Curso Procesos de Cereales y Oleaginosas, Código 211615

Anexo 1 – Formato para revisión de artículos - RAE

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título: Flavonoides extraídos de la cascara de naranja tangelo (Citrus reticulata x Citrus
paradisi) y su aplicación como antioxidante natural en el aceite vegetal sacha inchi (Plukenetia
volubilis)

Autor(s): Matilde Tenorio Domínguez

Publicado en: Scientia Agropecuaria
Fecha de publicación: 2016
Elaborado por: Shirley Pizarro García

2. RESUMEN
El documento presenta el resultado de la investigación que consistió en extraer los flavonoides
de la cascara de naranja para la aplicación como antioxidante natural del aceite vegetal sacha
inchi, en la cual se realizó por medio de seis etapas:
1. Obtención de harina de cascara de naranja
2. Obtención de los extractos de flavonoides
3. Detención de flavonoides de cada extracto utilizando técnicas cromatográficas
4. Capacidad antioxidante
5. Actividad antioxidante
6. Análisis estadísticos

3. PALABRAS CLAVE
Naranja tangelo; sacha inchi; flavonoide; capacidad antioxidante; actividad antioxidante

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El aceite sacha inchi, presenta altas concentraciones de acido linoleico y linolénico, elevado índice
de yodo y por ende susceptibles a las reacciones de oxidación, lo que se busca es con la cascara
de naranja tangelo es sustituir los antioxidantes artificiales que en algunos casos no son
beneficiosos para la salud.

5. OBJETIVOS
Plantear el acondicionamiento del aceite sacha inchi con extractos de flavonoides provenientes
de la cascara de tangelo como sustituto de agentes antioxidantes de origen natural

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Se recolecto un lote de naranjas tangelo, se hacen muestras para determinar la humedad y al
jugo extraído se evalúa solidos solubles, expresados como ºBrix. Adicional se compra
aceite sacha inchi, extracto virgen prensado en frio y se le determina el índice de
peróxido, índice de yodo, índice de saponificación e índice de acidez.
Luego se procede hacer los procesos de:
1. Obtención de harina de cascara de naranja
2. Obtención de los extractos de flavonoides
3. Detención de flavonoides de cada extracto utilizando técnicas cromatográficas
4. Capacidad antioxidante
5. Actividad antioxidante
6. Análisis estadísticos
 7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Entre las características estructurales que le confieren la actividad antioxidante a los flavonoides,
se encuentran: presencia del grupo O-dihidroxi en el anillo B, que confiere una mayor estabilidad
a la forma radical y participa en la deslocalización de los electrones; doble enlace, en conjunción
con la función 4-oxo del anillo C; grupos 3' y 5'OH con función 4-oxo en los anillos A y C
necesarios para ejercer el máximo potencial antioxidante (Pérez, 2003).

8. CONCLUSIONES
Los extractos acuosos de flavonoides obtenidos a partir de harina de cascara de naranja tangelo
presentaron la mayor capacidad antioxidante, medida por el porcentaje de captación de radicales
libres a una concentración del 100 ug/ml, los cuales incorporados al aceite sacha inchi, en una
concentración del 0,1% presentaron mayor actividad antioxidante a las 384 horas con respecto a
una muestra control (sin acondicionamiento con extractos). Lo cual establece que los metabolitos
de naturaleza polar extraídos con solventes orgánicos pueden ser utilizados como agentes
antioxidantes naturales. Se concluye que las cáscaras de naranja tangelo pueden ser utilizadas
como materia prima en la obtención de extractos químicos naturales de naturaleza antioxidante,
y que pueden ser utilizados por la industria aceitera, para la substitución de los antioxidantes
artificiales, que en alguno de los casos no son beneficiosos para la salud del consumidor. Por otro
lado, permitirá aumentar el valor agregado a un desperdicio logrando el aprovechamiento
integral de la naranja. Los resultados obtenidos en esta investigación indican que los flavonoides
presentes en la cáscara de naranja tangelo pueden ser utilizados como extractos crudos sin
necesidad de purificaciones parciales o totales, para conseguir aumentar la vida útil del aceite
sacha inchi

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

La importancia de la investigación de este artículo es que podemos utilizar un antioxidante
natural para los aceites, ya que los extractos acuosos de flavonoides obtenidos por la cascara de
naranja tangelo presentaron una mayor capacidad de antioxidante el cual puede ser utilizada
como materia prima en la industria aceitera, sustituyendo los aditivos sintéticos tales como
hidroxianisol butilado (BHA) y hidroxitolueno butilado (BHT), debido a sus efectos cancerígenos y
efectos tóxicos.

10. CITADO