• Origen: Oriente Medio

• Utilización: La cebada está representada principalmente por dos especies

LA CEBADA cultivadas: Hordeum distichum, que se emplea para la elaboración de la cerveza, y
Hordeum hexastichum, que se usa como forraje para alimentación animal; ambas
(Hordeum vulgare)
especies se pueden agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp. vulgar
• Familia: familia poáceas (gramíneas)
• Propiedades Organolépticas: Su sabor es dulce, tiene flexibles y largas espigas,
compuestas de un eje llamado raquis, constituido por nudos distribuidos en zigzag y
textura dura. Cuando se recolecta la cebada por primera vez, tiene una cáscara leñosa
que debe eliminarse. La cebada que se ha tratado de este modo se conoce como
cebada sin cáscara o granos de cebada.
• Propiedades terapéuticas: Además de nutritiva sus principales propiedades son:
antiespasmódica, algo astringente, digestiva, antifebril.
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la
secreción de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate
el estreñimiento en general por su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el
grano entero.
• Platos: sopa de cebada, cerveza, emoliente, ensalada de cebada perlada, risotto de
cebada.
 • Origen: toda la zona que incluye los actuales países de Siria, Jordania, Turquía,
Palestina e Irak.
• Utilización:​Un gran porcentaje de la producción total de trigo es utilizada para el
EL TRIGO consumo humano en la elaboración de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es
(Triticum spp) destinado a alimentación animal y el restante se utiliza en la industria o como
simiente (semilla); también se utiliza para la preparación de aditivos para la cerveza
y otros licores.
• Familia: familias gramíneas
• Propiedades Organolépticas: El trigo tiene un color claro dentro del matiz del
marrón que se asemeja al grano de trigo o a las espigas de trigo maduro. Puede
tener una tonalidad que va de un color pastel claro y cálido, a una tonalidad
semiclara similar al color beige o al bronceado. Tiene un olor propio y textura
semidura.
• Propiedades terapéuticas: el consumo de trigo integral reduce los triglicéridos o
la grasa en el torrente sanguíneo. Además, el trigo integral también muestra
beneficios sobre la sensibilidad a la insulina, el metabolismo de los lípidos y protege
contra las enfermedades cardiovasculares, los accidentes cerebrovasculares y la
diabetes de tipo 2
• Platos: platos en base a pastas, panes, galletas.
EL MAÍZ • Origen: Sudeste Asiático
(Zea mays)
• Utilización: (como harina en la preparación de diversos platos, a la parrilla,
sancochado o como guarnición)
• Familia: familia Gramínea o Poaceae
• Propiedades Organolépticas: las hojas del maíz toman una forma alargada
íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada
mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierto por filas de granos,
la parte comestible de la planta. La textura de los granos de maíz es dura, las
mazorcas frescas tienen un agradable aroma dulzón.
• Propiedades terapéuticas: ayuda a la concentración, memoria y sueño
gracias a sus excelentes aportes de vitamina B1 (es uno de los alimentos más
ricos), B3 y ácido fólico. En cuanto a los minerales, el maíz proporciona
abundante fósforo, magnesio y cinc, así como algo de hierro y manganeso.
• Platos: humita, pepián, chicha de maíz morado, como harina en la
preparación de panes u otros platos.
 • Origen: Sudeste Asiático
EL ARROZ • Utilización: (como guarnición de platos gastronómicos, comúnmente viene
(Oryza sativa) acompañado de algún guiso, menestra, fritura u otra preparación).
• Familia: Planta herbácea de la familia de las Poaceae o Gramíneas
• Propiedades Organolépticas: en base a su forma. -tenemos arroz de grano
corto, de forma casi esférica; arroz de grano medio que posee una longitud
entre dos o tres veces su grosor, arroz de grano largo, que puede tener entre
cuatro hasta cinco veces su grosor, arroz silvestre e integral-. En base a su
olor/aroma/tacto. - pueden ser glutinoso o arroz dulce o pegajoso, aromático
como el arroz jazmín y el pigmentado.
• Propiedades terapéuticas: Rico en energía, Rico en fibra, Bajo en grasa,
Protege el sistema cardiovascular.
• Platos: arroz con pollo, arroz con mariscos, arroz chaufa, arroz tapado, arroz
a la jardinera, etc.
 • Origen: Asia Central y el norte de Europa
AVENA
(Avena sativa) • Utilización: (como bebida para el desayuno o bebida de tiempo, además de
sopas, postres y como harina en la preparación de otros platos)
• Familia: Gramíneas
• Propiedades Organolépticas: Esta planta tiene un tallo de 5-10 dm de altura y las
hojas son alternas, lanceoladas y planas, cuyo color es verde azulado y permite
distinguirla de la cebada. Tiene una panícula con espigas de 2 cm de largo, su fruto
se denomina grano y su textura es suave de color dorado y está cubierto por un
pelo fino y sedoso que incluye: la capa de células que envuelven la semilla, el
endospermo y el germen.
• Propiedades terapéuticas: Reducen los niveles de colesterol malo en la sangre,
del mismo modo ayuda a prevenir la diabetes, como complemento para la pérdida
de peso, por su sensación de saciedad.
• Platos: crema de avena, bebida de tiempo con almendras y leche, pancakes o
galletas de avena, mezclado con camote sancochado para la base de una pizza
saludable, como harina en la preparación de postres.
Alforfón:
Origen: El alforfón, más conocido como trigo sarraceno, es una planta herbácea
de la familia de las poligonáceas que produce un tipo de grano de consumo humano
y animal. Su origen se establece en el Noreste de Asia hace más de 7000 años, en la
zona de Siberia y Manchuria, para luego extenderse por Asia Central. La
agricultura y la influencia oriental hizo común su cultivo en Europa en el siglo
XVI. No es una planta fácil de cultivar y recolectar, casi siempre ha sido relegada a
zonas de tierras poco fértiles.

