Proyecto de Mermeladas Del Valle

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO CUILAPA SANTA ROSA

EXTENSIÒN UNIVERSITARIA DE NUEVA SANTA ROSA, SANTA ROSA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
LICDA. ANY SANTOS
“MERMELADAS DEL VALLE”

Mermeladas para ti
Alumnos: Carné No.

Rudy Manuel Montes de Oca Muñoz 6022-19-15307
Carmelita Samayoa Donis 6022-12-16941
Wilson Emmanuel Donis Quevedo 6022-19-14368
Mary Elena Pérez Rodas 6022-13-853
Mirian Alejandra López Reyes 6022-19-26163
Deisy Yesenia Donis Villalta 6022-19-26813
Antonio de Jesús Vielman Barrientos 6022-12-3591
Jorge Alexander Barrientos Donis 6022-17-6100
Fernando Petronino Vásquez López 6022-19-15224
Nueva Santa Rosa, 1 de octubre 2022

1
ÍNDICE
1. Generalidades del proyecto .......................................................................................... 6
Introducción................................................................................................................................... 6
1.1 Justificación ............................................................................................................................. 7
1.2 Antecedentes ............................................................................................................................ 8
1.3 Objetivo General ................................................................................................................... 26
1.4 Objetivos Específicos............................................................................................................. 26
1.6 Situación sin proyecto ........................................................................................................... 26
1.7 Árbol de problemas ............................................................................................................... 28
1.8 Árbol de objetivos ................................................................................................................. 29
2. Estudio de Mercado ................................................................................................... 30
2.1 Objetivo General ................................................................................................................... 30
2.2 Objetivos específicos ............................................................................................................. 30
2.3 Análisis del mercado ............................................................................................................. 30
2.4 Oferta ..................................................................................................................................... 31
2.4.1 Análisis de la competencia ............................................................................................. 31
2.5 Demanda ................................................................................................................................ 33
2.5.1 Segmentación de Mercado ............................................................................................. 34
2.6 Estudio de Campo ................................................................................................................. 35
2.6.1 Muestreo.......................................................................................................................... 35
2.6.2 Cuestionario .................................................................................................................... 37
2.6.3 Análisis de resultados ..................................................................................................... 39
2.7 Análisis de precios ................................................................................................................. 48
2.7.1 Análisis de precios para las Mermeladas del Valle ..................................................... 49
2.8 Método de mínimos cuadrados, regresión lineal con 2 y 3 variables ................................ 53
2.9 Comercialización ................................................................................................................... 55
2.10 Desarrollo del negocio ......................................................................................................... 55
2.11 Publicidad ............................................................................................................................ 60
2.12 Presupuesto publicitario .................................................................................................... 62
2.13 Plan de medios publicitarios .............................................................................................. 63
2.14 Ejemplos de publicidad ...................................................................................................... 64
2.15 Promociones ........................................................................................................................ 69
3. Estudio técnico .......................................................................................................... 71
2
3.1 Objetivo general .................................................................................................................... 71
3.2 Objetivos específicos ............................................................................................................. 71
3.3 Determinación del tamaño óptimo de la planta .................................................................. 71
3.3.1 Descripción del producto y del proceso ........................................................................ 71
3.3.2 Control de Calidad ......................................................................................................... 74
3.3.3 Aspectos de Comercialización ....................................................................................... 75
3.3.4 Diagrama de flujo de proceso de manufactura de Mermelada del Valle .................. 76
3.3.5 Maquinaria y equipo del proceso productivo .............................................................. 77
3.3.6 Descripción de Maquinaria y equipo por actividad de producción. .......................... 79
3.3.7 Descripción del Equipo .................................................................................................. 80
3.3.8 Optimización del proceso productivo y capacidad de producción de la planta........ 83
3.4 Factores que condicionan el tamaño de una planta ........................................................... 85
3.4.1 El tamaño del proyecto y la demanda .......................................................................... 85
3.4.2 El tamaño del proyecto y los suministros e insumos ................................................... 85
3.4.3 El tamaño del proyecto, la tecnología y los equipos .................................................... 88
3.4.4 El tamaño del proyecto y financiamiento ..................................................................... 90
3.4.5 El tamaño del proyecto y la organización .................................................................... 91
3.5 Método Lange ........................................................................................................................ 91
3.5.1 Costos Fijos y Variables de la Empresa “Mermeladas Del Valle” ............................ 91
3.5.2 Inversión Inicial .............................................................................................................. 92
3.6 Localización óptima del proyecto ........................................................................................ 95
3.7 Ingeniería del proyecto ......................................................................................................... 96
3.7.1 Objetivo General ............................................................................................................ 96
3.8 Procesos del negocio .............................................................................................................. 96
3.8.1 Diagrama de flujo de procesos de Mermeladas del Valle ........................................... 97
3.8.2 Diagrama de bloques de los procesos de Mermeladas del Valle ................................ 98
3.8.3 Crucigrama analítico de los procesos de Mermeladas del Valle ................................ 99
3.8.4 Diagrama de flujo de las Mermeladas del Valle ........................................................ 100
3.8.5 Diagrama SLP de Mermeladas del Valle ................................................................... 101
3.8.6 Diagrama de hilos Mermeladas del valle ................................................................... 102
................................................................................................................................................. 103
4. Estudio organizacional ............................................................................................. 104
4.1 Objetivo general .................................................................................................................. 104
4.2 Objetivos específicos ........................................................................................................... 104
3
4.3 Jornada laboral de la empresa Mermeladas del Valle ..................................................... 104
4.4 Organigrama de la empresa Mermeladas del valle .......................................................... 106
4.5 Perfiles de puestos ............................................................................................................... 107
4.6 Diseño de uniformes ............................................................................................................ 111
4.7 Plano de la empresa Mermeladas del valle ....................................................................... 113
4.8 Maquinara/ herramienta a utilizar para las mermeladas artesanales ........................... 115
4.8.1 Descripción de mobiliario y equipo ............................................................................ 115
4.8.2 Descripción de Maquinaria ......................................................................................... 117
5. Estudio Legal .......................................................................................................... 128
5.3 Inscripción de la empresa ................................................................................................... 128
5.4 Requisitos y procedimientos para obtener la patente de comercio ................................. 130
5.5 Requisitos y procedimientos para registrar el logo y eslogan ......................................... 133
5.6 Inscripción ante la SAT ...................................................................................................... 137
5.7 Requisitos para el registro sanitario .................................................................................. 138
5.8 Requisitos para obtener la tarjeta de salud ...................................................................... 141
5.9 Inscripción de los trabajadores ante el IGSS.................................................................... 143
5.10 Requisitos para la exportación ......................................................................................... 144
6. Estudio Ambiental ................................................................................................... 148
6.3 Reglamento Ambiental ....................................................................................................... 148
6.4 Conciencia Ambiental ......................................................................................................... 152
6.5 Impacto Ambiental.............................................................................................................. 153
7. Estudio económico...................................................................................................... 156
7.3 Proyección de ventas ........................................................................................................... 157
7.4 Presupuesto de Caja ............................................................................................................ 157
7.6 Mobiliario y equipo ............................................................................................................. 159
7.7 Depreciación Mobiliario y equipo ...................................................................................... 159
7.8 Maquinaria .......................................................................................................................... 160
4
7.9 Depreciación maquinaria ................................................................................................... 161
7.10 Materia prima.................................................................................................................... 162
7.11 Material de Empaque........................................................................................................ 162
7.12 Gastos varios ...................................................................................................................... 162
7.13 Útiles y enseres de la empresa .......................................................................................... 163
7.14 Planilla................................................................................................................................ 164
7.15 Estado de Resultados ........................................................................................................ 165
7.16 Balance General ................................................................................................................ 166
8. Estudio Financiero ............................................................................................................... 167
8.1 Punto de equilibrio .............................................................................................................. 167
8.2 Valor Presente Neto ............................................................................................................ 169
8.3 Índice de Rentabilidad ........................................................................................................ 169
8.4 Período de Recuperación .................................................................................................... 170
8.5 Tasa Interna de Retorno ..................................................................................................... 170
8.4 Período de Recuperación .................................................................................................... 171
9. Conclusiones ............................................................................................................... 172
10. Recomendaciones.................................................................................................. 173
11 Bibliografías .......................................................................................................... 174
5
1. Generalidades del proyecto
Introducción
Para la toma de decisiones en la inversión de un proyecto es importante antes analizar
detalladamente la situación actual del mercado, principalmente para seleccionar el tipo de
producto o servicio a prestar.
Para el presente proyecto se tomó la decisión de producción de Mermelada artesanal,

denominada Mermeladas del Valle, para ello se realizaron diversas activades iniciando con
un análisis de la situación actual sin proyecto en el mercado y los beneficios que se obtendrán
luego de llevarlo a cabo, posteriormente un estudio de mercado en el cual se analiza la
competencia, las necesidades de los consumidores y por supuesto la materia prima disponible
para la producción de mermeladas, buscando principalmente el aprovechamiento de la
misma, la oferta y la demanda actual, así como los precios de productos similares, buscando
principalmente obtener una ventaja competitiva.
Así mismo en necesario validar las herramientas tecnológicas necesarias para el

proceso de producción, el financiamiento y la ingeniería del proyecto, todo esto se logra
mediante un estudio técnico, cabe resaltar también que otros factores relacionados con la
administración y funcionamiento de la empresa también son importantes tales como el capital
humano del que se dispone, a esto se incorporan aspectos legales con los que la empresa debe
cumplir, los procesos y registros que le dan personalidad jurídica a la misma, dependiendo
de la actividad económica o producto a desarrollar genera un impacto en el ambiente para lo
cual también se considera este análisis tomando en cuenta las leyes que lo regulan y los
reglamentos que se deben cumplir.
Importante resaltar que para el desarrollo de todo proyecto es importante contar con
insumos financieros y analizar si realmente es rentable y en cuanto tiempo se recuperará
dicha inversión, para ello el estudio económico es de gran utilidad puesto que mediante este
se realizan diversas proyecciones para obtener mejor visibilidad de la situación financiera.
A continuación, se desarrollan cada uno de estos estudios mediante el proceso de

creación del nuevo proyecto para mermeladas del Valle, prestando la mayor atención e
importancia a cada uno para obtener un análisis de gran utilidad.
6
1.1 Justificación
Se tomó la decisión de crear una empresa dedicada a la fabricación de mermeladas
artesanales, con el fin principal de aprovechar las frutas que se produce en el departamento
de Santa Rosa y municipio de Nueva Santa Rosa ya que en la actualidad estas muchas veces
se desperdician, sin embargo, al contar con dicha empresa es posible generar ingresos y por
lo tanto mejora la economía del departamento brindando también la oportunidad de empleo
a otras personas y satisfacer las necesidades de los consumidores deleitándolos con un sabor
único, original y diferente.
La idea principal de la venta de mermeladas artesanales es ofrecer a los clientes la

experiencia de un exquisito y sabor natural de la fruta, con un nuevo concepto de endulzante
natural y artesanal y además con diferentes beneficios que proporcione la misma así mismo
agregando gran valor al producto logrando mostrar las riquezas nutricionales de los
productos que se producen en el departamento de Santa Rosa para diferenciarlo de la
competencia.
Las mermeladas del valle realizadas, prolongan el deterioro a las frutas que son
comercializadas en el área de Santa Rosa dándoles más duración y mucho aprovechamiento
para el consumo de los clientes.
Derivado de lo anterior surge la necesidad de llevar a cabo un estudio que permita

determinar los recursos materiales, humanos, financieros para desarrollar todos los procesos
dentro la creación de este nuevo producto de manera eficiente y prever los riesgos que se
puedan presentar.
7
1.2 Antecedentes
Origen de la mermelada artesanal
El origen de la mermelada proviene de un dulce llamado confitura de membrillo,

un postre portugués que en su idioma se dice marmelo, este se origina en el latín melimelum,
el melimelum original es un tipo de manzana específico, típico de la antigua Grecia. En la
Grecia clásica ya se cocía esta manzana con miel para crear un postre dulce similar al
membrillo, este quedo reflejado en un recetario de cocina de Apicio, posteriormente las
primeras referencias en España surgieron en la región de Murcia, concretamente en el año
1238. Ibn Razin al-Tuyibi escribió un famoso tratado de gastronomía titulado: Relieves de
las mesas. En ese documento aparece ya la mermelada como un término para designar a una
especie de obleas que se desmigaban y se mezclaban con sirope o miel, que aportaban ese
extra de dulzor como lo hacen las mermeladas actuales. (Rojo, 2020)
Una antigua y curiosa leyenda da un origen mítico al término mermelada. Según

cuenta una leyenda de juglares franceses, en la época en que María Estuardo residía en
Francia sufrió una enfermedad que la dejo en cama, su séquito francés pregonaba que María
estaba enferma con las palabras Maria est malade. Su médico, le preparo una confitura de
naranjas con miel para aliviarla. La deformación del término dio origen a marmalade. Origen
poco probable, aunque muy interesante ya que si lo reflexionamos cada país tiene su historia
con las confituras. Al ser estas fáciles de almacenar, no necesitar refrigeración, fáciles de
preparar y de sabor delicioso, tanto campesinos como nobles la degustaban en sus mesas, es
por eso que podemos encontrarla tanto en pastelería clásica como en recetas de comida casera
por todo el mundo. (Rojo, 2020)
Es un producto obtenido por la cocción de frutas u hortalizas (enteras, trozos, pulpa

tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con el agregado de azúcar o edulcorantes
permitidos con una consistencia viscosa y untable la calidad de las mermeladas (color, sabor,
olor y textura) y optimizar la elaboración. (Ing. Oca, Dra Paola Urfalino, 2006)
Hace miles de años era necesario sacar partido a la fruta, elemento

perecedero, conservándola, lo que se conseguía utilizando la miel: el alimento embadurnado
con esta sustancia no se corrompía, sino que de hecho se conservaba (el cadáver de Alejandro
8
Magno fue conservado en miel para su traslado de Oriente a Macedonia en el 323 a.C.). Entre
los productos más adecuados para ello, estaban algunas frutas por su jugosidad y carnosidad,
como el albaricoque, fruta que conoció diversos procedimientos para su conservación. (Ing.
Oca, Dra Paola Urfalino, 2006)
✔ Evolución de la Mermelada
Hace miles de años era necesario sacar partido a la fruta, elemento

perecedero, conservándola, lo que se conseguía utilizando la miel: el alimento embadurnado
con esta sustancia no se corrompía, sino que de hecho se conservaba (el cadáver de Alejandro
Magno fue conservado en miel para su traslado de Oriente a Macedonia en el 323 a.C.). Entre
los productos más adecuados para ello, estaban algunas frutas por su jugosidad y carnosidad,
como el albaricoque, fruta que conoció diversos procedimientos para su conservación,
Cuando había visitas de importancia se abrían aquellos tarros olorosos y se impregnaba con
su aroma el ambiente advirtiendo al invitado que a los postres degustaría aquellas
exquisiteces. (Curiosfera, 2022)
Cuadro Comparativo
Cuadro comparativo de la mermelada

Artesanal Industrial
En el proceso industrial se
necesita una maquinaria
El proceso de elaboración
diseñada para producir en
de las mermeladas
grandes cantidades;
artesanales se lleva a cabo
Marmita con agitador y
en cacerolas de acero
Utensilios para el proceso chaqueta para
inoxidable aluminio o
de elaboración inyección de vapor,
cobre. A fuego medio en
Evaporador, Tanque de
hornillas de gas o leña.
agitación, Cambiador de
Paleta de madera, Frascos
calor, Envasadora para
de vidrio y embudo.
frascos, Etiquetadora y
Caldera
9
(Baffoni, 2013)
Si bien el método de
conservación es el azúcar
en el caso de las
En este método de
mermeladas en el caso de la
conservación se utiliza el
industrialización se da
azúcar de caña ya que la
mucho el uso de otros
elevada concentración de
conservantes como lo
azúcar junto con cocción a
explica; Enterarte delicias
Método de conservación alta temperaturas, evita la
en su recopilación: El
formación de
benzoato de sodio y el
microorganismos y
metabisulfito de sodio son
conserva las frutas en forma
conservantes habituales.
de mermelada, jalea,
También se utilizan en las
confitura, compota y dulces.
mermeladas y calabazas
para controlar su deterioro.
(Enterate Delicias, 2021)
En el mismo caso del
proceso natural la pectina es
necesaria para brindar la
Para balancear el sabor de la
consistencia necesaria y por
fruta se utiliza un
Ingrediente acentuadores otro lado se puede decir que
suplemento de pectina o
del sabor el ácido cítrico es necesario
jugo de cítricos como, por
para aromatizar. ( Enterate
ejemplo: Jugo de limón
Delicias, 2021)
1) Con la energía manual selección, pesado, lavado,

Lavaremos las fresas. pelado, pulpeado,
Proceso de elaboración
2) Le quitaremos el precocción de fruta,
pedúnculo y trocéalas. cocción, adición del azúcar
10
3) Ponlas en una cazuela y y ácido cítrico, cálculo de
echa encima el azúcar y el ácido cítrico, refractómetro,
jugo de limón. punto de gelificación,
4) Con la energía calórica prueba del termómetro,
cocinaremos a fuego lento transvase, embazado,
removiendo de vez en etiquetado y empaquetado.
cuando. (Pacheco)
5) dejar una hora aprox.
Hasta que se vayan
deshaciendo.
6) echar en dicho recipiente.
(Pacheco)
Pueden contener más
Las mermeladas
vitaminas, minerales y
industriales pierden muchos
Valor Nutricional antioxidantes. (Gourmeta,
nutrientes dentro de su
2018)
proceso de elaboración
Materia prima utilizada para la elaboración de mermeladas artesanales

La elaboración de mermeladas es un proceso muy usado a nivel casero, especialmente
en comunidades de ciertos países. Por ello, la competencia de los productos de diversos
orígenes obliga a que los productos sean muy especiales, por las materias primas que los
componen, su fórmula y especialmente en forma natural sin preservantes y aditivos. Esta
situación es posible en la producción a pequeña escala de una microempresa (Botto, 1997)
También se utilizan frutas naturales para que sea saludable, debidamente que aportan
muchos nutrientes y vitaminas a nuestro cuerpo. La materia prima principal para poder
realizar el producto es el siguiente:
✔ Frutas: Considerar que la fruta sea fresca y lo más higiénica posible, así mismo se
utilizan frutas maduras o que recién ha empezado a madurar, ya que los resultados
son bastante satisfactorios, de lo contrario cuando se utilizan muy maduras pueda que
11
no se den buenos resultados. (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales,
2001).
✔ Azúcar: Es un ingrediente muy esencial ya que la azúcar debe impedir tanto la
fermentación como la gelificación. Así mismo se busca la mantener la verificación
correcta y un buen sabor y obtenerse el 60 % del peso final de la mermelada que
procede del azúcar añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje de
azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la fruta. Cuando la
cantidad de azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por
ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de
que cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento (Myriam Coronado
Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001).
✔ Ácido cítrico: Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido
cítrico, la preparación de mermeladas sería una tarea simple, con poco riesgo de
incurrir en fallas, sin embargo, el contenido de ácido y de pectina varía entre las
distintas clases de frutas (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales, 2001)
Así mismo se debe de elegir frutas en buen estado y que contengan más jugo como
las mandarinas, naranjas, limón entre otras que contienen ácido cítrico.
✔ Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural
gelificante que se denomina pectina, las frutas que contienen es la manzana, limón y
naranja, de igual forma las frutas que contienen menos pectina es la fresa, el
melocotón, pera piña y mora. La pectina se extrae más fácilmente cuando la fruta se
encuentra ligeramente verde y este proceso se ve favorecido en un medio ácido. Las
proporciones correctas de pectina, ácido cítrico y azúcar son esenciales para tener
éxito en la preparación de mermeladas (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario
Rosales, 2001).
Para llevar un proceso de elaboración de mermeladas, es de varios procesos, porque

no es de tomar decisiones a la ligera en la elección de las frutas, porque se debe analizar los
productos antes de comprarlos y que estén en buen estado para poderlos procesar, así como
tener las frutas esenciales y que contenga ese ácido cítrico y pectina.
12
Si se realiza una mala elección de las frutas pueda que no se tenga buenos resultados
en el negocio.
✔ Conservante: Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para
prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos,
principalmente hongos y levaduras Los conservantes químicos más usados son el
sorbato de potasio y el benzoato de sodio (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo
Hilario Rosales, 2001).
Fuente: obtenido por el libro elaboración de

mermeladas
Proceso y elaboración de mermeladas artesanales
1. Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de

podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de
selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.
(Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001) Fuente: Obtenida por
Amazon.es
2. Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la
cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.
(Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001)
3. Lavado Fuente: Obtenida por
dreamstime
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extraña, suciedad
y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están
compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de
13
inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente, la
fruta deberá ser enjuagada con abundante agua. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario
Rosales, 2001)
El proceso para el lavado de las frutas es la siguiente:
Inmersión en
solución Remoción de Enjuague con Depositar la piña
desinfectante suciedad y tierra agua a un plato limpio
4. Pelado
Fuente: Obtenida por Fuente: Obtenida por Fuente: Obtenida por Fuente: Obtenida por
delirios de cocina Alain García Homepage Alamy Vecteezy
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando chuchillos o en forma mecánica

con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se
desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta. (Myriam Coronado Trinidad;
Roaldo Hilario Rosales, 2001)
Pelado manual
Fuente: Obtenida la Fuente: Obtenido por Fuente: Obtenido por cocina

mansión de las ideas cocina fácil delirante
5. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se
realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer
utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencias de los consumidores se
puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta se pese la pulpa ya que de ello va a
14
depender el cálculo del resto de insumos. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario
Rosales, 2001)
Los diferentes tipos donde se puede realizar el proceso son:
Licuadora Pulpeadora manual
Fuente: Obtenida por Mueblería Modelo Fuente: Obtenida por Mercado Libre
6. Precocción de la fruta
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción
es importante para romper las membranas celulares de la
fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade
agua para evitar que se queme el producto. La cantidad
de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta,
de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente
de calor. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario
Rosales, 2001) Fuente: Obtenido por Cocinatis
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita
más agua que otra más profunda. Además, cuanto más dura sea la fruta menos agua se precisa
para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se
mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a
pulpa. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001)
Aquellas frutas a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio
aproximadamente de su volumen original antes de añadir el azúcar. Las frutas que se
deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la cocción, por ejemplo: mora,
15
frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento durante 10 – 15 minutos a
85°C antes de añadir el azúcar. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001)
7. Cocción
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad
de la mermelada, por lo tanto, requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.
El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de
la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto
es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva cocción produce un
oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelización de los azúcares. (Myriam Coronado
Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001) Fuente: Obtenido por El horno
de anushkilla
8. Adición del azúcar y ácido cítrico

