Universidad Nacional de San

Cristóbal de Huamanga

AREA DE PRODUCCION ANIMAL

Curso Virtual: PA- 241

FISIOLOGIA DE LA LACTANCIA
Docente. DIMAS QUINTANILLA MELGAR

2020 - I
 .

TEMARIO
• Lactogénesis. Galactogénesis
• Composición química del Calostro y leche
• Segregación de la Leche
• Ordeño
• Factores que afectan la composición de la
leche
 Introducción
La fisiología de la lactancia esta relacionado con la producción de leche,
definida como la secreción Láctea integra, limpia y fresca. Representa una
fuente valiosa de nutrientes como son las proteínas, las grasas, los
carbohidratos, las vitaminas y los minerales (Maynard et al., 1997).
obtenida al ordeñar vacas sanas debidamente alimentadas, siendo el
ordeño ininterrumpida y completo; (Gasque 1987) la leche como alimento
provee todo los ingredientes necesarios para estimular y mantener la vida,
Es el caso del ácido linoleico conjugado quien representa entre 20 y 28
isómeros del ácido linoleico C18: 2 (Banni et al., 1998) que esta indicado
como uno de los ácidos grasos más beneficiosos para la salud humana.
2. Objetivos:
El objetivo de la clase es desarrollar competencias en la fisiología de la
producción de leche, su segregación, calidad de la leche, calostro, y el
proceso neuroendocrino en la bajada de la leche, ordeños y factores que
afecta la calidad.
 LACTOGÉNESIS

Lactogénesis es el inicio de la síntesis y secreción de la leche por las

células epiteliales de los alvéolos mamarios. por la cual los lactocitos
que conforman los alvéolo mamarios adquieren capacidad secretora
de leche.

Lactogénesis I (fase) Lactogénesis II

• Inicia en el último tercio de la gestación
• Diferenciación estructural y funcional
del epitelio secretor
• Aumento de la actividad enzimática
• Interviene Prolactina, Insulina y
Glucocorticoides
• Mínima producción láctea
• Secreción intensa láctea abundante
• Comienza poco antes del parto y
continúa por varios días
• La lactancia depende de la prolactina,
glucocorticoides, hormona del
crecimiento y estradiol.
Lactogénesis
Como consecuencia de la disminución de los niveles de
Estrógenos, al presentar la salida de la placenta, los niveles de
estos venían haciendo la acción de segregación de la prolactina
en el lóbulo anterior de la hipófisis.

Aunque la prolactina es la promotora de la lactancia, existen

hormonas coadyuvantes necesarias para que se establezca la
secreción (STH o Somototrofina, Corticoides y ACTH).
 Proceso de la producción de la leche

La producción de leche a lo largo del tiempo responde, a un mecanismo neuro-

endocrino en el cual la succión juega un papel fundamental. Durante la succión,
se estimulan las terminaciones nerviosas que existen en la aréola y el pezón.

Este estímulo llega por vía aferente hasta el hipotálamo.

La señal se procesa a este nivel del sistema nervioso central donde es modulada
por otros factores endocrinos y neurales.

Desde el hipotálamo parten señales que llegan a la hipófisis para estimular la

secreción de prolactina y oxitocina, y también señales que inhiben la secreción de
la hormona luteinizante o LH.
 Proceso de la producción de la leche

La prolactina y la oxitocina son secretadas a la sangre y llegan a la

GM. a través del torrente circulatorio.
La prolactina se encarga de estimular la síntesis y secreción de la
leche en los alvéolos.

La oxitocina produce contracción de las fibras musculares que rodean

al alvéolo, lo que determina la eyección de leche.

Este proceso se conoce como galactopoyesis.

 Rol de la Prolactina:

La secreción de Prolactina (PRL) depende de la succión.

La secreción de PRL tiene un ritmo circadiano, es decir, los niveles cambian a lo largo de
las 24 horas del día.

Los niveles de prolactina son muy altos en las primeras semanas postparto y, en esta etapa, la
succión frecuente es esencial para mantener estos niveles elevados y establecer la lactancia.
A medida que pasa el tiempo, disminuye la secreción de PRL.
Meses después, la producción de leche continúa en presencia de niveles de PRL baja con
respecto al primer mes postparto.

