Presentador:

Gerencia de Producción
Margarita Ruiz, Katherine
Mendoza, Yuranis Ospino y Haisel
Ordoñez

HORTIFRESCO VILLA LEOVI S A S Administración de Empresas,

Corporación Universitaria Minuto
de Dios

Fecha:
21 de Septiembre 2023
 QUIEN ES?

Empresa familiar que Es una empresa Es muy competitiva debido a Es responsable socialmente Manejan 3 líneas producción:
incursiono en el área de agroindustrial con actividad que hoy en día llegan a casi Generando más de 300 Limpia donde se trabaja las
hortalizas desde el año primaria, que se dedica a la todos los rincones de empleos bajo todos los buenas prácticas agrícolas
1999. Está localizada en la producción, distribución y Colombia y siempre parámetros legales para la protegiendo eso si el medio
Sabana de Bogotá, en comercialización de tratando de crecer e ir comunidad y así ayudando a ambiente y produciendo
Zipaquirá más exactamente, hortalizas y vegetales. abarcando más mercado cientos de familias que se alimentos inocuos, Orgánica
en una finca que lleva en la nacional y de fácil acceso, benefician por su labor. donde se aprovechan al
familia más de 5 se pueden encontrar en máximo los recursos naturales
generacionesl almacenes Éxito, Olímpica, e hidropónica en esta no usan
Carulla, Alkosto, Ara, Euro, el suelo utilizan soluciones de
Jumbo, entre otras. nutrientes disueltos en agua
siendo esta unas de las
innovadoras y de mucha
influencia a nivel mundial.
Motivación
FICHA TECNICA
HORTIFRESCO VILLA LEOVI S A S

Nombre del Características Químicas Usabilidad

Zanahoria Baby Orgánica
Producto

Colombia Cultivado Zipaquira-Nemocon Vereda la La materia prima se basa sobre la producción de zanahorias
Origen mínimamente procesadas la cual va desde la recepción de esa
Granja Finca Vila Leovi
materia prima, para luego pasar al proceso de operacional como lo
es la preparación, manipulación y distribución de las mismas Empaque
Importador Hortifresco Villa Leovi s a s
Se presentan clasificadas por tamaños, deberán ajustarse a la
Tipo de empaque: bandeja de
especificación de la denominación de tamaño relacionado, teniendo
cartón degradable con tiempo de
Características Físicas en cuenta que el diámetro deberá medirse en el punto de la sección
Materia prima vida útil de 15 días
transversal más larga de la unidad.
Empacada en: plástico vinipel tipo
Especificaciones para los cultivares: Son Cilíndricas
Debe tener la misma forma. 1 acto para alimentos
Especificaciones para los cultivares
El color característico que la representa. Gramaje presentación: 250
Pequeñas 6 – 23 mm
Uniforme en su peso. gramos
Medianas 23 – 27 mm
Uniforme en su tamaño.
Grandes Mayor de 27 mm
Forma física No puede comercializarse con daños físicos como Consume
Zanahoria Baby rajaduras, machas producidas por el sol, Sirve para ensaladas, mesas de
descoloramiento, manchas, insectos, secas o quesos, acompañar dips, salsas,
muertas, puntos negros. Vapor, agua de lavado, detergente, desinfectante, compotas su cocción es muy
Su forma es cónica, caracterizado por sus raíces Insumos ácido cítrico grado USP, empaques de PE, BOPP, atmósferas rápida gracias a su tamaño y
largas modificadas. grosor eso permite que no
demore en la cocción, tiene mejor
Funcionabilidad crocancia gracias a su tamaño se
Debe tener aspecto fresco.
puede consumir con más
Zanas, libres de insectos, libres de bacterias,
Ayudan a prevenir el envejecimiento frecuencia.
hongos, que afecte directamente a su calidad.
Mejora la salud del sistema digestivo.
Son inoloro.
Son diuréticas y antioxidantes, incluso aportan un aspecto más saludable a la piel Tiempo Perecedero
Deben soportar el transporte, la manipulación y
Alto contenido en agua, minerales, fibra y vitaminas. Su fecha útil de vida es de 8 días
llegar con condición plena al lugar de
Son ricas en vitamina A, siendo la verdura con mayor contenido de esta vitamina. como tal no tienen fecha de
comercialización.
Desintoxica el hígado vencimiento los productos de
Condiciones La zanahoria Baby permite que su textura sea
Reduce el riesgo de cáncer hortalizas no tienen fecha de
crocante, suave, tierna y lisa.
Previene las cataratas vencimiento se coloca un número
Libres de materia animal y materia extraña o
Disminuye el estrés de lote con la semana cosechada
dañina, materia vegetal extraña definida como
Ayuda al estreñimiento
cualquier trozo de tallo, hoja o u otra parte de la
Contiene vitaminas como: vitamina A, selenio, potasio, zinc, fosforo, cobre,
planta en si misma u otra materia vegetal.
calcio, hierro. Yodo y manganeso.
 Planeación

