cianmagentaamarillonegro

Serie:Cultivos Orgánicos
Cotahuasi, Agosto del 2006 Año 9: Nº 12

PRODUCCIÓN DE
QUINUA
ORGÁNICA

PARA MAYOR INFORMACIÓN DIRIGIRSE A:

Asociación Especializada para el Desarrollo Sostenible-AEDES
Cotahuasi : Puente Bolognesi Nº. 104, Telf. 054-581053
Arequipa : Coop. Jhon Kennedy B-6, Telf. 054-430794
www.aedes.com.pe
 Producción de Quinua Orgánica

Presentación
La Asociación Especializada para el Desarrollo Sostenible -
AEDES, en su afán de contribuir al proceso de desarrollo rural de
El cultivo de quinua empieza
la Subcuenca del Cotahuasi, presenta el Folleto “Producción de
Quinua Orgánica”, cuyo propósito es mejorar el proceso producti- con una buena planificación
vo de la quinua, orientado a la comercialización en mercados
nacionales e internacionales.

La quinua se distingue por su alto contenido en proteína y aminoá-

Creo que voy
cidos esenciales como lisina, arginina, histidina y cistina que le da Señores hoy acordaremos
a sembrar
una calidad en la alimentación equivalente a la leche. Como tal, se que cultivo sembraremos
quinua este año.
constituye en un cultivo alternativo para generar ingresos econó- este año.
micos y contribuir al reforzamiento de la seguridad alimentaría y
el bienestar general de los pobladores y agricultores de la zona.

El presente folleto es el resultado de los conocimientos y expe-

riencias de los agricultores organizados y profesionales de
AEDES en la provincia La Unión, mediante la cual se da a conocer
el proceso productivo de este cultivo.

Ing. Guillermo Coila Pérez

AEDES

La decisión de siembra se determina en forma organizada,

para obtener una buena producción.

Segunda edición
500 ejemplares
3
AEDES
 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica

1. AGRICULTURA ORGÁNICA

- Agricultura orgánica Contenido de Nutrientes en Quinua

Es un sistema integral de gestión de la producción, en cuyo TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
proceso se utilizan métodos que respetan el medio ambiente,
desde las etapas de producción hasta las de manipulación y
procesamiento. La producción orgánica no solo se ocupa del AMINOACIDOS QUINUA TRIGO LECHE
producto, sino también de todo el sistema que se usa para produ-
Histidina * 4.6 1.7 1.7
cir y entregar el producto al consumidor final.
Isoleucina * 7 3.3 4.8
- Certificación Leucina * 7.3 5.8 7.3
El término certificado orgánico se refiere a los productos agríco-
Lisina * 8.4 2.2 5.6
las que han sido cultivados y procesados según normas estánda-
res, verificadas por empresas acreditadas. Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
- Producto Orgánico
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Es aquel producto o alimento de origen vegetal y animal que
proviene de un sistema de producción orgánica. En cuyo proceso Triptofano * 1.2 1 1
de producción y/o transformación no se han utilizado fertilizantes Valina * 7.6 3.6 4.7
e insecticidas químicos sintéticos o ingredientes artificiales, -- --
Acido Aspártico 8.6
preservantes o radiaciones que afecten la integridad y calidad del
producto orgánico. Acido Glutámico 16.2 -- --
Cisterina 7 -- --
2. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE QUINUA Serina 4.8 -- --
Tirosina 6.7 -- --
La quinua se distingue por:
Argina * 7.4 3.6 2.8
! Su alto valor nutritivo de 14 a 20% de proteína. Prolina 3.5 -- --
! El alto contenido de aminoácidos esenciales como lisina,
arginina, histidina y cistina que le da la calidad proteíca Alanita 4.7 3.7 3.3
equivalente a la leche. Glicina 5.2 3.9 2
! Ser un cultivo alternativo para generar ingresos económicos.
! Su contribución al reforzamiento de la seguridad alimentaría *Aminoácidos
esenciales
de las familias.
Aminoácidos (AA): Perfil de AA: %AA/100gr de proteínas

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 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica

3. ECOTIPOS Y VARIEDADES DE QUINUA b) Hojas falsas o cotiledonales

En La Unión se cultivan las variedades locales tardías y precoses
como:
! Blanca de Locrahuanca
! Las de Colores (roja, amarilla, rosada)
! Kancolla blanca y Kancolla rosada
Es cuando los cotiledones emergidos se
separan y muestran las dos hojas cotiledo-
nales extendidas de forma lanceolada
angosta, el productor le conoce con el
nombre de “Iscay Jkallo” pudiendo obser-
varse en el surco las plántulas en forma de
hilera nítida, en muchos casos se puede
distinguir la coloración que tendrá la
futura planta sobre todo las pigmentadas
de color rojo o púrpura, también en esta
fase es susceptible al daño de aves, esto
ocurre de 7-10 días después de la siembra.

c) Dos hojas verdaderas

Es cuando fuera de las hojas falsas (cotiledones), que tienen
forma lanceolada, aparecen dos hojas verdaderas y se encuentra
en botón el siguiente par de hojas, ocurre de los 15 a 20 días
después de la siembra y muestra un crecimiento rápido de las
Blanca De colores raíces. En esta fase se produce generalmente el ataque de
insectos cortadores de plantas tiernas, cortando las plantulas
tiernas desde el cuello.
4. FENOLOGÍA DEL CULTIVO DE QUINUA
Hojas verdaderas
a) Emergencia
Es cuando la plántula emerge del suelo
amanera de una cabeza de fósforo llamado
también Cotiledones,
pudiendo observarse en
el surco cuando uno se
acerca al suelo, en esta
etapa es muy suscepti- Hojas falsas
o
ble para ser atacado por Cotiledones
la aves por la exposición
de la semilla encima del
talluelo esto ocurre de los 3 a 6 días de la siem-
bra, en condiciones de humedad adecuada.
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 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica

d) Cuatro hojas verdaderas f) Ramificación

4 hojas
Se observan dos pares de hojas
verdaderas
verdaderas extendidas y aún están
presentes las hojas falsas de color
verde, encontrándose en botón foliar
las siguientes hojas del ápice en inicio
de formación de botones en la axila del
primer par de hojas; ocurre de los 25
a 30 días después de la siembra, en
esta fase la plántula muestra buena
resistencia al frío y sequía; sin embra-
go es muy susceptible al ataque de
masticadores de hojas como Epitrix
subcrinita (yanacuro) y Diabrotica de
color (cortador de tallos), así como la
enfermedades de Mildiu o “Jalambre”
e) Seis hojas verdaderas
En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendi-
das y las hojas cotiledonales se tornan de color amarillento. Esta
fase ocurre de los 35 a 45 días de la siembra, en la cual se nota
claramente una protección del ápice vegetativo por las hojas más
adultas, especialmente cuando la planta está sometida a bajas
temperaturas y al anochecer, stress por déficit hídrico (falta de
agua) o suelo salino.
Hojas Falsas
o Cotiledones
Se observa ocho hojas verdaderas
extendidas con presencia de hojas
axilares hasta el tercer nudo, las hojas
cotiledonales se caen y dejan cicatrices
en el tallo, también se nota presencia
de inflorescencia protegida por las
hojas sin dejar al descubierto la panoja,
ocurre de los 45 a 50 días de la siem- Hojas
bra, en esta fase la parte más sensible axilares
a las bajas temperaturas y heladas no
es el ápice sino por debajo de éste, y en
caso de bajas temperaturas que
afectan a las plantas, se produce el
"Colgado" del ápice. Durante esta fase
se efectúa el aporque y el abonamiento
orgánico con: guano de isla, humus de lombriz, compost y biol.
Como complementaria para las quinuas.
g) Inicio de panojamiento
La inflorescencia se nota que va emergiendo del ápice de la planta,
observando alrededor aglomeración de hojas pequeñas, las
cuales van cubriendo a la panoja en
Inflorescencia sus tres cuartas partes; ello ocurre
de los 55 a 60 días de la siembra, así
mismo se puede apreciar amarilla-
miento del primer par de hojas
verdaderas (hojas que ya no son
fotosintéticamente activas) y se
produce una fuerte elongación
(alargamiento) del tallo, así como
engrosamiento. En esta etapa
ocurre el ataque de la primera
generación de Eurisacca quinoae
(K´hona-K´hona), formando nidos,
enrollando las hojas y haciendo
minas en las hojas.

