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Pan negro - panes para restaurant

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Harina 000 500 GR Agregar los ingredientes en un bowl, siguiendo el orden de

la receta. Mezclar bien hasta dejar la masa suave y
• Harina de salvado fina 75 GR homogénea. Cortar la masa del tamaño deseado, bollar
• Aditivo 10 GR suavemente y dejar reposar 15 minutos aproximadamente,
• Sal fina 10 GR tapando los bollos.
Dar la forma definitiva y estibar en placas enmantecadas.
• Azúcar negra 35 GR Pintar con doradura. Dejar fermentar a 30ºC y 70% de
• Extracto de malta 20 GR humedad relativa, hasta que alcancen el doble de su
• Levadura fresca 20 GR volumen. Hornear a 220ºC de 15 a 20 minutos según el
tamaño, y pintar con chuño.
• Miel 10 GR Peso:
• Agua 325 CC • Chips 25 gr
• Colorante caramelo C/N • Bollitos 30 gr
• Pebetes 100 gr
• Manteca 50 GR
Nota: la levadura en pasta se puede reemplazar por 7gr de
levadura deshidratada.
Opcional

• Avena arrollada 35 GR
• Nuez 75 GR
• Semilla de amapola 50 GR
• Semilla de lino 50 GR
• Semilla de sésamo 50 GR

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