Procesos
Establecímiento del Cultivo

Manejo del Cultivo

del Cosecha

Cultivo
Postcosecha

Comercialización

Innovación
 Planeación
Se planea de manera correcta las diferentes actividades deproducción donde se
consideran todo lo que con lleva el proceso de la producción,Contemplando los recursos
financieros, disminuyendo la probabilidad de pérdidas asegurando un producto de calidad
y una venta exitosa
SE CONSIDERA

los posibles impactos

ambientales que se
puedan evitar, Materia Prima
Perdida del producto
la tecnología necesaria
la mano de obra
el transporte
comercialización
Calidad del producto
Condiciones del terreno
que se utilizara para el
cultivo,
Determina la división del
espacio
El tiempo del producto
Las condiciones del
ambiente
Análisis del mercado
Precios
Mano de obra
Transporte
Herramientas
Semilla
Fertilización:
nitrógeno, 100 kg/
ha de P2O5, 300 kg/
ha de K2O, 100 kg/
ha CaO y 50 kg/
ha de MgO
Abono orgánico o
fertilizante: Para
enriquecer el suelo y
mejorar l calidad de los
cultivos.
Película de plástico PET N1
Bandejas Biodegradables
Agua
Arado o rastra: Para
preparar el suelo antes
de sembrar.
Sembradora: Para hacer
surcos en el suelo y
depositar las semillas.
Regadera o sistema de
riego: Para mantener el
suelo Húmedo y
favorecer la germinación.
Escardilla: Para eliminar
las malas hiervas
 Establecimiento del Cultivo
En esta etapa se enfoca en el calendario de siembra, análisis de agua y suelo, preparación
del terreno fertilización y siembra
SE CONSIDERA

Arada Primaria
Preparación Del Terreno Arada Secundaria
El objetivo de esta operación
es aflojar el suelo para que
1. Un buen drenaje consiste en barrer el rastrillo
pueda desarrollarse
2. Limpieza de residuos en sobre el suelo para nivelarlo y
adecuadamente las raíces y
la superficie aflojarlo. Bloquear y moler la
sus respectivos sistemas de
3. Correctivos tierra para hacerla suave y
drenaje
listo para planta

Preparación del terreno y

Manejo integrado de plagas,
siembra
enfermedades y malezas
El objetivo de esta operación
es aflojar el suelo para que
se enfoca en la protección
pueda desarrollarse
de los cultivos para prevenir y
adecuadamente las raíces y
combatir las infestaciones de
sus respectivos sistemas de
plagas que atacan por todas
drenaje
partes
 Manejo del Cultivo
En esta etapa evaluamos la asistencia técnica o mejor dicho el control del plan de
fertilización, manejo de plagas y enfermedades, riego y drenaje
SE CONSIDERA

Mantenimiento del cultivo

1. Raleo: se realizan dos raleos cada 10 días comenzando 30 a 40 días después
de la siembra.
2. Aporque:Consiste en juntar suelo hacia la parte del tallo evita resecamiento y
exposición de la raíz al viento, lo cual causa pérdidas de humedad y detención
del crecimiento; se puede realizar a los 30 días después de la siembra,
3. Control de malezas: debido a que esta afecta de manera directa al cultivo,
robando sus nutrientes, hospedajes de plagas y enfermedades afectando la
calidad del producto final
4. Fertilización:El objetivo de esta es darle los nutrientes necesarios al cultivo.
5. Riego: Hay que establecer un sistema de riego adecuado al cultivo y tener en
cuenta sus coeficientes que relacionan la demanda de agua con el crecimiento
del cultivo

