VINOS MÁRQUEZ RUIZ

HISTORIA

Vinos Márquez Ruiz., es una Bodega Artesanal joven en Tarija, creada en base a una marca familiar
en la elaboración de vinos a nivel artesanal, mediante la creación de vinos varietales, bi varietales
y otros.

Esta es inspirada por una tradición familiar, iniciando con la elaboración de vinos para consumo
familiar, el Ing. Nilo Márquez Espinoza inició con algunos vinos en el año 2008, con la intención de
continuar con un proyecto a futuro con la elaboración de vinos.

El Ing. Nilo forjó su experiencia y espíritu emprendedor participando y colaborando en distintas

bodegas de la ciudad de Tarija.

A medida que los vinos se iban perfeccionando mediante la práctica en cada cosecha y
elaboración, los vinos iban gustando y agradando a personas allegadas a la familia, como también
cercanos de amigos.

Entonces fue que en el año 2020 se inició se inició con el prospecto de que los Vinos Márquez Ruíz,
sean ofrecidos a la venta. Por lo que en el 2021 se creó el emprendimiento de manera comercial.

Los Vinos Márquez Ruiz., se creó con el concepto de aprovechar la altura del Valle de Tarija para
crear vinos de calidad para el sector.

Esta Bodega artesanal es manejada por la familia Márquez Ruiz, que también cuenta con una
historia vitivinícola de la familia Ruiz desde el año 2000.

Hoy la Familia Márquez Ruiz cuenta con propios viñedos que están ubicados en el Valle Central de
Tarija, don la altura es de 1700m.s.n.m., por lo que nos proporcionan uvas con características
excepcionales. Que al poseer un privilegiado microclima pleno de y gran luminosidad contribuyen
a la maduración optima de los diferentes cepajes, alta concentración de antocianos, polifenoles,
que son componentes que aportan gran color y estructura, principalmente a los vinos tintos.

En los viñedos Márquez Ruiz, se cultivan distintas variedades de uva como: Tannat, Marcelan,
Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon, Moscatel y otras.

ELABORACIÓN VINO TINTO.

Vendimia

El proceso de producción del vino inicia con la vendimia, esta se describe como la cosecha de uva
que es a mano, realizada a tempranas horas del día. Inicia a finales de febrero y/o a finales de
marzo.

El momento exacto de su recogida será aquel en el que la uva muestre un estado idóneo de
Maduración. Es particularmente importante el nivel de azúcar que presenten las uvas, ya que de
ello depende la posterior fermentación y nivel de alcohol que presentará el vino.

Estrujado

En esta etapa la uva pasa por una máquina estrujadora con un tornillo sin fin con hélice
Helicoidal, para luego ser despalillada que es donde se separan los mostos de los escobajos.

El fin de este proceso es conseguir que se rompa la piel de la uva, conocida como hollejo.

De esta manera se extrae gran parte del mosto del interior de la fruta, ya que el mosto

Tendrá un contacto mayor con los hollejos. El estrujado no debe ser demasiado exhaustivo,

Ya que hay que evitar que se rompan las semillas de las uvas, algo que podría aportar

Amargor al mosto. Los mostos son enviados a los tanques donde se fermentarán.

El mosto está compuesto por (El jugo, el hollejo, la pepa, y la pulpa de la Uva)

Fermentación

En esta fase, se usa los mismos depósitos y a través de las propias levaduras presentes de

Forma natural en la piel de las uvas, comienza el proceso de fermentación. La fermentación

Se realiza “en tinto” es decir en presencia de orujos, dado que en el hollejo (la cascara) es

Donde se encuentra los precursores aromáticos, y las levaduras propias de la variedad

Además de una temperatura alrededor de 16 a 18 grados Celsius. La fermentación es un proceso

por el cual las levaduras descomponen el azúcar de la fruta en alcohol, gas Carbónico y otras
sustancias. La fermentación dura aproximadamente entre 10 a 14 días Obteniendo un Vino Base.

Descube

Posteriormente después de los días de fermentación se produce el descube, mediante el cual se

transfiere el Vino Base a otro depósito.

Fermentación Maloláctica

Tras el descube, El vino obtenido es sometido a un nuevo proceso de fermentación maloláctica. A

través de este proceso, el ácido málico, uno de los 3 ácidos presentes en el vino junto con el
tartárico y el citrico, se convierte en ácido láctico. Este proceso rebaja el carácter ácido del vino
para hacerlo más agradable al paladar.

Este segundo proceso de fermentación se lleva a cabo a lo largo de un tiempo de entre 12 y 18

días.

Trasiego

Después de la fermentación maloláctica se lleva a cabo el trasiego, proceso mediante el cual el

vino se cambia a otro deposito, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el
vino.

Embotellado

En esta etapa cuando el vino reúne las características adecuadas para ser embotellado, para luego
proseguir una fase de guarda.
Guarda

El período Guarda tendrá lugar una vez que este es embotellado. Durante este tiempo el vino
evolucionará en una atmósfera reductora y asimilará el oxígeno que se introduce en la botella de
manera inevitable cuando se cierra con el corcho. El envejecimiento en botella es también
importante ya que permite que el vino se estabilice y que los aromas y propiedades que ha
adquirido encuentren un punto de equilibrio y armonía. Dependiendo del tiempo de guarda que
se de en botella.

MISIÓN VISIÓN

Misión: Construir un futuro de éxito que permita:

Brindar satisfacción a todos nuestros consumidores, estando presentes en momentos especiales,

esperando dejar una huella en cada uno de los lugares a los que se espera llegar.

Visión: Manejar un crecimiento rentable y sostenible en el sector de bebidas alcohólicas en toda

Tarija, aspirando a llegar a los demás departamentos de Bolivia, siendo uno de los mejores vinos
artesanales, esperando ofrecer una línea de bebidas alcohólicas que satisfagan los deseos de los
consumidores.

Objetivos: Continuar construyendo sobre una trayectoria de crecimiento a futuro, enfocándonos

en una disciplinada ejecución de los planes estratégicos para mejorar nuestra posición en la
elaboración de vinos.