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 Producción de Quinua Orgánica
h) Panojamiento
La inflorescencia (panoja) sobresale con
claridad por encima de las hojas, notándo-
se los glomérulos que la conforman; así
mismo, se puede observar en los gloméru-
los de la base los botones florales indivi-
dualizados, ello ocurre de los 65 a los 70
días después de la siembra, a partir de
esta etapa hasta inicio de grano lechoso
se puede consumir las inflorescencias en
reemplazo de las hortalizas de inflorescen-
cia tradicionales.
i) Inicio de floración
Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los
estambres separados, ocurre de los 75 a 80 días de la siembra,
en esta fase es bastante sensible a la sequía y heladas; se puede
notar en los glomérulos las anteras protegidas por el perigonio de
un color verde limón.
¿Qué es un glomérulo?
Es un conjunto de inflore-
cencias pequeñas que
conforman la panoja . Se
observa como racimos de
uva.
¿Qué es un perigonio?
Es una parte de la flor de
quinua. Se puede obser-
var como una cáscara
que protege a la semilla
inicialmente.
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AEDES
Producción de Quinua Orgánica
Inflorescencia
j) Floración o antesis
La floración es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se
encuentran abiertas, lo que ocurre de los 90 a 100 días después
de la siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo
resistir solo hasta 2 °C, debe observarse la floración a medio día,
ya que en horas de la mañana y al atardecer se encuentran cerra-
das, así mismo la planta comienza a eliminar las hojas inferiores
que son menos activas fotosintéticamente.
k) Grano lechoso
El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuen-
tran en los glomérulos de la panoja, al ser presionados con las
uñas explotan y dejan salir un líquido lechoso, lo que ocurre de los
100 a 130 días de la siembra, en esta fase el déficit hídrico es
sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyéndolo
drásticamente.
l) Grano pastoso
El estado de grano pastoso es cuando los frutos al ser presiona-
dos con las uñas presentan una consistencia pastosa de color
blanco, lo que ocurre de los 130 a 160 días de la siembra, en esta
fase el ataque de la segunda generación de K'hona k´hona (Euri-
sacca quinoae) puede causar daños considerables en el cultivo,
formando nidos y consumiendo el grano.
Glomérulos
m) Madurez fisiológica
Es cuando el grano formado al ser
presionado con las uñas, presenta
resistencia a la penetración, Ocurre
de los 160 a 180 días después de la
siembra, el contenido de humedad
del grano varía de 14 a 16%, el lapso
comprendido de la floración a la
madurez fisiológica viene ha consti-
tuir el período de llenado del grano,
así mismo en esta etapa ocurre un
amarillamiento completo de la
planta y una gran defoliación (caída
de hojas).
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 Producción de Quinua Orgánica
5. TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN
Preparación de terreno
Siembra de quinua
5.1 Siembra
a) Época de siembra
La época oportuna de la siembra es
entre el 15 de agosto hasta fines de
octubre las variedades locales (blanca
de Locrahuanca) y del 15 de noviembre
hasta el 31 de diciembre, las variedades
mejoradas o cuando las condiciones de
humedad sean adecuadas.
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Producción de Quinua Orgánica
Los pobladores que siembran después de las fechas indicadas o
recomendadas, el cultivo no culminará su periodo vegetativo de
producir grano, al contrario le alcanzará las heladas.
b) Clase de terreno para sembrar
La quinua se puede sembrar en suelos francos y preferentemente
después de:
> Ccallpares de papa de preferencia
> Ccallpares de leguminosas como haba, arveja o tarwi
> De rompe, pero bien mullidos
No debe elegirse:
> Suelos pobres ni suelos con excesiva humedad.
> Suelos con muchas malezas.
> Ccallpares de avena y cebada, de hacerlo deberá
aplicar bastante estiércol descompuesto.
> No donde se cultivo quinua el año anterior. Si cultivó en el
terreno quinua, se debe incorporar abonos orgánicos
(compost y/o humus), en el momento de preparar el terreno.
c) Preparación del terreno
> Arado o volteo, con yunta, chaquitajlla o tractor.
> Desterronado, mullido o desmenuzado en el mes de agosto
o setiembre.
> Nivelado o emparejado para facilitar el riego.
> Cuando se siembra en condiciones de poca humedad y
tardíamente corre el riesgo de que la planta no culmine su
Tapado de semilla periodo vegetativo de producir y le agarre la helada.
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 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica

d) Cantidad de semilla para la siembra f) Formas de siembra

Las semillas deben ser adquiridas de productores ecológicos Los sistemas de siembra de la quinua pueden ser de dos mane-
reconocidos o centros autorizados. ras:
Antes de la siembra se debe de efectuar el análisis de la semilla.
- Siembra al voleo: Es cuando se esparce la semilla en todo el
Agregar en un recipiente de agua 100 gr. de semilla, las semillas
área de cultivo, es poco recomendable, se utiliza mas semillas, el
que flotan serán semillas malas que son chupados, malogrados, si
tapado es desuniforme, dificulta el deshierbo y aporques, se
flotan más de la mitad quiere decir que la semilla es mala, por lo
requiere mas semilla para la siembra.
que se tiene que desechar esa semilla y cambiar por otra.
Utilizar de 2.5 a 3.5 kg. De semilla de buena calidad por topo Ventajas Desventajas
2
(3,333 m ) y 8 a 10 Kg/Ha.
Requiere menos mano de
Se requiere mas semilla
obra en la siembra

La siembra es rápido Tapado es desuniforme

Dificulta el deshierbo y aporque

Mayor número de plantas Rápida propagación de plagas

por topo. y enfermedades
Dificulta el riego uniforme

Semilla Quinua Blanca Semilla Quinua Roja - Siembra en líneas o surcos: Previamente se debe de aperturar
surcos, en medio del surco se deposita las semillas en forma de
e)Distanciamiento entre surcos para la Siembra líneas. Es la mas recomendable con ella se facilita los deshierbos,
Para facilitar el aporque o lampeo, lo más recomendable es de 30 aporques, riego, control fitosanitario, se requiere menos semilla
a 40 centímetros entre surcos y 5 a 10 centímetros entre para la siembra.
plantas. (15 a 20 plantas debe haber en 1 metro lineal).
Ventajas Desventajas
Se requiere menos Se requiere mas mano
semilla/topo de obra en la siembra
El numero de plantas por
topo es menor
El tapado es uniforme
30 - 40 cm
Facilita el Deshierbo y aporque
Las plagas y enfermedades
se controlan adecuadamente.
Facilita el riego

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Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica

g) Sistemas de siembra 5.2 Labores culturales

- Siembra pura a) Verificación de emergencia.

En un campo de cultivo se siembra solamente quinua. A los 10 a 15 días después de la siembra debe verificarse la
emergencia. La emergencia debe de ser uniforme, de observarse
problemas en el campo de cultivo se debe realizar resiembra en
forma manual en las áreas donde no ha emergido la quinua.

Para evitar este inconveniente es recomendable realizar el análi-

sis de semillas (pureza, poder germinativo, energía germinativa,
valor cultural y vigor), y comprar semillas de productores o insti-
tuciones reconocidos y autorizados en el ámbito de la provincia.

- Siembra asociada b)Raleo

En un campo se pueden observar dos cultivos como: A los 30 a 40 días después de
Cultivo principal Asociación
la emergencia ralear las zonas
donde existe abundancia de
Maíz Quinua
plántulas. Se recomienda dejar
Tarwi o Habas Quinua de 15 a 20 plantitas por metro
Quinua Maíz líneal.
Quinua Tarwi

- Siembra Mixta
En un campo de cultivo se siembra más de dos cultivos como:
- Maíz, tarwi y quinua. Recuerde
El raleo es importante para obtener
buena producción y calidad de granos

c) Deshierbo
La quinua como cualquier otra planta es sensible a la competencia
por malezas, en los primeros estadios, por ello se recomienda
efectuar deshierbos para evitar, competencia por agua, nutrien-
tes, luz y espacio, así como presencia de plagas y enfermedades.

