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Panes saborizados - panes para restaurant

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Harina 000 1 KG Unir los ingredientes en el siguiente orden: harina, aditivo,

sal, levadura, agua y manteca, agregar el sabor a utilizar y
• Aditivo 10 GR seguir amasando hasta que la masa quede suave y
• Sal fina 20 GR elástica.
• Levadura fresca 40 GR Dejar reposar tapada de 10 a 15 minutos. Cortar las piezas
según el tamaño deseado. Bollearlas. Dejar descansar
• Agua 600 CC sobre la mesada. Si fuera necesario volver a bollarlas para
• Manteca 100 GR mejorar la forma.
Estibar en placas engrasadas, llevar a cámara
fermentadora a 30ºC y 70% de humedad relativa hasta que
fermenten al doble de su volumen.
Hornear por 15 o 20 minutos a 200ºC.
Una vez horneados pintar con manteca.

La levadura en pasta se puede reemplazar por 15 gr de

levadura deshidratada.
Sabores

• Aceituna negra 200 GR

descarozada
• Cantimpalo 120 GR
• Pimentón dulce 20 GR
• Cebolla en brunoise 120 GR
• Hierbas frescas 20 GR
• Queso de pasta dura 150 GR
rallado
• Condimento provenzal 15 GR
seco

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