Familia: Polygonaceae.

Propiedades organolépticas: No contiene gluten, y como la quinoa o el amaranto,

el trigo sarraceno posee proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales y un
bajo índice glucémico.

Propiedades terapéuticas: Prevención de enfermedades cardiovasculares,

Regulador del tránsito intestinal, Regulador del sistema inmune, etc.

Utilización: La harina de alforfón normalmente se mezcla con harinas de cereales

para producir harina para panqueques o, en Japón, un plato tradicional de fideos
llamado soba. Los granos de alforfón descascarillados, en esa forma referidos
como sémola, se usan en papillas y como cereales para el desayuno.

Platos: Alforfón en cazuela con rúcula y batata, Crema de alforfón con setas,
Alforfón con verduras y pollo al vapor, Bizcocho de alforfón y calabaza.
Mijo: Origen: Se cree que el mijo tiene su origen en África y que posteriormente se
introdujo en La India. Su mayor consumo se encuentra en el país de origen y en
Asia, y al parecer, se está redescubriendo en Europa gracias al interés popular de
cocinar y comer sano.

Familia: Gramíneas.

Propiedades organolépticas: Es de aspecto redondo y color amarillo intenso,

el mijo es un cereal similar a la quinoa, considerado un 'superalimento' por su
riqueza nutricional.

Propiedades terapéuticas: Favorece la regeneración celular El mijo resulta

igualmente eficaz para defenderse del estrés y la irritabilidad nerviosa resulta
interesante para las personas celíacas.

Utilización: El mijo se puede usar como el arroz o la quinoa para hacer ensaladas,
con verduras salteadas o al vapor, para hacer gachas, postres, etc.

Platos: Ensalada de mijo con atún y huevo, Crema de calabaza y naranja con
bocados de mijo, Ensalada de mijo, escarola y palmito Hamburguesas de mijo y
boniato frito.
Soja: Origen: Procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis). Su centro de
origen se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón, Indochina).