Realizar el deshierbo manualmente entre los 40 a 60 días de la

Siembra mixta de quinua maíz emergencia, el número de deshierbos dependerá, principalmente
de las condiciones de humedad, temperatura y de la incidencia y
tipo de malezas presentes en el cultivo.
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 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica

d) Aporque o Lampeo El abonamiento, es muy importante, cuando se observa deficien-

Esta labor se realiza manualmente entre los 40 a 60 días de la cia en el cultivo, la planta se amarillea, presenta manchas amari-
emergencia, conjuntamente con el deshierbo, esta actividad llas en las hojas, se enaniza (pequeña) la planta, para el abona-
depende de las condiciones climáticas (lluvias) y presencia de miento se puede utilizar los siguientes abonos:
malezas.
> 50 litros por topo en la fase de crecimiento inicial
e) Riego > 20 litros por topo en la fase de inicio de floración.
El riego es una de las actividades principales que se efectúa en la > 40 litros por topo en la fase de panojamiento
provincia para garantizar la producción de granos, por ello el
cultivo requiere de riego, especialmente en los primeros 30 días a
partir de la emergencia y posteriormente en la etapa de floración,
formación de la panoja y llenado del grano. Estos riegos se efec-
túan a través de surcos por el sistema de gravedad. Los riegos se
programan en la provincia cada 20 a 25 días.

Abono foliar biol

g) Control Fitosanitario
Esta labor se efectúa la primera quincena de enero, como un
control preventivo de enfermedades, principalmente del Mildiu o
“Jalambre” nombre con lo que se le conoce en la zona y si es
f) Abonamiento
necesario realizar un control preventivo de plagas como la Polilla o
La aplicación de los abonos puede ser en el suelo, al momento de K’hona k’hona.
la siembra como también en el aporque o lampeo y deshierbo,
principalmente cuando la planta muestra amarillamiento aplicar: h) Descarte o eliminación de ayaras o quinuas de color
> Guano de Isla : 3 Sacos por topo En el mes de febrero, eliminar las Ayaras o “Jukuro” (quinua negra)
> Estiércol Descompuesto : 1.5 Toneladas por topo esta labor es muy necesario para no disminuir la calidad de la
> Compost : 1 tonelada por topo quinua.
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i) Control de aves 5.3 Plagas y enfermedades de la quinua

