MONTINA AGUA DE MESA VILLAMONTINA

U.A.J.M.
S
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
TRABAJO FINAL
AGUA DE MESA MONTINA
CARRERA. - INGENIERIA INDUSTRIAL
MATERIA. - INGENIERIA INDUSRIAL
Y PRODUCTIVA 1
DOCENTE. - ING. CASTILLO LIMACHI
DEAN RAFAEL.
INTEGRANTES:
▪ ANZALDO SORUCO MARIA
FERNANDA
▪ CHURQUINA NERY DAIRA DEL
MILAGRO
▪ LOAYZA ISNADO JOEL
JEREMIAS
▪ OCHOA RODRIGUEZ
ALEXANDER
▪ OROZCO DIAS SABRINA
VALERIA
TARIJA-2020
ÍNDICE
1. INTRODUCCION ............................................................................................................... 1
1.1. ANTECEDENTES ........................................................................................................ 1
1.2. PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA ............................................................... 2
1.3. OBJETIVOS DE TRABAJO .......................................................................................... 2
1.3.1. Objetivo General .............................................................................................. 2
1.3.2. Objetivos Específicos........................................................................................ 2
1.4. DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO .................................................................................. 3
1.5. JUSTIFICACION ......................................................................................................... 4
1.6. RESULTADOS MAS IMPORTANTES DE LA ENTREVISTA AL PROPIETARIO DE LA
EMPRESA MONTINA ........................................................................................................... 4
2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO...................................................................................... 9
2.1. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES .................................................. 9
2.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES .........................................................10
2.3. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES ACTUALES ....................................................12
2.4. AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES ......................................................14
2.5. AMENAZA DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS.......................................................15
3. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA.............................................................................17
3.1. ELEMENTOS DE IDENTIFICACIÓN ..........................................................................17
3.2. COMPONENTES ESTRATÉGICOS ............................................................................19
3.3. ESTUCTURA ORGANIZACIONAL ( ORGANIGRAMA ) ............................................19
3.4. CONFIGURACIÓN DE LA MATRIZ FODA ................................................................20
3.5. ANÁLISIS DE PROCESOS .........................................................................................21
3.5.1. Descripción detallada de los productos fabricados ......................................21
3.5.2. Proceso Detallado del Producto Estrella .......................................................24
3.5.3. Diagrama de flujo ...........................................................................................28
3.5.4. Diagrama de Balance Másico .........................................................................29
3.5.5. Descripción de la materia prima e insumos utilizados .................................30
3.5.6. Descripción de la maquinaria, equipos y herramientas utilizadas...............33
3.5.7. Distribución del equipo en planta (lay out) ..................................................38
3.5.8. Cálculo de las productividades global y parcial ............................................40
3.6. CONFIGURACIÓN DE LA MATRIZ SIPOC ................................................................42
4. APLICACIÓN DE HOUSEKEEPING Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ......................................44
4.1. RIESGOS DETERMINADOS EN EL ÁREA DE TRABAJO............................................44
4.2. SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD UTILIZADA EN PLANTA .......................................46
4.3. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL ..................................................................48
4.4. PROPUESTA DE HOUSEKEEPING (5 S´s) ................................................................49
5. CALIDAD DEL SISTEMA Y PRODUCTOS .........................................................................53
5.1. CADENA DEL VALOR ..............................................................................................53
5.2. MAPA DE PROCESOS .............................................................................................56
5.3. PARÁMETROS QUE DEFINEN LA CALIDAD DEL PRODUCTO .................................56
5.4. POLÍTICA Y OBJETIVOS DE CALIDAD .....................................................................58
5.5. MANUALES DE FUNCIONES ...................................................................................59
5.6. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ............................................................................78
6. CONSIDERACIONES FINALES .........................................................................................84
6.1. CONCLUSIONES ......................................................................................................84
6.2. RECOMENDACIONES .............................................................................................85
6.3. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA ................................................................................86
ANEXOS.................................................................................................................................87
MONTINA AGUA DE MESA VILLAMONTINA
1. INTRODUCCION
1.1. ANTECEDENTES
La empresa “MONTINA “remonta sus actividades por los años 2014 el propietario de la
empresa es el Señor Armando Aramayo Valencia, nacido originalmente en el departamento
Tarija-Cercado pero adoptado por la provincia de Villa Montes hace 24 años, sus primeras
incursiones de negocio fue una empresa dedicada a la venta de hielo (cubos y barras) una
iniciativa debido al clima que presenta a la región, presentando temperaturas regulares que
se encuentran en 32°C - 46°C, su principal demándate de hielo en esos años fueron las
empresas Petroleras ubicadas en la provincia, ya con un lazo de amistad más fuerte con el
pasar de los años asesoraron a la incursión de la venta de agua de mesa, fue el motivo por el
cual se decidió en cambiar la misión y visión de la empresa, tomando un rumbo hacia la
producción de agua purificada .
Ya con esta nueva incursión de negocio se tardó casi tres años para la investigación de
mercado, permisos requeridos (Senasag, medio ambiente y otros), trabajando en
capacitaciones estandarizadas con el objetivo de abarcar un sector preponderantemente
valioso que son las empresas petroleras y los habitantes de la provincia que se encuentran
ubicados en Villa Montes así mismo conocer las necesidades sus clientes.
Fruto de todos los esfuerzos de trabajo continuo la Empresa Montina se encuentra en un buen
posicionamiento de su producto siendo reconocido por los pobladores, aceptando varias
invitaciones a ferias Exposición a nivel departamentales, apuntando próximamente a las ferias
de emprendimientos a nivel nacional compitiendo así con las grandes empresas del mismo
rubro.
Con todos estos esfuerzos llegaron a ser reconocidos por la provincia de Villa Montes, por los
aportes de inspiración y aliento al emprendimiento, motivando a varias personas al
1
emprendimiento, en estos momentos la Empresa de agua Montina se encuentra muy dirigida

a su visión y misión.
1.2. PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA

La empresa Montina nace bajo la idea de generar recursos y garantizar la subsistencia personal
y/o familiar con la implementación de un producto al mercado; sin embargo, por factores
adversos no se han considerado diversos parámetros de la administración empresarial, lo que
genera consecuencias negativas en el manejo de la misma.
Un estudio elaborado en enero de 2019 indica que las empresas unipersonales en Bolivia
abarcan el 81% de las empresas inscritas en todo el estado, el índice de aumento de las mismas
genera mayor competitividad en el mercado.
Es preciso desarrollar ciertas competencias para cubrir distintos flancos de una determinada
actividad comercial en el contexto de una economía de mercado, en la actualidad se utilizan
diversos métodos y tecnologías con el fin de optimizar el manejo de una empresa y tener un
mayor alcance en el mercado. Es por eso que resulta relevante implementar ciertas prácticas
que eviten problemas a corto y largo plazo.
1.3. OBJETIVOS DE TRABAJO
1.3.1. Objetivo General

El objetivo principal de este proyecto es realizar un estudio acerca del proceso de producción
y productivo de la Empresa "Montina" embotelladora de agua y productora de jugos
funcionalmente eficaces, relacionando los temas de la materia de Ingeniería Industrial y
Productiva con el fin de comprender el sistema productivo de la empresa.
1.3.2. Objetivos Específicos

• Identificar cual es el producto con mayor demanda de la empresa
• Elaborar un análisis FODA de la empresa "Montina".
2
• Analizar el proceso del producto de jugos funcionales.

• Analizar el proceso de la embotelladora de agua.
• Identificar si hubo alguna dificultad y en qué forma afecto a la empresa frente a esta
pandemia del COVID-19.
1.4. DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO

1.4.1. Delimitación científica
El proyecto de investigación planteado proporcionará información y conceptos sobre los

distintos sistemas de producción que realiza la empresa “Montina”, es decir los diferentes
métodos o procedimientos que involucran pasos químicos y físicos para la fabricación del
producto; se complementará con la investigación de mercado, administración, organización y
rendimiento de la empresa.
1.4.2. Delimitación geográfica
La empresa “Montina” se encuentra en el municipio de Villa

Montes perteneciente a la región del Gran Chaco,
departamento de Tarija.
Está ubicada en la Av. Capitán Manchego entre Av. Ingavi y

calle Oruro.
1.4.3. Delimitación temporal
Este proyecto se desarrollará en el periodo de 5 meses, acorde al cronograma establecido por

la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Inicia el mes de octubre y finalizará el mes de
febrero.
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1.5. JUSTIFICACION
La empresa busca contribuir al desarrollo económico e industrial de la provincia Gran Chaco
generando empleos con la expansión de su negocio en el mercado departamental.
El agua es un elemento esencial para la vida, el consumo de este líquido es indispensable para
el buen funcionamiento activo del cuerpo.
La tendencia actual del consumidor de agua envasada se basa en comprar un producto

económico que tenga buen sabor aroma, color manteniendo las características de calidad y
pureza del producto, el consumidor le da mayor importancia en mejorar su hidratación y
mantenerse sano.
1.6. RESULTADOS MAS IMPORTANTES DE LA ENTREVISTA AL PROPIETARIO DE LA EMPRESA

MONTINA
1.6.1. Las fortalezas y debilidades de la Empresa
Busca continuamente satisfacer las necesidades de sus clientes, por el cual se realiza un
producto que cumpla con todas las normas tanto de inocuidad como de seguridad alimentaria
los productos cuentan todos los procesos de estandarización, ya que los jugos están dirigidos
a un sector exclusivo, cuenta con jugos con propiedades del colágeno que son dirigidos hacia
personas mayores de edad, un jugo que cuenta con nutrimix que ayuda a mantener todo
cuerpo en sus facultades, también se cuenta con un jugo a base de vitamina C que es esencial
para el combate contra enfermedades tales como el resfrío, la gripe, etc. Primordialmente
dirigido para niños en colegio.
1.6.2. Los trabajadores y las capacitaciones
La empresa MONTINA es considera un negocio familiar por lo que al momento de contratar

personal se da preferencia a personas vinculadas con su familia, Generalmente los
trabajadores en la embotelladora son familiares directos o indirectos.
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Pará la capacitación, se trata de abarcar todos los aspectos y campos, tanto en ventas, trato al
cliente, sea de producción o de distribución, todo bajo las normas de exigencia. Ya que se busca
llegar al cliente de la manera más óptima para que este se sienta satisfecho con un producto
que sea higiénico y presentable, con lo son los productos MONTINA.
1.6.3. La negociación con los proveedores
Se realiza un sondeo con posibles proveedores en cuanto a botellas e insumos, optando

siempre por la mejor calidad, precio y la disponibilidad de los productos, esto último buscando
aquellas empresas que tengan la capacidad de producción semejante a las demandas de la
embotelladora. Existen épocas donde suben los pedidos y por lo tanto se requiere de muchos
insumos, es necesario buscar proveedores que cuenten con el nivel de producción que pueda
satisfacer la demanda tanto en los insumos como en el tema de etiquetado, tapas y plástico.
También la embotelladora mantiene contacto con empresas que producen las botellas,
tratando siempre de diferenciar el modelo, tamaño, forma; buscar una estructura la cual
represente al producto y a la empresa.
1.6.4. Procesos de control productivo
La empresa cuenta con un Manual de control que proporciona el servicio nacional de sanidad
agropecuaria e inocuidad SENASAG en cuanto al tema de inocuidad, y de cuál es la base para
cumplir con las normas estandarizadas. También cabe recalcar que es SENASAG el que realiza
controles periódicos para corroborar que se realice cumpliendo con las normas de higiene, el
procedimiento, la realización del producto y los respectivos insumos que se usan en el proceso
1.6.5. Procesos de control contable
En gestiones pasadas se realizó un contrato a un estudio contable que se encarga de llevar