Familia:Fabáceas

Propiedades organolépticas: Es una planta anual de hasta 1,5 m de altura. Tallos

erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marronáceo. Hojas alternas,
trifoliadas con foliolos ovales y pedúnculos cortos; las basales, simples. Flores
blanquecinas o blanco - violeta de 5-6 cm de longitud agrupadas en racimos.

Propiedades terapéuticas: Los antioxidantes de la soya ayudan a prevenir algunas

enfermedades. Más allá de la gripe común, algunos estudios científicos demuestran
que los antioxidantes, como aquellos presentes en la soya, pueden ayudar a
prevenir enfermedades crónicas degenerativas como cáncer, enfermedades del
corazón y diabetes.

Utilización: Los usos más importantes que tiene son la obtención de proteínas,
aceite, lecitina y forrajes. Se cultiva para la producción de semillas que se
transforman en harina para la elaboración de alimento para el ganado.

Platos: Bocaditos de soja, Empanaditas de soja, Carne con arroz y soja, Asado de
soja, Cazuela de soja y verduras.
 Origen: En el Próximo Oriente, probablemente ya domesticado pero como

Centeno: impureza del trigo, de la mano de las civilizaciones Indoeuropeas, el centeno se

consolidó como cultivo en el Turquestán 3000 años antes de Cristo.

Familia: Gramíneas.

Propiedades organolépticas: El centeno es una planta anual. Su tallo es delgado,

fuerte y flexible, llegando a medir dos metros de altura. Las hojas son planas y
estrechas, las espigas largas, estrechas y comprimidas, y los granos pueden
desprenderse fácilmente. La forma de éstos es oblonga y puntiagudos por un
extremo.

Propiedades terapéuticas: Es un cereal indicado en casos de hipertensión y

diabetes, ya que su fibra regula la absorción de la glucosa. El centén protege las
mucosas digestivas, por lo que es recomendable en gastritis y dolores de estómago.

Utilización: Una vez cocido puede añadirse a ensaladas, paellas, guisos… Harina:
el grano molido se usa para distintas preparaciones como albóndigas,
hamburguesas. En panadería y repostería se ha usado mucho desde antiguo. El pan
de centeno dura más días tierno ya que retiene más cantidad de humedad.

Platos: Rulitos de centeno integral, Bizcocho de centeno y trigo integral, hotcake

de centeno y avena, etc.
• Origen:Esta fruta podría provenir de Asia occidental, aunque posteriormente se
distribuyó por todo el Mediterráneo. Se sabe que el ser humano ya lo conocía y

Higo
recolectaba antes del año 9000 a. C.
• FAMILIA: pertenece a la familia de las Moráceas. Esta familia consta
de más de 1.500 especies de árboles y arbustos que producen látex.
• PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS:una fruta blanda y de piel fina cuyo
color varía de verde a morado mientras que la pulpa puede ser
encarnada o blanca.
• PROPIEDADES TERAPEÚTICAS: contienen cantidades importantes de
omega 3 y 6 que, junto con el potasio, permiten combatir diferentes
problemas de salud relacionados con el sistema cardiovascular, como
es el caso de la hipertensión arterial, riesgo de ataque cardíaco o
problemas coronarios, entre otros
• UTILIZACIÓN: El higo puede consumirse crudo, seco, encurtido o en
mermelada. Como ya se señaló anteriormente, aporta cierta
cantidad de calcio y fibra alimentaria también se utiliza pasteles y
ensaladas.
• platillos :tarta de higo, ensalada de higo, frittata de higo , pechuga de
pollo con higo
origen: El limón es probablemente originario del sur de la China donde se rinde culto
al fruto siendo un símbolo de la felicidad, y se cultiva en Asia desde hace más de 2.500 años.
Una vez extendido el cultivo por la China llegó a la zona del actual Irán. Fueron los árabes a