Esta labor se efectúa en los meses de abril a junio, cuando inicia la a) Plagas
fase fonológica de grano lechoso hasta la cosecha para evitar las
! K’hona k’hona
pérdidas, para ello se puede colocar espantapájaros o niños con
La plaga más importante es la
silvatos u hondas para espantar las aves, en otros lugares se
“polilla de la quinua” o K’hona k’ona
ponen aves disecadas en el centro del cultivo.
cuyo ciclo biológico dura 75 días
con un mínimo de dos generaciones
por ciclo estacional. Las hembras
realizan posturas de huevos en
grupos de 30 a 40 aisladamente, Larvas de K’hona k’hona
en la inflorescencias, en la cara
inferior de las hojas tiernas y en los brotes. A los 7 a 12 días los
huevos eclosionan y las pequeñas larvas empiezan a alimentarse
ya sea minando las hojas o destruyendo las flores o los granos
lechosos.
! Control de la K’hona k’hona
> Para la prevención del ataque del
gusano barrenador (sillhue) se
debe colocar K'ollpa (tierra local
azufrada) en un saco en la
entrada del canal de agua al
campo.
> Al ataque de los pulgunos o
mielecilla (4 a 10 pulgunos por
hoja), se debe aplicar extracto
Las aves malogran las panojas de rocoto y/o agua de tarwi.
disminuyen los rendimientos > Para la preparación del extracto
de rocoto se debe utilizar 100 gr
j) Marcado de plantas. de rocoto seco en 1 litro de agua,
Se debe marcar las plantas con buenas características deseadas luego se fermenta por 24 horas y
como son altura de panoja, diámetro de panoja (ancho de panoja), se aplica la mezcla de ½ litro de
resistentes a la helada, sequías etc., para luego cosechar sepa- agua de rocoto con 10 litros de agua e incluye una taza de
radamente como semilla para la siguiente campaña. Esta activi- extracto de maguey o agua jabonosa.
dad debe de efectuarse desde la formación de la panoja. El marca- > Del tarwi se utiliza la primera agua del desamargado, para la
do se recomienda sea con cintas de lana de colores que tejen las aplicación se debe utilizar 5 litros del agua amarga de tarwi y
señoras, la que se amarra en la planta suavemente, esta cinta 10 litros de agua. Luego agregar a esta preparación 100 gr. de
permanecerá hasta la cosecha. jabón diluido o una taza de extracto de maguey o tuna.
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 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica
! Roedores 5.4 Cosecha y postcosecha
Los roedores son más conocidos como ratones, este animalito
ataca principalmente en el almacén familiar, puede hacer perder la a) Cosecha
calidad del grano hasta el 50%, principalmente con sus excre- Previo a la cosecha de la quinua
mentos y orines. se debe efectuar una evaluación
del campo de cultivo para fijar la
! Control de roedores fecha de la cosecha.
Se recomienda almacenar los productos agrícolas después de la La cosecha es una labor de
cosecha y pos cosecha en cilindros, luego tapar herméticamente mucha importancia en el proceso
la boca del cilindro para que no ingresen los ratones. productivo, de ella depende el
éxito para obtener la calidad
b) Enfermedad comercial necesaria del grano,
El “Mildiu” o “Jalambre” es la princi- esta labor tiene cinco etapas,
pal enfermedad de la quinua, en condi- cuando se efectúa en forma
ciones extremas puede causar pérdi- manual o utilizando trilladoras:
das hasta el 100% del cultivo. Las - Siega o corte.
condiciones ideales para esta enfer- - Emparvado o formación de arcos
medad son temperaturas moderadas, - Trilla (trilladora)
alta humedad relativa y presencia de - Venteado
una alta hume- - Zarandeo del grano
dad en el suelo.
Las lesiones son Estas actividades están en función de la época de cosecha que es
localizadas y generalmente en los meses de marzo variedades precoses y en
definidas princi- “Mildiu”, en hojas de quinua mayo a junio variedades locales.
palmente en las
hojas en la que se presenta manchas ! Siega o corte.
amarillas a naranjadas oscuras, pudiendo Se efectúa la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madu-
abarcar toda la hoja entera en forma de rez fisiológica. Esta labor debe efectuarse en las mañanas a
depresiones pronunciadas o una especie de primera hora, para evitar el desprendimiento de los granos por
“Mildiu” ampollas pálidas o coloreadas. efectos del manipuleo en el corte y uso de las hoces o segaderas.

! Control del “mildiu” Esta actividad se efectúa utilizando las herramientas de la zona
Para la prevención del ataque del “Mildiu o Jalambre”, se utiliza la como hoces (segaderas), dejando en pie las “Ayaras “o “Jukuro”
K'ollpa molida, aplicándose de dos maneras: (quinua negra) que aún persisten en el campo y las quinuas de
> Colocar en una media de nylon la Kollpa molida y luego otras variedades o colores. Esta actividad se determina cuando
espolvorear a las hojas. el cultivo presente hojas amarillas y caída de las mismas, al
> Diluir ½ (medio kilo) de Kollpa en 20 litros agua luego fumigar presionar el grano con la uña presenta una resistencia el grano,
con una mochila fumigadora. que es la más recomendable.
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 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica
! Emparvado b) Post cosecha selección, envasado y almacenamiento
Emparvar convenientemente para que seque el grano. Las parvas El Secado, Selección, Almacenamiento y Envasado
o arcos protegerlos de la lluvia, tapando con challa de maíz u otro
material existente de la zona. ! Secado
Aún cuando la trilla se ha efec-
! Trillado tuado con panojas secas, es
La trilla se efectúa manualmente o con necesario que el grano pierda
trilladora. La trilla es llamada también humedad hasta obtener una
golpeo o garroteo, se efectúa colocan- humedad comercial y permitir su
do las panojas secas cosechadas, la almacenamiento, puesto que al
cual se extiende sobre mantas prepa- momento de la trilla los granos
radas apropiadamente para este fin. En contienen entre un 12 a 15 % de
algunos lugares se apisona sobre unas humedad. El secado se consigue
mantas de yute para evitar la contami- exponiendo a los rayos solares el
nación de los granos de quinua, luego se grano trillado, limpio y extendido
retira los tallos de la quinua denomina- en mantas durante todo el día,
do "Kiri", para que solamente quede el debiendo removerse y voltearse
grano junto a la broza que se le denomina "jipi" que sirve de alimen- el grano varias veces en el día para que pierda completamente la
to a los animales. humedad. En caso contrario se corre el riesgo de producirse
fermentaciones o amarillamiento del grano en el almacén.
! Venteado
Esta labor consiste en separar el grano de la broza o “Kiri”, Jipi ! Selección y clasificación de granos
(fragmentos de hojas, pedicelos, perigonio, inflorescencias y Una vez que el grano está completamente seco, se debe proceder
pequeñas ramas) en forma manual a la selección y clasificación del grano, puesto que la panoja
aprovechando las corrientes de aire produce granos grandes, medianos, pequeños e inmaduros.
que se producen en las mañanas o
tardes, de tal manera que el grano Esta clasificación permite un mejor uso de los granos, los peque-
quede completamente limpio. ños para la molienda y productos transformados a partir de
harina, los medianos para usos como sémola, hojuelas, expandi-
Actualmente existen aventadoras dos, pop quinua y otros usos en los que el grano entero no esté
mecánicas manuales o propulsadas visible, y los granos grandes para los perlados y embolsados como
por un motor, cuya labor es eficiente grano natural. Con ello se obtendrá mejor presentación, mayores
y relativamente fáciles de operar. precios y ganancias.

! Zarandeo del grano Actualmente existen clasificadoras por tamaño variando el

Esta actividad se efectúa con zarandas de diferente diámetro con diámetro de las cribas (agujeros) y mallas, por las que tienen que
la finalidad de seleccionar y clasificar los granos, para que luego pasar los granos, de igual manera cada variedad de quinua tiene
ensacar en envases de 50 kg con toda la información necesario. tamaños diferentes de grano.
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 Producción de Quinua Orgánica Producción de Quinua Orgánica
! Almacenamiento b) Hojas
Una vez clasificado el grano Como hortaliza de hoja e inflorescencia en entradas en forma de
por tamaños y para usos ensaladas.
diferenciados, se debe
almacenar en lugares c) Alimentación de animales
frescos, secos y en envases En la alimentación de los animales como forraje, concentrados,
apropiados, de preferencia alimento de pollos y crianza de pavos.
silos metálicos que evitarán
la presencia de roedores d) En la industria
(ratones) y polillas, en En la industria, en la elaboración de licores, néctares, jugos como
ningún caso usar envases de combustible, como ingrediente de sebos tóxicos mezclados con
plástico o polipropileno, Almacenamiento de quinua en raticidas para controlar ratones y ratas.
puestos que ellos facilitan la tarimas adecuadas en rumas
conservación de humedad, y
por consiguiente provocaran la pudrición y olores ajenos al pro-
ducto, de igual manera los almacenes deben ser limpios y ade-
cuadamente ventilados.

Torta de quinua

6. USOS DE LA QUINUA

La quinua tiene múltiples usos y puede emplearse casi todas sus

partes, para la alimentación humana:

a)Granos
Las semillas o granos se utilizan previa eliminación del contenido
amargo (Saponina del episperma) grano entero y/o harina como
guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas, pudiendo Transformación de productos
prepararse de varias formas diferentes.
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10. COSTOS DE PRODUCCIÓN BIBLIOGRAFÍA

