Repaso de lípidos 

1. ¿Qué son los lípidos? 

Los lípidos son las moléculas que contienen los hidrocarburos y componen los bloques huecos de la
estructura y de la función de células vivas.

2. Características químicas de los lípidos 

Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter,
cloroformo, benceno, acetona, y son poco densos.

3. Importancia biomédica de los lípidos 

Los lípidos representan la principal fuente de energía, son fundamentales en la formación de
estructuras celulares como las membranas; proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la
síntesis de los eicosanoides y de otros derivados bioactivos; constituyen el vehículo de vitaminas
liposolubles, y organolépticamente aportan la palatabilidad y el sabor de las comidas además de ser los
componentes mas importantes en la saciedad post-prandial que producen los alimentos.

4. Clasificación de los lípidos 

Lípidos saponificables y lípidos insaponificables

5. Ácidos grasos, ¿qué son? ¿Dónde los encontramos? 

Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están
formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número
par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24.

6. Clasificación de los ácidos grasos 

Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:

7. Clasificación de ácidos grasos no saturados 

Los insaturados se dividen en monoinsaturados, con un doble enlace, y poliinsaturados, con más de un
doble enlace

8. ¿Qué son los triglicéridos? 

Un triglicérido es un éster derivado de glicerol y tres ácidos grasos. Los triglicéridos son los principales
constituyentes de la grasa corporal en los seres humanos y otros animales.

9. ¿Qué son las lectinas? 

Las lectinas son proteínas que se unen a azúcares con una elevada especificidad para cada tipo distinto.
Su principal papel está en los fenómenos de reconocimiento, tanto a nivel molecular como celular.

10. Enuncia los esteroides más importantes y su función 

Hormonas sexuales masculinas: como la testosterona y las hormonas sexuales femeninas: los
estrógenos.
El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de las membranas de las células
 11. ¿cuál es la causa de rancidez de los lípidos? 
La rancidez en las grasas y aceites se caracteriza por la aparición de olor y sabor desagradables debido a
la presencia de sustancias volátiles (aldehídos, cetonas e hidrocarburos) generadas durante el deterioro
oxidativo

12. Menciona 5 fuentes alimentarias de ácidos grasos saturados 

Grasa saturada
Carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo.
Aceite de coco y palma
Chocolate.
Pastelería

13. Menciona 5 fuentes alimentarias de ácidos grasos insaturados 

Grasa monoinsaturada
Aceite de oliva, de soja y de colza.
Aceitunas.
Frutos secos.
Aguacate.
Grasa poliinsaturada
Pescados.
Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete.
Frutos secos.
14. 1 g de lípidos equivale a ___ cal 
1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías