LÍPIDOS

SOFÍA FERNANDA FIGUEROA DELGADO

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas; e
incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras y otros compuestos
relacionados más por sus propiedades físicas que por sus
propiedades químicas.
El término lípido se aplica a todo compuesto que tiene la propiedad
común de ser relativamente insoluble en el agua y soluble en
solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos
lípidos:
1. Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso.
2. Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.
3. Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los lípidos representan la principal fuente de energía, son
fundamentales en la formación de estructuras celulares como las
membranas; proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la
síntesis de los eicosanoides y de otros derivados bioactivos;
constituyen el vehículo de vitaminas liposolubles, y
organolépticamente aportan la palatabilidad y el sabor de las
comidas además de ser los componentes mas importantes en la
saciedad post-prandial que producen los alimentos.

https://repositorio.binasss.sa.cr/repositorio/bitstream/handle/20.500.11764/721/lipidos.pdf?sequence=1&isAllowed=y