toda la parte financiera se encargan del balance, declaraciones jurada, todo lo que se refiere a
la parte impositiva de la empresa.
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1.6.6. Procesos de control de calidad de los productos
En control de calidad, una empresa en Santa Cruz se encarga de recolectar muestras en el

proceso productivo, tanto análisis fisicoquímicos como análisis bacteriológicos. se realiza un
control interno con varios componentes reactivos todos los días antes de hacer la producción
de productos, esto para verificar que todo se encuentre en buena calidad cumpliendo con las
normas necesarias y requeridas.
1.6.7. Necesidades para alcanzar al cliente
Antes de sacar el producto se realiza investigación de Mercado para un análisis de las

necesidades de las personas o de algún segmento en específico, gracias a este estudio se toma
una inclinación con referencia a que producto llegaría a ofrecer
1.6.8. Valor agregado de los jugos
El jugo de frutilla tiene un aditamento Qué es el colágeno el colágeno está destinado para un
sector a partir de los 23 años adelante Y a qué cuerpo humano no produce la misma cantidad
de colágeno por lo tanto según endurando los huesos por lo tanto el colágeno tiene el objetivo
de producir la misma cantidad en nuestra primera fase de la vida por lo tanto su función es
proporcionar una buena salud así como también ayuda al a otras partes del cuerpo tales como
el cabello las uñas la piel también se cuenta con otro producto es cuál es el jugo de pera y que
proporciona bastante vitamina c por lo tanto va dirigido más para un sector juvenil inicia la
niñez siendo un factor importante dentro del en el margen que está ocurriendo en el mundo
con la pandemia, ya que proporciona un defensa para los niños contra el contagio de
enfermedades.
1.6.9. Gestionamiento, Planificación u Organización
Cada fin de año realiza un gestionamiento sobre el movimiento económico analizado la gestión
detectando fallas para así la siguiente gestión tomar las debilidades y convertirlas en
6
fortalezas, realizando una planificación para todo el año planteando así nuevos objetivos a
alcanzar.
1.6.10. Estructura organizacional de la empresa
El mando más alto de la empresa lo tiene el señor Armando Aramayo (propietario) que a su
vez está incluido en todos los sectores de la empresa tanto el área de recepción de materia
prima, sector productivo, sector de distribución.
Distribuyendo a familiares en los diferentes sectores de la empresa, solo contratando a

trabajadores externos en épocas temporales.
1.6.11. Las redes sociales y el impacto en la empresa
Hoy en día es la época en que muchas empresas y negocios utilizan las redes sociales, ya que
es un medio el cual permite llegar de una manera gratuita fácil y directa hasta el cliente; por
el momento la empresa MONTINA cuenta con la utilización de dos plataformas sociales:
Facebook y WhatsApp.
1.6.12. Afectaciones de la situación actual del País
En los inicios de la pandemia la empresa congelo su producción, pero de apoco fue entrando
de nuevo en funcionamiento ya que su producto, se considera un bien necesario para el diario
vivir ofreciendo envíos de deliberes.
1.6.13. Época de mayor demanda
Presenta mayores demandas en las épocas de verano y primavera por las grandes elevaciones
de temperatura que presenta la provincia de Villa Montes, quedando así sin poder satisfacer
su demanda, vaciando sus inventarios.
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1.6.14. Mecanismo de venta hacia sus clientes
Una vez realizado el pedido del producto, se categoriza al cliente con un numero para una
mejor caracterización y organización, ofrecido el servicio de llevar el producto hasta la puerta
de su casa, ej. (Cliente 349-01 requiere el servicio).
1.6.15. Visión a futuro de la empresa
Tiene como objetivo a corto plazo, tener una distribuidora en la provincia de Cercado ya que
existe demanda de su producto en dicha provincia, a largo plazo posicionarse a nivel nacional
como una de las más grandes distribuidoras de agua de mesa y sus jugos que cuenta dicha
empresa.
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2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

2.1. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
La empresa "MONTINA" para seleccionar los proveedores en cuanto a insumos y botellas, se
realiza un sondeo donde toma en cuenta aspectos como la calidad, precio y disponibilidad del
producto. Se analiza a empresas que tengan la capacidad de producción aceptable que puedan
satisfacer las demandas de la empresa, hay ciertas épocas del año donde existe más demanda
y se requiere más cantidad de insumos.
➢ Agua de mesa
Para el proceso de "embotelladora de agua" que se adquiere el agua de la red local el cual son
de los servicios básicos que brinda Epsa Manchaco Social, que es la Entidad Prestadora de
Servicios de Saneamiento Básico de la Mancomunidad del Chaco Boliviano.
La empresa MONTINA cuenta con un solo proveedor que producen las botellas exclusivamente
para ellos ya que se tiene un modelo en el cual a partir de ahí se ve el diseño de la etiqueta
para estar justamente a la medida, las tapas para estas botellas son universales el cual se
puede contar con cualquier otro proveedor.
El proveedor de las tapas, etiquetas y también las botellas se encuentra en el departamento

de Santa Cruz como se dijo anteriormente el proveedor realiza exclusivamente el diseño
requerido para la empresa. Dependiendo la cantidad de demanda se realiza el pedido 3 veces
año o podría ser más.
El tiempo de entrega se coordina entre el proveedor y encargado que realiza el pedido con un
tiempo de anticipación.
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➢ Jugos con colágeno
Los insumos que se necesitan para los jugos con colágeno o para el colágeno hidrolizado en
polvo los proporciona NUTRIFARMA que son insumos importados.
NUTRIFARMA es una empresa en Bolivia que representa a la empresa SAPORITI
SAPORITI provee ingredientes, sabores y soluciones para la industria alimentaria y de bebidas

desde 1927. A través de sus cuatro divisiones principales: sabores, colores, funcionales y
nutricionales.
La empresa MONTINA realiza el encargo y NUTRIFARMA lo envía.
El nivel de influencia el poder de negociación en cuanto a la embotelladora de agua es media

alta ya que el proveedor puede incrementar el precio por ciertas razones y de esta manera
podría existir cierta empresa que lo realice a un precio más bajo.
En cuanto al poder de negociación con insumos es bajo ya que SAPORITI es una empresa líder
a nivel Sud américa.
2.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

La empresa embotelladora Montina, que en sus comienzos nace como una proveedora de agua
mineral de mesa, cuenta con una amplia gama de clientes que a través del crecimiento que
fue sufriendo, así como la implementación de nuevos productos, fueron diferenciándose.
Montina en la actualidad tiene diversos productos, el primero en resaltar es el Agua de mesa

que abarca tanto un segmento familiar como específico. Las familias villamontinas tiene gran
inclinación al consumo del producto estrella como es el agua de mesa, que, al ser un bien de
primera necesidad, llega directo a satisfacer una necesidad fisiológica como es el consumo
diario de agua. También cabe destacar que este artículo va dirigido para aquellas personas con
un estilo de vida más saludable, que llevan una vida más sana centrada en dieta y ejercicio
10
físico, por lo que el producto sube en la escala piramidal brindando una necesidad más de
seguridad y bienestar, encontrando un target1 de entre los 15 a 40 años.
Así mismo, el agua de mesa Montina tiene una gran demanda proveniente de empresas y
compañías de distintos rubros, como ser: petroleras, constructoras y aquellas que brindan
diferentes servicios y, que en su mayoría son sociedades anónimas ubicadas en la ciudad de
Santa Cruz demostrando la diversificación de clientes con la que se reviste la embotelladora,
tales empresas son: Construbol SRL, Seicamp, Káiser Servicios SRL, Coacom SRL, IST Ltda., entre
otros. Estas compañías serían los principales intermediarios con los que la empresa
establecería un gran acuerdo de ventas, ya que la cantidad de pedidos es significativa de tal
modo que sustituyen a aquellos intermediarios directos (tales como los detallistas) con los que
aún no se cuenta, como ser grandes almacenes, supermercados y tiendas de conveniencia.
Dentro de las distintas líneas de productos que fue implementado Montina y los cuales
tuvieron gran aceptación dentro del mercado villamontino son los destacados Monti-Fruits,
jugos que cuentan con rellenos de diferentes sabores frutales, así también con varios
aditamentos implementados con dos principales propósitos: hidratar y mejorar la salud.
❖ Monti-Fruits con colágeno está destinado a un sector de entre los 25 años para
adelante, con la finalidad de ayudar a generar la misma cantidad de colágeno que se
producía en los primeros años de vida y la cual se va descomponiendo a partir del
primer cuarto de vida.
❖ Monti-Fruits con nutrimix tiene un amplio público, pero se centra en una fracción más
específica que son niños comprendidos entre 5 a 12 años. Esto a raíz de los nutrientes
por los que está compuesto como ser vitaminas desde la A hasta la D, hierro y zinc;
siendo un gran energético de buena calidad y bajo coste.
1Segmento de la demanda al que está dirigido un producto. Se define a partir de criterios demográficos como
edad, género y variables socioeconómicas.
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Montina pensando siempre en el cliente pone en marcha el servicio a domicilio, utilizando

plataformas (WhatsApp, Facebook) como medio para hacer el pedido; recientemente la
microempresa se registró en el sitio #DobleAguinaldo el cual sirve para realizar compras de
productos hechos en Bolivia en los puntos de venta autorizados en todo el país, esto le permite
ampliar su radio de ventas. Con todo esto, la empresa busca hacer llegar un producto higiénico,
presentable y de óptimas condiciones hacia el cliente para satisfacer las expectativas.
Realizando un análisis con respecto al poder de negociación que ejercen los compradores en
la microempresa Montina este llega a ser de una mediana influencia, esto debido a la corta
incursión con la que aun cuenta la embotelladora dentro de la industria de bebidas donde
alcanzar un margen de éxito va a depender, no solo de la calidad y servicio que se brinde si no
también, de la imagen y el renombre con el que se vaya posicionando tanto en el mercado
como en la mente del consumidor.
2.3. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES ACTUALES

Esta hace referencia a las empresas que compiten directamente en una misma industria,
ofreciendo el mismo tipo de producto.
En nuestro caso las competencias que tenemos son; la empresa Cascada, Coca-Cola, Delicius,
PIL y PROLAC.
Entrando en el tema de competidores directos e indirectos, la empresa MONTINA cuenta con

ambos tipos siendo la empresa CASCADA la única empresa con la cual compite de forma
directa, y entre las empresas de competencia indirecta se encuentra Coca Cola, PROLAC,
Delicius y PIL ya que, si bien no tienen su propia planta de producción instalada en la región de
Villa Montes, su producto si está presente en el mercado.
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La variedad de ofertas de productos en el mercado, genera una gran cantidad de estrategias

que buscan aprovechar toda muestra de debilidad de la competencia o reacciones inmediatas
ante sus estrategias o movidas.
Esta rivalidad suele aumentar cuando:
• La demanda por los productos de la industria disminuye.

• Existe poca diferenciación en los productos.
• Las reducciones de precios se hacen comunes.
• Los consumidores tienen la posibilidad de cambiar fácilmente de marcas.
• Los costos fijos son altos.
• El producto es perecedero.
• Las fusiones y adquisiciones en la industria son comunes.
El Analizar la rivalidad entre competidores permite comparar las ventajas competitivas con las
de otras empresas rivales, y así formular estrategias que permitan superarlas. Algunos
ejemplos de estas estrategias son:
• Aumentar la calidad de los productos.

