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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “PEDRO VILCAPAZA”- AZANGARO

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Procesos de Bebidas Industriales
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
REPÚBLICA DEL PERU

PRACTICA N°4
I.-TITULO: ELABORACIÓN DE HIDROMIEL
II.-OBJETIVOS: A lo que se quieres conseguir con esta práctica.
III.-FUNDAMENTACION.-Sobre la elaboración de Hidromiel.
iv.-PROCEDIMIENTO.-Como se realizo la practica en que consistió desde el inicio hasta el final
ELABORACION DE HIDROMIEL
Miel
Recepción

Escoger frutos y hierbas en
buenas condiciones maduras o
sobre maduradas Selección

Lavado, y desinfectado con Agua
Lavado
caliente

Hiervas, miel, fruta Mezclado

Pulpa : Agua (1:1) Dilución

Corrección del azúcar a 20 °Brix, -
25°Brix) un pH a 3.8 a una Corrección
temperatura de 38°C

Utilizar trampa para no provocar
el avinagra miento Pasteurizado

Durante una semana eliminación
de residuos
Enfriamiento

Pulpa diluida * (ºBrix final - ºBrix inicial)
C.A.= -----------------------------------
Fermentación Anaeróbica 100 - ºbrix final

Descube
Fermentación durante a mes
dependiendo del clima
Fermentación y acondicionamiento del mosto

Eliminar el sedimento
Trasiego

Utilización de bentonita

Clarificado
Envasar en botellas limpias y
opacas
Envasado

DOCENTE: Ing. Ind. Alimentarias Marco A. Rojas Barreto

AZANGARO CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Procesos de Bebidas Industriales MINISTERIO DE EDUCACIÓN REPÚBLICA DEL PERU V.-¿Qué son las levaduras ? 5.-¿Qué es el Hidromiel? 2.-RESULTADOS Y DISCUSION: Coloque los resultados del proceso de elaboración y opine de los resultados porque vario. Alimentarias Marco A. VIII.-¿Cuántos grados Brix que debe tener la hidromiel? IX.-CONCLUSIONES.-BIBLIOGRAFIA: AUTORES Y/O PAGIONAS DOCENTE: Ing. Rojas Barreto . Ind.-¿Qué otros productos se elaboran a partir de la miel? 4. INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “PEDRO VILCAPAZA”.-CUESTIONARIO: en base a la practica desarrollada en el laboratorio 1.-¿Qué es la miel? 3.-Que se logro con el proceso de elaboración.-MATERIALES: VI. VII.