Los estrógenos suprimen la secreción de prolactina que normalmente se libera con el estímulo
de succión.
Algunos neurotransmisores, como la dopamina, las catecolaminas y la serotonina influyen
también en la liberación de prolactina.
 Rol de la oxitocina
La oxitocina es la hormona encargada de la eyección de la leche porque induce la
contracción de las fibras musculares que rodean al alvéolo.
En un episodio de succión, primero se secreta la leche que estaba almacenada y luego la que
se empezó a producir en esa succión.
La liberación de oxitocina respondería a dos mecanismos: la succión y la dilatación de los
ductos.

Otros estímulos también pueden liberar oxitocina, lo que explica en la mujer puede
eyectar leche en otras condiciones (llanto del niño/a, imágenes visuales, recuerdos, estímulos
viscerales, olfatorios, etc.).

Durante los episodios de estrés se secretan neurotransmisores que pueden alterar la

liberación de oxitocina, lo que bloquearía el reflejo neurohormonal de liberación de leche.
Cuando no se secreta oxitocina no sale leche, aunque esta exista en los acinos.
Por eso, es tan importante que la madre esté tranquila mientras amamanta.
Anatomía de la Glándula Mamaria
 Cómo se produce la leche
1. La sangre lleva nutrientes a las células epiteliales

2. Con estos nutrientes las células epiteliales producen

leche, que posteriormente liberan dentro de la luz del
alveolo

3. Al momento de ordeño, la oxitocina liberada en la sangre

ocasiona la contracción de la células musculares que
cubre el alveolo

4. Esta contracción sobre el alveol, conlleva a la eyección

de la leche (bajada de la leche), la cual sale de los
conductos galactoferos y a la cisterna de la glándula

5. Para la obtención de un litro de leche, se requiere alta

circulación sanguínea de 400 a 500 lts.
COMPOSICION DE LA SANGRE Y LA LECHE (%)
COMPOSICION DE LA SANGRE Y LA LECHE (%)
COMPOSICION DE LA SANGRE Y LA LECHE (%)
Componente Sangre Leche
Lactosa 0 4.6
Glucosa 0.05 Trazas
Caseína 0 2.8
 Lactoglobulina 0 0.32
 Lactoalbúmina 0 0.13
Inmunoglobulinas 2.6 0.07
Albúminas del suero 3.2 0.05
AA libres 0.02 Trazas
Triglicéridos 0.06 3.7
Fosfolípidos 0.25 0.035
Calcio 0.01 0.13
Fósforo 0.01 0.10
Sodio 0.34 0.05
Potasio 0.025 0.15
Cloro 0.35 0.11
Agua 91 86
SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
DIETA RUMEN INTESTINO

Ac. Propiónico
A.A.
Ac. Acético
Ac. Butírico Ac. Gr.
HIGADO (C16 C18)

Minerales
ENERGIA Glucosa Vitaminas

SANGRE

G.B.
Proteína
Ca, P Ca, P Ac. Gr. Ac. Gr. A.A. A.A.
Lactosa
Glucosa Glucosa
Minerales

TEJIDO TEJIDO TEJIDO

LECHE OSEO ADIPOSO MUSCULAR
La Blanca
 Componentes de la leche

Proteínas, las especificas la caseína entre otras, sintetizadas en la

propia glándula a partir de aa de la sangre, y las provenientes
directamente de la sangre como las inmunoglobulinas, caseínas 78%

Azúcar, La lactosa

Lípidos, Grasa emulsificada 25 % proviene de la dieta, el resto es

sintetizada por la glándula mamaria, 99% triglicéridos, 9% fosfolípidos
1%Vitaminas liposolubles

Minerales, pasan directamente de la sangre (K,Ca,Cl,P, Na)

Vitaminas, A, B, D, E y K
SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
SÍNTESIS DE LA GRASA BUTIROSA:

Origen de los precursores:

El alimento Las reservas corporales

AG. de cadena corta

AG. de cadena larga

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
SÍNTESIS DE PROTEÍNAS:

En la glándula mamaria:

 Caseína: + del 80% del total de

proteínas
  lactoalbúmina y  lactoglobulina: 13%
del total de proteínas.