Cosecha
SE CONSIDERA
A tener en cuenta
1. Alistamiento y desinfección de
las herramientas y recipientes
de recolección
2. Adecuación de lugares de
acopio en el lote y la finca
3. Identificación clara y
organizada de la entrada y
salida de la fruta
4. Alistamiento del personal
requerido para la labor
En esta etapa se realiza la estimación de la
cosecha, determinación del grado de madurez y
la recolección. Se debe realizar la planeación con
anticipación para que el producto recolectado
este en óptimas condiciones y sea de muy buena
calidad
Prácticas de cosecha
Realizar la recolección con el
suelo húmedo
Esto se realiza de manera
manual
Se selecciona el producto de
acuerdo a su tamaño
Se retira las que no cumple
con los mínimos requisitos de
calidad
Se retiran las hojas y se llevan
al centro de acopio para su
lavado, clasificación y
empaque
 PosCosecha
SE UTILIZA

Lavado
Almacenamiento y Limpieza La selección
Clasificación

Bandejas de Bagazo de Caña Darnel

Naturals
En esta etapa se realiza el acopio, Empaque y embalaje
Polietileno tereftalato (PET)
almacenamiento y limpieza,
selección y empaque. Caja
Cuando el cultivo llega al centro de
acopio se ha estimado una pérdida
del 25% de este, en esta etapa es de
vital importancia que se maneje una
recolección con el cuidado máximo
para que producto sea de la más alta
calidad
 Comercialización

Logística de transporte y
almacenamiento

Los productos que se van a transportar deben ser seleccionados, eliminando aquellos
que no sean aptas para consumo humano

Se deben eliminar objetos extraños, tierra y agroquímicos

En esta etapa se realiza los

estándares de calidad, Las instalaciones de almacenamiento y los vehículos de transportes empleados deben
cumplimiento de requisitos del estar construidos con materiales no tóxicos
comprador y transporte,Las
frutas y hortalizas frescas deben
transportarse y almacenarse de El vehículo de transporte debe encontrarse limpio, desinfectado y en óptimas
manera que se reduzcan al condiciones antes de ser cargado de frutas y hortalizas frescas
mínimo las probabilidades de
contaminación microbiana,
química o física.
INNOVACIÓN
 ABONO
ORGÁNICO
Se considera que es cualquier tipo de material de origen animal o
vegetal que regresa al suelo después de un proceso de descomposición
en el que participan microorganismos. Puede ser hojas, raíces muertas,
exudados, estiércoles, orín, plumas, pelo, huesos, animales muertos,
productos de microorganismos, como bacterias, hongos, nematodos
que aportan al suelo sustancias orgánicas o sus propias células al morir,
para convertirse en nutrientes disponibles para las plantas.

Mejora la estructura del suelo, aumenta su capacidad de retención de

agua y promueve la actividad microbiana, lo que beneficia el crecimiento
y desarrollo de las plantas en este caso la Zanahoria Baby, también
ayuda a reducir la dependencia de fertilizantes químicos y contribuye a
la sostenibilidad del ecosistema.

Siendo la Zanahoria una hortaliza que requiere de una temperatura 15 a

20°C exige suelos arenosos-arcillosos que favorezca el desarrollo de la
raíz ya que necesita grandes cantidades de nutrientes
 PROCESO DE COMPOSTAJE

01 02 03 04
FASE MESÓFILA FASE TERMÓFILA O DE FASE MESÓFILA O FASE DE FASE DE MADURACIÓN
HIGIENIZACIÓN ENFRIAMIENTO
Comienza el proceso de Cuando el material alcanza En esta fase, más cercana a la Esta última fase del proceso se
compostaje a temperatura temperaturas mayores que los temperatura ambiente, produce a temperatura
ambiente y en pocos días 45°C los organismos que se continúa la descomposición y ambiente y permite la
(e incluso en horas), la desarrollan a estas temperaturas, los organismos mesófilos se consolidación de nuevas
temperatura aumenta los llamados mesófilos, reactivan moléculas. Durante varios
hasta los 45°C. Este desaparecen y son reemplazados meses, el compost madura y
por microorganismos que
aumento de temperatura suma nuevas poblaciones
soportan hasta 100 grados, los
es debido a actividad microbianas, así como nuevos
termófilos. Esta temperatura se
microbiana, Esta fase dura grupos de organismos como
mantiene mientras continúa el
pocos días (entre dos y anélidos, ácaros o insectos que
proceso de descomposición de la
ocho días) materia orgánica y puede durar completan la transformación
meses. Las altas temperaturas
contribuyen a la higienización de
la mezcla, ya que destruyen
cualquier tipo de contaminante
biológico
 Mejora la actividad
B Mejora su
biológica: - Aportando
organismos (como
E capacidad nutritiva
con el propósito de
bacterias y hongos)
capaces de
N mantener una
renovación de los Mejora las transformar los
Mejora la actividad
E propiedades físicas: - materiales insolubles
nutrientes en el
del suelo en nutrientes biológica: - Aportando
suelo, su aplicación Facilitando el manejo
organismos (como
F del suelo para las para las plantas y
puede mejorar la
degradar substancias bacterias y hongos)
calidad de la labores de arado o
capaces de
I siembra. - nocivas. - Mejorando
producción de
las condiciones del transformar los
cultivos en Aumentando la
materiales insolubles
C cualquier tipo de
suelo
capacidad de
retención de la
suelo y aportando
carbono para del suelo en nutrientes