• Reducir los precios.
• Dotar de nuevas características a los productos.
• Brindar nuevos servicios.
• Aumentar la publicidad.
• Aumentar las promociones de ventas.
Haciendo mención a la estrategia de “Dotar de nuevas características a los productos”
La empresa MONTINA, ha elaborado dos productos que son: MONTIFRUITS con colágeno, que
es un producto que ayuda a la producción de colágeno en el organismo de las personas entre
35 a 60 años y MONTIFRUITS con nutrimix que es un jugo que proporciona gran parte de
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vitaminas para niños de 6 a 12 años, estos productos brindan a la empresa una ventaja sobre
la competencia ya que ningún producto en el mercado de la región de Villa Montes presenta
estas características y esto da una ventaja sobre los otros productos existentes en el mercado.
Además, tomando en cuenta la tendencia actual del consumidor en adquirir productos más
naturales y saludables, proporciona una gran ventaja con respecto a otras empresas.
En cuanto a la amenaza que sufre de la empresa MONTINA con respecto al nivel de

competitividad con otras compañías del mismo rubro, cabe mencionar que la misma es alta ya
que existen bastantes competidores tanto a nivel regional como nacional, y de las cuales
muchas de ellas presentan un gran posicionamiento dentro de la industria.
2.4. AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES

El capital y la inversión pueden no significar una barrera notable al incursionar en este
mercado, considerando los costos requeridos en materia prima y productos; sin embargo, es
un punto a considerar en un marco de referencia relacionado a otras empresas dedicadas al
mismo rubro, las cuales tienen un alto nivel de competitividad debido a la cantidad de capital
invertido en personal, maquinaria, publicidad, etc. Así mismo, la calificación de personal
operativo puede tener cierta incidencia en el nivel competitivo de la empresa, ya que los
empleados, en su mayoría, no cuentan con una formación especializada en este ámbito; sin
embargo, cuentan con una óptima capacitación.
No existen barreras de restricción legal, ni el producto ni la materia prima son sometidos a

controles legales y/o sindicales establecidos en el estado (que no fuesen de índole de calidad)
a diferencia de ciertos productos comercializados en el país; no obstante, toda pequeña o
mediana empresa en el país es sometida a ciertos protocolos que sirven como requisito para
que las mismas sean instauradas legalmente en el mercado: Elaboración de minuta, inscripción
en el registro de comercio, registro en impuestos nacionales, etc.
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La empresa Montina presenta ciertas barreras en algunos aspectos, las cuales repercuten en
el nivel de competitividad que llega a tener en el sector al que esta pertenece.
La localización geográfica ha representado y representa un significativo problema con los
objetivos de la empresa en el punto de vista competitivo. Montina está localizada en el
Municipio de Villa Montes, aproximadamente a 210 km de la ciudad de Tarija, en donde reside
la mayor parte de la población del departamento, como consecuencia se tiene un alcance de
mercado bastante limitado, a diferencia de grandes empresas del mismo sector situadas en la
capital del departamento. Factores ambiguos a aspectos específicos de este análisis pueden
hacer que sea medianamente difícil entrar en la industria de las bebidas embotelladas. Algunos
de los factores más relevantes son la red de embotellado, miedo a las represalias de la
distribución minorista, la cadena de suministro legal, entre otros.
La amenaza de competidores respecto al capital de inversión es alta, dado que solo es
considerada como barrera en aspectos ajenos al ingreso de una empresa al sector.
En cuanto a las restricciones legales, la amenaza de competidores es alta, debido a que no
existe una restricción que sea aplicada específicamente al sector.
La amenaza de competidores respecto a la ubicación geográfica es media/baja, esto puede
estar presto a interpretación, dependerá si se encuentre o no en los lugares más poblados y
con mayor alcance comercial.
El Know how representa una amenaza media/baja, este mercado demanda mucho
conocimiento e información del ámbito productivo y social.
2.5. AMENAZA DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

En el ámbito de mercado, diversos productos pueden actuar y ser considerados productos
sustitutos comparando con los elaborados por la empresa Montina; por ejemplo, los refrescos
embotellados, ya que, a pesar de no ser competidores inmediatos representan quizá la
amenaza más grande, debido a que suelen ser los de mayor consumo; por otro lado, parte de
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la población opta por no consumir este tipo de productos, por razones de salud, bienestar u
otros. De forma que estos no representan una amenaza en este segmento de mercado.
Al mismo tiempo, productos con características similares representan una amenaza

significativa, el agua mineral y el agua de manantial son los principales, ya que la propuesta
que brindan es análoga a la que ofrece Montina.
A diferencia de lo que pueda ofrecer el mercado a la población existe una particularidad de

competencia hacia este sector abarcado por empresas embotelladoras.
El agua potable (agua natural filtrada), es un bien económico, el cual es distribuido mediante
sistemas de tubería a casi la totalidad de la población, lo cual significa que es de fácil acceso y
no implica un espacio en el mercado competitivo. Por lo tanto, actúa como un “producto”
sustituto al agua de mesa elaborada por Montina.
La amenaza de productos sustitutos es alta si se considera la variedad de bebidas embotelladas

que existen en el medio, además de aquellas que son de acceso inmediato y que no necesitan
pertenecer a un mercado productivo.
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3. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
3.1. ELEMENTOS DE IDENTIFICACIÓN

3.1.1. Nombre de la empresa
El nombre se debe al lugar en la que está ubicada la empresa, el propietario buscaba hacer
sobresalir su tierra natal, así que tomó la decisión de que su empresa lleve de nombre el
gentilicio de Villamontes, es decir Villamontina, pero por cuestiones de estética se abrevió a
simplemente “MONTINA”, que es el nombre actual de la empresa.
3.1.2. Logotipo
En el logotipo el color que prevalece es el celeste, color representativo del agua.
A pesar de que la empresa brinda una variedad de productos, en el logotipo solamente se hace
referencia al “Agua de Mesa” y las condiciones en las que esta se encuentra “Esterilizada” y
“Ozonizada”. También se aprecia en el logo el nombre de la empresa “MONTINA”, con letras
mayúsculas debido a la importancia y significación.
3.1.3. Slogan
El slogan de la empresa Montina no acompaña al logo, es utilizado solamente en tarjetas,

trípticos, bípticos, folletos y páginas web, con el fin de hacer publicidad.
“Montina tu mejor opción”
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3.1.4. Número de Identificación Tributaria (NIT)
La empresa Montina está inscrita en el Registro de Comercio de Bolivia y en el Padrón Nacional

de Contribuyentes, obteniendo así el NIT y corroborando su funcionamiento legal.
NIT: 1833425015
3.1.5. Ubicación geográfica
La empresa se encuentra en el municipio de Villamontes perteneciente a la región del Gran

Chaco, departamento de Tarija.
Está ubicada en la Av. Capitán Manchego entre Av. Ingavi y calle Oruro.
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3.2. COMPONENTES ESTRATÉGICOS

3.2.1. Misión
Velar por la salud de sus clientes, brindando productos que hidratan, refrescan y energizan a
la población, asegurándose de que sus productos satisfagan las necesidades de sus clientes de
calidad y precio.
3.2.2. Visión
Alto crecimiento e industrialización de la empresa para llegar a los lugares más recónditos,
lejanos, inaccesibles y hacer conocer su producto.
3.2.3. Valores
• Los empleados de la empresa deben ser proactivos, innovadores y creativos.
• Actuar con ética y honestidad con la empresa, clientes, proveedores y todas aquellas
personas y empresas que intervengan de alguna manera con “Montina”
• Ofrecer la mejor calidad en los productos y servicios.
• Tener responsabilidad social y de medio ambiente.
3.3. ESTUCTURA ORGANIZACIONAL ( ORGANIGRAMA )

GERENTE GENERAL
(Armando Aramayo)
ADMINISTRADOR DE VENTAS
OPERARIO DE PRODUCCION OPERARIO DE PRODUCCION

1 2 OPERARIO DE DISTRIBUCION
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3.4. CONFIGURACIÓN DE LA MATRIZ FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
F1 Con poco tiempo que se encuentra en O1 La empresa presenta gran oportunidad de

operación ha presenta un crecimiento abarcar un mayor mercado para competir con las
exponencial. empresas más grandes.
F2 La empresa ha apostado en la mejora de su 02 En la distribución organizacional para la
producto de Montifruits y Nutrimix generando producción de sus productos presenta una gran
una fusión con el agua de mesa. eficiencia.
F3 la capacidad de generar una estructura O3 Apuntando a grandes Ferias de explosión a
organizativa pequeña y ágil con un programa de nivel de Nacional-Internacional
producción de ganar mercados más pequeños 04 El consumo de sus productos aumenta
F4 La capacidad de distribuir hacia su cliente es dependiendo la temperatura a mayores
rápida y efectiva priorizando así al consumidor. temperaturas de temporada aumenta su
consumo.
DEBILIDADES AMENAZAS
20
D1 Al ser una empresa parcialmente pequeña, la

capacidad de abarcar un mayor Mercado, no es A1 Se encuentra con una gran cantidad de
posible es, ya que la capacidad instalada de la competidores directos, presentado un nivel de
empresa no abastecería al mercado que quiere amenaza medio.
llegar a penetrar. A2 La afectación que tuvo la pandemia hacia la
D2 No cuenta con proveedores intermediarios ni empresa obstaculizo grandes presentaciones de
directos, pocos indirectos su producto.
D3 Poca visón a obtener detallistas para su A3 Poca importancia de generar proyectos de
distribución. marketing.
D4 Poca influencia en el marketing de su A4 Crecimiento de competidores directos hacia
producto. su producto en base al colágeno bajo las ventas
de un inicio.
3.5. ANÁLISIS DE PROCESOS
3.5.1. Descripción detallada de los productos fabricados

• Características físicas del producto.
El Agua de mesa y los Jugos a base de colágeno son los 2 productos elaborados por la empresa
Montina, el análisis de las características físicas será descrito con base en las principales
propiedades organolépticas.
21
Agua de Mesa
• El producto no tiene un sabor en

particular, al igual que el agua
mineral o potable es prácticamente
insípida.
• No posee un olor o aroma singular.
• Es incolora
Monti Fruits
• El producto presenta diversos sabores, según

su presentación:
-Pomelo
-Frutilla
-Piña
-Pera
• Así mismo, presenta distintos colores según
la presentación: Rojo, verde, amarillo
• Presenta aromas bastante similares a las
frutas naturales que se describen en la
etiqueta del producto
• Tipo de envase:
Agua de Mesa
Las presentaciones más pequeñas constan de un

envase de plástico de Tereftalato de Polietileno (PET).
La tapa (común o sport) está hecha de Polipropileno.