Captadas del plasma sanguíneo:

 Albúminas e inmunoglobulinas: 4,5 % del

total
SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
SÍNTESIS DE LA LACTOSA
Durante la lactancia, la glándula mamaria tiene una alta prioridad para la utilización de
glucosa.
La glucosa se utiliza principalmente para la formación de lactosa (azúcar en la leche).
La cantidad de lactosa en la leche es relativamente constante (de aproximadamente
4.5%) y está estrechamente ligada con la cantidad de leche producida cada día.

El agua se agrega a la cantidad de lactosa producida por las células secretorias hasta
lograr la concentración de lactosa. Así, la producción de leche en las vacas lecheras es
altamente influida por la cantidad de glucosa derivada del propionato producido en el
rumen. (También, glucosa se convierte a glicerol que se utiliza para el síntesis de grasa
de leche)
SÍNTESIS DE VITAMINAS Y MINERALES:

 Absorbidos como tales desde el plasma sanguíneo.

 RESUMEN DE LA SECRECIÓN DE LA LECHE
SANGRE CELULAS SECRETORAS CAVIDAD ALVEOLAR

Agua

Minerales Minerales
y vitaminas
y vitaminas
Inmunoglobulinas Inmunoglobulinas

Aminoácidos Aminoácidos Caseínas (, , )

 - lactoglobulina Proteínas
 - lactoalbúmina séricas

Energía

Glucosa Glucosa Lactosa

Galactosa
Glicerol

Energía
Triglicéridos
Acetato y Acetato AG. Cadena corta
butirato y butirato

Ácidos grasos Acidos grasos AG. Cadena larga

Cantidad
de leche
 PRECURSORES DE LOS COMPONENTES
COMPONENTE PRECURSOR FRACCION ALIMENTOS
DEL ALIMENTO MÁS COMUNES

PROTEÍNA • AMINOACIDOS • PROTEÍNA • FORRAJES TIERNOS

• NNP • UREA
• SUPL. PROTÉICOS
LACTOSA • Ac. • AZÚCARES • PASTURAS TIERNAS
PROPIÓNICO • ALMIDÓN • FORRAJES DE ALTA
• Ac. LÁCTICO DIGESTIBILIDAD
• GRANOS
GRASA • Ac. ACETICO • HIDRATOS DE • PASTURAS MADURAS
• Ac. BUTÍRICO CARBONO • SILAJES
ESTRUCTURALES • HENO NO MOLIDO
 FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA
• Mamogénesis: es el desarrollo y proliferación de la
glándula mamaria (estrógenos y progesterona)
• Lactogénesis: síntesis de leche por la GM.
• Galactopoyesis: persistencia
• Involución: secado

Prolactina - somatotrofina (GH)

Glucocorticoides

Progesterona

-30 -20 -10 0 5 Días al parto

Extracción de la leche
(occitocina-adrenalina)
ORDEÑO
EXTRACCIÓN DE LA LECHE POR EL TERNERO

El ternero extrae la leche por una mezcla de PRESION y VACIO (succión)

MECANICA DEL ORDEÑO A MANO

La leche es extraída sólo por PRESION, no se hace vacío

 EQUIPO DE ORDEÑO
SALA DE MÁQUINAS
1. Bomba vacío- motor
2. Tanque de vacío 3
8 9

2 11 12
4
10

6
7 13

SALA DE ORDEÑO
1
3. Regulador de vacío. 9. Pulsador
4. Trampa sanitaria 10. Línea de leche
5. Unidad final 11. Tubo largo de leche
6. Bomba de leche 12. Conjunto pezonera
7. Línea de entrega de leche 13. Colector
8. Vacuómetro
PRINCIPIOS DEL ORDEÑO MECANICO

Fase de Masaje Fase de Extracción

La presión atmosférica restablece la El vacío de trabajo extrae la

micro-circulación del pezón leche, sin presión positiva simultánea
EL ESTIMULO PARA LA EYECCION DE LA LECHE