Limón
partir del siglo X quienes lo difundieron por la cuenca mediterránea, por el este hacia Grecia
y por el oeste hacia España.

familia: proviene de la familia Rutaceae como también tiene distintas variedades

propiedades organolépticas:El limón es redondo, ligeramente
alargado, posee una corteza fuerte y resistente, es de color amarillo intenso cuando está
en plena madurez, brillante que al ser cortada desprende un aroma especial. La pulpa es
de color amarillo pálido, jugosa y de sabor ácido dividida en gajos..

propiedades terapéuticas: aporta una gran cantidad de vitamina C,

potasio y cantidades menores de otras vitaminas y minerales. La vitamina C está
implicada en la producción del colágeno. Además, tiene la propiedad de mejorar la
cicatrización, y la función del sistema inmunitario.

utilización: Distintas partes del limón se usan como ingredientes naturales para
la elaboración de bebidas o incluso hasta en yogures.

platos: pollo al limón estilo chino, mousse de limón, tarde de crema de limón , pay
de limón , entre otros postres ,etc.
 origen: Las granadas son originarias de Asia central y se cultivaron en la antigua Persia, Babilonia,
GRANADA Egipto e India. Se sabe que el granado se cultivaba en tiempos muy remotos porque se han encontrado indicios
del consumo de esta fruta en tumbas egipcias de 2.500 años antes de la era cristiana.

familia: La granada es una infrutescencia, fruto de un árbol llamado granado que alcanza
hasta cuatro metros de altura, de la familia de las Punicáceas; pequeña familia de árboles y
arbustos, cuyos frutos tienen semillas prismáticas y rugosas.

propiedades organolépticas: la granada tiene un aspecto muy característico,

con una textura rugosa en la parte externa que guarda una parte carnosa compuesta de
pequeñas semillas de color rojizo, la que sería su parte comestible.

propiedades terapéuticas: es un antioxidante contiene vitamina c, ayuda a prevenir

el cáncer protección contra las enfermedades de Alzheimer es un buen inflamatorio ,etc

utilización: Cortando la fruta granada por la mitad y utilizando una cuchara nos
comeremos como si fuera un cereal también se utilizan en bebidas, jugos, zumos
ensaladas aparte que aporta una buena cantidad de antioxidnte y es rico en minerales