CULTIVO : RENDIMIENTO :
EXTENSION : NIVEL TECNOLOGICO :
1. AEDES. (2003). “Quinua Orgánica”. Serie Cultivos Orgánicos,
EPOCA DE SIEMBRA : FERTILIZACION : Año 6: Nº 10. Cotahuasi, 12 Pág.
EPOCA DE COSECHA : COSTO JORNAL :
2. INIA. (2005) Serie Cultivos. Producción Orgánica de Quinua
ALTITUD : COSTO Yunta/Jornal :
(Chenopodium quinoa Hill), Boletín Nº 02-2005.
PRECIO PRECIO
UNIDAD UNITARIO TOTAL
ACTIVIDADES CANTIDAD
MEDIDA (S/) (S/) 3. Mujica, A. 1988. Parámetros genéticos e índices de selección
I. COSTO VARIABLES en quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Tesis de Doctor en
1. PREPARACION DE TERRENO Ciencias. Colegio de Postgraduados, Centro de Genética.
Riego 1º Jornal Montecillo, México.
Barbecho Yunta
Recojo de Grama, Volteo Chaquitaclla 4. Mujica, A. y A. Canahua. 1989. Fases fenológicas del cultivo
Riego 2º Jornal de la quinua (Chenopodium quinoa Willdenow). En: Curso Taller,
Segundeo Jornal Fenología de cultivos andinos y uso de la información agrome-
Surqueo Yunta
teorológica. Salcedo, 7-10 agosto, INIAA, EEZA-ILLPA, PICA,
Cantoneo, contrasequia Jornal
PISA. Puno, Perú. pp: 23-27.
2. SIEMBRA
Semilla Kilos 5. Apuntes de campo e Informes mensuales y experiencia de
Siembra y tapado Jornal
productores de quinua de Locrahuanca, Chaucavilca,
Riego 3º (oct) Jornal
Achambi, Wisbe, Huaynacotas, Cahuana, Ayahuasa, Huillac,
3. LABORES CULTURALES
Suni y Puyca
Raleo, Deshierbo y lampeo Jornal
4to Riego(Nov) Jornal
Deshierbo y control fitosanitario Jornal
Abonamiento Guano Jornal
5to Riego(Dic) Jornal
4. COSECHA
Siega Jornal
Secado y Volteo Jornal
Trilla-Golpeado Jornal
Zarandeo y Venteado Jornal
Envases Sacos
5. TRANSPORTE
Chacra a Casa Jornal
Casa a Centro de Acopio Jornal
6. OTROS
Tarifa de agua
Mantenimiento canales Jornal
Guano de Isla Sacos

COSTO – TOTAL

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AEDES AEDES
 Producción de Quinua Orgánica

Ficha técnica del cultivo de la Quinua Orgánica

en la provincia de La Unión Arequipa

NOMBRE CIENTIFICO Chenopodium quinua

ZONA DE PRODUCCION De 2700 a 3800 msnm
EPOCA DE SIEMBRA Agosto - Octubre
CICLO DE VIDA ANUAL 4 a 6 meses
TAMAÑO DE PLANTA 2 a 6 meses
Entre surcos 60 a 70 cm.
DISTANCIAMIENTO
Entre plantas 15 a 20 cm.
Papa, Quinua, Maíz, tarwi -
ROTACION
Habas, Quinua
CANTIDAD DE SEMILLA 6 a 9 Kg/ Ha.
Franco arenoso con alto contenido
SUELOS
de Materia orgánica
ABONAMIENTO Estiércol 12 a 15 TM./Ha.
Humus 2 TM/Ha.
RIEGOS Cada 20 días, tolerante
al frió y sequías.
Deshierbo a los 30 a 40 días
depuse de la siembra.
CONTROL DE MALEZAS
Aporque o lampeo a los 40 a 60 días
después de la siembra
PREVENCION DE PLAGAS Y K’ollpa en espolvoreo y liquido
ENFERMEDADES Estracto de rocoto y/o agua de tarwi
USOS Harinas, hojuelas, grano entero, etc. Asociación Especializada para el Desarrollo Sostenible-AEDES
PARTE UTILIZABLE El grano
RENDIMIENTO 1000 a 1500 kg./Ha. Es una institución que contribuye activamente a que muje-
Sacos de polipropileno 50 kg. res y hombres de culturas diferentes participen en forma
ENVASE DE TRANSPORTE
Bolsa de papel 25 Kg organizada, desde una perspectiva de género, en la gestión
sostenible de los ecosistemas, a través de eco negocios,
para mejorar su calidad de vida.

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AEDES