Estímulo
de la
alimentación

Estímulo Estímulo
tactil o de auditivo y
succión visual
REFLEJO NEUROHORMONAL DE LA
EYECCION DE LA LECHE

Cerebro

Estímulo Hipófisis
acústico
Médula espinal

Estímulo
visual
OXITOCINA

Estímulo Corazón
olfatorio

Estímulo
gustativo

Estímulo
táctil

(Tucker, 1978)
 RUTINA DE ORDEÑO
ARREO TRANQUILO de los animales desde el potrero hasta el
tambo.
ACOMODAMIENTO de los animales en los bretes en forma
TRANQUILA

DESPUNTE de los primeros chorros OBSERVANDO

ANORMALIDADES.
LAVADO de pezones y de sus puntas SIN MOJAR LA UBRE.
SECADO de pezones y de sus puntas

COLOCACION DE PEZONERAS no antes de los 30 seg y no

después del 1½ min de iniciado el punto 3)
SELLADO DE PEZONES cuidando de mojar toda su superficie

SALIDA de los animales de los bretes AL POTRERO.

OBJETIVOS DE UNA RUTINA DE ORDEÑO
• ORDEÑAR PEZONES LIMPIOS Y SECOS

• ORDEÑAR ANIMALES BIEN ESTIMULADOS

• ORDEÑAR PEZONES SIEMPRE CON LECHE

• EXTRAER TODA LA LECHE SIN PRODUCIR

LESIONES A PEZONES Y TEJIDO GLANDULAR

• REDUCIR LA POSIBILIDAD DE PENETRACION

BACTERIANA POSTORDEÑO

ALMAST
 Calostro

• Primera secreción de la GM después del parto (2 – 3 días)

• Transfiere anticuerpo de la madre a la cría , en rumiante y suinos es
la única vía de transmisión
• Los anticuerpos se denominan inmunoglobulinas (Ig), las cuales se
calsifican en IgG, IgA e IgM
• Las Ig. Pasan directamente del intestino delgado de la cría a su
sangre sin ser digeridas. Esto ocurre sólo las primeras horas de vida
del animal.
• Ligero efecto laxante por el alto contenido de NaCl.

Inmunoglobulina G (IgG), el tipo de anticuerpo más abundante en los líquidos

corporales. Brinda protección contra las bacterias y las infecciones virales.
Inmunoglobulina M (IgM), se encuentra principalmente en la sangre y en el
líquido linfático. Es el primer anticuerpo que el cuerpo genera para combatir una
infección.
Composición del Calostro vs Leche
COMPONENTES DE LA LECHE
 CALIDAD DE LECHE
LECHE DE CALIDAD:

Aquella que proviene del ordeño de vacas sanas, bien

alimentadas y que reúne las siguientes características:

• Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos.

• Con un mínimo de carga microbiana.

• Libre de bacterias causantes de enfermedades y toxinas

producidas por esos agentes.

• Libre de residuos químicos e inhibidores.

• Con un mínimo de células somáticas

 CALIDAD DE LECHE
TIPOS DE CALIDAD

COMPOSICIÓN HIGIÉNICA SANITARIA

88% de agua • No más de 250.000 bacterias • Brucelosis

12% sólidos totales: totales/ml • Tuberculosis
• Grasa butirosa • No más de 25 colonias de • Mastitis
• Sólidos no grasos: coliformes/ml.

• Lactosa • Libres de agentes patógenos.

• Proteínas • Ausencia de toxinas de

orígen biológico.
• Minerales
• Libre de residuos químicos e
inhibidores.
• Libre de contaminación
radioactiva.
Composición de la leche en varias especies
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE
MANEJO REPRODUCTIVO
MANEJO REPRODUCTIVO
MANEJO REPRODUCTIVO
PROYECTO MEJORAMIENTO DE CENTROS
DE ACOPIO DE LECHE DE CALIDAD
PROYECTO DE EQUIPAMIENTO DE PLANTAS QUESERAS
ESTADOS FISIOLÓGICOS EN UN CICLO ANUAL

Meses de gestación

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Requerimientos

Gestación

Lactancia Seca
seca

Mantenimiento

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Meses de parición
PERSISTENCIA DE LA CURVA DE LACTANCIA
Además del factor genético, el
2% semanal pico de producción y la
Lts persistencia de la lactancia son
influenciados por factores
asociados al manejo nutricional
(balance de la dieta), al estatus
sanitario (ej. mastitis) y/o al
ambiente de producción del
factores de ajuste de 250, 220 y 230 para rodeo, manejo (instalaciones
estimar lactaciones completas a partir adecuadas).
del pico de lactancia:
• vacas primerizas
• de segunda lactación
• de más de 2 lactaciones.

| | | | | | | | | |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Alta Media Baja

Meses de lactancia
 CAMBIOS EN EL CICLO PRODUCTIVO DE LA VACA
Balance energético Balance energético
negativo positivo

Peso vivo Vaca en

transición
Uso de reservas Recuperación de Vaca
corporales para reservas corporales para seca
producción láctea siguiente lactancia

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2
Meses
Parto Parto
 SECADO
Las células alveolares se van perdiendo durante la lactancia
no vuelven a remplazarse en las mismas

El numero de las células alveolares influye directamente en

la formación de la leche

Para su recuperación es necesario dejar descansar la

glándula mamaria en el periodo de seca

Secado natural, destete natural

Secado artificial lento, reducción gradual del numero de

ordeños, un secado rápido ocasiona un cese súbito del
ordeño
PERDIDA DE PESO Y PRODUCCIÓN DE LECHE

30 al 35% de la producción de Reserva

Alimento
corporal
leche en el pico de lactancia
proviene de las reservas 34%

corporales.
66%
Leche

Ejemplo: vaca de 30 lt/d -----> 10 lt son de las reservas

• 1 kg de reserva = 5,7 Mcal EM
• Eficiencia de uso 84% -----> 4,8 Mcal kg movilizado.
• Cada litro de leche requiere 0,64 Mcal EM
• Por cada kg de reserva movilizado 7,5 lt producidos.
FACTORES QUE AFECTAN LA
LECHE
 La mastitis

La mastitis se define como el proceso inflamatorio de la glándula

mamaria, entre ellas la mastitis subclínica es la más difícil de corregir
puesto que no se detecta fácilmente mediante la palpación, la vaca
parece saludable, la ubre no muestra signos de inflamación y por el
examen visual. La leche parece normal, por ello, es considerada una
enfermedad silenciosa que afecta a vacas en período de lactancia de
cualquier edad, ocasionando grandes pérdidas económicas en el Perú y
en todo el mundo ganadero, es por ello que mantener el buen estado de
salud del sistema mamario es importante para que la vaca produzca el
calostro para el recién nacido como una buena producción de leche que
será destinada al mercado para el consumo humano.
 La mastitis

Los factores predisponentes que ocasionan la presencia de

mastitis incluyen a los factores genéticos, climáticos,
nutricionales, de higiene, manejo, y dentro de las infecciones
más frecuentes se incluyen a Streptococcus y Staphylococcus,
dado que se encuentran en el ambiente y en las glándulas
mamarias de la vaca.

las pérdidas económicas asociadas con la mastitis son de

hasta un 50 %, y se estima que el costo anual para la
industria lechera es cercano a los 130 millones de dólares. “
 CONTROL DE MASTITIS
PLAN DE LOS 5 PUNTOS

1. Mantenimiento y uso correcto e higiénico de instalaciones y

equipo de ordeño.
2. Sellado de pezones luego del ordeño.
3. Tratamiento rápido y eficaz de los casos de mastitis clínica.
4. Descarte de las vacas portadora crónicas.
5. Secado terapéutico.
 Cámaras termográficas
Por medio de cámaras termográficas se podría detectar la mastitis bovina
Prueba de ello es un sistema de supervisión automatizado con cámaras
termográficas que permite identificar de manera precoz y con un 96 % de
confiabilidad la aparición de mastitis en vacas lecheras.
La toma de imágenes térmicas (termogramas) se basa en fotografiar un
cuerpo usando una cámara que es receptiva a la radiación infrarroja
emitida por el cuerpo.
FIN