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido
en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa. La
cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad
de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800
a 1000 gr. de azúcar. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001)
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez
disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de
ebullición rápidamente. La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una
cocción lenta antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente. (Myriam
Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001)
El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha

cocido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada
endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado
pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la
16
mermelada serán de inferior calidad. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales,
2001)
9. Punto de gelificación
Finalmente, la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta
añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje
de sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto
final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta
de azúcar y de esta manera obtener una buena gelificación. (Myriam Coronado Trinidad;
El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes
métodos:
✔ Prueba de la gota en el vaso con agua

Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es
que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
10. Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor,
y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con
la finalidad de evitar la sobrecocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de
la mermelada. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001)
El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no

menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada
de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el
recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la superficie. (Myriam
17
La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de
fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e
impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen
en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de
frutas cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la
superficie de la conserva. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario Rosales, 2001)
11. Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no
menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formación de un vacío adecuado dentro
del envase por efecto de la contracción de la
mermelada una vez que ha enfriado. (Myriam
Fuente: Obtenido por Delis-Kacileo
En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad
los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado
se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el
envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3
minutos y luego se voltea cuidadosamente. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo Hilario
Rosales, 2001)
12. Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado
rápidamente para conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el
producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro
del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que
viene a ser el factor más importante para la conservación
del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua
Fuente: Obtenido por Cookidoo
18
fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos
residuos de mermelada que se hubieran impregnado. (Myriam Coronado Trinidad; Roaldo
Hilario Rosales, 2001)
13. Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de
elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la
información sobre el producto. (Myriam Coronado Trinidad;
Fuente: Obtenido por Liz natural

Bakery
Tiempos de vida de una mermelada artesanal
Se considera que, por ser alimentos preparados en casa, estos suelen ser más
saludables que las mermeladas que vender en los supermercados los cuales ya incluyen
ciertos químicos o ingredientes adicionales que pueden ayudar a conservar dicha mermelada,
no obstante, estos llegan a afectar la salud del consumidor.
El consumo de alimentos preparados en casa en general tiene un impacto positivo

para la salud, pues es más probable que carezcan de colorantes, edulcorantes, azúcar refinada
además que los nutrientes de los alimentos se mantienen, consideró Rosa Rivas Malvaez,
especialista en vegetarianismo. (Malvaez, 2020)
A partir de esto surge la incógnita ¿cuánto tiempo duran las mermeladas artesanales?
a lo cual Malvaez, tiene la siguiente respuesta: Dependiendo de los ingredientes y lo natural
que pueda resultar la mezcla casera, las mermeladas podrían durar hasta un año, siempre y
cuando se siga al pie de la letra la formulación y el modo de preparación. “Hay que recordar
que, por ejemplo, la mermelada se conserva gracias a la cantidad de azúcar que contiene,
normalmente se preparan usando la misma cantidad de fruta que de azúcar, es decir si vas a
preparar 3 kilos de fresas, necesitarás 3 kilos de azúcar. Si por algún motivo se decide reducir
la cantidad de azúcar, entonces la concentración de azúcar no será lo suficientemente efectiva
para conservar el producto por mucho tiempo” (Malvaez, 2020)
19
Mónica Salazar considera lo siguiente: Una mermelada bien elaborada puede llegar a
conservarse hasta un año. El peor enemigo de la conserva es el aire. Los tarros se deben cerrar
siempre herméticamente. Una buena solución es dejar los tarros boca abajo hasta que se
enfríen. Así se hará el vacío en su interior y se conservarán mejor. La mayor parte de
mermeladas duran hasta 12 meses si se ha realizado correctamente la esterilización. Si bien
es cierto que pasados 6 u 8 meses el color se vuelve oscuro y son más líquidas. Todavía se
pueden comer, pero la textura y el sabor son diferentes. Por lo tanto, es mejor comerlas en
los 6 primeros meses. (Vievia, 2015)
Otro factor importante que puede ayudar a conservar por más tiempo es la acidez, por
ejemplo, las frutas más comunes para elaborar mermeladas son también de las más ácidas, y
en la salsa cátsup, a la que también se le agrega azúcar, esa acidez se la da el mismo tomate,
pero es necesario agregar también vinagre al igual que en los chiles y verduras
encurtidas, (Reyes, s.f.)
La duración de una mermelada casera dependerá de varios factores, sobre todo el

proceso de esterilización que se le dé al momento de su preparación: envasadas en frascos
limpios, de preferencia de vidrio, y esterilizadas luego de cocidas, las mermeladas caseras
duran un año en perfectas condiciones, no obstante una vez abierto el envase o frasco de
mermelada artesanal, en la heladera se conserva por lo menos un mes ya que esta no tiene
conservante y entra en contacto con el aire por lo tanto su duración empezará a acortarse.
(Aldazaba, 2006)
Método de conservación de frutas
El propósito de la conservación de los alimentos es preservar el alimento y evitar el

desarrollo de microorganismos (bacterias, levadura y mohos). (Gerrero, 2015)
Para evitar que el alimento se deteriore durante su almacenamiento. Las técnicas que
se practican hoy en la preservación de los alimentos tienen diferentes grados de
complicación, desde los antiguos métodos de fermentación y de secado solar, hasta la
irradiación y la deshidratación por congelación. (Gerrero, 2015)
20
Pero antes de aplicar cualquier método de conservación de un alimento se deben
aplicar operaciones preliminares de las frutas (o en cualquier producto que se vaya a utilizar)
como: (Gerrero, 2015)
✔ Lavado
✔ Selección
✔ Pelado
✔ Trozado
✔ Escaldado
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que

prolonga la vida útil de aquellos manteniendo en el mayor grado posible, sus atributos de
calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo. (Gerrero, 2015)
Tips para una mejor conservación:
1) Consérvalas en un lugar fresco y seco. ¿Lo ideal? Meterlas en un frutero. En el caso
de que no tengas puedes usar un bol, una fuente o una bolsa reutilizable especial para
frutas y verduras. Asegúrate que no es una bolsa totalmente cerrada, ya que entonces
se pudrirán.
2) Asegúrate que no reciben luz directa del sol.
3) Si ves que están empezando a madurar, mételas en la nevera y así las podrás conservar
durante un periodo más largo. (Phenix, 2022)
1. Método de calor
✔ Pasteurización: Es un tratamiento relativamente suave, es usada para prolongar la
vida útil de los alimentos varios días o incluso meses en el caso de las frutas
embotelladas provoca cambios mínimos tanto en el valor nutritivo como en las
características organolépticas del alimento. (Pintag, 2021)
✔ Esterilización: Se somete al producto a temperatura de entre 116 ° y 127 ° durante

un tiempo de 20 minutos para ellos se utiliza autoclave o esterilizadores. (Pintag,
2021)
21
2. Métodos de conservación por tratamientos físicos
✔ Uso de Bajas temperaturas
Congelación: este tipo de conservación se da en frutas para aprovechar la rezaga de
la materia que no puede ser comercializada. Este proceso se aplica como método de
conservación para su preservación y para la facilidad de la familia. (Gerrero, 2015)
Fuente: obtenido por tipos de conservación de frutas
3. Métodos de conservación por acción química

✔ Preservación con azúcar: Adición de azúcar, esto involucra hervir la fruta
(adicionada con azúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta) y continua
hirviendo hasta que alcance el nivel de solido soluble que permita su conservación.
Esto ocurre con la elaboración de mermeladas, jaleas y dulces. (Gerrero, 2015)
Fuente: obtenido por tipos de conservación de frutas
22
Conservación de azúcar en las mermeladas artesanales
El azúcar se utiliza sobre todo para conservar la fruta. A pesar de que por su
composición puede ser una fuente de energía para algunos microorganismos, también es
capaz de modificar el medio en el que se encuentra. El azúcar absorbe la humedad de los
alimentos y detiene el crecimiento de bacterias patógenas. (Chavarrías, 2013)
De la misma manera que la sal, el azúcar actúa por ósmosis, es decir, absorbe la
humedad de los alimentos y detiene el crecimiento de bacterias patógenas. Para la
conservación con azúcar, es necesario que la proporción sea alta, ya que de no ser así se
podrían producir reacciones de fermentación. En la elaboración de frutas confitadas o
mermeladas, se introducen las frutas en una solución saturada de azúcar después de esterilizar
el tarro a través de la cocción. (Chavarrías, 2013)
Pero antes de empezar con la conservación, deben manipularse las frutas, de manera
que se asegure que están del todo limpias, incluidos los utensilios que se utilizarán. Cuando
los tarros ya están listos, deben taparse bien. Para conservar fruta en forma de mermelada
debe prestarse atención a la cantidad, tanto de fruta como de azúcar. La concentración de
peso de fruta y de azúcar tiene que ser la misma. Si la cantidad de azúcar es menor, el tiempo
de conservación también lo será. El azúcar tiene la función de ingerir las moléculas libres de
agua, lo que hace que la conserva no se estropee. (Chavarrías, 2013)
Este dulce ingrediente, protagonista de múltiples recetas, se ha utilizado a lo largo de

la historia como conservante en muchas culturas. En este artículo os explicamos sus
propiedades y uso.
Al conservar los alimentos buscamos principalmente tres funciones:
1. Mantener las propiedades nutricionales
2. Preservar las características organolépticas
3. Alargar al máximo la longevidad del alimento (Juvasa, 2018)
Para conseguir estos objetivos, uno de los conservantes más utilizados es el azúcar.
El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas
23
en forma de conservas en almíbar, mermeladas y jaleas. Su éxito se debe al efecto inhibidor
en la creación de microorganismos. El azúcar disminuye la humedad en ciertos alimentos, de
este modo, como los microorganismos patógenos necesitan agua para sobrevivir y
reproducirse, con el azúcar se evita que puedan colonizar alimentos. (Juvasa, 2018)
Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar

(almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar mermeladas, se produce el
fenómeno llamado efecto osmótico: el azúcar de la solución de almíbar penetra en los tejidos
de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que se alcanza
un equilibrio en las concentraciones de ambos. (Juvasa, 2018)
Así, como consecuencia de la pérdida de agua de la fruta, se reduce

considerablemente el agua disponible del alimento, se impide el crecimiento microbiano y se
posibilita la conservación. Para realizar correctamente la conservación, es importante
observar las cantidades de azúcar que se especifican en las recetas. Si se añade demasiado
azúcar se pueden formar cristales que condesan la pulpa, si se añade poco azúcar las
conservas pueden fermentar. (Juvasa, 2018)
En el caso de mermeladas y jaleas, se conservan en forma de soluciones de alto

contenido de azúcar para inhibir el crecimiento microbiano y posterior deterioro. Además de
para evitar el deterioro debido al crecimiento de microorganismos, el azúcar evita la
oxidación del sabor en la conserva y aporta una textura suave, pudiendo disfrutar durante
más tiempo del sabor original del alimento. Reduce la acidez y aumenta el dulzor. (Juvasa,
2018)
Unas de sus principales aplicaciones son las elaboraciones de mermeladas y confituras.

Ambas tienen características distintas:
✔ Mermeladas: se realizan con la fruta entera, troceada o triturada y el contenido

mínimo de fruta es del 30%.
✔ Confituras: se elaboran a partir del puré o la pulpa de las frutas y se caracterizan por
llevar mayor cantidad de azúcar que la mermelada. El contenido mínimo de fruta es
del 35%. (Juvasa, 2018)
24
Diferencia entre Jalea y mermelada artesanal
Las mermeladas y jaleas presentan varias diferencias, y no dejan de ser preparaciones

muy parecidas, basadas en la fruta y el azúcar. Sin embargo, guardan entre ellas pequeñas
diferencias que hay que conocer para referirnos con propiedad a cada una de ellas. (Vasco,
el diario, 2020)
● La mermelada se elabora a partir de la pulpa, la jalea a partir del zumo.

● La mermelada es mucho más espesa que la jalea.
● La mermelada contiene más fruta que la jalea.
● La jalea es más clara que la mermelada y es más brillante.
La principal diferencia está en la forma en la que se prepara la fruta previa a la cocción

ya que dependiendo de ello la preparación final presentará una y otras características, sobre
todo en relación a la textura o al aspecto visual de las mismas.
● Mermelada: se caracteriza debido a que antes de ser cocida, la fruta se reduce a un

puré (o pulpa en algunos casos) más o menos gruesa que después se mezcla con el
azúcar. El resultado final puede ser homogéneo y podría decirse que de consistencia
pastosa.
● Jalea: su textura final es completamente diferente a la mermelada, ya que se busca
una apariencia gelatinosa y firme, normalmente muy colorida, y a su vez transparente,
al cocinar la jalea no se le añade la fruta en trozos, sino que se le echa el zumo filtrado.
(Vasco, el diario, 2020)
Beneficios de la mermelada artesanal
✔ Gran fuente vitamínica: Las mermeladas artesanales tienen un alto porcentaje de

fruta entre el 50 % y el 60 %, muy superior al de las mermeladas industriales. El
aporte de fruta nos lleva, por tanto, a la vitamina de estas. Cada fruta tiene un aporte
vitamínico distinto y, por tanto, diferentes propiedades, si bien es cierto que durante
el proceso de elaboración muchas de las vitaminas desaparecen, pero otras se
concentran en gran cantidad. (Gallo, 2019)
25
✔ Son ricas en fibra: Al aprovecharse toda la fruta, la mermelada artesanal aporta
mucha fibra. Esto ayuda al buen funcionamiento del tránsito intestinal. Utilízala para
tus desayunos y empieza así el día con energía. (Gallo, 2019)
✔ Aportan energía: La mermelada artesanal te aporta energía, grasas y glucosa. Esto

beneficia especialmente a las personas muy activas: deportistas, niños. Los azúcares
naturales deben estar presentes en nuestra dieta, y las mermeladas artesanales sin
azúcar común son el complemento perfecto. (Gallo, 2019)
1.3 Objetivo General

Realizar un estudio detallado mediante el cual se obtenga un producto que genere rentabilidad
y el aprovechamiento de los recursos naturales del área, así como contribuir con el desarrollo
del comercio en el departamento de Santa Rosa, a través de la creación de una alternativa de
frutas locales.
1.4 Objetivos Específicos
✔ Producir y comercializar la mermelada artesanal, ofreciendo así al mercado una nueva

alternativa de mermelada natural que por sus nutrientes ayude a cuidar la salud y
proporcione al consumidor un producto agradable.
✔ Determinar las oportunidades para la creación e introducción al mercado de
mermelada artesanal que cumpla con los gustos y preferencias de los consumidores,
para ello haciendo uso de los recursos materiales, financieros y humanos que están a
disposición.
✔ Lograr la fijación de la marca en la mente de los consumidores, como una empresa

líder en la creación de mermeladas naturales de calidad, 100% artesanales.
1.6 Situación sin proyecto

Al analizar la situación en la actualidad en el departamento de Santa Rosa,
relacionado con la producción de recursos naturales, en los cuales se puede encontrar
diferentes partes donde se cultivan variedad de frutas, lo que será una excelente materia prima
para aprovecharlas en relación a la creación de las mermeladas artesanales naturales ya que
26
dentro del departamento actualmente no se ha interesado en la creación de una empresa que
distribuya y comercialice mermeladas artesanales naturales.
En la actualidad en el departamento de Santa Rosa existen varios productores que se

dedican a la siembra y cosecha de diferentes frutas tales como piña, tamarindo y naranja las
cuales han generado grandes beneficios para los consumidores puesto que estos están libres
de elementos químicos que perjudican la salud, es por ello que en las épocas de la cosecha
debido a que son muchas las personas que lo producen estas tiende a desperdiciarse puesto
que maduran al mismo tiempo y al ser grandes cantidades ya no hay quien las consuma, esto
genera un decrecimiento en la economía.
1.5 Situación con proyecto
Después de realizar un análisis e identificar que hay oportunidades de disminuir el

desperdicio de algunas de las frutas antes mencionadas mediante el proyecto de creación de
mermeladas artesanales se pueden generar los siguientes beneficios:
✔ Aprovechamiento de las frutas que ya están maduras convirtiéndolas así en una

deliciosa mermelada que permita que estas puedan durar mucho más tiempo.
✔ Generar ingresos para los productores y mejorar la economía del departamento
brindando así la oportunidad de que puedan vender las frutas que ya no pueden ser
consumidas en su estado normal.
✔ Los consumidores que prefieren productos naturales podrán tener acceso a este los
cuales son muy sanos y aportarán un gran valor nutricional.
27
1.7 Árbol de problemas
28
1.8 Árbol de objetivos
29
2. Estudio de Mercado
2.1 Objetivo General
Desarrollar estrategias de marketing para el posicionamiento y comercialización del
producto de las mermeladas en el mercado y en la mente del consumidor, tomando en
consideración muchos aspectos que influyen en el producto, tanto como el precio,
promociones, ventas, calidad y servicio.
2.2 Objetivos específicos

✔ Conocer cuáles son los gustos y preferencias de los habitantes del municipio de Nueva
Santa Rosa y sus alrededores en cuanto a sabores de la mermelada artesanal, para
garantizar que nuestro producto sea acorde a la demanda gastronómica de la región.
✔ Determinar cuál es el costo económico del producto en el mercado local, para

garantizar y ofrecer una presentación ideal para los consumidores en cuanto a precio
y tamaño.
2.3 Análisis del mercado
En el municipio de Nueva Santa Rosa y sus alrededores no se ofrece una mermelada
proveniente de frutas frescas cultivadas y cosechadas en el norte del departamento de Santa
Rosa, únicamente se ofrecen productos industriales de sabores comunes como lo son; fresa,
piña y manzana.
Por lo que es un mercado nuevo y novedoso ofrecer a los comensales una mermelada
elaborada artesanalmente en presentaciones acordes a la demanda familiar y personal, de las
frutas cosechadas en el departamento como lo es el tamarindo, así mismo ofrecer dentro de
ellos un sabor muy demandado como lo es la piña que se cultiva desde la cabecera
departamental hasta el municipio de pueblo nuevo viñas.
Por otro lado, la naranja es una fruta que se cultiva en todo el municipio de Nueva
Santa Rosa y sus alrededores siendo este uno de los sabores más nuevos y novedosos en el
mercado local, es por ello que se toma en consideración producir una mermelada artesanal
de este sabor.
30
Actualmente no existe ningún local físico ni virtual de esta índole en el sector, por lo
que se considera ubicar una tienda física en la parte céntrica del casco urbano de Nueva Santa
Rosa, para aprovechar la circulación de vecinos de toda la región asimismo es un producto
que se puede ofrecer en las tiendas y supermercados de mayor afluencia sector ya que
actualmente no se ofrece este tipo de mermelada artesanal en los mismos.
2.4 Oferta
La comercialización de productos de mermelada, corresponden a la producción de
cinco empresas principales con mayor participación en el mercado las cuales son: B&B, Ana
Belly, Hero, FAMESA, sabores de Antigua y Dulcinea posicionadas como la mayor
competencia, con productos que poseen características similares como: presentación, sabor,
tamaño y costo.
La mermelada artesanal a comercializar, será una marca que cumpla con los
estándares de la demanda, como el precio, variedad de sabores, tamaño de presentación etc.
Enfocados en producir un producto nutricional para el consumidor en variedad de
presentaciones.
2.4.1 Análisis de la competencia

Las marcas líderes en el mercado son B&B, Ana Belly, Hero, FAMESA, sabores de
Antigua y Dulcinea, durante muchos años han creado una marca fuerte en las familias de los
guatemaltecos, ofreciendo productos de calidad a buen precio y variedad de sabores.
Nuestro producto tiene una gran ventaja, que es nutricional y su materia prima son
frutas frescas cosechadas en el departamento de Santa Rosa y municipio de Nueva Santa
Rosa, lo que va a servir de herramienta para poder competir en el mercado, además llegar al
mercado con un producto novedoso, de alta calidad y con precios accesibles.
Según el estudio de mercado realizado, se pudo determinar que no existe ningún local
físico ni virtual que se dedique a la creación, comercialización, y distribución de mermelada
artesanal en el municipio de Nueva Santa Rosa.
31
Competencia de Mermeladas Industriales (Supermercados)
Competidor Por qué lo es Ventaja Competitiva Grado de Amenaza
Un producto de
Mermelada artesanal,
trayectoria, el cual
realizada con frutas del
es mermelada
B&B departamento, a menor 9
industrial con gran
costo, al alcance de
posicionamiento en
todas las personas.
el mercado
un producto de
Mermelada de Es un producto 100%
preferencia del natural y nutricional,
Ana Belly público, posicionada ofreciendo al 10
como marca fuerte consumidor algo
en las familias de los novedoso.
guatemaltecos
Un producto de Las frutas que
mermelada caracterizan las
Hero caracterizado por mermeladas del valle, 7
ofrecer a sus clientes no contienen ningún
frescura y sabor. ingrediente químico. 8
Un producto nuevo e
Un producto con
innovador que intenta
más de 40 años de
FAMESA posicionarse como un 6
experiencia en sabor
producto líder en el
y tradición.
mercado.
Un producto de
mermelada con Innovación en nuevos
Sabores de
sabor particular a los sabores cítricos de 8
Antigua
dulces típicos de Mermelada Artesanal.
Guatemala.
Es una empresa el Un producto al alcance

cual tiende a ofertar del bolsillo y muy
Dulcinea 5
el producto a precios accesible para todas las
más accesible. personas.
32
2.5 Demanda
El producto de mermeladas artesanales está dirigido a las familias del municipio de
Nueva Santa Rosa que estén dispuestos a degustar sabores diferentes, únicos e
implementando un alimento nutricional en el desayuno o a cualquier hora del día, a diferencia
de las mermeladas de la competencia que utilizan saborizantes químicos para darle color y
sabor para atraer al cliente, por lo que la empresa mermeladas del valle tiene a disposición
en el mercado local ofrecer variedades de sabores 100% natural de alta calidad, con el
objetivo de satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores. Además, se tiene como
mercado meta a los niños, Jóvenes, estudiantes, profesionales y al público que guste consumir
el producto.
Según el Instituto Nacional de Estadísticas INE, de acuerdo con los resultados del XII
Censo Nacional de Población y VII de Vivienda realizado en el año 2018 es de 36,454
habitantes que conforman el municipio de Nueva Santa Rosa, por lo que la cantidad de
familias para este municipio es de 7,291 familias.
Actualmente no se encuentra un dato exacto que pueda mostrar el nivel de demanda

vigente dentro del mercado por lo que surge la necesidad de realizar una investigación de
campo para conocer los gustos y preferencias de los consumidores.
Se producirá el total de mermeladas artesanales en una presentación de 550g. con

diferentes sabores con el objetivo de lograr un total de ventas mensuales de Q. 20,232.00
Ventas Mensuales Mermeladas del Valle

Unidades Presentación Precio Total de ventas mensuales
133 tarros Tamarindo de 550g. Q. 50.58 Q. 6,727.14
133 tarros Naranja de 550g. Q. 50.58 Q. 6,727.14
134 tarros Piña de 550g. Q. 50.58 Q. 6,777.72
400 tarros Q. 20,232.00
33
2.5.1 Segmentación de Mercado
34
2.6 Estudio de Campo
2.6.1 Muestreo
✔ Universo:
Según el Instituto Nacional de Estadística INE, de acuerdo con los resultados del XII
censo Nacional de Población y VII Censo Nacional de Vivienda realizado en el 2018, el
municipio de Nueva Santa Rosa cuenta con una población de 36,454 habitantes. Este mismo
censo reporta que en promedio la familia guatemalteca tiene 5 miembros.
Por lo que, para determinar la cantidad de familias del municipio de Nueva Santa Rosa,
se realiza la siguiente operación: 36,454/5=7,291, es decir que se cuenta con un universo
finito de 7,291 familias
✔ Margen de error
Para este estudio se utilizará un margen de error del 6% puesto que se cuenta con una
población pequeña y se desea resultados más exactos y reales.
✔ Nivel de confianza
Se tomará un nivel de confianza de 95% porque indica que dentro del rango dado se
encontrará el valor real de un parámetro con un 95% de certeza de que este ocurra.
TABLA DE CONFIANZA
NIVEL DEL
Z
CONFIANZA
99.7% 3
99% 2.58
98% 2.33
96% 2.05
95% 1.96
90% 1.64
80% 1.28
50% 0.674
35
Sabiendo que:
Z Nivel de confianza
n Tamaño de la muestra buscada
P Probabilidad de éxito
Q Probabilidad de fracaso
N Universo o Población
E Error de estimación
Datos
Z 1.96
n ?
P 50%
Q 50%
N 7,291
E 6%
Se obtendrá la muestra haciendo uso de la siguiente fórmula:
Z² (p)(q)(N) __
e²(N-1) + Z² (p)(q)
N= (1.96) ² (0.50) (0.50) (7,291) = n= (7,002.2764) _ = 257.39

(0.06) ² (7,291-1) + (1.96) ² (0.50) (0.50) (27.2044)
n= 257 familias
Después de realizado el proceso se concluye que para este estudio se tomará una muestra
de 257 habitantes.
✔ Muestreo probabilístico:
El tipo de muestreo es probabilístico puesto que la población será dividida en diferentes

grupos al azar en la cual todos los miembros tienen las mismas oportunidades de participar.
36
2.6.2 Cuestionario
Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Centro Universitario Cuilapa, Santa Rosa
Extensión Nueva Santa Rosa
Curso: Elaboración y Evaluación de Proyectos
ESTIMADO ENCUESTADO: Estamos realizando una encuesta entre los vecinos del
municipio de Nueva Santa Rosa, departamento de Santa Rosa, para evaluar algunos
aspectos que servirán para un Estudio de Mercado de la mermelada artesanal,
“Mermeladas del Valle” para lo cual estamos solicitando su colaboración para responder
a las siguientes preguntas, gracias por su tiempo.
Instrucciones: A continuación, le presentamos varias interrogantes, por favor conteste

según sea el caso, de acuerdo con la respuesta que mejor expresa su opinión.
1. ¿Consume usted mermelada?

Si No
2. ¿Ha consumido usted mermelada artesanal?
Si No
3. ¿Qué sabor de mermelada artesanal le gusta a usted?
● Tamarindo
● Naranja
● Piña
4. ¿Qué marcas de mermeladas conoce?

● B&B
● Ana Belly
● Hero
● FAMESA
● Sabores de Antigua
37
5. ¿Con que frecuencia consume mermelada?
● Todos los días
● Dos veces a la semana
● Tres veces al mes
● Cada año
6. ¿En dónde adquiere usted su mermelada?
● Supermercados
● Tiendas de barrio
● Directamente del productor
7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una mermelada artesanal de 550 g.?
● Q20.00
● Q30.00
● Q40.00
8. ¿Qué precio ha pagado por una mermelada industrial (supermercados)?
• B&B 280gr. Q11.45
● Dulcinea 454gr. Q15.50
● Ana Belly 550gr. Q20.40
9. ¿Considera usted que la mermelada artesanal genera beneficios a la salud?
Si No
10. ¿Le gustaría consumir mermelada artesanal con sabor diferente?
Si No
11. ¿Por qué compra usted las mermeladas?
● Precio
● Calidad
● Servicio
● Tamaño
● Sabor
38
12. ¿Por qué medios recibe la información de la mermelada artesanal?
● Volantes
● Redes sociales
● Periódico
● Radio
● Televisión
2.6.3 Análisis de resultados

De acuerdo a la muestra adquirida de 257 familias se conocieron los gustos y
preferencias acerca de las mermeladas artesanales, la cual será producida y vendida en el
mercado del municipio de Nueva Santa Rosa.
1. ¿Consume usted mermelada?

Gráfica 1
39
Análisis:
En esta pregunta se evidenció que, de 257 familias encuestadas en el municipio de
Nueva Santa Rosa, 208 familias si consumen mermelada lo que refleja que la consumen para
comer en el desayuno o a cualquier hora del día acompañado de pan tostado para degustar su
rico sabor que posee la mermelada y 47 familias no consumen mermelada debido a que no
es de su agrado o no han tenido la oportunidad de probar un sabor de mermelada.
2. ¿Ha consumido usted mermelada artesanal?

Gráfica 2
Análisis:
A través de la aplicación de la encuesta se ha determinado que de 69.70% de las
familias del municipio de Nueva Santa Rosa han consumido mermeladas artesanales, así
mismo también se ha determinado por medio de esta herramienta que también están
dispuestos a probar sabores diferentes y a pagar cierto monto por ellas considerando que un
porcentaje mayor de los encuestados adquieren las mermeladas en supermercados y tiendas
de barrio, para llegar al 30.3% de la población que ha reflejado no haber consumidos
mermeladas artesanales.
40
3. ¿Qué sabor de mermelada artesanal le gusta a usted?
Gráfica 3
Análisis:
Según la encuesta que se realizó en el municipio de Nueva Santa Rosa se evidenció

que de los tres sabores que fabrica las Mermeladas del Valle, 108 familias que representa el
43 % eligen la mermelada de Piña debido a que es un sabor común por lo que las personas
han tenido la experiencia degustar este sabor artesanal, así mismo la mermelada de tamarindo
la consumen el 36.3% de las familias por ser un sabor ácido y dulce, por otro lado el 20.7%
de las familias han tenido la oportunidad de consumir mermelada de naranja ya que es un
sabor diferente que no se ha visto comercializado en el mercado local al igual que la
mermelada de tamarindo.
41
4. ¿Qué marcas de mermeladas conoce?
Gráfica 4
Análisis:
Se ha determinado que a través de la encuesta aplicada en el municipio de Nueva

Santa Rosa de 253 familias que respondieron esta pregunta, 114 familias que representa el
45.1% conocen la marca Ana Belly y el 34.8% familias la marca B&B lo que se refleja que
en el mercado estas dos marcas son las más reconocidas por los clientes a diferencia de las
tres marcas hero, famesa y sabores antigua debido a que las dos marcas mencionadas
anteriormente son las más vendidas y es la mayor competencia para las Mermeladas del Valle
en el mercado local.
5. ¿Con qué frecuencia consume mermelada?

Gráfica 5
42
Análisis:
Mediante la pregunta anterior se pudo determinar que la periodicidad más frecuente
de consumo de mermelada es de tres veces al mes, equivalente a 79 familias de un total de
257, esto representa un 31.1% por tal razón se deduce que la mayor parte de la muestra
encuestada no consumen mucho este producto, sin embargo el 87% está dispuesto a probar
una mermelada artesanal diferente por lo tanto es evidente la gran oportunidad que se
presenta para que las mermeladas artesanales “mermeladas del valle” se pueda introducir al
mercado y obtener resultados exitosos mediante sus productos innovadores.
6. ¿En dónde adquiere usted su mermelada?

Gráfica 6
Análisis:
Un aspecto importante a considerar es el punto de venta el cual Mermeladas del Valle
hará llegar el producto al consumidor final, observando la pregunta anterior de un total de
257 encuestados 163 familias actualmente adquieren las mermeladas en los supermercados,
por lo tanto con este resultado se puede tomar la decisión de distribuir las nuevas mermeladas
artesanales tomando como punto estratégico los supermercados y como una segunda opción
las tiendas de barrio puesto que de esta manera esto permitirá llegar a muchos más
consumidores en el mercado y lograr que el producto sea rentable.
43
7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una mermelada artesanal de 550g.?
Gráfica 7
Análisis:
A través de la encuesta realizada a 257 familias del municipio de Nueva Santa Rosa
se ha evidenciado que el precio al que están dispuestas a pagar las familias por una mermelada
artesanal de 550g. es de Q. 20.00 ya que 149 familias que representan el 59.1% prefieren
pagar a este precio, por otro lado 74 familias están dispuestas a pagar a un precio de Q. 30.00
y 29 familias optan por pagar Q. 40.00, con esto se deduce a que el precio de las Mermeladas
del Valle es accesible para el consumidor final y le genere una ventaja.
8. ¿Qué precio ha pagado por una mermelada industrial (supermercados)?

Gráfica 8
44
Análisis:
A través de la encuesta que se realizó en el municipio de Nueva Santa Rosa se evidenció
que de las 257 familias un 46.6% compran mermeladas en supermercados con el precio de
Q. 11.45 marca B&B, porque es más cómodo el precio y aparte que el producto es muy
bueno, un 15% de las familias encuestadas han pagado Q.15.50 de la marca Dulcinea ya que
la marca no es muy reconocida y las familias tienden a desconfiar de cierto producto cuando
no se conoce del todo Y el resto de los encuestados han pagado Q.20.40 de la marca Ana
Belly, porque el sabor es distinto y delicioso. Lo que evidencia que las familias que
consumen mermeladas industriales están dispuestas a pagar un buen precio, esto dependiendo
de la marca y la cantidad que contiene.
9. ¿Considera usted que la mermelada artesanal genera beneficios a la salud?

Gráfica 9
Análisis:
En esta pregunta se evidencio que, de 253 familias que respondieron a esta pregunta
encuestadas en el municipio de Nueva Santa Rosa, el 73.9% que asciende a 187 personas,
afirma que la mermelada artesanal genera beneficios a la salud, porque está hecha con frutas
frescas y cosechadas en el municipio y departamento de Santa Rosa, pensando en la salud, el
buen gusto y sabor al paladar de las familias y el 26.1 % que asciende a 66 familias opinan
45
que la mermelada artesanal no genera beneficios debido a que no conocen mucho el producto,
tampoco sus beneficios nutritivos.
10. ¿Le gustaría consumir mermelada artesanal con sabor diferente?

Gráfica 10
Análisis:
Se evidenció que, en esta pregunta de 257 familias encuestadas, el 87.3% que
representa a 224 familias indicaron que si les gustaría consumir mermeladas artesanales con
sabor diferente por lo que Mermeladas del Valle implementó dos variedades de sabores
diferentes que es la mermelada artesanal de tamarindo y mermelada artesanal de naranja para
que el consumidor final opte por degustar estos sabores y así se dé a conocer en el mercado
local del municipio de Nueva Santa Rosa.
46
11. ¿Por qué compra usted las mermeladas?
Gráfica 11
Análisis:
A través de la aplicación de la encuesta realizada a 257 familias del municipio de
Nueva Santa Rosa se ha determinado porqué adquieren mermeladas a lo cual: 45 familias
indicaron que la compran por precio derivado a que son precios accesibles que se acomodan
a los ingresos que se perciben, 73 familias la adquieren por calidad debido a que es un
producto que cumple con las expectativas con las cuales se logran satisfacer su necesidad, 31
familias por servicio considerando que es un producto elaborado con las mejores frutas, 23
familias por tamaño ya que se adapta a las condiciones del núcleo familiar y 84 familias por
sabor, lo que significa que un 32.8% de la población encuestada lo eligen debido a que su
sabor es natural y se pueden encontrar variedad de sabores en los supermercados para
satisfacer su necesidad.
47
12. ¿Por qué medios recibe la información de la mermelada artesanal?
Gráfica 12
Análisis:
A través de la aplicación de la encuesta realizada a 257 familias del municipio de

Nueva Santa Rosa se ha determinado porqué medio reciben la información de la mermelada
artesanal a lo cual: 38 familias indicaron que, por medio de volantes debido a que la población
encuestada fue considerada en todas las edades, 28 familias la adquieren por medio de el
periódico, 14 familias por la radio, 50 familias por medio de la televisión y 124 familias por
medio de las redes sociales, lo que significa un 48.8% de la población encuestada esto
corresponde a que la publicidad fue lanza en todos los medios publicitarios con el fin de
penetrar todos los mercados desde un primario hasta un mercado potencial considerando que
es un producto comestible que puede ser consumido desde un niño hasta una persona adulta.
2.7 Análisis de precios

De acuerdo a los resultados de la investigación de campo que se realizó de las
mermeladas en el municipio de Nueva Santa Rosa se encontraron los siguientes precios:
48
Mermeladas Ana Belly
Mermelada de 290g. Q. 11.05
Mermeladas B&B
Mermeladas Dulcinea
2.7.1 Análisis de precios para las Mermeladas del Valle

Según los precios que la competencia mantiene en el mercado de Nueva Santa Rosa,
un precio óptimo de venta para las mermeladas artesanales estaría en un rango de Q. 5.00 a
Q. 51.00.
49
Mermeladas del Valle
Tres variedades de sabores de

Q. 50.58
550g.
Para las mermeladas artesanales del Valle se ha considerado este precio por lo siguiente:
✔ Por la esencia que representa la mermelada: Calidad, sabor, natural y 100% artesanal.
✔ Por dos variedades de sabores que no son comunes en el mercado de la competencia
en Nueva Santa Rosa que son: mermelada de tamarindo y mermelada de naranja.
✔ Por ser un tipo de mermelada artesanal que no es vendida actualmente en ningún local
físico o virtual en el área de Nueva Santa Rosa.
50
✔ Presupuesto para determinar el precio de las Mermeladas del Valle
Presupuesto General (Gasto inicial)

"Mermeladas del Valle"
Al 29 de octubre de 2022 (Cifras en Q) proyectado para producción de un mes
Elemento Materia Prima Descripción Cantidad precio unitario Sub-Total Total
133 tarros Tamarindo libras de tamarindo pelado 89 Q 10.00 Q 890.00
134 tarros Piña unidades de piña 18 Q 15.00 Q 270.00
133 tarros Naranja libras de naranjas 240 Q 3.00 Q 720.00
117 libras Azúcar libras de azúcar 117 Q3.95 Q 462.15
50 Limón unidades de limones 50 Q0.50 Q 25.00
10 Agua purificada garrafón de agua 10 Q13.00 Q 130.00
400 Envase unidades por cada 550gr. 400 Q7.05 Q 2,820.00
400 Etiqueta 400 unidades 400 Q 0.20 Q 80.00
Total Materia
Prima Q 5,397.15 Q 5,397.15
Mano de obra sueldos y salarios Supervisor 1 Q 3,000.00 Q 3,000.00

Cocineros 2 Q 2,000.00 Q 4,000.00
Contador general 1 Q 1,000.00 Q 1,000.00
Vendedor 1 Q 1,000.00 Q 1,000.00
Total mano de
obra Q 9,000.00 Q 9,000.00
Gastos de Bolsas de papel craf (compra

fabricación Bolsas de entrega mensual) (600 bolsas) 50 Q 1.36 Q 67.93
Brin 3 yardas 3 Q 5.00 Q 15.00
Cordel 5 yardas 5 Q 1.00 Q 5.00
51
Etiqueta
Para precio 400 Q 0.05 Q 20.00
adicional
Servicios Agua, luz y teléfono, internet
básicos (mensual) Q 510.00
Alquiler Alquiler (anual) Q 1,000.00
Gas Propano Q 171.00
Total gastos
fabricación Q 1,788.93 Q 1,788.93
Total, Gasto
Inicial Q 16,186.08
Unidades
Producidas 400
Costo Unitario Q 40.47
Precio de
Venta Q 50.58
Ganancia
Unitaria Q 10.12
52
2.8 Método de mínimos cuadrados, regresión lineal con 2 y 3 variables
X Y
CANTIDAD
AÑOS PERIODO DEMANDADA XY X2
2001 1 886.3 886.27 1
2002 2 1,375.3 2,750.65 4
2003 3 1,506.9 4,520.68 9
2004 4 1,590.3 6,361.29 16
2005 5 1,778.9 8,894.30 25
2006 6 1,879.1 11,274.82 36
2007 7 2,379.9 16,658.98 49
2008 8 2,314.7 18,517.52 64
2009 9 2,854.4 25,689.55 81
2010 10 2,623.9 26,238.88 100
2011 11 2,881.6 31,697.15 121
2012 12 2,891.8 34,701.18 144
SUMAS 78 24,963.0 188,191.26 650
PROMEDIOS 6.5 2,080.2 15,682.6 54.2
PROYECCIÓN
AÑO PERIODO DEMANDA
2013 13 3,258.98
2014 14 3,440.32
2015 15 3,621.66
2016 16 3,803.01
2017 17 3,984.35
2018 18 4,165.69
2019 19 4,347.04
2020 20 4,528.38
2021 21 4,709.72
2022 22 4,891.06
2023 23 5,072.41
2024 24 5,253.75
2025 25 5,435.09
Fórmula: y= a+bx
53
Fórmulas:
b= 311,184.82 = 181.34
1716.00
a= 10,818.19 = 901.52
12
Gráfica 13
Método de mínimos cuadrados, regresión lineal con 2 y 3 variables
Análisis:
Al observar la gráfica se puede evidenciar que los productos similares a las

mermeladas artesanales tienen un aumento debido a que la demanda cada día incrementa y
elige consumir el producto que sea de su preferencia.
54
2.9 Comercialización
Los canales de distribución que utilizará las Mermeladas del Valle para su
distribución y comercialización de diferentes sabores en el mercado del municipio de Nueva
Santa Rosa serán:
Directo Corto
Mermeladas Mermeladas del

del Valle Valle
Tiendas
Consumidor
final Supermercados
Consumidor
final
2.10 Desarrollo del negocio