platos:crostini con granada arándanos y queso feta, berenjenas asadas con granada y salsa de yogurt,
chuleta de cordero con ensalada de granada y melocotón
• origen: El origen de los perales cultivados en Europa se remonta a tiempos
muy remotos, probablemente entre 1.000 y 2.000 años a.C. Es nativa de
las regiones de Europa oriental y de Asia occidental.Deriva al parecer de la
selección de razas silvestres de peral (Pyruscommunis var. pyraster) .
• familia: Los perales (Pyrus) son un género de árboles frutales
perteneciente a la familia de las rosáceas, la misma que el manzano. Pera
• propiedades organolépticas: Es una fruta de tipo pomo, carnosa; su pulpa
se caracteriza por ser consistente, jugosa, de sabor dulce y
apreciablemente harinosa al paladar; su piel es delgada, lisa y puede ser
de una tonalidad de color verde pastel, amarilla, café o rojiza,
dependiendo de la variedad de la pera.
• propiedades terapéuticas: Es rica en vitaminas y minerales, Promueve la
salud intestinal, Tiene propiedades antiinflamatorias,
Tiene propiedades antioxidantes, Ayuda a disminuir el riesgo de padecer
diabetes, Aumenta la salud del corazón ,Ayuda a perder de peso, Ayuda al
sistema inmunológico.
• utilización: El principal uso de la pera es gastronómico, se emplea
frecuentemente como fruta fresca de postre y en la industria conservera
para elaborar compotas y mermeladas.
• platos: quiche de pera y queso, ensalada de pera y queso azul , tarta de
pera , bizcocho de peras también se utiliza en juegos .
Coco
ORIGEN: EL ORIGEN DEL COCOTERO PARECE SITUARSE EN LAS ISLAS DEL
OCÉANO PACÍFICO, CON CLIMAS TROPICALES Y SUBTROPICALES, DESDE DONDE SE
EXTENDIÓ A CENTROAMÉRICA Y MAR CARIBE. EN EL SIGLO XVI CUANDO GONZALO
FERNÁNDEZ DE OVIEDO Y VALDÉS OBSERVÓ POR PRIMERA VEZ LA PRESENCIA DE
COCOTEROS EN LA COSTA DEL PACÍFICO CENTROAMERICANO.
FAMILIA: PERTENECE AL ORDEN ARECALES DE LA FAMILIA ARECACEAE O PALMAE.
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS: SU CÁSCARA EXTERNA ES
AMARILLENTA ANARANJADA Y SU PULPA COMESTIBLE ES BLANCA.
PROPIEDADES TERAPÉUTICAS: POR SU CONSTITUCIÓN EL COCO ES UNA
FRUTA CON PROPIEDADES DE LA VITAMINA E DE IMPORTANTE ACCIÓN ANTIOXIDANTE
SOBRE LA PIEL Y ES IDEAL PARA LAS PERSONAS QUE SE ENCUENTRAN CON DEBILIDAD.
UTILIZACIÓN: EL COCO ES PRÁCTICAMENTE APROVECHABLE AL 100% PARA
DIVERSOS USOS, CULINARIOS Y NO CULINARIOS, YA QUE SE UTILIZA TANTO EN
RECETAS DE COCINA COMO EN CREMAS, GELES O LOCIONES EN COSMÉTICA; TANTO
POR SU COMPOSICIÓN EN NUTRIENTES Y ÁCIDOS GRASOS COMO POR SU TEXTURA,
COLOR, SABOR Y OLOR CARACTERÍSTICO.
PLATO: EL COCO ES UNO DE LOS INGREDIENTES MÁS VERSÁTILES EN LA
COCINA. SE PUEDE UTILIZAR PARA LOS MEJORES PLATOS FUERTES O LOS
POSTRES MÁS SUCULENTOS Y FÁCILES QUE HAYAS PROBADO.
POR EJEMPLO: GALLETAS DE COCO , PASTEL DE COCO , ETC.
carambola
Origen: La carambola ha sido cultivada en el sudeste Asiático (Malasia, India y Sri Lanka) durante
siglos. En Florida fue introducida hace más de 100 años. Los frutos procedentes de las primeras plantas
introducidas eran ácidos.
Familia: La familia de la carambola es Oxalidaceae.
Propiedades organolépticas: Su piel es fina, comestible, de un amarillo claro que se
transforma en amarillo dorado cuando la fruta está madura. Posee una pulpa translúcida, crujiente,
jugosa y ácida.
Propiedades terapéuticas: La carambola es rica en vitamina A, vitamina C, las cuales
contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, Debido a su bajo contenido de
carbohidratos, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, se recomienda a personas que sufren de
diabetes.
Utilización: La carambola tiene un sabor peculiar, ácido pero con un toque dulzón. La carambola
se puede consumir al natural y completa, por lo que no es necesario quitar ni la piel ni sus semillas. La
carambola también se puede introducir en multitud de recetas, aunque su uso más extendido es como
ingrediente y adorno en cócteles.
Plato: En la Cocina Peruana el Carambola es uno de los frutas introducidos en las recetas peruanas,
por ejemplo encontramos recetas de ensaladas con carambola, recetas de cócteles con
carambola y recetas de postres con carambola.
Maracuyá
Origen: El centro de origen del maracuyá es Brasil, específicamente la región del Amazonas. Éste
país es considerado el origen de unas 150-200 especies de las 465 existentes de Passiflora.
Familia: La familia de la maracuyá es Passifloraceae.
Propiedades organolépticas: Aroma : Intenso y característico de la maracuyá madura y
sana. Color: Intenso y homogéneo, característico de la maracuyá, puede presentarse un ligero cambio
de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.
Propiedades terapéuticas: Finalmente, el maracuyá es rico en potasio, básico para la
generación y la transmisión de impulsos nerviosos y la actividad muscular; en fósforo, que interviene
en la formación de dientes y huesos, y magnesio, también relacionado con los músculos, los nervios y
mejora el sistema inmunológico.
Utilización: El maracuyá se cultiva para aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser
consumido directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboración de cremas alimenticias,
dulces cristalizados, sorbetes, licores, confites, néctares, jaleas, refrescos y concentrados.
Plato: Entre los platos mas conocidos q se pueden hacer con el maracuyá es vinagreta de maracuyá,
mermelada de maracuyá etc
Aguaymanto
Origen: El aguaymanto es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. A inicios del siglo XIX,
la planta llegó a Sudáfrica y a mediados del siglo XX llegó a Europa, donde se le conoce como
Kapstachelbeere (Alemania), Cape gooseberry o Golden Berry (Reino Unido), Prune des Incas
(Francia).
Familia: Es una planta herbácea perteneciente a la familia Solanaceae.
Propiedades organolépticas: Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas
campanuladas de color morado marrón. Los frutos son bayas de color naranja-amarillo de forma
globosa y de 1.5-2 cm de diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegidos por un
cáliz no comestible de textura papirácea.
Propiedades terapéuticas: Por su gran cantidad de antioxidantes, el aguaymanto, una fruta
100% peruana, ayuda a minimizar el envejecimiento celular, pero también combate la hipertensión
arterial, el estrés, la ansiedad y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre .
Utilización: El fruto de Aguaymanto ha sido usado como una buena fuente de provitamina A,
minerales, vitamina C y complejo B compleja. La fruta contiene 15% de sólidos solubles
(principalmente azúcares) y su alto nivel de fructosa hace que sea muy útil para personas con diabetes.
Plato: Esta superfruta ancestral es usada para hacer bebidas, dulces, yogures y postres como el
mousse.
PIÑA
Origen: Se sabe que es una especie originaria de Sudamérica,
probablemente de la región entre el sur de Brasil y Paraguay, y los nativos la
extendieron hacia gran parte de América, quienes la cultivaban como recurso
alimenticio y para preparar bebidas conocidas como “chicha” y “guarapo”.

