Técnicas Básicas de Pastelería

Clase 1
¡Bienvenido a tu primera pastelería de IAG!

En esta materia te enseñaremos las bases de la pastelería, que te permitirán dominar las
masas, rellenos y postres de la pastelería clásica.

En esta primera clase el objetivo es empezar con la primera familia de masas: los batidos
pesados. Aquellas masas donde incorporamos aire pero no son tan livianas como los
bizcochuelos o arrollados. Nos ocuparemos entonces de la familia de los budines, muffins, y
brownies.

La técnica principal a aprender es la técnica para lograr un buen budín quatre quarts (cuatro
cuartos), la masa más icónica de budín.

Las recetas a preparar en esta clase son: un budín de naranja, otro de chocolate y nueces y
unos cakes de manazana a partir de la masa de cuatro cuartos; un budín marmolado a partir
de otra masa de budín, y muffins y brownies.

Mientras estemos en cuarentena podes:

• Leer en el manual de pastelería sobre los batidos pesados

• Ver en los videos de técnicas como hacer esta masa de cuatro cuartos
• Ver los videos de budines muffin y cakes que están subiendo nuestros profesores a la
página del IAG.
Habrá 3 de budines de Osvaldo Gross y uno de muffins de Mercedes Aguirre.
• Practicar estas técnicas . Sería ideal que practiques sobre todo la técnica de cuatro
cuartos con las recetas de la clase o alguna de las de cualquiera de los videos.
• Y ya luego hacerte unos brownies o muffins

Por favor entra en nuestros foros del sitio de IAG y sacate todas las dudas que tengas.
Nuestros profesores estarán para resolver todas tus dudas.

A la vuelta retomaremos las clases, y recordá que no te perderás una hora de clases.
Recuperaremos todas las clases perdidas.

Hasta pronto.

Equipo de Pastelería del IAG