✔ Mermelada de tamarindo artesanal
Quiere disfrutar una mermelada totalmente diferente, su sabor es único ideal para
acompañar tus platillos dulces o salados, la mermelada de tamarindo artesanal es la
indicada. Su sabor ácido y dulce hacen una combinación realmente espectacular, su
preparación es muy fácil y sencilla.
Ingredientes para 3 tarros de 550g.
• 2 libras de tamarindo
• 3 tazas de azúcar
• ½ taza de jugo de limón

• 2 tazas de agua
55
Preparación
1. Se pone en remojo los tamarindos en el agua desde una noche anterior.
2. Machacar bien con molinillo para remover la pulpa de las semillas.
3. Se pasa por un colador para separar las semillas y medir la pulpa obtenida, por cada
taza de pulpa agregar las 3 tazas de azúcar.
4. Luego se lleva al fogón en una paila honda, de fondo grueso, revolviendo
frecuentemente hasta que hierva.
5. Seguidamente se cocina a fuego medio hasta que, de el punto, revisando
posteriormente.
6. Una vez se obtiene el punto, se envasa en frascos esterilizados hasta 0.5cm por debajo
de la boca del frasco. Coloque la tapa sin cerrar.
7. Si no se consume enseguida se completa la esterilización en una olla de doble fondo,
con agua hasta la mitad de los frascos por 10 minutos. Luego se tapan bien los frascos
y se cubren con agua, se deja hervir durante 30 minutos.
8. Una vez frío se procede al etiquetado del producto donde se marca el nombre de la
empresa y el sabor del producto, así mismo la fecha de fabricación y fecha de
vencimiento.
9. Finalmente se guarda en un lugar seco y oscuro para poder ser vendido en el mercado
local.
✔ Mermelada de naranja artesanal

Esta rica receta es ideal para acompañar con pan integral o galletas durante el
desayuno o en una merienda.
● 1 kilo de naranjas
● 20 gramos de jugo de limón
● 600 gramos de azúcar
● 2 cáscaras de naranja
56
Preparación
1. Lavar muy bien las naranjas

2. Pelarlas y cortar en lonjas pequeñas o en trozos
3. Seguidamente se deben colocarse en una olla a fuego medio
4. Una vez que hierva se deja por 15 minutos más y se añade el azúcar y el jugo de
limón, las cáscaras cortadas finas y se deja cocinar por 45 minutos,
5. Se remueve y se chequea que no se queme, se sigue cocinando hasta que se llegue a
la consistencia deseada.
6. Una vez lista se vierte en frascos esterilizados que luego se deben guardar en un lugar
fresco.
vencimiento.
✔ Mermelada de piña artesanal

Una deliciosa mermelada de piña casera que les va a encantar, a diferencia de la
mermelada comercial uno mismo puede controlar la cantidad de azúcar a añadirle, o
la textura que más desee.
● 1 piña grande
● 2 ½ tazas de azúcar granulada
● 2 limones
● 5 gramos de pectina, esto puede ser

opcional
● 1 taza de agua
57
Preparación
1. Retira la cáscara de la piña y corta en cubitos. Si te gusta que la mermelada no quede
con fruta, también la puedes pasar por la licuadora o procesador.
2. Exprime el jugo de limón e incorpóralo a la piña.
3. Agrega esta mezcla a una cacerola, añade el azúcar y cocina a fuego medio, sin dejar
de mover hasta que comience a espesar.
4. Disuelve la pectina en el agua, mezcla y deja que se termine de espesar la mezcla.
5. Envasa en frascos para mermelada, previamente esterilizado hasta 0.5cm por debajo
de la boca del frasco. Coloque la tapa sin cerrar.
6. Si no se consume enseguida se completa la esterilización en una olla de doble fondo,
con agua hasta la mitad de los frascos por 10 minutos. Luego se tapan bien los frascos
y se cubren con agua, se deja hervir durante 30 minutos.
vencimiento.
Diseño de etiqueta
La etiqueta que se elaboró para cada uno de los sabores que tiene a la venta Mermeladas
del Valle es la siguiente:
✔ Logo de la empresa Mermeladas del Valle
58
✔ Parte anversa de la etiqueta de cada sabor:
✔ Mermelada artesanal de Tamarindo
✔ Mermelada artesanal de Naranja
✔ Mermelada artesanal de Piña
59
✔ Reverso de la etiqueta
2.11 Publicidad
Es la herramienta tradicional directa del marketing, y tiene los objetivos de divulgar un
producto para estimular su consumo, transmitir un mensaje positivo con relación a una marca
y fortalecer la presencia de una empresa en el mercado. (Giraldo, 2019)
Los principales tipos de publicidad que se utilizarán para la empresa Mermeladas del Valle
se detallan a continuación:
✔ Anuncio de radio
Es uno de los recursos publicitarios que más utilizan las empresas, sobre todo en el
caso de empresas locales y pequeñas, ya que es una forma de publicidad muy
extendida en determinadas zonas geográficas.
La publicidad en la radio, aunque pueda parecer un medio publicitario anticuado, es

un modo de publicitar un producto o servicio que cuenta con muchas ventajas y
beneficios y puede ser realmente bueno para atraer nuevos clientes. Es un medio de
comunicación que transmite con la intención de crear una expectativa del producto a
sus oyentes que cumple con la función de seducción de la audiencia.
60
✔ Anuncio de televisión
Una de las técnicas de marketing más interesante para las empresas que quieren
alcanzar una gran audiencia, pero sobre todo dar una importancia a una marca es la
publicidad en la televisión. La publicidad en televisión es un medio eficaz para
promocionar una marca o una empresa y llegar a un nivel grande de audiencia, y
consiste en un anuncio publicitario cuyo objetivo es captar la atención del usuario.
✔ Publicidad Impresa
La publicidad impresa proporciona a las personas confianza ya que, al tener un papel
en sus manos o al observar una valla, las personas otorgan una mayor legitimidad al
mensaje y a la empresa, haciendo más probable que se concrete la compra o visite el
negocio. Los tipos de publicidad que se utilizarán en la empresa Mermeladas del
Valle son:
⮚ Periódicos
⮚ Volantes
⮚ Banner
⮚ Vallas publicitarias
61
2.12 Presupuesto publicitario
Presupuesto de publicidad
Cant. Spot x día
Radio Spot 30 seg Q./ 30
Q./ día Mencio Q./ mes IVA Total
Lunes-Sabado seg L M M J V S
nes
FM Líder Q 9.38 Q28.13 3 x x x x x x Q 675.00 Q 81.00 Q 756.00
Total, de Radio Q 756.00
Televisión 30 seg
lunes-sábado
Canal 25 Q 51.39 Q154.17 3 x x x Q 1,850.00 Q 222.00 Q 2,072.00
Q
Canal 8 Q 44.44 133.33 3 x x x Q 1,600.00 Q 192.00 Q 1,792.00
Total, de Televisión Q 3,864.00
Redes Sociales 1
anuncio diario
Q Q
Facebook 38.67 38.67 30 Q 1,160.10 Q 139.21 Q 1,299.31
Q Q
Instagram 7.74 7.74 30 Q 232.20 Q 27.86 Q 260.06
Total, Redes Sociales Q 1,559.38
Material P.O.P
Valor Total
Impresión media Cant. IVA Total
Unitario Unitario
carta /full color
Volantes 1000 Q 0.40 Q 0.05 Q 0.45 Q 448.00
Total
Material P.O. P Q 448.00
GRAN TOTAL Q 6,627.38
62
2.13 Plan de medios publicitarios
Plan de medios publicitarios

Total, por
Medio Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
medio
Radio Spot 30 seg. de lunes-sábado
FM Líder Q126.00 Q126.00 Q126.00 Q126.00 Q126.00 Q126.00 Q756.00

Total, Radio Q756.00
Televisión 30 seg. de lunes-sábado
Canal 25 Q690.67 Q690.67 Q690.66 Q2,072.00
Canal 8 Q597.33 Q597.33 Q597.34 Q1,792.00
Total, Televisión Q3,864.00

Redes sociales 1 anuncio diario
Facebook Q433.10 Q433.10 Q433.11 Q1,299.31
Instagram Q130.03 Q130.03 Q260.06
Total, Redes Sociales Q1,559.37
Material P.O.P Impresión media carta/full color
Volantes Q224.00 Q224.00 Q448.00
Total, Material P.O. P Q448.00
Total, por mes Q723.33 Q1,249.77 Q1,077.36 Q1,249.77 Q1,077.37 Q1,249.77 Q6,627.37
63
2.14 Ejemplos de publicidad
✔ Anuncio de radio
https://drive.google.com/file/d/1qNsEHGf5PqbZ0IGByfHMiE5vIuLeqNwW/vi
ew?usp=sharing
✓ Anuncio de televisión
https://drive.google.com/file/d/1ZQQE2b9J16Wsg1dBk3YjJplpYBCvBfnr/vie
w?usp=sharing
✔ Anuncio de prensa
64
✔ Manta Vinílica
✔ Página web
https://sites.google.com/miumg.edu.gt/mermeladasdelvalle/contacto
✔ Página de Facebook
https://www.facebook.com/Mermeladas-del-Valle-105747228392669/
65
✔ Banner
66
✔ Volante
67
✔ Valla publicitaria
68
2.15 Promociones
Mermeladas del Valle lanzará al mercado variedad de promociones con el propósito de
mejorar su rentabilidad y estabilidad comercial, asimismo, satisfacer las necesidades del
consumidor. En relación al análisis de mercado realizado se implementarán las siguientes
actividades:
✔ Entregar cupones de descuento por compras mayores.
✔ Trae un amigo y obtén un descuento en la variedad de productos.
69
✔ Descuentos especiales por aniversario del supermercado y/o marca.
✔ Martes de 2*1.
70
3. Estudio técnico
3.1 Objetivo general
Delimitar la capacidad y el tamaño de almacenamiento en Mermeladas del Valle para

la fabricación de las mermeladas artesanales, con la finalidad de cubrir todas las necesidades
que se presentarán durante determinado tiempo.
✓ Contar con el personal correcto para cada puesto de trabajo.

✓ Elegir las medidas de seguridad para el personal que estará en el proceso de
fabricación de las mermeladas.
✓ Verificar que se apliquen diferentes métodos para que este se lleve a cabo de una
manera correcta.
3.3 Determinación del tamaño óptimo de la planta

3.3.1 Descripción del producto y del proceso
La mermelada del Valle es un producto constituido por frutas cítricas en trozos
conservados en azúcar por medio de un proceso de ebullición hasta llevarlo a una sustancia
espesa con gran consistencia y sabor a frutas, conservadas en frascos herméticamente
sellados para garantizar la conservación del producto.
✓ Selección
En este proceso la fruta debe ser sometida a un proceso de selección, ya que la

calidad de la mermelada dependerá de la fruta.
✓ Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se añadirán posteriormente.
✓ Lavado
Este proceso consiste en eliminar cualquier tipo de partículas extraña, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
71
solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están
compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo
de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos.
Finalmente, la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.
✓ Pelado
El pelado se realizará de manera manual, empleando chuchillos o en forma mecánica
con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se
desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
✓ Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa libre de cáscara y pepitas. Esta operación se realiza de
manera artesanal utilizando una licuadora. Dependiendo de la fruta que se esté
procesando se debe licuar.
✓ Precocción de la fruta
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción
es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina.
Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de
agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en
la olla y de la fuente de calor.
✓ Cocción
Este proceso consiste en la cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor
importancia sobre la calidad de la mermelada, El tiempo de cocción depende de la
variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran
importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta.
✓ Adición del azúcar y ácido cítrico

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido
en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.
72
✓ Punto de gelificación
La adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando
de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo
menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de
sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto
final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración
correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena gelificación
✓ Prueba de la gota en el vaso con agua

Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es
que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
✓ Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor,
y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente
con la finalidad de evitar la sobrecocción.
✓ Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío
adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha
enfriado.
✓ Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y
asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la
contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío,
que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado
se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza
exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
73
✓ Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final se coloca la etiqueta en ella se debe incluir toda
la información sobre el producto.
✓ Almacenamiento
Los envases de mermeladas artesanales serán colocados en cajas con separaciones de
cartón con un recubierto de papel burbuja con el fin de evitar rajaduras en el momento
que puedan chocar entre ellas, para una mejor duración y etiqueta del producto.
Posteriormente se realiza el proceso de embalaje se llevará a cabo al tener selladas las
cajas de cartón, asimismo cubriendo con papel impermeable en la parte superior, inferior
y laterales de la caja para proteger del aire y humedad, se transporta en tarimas de madera
para proceder al traslado de las mermeladas.
3.3.2 Control de Calidad

✓ En el proceso
Durante el proceso de elaboración de las mermeladas se debe mantener un riguroso en
cuanto al PH de la fruta ya que de ella dependerá la cantidad de pectina, agua y azúcar
que se agregará a la mezcla en capa etapa del proceso para garantizar la máxima calidad
del producto.
✓ En el producto final
El control que se debe verificar en esta etapa es garantizar que todos los envases estén
herméticamente sellados, que no haya ninguna fractura en el frasco y que la etiqueta este
en perfecto estado y con la indicación de fechas tanto de producción como de caducidad.
✓ El producto en almacenamiento
Todos los empaques deben estas perfectamente sellados, cubierta con papel burbuja,
cubriendo con papel impermeable en la parte superior, inferior y laterales de la caja para
proteger del aire y humedad, y mantenerse en tarimas de madera para proceder al traslado
de las mermeladas.
74
3.3.3 Aspectos de Comercialización
Los canales de distribución que se utilizará en Mermeladas del Valle para su
distribución y comercialización será por medio de dos canales de distribución directo donde
se venderá directamente de la fábrica a los consumidores de la región y para abarcar de
manera más extensa el mercado del municipio de Nueva Santa Rosa y Sus alrededores se
optó por un canal de distribución corto para poder surtir a tiendas de barrio y supermercados,
de esta manera satisfacer la demanda de Mermeladas del Valle en la región.
75
3.3.4 Diagrama de flujo de proceso de manufactura de Mermelada del Valle
76
3.3.5 Maquinaria y equipo del proceso productivo
Los insumos necesarios para el proyecto son: maquinaria y equipo, mano de obra y
servicios (agua potable, energía eléctrica, materia prima, mano de obra entre otros) El
proceso para la elaboración de la mermelada puede realizar de forma manual con
herramientas manuales, sin embargo, para reducir los costos de producción y perfeccionar el
control de calidad de las mermeladas se propone implementar una planta con equipo semi-
manual que sea capaz de procesar la cantidad de producto requerida.
✓ Descripción del equipo
Insumos Cantidad Característica Marca

Equipo
Motor de alto rendimiento de

1500W, 2HP, velocidad de
Licuadora industrial
2 rotación de 30.000 rpm, Oster
(potencia 1,500w)
cuchillas de 4 filos de acero
inoxidable
Pantalla digital grande
Capacidad de 50 kg (100 lb)
Construcción fuerte de acero.
Balanzas de 50kg 1 TORREY
Batería recargable incluida.
Función de tara.
La precisión de medición y
el diseño robusto de las
balanzas WTC permiten una
Balanza de 2,000gr 1 determinación precisa de la Radwag, WTC 2000
masa en condiciones
industriales y de laboratorio.
Lecturas consistentemente
Refractómetro(50- precisas de 0-32% Brix y
1 Mrelik
90Brix) 1.000-1.120 Gravedad
Específica.
77
Intervalo de medición 0.00 –
PH-metro 1 14 pH;0.0 – 99.0 °C ohaus
Resolución de la medición
0.01 Ph
Acero inoxidable
Dimensión: 36 * 17 * 3 cm
Pelador manual 2 Bandeja plástica Industrial
Dimensión: 49 * 19 * 10 cm
Un termómetro para
alimentos con un rango de
medición de temperatura
efectivo de -50 ° C ~ 300 ° C
Termómetro 1 HEKE®
(58 ° ~ 572 ° F) y una
precisión de medición de ±
0.5 °
Fabricada en metal de hierro

de 1/8 de calibre.4 hornillas
que miden 17 x 13 Cm.
Cuatro quemadores de
aluminio de 5” de diámetro,
marca FERRO de alta
Estufa industrial de
1 calidad. Corproinsa
cuatro hornillas
Con recolector de residuos
Con acabado en pintura color
gris metálico.
Funciona a base de Gas LP a
Baja Presión
Tipo: No Frost
Refrigerador de 2 Capacidad: 549 Litros
1 Mabe
puertas Eficiencia Energética: A+
78
Fabricado completamente de
acero inoxidable AISI 304;
Tolva de carga con tornillo
de alimentación interno;
Dimensiones de la tolva: 55
Despulpadora x 46 cm;
caladora Eje de acero inoxidable con
1 Vulcano
deshuesadora para paletas ajustables cubiertas
frutas. con caucho;
Voltaje 220/1/50hz ó
380/3/50hz
Motor eléctrico HP1.5 (Kw
1,1);
Velocidad de etiquetado 10-

30 pcs / min
Precisión de etiquetado ± 0,5
mm
Diámetro interior del rollo de
etiquetas Mayor a 75 mm
Diámetro exterior del rollo
de etiquetas Menor a 150
Etiquetadora de
1 mm De Bo
Vidrio
Diámetro de la botella 25-
120 mm
Tamaño de etiqueta: L: 15-
300 mm
Ancho: 10-150 mm
Tamaño de la máquina 400 *
240 * 210 mm
Peso de la máquina 5 kg
3.3.6 Descripción de Maquinaria y equipo por actividad de producción.

Descripción de Actividad Equipo Necesario
Selección ✓ Balanzas de 50kg
✓ Mesa de trabajo
Pesado ✓ Balanza de 2,000gr
Lavado ✓ Contenedor de acero inoxidable
Pelado ✓ Pelador manual
Pulpeado ✓ Despulpadora caladora deshuesadora para

frutas.
79
✓ Licuadora industrial
Precocción de la fruta ✓ Estufa industrial de cuatro hornillas

✓ Cacerola de acero inoxidable
✓ Termómetro
✓ PH-metro
Cocción ✓ Estufa industrial de cuatro hornillas

✓ Cacerola de acero inoxidable
✓ Termómetro
✓ PH-metro
Adición del azúcar y ácido
cítrico ✓ Termómetro
✓ PH-metro
Punto de gelificación ✓ Refractómetro(50-90Brix)
Trasvase ✓ Cacerolas de acero Inoxidable
Envasado ✓ Cucharon acero inoxidable

✓ Envases de vidrio
Enfriado ✓ Refrigerador de 2 puertas
Etiquetado ✓ Etiquetadora de Vidrio
Almacenamiento ✓ Cajas de cartón en dos tamaños.

✓ Papel burbuja
✓ Tarillas de madera
3.3.7 Descripción del Equipo

Se presentan las características principales del equipo más relevante en el proceso de
producción de las mermeladas del Valle.
Insumos Cantidad Característica Tamaño
Equipo
✓ Motor de alto
rendimiento de 1500W,
Licuadora
2HP, velocidad de
industrial (potencia 2 0.46x0.212x0.20m
rotación de 30.000 rpm,
1,500w)
✓ cuchillas de 8 filos de
acero inoxidable
80
✓ Pantalla digital grande
✓ Capacidad de 45.4 kg
(100 lb)
✓ Construcción fuerte de 0.18x0.135x0.45m
Balanzas de 50kg 1 acero.
✓ Batería recargable
incluida.
✓ Función de tara.
✓ Fabricada en metal de
hierro de 1/8 de calibre.4
hornillas que miden 17 x
13 Cm.
✓ Cuatro quemadores de
aluminio de 5” de
diámetro, marca FERRO
Estufa industrial
1 de alta calidad. 0.90x0.80x0.86m
de cuatro hornillas
✓ Con recolector de
residuos
✓ Con acabado en pintura
color gris metálico.
✓ Funciona a base de Gas
LP a Baja Presión
1 ✓ Tipo: No Frost
Refrigerador de 2 ✓ Capacidad: 549 Litros
1,75x 91x77m
puertas ✓ Eficiencia Energética:
A+
1 ✓ Fabricado
completamente de acero
inoxidable AISI 304;
✓ Tolva de carga con
tornillo de alimentación
interno;
Despulpadora
✓ Dimensiones de la tolva:
caladora
55 x 46 cm; 0.55 x0.46x0.25m
deshuesadora para
✓ Eje de acero inoxidable
frutas.
con paletas ajustables
cubiertas con caucho;
✓ Voltaje 220/1/50hz ó
380/3/50hz
✓ Motor eléctrico HP1.5
(Kw 1,1);
81
✓ Velocidad de etiquetado
10-30 pcs / min
✓ Precisión de etiquetado ±
0,5 mm
✓ Diámetro interior del
rollo de etiquetas Mayor
a 75 mm
Etiquetadora de ✓ Diámetro exterior del
1 0.40x0.24x0.21m
Vidrio rollo de etiquetas Menor
a 150 mm
✓ Diámetro de la botella
25-120 mm
✓ Tamaño de etiqueta: L:
15-300 mm
✓ Ancho: 10-150 mm
✓ Peso de la máquina 5 kg
Mano de Obra
La mano de obra que considera que debe ser principalmente personal con experiencia
en cocina, especialmente en producción de alimentos dulces. Ya que se pretende mantener
cierta homogeneidad del sabor artesanal en las mermeladas, Se pretende asesorar al personal
de producción en cuanto al eso de las herramientas de control de temperatura, Ph y densidad
de temperatura. Se pretende contratar personas que vivan en el municipio de Nueva Santa
Rosa y aledaños con el fin de que se encuentre cerca de la planta de producción por lo que
los costó de mano de obra serán los menores.
Transporte
El transporte se contempla con la unidad que se tiene contemplado como parte de la

empresa, no se necesita grandes cuidados al transportar la materia prima ya que estas frutas
con de larga durabilidad y no necesitan de ningún cuidado especial para su transportación,
por lo que únicamente se adicionara una lona para proteger las frutas de inclemencias del
clima.
82
3.3.8 Optimización del proceso productivo y capacidad de producción de la planta
Jornada Laboral
La planificación de la jornada laboral se determina por distintos factores que se involucran

directamente en el proceso productivo como los son:
• Jornada Laboral
• Días hábiles de trabajo
• Políticas de inventario
• Eficiencia de la planta
✓ Jornada Laboral por Hora
La jornada laboral será de 8 horas diarias de lunes a viernes de 8:00am a 5:00pm y día
sábado de 8:00am a 12:00pm con una hora de almuerzo de lunes a viernes de 12:00pm a
1:00pm y de 1:00pm a 2:00pm de manera aleatoria donde el gerente cubrirá al vendedor en
su hora de almuerzo y en el área de producción también se debe rotar el periodo de almuerzo
de manera que siempre haya un cocinero disponible. Asimismo, todos los colaboradores
disfrutarán descanso del séptimo día con goce de sueldo.
✓ Días Hábiles de Trabajo

La planificación laboral se basa en los días laborados durante el año en el cual se
contemplan los días que no se labora y los días de asusto reglamentados en el código de
trabajo de la República de Guatemala.
Días que no se labora Total
Domingo 52
01 de enero 1
Jueves y Viernes Santo 2
01 de mayo 1
15 de septiembre 1
01 de noviembre 1
18 de noviembre 1
25 de diciembre 1
Total 60
83
Mientras la planta mantenga los niveles de producción estimados se mantendrá lo
estipulados anteriormente manteniendo una producción efectiva 304 día al año, en cuanto la
demanda incremente se tendrá que evaluar nuevamente la jornada laboral y los días hábiles
dentro del año, no obstante, todos los empleados tendrán derecho a periodo de vacaciones de
15 días hábiles de manera rotativa de tal manera que no se afecte la producción.
✓ Eficiencia de la Planta
Los niveles de eficiencia de la planta serán evaluados periódicamente considerando
los siguientes factores:
• Mano de Obra
• Materia Prima
• Maquinaria
✓ Mano de Obra
Este factor es el encargado de la manipulación de todo el proceso de producción,

tanto de la maquinaria como de la materia prima, considerando que se capacitara a
todo el personal para garantizar el perfecto manejo de los mismos pese a que la
empresa es nueva se estima una efectividad de 98% debido a que la producción de
momento no es tan grande por lo que se espera la máxima eficiencia en todos los
procesos
✓ Materia Prima
Todos los productos son elaborados manualmente con la utilización de fuego a
base de gas propano adición de azúcares y frutos producidos en la región expuestos a
ambiente natural de la región por lo que se estima un margen de error máximo del
1% de defectuosidad, dado que son frutas de larga durabilidad expuestas a intemperie
y facilitan el transporte en un automóvil con apoyo únicamente de una lona y rach
para asegurar la carga.
84
✓ Maquinaria
Por ser maquinaria de manipulación manual se espera una eficiencia del 95%
durante el proceso productivo durante dos años. Posteriormente deben ser evaluados
para determinar la eficiencia de la misma.
3.4 Factores que condicionan el tamaño de una planta

3.4.1 El tamaño del proyecto y la demanda
Según los resultados de la investigación de mercados, la empresa Mermeladas del
Valle podría enfrentar la siguiente demanda:
Cantidad Año Año Año Año Año

Producto Precio
vendida
unidad 1 2 3 4 5
mensual
Tamarindo 6,727 7,064 7,417 7,788 8,177

133 50.58
Naranja 6,727 7,064 7,417 7,788 8,177

133 50.58
Piña 6,778 7,117 7,473 7,847 8,239

134 50.58
Total 20,232 21,245 22,307 23,423 24,593

400 50.58
Al realizar el análisis se puede evidenciar que la producción de las mermeladas

artesanales tendrá un crecimiento del 5% cada año cuyas capacidades de producción está
contemplada en el almacenamiento de las mermeladas artesanales de los tres diferentes de
sabores para finalmente realizar la venta al consumidor final.
3.4.2 El tamaño del proyecto y los suministros e insumos

Cadena de suministro:
Todos los procesos involucrados para llegar al consumidor final desde la entrega de
materia prima por tarde de los proveedores la será recibida y almacenada cuando
corresponda, de tal manera que se pueda disponer de ella en el momento necesario,
85
posteriormente pasará por el proceso de producción el cual incluye la preparación de las
frutas, es decir, seleccionar la frutas que estén en perfectas condiciones, pelarlas, pesarlas y
realizar el pulpeado, seguidamente se traslada para realizar todos los procesos de cocción y
al tener el producto final será colocado en su respectivo envase y etiquetado para que esté
disponible en el punto de venta para la entrega del consumidor final, por ser una empresa de
reciente constitución no se cuenta con muchas áreas para realizar los procesos.
✓ Abastecimiento de los insumos:
Siempre se buscará obtener y recibir los insumos en el momento óptimo de tal manera
que no exista reprocesos por falta de estos, es por ello por lo que se deberá llevar en control
en cuanto a inventario de materia prima, asimismo con los bienes de consumo para poder
satisfacer las necesidades que se presenten, para ellos se calcularán las necesidades de la
empresa y se dispone de los siguientes proveedores:
86
Base de datos de proveedores Mermeladas del Valle
Nombre de la Persona de Producto o
Dirección Teléfono
empresa contacto servicio
Calle principal zona 0
Frutales San José municipio de Pueblo Nuevo Esther Dávila 5202-3829 Piña
Viñas.
Aldea Estanzuelas, Nueva Amanda
Amanda Contreras 4001-1902 Tamarindo
Santa Rosa Contreras
Aldea el Portezuelo, Nueva María del Naranja y
Finca Chanteja 1016-3072
Santa Rosa Socorro Salazar tamarindo
✓ Suministros que necesitará la empresa:
Gastos de suministro Mermeladas del Valle

Suministro Cuota mensual
Servicio de Internet Q. 155.00
Energía eléctrica Q. 175.00
Extracción de basura Q. 25.00
Agua potable Q. 30.00
Total Q. 385.00
❖ Servicio de Internet
Se contratará el servicio de la empresa Telecomunicaciones de Guatemala, S.A. el plan

de 3 megas tendrá un costo mensual de Q155.00 el mismo será utilizado para navegación en
página web y todo lo relacionado con la empresa Mermeladas del Valle. De momento los
pedidos serán atendidos por medio de WhatsApp y Facebook, por lo que no se contratará
servicio de telefonía.
87
❖ Energía eléctrica
Se estima un costo de Q175.00 mensual y un consumo de 85 kwh que significa un costo

de Q2.06/kwh, es un dato aproximado puesto que puede haber una variación dependiendo
del consumo de energía eléctrica en cada mes.
❖ Extracción de basura
Para la gestión de residuos, recogida, transporte y saneamiento de los materiales de

desecho generados mediante la producción de mermeladas se contratará servicios de
extracción de basura pagando la cuota mensual correspondiente.
❖ Agua potable
El servicio será proveído de la Municipalidad de Nueva santa rosa en el cual se pagará

una cuota mensual fija o la activa en su momento puesto que el costo no será medido por
medio de contador.
3.4.3 El tamaño del proyecto, la tecnología y los equipos

El tamaño del proyecto para la empresa Mermeladas del Valle, se determinará con
base a la cantidad de producción terminada y el tiempo utilizado en el producto, la cual se
pretende realizar el siguiente proceso para una mejora en efectividad produciendo 15
unidades por hora, 120 unidades al día, 720 unidades a la semana, 2,880 unidades al mes y
34,560 unidades al año.
La tecnología se utilizará en máquinas especiales que nos ayuden al proceso de

elaboración la cual es la siguiente.
Mobiliario y Equipo Cantidad C/U Monto

Mesa de trabajo
1 Q 4,000.00 Q 4,000.00
especial
Sillas 5 Q 65.00 Q 325.00
Subtotal de Mobiliario Q 4065.00 Q 4325.00
Maquinaria
2 Q 347.00 Q 694.00
(potencia 1,500w)
88
Balanzas de 50kg 1 Q 250.00 Q 250.00
Balanza de 2,000gr 1 Q 175.50 Q 175.50
Refractómetro(50- 1
Q 1,600.00 Q 1,600.00
90Brix)
PH-metro 1 Q 250.00 Q 250.00
Pelador manual 2 Q 96.69 Q 193.37
Termómetro 1 Q 95.77 Q 95.77
Estufa industrial de 1
Q 5,500.00 Q 5,500.00
cuatro hornillas
Refrigerador de 2 1
Q 11,199.00 Q 11,199.00
puertas
Despulpadora caladora 1
deshuesadora para Q 9,360.00 Q 9,360.00
frutas.
Etiquetadora de Vidrio 1 Q 1,000.00 Q 1,000.00
Subtotal de
Q 29,873.96 Q.30,317.64
Maquinaria
Total Q. 34,642.64
Así mismo el equipo indicado se utilizará como base para el futuro, cuando la marca
se haya posicionado en el mercado y la demanda sea mayor para cubrir los gastos,
debidamente que, si se implementa la tecnología moderna, estaría afectando a nuestro
presupuesto en la actualidad, por lo tanto, se utilizará una tecnología más baja porque el
producto empieza producirse y a darse a conocer en mercado.
También ayudara a mejorar la calidad de producto, debidamente que la fruta debe de

estar en un congelador en este caso la naranja porque tiende a cambiar de color cuando se
pela, de igual manera la piña y tamarindo deben de estar en buen estado, para que su ciclo de
vida dure. La mermelada no debe perder la consistencia de sabor ni de color por lo que se
utilizara tarros de cristal y esterilizados para una mejor conservación.
89
3.4.4 El tamaño del proyecto y financiamiento
El financiamiento será cubierto por los fondos propios del socio y un crédito bancario,
ya que los recursos propios se consideran insuficientes para cubrir las necesidades de la
escala mínima de producción. Al momento de una incorporar de recursos propios y bancarios,
se puede aceptar la implementación y operación del proyecto por etapas, comenzando en una
escala mínima y ampliándose en el tiempo a medida que se superen los problemas
financieros.
Los fondos propios cubierto por los 9 socios asciende a la cantidad Q.6,000.00 cada
uno, haciendo un total de Q54,000.00, lo que contribuirá a la inversión inicial del negocio,
así mismo será adquirido un crédito en Cooperativa Tonantel, R.L Nueva Santa Rosa, el cuál
ayudara a cubrir la inversión para que la empresa “Mermeladas del Valle” pueda iniciar
labores, este préstamo se gestionó a nombre del señor Antonio Vielman socio de la empresa,
quedando con un crédito de Q10,000.00 durante 1 año a una tasa de interés anual del 12%.
FINANCIAMIENTO BANCARIO A UN PLAZO DE 12 MESES A UNA TASA

SOBRE SALDOS DE 12% ANUAL
No. Saldo Inicial Cuota Capital Interés Cuota Total
1 Q10,000.00 Q 833.33 Q 100.00 Q 933.33
2 Q 9,166.67 Q 833.33 Q 91.67 Q 925.00
3 Q 8,333.34 Q 833.33 Q 83.33 Q 916.66
4 Q 7,500.01 Q 833.33 Q 75.00 Q 908.33
5 Q 6,666.68 Q 833.33 Q 66.67 Q 900.00
6 Q 5,833.35 Q 833.33 Q 58.33 Q 891.66
7 Q 5,000.02 Q 833.33 Q 50.00 Q 883.33
8 Q 4,166.69 Q 833.33 Q 41.67 Q 875.00
9 Q 3,333.36 Q 833.33 Q 33.33 Q 866.66
10 Q 2,500.03 Q 833.33 Q 25.00 Q 858.33
11 Q 1,666.70 Q 833.33 Q 16.67 Q 850.00
12 Q 833.37 Q 833.33 Q 8.33 Q 841.66
Total: Q9,999.96 Q650.00 Q10,649.96
90
3.4.5 El tamaño del proyecto y la organización
La organización de Mermeladas del Valle estará constituida con 5 trabajadores que
fueron elegidos mediante un proceso específico para conocer sus habilidades y destrezas y
experiencia en el ámbito de elaboración de mermelada artesanal entre los que se encuentran
un gerente general, dos cocineros, un auxiliar contable y un vendedor de ambos géneros, la
mayoría que sean originarios del departamento de Santa Rosa, por otro lado contar con el
personal suficiente y altamente calificado y así mismo realizar capacitaciones constantes para
mejorar la eficiencia y profesionalismo en las actividades y tareas que se lleven a cabo dentro
de la organización.
3.5 Método Lange

3.5.1 Costos Fijos y Variables de la Empresa “Mermeladas Del Valle”
Años estimados Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025 Año 2026
Costos Fijos
Agua Q360.00 Q360.00 Q360.00 Q360.00 Q360.00
Luz Q2,100.00 Q2,100.00 Q2,200.00 Q2,300.00 Q2,400.00
Internet Q1,860.00 Q1,860.00 Q1,860.00 Q1,860.00 Q1,860.00
Alquiler Q12,000.00 Q12,000.00 Q12,000.00 Q12,000.00 Q12,000.00

Extracción de
Q300.00 Q300.00 Q300.00 Q300.00 Q300.00
basura
Salarios Q 108,000.00 Q108,000.00 Q108,000.00 Q108,000.00 Q108,000.00
Costos Variables
Materia prima Q64,765.80 Q65,765.80 Q67,265.80 Q68,765.80 Q70,765.80
Costo de Q3,347.16 Q3,347.16 Q4,147.16 Q4,647.16 Q4,947.16

Fabricación
Publicidad Q79,528.56 Q79,528.56 Q80,328.56 Q80,828.56 Q81,128.56
Total por año Q272,261.52 Q273,261.52 Q276,461.52 Q279,061.52 Q281,761.52
Total por los 5 años Q1,382,807.60
91
3.5.2 Inversión Inicial
El inicio del proyecto de la elaboración de mermeladas artesanales del Valle se
fundamenta en la utilización de variedad mobiliario y equipo avanzado y capacitado para
producir un producto alto en calidad que garantice la satisfacción del consumidor, derivado
a la inversión inicial la organización no contará con servicio a domicilio.
Mobiliario y Equipo Cantidad C/U Monto

Mesa de trabajo especial 1 Q 4,000.00 Q 4,000.00
Sillas 5 Q 65.00 Q 325.00

Subtotal de Mobiliario Q 4065.00 Q 4325.00
Maquinaria
2 Q 347.00 Q 694.00
(potencia 1,500w)
Balanzas de 50kg 1 Q 250.00 Q 250.00
Balanza de 2,000gr 1 Q 175.50 Q 175.50
Refractómetro(50-90Brix) 1 Q 1,600.00 Q 1,600.00
PH-metro 1 Q 250.00 Q 250.00
Estufa industrial de cuatro 1
Q 5,500.00 Q 5,500.00
hornillas
Refrigerador de 2 puertas 1 Q 11,199.00 Q 11,199.00
Despulpadora caladora 1
Q 9,360.00 Q 9,360.00
deshuesadora para frutas.
Subtotal de Maquinaria Q 29,873.96 Q.30,317.64
Total Q. 34,642.64
Formula método Lange:
𝑛−1
𝐶
𝐼°(𝐶) + ∑
(1 + 𝑖)𝑡
𝑡=0
92
Costes (es Q) Nueva Santa Rosa Casillas
inversión Inicial + financiamiento Q43,587.14 Q47,945.85
Costo de Producción 1er año Q117,980.34 Q129,778.37
Costo de Producción 2do año Q119,980.34 Q131,978.37
Costo de Producción 3er año Q124,180.34 Q136,598.37
Costo de Producción 4to año Q127,780.34 Q140,558.37
Costo de Producción 5to año Q131,530.34 Q144,683.37
Costo total (método de Lange) Q 665,038.84 Q 731,542.70
✓ Solución el municipio Nueva Santa Rosa:

117,980.34 119,980.34 124,180.34 127,780.34 131,530.34
43,587.14 + + + + +
(1 + 0.12)1 (1 + 0.12)2 (1 + 0.12)3 (1 + 0.12)4 (1 + 0.12)5
117,980.34 119,980.34 124,180.34 127,780.34 131,530.34

43,587.14 + + + + +
1.12 1.2544 1.4049 1.5735 1.7623
43,587.14 + 105,339.59 + 95,647.59 + 88,390.87 + 81,207.72 + 74,635.61
Coste anual Nueva Santa Rosa Q. 488,808.52
✓ Solución para sede del municipio Casillas:

129,778.37 131,978.37 136,598.37 140,558.37 144,683.37
47,945.85 + + + + +
(1 + 0.12)1 (1 + 0.12)2 (1 + 0.12)3 (1 + 0.12)4 (1 + 0.12)5
129,778.37 131,978.37 136,598.37 140,558.37 144,683.37

47,945.85 + + + + +
1.12 1.2544 1.4049 1.5735 1.7623
47,945.85 + 115,873.54 + 105,212.35 + 97,229.96 + 89,328.48 + 82,099.17
Coste anual Casillas Q. 537,759.35
93
Localización Inversión Inicial Coste Total Lange
Nueva Santa Rosa Q 43,587.14 Q 488,808.52
Casillas Q 47,945.85 Q 537,759.35
Decisión comparativa= Coste Total-Inversión Inicial
Decisión Comparativa Nueva Santa Rosa = 488,808.52- 43,587.14= Q.445,221.38
Decisión Comparativa Nueva Casillas = 537,759.35 - 47,945.85= Q.489,813.50
Análisis:
De acuerdo al análisis realizado por medio de proceso de Lange se pude determinar

que la mejor sede de elaboración de Mermeladas artesanales del Valle corresponde al
municipio de Nueva Santa Rosa derivado a que para el otro municipio los costos serán más
elevados y se necesitara de mayor inversión considerando que las distancias para transportar
la materia prima son a gran escala. Para poder determinar el resultado se efectuó el proceso
de incrementar un 10% en costos para el municipio de casillas. Asimismo, se determinó que
la organización en determinado tiempo ya contará con estabilidad y rentabilidad tanto en sus
ventas como en el mercado.
94
3.6 Localización óptima del proyecto
✓ Método Cualitativo por puntos
PESO
FACTORES RELEVANTES NUEVA SANTA ROSA CASILLAS
ASIGNADO
Calificación Calificación
Calificación Calificación
ponderada ponderada
Costos de arrendamiento 0.05 5 0.25 5 0.25
Disponibilidad de Materia prima 0.07 8 0.56 9 0.63
Costo de mano de obra 0.05 1 0.05 9 0.45
Costo de insumos 0.18 5 0.90 4 0.72
Costo de vida 0.15 10 1.50 4 0.60
Cercanía del mercado 0.20 6 1.20 2 0.40
Grado de responsabilidad 0.08 9 0.72 8 0.64
Jornada Laboral 0.10 1 0.10 8 0.80
Transporte 0.06 9 0.54 10 0.60
Tendencia de la demanda 0.06 5 0.30 6 0.36
Total 1 6.12 5.45
Análisis:
Con base a los resultados obtenidos usando el método de factores ponderados y evaluando cada una de las alternativas y los
factores más importantes podemos determinar que la mejor ubicación para la planta es el municipio de Nueva Santa Rosa ya que cuenta
con disponibilidad de materia prima, mano de obra calificada con alto grado de responsabilidad, así como también cercanía al mercado
lo que significa que los costos de los insumos son los más idóneos.
95
3.7 Ingeniería del proyecto
3.7.1 Objetivo General
Para mermeladas del valle, el objetivo principal es disponer de la maquinaria

necesaria para realizar el proceso adecuado para la fabricación de las mermeladas, así mismo
contar con todos los recursos humanos necesarios e indispensables para poder realizar las
producciones, de igual manera optar por tener un lugar necesario y adecuado, optando por
tener juntamente la materia prima necesaria y de buena calidad para la realización de las
mermeladas.
3.8 Procesos del negocio
El proceso de producción de las mermeladas del valle se inicia con adquirir la materia
prima que son las mejores frutas de la región, está constituido de varios pasos iniciando con
el traslado al área de producción en la que se debe realizar una serie de actividades de tal
manera que se cumpla el proceso, con la inspección, lavado, pelado y pulpeado de la fruta
para pasar a un proceso de cocción donde se aplica el azúcar y los diferentes ingredientes
para poder llegar a la consistencia necesaria de la mermelada, pasando por las diferentes
maquinarias que se deben de utilizar para poder lograr concluir el proceso, cuando está listo
se retira del calor y se procede a realizar el trasvase, después de un corto periodo se reposa
el producto, se envasa y se deja enfriar luego se etiqueta y es almacenado para finalmente
realizar la venta al consumidor final.
96
3.8.1 Diagrama de flujo de procesos de Mermeladas del Valle
✓ Para las tres presentaciones de mermeladas artesanales de tamarindo, naranja
y piña.
97
3.8.2 Diagrama de bloques de los procesos de Mermeladas del Valle
✓ Para las tres presentaciones de mermeladas artesanales de tamarindo, naranja y piña.
98
3.8.3 Crucigrama analítico de los procesos de Mermeladas del Valle
✓ Proceso de producción de mermeladas artesanales de tamarindo, naranja y piña
99
3.8.4 Diagrama de flujo de las Mermeladas del Valle
✓ Proceso de producción de mermeladas artesanales de tamarindo, naranja y piña
100
3.8.5 Diagrama SLP de Mermeladas del Valle
Área para las mermeladas artesanales de tamarindo
101
✓ Aclaración Simbólica del diagrama de SLP
Símbolo Descripción
A Absolutamente necesario
E Especialmente Importante
O Ordinariamente importante
U Sin importancia
3.8.6 Diagrama de hilos Mermeladas del valle

✓ Proceso de elaboración de mermeladas artesanales de tamarindo, naranja y
piña
1. Traslado de frutas de bodega a la cocina.
2. Inspección de la fruta y el pesado.
3. Lavado de la fruta.
4. Pelado.
5. Pulpeado.
6. Precocción de la fruta.
7. Cocción.
8. Agregar azúcar y ácido cítrico.
9. Corto período de reposo.
10. Envasado.
11. Enfriado.
12. Etiquetado.
13. Resguardar el producto final para la venta.
102
Explicación de simbología para las mermeladas del valle:
Absolutamente necesario:
Importante que esté cerca:
Indispensable que esté cerca:
103
4. Estudio organizacional
Determinar la estructura organizacional mediante el establecimiento de funciones y cargos
específicos que permitirán de tal manera que se cuente con las capacidades necesarias para
llevar a cabo la administración y operación de las actividades dentro de la empresa.

✓ Diseñar perfiles que estén relacionados con el puesto y cargo a desempeñar, para el
correcto funcionamiento de la empresa de tal manera que los trabajadores tengan
conocimiento de las tareas que deben de realizar y cuáles son las competencias
necesarias.
✓ Identificar las funciones específicas que se deben cumplir en cada puesto de la

organización, así como determinar el organigrama de la empresa.
4.3 Jornada laboral de la empresa Mermeladas del Valle

La jornada de trabajo que tendrán los colaboradores de la empresa “Mermeladas del Valle” será la
jornada ordinaria diurna la cual será amparada bajo el reglamento establecido por el código de trabajo
de Guatemala.
Artículo 116. La jornada ordinaria de trabajo efectivo diurno no puede ser mayor de ocho horas
diarias, ni exceder de un total de cuarenta y ocho horas a la semana (Guatemala)
La planificación de la jornada laboral se determina por distintos factores que se involucran

directamente en el proceso productivo como los son:
• Jornada Laboral
• Días hábiles de trabajo
• Políticas de inventario
• Eficiencia de la planta
104
✓ Jornada Laboral por Hora
La jornada laboral será de 8 horas diarias distribuida de la siguiente manera:
Horario de Lunes Horario fin de Horario de Día de
Puesto
a Viernes semana Almuerzo descanso
Gerente
1 08:00am a 05:00pm 08:00 am a 12:00pm 12:00pm a 01:00pm Domingo
general
12:00pm a 01:00pm
2 Cocineros 08:00am a 05:00pm 08:00 am a 12:00pm y Domingo
01:00pm a 02:00pm
Contador
1 08:00am a 05:00pm 08:00 am a 12:00pm 12:00pm a 01:00pm Domingo
general
1 Vendedor 08:00am a 05:00pm 08:00 am a 12:00pm 01:00pm a 02:00pm Domingo
Con una hora de almuerzo de manera aleatoria donde el gerente cubrirá al vendedor en
su hora de almuerzo y en el área de producción también se debe rotar el periodo de almuerzo
de manera que siempre haya un cocinero disponible. Asimismo, todos los colaboradores
disfrutarán descanso del séptimo día con goce de sueldo.
✓ Días Hábiles de Trabajo
La planificación laboral se basa en los días laborados durante el año en el cual se
contemplan los días que no se labora y los días de asueto reglamentados en el código de
trabajo de la República de Guatemala.
Días que no se labora Total

Domingo 52
01 de enero 1
Jueves y Viernes Santo 2
01 de mayo 1
15 de septiembre 1
01 de noviembre 1
18 de noviembre 1
25 de diciembre 1
Total 60
105
Mientras la planta mantenga los niveles de producción estimados se mantendrá lo
estipulados anteriormente manteniendo una producción efectiva 304 día al año, en cuanto la
demanda incremente se tendrá que evaluar nuevamente la jornada laboral y los días hábiles
dentro del año, no obstante, todos los empleados tendrán derecho a periodo de vacaciones de
15 días hábiles de manera rotativa de tal manera que no se afecte la producción.
4.4 Organigrama de la empresa Mermeladas del valle
Supervisor
Auxiliar
Cocineros Vendedor
Contable
Perfiles de puesto
No. de
Perfiles de puesto Salario mensual Salario anual
empleados
1 Supervisor Q 3,000.00 Q 36,000.00
2 Cocineros Q 4,000.00 Q 48,000.00
1 Auxiliar contable Q 1,000.00 Q 12,000.00
1 Vendedor Q 1,000.00 Q 12,000.00
Total Q 9,000.00 Q 108,000.00
106
4.5 Perfiles de puestos
✓ Supervisor
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
Fecha de Elaboración: 8-sep-22 Elaborado por: Carmelita Samayoa y Deicy Donis
Fecha de Actualización:
IDENTIFICACIÓN
Empresa a la que pertenece: Mermeladas del Valle
Nombre del puesto: Supervisor
Departamento y Gerencia al que pertenece: Gerencia
SUPERVISIÓN
Puesto del Jefe Inmediato: Ninguno
El puesto tiene personal a cargo: Si
PERFIL DE PUESTO
Riesgos del puesto: Alto
Ubicación del Puesto: Gerencia
Edad 25-50 años Sexo Indiferente
Años de Experiencia en el Puesto 3 años
Áreas de Conocimiento
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las funciones y los cargos
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las desviaciones o diferencias.
Decidir respecto a contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado para cada cargo.
Coordinar con el ejecutivo de venta y la secretaria las reuniones, aumentar el número y calidad de clientes, hacer las compras de materiales,
Resolver sobre las reparaciones o desperfectos en la empresa.
Educación
Cierre de Pénsum de Administración de Empresas.
Paquetes de Cómputo
Conocimientos de paquetes de Microsoft Office.
Aministración, finanzas, contabilidad y ventas
Experiencia en manejo de Personal.
Conocimientos específicos
Debe tener atención auditiva y visual, en general estar sentado y caminar dentro de la oficina para trabajos de la jornada diaria.
Flexibilidad mental y facilidad de negociación.
Capacidad de análisis de información y firmeza personal
Orientación al servicio al cliente
Selección, capacitación y liderazgo de personal
Competencias Requeridas
1. Conocimiento del mercado.
2. Comunicativo, creativo y de pensamiento critico
3. Que tenga capacidad de planificar
4. Que se involucre y trabaje en equipo
5. Que sea capaz de motivar a los colaboradores y contribuir a su desarrollo profesional.
OBJETIVO DEL PUESTO

1. Controlar la estructura de la empresa actual y a futuro; como tambien de las funciones y los cargos.
2. Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser líder dentro de ésta.

PRINCIPALES FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
1 Planificar los objetivos de la empresa y velar por su cumplimiento.

2 Organizar actividades internas y manejar el ambiente laboral.
3 Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal y contables.
4 Supervisar y dirigir a a todo el personal de la empresa.
5 Deducir o concluir los análisis efectuados anteriormente.
107
✓ Cocineros
Fecha de Elaboración: 8-sep-22 Elaborado por: Mary Pérez y Wilson Donis
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto: Cocinero
Departamento y Gerencia al que pertenece: Área de Cocina
SUPERVISIÓN
Puesto del Jefe Inmediato: Supervisor
El puesto tiene personal a cargo: No
PERFIL DE PUESTO
Riesgos del puesto: Medio
Ubicación del Puesto: Cocina
Conocimientos diversos en procedimientos.
Correcta utilización de las materias primas para la elaboración de mermeladas artesanales.
Utilización de maquinaria y métodos de cocción de frutas.
Educación
Nivel Diversificado
Gestión de cocina
Manejo de excel para la elaboración de reportes.
Procedimientos de higiene y seguridad en la cocina
Especialidad en mermeladas artesanales y confituras.
Conocimiento básicos de matemáticas.
1. Rápido.
2. Conocimiento en procedimientos básicos al realizar un inventario.
3. Proactivo.
4. Buen paladar
5. Que conozca la importancia del orden y la limpieza en la cocina.
6. Trabajo en equipo
OBJETIVO DEL PUESTO
1. Lograr satisfacer las necesidades del consumidor para poder cubrir la demanda.
2. Preparar las mejores mermeladas artesanales con eficiencia y eficacia.

1 Limpiar, pelar y cortar las frutas de acuerdo a la necesidad de las mermeladas artesanales.
2 Ayudar en la preparación de las mermerladas artesalanes en las tres variedades de sabores.
3 Tener responsabilidad en la utilización de los utensilios de cocina como ollas, licuadoras, pelador manual, estufa, entre otros.
4 Mantener las instalaciones de la cocina limpia y ordenada.
108
✓ Auxiliar Contable
Fecha de Elaboración: 8-sep-22 Elaborado por: Fernando Váquez y Jorge Barrientos
IDENTIFICACIÓN

Nombre del puesto: Auxiliar contable
Departamento y Gerencia al que pertenece: Departamento Financiero
SUPERVISIÓN
PERFIL DE PUESTO
Ubicación del Puesto: Área financiera
Edad20-50 años Sexo Indiferente

Conocimiento en la elaboración de documentos contables.
Conocer y dominar las normas y porcentajes financieros .
Desarrollo de sistemas contables para el buen funcionamiento de la organización.
conocer las funciones de la contabilidad basica.
Educación
Nivel diversificado
Conocimientos de paquetes de Microsoft Office.
Ejercer las funciones contables con el proposito de agiliza el servicio
Cumplir con los niveles maximos de efectividad
Controlar, planificar y administrar las funciones contables que se requieren.
Resguardar y resitrar los documentos contables de forma segura.
Tener un control adecuado sobra la informacion de las finanzas internas y externas a manejar dentro de la organización.
1. Eficiente
2. Que tenga conocimiento adecuado para aperturar los documentos contables.
3. Sociable y educado .
4. Que posee conocimientos sobre todos los medios tecnológicos.
5. Que conozca la importancia sobre normas financieras a aplicar.
OBJETIVO DEL PUESTO

1. Registrar, coordinar y aplicar los recursos financieros de la institucion brindando informacion financiera contable.
2. Administrar y coordinar los ingresos y egresos de la organización, coordinar funciones contables de acuerdo a las politicas, normas y procedimientos de la
organización.

1 Aprovechamiento del tiempo para ejercer sus funciones.
2 Controlar y reportar las operaciones inusuales que surgan dentro de la organización.
3 Tener responsabilidad sobre las herramientas, mobiliario y equipo a utilizar.
4 Supervisar y dirigir los documentos contables de la organización.
5 Mantener su área de trabajo limpia y ordenada.
109
✓ Vendedor
Fecha de Elaboración: 8-sep-22 Elaborado por: Antonio Vielman y Mirian López
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto: Vendedor
Departamento y Gerencia al que pertenece: Área de Ventas
SUPERVISIÓN
PERFIL DE PUESTO
Ubicación del Puesto: Área de ventas
Años de Experiencia en el Puesto 1 año
Vocación en atención al cliente.
Conocimiento en ventas.
Poseer facilidad de palabra.
Habilidad para cierres de ventas.
Educación
Perito contador o Perito en Administración de empresas.
2 años aprovados de estudios universitarios en ciencias económicas.
Manejo de paquetes (word, excel, power point)
Excelente relaciones interpersonales.
Conocimiento de los productos y servicios.
Cumplimiento de metas.
Garantizar el proceso de ventas hasta su entrega.
1. Habilidades de negociación.
2. Habilidad análitica.
3. Habilidad de comunicación.
4. Orientado a metas y objetivos.
5. Proactivo.
OBJETIVO DEL PUESTO

1. Atender y orientar al cliente en cuanto a información de los productos y reclamos que soliciten.
2.Realizar labores comerciales, de nuestro catálogo de productos y servicios, logrando dar seguimiento a través de la presuación al clientes.
3. Garantizar el cierre efectivo de las ventas.
1 Manejo de protocolo de servicios.

2 Confidencialidad en el manejo de información de la empresa.
3 Cuidar los bienes asignados, utilizándolos únicamente para actividades laborales.
4 Llevar el registro de ventas y control de inventarios.
5 Contribuir a la solución de problemas.
110
4.6 Diseño de uniformes
✓ Área administrativa
✓ Cocineros
111
✓ Vendedor
112
4.7 Plano de la empresa Mermeladas del valle
Plano fábrica para elaboración de mermelada artesanal

Escala. 1:1000
Medias en metros
Fuente: Elaboración propia
113
Explicación del plano de la empresa “Mermeladas del Valle”
1 Almacén de materia prima
2 Cuarto de máquinas
3 Bodega producto terminado
4 Área de procesos
5 Área de control central
6 Laboratorio
7 Área de cocción
8 Cuarto de refrigeradores
9 Tanque de agua
10 Área de lavado
11 Oficinas
12 Estacionamiento
13 Basculas de pesado
14 Guardianía
15 Entrada principal
114
4.8 Maquinara/ herramienta a utilizar para las mermeladas artesanales
4.8.1 Descripción de mobiliario y equipo
✓ Mesa de trabajo especial
Es una mesa de acero inoxidable, que puede tener más o menos prestaciones, y cuyo fin
básico es utilizar para la preparación de la comida que ofreces a tus clientes en un restaurante.
Incluye una o dos estanterías, otras tienen un salpicadero/respaldo para proteger la
pared/azulejos de grasas y otro tipo de suciedad que se puede causar al preparar la comida.
(Proveedores, 2017)
Se desea adquirir 1 mesa de trabajo especial de preparación con cuatro ruedas para la
cocina, por lo que es un material duradero y resistente a los golpes, al calor, al fuego, a la luz
del sol, a la humedad, a los parásitos y al moho. Es fácil de mantener y de limpiar, resistente
a las manchas y a los productos de limpieza, su adquisición tiene un costo de Q 4,000.00.
Características principales
Capacidad de soportar hasta 300kg

de carga.
Mueble de acero inoxidable con
cuatro ruedas
Color gris
De dos divisiones
Marca Seville Classics
Modelo SHE18308W
Acero grado 443, uso HD
Alto 93.4cm
Ancho 124cm
115
✓ Sillas
Esta silla Cuentan con patas de acero y están cubiertas con piel sintética en el
cuerpo para una sensación más confortable y mayor durabilidad. Se caracteriza por
un respaldo amplio y alargado por lo que su espalda podrá descansar y adaptarse de
forma óptima. (Miranda, 2021)
En la empresa Mermeladas del Valle se utilizarán cinco sillas de marca

Milano a un precio de Q65.00 cada una para una mejor comodidad de los
colaboradores.
Características principales
Cuenta con un diseño inspirado en la

Torre Eiffel.
Marca: Milano
Color Verde limón
Cuatro patas de madera unidas entre sí.
Filamentos de acero para reforzar la

parte superior, que la convierte en una
silla resistente.
Dispone de almohadillas en cada una
de sus patas para evitar rayar el suelo.
Se adapta a cualquier decoración
116
4.8.2 Descripción de Maquinaria
✓ Licuadora industrial (potencia 1,500w)
Una licuadora industrial es un artefacto electrónico que puede ser utilizado para la
elaboración de sopas, cremas, compotas, licuados y hasta frappes, sin embargo, con respeto
a las licuadoras tradicionales éstas varían en sus características físicas y técnicas que permiten
un aprovechamiento masificado, su principal característica es la eficiencia. (Marcas, 2022)
Se utilizará 2 licuadoras Oster modelo BLST3AR2G a un precio de Q.694.00 con un

programa inteligente que trabaja rápidamente al presionar un solo botón. Posee un vaso de
vidrio que tiene la capacidad de ser refractario Boroclass que resiste impactos y choques de
manera sombrosa con una capacidad de 2 litros, es decir, 8 tazas, además tres programas que
funcionan de manera automática y cuadro adicionales, que lo hacen de manera independiente
y libre.
Características Técnicas
Marca Oster
Modelo BLST3AR2G
Color Rojo
Motor de alto rendimiento 1500W
Material de jarra Vidrio
Capacidad de jarra (tazas) 8
Velocidad de la rotación 30.000rpm
Código internacional 34264484610
4 filos de acero
Cuchilla
inoxidable
117
✓ Balanza de 50kg.
Las balanzas industriales son aquellas que resultan aptas para su uso en pequeños
negocios y entornos logísticos y de producción. Pertenecen al grupo de equipos y
herramientas indispensables en ciertas industrias, como por ejemplo la alimentaria, en la cual
se pesan a diario una gran cantidad de productos (Balanzas digitales.com, 2022)
Se desea obtener 1 balanza comercial el cual tendrá un precio de Q. 250.00. Esta

balanza industrial se característica por su pantalla digital grande. La balanza industrial
también cuenta con cómputo de piezas, pesaje en pantalla iluminada y medición de la
densidad.
Marca TORREY
Material de acero inoxidable
Capacidad de 50 kg (100 lb)
Pantalla digital grande
Batería recargable incluida de hasta

100 horas
Función de tara
Pantalla iluminada que facilita la

lectura de pesaje
Resolución: 5gr.
Graba hasta 50 memorias de producto

y 50 de tara
118
✓ Balanza de 2,000g.
La balanza industrial es un tipo de instrumento que destaca por su precisión y
funcionalidad. Es utilizada en ambientes donde el pesaje involucra grandes volúmenes y muy
poca presencia humana. Por lo que la automatización y calibración deben ser elementos
seguros para contar con mayor producción durante la cadena automática. Para una compañía
o fabrica la adquisición de una báscula de tipo industrial suele ser muy importante, por esta
razón te traemos todas las características de las balanzas industriales. (Arevalo)
Se desea adquirir una 1 balanza de 2,000g. el cual tendrá un precio de Q.175.50. El

tamaño es pequeño y el diseño compacto permiten un fácil transporte de la balanza y la
operación en cualquier lugar de trabajo, incluso en una superficie pequeña, además su plato
de pesaje está construido en acero inoxidable de alta durabilidad y calidad.
Marca Radwag, WTC 2000
Capacidad máxima: 2kg
Resolución: 0,01g
Repetibilidad: 0,03g.
Plataforma de pesado de acero

inoxidable, de 128X128 mm.
Display LCD con retroiluminación, de
gran tamaño.
Panel de control de membrana, sellado.
Salida de datos RS 232
Batería interna incluida
119
✓ Refractómetro (50-90 Brix)
Un refractómetro es un instrumento de laboratorio que sirve para medir la densidad
de los líquidos, gases y sólidos desde el principio de la refracción de la luz originada en la
capa límite entre el prisma y la muestra Su objetivo es analizar distintas sustancias presentes
en una materia e identificar cada componente para evaluar su grado de pureza (NeoAttack,
2020)
Se desea obtener 1 refractómetro el cual tiene un precio de Q. 1,600.00. Se encarga
de controlar la calidad de detergentes, ambientadores, emulsiones y otros productos
químicos. Y en el sector alimentario, se analiza los zumos, lácteos, salsas y azúcar refinada.
Además, ofrece compensación automática de temperatura (ATC).
Características Generales
Marca Mrelik
Lecturas consistentemente precisas de
0-32% Brix y 1.000-1.120 gravedad
específica.
Fácil de usar, diseño robusto, compacto
y ligero, conveniente para mantener y
llevar alrededor.
Con ATC integrado (compensación
automática de temperatura) de 10-30
grados Celsius
Acolchado con goma antideslizante
suave y cómoda
Ocular de goma suave para una visión
cómoda.
Enfoque manual ajustable
Basta con luz ambiental, lo que
significa que no requiere batería ni
fuente de alimentación.
Dimensiones: 142x40x40mm
120
✓ PH-metro
El funcionamiento del PH-metro es un medidor relativamente sencillo, pues mide el
voltaje entre dos electrodos, siendo el electrodo un conductor eléctrico para partes no
metálicas. Una vez hecho esto, los valores del voltaje se transforman en niveles de PH.
(Chavez, 2021)
Este instrumento es utilizado para medir la acidez o la alcalinidad de una solución,

también llamado de PH. Es medido en una escala que va de 0 a 14. La medición del PH
de una sustancia se puede hacer por dos métodos, el colorimétrico o el potenciométrico. El
colorimétrico es más sencillo y utiliza sustancias llamadas indicadores de PH que se pueden
encontrar en diferentes presentaciones con propiedades particulares para medir rangos de
PH específicos. (Chavez, 2021)
Se desea adquirir 1 PH-Metro a un costo de Q.250.00 en la que permite realizar

mediciones exactas a niveles de PH sobre todo en los alimentos donde se utiliza para verificar
la calidad de los insumos, con el fin de que todos los estándares se cumplan.
Marca: Ohaus
Material: Plástico ABS
Longitud: 7.5 pulgadas
Altura y ancho: 1.75 pulgadas
Rango de medición de 0.00 a 14.00 pH
Resolución de la medición 0.01pH
Calibración de 3 puntos
Apagado automático después de 6 minutos

sin uso
121
✓ Pelador manual
Esta herramienta permite retirar la capa más externa y fina de piel con un rápido
movimiento de muñeca y gran precisión, sin desperdiciar más producto de la cuenta.
(Funchs, 2020)
Sus reducidas dimensiones y diseño básico le restan glamour y no suele llamar la

atención en los escaparates plagados de aparatos vistosos. Sin embargo, pocas compras serán
mejor aprovechadas en cualquier cocina, a un precio tan bajo y sin tener que alquilar un
trastero para guardarlo. (Funchs, 2020)
El pelado manual es un utensilio de cocina diseñado para pelar finamente la piel de

las frutas que se van a utilizar para la preparación de las mermeladas artesanales por lo que
se desea adquirir 2 peladores manuales marca oxo a un precio de Q 96.69 cada uno.
Marca: OXO
Color: negro
Estilo: ergonómico
Peso del artículo 5.6 Onzas
Material de la hoja o cuchilla: Acero

inoxidable japonés, afiliadas, duraderas que
no se oxidan.
122
✓ Termómetro
Termómetro de cocina en acero inoxidable con clip de sujeción, ideal para repostería.
El termómetro sirve tanto para la conversión del azúcar en caramelo como para la elaboración
de mermeladas. La escala viene marcada con la Tª óptima para varios procesos como la
esterilización, el embotado de compotas o la fritura, además de las ya mencionadas de la
mermelada y distintas fases del caramelo, basta con insertar el termómetro en el líquido o
alimento a medir y leer la temperatura. (Barrikako, s.f.)
Se desea obtener 1 termómetro marca HEKE® a un precio de Q.95.77 ideal para

medir la temperatura de las mermeladas artesanales
Marca: HEKE®
Material: Plástico
Pantalla LCD de alta calidad
Sonda sensible de acero inoxidable 304
Altura x Ancho: 23 cm x 1cm
Temperatura máxima: 300 ° C
Un termómetro para alimentos con un

rango de medición de temperatura
efectivo de -50 ° C ~ 300 ° C (58 ° ~ 572
° F) y una precisión de medición de ± 0.5
°
Se apaga automáticamente después de 10
minutos de la inactividad, ahorrando
energía y prolongando la vida útil de la
batería.
123
✓ Estufa industrial
Las estufas industriales son parte del equipo que se ocupa en las cocinas industriales para
calentar, cocinar, preparar y mantener la temperatura de los alimentos mediante energía
térmica. A diferencia de las estufas domésticas, una estufa industrial está hecha para
funcionar por períodos muy prolongados, son fabricadas principalmente en acero inoxidable
430, el cual ofrece máximas capacidades de resistencia y calidad. (Innovación, s.f.)
Las estufas industriales tienen características semejantes, usan parrillas con cuatro o más
quemadores, cuentan con freidoras, planchas y hornos. Sin embargo, también existen tipos
de acuerdo con el espacio donde serán instaladas. Algunas estufas industriales cuentan con
hornos cuyas capacidades superan los 550° Celsius. Para mejorar la cocción de los alimentos,
estos hornos tienen puertas y entradas de aire que ayudan al proceso. (Innovación, s.f.)
La estufa industrial que se utilizará para la cocción de las mermeladas artesanales será de
4 hornillas marca Corproinsa a un precio de Q.5,500.00.
Características Principales
Marca: Corproinsa
Fabricado en metal de hierro de 1/8 de

calibre 4 hornillas que miden 17x13 Cm.
Cuatro quemadores de aluminio de 5 de
diámetro, marca FERRO de alta calidad.
Con recolector de residuos.
Con acabado en pintura color gris metálico.
Funciona a base de Gas LP a baja presión.
Dimensiones: Largo: 90 Cm
Ancho: 80 Cm
Altura: 86 Cm
124
✓ Refrigerador
Es un dispositivo electrónico empleado principalmente en cocinas y en laboratorios.

Consiste en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se
mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente, un compartimento
extra utilizado para congelación (a −18 °C) llamado congelador. El frío se produce mediante
un sistema de refrigeración por compresión, alimentado por corriente eléctrica y, a veces, por
un sistema de absorción usando como combustible queroseno o gas butano. (libre, 2022)
Es uno de los electrodomésticos más comunes en el mundo. Se conoce como

refrigeración al enfriamiento de un cuerpo por transferencia de calor. Algunas aplicaciones
típicas son la conservación, en particular de alimentos, y también el enfriamiento de bebidas
para hacer su consumo más agradable. (libre, 2022)
Se desea adquirir 1 refrigerador de 2 puertas marca Mabe a un precio de Q.11,199.00

para poder refrigerar las frutas que se van a utilizar para la preparación de las mermeladas
artesanales.
Características técnicas
Marca: Mabe
Color: Inoxidable
Control 13 botones led
Dispensador de agua
Iluminación led
Filtro para agua
Alarma puerta abierta, hielo rápido
3 parrillas de cristal templado

3 cajones plástico
4 anaqueles solidos
2 medios y 2 inferiores
2 medias canastas
Altura: 175.0 cm, Ancho: 90.8 cm y peso:
136.2kg.
125
✓ Despulpadora, caladora y deshuesadora para frutas
La máquina permite separa la pulpa de los huesos y semillas, desmenuzando la fruta

por completo, creando una papilla que puede usarse para mermeladas, confituras de frutas y
fermentaciones. La inserción de rejillas especiales también permite obtener un producto final
adecuado para zumos de frutas. El motor eléctrico con parada de emergencia está certificado
CE y también disponen de 4 ruedas giratorias con freno para permitir una mayor
maniobrabilidad. (chef, s.f.)
La máquina está fabricada completamente de acero inoxidable AISI 304 y está

formada por una tolva de carga con tornillo de alimentación interno, protección de seguridad,
un rascador y una rejilla intercambiable disponible en diferentes calibres para los distintos
tamaños de huesos y pepitas, donde la pulpa es separada del hueso y descargada por una
salida diferente de marca vulcano a un precio de Q.9,360.00.
Marca: Vulcano
Dimensiones de la tolva: 65 x 49cm
Eje de acero inoxidable con paletas
ajustables cubiertas con caucho
Voltaje 380/3/50hz
Motor eléctrico HP 4(kW 3)
Transmisión de potencia con cajas de
cambios mecánica
4 ruedas giratorias (2 con freno)
Altura de descarga de los huesos y
pepitas: 480 mm
Altura de descargar del jugo: 370 mm
Capacidad de producción: 1,200kg/h
Peso: 150kg.
126
✓ Etiquetadora de vidrio
Son máquinas para solucionar los problemas de identificación, marcaje y etiquetado de todo tipo
de productos que necesiten ser etiquetados por algún motivo. Estos sistemas son equipos cuya función
es colocar etiquetas en envases. Los sistemas etiquetadores tienen gran polivalencia al poder ser
utilizados con diferentes formatos y medidas de productos (cilíndricos, troncocónicos) y diferentes
substratos (vidrios, plásticos y metálicos). (abc, 2015)
Se desea adquirir 1 etiquetadora de vidrio de marca De Bo a un precio de Q. 1,000.00.
Marca: De Bo
Velocidad de etiquetado 10-30 pcs /
min
Precisión de etiquetado ± 0,5 mm
Diámetro interior del rollo de etiquetas
Mayor a 75 mm
Diámetro exterior del rollo de
etiquetas Menor a 150 mm
Diámetro de la botella 25-120 mm
Tamaño de etiqueta: L: 15-300 mm
Ancho: 10-150 mm
Tamaño de la máquina 400 * 240 *
210 mm
Peso de la máquina 5 kg
127
5. Estudio Legal
Delimitar el estudio legal constituido en Guatemala que conlleve un conjunto de
normas y reglamento con la finalidad que regule las diferentes operaciones y actividades de
ejecución de una empresa.

✓ Implementar los aspectos jurídicos tales como: patentes, tarjetas de salud, SAT, IGSS
y exportaciones con relación a la legalidad que esto puede llevar.
✓ Distinguir los aspectos legales de manejo y operatividad económica de Mermeladas
del Valle.
5.3 Inscripción de la empresa

a) Llenar en la página del Registro Mercantil www.registromercantil.gob.gtel el
Formulario de Solicitud de Inscripción de Sociedades Mercantiles ante la
Superintendencia de Administración Tributaria y el Registro Mercantil –SATRM-02.
Exportarla a PDF, presionando el botón “exportar a PDF” descargarlo e imprimir dos
solicitudes y firmar cada una en original.
b) Pagar en la Agencia de Banrural del Registro Mercantil, cualquiera de sus agencias

o bien en línea, mediante cuenta de dicho banco:
Si el capital autorizado de la sociedad no excede de Q 499,999.99
✓ Q 30.00 Emisión de Edicto

✓ Q 200.00 Publicación del Edicto
✓ Q 0.20 por hoja de cada libro, si se solicita autorización de libros
Si el capital autorizado de la sociedad es de Q 500,000.00 o más:
✓ 8.5 por millar sobre el monto del capital autorizado (Ese cobro no excederá de Q
40.000.00)
✓ Q 150.00 por la inscripción del primer auxiliar de comercio
✓ Q 100.00 por inscripción de primera empresa
✓ Q 30.00 de edicto
128
✓ Q 200.00 por la publicación del edicto
✓ Q 0.20 por hoja de cada libro, si se solicita autorización de libros.
c) Presentar en la Ventanilla de Sociedades del Registro Mercantil o alguna de sus
delegaciones departamentales, en un folder tamaño oficio con pestaña los siguientes
documentos:
✓ 2 originales de la solicitud SATRM-02, en la que se haya consignado toda la
información requerida en ella, firmadas en original por el solicitante de la
inscripción (puede ser uno de los socios, el representante legal nombrado o el
notario autorizante de los documentos a registrar).
✓ Comprobantes de Pago de los honorarios establecidos en el Arancel del
Registro Mercantil para la inscripción de sociedades mercantiles
✓ Testimonio original de la escritura pública de constitución de sociedad y una
copia o Acta original del nombramiento del Administrador de la sociedad y
una copia. -Tanto el representante legal nombrado y el contador de la
sociedad deben contar con agencia virtual y datos biométricos (impresión
dactilar) registrados y actualizados- requisito establecido a partir del 2 de
marzo de 2020 por la Superintendencia de Administración Tributaria –SAT-
, para la inscripción de sociedades mercantiles en el Registro Tributario
Unificado, RTU
✓ Original y fotocopia simple del documento de identificación (o pasaporte)
DPI del solicitante de la inscripción (socio, representante legal o notario
autorizante de los documentos sujetos a inscripción
✓ Factura por los servicios de agua, luz o teléfono. (vigencia 3meses), requisito
establecido por la Superintendencia de Administración Tributaria –SAT- para
inscripción de sociedades en el Registro Tributario Unificado.
d) Recoger en la ventanilla del Departamento de Sociedades
Original del testimonio o testimonios de la escritura constitutiva de la sociedad
✓ El acta de nombramiento del Administrador

✓ Stickers de autorización de los libros que se haya solicitado. (Registro
Mercantil , 2020)
129
✓ Sociedad de la empresa Mermeladas del Valle
Basado en el Código de Comercio de la República de Guatemala como lo indica en

el artículo 87 “La sociedad anónima se identifica con una denominación, la que podrá
formarse libremente, con el agregado obligatorio de la leyenda: Sociedad Anónima, que
podrá abreviarse S.A.” Mermeladas del Valle es una Sociedad dividida en acciones por lo
que se denomina Sociedad Anónima. Identifica como: “Mermeladas del Valle S.A.” (Código
de Comercio, pág. 27)
✓ Tamaño de la empresa
La empresa Mermeladas del Valle es una microempresa, ya que en el inicio de
operaciones está conformada por 5 trabajadores y según El Ministerio de Economía una
microempresa es aquella de 1 a 10 trabajadores (Montenegro, 2015)
5.4 Requisitos y procedimientos para obtener la patente de comercio

Las patentes, son unos permisos que otorga el Estado para el derecho de exclusividad sobre
una invención. (Izaguirre, 2022)
A continuación, se detallan los requisitos que se deberán cumplir para la solicitud de patente
de comercio:
✓ Llenar el formulario de solicitud para la patente de comercio con toda la

información solicitada. Adicionalmente, firmar y legalizar el documento en
la notaría.
✓ El duplicado de documento personal de identificación.
✓ La constancia de pago del servicio llevado a cabo en una de las agencias
bancarias disponibles.
✓ El balance financiero realizado por un contador profesional que muestre el
nombre de la empresa, su propietario y la financiación de la misma. Esta
última cifra debe registrar un mínimo de 2.000 quetzales.
✓ Los timbres fiscales liquidados para la patente, que corresponden al costo de
50 quetzales.
130
✓ El testimonio original de escritura pública que demuestre la constitución de
la sociedad. Debe añadirse también un duplicado que contenga la firma, sello
y numeración entregada por el notario.
✓ El acta de nombramiento del representante legal de la empresa, así como un
duplicado de la misma.
✓ Original y copia del documento de identidad del representante legal de la
empresa o sociedad. (Donis, 2022)
Procedimiento para tramitar la patente de comercio
La Patente de Comercio es un documento que se tramita a través del Registro
Mercantil General de Guatemala. La principal forma de llevar a cabo toda su gestión es la
plataforma electrónica conocida como ePatente o presentarse a cualquiera de las agencias
activas y obtener su trámite en una de las taquillas disponibles.
Para realizar el trámite se debe considerar lo siguiente:

1. Ingresar a la plataforma en línea del Registro Mercantil.
2. En la sección para acceder a los formularios y solicitudes.
3. Descargar dos copias originales de la Solicitud de Inscripción de Sociedades
Anónimas Mercantiles ante la Superintendencia de Administración Tributaria y El
Registro Mercantil.
4. Revisar si el capital autorizado de la sociedad cumple con alguna de las siguientes
características:
✓ En caso de que este sea menor a 499.999,99 quetzales, los aranceles de inscripción
de la sociedad, de la primera empresa y de su representante legal pasan a eliminarse.
✓ Cuando el capital autorizado es superior a los 500.000 quetzales, el arancel del
trámite corresponde a 8,50 quetzales por cada millar. No obstante, no se permite
ningún monto que exceda los 40.000 quetzales por aranceles.
✓ Asimismo, cuando el capital de una sociedad supere esta última suma, se deben
pagar 150 quetzales para inscribir al representante de la sociedad, además de 100
quetzales para inscribir la empresa mercantil respectiva.
5. Una vez completado el abono de los aranceles, el expediente se pasa al
Departamento Jurídico. Durante esta fase se envía a un delegado que se encarga de
131
asignar un Número de Identificación Tributaria a la sociedad. Si existe algún motivo
de suspensión, la agencia se comunica directamente con el solicitante.
6. Como resultado, el edicto se publica en la sección respectiva de la página web del
Registro Mercantil, nombrando de forma oficial al representante de la sociedad y
añadiendo el testimonio de la escritura de la misma.
7. Al momento de recibir la resolución debes buscar la ventanilla para las Sociedades
Nuevas y seleccionar cuál de los siguientes documentos necesitas imprimir:
✓ La constancia de inscripción de la sociedad en el sistema del Registro Unificado
Tributario.
✓ El testimonio de la escritura de constitución de sociedad y su inscripción dentro
del Registro Mercantil.
✓ La patente de comercio de la empresa.
✓ La patente de la sociedad.
8. Al tener el documento se debe de revisar con atención que todos los datos que
describe estén correctos y adherirle los timbres fiscales de la siguiente manera:
✓ Colocar el timbre de 200 quetzales en la patente de comercio de la sociedad.
✓ Y colocar el de 50 quetzales en la patente de comercio de la empresa.
9. Con este proceso se ha concluido el trámite para obtener la patente de comercio.
Tomar en cuenta que la patente de comercio no tiene ningún costo tal como lo indica el
código de comercio en el artículo 344.
El Registrador expedirá de forma física o electrónica, con medidas de seguridad y sin

costo alguno, la patente de comercio a toda sociedad o empresa que haya sido
debidamente inscrita. Esta patente deberá colocarse en lugar visible de toda empresa
o establecimiento y el cumplimiento de las obligaciones tributarias que dicha patente
genere será responsabilidad del interesado. (Congreso de la República de Guatemala,
2017)
132
5.5 Requisitos y procedimientos para registrar el logo y eslogan
En Guatemala la institución a cargo del registro de marcas es el Registro de Propiedad
Intelectual. El tamaño de los modelos de marca no puede ser mayor a 7 x 7 cm, en recepción
se debe entregar el formulario lleno y los demás requisitos en un folder con gancho. Puede
consultar el estado del procedimiento en persona o en línea. (Conservis abogados, s.f.)
La inscripción de una marca puede tardar de 8 a10 meses y conlleva una serie de requisitos
y procedimientos, para realizar el proceso de manera física que se detallan a continuación:
✓ Requisitos
En dicha solicitud se requerirá de la siguiente información y documentos.
➢ Datos generales del solicitante: Nombre (puede ser una sociedad Anónima),
profesión u oficio, nacionalidad, domicilio y dirección.
➢ Nombramiento o DPI: copia del Documento Personal de Identificación (DPI)
del solicitante. Si el solicitante es una sociedad Anónima, se requiere copia
del nombramiento del Representante Legal.
133
➢ Actividad de la marca: descripción del servicio, actividad o producto que
respalda la marca.
➢ Diseño: (logotipo, istotipo) de la marca, en formato png. (Conservis abogados,
s.f.)
✓ Procedimiento
1. Buscar asesoría legal de abogados en Guatemala expertos en marcas
Durante el proceso necesitará del auxilio profesional de abogados en Guatemala,
quienes serán los que le asesorarán y acompañará durante todo el proceso de
inscripción de su marca. (Conservis abogados, s.f.)
2. Búsqueda retrospectiva de la existencia de la marca que se pretende inscribir

Esta búsqueda es opcional, sin embargo, es importante asegurarse de la existencia
registral de la marca. Es decir, investigar si la marca aún no ha sido inscrita por
alguien más y evitar contingencias futuras. (Conservis abogados, s.f.)
3. Publicación de edicto
Consiste en hacer pública la inscripción la marca con determinado nombre y diseño
con el fin que cualquier persona interesa pueda oponerse a la inscripción. Es decir
que en esta fase existe la posibilidad que algún tercero presente una oposición, que
permite oponerse a la inscripción de la marca si el tercero considera que se ve
afectado. La oposición tiene un trámite totalmente ajeno al trámite de inscripción de
marca, el cual queda en suspenso hasta que se dilucide la oposición mencionada.
(Conservis abogados, s.f.)
4. Solicitud de registro de marca

Una vez verificada la disponibilidad, ya es prudente solicitar su inscripción. Es
importante mencionar que una vez ingresada la solicitud de inscripción se tendrá el
derecho prioritario sobre la marca. Es decir, que, si alguna persona pretende inscribir
la marca posteriormente, se protegerá preferentemente a la persona que lo haya
ingresado primero. En Guatemala, la entidad encargada para registrar e inscribir una
134
marca es el Registro de la Propiedad Intelectual, ubicado en la 7a. Avenida 7-61 zona
4, ciudad de Guatemala. (Conservis abogados, s.f.)
5. Emisión del título

Una vez hecha la publicación ya se puede solicitar la emisión del título y la
inscripción en el libro correspondiente. Con el presente título se asegura que terceros
que no tengan autorización del propietario, utilicen signos idénticos o semejantes a la
marca inscrita. (Conservis abogados, s.f.)
✓ Procedimiento para realizar el registro del logo y eslogan de manera virtual en

Guatemala es la siguiente:
1. Obtener usuario y contraseña en consultas del Registro de la Propiedad Intelectual.
2. Obtener consulta de marca en línea a través de consultas RPI
3. Pre-ingreso en línea
➢ Pagar formulario de registro de marca (opcional)
➢ Obtener formulario de solicitud de registro de marca (opcional)
4. Obtener auxilio profesional para la solicitud
5. Pagar presentación de solicitud de Marca
6. Solicitar el registro de marca
7. Obtener revisión de expediente
8. Obtener información de expediente
9. Pagar notificación de edicto
10. Notificación de edicto
11. Pagar publicación de edicto
12. Publicación de edicto
13. Notificación de la orden de pago de emisión de titulo
14. Pagar inscripción de marca
15. Pagar título de marca
16. Obtener título de marca (Así se hace, 2021)
135
Diseño de solicitud de registro de marca
136
5.6 Inscripción ante la SAT
✓ Requisitos para inscripción de una empresa
Uno de los puntos más importantes, es que la inscripción solo puede ser hecha por quien
sea un representante legalmente autorizado, partiendo de allí los recaudos que deben ser
presentados son los siguientes (Info SAT Guatemala, s.f.).
➢ Poseer Número de Identificación Tributaria (NIT)

➢ Tener como mínimo un negocio y que esté afiliado a impuestos
➢ Que su Patente de Comercio especifique qué se dedica a importar
➢ Contrato de adhesión a BancaSAT en un banco del sistema
✓ Documentos para inscribir una empresa.