Familia: bromeliáceas o bromelias.

Propiedades organolépticas: Fruta con cascara gruesa, de interior

amarillo, dulce y acido, del tamaño de una cabeza

Propiedades Terapéuticas: Combate enfermedades, facilita la digestión,

reduce el riesgo de cáncer, alivia síntomas de artritis.

Utilización: La piña es utilizada, para preparar comidas, acompañarlas,

decorar, como alimento medicinal, jugos, postres, bebidas, etc.

Platos: Curry de gambas con piña, Pizza con piña, Gelatina de Piña,
Cheescake con jalea de piña, ensalada thai con piña.
Plátano
Origen: Los plátanos son originarios del sudeste asiático, a lo largo del
tiempo su cultivo se fue expandiendo poco a poco hasta que, con el
descubrimiento de América, este fruto llegó a tierras mexicanas.

Familia: Musaceae

Propiedades organolépticas: Fruta alargadas de cascara amarilla

gruesa, suave y lisa al tacto. De pulpa blanca sabor dulce y fibrosa, con
semillas pequeñas en el medio a lo largo de la fruta.

Propiedades Terapéuticas: Fuente de carbohidratos,

Gran aporte de vitaminas, Fuente de minerales, Protege nuestro
corazón, Reducen la fatiga y el cansancio, Previene la anemia, Estimula
el sistema nervioso, Regula la función intestinal
Utilización: Hoy en día el plátano tiene diversas formas de prepararlo
en comidas saladas, postres, bebidas, y también para algo medicinal.