Además, contiene una etiqueta de plástico de tipo
fajas retráctiles hecha de PVC en la parte media de la
botella.
El envase no presenta una forma geométrica

específica, tiene la misma forma que las tradicionales
bebidas embotelladas: Un cuello más angosto que el
cuerpo del recipiente
22
Agua de Mesa
La presentación más grande (botellón) consta de un

envase hecho de policloruro de vinilo (PVC).
La tapa está hecha de Polipropileno, al igual que las

presentaciones pequeñas.
Presenta una etiqueta de plástico autoadhesiva que se

encuentra entre la tapa y el cuello de botella, así también
una etiqueta de plástico autoadhesiva en el cuerpo de la
botella de tipo frontal hecha de PVC.
La forma que presenta consta de un cuello angosto y un

cuerpo abombado similar a un cilindro. La forma es
conocida comúnmente como Garrafón.
Monti Fruits
Todas sus presentaciones constan de un

envase de plástico de Tereftalato de
Polietileno (PET), con una tapa (común o
sport) hecha de Polipropileno. Además,
contiene una etiqueta de plástico de tipo fajas
TAMAÑOS
retráctiles hecha de PVC en la parte media de
la botella.
La forma es la de una botella de plástico
tradicional.
Agua de Mesa.
4 presentaciones de distintos tamaños:
-Botellón de 20 litros
-Botella de 5 litros
-Botella de 600 ml
23
Monti Fruits
3 distintos tamaños:
-Botella de 600 ml
-Botella de 200 ml
Variedades.
Agua de Mesa.
Este producto no presenta variedades ajenas

al tamaño de las presentaciones
Monti Fruits.
Según su sabor, las variedades del producto

son las siguientes:
- Monti Fruits sabor Piña

- Monti Fruits sabor Pomelo
- Monti Fruits sabor Frutilla
- Monti Fruits sabor Pera
3.5.2. Proceso Detallado del Producto Estrella

La empresa considera como producto estrella al “Agua de Mesa”, ya que es el producto que
tiene más crecimiento y mayor participación en el mercado.
3.5.2.1. Descripción del Proceso del Agua Purificada
➢ Recepción del agua potable

Se recibe el agua de la red en un depósito de 8000 L, la cual llega con una elevada carga mineral,
lo cual justifica su purificación para el consumo humano. A través de unos tubos esta agua
almacenada pasa a unos tanques de 1000 L de capacidad para luego pasar por una bomba que
24
realiza dos funciones, una de ellas es absorber el agua de la matriz y llevarla al tanque de 1000
L, y la otra es de bombear agua a toda la planta de acuerdo a la capacidad de envasado que se
hace, donde si la capacidad de envasado ya ha sido cubierta, la máquina se apaga.
➢ Filtración
El agua debe pasar por filtros; el primer filtro es de arena y gravilla de diferentes tamaños, su
función es el de quitar partículas de hierro, heces y coliformes. El segundo filtro es de carbono
activado que se encarga de eliminar el cloro, bacterias, olores, sabores y colores, haciendo que
el agua se torne de un color, sabor y olor adecuado; una vez alcanzada su máxima pureza pasa
a un tercer filtro que es de resina catiónica, su capacidad de reducir la dureza del agua es alta,
elimina la alcalinidad, los sulfatos, nitratos y bacterias; por esa razón es considerado el filtro
más importante.
➢ Pulimentación
Si en caso no se logró eliminar el total de bacterias en los anteriores filtros pues el agua pasa
a dos filtros pequeños llamados filtros pulidores, uno de 10 mil micras y el otro de 5 mil micras,
ambos cuentan con fibras tan pequeñas que es imposible que por ellas pase algún elemento
no deseado.
➢ Esterilización del agua

Después de los filtros pulidores el agua pasa a una lámpara ultravioleta, tiene una capacidad
de 1000 L por hora; esta lámpara tiene la función de esterilizar el agua, es decir eliminar
bacterias, virus, etc.
➢ Ozonificación
El agua se traslada a una segunda lámpara que es la lámpara de ozono, es una especie de rayo
láser que cumple una función similar a la anterior lámpara, la diferencia es que en esta lámpara
el agua adquiere un sabor especial y agradable.
25
➢ Control Bacteriológico
Antes de que el agua procesada sea trasladada a los bidones se debe realizar una pequeña
verificación y control de la misma, esta consiste en poner 5 ml del agua procesada en una
probeta y agregar tres gotas de un reactivo (H-1), si el agua adquiere un color verdoso significa
que está en óptimas condiciones y lista para ser trasladada a los bidones, si en caso adquiere
otro color se debe realizar un retro-lavado profundo a la planta.
➢ Retrolavado
En el retrolavado el recorrido del agua es a la inversa, con el fin de realizar un mantenimiento
de toda la planta y eliminar la suciedad o sólidos retenidos; en los tres primeros filtros existe
una llave inferior por la cual ingresa el agua de retrolavado y se desecha por la parte superior
de los filtros, en el caso del tercer filtro el retrolavado requiere de un procedimiento adicional,
que es el de poner salmuera para reactivar la resina catiónica, es decir que esta resina se
expandirá y aumentará su tamaño.
➢ Limpieza de bidones o recipientes de envase

En el primer paso los bidones son inspeccionados interna y manualmente para controlar que
no tengan defectos físicos o de fabricación, luego se los lava con agua tratada que contiene un
detergente especial llamado “Detergente Zero”, la cual no deja olores ni sabores
desagradables en los envases, el agua tratada contiene también lavandina para poder lavar y
esterilizar a la vez los bidones.
Se les agrega a los bidones tres litros (3 L) de dicha agua y posteriormente con ayuda de un
trapo se procede al lavado interno de los bidones.
El segundo paso consiste en la limpieza externa de los bidones que se realiza con agua normal
o potable. Ya cumpliendo estos pasos los bidones están listos para ser llenados con el agua
purificada.
26
Cabe resaltar que todo este proceso se realiza de manera manual ya que la empresa aún se
encuentra catalogada como empresa artesanal.
➢ Llenado y tapado de bidones

Una vez que el agua sigue todos los pasos mencionados, es llevada a los envases o bidones que
anteriormente han sido lavados.
El trabajador tapa los bidones con ayuda de un martillo, luego coloca un precinto de plástico
en la tapa del bidón usando una pistola de aire caliente o un soplete, esto garantiza que el
producto llegará a las manos del consumidor sin que el envase haya sido abierto.
En dicho seguro debe ir impreso la fecha de envasado, caducidad y número de lote.
Es preciso enfatizar que la capacidad de producción de la planta es de 1000 Litros por hora, lo
que equivale a 70 bidones por hora.
27
3.5.3. Diagrama de flujo
28
3.5.4. Diagrama de Balance Másico
29
3.5.5. Descripción de la materia prima e insumos utilizados

Para este punto la empresa MONTINA cuenta con proveedores, desde el departamento de
Santa Cruz y Buenos Aires que son de suma confianza y con los cuales viene trabajando desde
mucho tiempo y brindan a la empresa productos de primera calidad.
Entre los productos con los que cuenta la empresa se encuentran:
➢ Agua de mesa
La materia prima más importante para elaborar el agua de mesa se lo obtiene de la red, el
líquido elemento (agua) se somete a diversos procedimientos para saber si se encuentra en
condiciones óptimas para ser consumido.
Para poder comprobar esto se hace utilización de un reactivo conocido como H-1 que fue
proporcionado por la empresa que construyó la planta MONTINA, para su funcionamiento se
deben agregar 3 gotas del reactivo en 5ml de agua, el líquido elemento se puede tornar de dos
colores:
a) Verde. Significa que el agua se encuentra en óptimas condiciones.

b) Violeta. Significa que el agua es dura, no tiene un buen proceso de filtración y además
contiene mucho cloro, es por eso que toma este color.
Una vez que se comprobó que el agua está en buenas condiciones se procede al envasado.
ANALISIS FISICO -QUIMICO

Magnesio 0,009
Sulfato 50,25
Cloruro 8,86
Salinidad 5,76
Solidos totales disueltos 305
Dureza total 36,54
Hierro 0,17
PH 7,5
30
➢ Jugo de frutas
Para comenzar todos los insumos necesarios para la elaboración de los jugos provienen de la
empresa SAPORITI que se encuentra en BUENOS AIRES- ARGENTINA, este grupo crea y
comercializa sus productos a través de sus cuatro divisiones: sabores, olores, funcionales y
nutricionales.
El gerente de la empresa MONTINA estableció un convenio con este grupo ya que sus
productos son dirigidos a la salud. Los insumos que adquiere del grupo SAPORITI son: Nutrimix
y Colágeno.
• Jugo sabor Pomelo

Ingredientes:
Agua purificada: Azúcar, emulsión de pomelo.
Acidulantes: Ácido cítrico (SIN 330), Ácido ascórbico (Vitamina C SIN 300).
Conservantes: Benzoato de sodio (SIN 211), Goma Xantan (SIN 415), Sucralosa (SIN 955).
DATOS de NUTRICION
PARAMETRO UNIDAD RESULTADO
Ceniza % 0,39
Fibra % n.d.
Grasa % 0,01
Hidratos de Carbono % 6,22
Humedad % 92,99
Proteina total (Nx6,25) % 0,39
Valor energético Kcal/100g 26,53
• Jugo sabor Pera
31
Ingredientes:
Agua purificada: Azúcar, emulsión de pera
Acidulantes: Ácido cítrico (SIN 330), Ácido ascórbico (Vitamina C SIN 300).
Conservantes: Benzoato de sodio (SIN 211), Goma Xantan (SIN 415), Sucralosa (SIN 955).
DATOS de NUTRICION
PARAMETRO UNIDAD RESULTADO
Ceniza % 0,39
Fibra % n.d.
Grasa % 0,01
Hidratos de Carbono % 6,22
Humedad % 92,99
Proteina total (Nx6,25) % 0,39
Valor energético Kcal/100g 26,53
• Jugo sabor Piña con NUTRIMIX

Ingredientes:
Agua purificada: Azúcar, relleno de fruta
Acidulantes: Ácido Cítrico (SIN 330)
Conservantes: Sorbato de Potasio (SIN 202), Goma Xantan(SIN 415), Sucralosa (SIN 955),
NUTRIMIX 738. Sabor natural y artificial de Piña.
DATOS de NUTRICION
Ceniza 0,27%
Fibra 0.14%
Grasa 0,01%
Carbohidratos 7,36%
Humedad 92,01%
Proteínas 0,35%
Valor energético 30,93 Kcal/100g
NUTRIMIX(Vitamina A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B9, B12,
H, K, Hierro, Cromo, Zinc, Magnesio, Yodo, Selenio)
32
• Jugo de Frutilla con Colágeno

Ingredientes:
Agua purificada: Azúcar, relleno de fruta
Acidulantes: Ácido Cítrico (SIN 330)
Conservantes: Sorbato de Potasio (SIN 202), Goma Xantan(SIN 415), Sucralosa (SIN 955),
NUTRIMIX 736. Sabor natural y artificial de Frutilla.
DATOS de NUTRICION
Ceniza 0,36%
Fibra ------
Grasa 0,01%
Carbohidratos 7,31%
Humedad 91,59%
Proteínas 0,73%
Valor energético 32,25 Kcal/100g
3.5.6. Descripción de la maquinaria, equipos y herramientas utilizadas

El proceso de embotelladora de agua al momento de ingresar las botellas se realiza un lavado
de las mismas, la cual todo ese proceso es realizado manualmente tanto por dentro como por
fuera, para proceder al siguiente paso que es el embotellado.
33
Tanque con una capacidad de 1200 litros

para el depósito de agua que viene de la red.
BOMBA HIDRONEUMÁTICA 1 Hp de potencia

ingreso “1 y salida de 1” esta bomba cumple
dos funciones, chupa el agua desde la matriz
hasta el depósito de 1200 litros y además
bombea a toda la planta de acuerdo al
envasado que se realiza.
FILTRADORES DE PLÁSTICO son de 120 cm

de alto con un diámetro de 25 cm incluyen
llaves de paso de control de producción y
retro lavado.
34
Primer filtro tiene arena y gravilla con la función de quitar las partículas de suciedad, fierro,
etc.
Segundo filtro contiene 25 km de carbón activado para la retención de bacterias y eliminación

de colores, olores, sabores indeseables en el agua, también la eliminación total del cloro.
Tercer filtro este contiene salmuera y enjuague de resina catiónica de alta calidad para la
reducción de dureza y hierro.
Depósito de salmuera de plástico con una

capacidad de 60 litros para el lavado de
resina de ablandador por gravedad.
Filtro de sedimentos y filtro pulidor filtro

de policarbonato con elementos
filtrantes de 5 micras y 1 micra para
filtrar cualquier impureza.
35
Equipo de ozono con válvula Venturi para

1000 lt/hora destruyendo cualquier
bacteria mediante inyección de ozono.
Lámpara germicida de luz ultravioleta

tiene una capacidad de 1000 lt/hora
Pistola de aire caliente ayuda en el

sellado de botellas
Pistola de aire caliente permite sellar

las botellas con agua purificada.
36
Maquina saqueteadora tiene la función de

realizar aguas, jugos en sachet que permite
formar la bolsa y cortarla a la medida.
Maquina licuadora industrial con una

capacidad de 20 litros se realiza una
dosificación.
37
3.5.7. Distribución del equipo en planta (lay out)
L M
I
F G
D N
B
C
38
Área de producción
A: tanque de almacenamiento de agua
B: bomba hidroneumática
C: primer filtro
D: segundo filtro
E: tercer filtro
F: depósito de salmuera
G: filtro de sedimentos y filtro pulidor
H: lámpara germicida de luz ultravioleta
I: equipo de ozono
J: espacio del control bacteriológico
K: espacio de llenado y embotellado
L: maquina saqueteadora
M: maquina licuadora industrial
N: almacén
O: distribución
39
3.5.8. Cálculo de las productividades global y parcial

DESCRIPCIÓN DATOS
Cantidad de Producto Agua 200 ml (paq/año) 1400
Precio Agua 200 ml (Bs/paq) 12,5
Cantidad de Producto Agua 2 L (paq/año) 2100
Precio Agua 2 L (Bs/paq) 28
Cantidad de Producto Agua 20 L (unid/año) 3700
Precio Agua 20 L (Bs/unid) 18
Cantidad de Producto Agua 600 ml (paq/año) 1560
Precio Agua 600 ml (Bs/paq) 30
Cantidad Jugo Vitamina C 200 ml (paq/año) 660
Precio de Jugo Vitamina C 200 ml (Bs/paq) 17
Cantidad Jugo Vitamina C 600 ml (paq/año) 720
Precio de Jugo Vitamina C 600 ml (Bs/paq) 40
Cantidad Jugo Vitamina C 2L (paq/año) 960
Precio de Jugo Vitamina C 2L (Bs/paq) 45
Cantidad de Jugo colágeno 600 ml (paq/año) 600
Precio de Jugo de colágeno 600 ml (Bs/paq) 60
Cantidad de Jugo colágeno 2 L (paq/año) 840
Precio de Jugo colágeno 2 L (Bs/paq) 65
Cantidad jugo nutrimix de 600 ml (paq/año) 420
Precio jugo nutrimix de 600 ml (Bs/paq) 60
Cantidad jugo nutrimix de 2L (paq/año) 840
Precio jugo nutrimix de 2L (Bs/paq) 65
Cantidad de botellas adquiridas (unid/año) 61152
Costo de botellas adquiridas (Bs/unid) 0,2
Otros costos de envasado (Bs) 15000
Consumo de energía eléctrica (KW/año) 6000
Costo de energía eléctrica (Bs/KW) 0,6
Consumo de combustible (L/año) 2880
Costo de combustible (Bs/L) 3,74
Consumo de agua potable (L/año) 720000
Costo de agua potable (Bs/L) 0,015
Costo de mantenimineto de maquinaria (Bs) 1600
Número de empleados 4
Costo de mano de obra (Bs/empleado/año) 25200
Cantidad de materia prima colágeno (Kg/año) 240
40
Costo materia prima colágeno (Bs/Kg) 70

Cantidad de materia prima nutrimix (Kg/año) 36
Costo de materia prima colágeno (Bs/Kg) 166
Productividad global
𝑬𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒂
𝝅=
𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔 𝑩𝒔
𝝅= = 𝟐. 𝟓
𝟏𝟕𝟕𝟓𝟕𝟕, 𝟔 𝑩𝒔 𝑩𝒔
Productividad parcial
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔
𝝅 (𝒆𝒏𝒗𝒂𝒔𝒂𝒅𝒐) = = 𝟏𝟔. 𝟖
(𝟔𝟏𝟏𝟓𝟐 ∗ 𝟎. 𝟐) + (𝟏𝟓𝟎𝟎𝟎) 𝑩𝒔
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔
𝝅 (𝑬. 𝑬𝒍𝒆𝒄) = = 𝟏𝟐𝟑. 𝟏𝟒
𝟔𝟎𝟎𝟎 ∗ 𝟎. 𝟔 𝑩𝒔
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔
𝝅 (𝑪𝒐𝒎𝒃) = = 𝟒𝟏. 𝟏𝟔
𝟐𝟖𝟖𝟎 ∗ 𝟑. 𝟕𝟒 𝑩𝒔
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔
𝝅 (𝑪𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝑨𝒈𝒖𝒂) = = 𝟒𝟏. 𝟎𝟓
𝟕𝟐𝟎𝟎𝟎𝟎 ∗ 𝟎. 𝟎𝟏𝟓 𝑩𝒔
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔
𝝅 (𝑴𝒂𝒏𝒕) = = 𝟐𝟕𝟕. 𝟎𝟕
𝟏𝟔𝟎𝟎 𝑩𝒔
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔
𝝅 (𝑴𝑶) = = 𝟒. 𝟒
𝟒 ∗ 𝟐𝟓𝟐𝟎𝟎 𝑩𝒔
𝟒𝟒𝟑𝟑𝟐𝟎 𝑩𝒔
𝝅 (𝑴𝑷) = = 𝟏𝟗. 𝟒𝟔
(𝟐𝟒𝟎 ∗ 𝟕𝟎) + (𝟑𝟔 ∗ 𝟏𝟔𝟔) 𝑩𝒔
41
3.6. CONFIGURACIÓN DE LA MATRIZ SIPOC
Supplier Imput Process Output Customer
EPSA MANCHACO -Red de agua -Recepción de Agua de mesa -Empresas

SOCIAL: potable agua “MONTINA” petroleras
(María en distintos
Entidad prestadora de -Filtración -Empresas
Prima) tamaños
servicios de saneamiento constructores
Ablandamiento desde
básico de la -Insumos
del agua -Padres de
Garrafones de
mancomunidad del para
familia
Filtración de 20 L, botellas
Chaco Boliviano, Purificación
Impurezas de 2 L, -Estudiantes
proporciona la red de
-Garrafones personales de de Nivel
agua a toda la provincia, -Pulimentación
para Agua 500 ml Primario
realizando un convenio
Purificada -Esterilización
para la su ministración a -Estudiantes
del agua
-Endulzantes
la empresa MONTINA de Nivel
Juego en base
en Jugos -Ozonificación secundario
Proveedor Insumos a Colágeno en
Colágeno
(procesos purificación) -Control tamaños de 2
-Insumos Bacteriológico
Reactivos: Proporcionan L, 500 ml
diferentes Reactivos para Jugos
Recepción de Jugo Nutrimix
Nutrimix
para procesos de Garrafones en Tamaño
filtrados, purificación y -Botellas PET:
Llenado y 500 ml
Suavizado de Agua, 2L, 500 ml.
Sellado de
ofreciendo así una
Garrafones
amplia cartera de
42
productos para procesos

Llenado y
de purificación
Tapado de Jugos
Empresa brasileña Colágeno –
Saporiti: Con el Tratado Nutrimix
de entregada de Insumos
para Jugos Nutrimix y
Colágeno, es uno de los
distribuidores más
grandes a nivel
latinoamericano,
ofreciendo variedad de
productos para la
producción de Jugos con
Propiedades en base a
Colágeno e Insumos de
alta calidad para
distintos Jugos
(Nutrimix)
43
4. APLICACIÓN DE HOUSEKEEPING Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

4.1. RIESGOS DETERMINADOS EN EL ÁREA DE TRABAJO
Dentro de la empresa, existen ciertos riesgos laborales, los cuales serán clasificados según su
tipo.
➢ Riesgos mecánicos en la empresa
Es la ocurrencia de accidentes o incidentes por ambiente de trabajo, maquinaria, equipo o

herramientas.
En la empresa, el área de embotellado y envasado cuenta con un diseño de construcción

distinto al de los otros ambientes, esta área cuenta con piso de cerámica, lo cual representa
un peligro de caída al mismo nivel en caso de que la superficie se encuentre mojada, los
riesgos que representa son caídas, lesiones inmediatas, posteriores e incluso la muerte.
➢ Riesgos físicos en la empresa
En el proceso de envasado se hace uso de una pistola de aire caliente para la adherencia de
plástico en las botellas, esta herramienta representa un peligro de contacto térmico y/o
eléctrico, ya que alcanza temperaturas superiores a los 300 °C y las conexiones que posee
son sensibles a humedad o fluidos, el mal uso de esta herramienta puede incurrir en riesgos
como: quemaduras de primer, segundo o tercer grado, quemaduras por descarga eléctrica
(leves o graves).
Así mismo, la instalación de maquinaria en la empresa representa un peligro de contacto

térmico y/o eléctrico, debe evitarse tener contacto con alguna maquina o componente
cuando esta esté en funcionamiento o conectada a la red de energía.
Durante su funcionamiento, la maquinaria situada dentro del área de embotellado y

envasado genera niveles altos de sonido, esto representa un peligro de exposición al ruido,
44
mantenerse en esta área por un tiempo prolongado sin ningún tipo de protección auditiva
podría ocasionar riesgos como: estrés, fatiga, problemas nerviosos. Ansiedad, agresividad,
disminución de la atención, etc.
➢ Riesgos ergonómicos en la empresa
Como se sabe, la empresa elabora y distribuye presentaciones de 20 litros (botellón de agua),

el transporte manual a cortas o grandes distancias puede representar un peligro por
sobreesfuerzo si no se actúa responsablemente. El peso máximo recomendado en trabajos
habituales de manipulación de cargas es de 25 kg. En trabajos esporádicos de manipulación
de cargas, el peso permitido puede llegar hasta los 40 kg, lo cual significa que cargar más de
un garrafón al mismo tiempo podría ocasionar riesgos como: trastornos musculo
esqueléticos y lesiones, distensiones, calambres, contracturas o desgarros.
➢ Riesgos químicos en la empresa
En el control de calidad de los insumos, se cuenta con un reactivo denominado H-1, utilizado
como indicador de dureza del agua.
En la presentación de este reactivo se indica que es una mezcla de compuestos orgánicos de

naturaleza química, por lo tanto, representa un peligro de Inhalación contacto o ingestión de
sustancias nocivas.
La ficha técnica de seguridad del producto indica las acciones que se deben evitar cuando se
hace uso de este, así también las medidas en caso de que ocurran dichas acciones.
Sucesos que pueden ocurrir son: Ingesta, inhalación, contacto con la piel, contacto con los
ojos. Los riesgos que implica dependiendo de la situación son: Tos, dolor, mareos, pérdida
del conocimiento, diarrea, náuseas, vómitos, colapso, cansancio.
45
4.2. SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD UTILIZADA EN PLANTA

La señalización de seguridad se encuentra regularmente en industrias que tienen una
considerable cantidad de empleados, los cuales se desempeñan en distintos rubros y llegan a
tener desconocimiento de ciertos factores de riesgos ocasionales o permanentes en las
instalaciones, en su área de trabajo o en la de algún compañero.
Actualmente Montina está catalogada como una empresa artesanal, cuenta con muy pocos
empleados ajenos a la familia propietaria de la misma, por lo tanto, no cuenta con
señalización de seguridad, todos los obreros u operarios tienen conocimiento de los
procedimientos realizados en planta, así mismo, de los riesgos que implica cada uno de ellos.
La poca afluencia en las áreas de trabajo es otro motivo por el cual no se cuenta con la
señalización, la comunicación entre los operarios en la planta es bastante accesible debido al
entorno, todo cambio o acción que implique un riesgo propio o ajeno de un trabajador es
comunicado a sus compañeros.
Sin embargo, se podría mencionar las siguientes:
46
47
4.3. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
BARBIJO
GUANTES
GORRO DESECHABLE
LENTES
48
GUARDAPOLVO
BOTAS
4.4. PROPUESTA DE HOUSEKEEPING (5 S´s)

➢ Clasificación u organización (Seiri):
• Seleccionar los envases que tienen un mayor desgaste que no brindan una buena
imagen al producto final.
• Agrupar los envases de acuerdo al volumen del contenido.
• Catalogar las etiquetas y tapas de acuerdo al producto.
➢ Orden (Seiton):
En el área donde se realiza la producción del producto podemos ver que los materiales
utilizados se clasifican de acuerdo a las veces que se los utiliza:
49
DOS VECES A LA UNA VEZ POR DIA UNA VEZ POR HORA MUCHAS VECES POR
SEMANA HORA
Los materiales que Al día se usan Los repasadores son Los guantes son
usa unas dos veces a insumos como el utilizados para la utilizados en todo
la semana son más detergente para el salubridad de momento ya que el
que todo las aseo de las máquinas limpieza en el área tema de la
maquinas como la y lugar en donde se de trabajo, así bioseguridad y
maquina realiza la producción también la salubridad en el
saqueteadora, este insumo es desinfección de proceso es muy
maquina licuadora utilizado al final del manos es utilizada cuidadosa y el
industrial. día. parcialmente barbijo es
indispensables en
estos tiempos de
pandemia
➢ Limpieza (Seiso):
La limpieza es uno delos factores más importantes en el proceso de elaboración de

alimentos, llegamos a la conclusión de implementar las siguientes normas:
• Higienizar y lavar el área de trabajo utilizando agua y productos de limpieza.

• Identificar las zonas que necesitan para una mayor higiene.
• Estatuir unos horarios particulares para la limpieza en la empresa.
• Establecer las pautas a los trabajadores acerca de la limpieza.
• Limpieza y mantenimiento de la maquinaria, pisos, paredes y utensilios.
• Limpieza diaria.
50
➢ Estandarización (Seiketsu):
• Que todas las maquinarias que sean industriales tienen que tener una descarga a
tierra (PAT) puesto a tierra y un disyuntor eléctrico.
• Todas las maquinarias que tengan correas y poleas deben tener su protección
adecuada.
• Carteles de seguridad de cómo mantener las áreas los equipos, herramientas y de
cómo manejarlos.
• Cumplir con las normas de trabajo:
- Ponerse siempre la ropa y protección adecuada.
- Tener conocimiento acerca del equipo.
- Manejarlo cuidadosamente.
- Mantener el área de trabajo limpia.
➢ Disciplina - hábito (Shitsuke):
Consiste en hacer cumplir las anteriores 4ss para que la empresa sea mejor cada día y
algunos métodos:
• Además de establecer objetivos claros como lo son visión y misión también se le

puede añadir a estos dos lo que vendría siendo un tercero el cual es los Valores.
Para así transmitir a los clientes y a los integrantes de la entidad. Y así evitar la
subordinación entre los mismos con los superiores o con los clientes generando
así un entorno de confianza en todas las partes de la empresa.
• Se debe establecer y recordar al personal cuales son los métodos y normas que
estos deben cumplir
• Establecer un horario de ingreso y asegurarse de que lo cumplan.
• Establecer y recordar al personal cuales son las características que debe seguir
para realizar un buen trabajo además de realizar una supervisión continua.
51
• Asegurarse de realizar reiteradamente una labor específica para cada operador,

así las personas tendrán más práctica y podrán realizar correctamente la labor
asignada con naturalidad.
• Integrar nuevos hábitos en los operarios y lograr que estos recuerden estas ideas.
• Implementar los procedimientos necesarios para obtener un producto de calidad.
52
5. CALIDAD DEL SISTEMA Y PRODUCTOS

5.1. CADENA DEL VALOR
➢ Actividades primarias
• Logística interna:
- Se adquiere el agua (materia prima), a través de la red proveniente de Epsa

Manchaco Social (empresa de servicio proveedora de agua), la cual es
almacenada para luego pasar al área de producción.
- Las materias e insumos requeridos para los jugos, son obtenidos por pedidos
que se realizan cada mes y para su almacenamiento se precisa de espacios
cerrados y alejados del suelo, que cuenten con una temperatura entre los 15 y
25º C.
- Una vez obtenido el producto final (el agua y los jugos embotellados en los
distintos tamaños de envases ofrecidos), se separa y almacena dependiendo al
tamaño: el botellón de 20 lts se deja en almacén mientras que las aguas y jugos
de 5, 2 lts y 600 ml son llevados al área de ventas.
• Operaciones:
- Con respecto a la maquinaria y equipos utilizados, se cuenta con: la bomba

hidroneumática, filtradores de plástico, depósito de salmuera, filtro de
sedimentos y filtro pulidor, equipo de ozono, lámpara germicida de luz
ultravioleta, pistola de aire caliente, maquina saqueteadora y una maquina
licuadora industrial.
- El proceso de elaboración del agua consta de los siguientes procesos, comienza

con la recepción del agua potable, le siguen la filtración, pulimentación,
53
esterilización del agua, ozonificación, control Bacteriológico, retrolavado, en un

proceso intermedio se realiza la limpieza de bidones o recipientes de envase
para finalmente completar las operaciones con el llenado y tapado de bidones.
• Logística externa: una vez acabado el proceso de transformación, se realiza el

almacenamiento del producto terminado para luego pasar a la distribución del mismo
que se lo lleva a cabo:
- Con la entrega de los productos personalmente, como sucede con los bidones
de 20 litros que se son llevados hasta la puerta del cliente. Lo mismo se realiza
con los distintos productos dependiendo también de los pedidos.
- En la tienda de la empresa, donde se puede encontrar los diferentes productos

para ser comprados de forma directa a por mayor y menor.
• Marketing y ventas: la empresa Montina cuenta con la ayuda de plataformas, tanto

virtuales como físicas las cuales brindan la información necesaria sobre las
características de sus productos, están son:
- Las redes sociales
- La billetera móvil - doble aguinaldo.
- El apoyo de las entidades gubernamentales
- Realizando promociones y actividades como la rifa llevada a cabo por el 2do

aniversario de la empresa.
• Servicios: la empresa realiza los servicios de venta de su producto de manera directa y

ha pedido.
54
➢ Actividades de soporte
• Infraestructura de la empresa: La empresa cuenta con participaciones en ferias y

apoyo a las actividades deportivas que se realizan en la provincia de Villamontes, a
todas estas actividades participan activamente todos los trabajadores de la empresa
Montina con familiares de apoyo. Se cuenta con una secretaria para el tema de los
gastos y costos que realiza la empresa.
• Gestión de recursos humanos: el gerente es el encargado de contratar y capacitar a los

trabajadores para que desempeñen una buena labor en el área de trabajo designada.
Se saca a relucir que, Montina, es una microempresa familiar por lo que la mayoría del
personal se compone de su familia y parientes cercanos.
• Investigación y desarrollo: En estos momentos la empresa MONTINA no requiere de

nuevas maquinarias ya que se bridan los cuidados necesarios a las mismas para que
estas no tengan que ser sustituidas en un buen tiempo. Desde otro punto de vista la
empresa no desea adquirir nueva maquinaria debido a que se considera que una nueva
maquinaria seria para lograr un avance, pero ante la situación que se atraviesa, no se
podrá lograr el mismo y solo sería una perdida para la empresa.
• Compras y abastecimiento: La empresa MONTINA cuenta con dos proveedores de

suma importancia, el primer proveedor es del departamento de Santa Cruz y el
segundo de Argentina ambos proveedores vienen trabajando por varios años con la
empresa, los insumos que se adquieren de estos proveedores son: saborizantes,
NUTRIMIX y el colágeno.
55
5.2. MAPA DE PROCESOS
Dirección Sistema de Gestión Integrada

NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DEL CLIENTE
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

Purificación y Distribución y
Análisis de Agua Ventas
Embotellado
PROCESOS CLAVE
Reclutamiento Compras Mantenimiento y Contabilidad

Limpieza
PROCESOS DE APOYO
5.3. PARÁMETROS QUE DEFINEN LA CALIDAD DEL PRODUCTO

➢ Parámetros de la calidad del agua de consumo:
• Parámetros físicos. Estos parámetros son aquellos que están ligados a la percepción
por los sentidos.
- Color: debido al material en suspensión por descomposición de la materia, presencia
de materia orgánica del suelo o ciertos metales que pueden dar color.
56
- Olor y sabor: normalmente están ligados a la presencia de materia orgánica que no,
pueden aparecer en las aguas de consumo.
- Temperatura: ligada a factores ambientales determinadas por el paso de agua a través
de las conducciones a variaciones climáticas.
- Radioactividad: se original por radioelementos naturales, con muy poco o nula
presencia en las aguas.
• Parámetros químicos. Es la cantidad de oxigeno consumido por los cuerpos reductores
presentes en el agua sin intervención de los organismos vivos.
Se mide a partir de las lecturas de las lecturas del PH que depende de la acidez de las
aguas, deben ser neutras es un elemento importante para definir el carácter agresivo
o incrustante del agua.
- La demanda bioquímica de oxígeno: indicador de la materia orgánica biodegradable
que se pueda tener que sufrirá una lectura
- Conductividad: indica la concentración de solidos disueltos.
- Turbidez: causada por partículas que reducen la trasferencia del agua en menor o
mayor grado. De esta manera afecta la calidad estética del agua produciendo un
rechazo de los clientes.
- Amonio: su presencia en el agua favorece la multiplicación de microorganismos su
presencia es considerada como una prueba química de una contaminación.
• Parámetros microbiológicos
- Bacterias coliformes: se encuentran en los intestinos de los animales y humanos, pero
también en otros ambientes, estas bacterias son nuevas contaminaciones.
MONTINA ofrece a la población "Agua de Mesa" purificada libre de presencia de colores u

olores que pueda llegar a presentar. Un color neutro, incoloro, cristalino libre generando
confiabilidad y eficiencia a sus clientes exclusivos.
57
La empresa MONTINA cumple con los parámetros de calidad ya que se realiza un control con
reactivos para verificar la efectividad de Agua de mesa MONTINA, pasa por todos los procesos
requeridos de filtración, osmosis, dosificación para retener todas las partículas. De esta
manera obtener el agua purificada libre de partículas.
5.4. POLÍTICA Y OBJETIVOS DE CALIDAD

Es política de la Embotelladora Montina, una empresa productora y distribuidora de bebidas
refrescantes, el proteger, mantener y mejorar la integridad física, la salud y la calidad de vida
de sus trabajadores. Esto se hace posible mediante el mejoramiento continuo en la
identificación, evaluación y control de sus riesgos, a través de una adecuada planeación e
implementación de los programas de trabajo, higiene y seguridad para así garantizar un
ambiente laboral seguro y sano. Bajo el liderazgo de la Gerencia General, se busca ofrecer un
servicio que cumpla las expectativas del cliente, administrando el sistema de Gestión de
Calidad, con un enfoque basado en procesos, aumentando la satisfacción, mediante el
cumplimiento de los requerimientos.
Objetivos de calidad:
• Elaborar productos seguros para el consumidor y que cumplan las exigencias legales y
reglamentarias.
• Cumplir con los requisitos del sistema y de los clientes, así como los compromisos
adquiridos con ellos en todos los productos que ofrecemos.
• Lograr la máxima satisfacción de los Clientes, aplicando criterios de excelencia en el

servicio, con una buena relación entre calidad, precio y plazo de entrega.
• Desarrollar y personalizar los productos para poder así abarcar las nuevas necesidades
del mercado.
• Obtener resultados del desempeño y eﬁcacia.
58
VERSIÓN CÓDIGO
AGUA DE MESA MONTINA 1 MF-AMM-04
FECHA Nº PÁGINAS
MANUAL DE FUNCIONES 01-06
5.5. MANUALES DE FUNCIONES

5.5.1. Gerente General
I. Identificación
1.1. Nombre del cargo:
Gerente General
1.2. Autoridad:
Principal
1.3. Área:
Administrativa
1.4. Depende de:
No aplica
1.5. Supervisa a:
Administrador, operarios de producción y operarios de distribución.
1.6. Ubicación en la Estructura Organizacional:
59
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
GERENTE GENERAL
(Armando Aramayo)

1 2 OPERARIO DE DISTRIBUCION
II. Relaciones Funcionales

2.1. Internas: Se relaciona con todo el personal de la empresa tanto administrativo
como operacional.
2.2. Externas: Relación con los proveedores y clientes
III. Objetivo del cargo
Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y conducir el trabajo de la

empresa, además de contratar al personal adecuado.
IV. Funciones del cargo
• Dirigir las funciones administrativas al personal, de seguridad, manejo financiero,

provisión de recursos y administración del personal, de acuerdo a las normas
organizacionales.
60
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
• Planear, administrar y controlar los presupuestos, contratos, equipos y

suministros de acuerdo con los lineamientos del área.
• Recomendar y establecer los sistemas de seguridad, para proteger las
instalaciones, los equipos, vehículos, sistemas de información y las personas, de
acuerdo a las normas organizacionales.
• Participar en la selección del personal, en base a los lineamientos estipulados de
gerencia.
V. Perfil del cargo
Características del puesto
Número de plazas 1
Tipo de contrato Indefinido
Número de colaboradores 3
Manejo de dinero Sí
Estrategias empresariales Sí
Toma de decisión Sí
61
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Características personales
Educación
Bachillerato X
Licenciatura X
En ingeniería comercial
Diplomado
Especialidd
Maestría
Doctorado
62
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Conocimientos básicos o esenciales
IMPRESCINDIBLE PREFERIBLE PRESCINDIBLE

Conocimiento acerca del X
sector embotellador
Conocimientos en X
liderazgo, planificación y
organización estratégica,
Conocimiento de las X
normativas de higiene
Habilidad de X
comunicación
Capacidad de delegar y X
habilidades para negociar
Computación X
Manejo de costos y X
presupuestos
Ingles X
Experiencia
General
Experiencia en el área de producción de jugos y control de costos.
63
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Especifica
Experiencia en dirección, supervisión y organización de

personal.
Habilidades y cualidades personales e interpersonales
HABILIDADES Y Imprescindible Preferible Prescindible

CUALIDADES
Iniciativa X
Capacidad para toma de X

decisiones
Creatividad X
Integridad X
Trabajo en equipo X
Proactivo X
Persuasivo X
Asertivo X
Paciente X
Perseverancia X
Autocontrol X
Comunicación X
Responsable X
64
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
5.5.2. Administrador
I. Identificación
1.1. Nombre del cargo:
Administrador de ventas
1.2. Autoridad:
Principal
1.3. Área:
Departamento/ Administrativa
1.4. Depende de:
Gerente General
1.5. Supervisa a:
Operario de distribución.
1.6. Ubicación en la estructura organizacional:
GERENTE GENERAL
(Armando Aramayo)
OPERARIO DE DISTRIBUCION
1
1 2
65
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS

2.1. Internas: Se relaciona con el Gerente General, para el reporte de informes o
sucesos significativos, también, para el planteamiento y/o solución de problemas.
Se relaciona con el encargado de distribución, con el fin de obtener información
necesaria para desarrollar las tareas adecuadamente. Así mismo; mantiene
relación con los operarios, con el mismo fin.
2.2. Externas: Tiene relación con los clientes y proveedores, para solicitar y/o
brindar información si fuese necesario.
III. Objetivo del cargo
Planear, organizar, dirigir y controlar la empresa, para cumplir los objetivos y expectativas
establecidas por el alto mando.
IV. Funciones del cargo

4.1. Función general
Su posición gerencial es la segunda persona a cargo de la empresa, operando y guiando a la

empresa Montina teniendo en su poder información confidencial, comunicación telefónica,
guiamiento a los trabajadores. La administradora es encargada de dirigir conjuntamente con
el gerente las operaciones administrativas
4.2. Funciones específicas
• Gestionar los ingresos y egresos que tenga la empresa

• Coordinar la compra de la materia prima, transporte de la misma y del producto
terminado al punto de venta
66
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
• Apoyar al Gerente General y realizar instrucciones que le sean asignadas por el mismo
en la parte administrativa
• Pago servicios básicos usados en el proceso de la producción.
• Implementar jornadas de trabajo
• Controlar el ingreso y salida del personal
• Coordinar con el personal en cualquier punto de inflexión que existe

V. Perfil del cargo

Número de plazas 1
Tipo de Contrato Indefinido
Disponibilidad de Viaje Si
Número de colaboradores a su Ninguno
cargo:
Manejo de Dinero: Si
Estrategias empresariales: Si
Toma de Decisión: Si
67
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Educación
Bachillerato X
En humanidades
Licenciatura
Diplomado
Maestría
68
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Formación

Conocimiento en
habilidades de X
comunicación
Tener discreción y
confidencialidad en X
el manejo de la
empresa
Conocimientos en el
manejo de costos y X
presupuestos
Conocimientos en
publicidad y X
marketing
Ingles X
Computación X
Tener firmeza y X
autoridad
69
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Experiencia
▪ General
Dirección en ventas al público de productos de insumos, manejo de relaciones
públicas para negociaciones, conocimiento en movimiento de mercado
actualmente
HABILIDADES Y CUALIDADES Imprescindible Preferible Prescindible
Iniciativa X
Capacidad para toma de
decisiones X
Creatividad X
Integridad X
Trabajo en equipo X
Proactivo X
Persuasivo X
Asertivo X
Paciente X
Perseverancia X
Autocontrol X
Comunicación X
Responsable X
70
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
5.5.3. Operario de producción 1
I. Identificación
1.1. Nombre del Cargo:
Operario de producción
1.2. Autoridad:
Baja
1.3. Área:
Producción
1.4. Depende de:
Gerente General
1.5. Supervisa a:
Ninguno
1.6. Ubicación en la Estructura organizacional:
GERENTE GENERAL
(Armando Aramayo)
OPERARIO DE DISTRIBUCION
OPERARIO DE PRODUCCION
OPERARIO DE PRODUCCION
1
1
2
71
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS

2.1. Internas: Comunicación e interacción constante con el operario de
producción 2, con el operario de distribución, con el gerente general
frecuentemente y con el administrador en ventas.
2.2. Externas: no interactúa con agentes fuera de la empresa como los clientes
o proveedores.
III. Misión u Objetivo del cargo: regular y poner en funcionamiento el equipo utilizado
además de formar parte del proceso productivo.
IV. Funciones del Cargo
4.1. Función General
Operar, supervisar y verificar el montaje de las materias primas en la línea de

producción siguiendo los requisitos de calidad impuestos, así como las
especificaciones técnicas para el embotellado.
4.2. Funciones Específicas Diarias
• Limpieza del área de producción.
• Mantener en orden los materiales y equipos requeridos constantemente.
• Lavado y esterilizado de botella.
• Preparar la cantidad de envases a llenar.
• Llenado y etiquetado de las botellas.
72
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
• Controlar que se cuente con los insumos y materia prima requerida para la
producción del día.
• Realizar el mantenimiento rutinario y las de limpieza manual.
Semanales, Mensuales, Trimestrales
• Asegurar que la maquina este configurada y abastecida de materia prima.
• Control de la maquinaria de embotellado en la cadena de producción.
• Realizar las operaciones de recepción, almacenamiento de materias

primas.
• Notificar problemas técnicos o aquellos que surjan en alguna área al

gerente.
• Dar mantenimiento y limpieza del tanque de 1000 litros.
73
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
V. Perfil del Cargo
Número de plazas 1
Tipo de Contrato Indefinido
Disponibilidad de Viaje no
Número de colaboradores a su cargo: Ninguno
Manejo de Dinero: No
Estrategias empresariales: No
Toma de Decisión: Si
74
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Educación
Bachillerato X
Nivel
técnico X
En manejo de maquinaria y tecnología
Licenciatura
Diplomado
75
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
Formación
Conocimientos en el X
manejo de maquinas
Conocimiento de todo el X
proceso productivo del
embotellado
Conocimientos básicos en X
salud
Conocimientos en la X
prevención de riesgos
Ingles X
Computación X
Experiencia
- General
Mínima en el manejo de maquinaria purificadora de agua y de los diferentes
procesos de producción.
- Especifico Manejo de parámetros de control y supervisión del papel que
desempeñen las maquinas.
76
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
MANUAL DE FUNCIONES
23-01-2021 07-07
HABILIDADES Y CUALIDADES Imprescindible Preferible Prescindible
Iniciativa X
Capacidad para toma de

decisiones X
Creatividad X
Integridad X
Trabajo en equipo X
Proactivo X
Persuasivo X
Asertivo X
Paciente X
Perseverancia X
Autocontrol X
Comunicación X
Responsable X
77
5.6. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

5.6.1. Procedimiento de compra de materia prima
a. Elección de los proveedores
La selección de los proveedores tiene que cumplir con las particularidades que requiere la
empresa para la obtención de la metería prima.
Por el momento Montina cuenta con un solo proveedor, tanto en el tema del agua contando
con los servicios de Epsa Manchaco Social, como en los insumos para los jugos, que es del
grupo Saporiti siendo exportados desde Brasil.
b. Pedido de la materia prima
El gerente examina, cuanta será la materia prima necesaria para todo el proceso de
producción.
La cantidad de la materia a pedir la realiza mensualmente, dependiendo a la cantidad con

la que aún se cuente en almacén.
c. Verificación de la materia prima
Llegada la materia prima el gerente realiza control de los productos pedidos para el proceso,
cumpliendo que las fechas de vencimiento de los productos este correctamente, una vez
cumplido esta se lleva al área de recepción y luego al almacén, si esta no cumpliera con las
observaciones se procede a la devolución.
d. Compra de la materia prima
Una vez verificada que la materia prima es de buena calidad se procede a comprarla, para
así llevarla al proceso de producción
78
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
23-01-2021 01-01
COMPRA DE LA MATERIA PRIMA
Nº
PROCESO FLUJOGRAMA RESPONSABLE
PASO
Inicio
1
Eleccion de los proveedores

Gerente
2
Pedido de la materia prima

3 Gerente
Verificación de la materia
prima Gerente
4
Compra de la materia prima
FIN α
6
79
5.6.2. Limpieza material

a. Recepción de los bidones
Se reciben los bidones en diferentes condiciones, tales que pueden ser separados entre
los que se desechan y los que se reutilizan.
b. Preparación del detergente para el lavado
La preparación de este detergente consiste en una mezcla de un detergente cero con un

poco de lavandina, se elige el detergente cero para que no deje ni olor ni sabor en los
bidones y la función de la lavandina es esterilizar los mismos.
c. Lavado de bidones
La limpieza de los bidones vacíos es probablemente el paso más importante en el

embotellado de agua.
Para realizar este procedimiento se introduce una pequeña cantidad del detergente
mezclado con lavandina en los bidones debido a que si se agrega una gran cantidad este
también quedara impregnado con lavandina, posteriormente se añade tres litros de agua
y se introduce un trapo el cual al agitar el bidón empezara a lavar la parte interna
retirando cualquier impureza que pueda existir, finalmente para el enjuague se introduce
una manguera dentro de los bidones.
Para realizar el proceso de lavado el personal cuenta con el uniforme adecuado que
consta de: unas botas de agua, un mandil, guantes y un gorro.
La empresa MONTINA realiza todo este procedimiento de forma manual, ya que la
empresa aún está catalogada como artesanal.
d. Revisión de Bidones
El supervisor que lleva a cabo esta tarea se encarga de revisar cada uno de los bidones
para decidir si es que son aptos para llevarlos a el almacén o debe realizarse nuevamente
el lavado.
e. Almacén de bidones
Después de haberse realizado el lavado correspondiente, los bidones pasan a un almacén

donde se realizará el secado y el llenado del producto (agua) en los mismos para finalizar
este proceso.
80
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
23-01-2021 01-01
LIMPIEZA DEL MATERIAL
Nº
PROCESO FLUJOGRAMA RESPONSABLE
PASO
Inicio
1
Recepción de los bidones Operario de produccion

2
Preparación del detergente

3 Operario de produccion
para el lavado
Lavado de bidones Operario de produccion

4
Revisión de Bidones Operario de produccion

5
sí no
Almacén de bidones Operario de produccion

6
7 FIN α
81
5.6.3. Distribución al Cliente
a. Recepción de los productos listos para su entrega

Se tienen listos los botellones de agua, ya que son los productos que generalmente se
hacen entrega o productos de tamaño grande. Los envíos se realizan todos los días de la
semana
b. Determinar el tipo de entrega

Se seleccionan los lotes de producto adecuado para dos tipos de entrega, uno donde el
cliente se apersona a la empresa para recibir el producto y otro cuando la empresa debe
dirigirse hacia su cliente.
c. Cargar vehículo
Se carga el vehículo con los productos preparados para el despacho, teniendo cuidado que
no se vayan a dañar y que estén en óptimas condiciones.
d. Remisiones de salida
Se le hace entrega al operario todas las remisiones de salida de productos, firmadas y con
copia para cada cliente.
e. Entrega del producto al cliente

Se hace entrega a cada cliente, si en caso no se puede realizar la entrega a algún cliente
estos son devueltos a la empresa para reprogramar la entrega
f. Hacer firmar la remisión de salida

El operario hace una verificación de los productos entregados y firma la remisión.
82
VERSIÓN CÓDIGO
FECHA Nº PÁGINAS
23-01-2021 01-01
83
6. CONSIDERACIONES FINALES
6.1. CONCLUSIONES
La empresa MONTINA que empezó ofreciendo a la población hielos por cantidad siendo
las empresas petroleras sus clientes exclusivos, posteriormente se encaminaron a la
producción de embotellamiento de agua purificada además de la producción de jugos
nutrimix a base de colágeno.
"Agua de Mesa" seria el producto con mayor demanda, el mismo sigue un proceso de
filtración, pulimentación, esterilización y ozonificación eliminando todo tipo de bacterias,
olores, eliminación de cloro e impurezas que pueda existir en el agua de red, buscando un
sabor, olor, neutro adecuado para el cliente. Ofreciendo una amplia presentación de
envases de plástico para satisfacer a la población. Al igual Los jugos nutrimix también
ofrecen una gran cantidad de presentaciones, ambos productos pasan por un proceso de
control de manera que cumplan los estándares establecidos.
Montina se constituye localmente como una de las empresas más notables dentro del rubro
de las embotelladoras, resaltando el nivel de compromiso por ofrecer productos que
cumplan con las expectativas del consumidor, a esto se hace énfasis la calidad que
proporciona el mismo. Por lo que, el estudio que se llevó a cabo sobre los procesos que
conlleva el obtener el agua de mesa Montina resulto significativo, ya que se comprendió a
cerca de la purificación del agua y como se mide su calidad hasta llegar a ser embotellada
para su respectiva distribución.
Montina llega a ser una empresa productiva porque busca mejorar constantemente,
alcanzando sus metas a través de la transformación de los insumos en productos,
optimizando la aplicación de los recursos de manera que le signifique el menor costo
posible.
La microempresa tiene una gran oportunidad de extender su mercado nacionalmente, pues

cumple con los estándares exigidos por los clientes.
84
Cada uno de los parámetros analizados en la investigación han contribuido en la

formación de un criterio acerca del ámbito administrativo y productivo de una empresa.
6.2. RECOMENDACIONES
• La microempresa debería considerar el hecho de hacer llegar sus productos hasta
los pequeños detallistas, como son los micromercados y las tiendas establecidas en
cada zona de Villamontes, esto comienzo para su expansión.
• Aprovechar que la demanda de agua purificada está incrementando para poder
extender el mercadeo a nivel nacional.
• Se recomienda que la Empresa determine alternativas que minimicen el impacto
ambiental que se generaría por los envases de los productos, pues cualquier
iniciativa que emprenda no puede entrar en conflicto con la gestión de cuidado
medioambiental.
• Relacionarse con nuevos proveedores potenciales para evitar una posible
dependencia con los actuales o para innovar los productos en el mercado.
• Gestionar la ampliación del alcance de mercado que tienen los productos, para
lograr un progreso de la producción, para ello destinar más recursos al patrocinio y
publicidad.
• En la empresa para un buen desempeño en las diferentes áreas, necesariamente se
deben dictar capacitaciones que brinden herramientas suficientes a los trabajadores
ante posibles fallas y adversidades que se puedan presentar en el proceso del
embotellado, tener conocimiento del riesgo que se pueden presentar y de qué
manera solucionarlo.
• Antes de querer ampliar en negocio, tener en lista que la demanda de su producto
es alta, no siendo así esta no sería necesario dicha ampliación
85
6.3. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

• https://drive.google.com/file/d/10wrXnLuAGXRi_KOuOAvAif53MYhCx5BU/view?usp=shar
ing (primera entrevista)
• https://drive.google.com/file/d/1NOy-
NHJLo3ovNOrN5E2cASDOJLQR8mrk/view?usp=sharing (visita al área de procesos)
• https://dobleaguinaldo.gob.bo/#section-15
• https://es.calameo.com/read/001640595bb351d96fe61
• https://www.dellatoffola.es/es/catalogue/embotellado-y-envasado
• https://www.gruposaporiti.com/
86
ANEXOS
PROMOCIÓN E IDENTIDAD DE LA EMPRESA
En 2019, la empresa lanzó una

promoción la cual consistía en
entregar 1 cupón por cada compra
de un bidón de agua o un paquete
de cualquier producto, y así
acceder al sorteo de distintos
premios mediante una rifa que fue
realizada el 4 de enero de 2020.
Con esto Montina desea premiar a
la fidelidad de sus clientes.
87
ALMACENAMIENTO DEL AGUA Y TRATAMIENTO
FOTO Nº1 FOTO Nº2
FOTO Nº3 FOTO Nº4
88
AREA DE LOS BOTELLONES
AREA DE ALMACENAMIENTO
89
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
- Microentorno.
El análisis de microentorno de la empresa fue elaborado con base en el modelo de Porter.
El modelo considera que la rentabilidad del sector viene determinada por cinco fuentes de
presión competitiva, tres de ellas a nivel horizontal (rivalidad entre los competidores
actuales, amenaza de productos sustitutivos y amenaza de entrada de nuevos
competidores) y dos a nivel vertical (poder negociador de los proveedores y de los clientes).
- Matriz Foda.
La matriz de análisis dafo o foda, es una conocida herramienta estratégica de análisis de la
situación de la empresa. La matriz de análisis dafo permite identificar tanto las
oportunidades como las amenazas que presentan nuestro mercado, y las fortalezas y
debilidades que muestra nuestra empresa.
- Características y elementos del proceso
90
La Filtración es un Método de Separación de sólidos suspendidos en líquidos haciendo

pasar la mezcla a través de una superficie porosa denominada filtro. Mediante este método
las partículas sólidas quedan atrapadas en los poros del filtro al ser estos de menor tamaño
mientras que permiten el paso del líquido.
- El reactivo H-1 (solución indicadora)

Es utilizado para medir la dureza del agua, se utiliza principalmente en embotelladoras, es
una mezcla de compuestos orgánicos.
91

MONTINA AGUA DE MESA VILLAMONTINA

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U.A.J.M.

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

emprendimiento, en estos momentos la Empresa de agua Montina se encuentra muy dirigida

1.2. PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA

1.3. OBJETIVOS DE TRABAJO

1.3.1. Objetivo General

1.3.2. Objetivos Específicos

• Analizar el proceso del producto de jugos funcionales.

1.4. DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO

El proyecto de investigación planteado proporcionará información y conceptos sobre los

1.4.2. Delimitación geográfica

La empresa “Montina” se encuentra en el municipio de Villa

Está ubicada en la Av. Capitán Manchego entre Av. Ingavi y

1.4.3. Delimitación temporal

Este proyecto se desarrollará en el periodo de 5 meses, acorde al cronograma establecido por

La tendencia actual del consumidor de agua envasada se basa en comprar un producto

1.6. RESULTADOS MAS IMPORTANTES DE LA ENTREVISTA AL PROPIETARIO DE LA EMPRESA

1.6.2. Los trabajadores y las capacitaciones

La empresa MONTINA es considera un negocio familiar por lo que al momento de contratar

1.6.3. La negociación con los proveedores

Se realiza un sondeo con posibles proveedores en cuanto a botellas e insumos, optando

1.6.4. Procesos de control productivo

1.6.5. Procesos de control contable

En gestiones pasadas se realizó un contrato a un estudio contable que se encarga de llevar

1.6.6. Procesos de control de calidad de los productos

En control de calidad, una empresa en Santa Cruz se encarga de recolectar muestras en el

1.6.7. Necesidades para alcanzar al cliente

Antes de sacar el producto se realiza investigación de Mercado para un análisis de las

1.6.8. Valor agregado de los jugos

1.6.9. Gestionamiento, Planificación u Organización

1.6.10. Estructura organizacional de la empresa

Distribuyendo a familiares en los diferentes sectores de la empresa, solo contratando a

1.6.11. Las redes sociales y el impacto en la empresa

1.6.12. Afectaciones de la situación actual del País

1.6.13. Época de mayor demanda

1.6.14. Mecanismo de venta hacia sus clientes

1.6.15. Visión a futuro de la empresa

2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

El proveedor de las tapas, etiquetas y también las botellas se encuentra en el departamento

➢ Jugos con colágeno

NUTRIFARMA es una empresa en Bolivia que representa a la empresa SAPORITI

SAPORITI provee ingredientes, sabores y soluciones para la industria alimentaria y de bebidas

La empresa MONTINA realiza el encargo y NUTRIFARMA lo envía.

El nivel de influencia el poder de negociación en cuanto a la embotelladora de agua es media

2.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

Montina en la actualidad tiene diversos productos, el primero en resaltar es el Agua de mesa

Montina pensando siempre en el cliente pone en marcha el servicio a domicilio, utilizando

2.3. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES ACTUALES

Entrando en el tema de competidores directos e indirectos, la empresa MONTINA cuenta con

La variedad de ofertas de productos en el mercado, genera una gran cantidad de estrategias

Esta rivalidad suele aumentar cuando:

• La demanda por los productos de la industria disminuye.

• Aumentar la calidad de los productos.

Haciendo mención a la estrategia de “Dotar de nuevas características a los productos”

En cuanto a la amenaza que sufre de la empresa MONTINA con respecto al nivel de

2.4. AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES

No existen barreras de restricción legal, ni el producto ni la materia prima son sometidos a

2.5. AMENAZA DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

Al mismo tiempo, productos con características similares representan una amenaza

A diferencia de lo que pueda ofrecer el mercado a la población existe una particularidad de

La amenaza de productos sustitutos es alta si se considera la variedad de bebidas embotelladas

3. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA