
infusiones pero también algunas recetas acompañando
normalmente a carnes de sabor fuerte como el cordero.
 Nigel
a
sativa

• La nigela sativa es originaria de la India. Se utiliza en currys,

para
adornar y aromatizar panes o elaborar licores.
 Nuece
s
areca

• La nuez areca es una nuez asiática cuya masticación produce

efectos estimulantes pero que carece de valor culinario
significativo.
 Orégan
o

• El orégano es de origen mediterráneo y del sudoeste asiático.

Estrella indiscutible de la cocina italiana, pero presente en otras
muchas cocinas. Muy versátil, sirve para pizzas, pastas, verduras,
carnes, pescados
 Pereji
l

• El perejil es una hierba aromática procedente del Mediterráneo,

usada en salsas o simplemente para aromatizar carnes, aves,
pescados
 Pimentó
n

• El pimentón es originario de América, muy utilizado en España,

Hungría, Marruecos.