Platos: Puré de plátano, arroz a la cubana, ceviche con chifles, lomo a

lo pobre, tacaco con cecina y plátano.
MANGO
Origen: Se cree que el árbol de mango se originó al pie de los
Himalayas que corresponden a India y Myanmar.

Familia: Anacardiaceae; R.Br.

Propiedades organolépticas: Tiene forma ovalada, con la piel no

comestible y color variable de amarillo pálido a rojo intenso. La
pulpa es pegajosa y su coloración también varía, desde amarillo a
anaranjado. El sabor del mango maduro es dulce, y ácido cuando
aún está verde. Es una fruta jugosa y fibrosa, y poseen una semilla
interior.

Propiedades Terapéuticas: Ayuda a prevenir el cáncer de Seno,

sangre, próstata y colón. Acidez estomacal, estreñimiento.

Utilización: Jugos de mango, ensalada thai, cocteles, Mermeladas,

Yogures, etc.
Platos: gambas con crema de mango, flan de mango con nata,
obleas de chocolate con mango y pistachos, Waffles con mango,
crepes con mango, Helado de Mango.
FRESA

Origen: El origen de la fresa es europeo, de la región alpina.

Familia: Rosáceas, Fragariaceae.

Propiedades organolépticas: Fruto dulce y acido, color rojo con

semillas externas y ásperas al tacto.

Propiedades Terapéuticas: Actúa como un potente antioxidante y

antiinflamatorio natural.

Utilización: Bebidas medicinales, cosméticos, comidas, jugos,

decoraciones, postres.

Platos: Ensalada de fresas, Jugos, Cheescake de fresa, gelatina de

fresa, mermelada de fresa, etc.
KIWI
Origen: Esta fruta tiene su origen en el Extremo Oriente y lleva
muchos siglos cultivándose en China.

Familia: El kiwi pertenece a la familia de las Actinidiaceae, es una

planta trepadora originaria de China

Propiedades organolépticas: Es una fruta con cascara áspera, pulpa

color verde con semillas negras pequeñas, con sabor agridulce y rico.

Propiedades Terapéuticas: Mejora la función inmunitaria, la mejora

de la función del tracto digestivo y respiratorio, y la mejora del estado
de ánimo.

Utilización: Es una fruta utilizada para muchas preparaciones, entre

ellas, ensaladas, comidas, jugos ,salas, decoraciones y simple como
para comerla como tal en estado maduro.
Platos: Arroz tunecino con kiwi, crepes, waffles, ensalada.
LA MANZANA Origen: El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus sieversii, todavía se encuentra hoy en
día. Las manzanas se han cultivado durante miles de años en Asia y Europa y fueron traídas a América del Norte por
colonos europeos.

Utilización: Es la fruta perfecta para complementar un plato de carne o huevos. También su fibra es depurativa en
ayunas porque reduce el colesterol de la bilis. Para mejorar la memoria. La manzana nos aporta vitaminas B1 y B6,
que evitan el agotamiento mental y refuerzan la memoria.

Familia: La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000
especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.

Propiedades Organolépticas: Jugosidad: alta.

Harinosidad: baja. Dulzor: manzanas dulces o muy dulces. Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas. Sabor global:
elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.

Propiedades Terapéuticas: La actividad antioxidante de la manzana se debe principalmente a su contenido en

fenoles y flavonoides. Varios estudios epidemiológicos han mostrado que el consumo de manzanas puede prevenir el
desarrollo de ECV (infarto agudo de miocardio y enfermedad cerebro vascular) y ciertos tipos de cáncer.