I mantener la para las plantas y

humedad del suelo. -
biodiversidad de la degradar substancias
Reduciendo el riesgo

O micro y macrofauna nocivas. - Mejorando

de erosión. -
(lombrices) las condiciones del
Ayudando a regular la

S temperatura del suelo

(temperatura
suelo y aportando
carbono para
mantener la
edáfica). -
biodiversidad de la
Reduciendo la
micro y macrofauna
evaporación del agua
(lombrices)
y regulando la
humedad
MAQUETA
 Bibliografía
http://icamex.edomex.gob.mx/zanahoria#:~:text=En%20la%20siembra%20se%20utilizan,2%20o%203%20a%C3%B1os%20antes.
http://www.huertodeurbano.com/como-
cultivar/zanahoria/#:~:text=Esta%20pr%C3%A1ctica%20se%20recomienda%20puesto,surco%20con%20la%20tierra%20sacada.
https://issuu.com/fiagro/docs/morga__nico-zanahoria
https://www.uniagraria.edu.co/wp-content/uploads/2018/09/manual-de-zanahoria-minimamente-procesada.pdf
https://www.google.com/search?
q=manual+de+cultivo+zanahoria+baby+pdf&oq=manual+decultivo+zanahria+baby+&aqs=chrome.1.69i57j33i10i160l4j33i10i22i29i30.23288j0j7&sourceid=chrome&i
e=UTF-8
https://bibliotecadigital.ccb.org.co/server/api/core/bitstreams/300a79fc-1708-4251-8d5b-cb09e7b4e7be/content
https://dicta.gob.hn/files/2013,-Produccion-de-zanahoria,-G.pdf
https://eos.com/es/blog/manejo-integrado-de-plagas/
https://www.ecovidasolar.es/blog/tipos-de-plasticos-toxicidad-y-usos/
https://www.googleadservices.com/pagead/aclk?
sa=L&ai=DChcSEwi71sqE0pOBAxVTKtQBHf_gAysYABAAGgJvYQ&ase=2&gclid=CjwKCAjwo9unBhBTEiwAipC113JmgWxxkS9HC-UZp1-
A0CNb1ZgJrwG7KkoA6nvlmm-h1LGoPUtOqRoCGPIQAvD_BwE&ohost=www.google.com&cid=CAESbOD2PjX2Ksz4r_xvLAMUuNdxqxELnXTF3k6fMvpfackyNY-
kgsG27Kg1x2RgjYfGYkBRUe4LY-O1HyrS1GgbkmrMgTindEnBTImwZq6Yqq16AYGcko-
Krtd79xboPshPPkpQms97oG0txLTOaA&sig=AOD64_10hQL5nHHzBsrntpJgPLiEbTDEmw&q&nis=4&adurl&ved=2ahUKEwiCyMSE0pOBAxUsmmoFHR7jDpgQ0Q
x6BAgNEAE
https://www.gob.mx/semarnat/articulos/composta-casera-mejora-plantas-y-suelos-a-costos-economicos-con-materiales-accesibles?
idiom=es#:~:text=Este%20abono%20org%C3%A1nico%20se%20genera,descomposici%C3%B3n%20natural%20que%20la%20mineraliza.
https://www.fao.org/3/i3388s/i3388s.pdf
https://web.extension.illinois.edu/gpe_sp/case2/c2facts5.html#:~:text=El%20abono%20org%C3%A1nico%20b%C3%A1sico%20se,y%20volteando%20el%20abono
%20frecuentemente. https://www.mediterraneadeagroquimicos.cat/respuesta-zanahoria-dos-abonos-organicos/
GRACIAS