Alma’s Academy

Crema de
yemas
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Crema de yemas
Ingredientes:
5 yemas de huevo
70 ml de agua
220 g de azúcar
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
Aroma al gusto (mira ideas en la última página)
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Crema de yemas
Colocamos las yemas en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media-alta con las
varillas. Mientras tanto, calentamos el azúcar con el agua en un cazo, hasta que alcance 118-120
°C.

Una vez llega a esa temperatura, lo vertemos poco a poco, en un hilo (y sin que toque las varillas
de la batidora), sobre las yemas (que llegado ese momento ya habrán montado bastante).

Seguimos batiendo unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté totalmente a temperatura
ambiente.

Entonces, añadimos poco a poco la mantequilla. Batimos unos 5 minutos hasta que la crema gane
consistencia.

Con esta crema podrás decorar 24 cupcakes o una tarta de 18-20 cms. Si quieres menos cantidad,
puedes usar las siguientes cantidades:

- 3 yemas de huevo
- 40ml de agua
- 130g de azúcar
- 210g de mantequilla a temperatura ambiente
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Crema de yemas

Ideas para diferentes sabores:

- Añadimos 4 o 5 buenas cucharadas de dulce de leche

- Añadimos avellana italiana en pasta o pistacho en pasta al gusto (una cucharada,
aproximadamente)
- Añadimos 2 cucharaditas y media de vainilla en pasta
- Añadimos Nutella al gusto
- Añadimos 150g de chocolate negro fundido y templado
- Añadimos pasta de fruta concentrada, al gusto

¡La imaginación es el límite!