Platos: Las manzanas son una de esas frutas que podemos comer todo el año. Me gustan mucho por su versatilidad
porque podemos usarla tanto en platos salados como en postres. ¿Qué te parecería preparar una jugosa tarta de
manzana? ¿O quizás una mermelada de manzana y mandarina? Y para cenar pollo asado con manzanas
 Origen: El durazno es una fruta originaria de China, donde era considerada como un
EL DURAZNO símbolo de larga vida e inmortalidad.
Utilización: Se consume fresco, recién cortado del árbol, como fruta de temporada, y en
productos como mermelada y en almíbar. También se usa en la elaboración de ensaladas,
pasteles y dulces.
Familia: Rosáceas.
Propiedades Organolépticas: Aroma: Intenso y característico del durazno maduro y sano.
Color: Intenso y homogéneo, característico del durazno, puede presentarse un ligero cambio
de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta. Sabor: Característico e intenso
del durazno maduro y sano.
Propiedades Terapéuticas: Fruta que contiene abundante potasio y vitamina A. La
vitamina B17 que contiene ayuda a prevenir el cáncer. Ayuda a evitar la presencia de
infecciones en la piel y tener un cuerpo fuerte con mucha energía. Retrasa el envejecimiento
gracias a su alto porcentaje de beta-caroteno y vitamina C.
Platos: Gelatina de durazno con yogur · Gelatina de durazno con té negro · Ensalada
de durazno con aderezo de maple y menta · Duraznos en almíbar.
 • Origen: Ya que el centro de origen de la papaya es Mesoamérica, aún es posible encontrar poblaciones silvestres

La Papaya
de esta planta en muchas partes tropicales de México y La papaya es una planta muy conocida alrededor del
mundo por la rica fruta que produce.
• Utilización: Digestión. La papaya contiene una enzima llamada papaína que ayuda a la digestión; de hecho, se
puede utilizar como ablandador de carne. Además, tiene un alto contenido de fibra y agua, que ayudan a prevenir
el estreñimiento y promueven la regularidad y la salud del tracto digestivo.
• Familia: Caricaceae
• Propiedades Organolépticas: Se trata de una baya con la piel fina y de color entre el verde amarillento y el
naranja. La pulpa es roja anaranjada o amarilla, dulce y muy jugosa. Dentro presenta una cavidad donde se
encuentran las semillas, que son de color negro grisáceo. De la papaya se consume tanto su pulpa como sus
semillas secas.
• Propiedades Terapéuticas: Los posibles beneficios para la salud de consumir papaya incluyen un menor riesgo
de enfermedades cardíacas, diabetes, cáncer; ayudar en la digestión, mejorar el control de la glucosa en sangre en
personas con diabetes, reducir la presión arterial y mejorar la cicatrización de heridas.
• Platos: Agua de papaya con limón y vinagre, dulce de papaya, camarones en salsa de papaya, calamares fritos en
salsa de papaya con jengibre y chile de árbol.
 • Origen: Algunos expertos aseguran que el fruto proviene originalmente de China y Japón,
mientras que otros lo ubican en India o Libia. Aunque el origen de la naranja sea incierto, sí que

La Naranja sabemos que este fruto fue introducido en España por los árabes en el siglo X.
• Utilización: La naranja es una de las frutas con mayor aporte en vitamina C, además de vitamina
A, folatos fibra y potasio. Es buena para el estreñimiento y ayuda a combatir la anemia.
• Familia: Rutaceae.
• Propiedades Organolépticas: Presentan textura fina y buena coloración. Tienen un fruto muy
firme, con buena adherencia en el pedúnculo y mantiene estas características durante el verano,
tiene un alto contenido en zumo y presenta una excelente calidad gustativa gracias al contenido en
ácido cítrico y azúcares.
• Propiedades Terapéuticas: Su consumo ayuda a reducir la absorción de grasas y a bajar el
colesterol y la tensión. Tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que es beneficiosa para las
personas con artritis. Su consumo es beneficioso para prevenir el cáncer y también el buen
funcionamiento del sistema cardiovascular.
• Platos: Ensalada de naranja y bacalao, Salmorejo de Naranja, Ensalada de Cítricos con Salmon,
Pechugas de pollo al aroma de naranja.