Es necesario presentar estos documentos que a continuación se desglosan:
➢ Documento Personal de Identificación (DPI) del representante legal.
➢ Cuando no cuente con su DPI, adjuntar documento emitido por RENAP, en el que
conste el proceso de obtención del documento, siempre y cuando se muestre el
Código Único de Identificación (CUI), con o sin fotografía.
➢ En los casos que aplique cédula de vecindad de conformidad con la ley.
➢ Testimonio de la escritura de constitución o copia legalizada y fotocopia.
➢ Nombramiento del representante legal o copia legalizada y fotocopia.
➢ Pasaporte del Representante legal en caso de ser extranjero.
➢ Número o fotocopia simple de la declaración aduanera.
✓ Pasos para inscribir una empresa en el SAT.

1) Banco le entregará una contraseña o pin para que pueda ingresar a BancaSAT en Internet.
2) Con el acceso a BancaSAT en la página de su banco encontrará el Formulario SAT-101,
el cual deberá transmitir con la información que éste requiere. Antes de transmitir la
información verifique que el domicilio fiscal registrado en su Número de Identificación
Tributaria – NIT- sea el mismo que tiene en la actualidad. De lo contrario, debe actualizar
sus datos, para esto debe presentarse con los requisitos de actualización en cualquier
Agencia u Oficina Tributaria (Tributaria, 2022)
3) Transmitido el Formulario SAT-101, puede ocurrir lo siguiente:
137
➢ Que el sistema la asigne inmediatamente, estatus de “Importador Inscrito”.
➢ Que el sistema le asigne estatus de “Domicilio en Proceso de Confirmación”, para lo
cual deberá esperar a que el personal de una empresa de mensajería, se presente a
verificar su domicilio fiscal (lo cual podrá ocurrir en un período de cinco días
hábiles). Al mismo tiempo, le hará entrega de un telefonograma que contiene una
firma electrónica (contraseña), para lo cual deberá ingresar nuevamente a BancaSAT
en la página de su banco, buscar el Formulario SAT-901 y transmitirlo con la
contraseña que se le entregue. De esta manera quedará inscrito (Tributaria, 2022)
5.7 Requisitos para el registro sanitario

El Registro Sanitario es el acto administrativo mediante el cual, el Ministerio de Salud
por conducto del Laboratorio Nacional de Salud, evalúa y certifica un producto, conforme
las normas y reglamentaciones de inocuidad y calidad específicas. Este registro constituye el
patrón de referencia que servirá́ de base para las evaluaciones del control posterior que se
hagan a dicho producto en el mercado. (Mas licencias, 2022)
Los trámites de registro sanitario, inscripción sanitaria (uso de registro) o renovación

del registro ante la autoridad competente, podrán ser realizados por cualquier persona natural
o jurídica. No necesariamente debe ser un profesional de derecho. Todo documento oficial o
legal proveniente del extranjero deberá estar legalizado y con traducción oficial si se
encuentra en un idioma distinto al español. (Reglamento técnico Centroamericano)
Para la obtención del registro sanitario se deberá presentar ante la autoridad sanitaria del
Estado Parte lo siguiente:
a) Solicitud firmada conteniendo la información indicada a continuación:
Solicitud firmada por el titular o solicitante o representante legal, conteniendo la información
indicada a continuación:
Datos del titular:
➢ Nombre del titular
➢ Número del documento de identificación
➢ Dirección exacta del titular
➢ Teléfono
138
➢ Correo electrónico
Datos del solicitante:
➢ Nombre del solicitante

➢ Dirección exacta del solicitante
➢ Teléfono
Datos del representante legal:
➢ Nombre del representante legal

➢ Dirección exacta del representante legal
➢ Teléfono
Datos de la fábrica o bodega donde se almacena el producto:
Nombre de la fábrica, indicar si es nacional o extranjera. En caso de fábrica nacional debe
declararse tal como aparece en la licencia sanitaria. En el caso de ser extranjera, debe
declararse tal como aparece en el certificado de libre venta o certificado de exportación.
➢ Nombre de la bodega tal como aparece en la licencia sanitaria.

➢ Número de licencia sanitaria vigente de la fábrica o bodega.
➢ Dirección exacta de la fábrica, teléfono y correo electrónico.
➢ Dirección exacta de la bodega, teléfono y correo electrónico.
Datos del producto:
➢ Nombre del producto a registrar.

➢ Marca del producto.
➢ Clasificación del producto.
➢ Contenido neto.
➢ No. de Registro Sanitario, en caso de renovación.
➢ País de origen.
➢ País de procedencia.
139
➢ Listado de ingredientes en orden decreciente.
b) Fichas técnicas del producto a registrar, cuando la autoridad competente lo requiera.
c) Para productos de fabricación nacional, copia de la licencia sanitaria o permiso
sanitario de funcionamiento vigente de la fábrica y bodega (cuando son
establecimientos diferentes). Para productos de fabricación en el extranjero, copia de
la licencia sanitaria o permiso sanitario de funcionamiento de la bodega.
d) Certificado de libre venta o certificado de exportación, según la legislación de cada
país emisor.
Todo certificado requerido debe de estar vigente al momento de su presentación.
Tendrán la validez que les otorgue la autoridad competente o entidad responsable del
país donde se emite. En los casos en los que no se indique la vigencia, ésta será de dos
años para efecto del trámite de registro, a partir de la fecha de emisión.
e) Etiqueta original. En el caso de aquellos alimentos que no se hayan comercializado
en el territorio del Estado parte y que soliciten su registro, podrán presentar un proyecto
o bosquejo de etiqueta. Cuando la etiqueta se encuentre en un idioma diferente al
español se deberá presentar su traducción mediante una etiqueta complementaria. La
etiqueta deberá cumplir con la legislación centroamericana vigente en materia de
etiquetado.
f) Comprobante de pago.
g) Muestra del producto, cuando se realicen análisis previos al Registro Sanitario según
la establece la legislación de cada país.
h) Adicionalmente se solicitará información sobre el material (es) del que está fabricado
el envase.
i) En caso de fabricación por terceros, se debe presentar:
➢ Contrato de fabricación por terceros o una carta emitida por el fabricante, firmada por
ambas partes, que indique el listado de productos fabricados para el titular del registro
sanitario.
➢ Licencia sanitaria vigente del fabricante cuando es nacional y certificado de libre
venta o certificado de exportación cuando el fabricante es extranjero.
✓ Procedimiento para registro Sanitario
a) El interesado presenta ante la autoridad sanitaria los requisitos completos establecidos
140
en el numeral anteriormente, del presente procedimiento.
b) La autoridad sanitaria verifica el cumplimiento de la documentación presentada.
c) La autoridad sanitaria ingresa los expedientes con documentación completa.
d) Cuando corresponda, serán remitidas las muestras al laboratorio para su respectivo
análisis, según lo establecido en el cuadro de determinaciones analíticas (análisis físico
–químicos) resolución COMIECO 121-2004 (Anexo 2 y 4) y RTCA Criterios
Microbiológicos para la inocuidad de los alimentos en su versión vigente
respectivamente.
e) Como constancia de que un producto ha sido registrado, la autoridad sanitaria
extenderá una certificación o resolución en la que constará el número de registro
sanitario.
A los productos de un mismo titular y fabricante, que tienen la misma formulación y
que varían únicamente su forma, presentación, nombre o marca, se le podrá asignar un único
número de registro sanitario. Para ello el interesado debe presentar la fórmula cuali-
cuantitativa de los productos, que incluya el INS de los aditivos. En caso de incumplimiento
de una de las condiciones antes mencionadas, se le asignará un nuevo número de registro
sanitario. (Reglamento técnico Centroamericano)
5.8 Requisitos para obtener la tarjeta de salud

La tarjeta es un documento que cualquier persona que labora en el sector de alimentos,
bebidas y productos alimenticios debe tener. Su objetivo es demostrar que la persona que lo
porta no tiene ninguna enfermedad que pueda contaminar los alimentos. La tarjeta de
salud en Guatemala es emitida por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social a
través de los distintos centros de salud en todo el país, 24 horas después de realizar la
solicitud, se le entregará al interesado la tarjeta de salud. Además, es importante mencionar
que el trámite es gratuito. (Aroche, 2021)
Para realizar el proceso de la tarjeta de salud se tiene que contar con lo siguiente:
✓ Fotocopia de examen de Heces.

✓ Fotocopia de examen de Orina.
✓ Fotocopia de examen de VDRL.
✓ Fotocopia de examen de Hepatitis A.
141
✓ Fotocopia de DPI.
✓ 2 fotografías tamaño cédula en papel fotográfico, de lo contrario no se realiza el
proceso.
✓ Solo se realiza el trámite si cuenta con cada uno de los requisitos.
Diseño de una tarjeta de salud
142
5.9 Inscripción de los trabajadores ante el IGSS
Actualmente la empresa de mermeladas artesanales del Valle recién inicia sus
operaciones mercantiles y únicamente cuenta con 5 trabajadores por lo que no está obligada
a realizar el registro de inscripción sobre la cuota patronal ante el IGSS, sin embargo, debido
a que es una organización lucrativa y estará posicionada de muy buena manera dentro del
mercado, se considera que en un futuro le surgirá la necesidad de realizar dicho
procedimiento puesto que se estima que su cobertura dentro del mercado será más amplia y
constara con más recurso humano activo. Por lo que en el presente documento de
investigación únicamente se plasman lo requisitos que debe cumplir la empresa para llevar a
cabo la inscripción de los trabajadores:
1. ¿Dónde se puede inscribir un Patrono?
El patrono o su representante, deberán acudir a la Sección de Inscripciones en la

División de Registro de Patronos y Trabajadores, en el primer nivel, en el Centro de Atención
Empresarial del IGSS (CATEMI) de Oficinas Centrales o bien en las Cajas o Delegaciones
Departamentales que les corresponda. Se les entregará un formulario DRTP‐001 el cual
deberá ser debidamente llenado.
2. Requisitos Persona Individual:
Una persona como Patrono y/o Contrato de Negocios en participación:
✔ Fotocopia de DPI.
✔ Si es extranjero, fotocopia de pasaporte.
✔ Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria – NIT
Más de una persona como Patrono y/o Contrato de Negocios en participación:
✔ Fotocopia de DPI del Gestor.

✔ Si es extranjero, fotocopia del pasaporte.
✔ Fotocopia de Patente de Comercio (si es empresa)
✔ Fotocopia de DPI de Copropietarios.
143
✔ Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria – NIT. (IGSS,
2012)
5.10 Requisitos para la exportación

Para realizar el proceso de exportación en Guatemala se necesita de los siguientes requisitos:
Primer paso: Para realizar una exportación es obtener el Código de Exportador, la solicitud
se realiza a través de vía WEB por medio de la plataforma SEADEX WEB
http://seadexweb.export.com.gt.
Empresa Documentos para adjuntar

✓ Patente de comercio
✓ Patente de sociedad
✓ Nombramiento del representante legal inscrito en el
Registro Mercantil
Sociedad Anónima
✓ DPI o Documento de Identificación del
Representante Legal
✓ Formato de Registro de Firma y sello RE-F-005.
✓ Patente de comercio
✓ DPI o Documento de Identificación del
Persona Individual Representante Legal
✓ Formato de Registro de Firma y sello RE-F-005.
➢ Tiempo de revisión y verificación de solicitud de 2 a 3 horas

➢ Se le realizará una verificación de datos al teléfono que consigne en la solicitud. Nota:
de no ser atendida la llamada se procede a rechazar la solicitud.
➢ Posteriormente a este paso deberá de realizar el pago en agencias del Banco Industrial
o Banrural de Q92.00 al servicio C.E. Autorización de Exportaciones. (VUPE
Ventanilla Única para las exportacioes, 2022)
Segundo paso: Emitir documentos de exportación

Por cada exportación que se realice se debe emitir los documentos de exportación
correspondientes, existen diferentes tipos y estos dependen del país de origen, país de destino
y medio de transporte que se utilizará, a continuación, se muestra la lista de documentos que
puede necesitar:
144
DUCA – F Aplica cuando:
✓ El origen del producto es de Guatemala o Centroamericano.
✓ El país de destino es centroamericano.
✓ En caso de que quiera acogerse al Tratado de Integración Económica
Centroamericana.
Declaración para el registro y control de exportación (DEPREX)
La DEPREX aplica cuando:
✓ El país de origen o destino de la mercancía no pertenecen al área centroamericana.
✓ El destino puede ser algún país Centroamericano o del resto del mundo.
La DEPREX siempre debe ir acompañado de una DUCA – D, la clase depende del medio de
transporte:
✓ DUCA – D
Dependiendo del medio de transporte y tipo de exportación se puede utilizar cualquiera de
las siguientes DUCAS – D:
Marítimo/ Aéreo:
✓ DUCA – D Simplificada/Clase 11: para exportaciones vía marítima o aérea, se emite
previa a la exportación y posteriormente debe de liquidar la exportación con una
DUCA - D complementaria.
✓ DUCA – D Complementaria/Clase 37: Para exportaciones vía marítima o aérea, se
emite luego de que el producto se haya exportado y sirve para liquidar la exportación
ante la SAT.
Terrestre:
✓ DUCA – D Normal/Clase 10: Para exportaciones vía terrestre, existen dos tipos:
exportaciones definitivas o amparadas bajo el Decreto 29-89.
Para la rectificación:
✓ DUCA – D Rectificatoria/Clase 36: Se usa para rectificar los datos consignados en
una DUCA - D Normal/Clase 10 o para rectificar una DUA Complementaria/Clase
37.
A granel bajo el Decreto 29-89:
145
✓ DUCA – D Provisional/Clase 54: Para exportaciones a granel amparadas bajo el
Decreto 29-89. (VUPE Ventanilla Única para las exportacioes, 2022)
Tercer paso: Emisión de Requisitos no Tributarios
Algunos productos requieren permisos especiales de algunas instituciones para su
exportación. Muchos de estos permisos los puede obtener en las oficinas centrales de VUPE
acercándose al delegado correspondiente. A continuación, algunos requisitos no tributarios
que podría emitir si aplicara según su exportación. (VUPE Ventanilla Única para las
exportacioes, 2022)
Producto-Documento
Producto de madera- documento: certificado INAB
Productos textiles-Documento: Extex
Productos de origen vegetal-Documento: Certificado Fitosanitario
Productos de origen animal-Documento: Certificado Zoosanitario
Certificado de Origen Cámara de Comercio
Certificado de Origen SGP (Sistema Generalizado de Preferencias)
Certificado de Circulación de Mercancías EUR-1, Acuerdo de Asociación -AdA- con la
Unión Europea -UE-
Credencial de Exportación - Ministerio de Energía y Minas (MEM)
Licencia de producto CAFE- ANACAFE
Permiso de Exportación de Desechos Peligrosos – Ministerio de Ambiente y Recursos
Naturales (MARN)
Cuarto paso: Documentos de Soporte para la exportación

Los documentos de exportación deberán de sustentarse según el régimen aduanero de que se
trate, en los documentos siguientes:
a) Factura Comercial: Según el Art. 7 de la Ley del IVA, las exportaciones de bienes
y servicios están exentas del impuesto, por lo tanto, no se declara en la factura de
exportación. Los datos mínimos que debe de contener la factura comercial lo indica
el Art. 323 del RECAUCA. (Factura elaborada en dólares o en quetzales siempre y
cuando se declare en la descripción de la factura el tipo de cambio del día según el
Banco de Guatemala y el monto total en dólares).
146
b) Documentos de transporte: Depende de la vía de transporte se deberá adjuntar los
documentos del Transportista adicionalmente al manifiesto de carga; Conocimiento
de embarque (Vía Marítimo), Guía Aérea (Vía Aérea), Carta de Porte (Vía Terrestre).
c) Certificado o certificación de origen (Cuando proceda).
d) Licencias, permisos, certificados u otros documentos referidos al cumplimiento de
las restricciones y regulaciones no arancelarias a que estén sujetas las mercancías, y
demás autorizaciones. (VUPE Ventanilla Única para las exportacioes, 2022)
Quinto paso: Servicios de Trámites de Exportación (TRAMITEX)
✓ En Aduanas Marítimas: Si la exportación se realiza vía marítima, VUPE le apoya
con todo el proceso en aduanas marítimas, desde el acompañamiento del contenedor
para que sea embarcado hasta la liquidación de la DUCA - D Complementaria ante
la Superintendencia de Administración Tributaria SAT, la cual es la fase final de la
exportación.
✓ En Express Aéreo: Luego de realizada la exportación, brindamos el seguimiento de
la documentación para que sea liquidada ante la Superintendencia de Administración
Tributaria SAT. (VUPE Ventanilla Única para las exportacioes, 2022)
La empresa Mermeladas del valle actualmente no tendrá exportaciones de mermeladas

artesanales hacia otros países, por lo que es una empresa que se encuentra en la parte
introductoria del mercado pero que en un futuro está pueda participar e incursionar su
producto de tres distintos sabores únicos y 100% natural a mercados internacionales para
darse a conocer y ser más rentable, tomando en cuenta todos los requisitos necesarios para
exportar las mermeladas.
147
6. Estudio Ambiental
Llevar a efecto un estudio ambiental en Mermeladas del Valle, ubicada en Nueva Santa Rosa,
con la finalidad de identificar las posibles acciones a tomar en cuenta de los factores que se
interpondrán durante el proceso de la elaboración de las mermeladas artesanales.

✓ Implementar estrategias amigables con el medio ambiente con los residuos extraídos
de las frutas utilizadas en las mermeladas.
✓ Identificar las características primordiales de la situación en la que se encuentra la

empresa, de igual manera las variables socioeconómicas que afectan el entorno de la
misma.
6.3 Reglamento Ambiental

El presente reglamento contiene los lineamientos, estructura y procedimientos necesarios
para la contribución de Mermeladas del Valle, S.A. con el desarrollo sostenible del
municipio en cuanto al tema ambiental, en este se detallan los instrumentos que facilitan la
evaluación, control y seguimiento ambiental de las actividades y procedimientos que se
realizan mediante la transformación de la materia prima para obtener el producto final esto
facilitará la determinación de las características y los posibles impactos ambientales, para
orientar su desarrollo en armonía con la protección del ambiente y los recursos naturales.
Dicho reglamento está integrado por quince artículos los cuales regulan las acciones a
tomar para la contribución con el ambiente y se detallan a continuación:
1. Acreditación
La empresa Mermeladas del Valle, será registrada en el Ministerio de Ambiente y
Recursos Naturales, ya que se procede a realizar las medidas y requisitos que
establece para que el negocio este organizado y lleve un control, según lo establece
el acuerdo Gubernativo número 137-2016 emitido por el Reglamento de Evaluación,
Control y seguimiento Ambiental, la cual establece las normas y procedimientos que
se deben cumplir.
148
2. Criterios de calidad (Requisitos generales)
La mermelada debe de contar con la consistencia adecuada, el color y sabor deberán
de ser los apropiados dependiendo de la fruta utilizada para su preparación el cual
acorde con la calidad de producto no se deberá de utilizar ningún colorante que
perjudique la calidad del producto final.
3. Defectos y tolerancias
La elaboración debe de realizarse con frutas en perfecto estado así mismo se deberá
de asegurar que todo el proceso se lleve a cabo sin que haya presencia de cáscaras,
piel o semilla de la fruta, evitando así la contaminación o alteración del producto
final.
4. Clasificación de los productos como defectuosos

Todos aquellos envases que no cumplan con las características indicadas en el
numeral 2 y 3 se consideran defectuosos por tal razón serán eliminados de la
continuidad del proceso de producción.
5. Transformación de materia prima en producto terminado

La empresa de mermeladas del valle, para la realización de mermeladas no se utilizan
ingredientes químicos, porque se hacen a base de productos naturales, la cual no va
causar daños a la salud.
6. Higiene
Para la empresa Mermeladas del Valle la higiene es importante y que mejor que
aplicarla al 100% dentro de todas las áreas de la empresa, principalmente en el área
de cocina, para el lavado de las manos, desinfectación de las frutas y utensilios que
serán usados al momento de cocción y preparación de las tres presentaciones de
mermeladas artesanales.
149
7. Llenado mínimo
Se puede utilizar un embudo, un cucharón especial o una botella de plástico de boca
ancha, tipo Font bella, cortada por la mitad en la que se utilizará la mitad de la boca
a modo de embudo.
Hay que llenar los tarros casi hasta el borde, porque al enfriarse disminuirá de
volumen. Limpiar muy bien con un paño limpio la boca de los tarros, si se ha
derramado algo. Tapar inmediatamente y cerrar la tapa de tal manera que el producto
esté libre de contaminación por exposición al ambiente.
8. Etiquetado
Se debe cumplir con las normas de etiqueta establecidas según el reglamento técnico
centroamericano y Ministerio de economía MINECO para dar a conocer la
información nutricional que debe proporcionar al consumidor la información sobre la
cantidad de nutrientes aportados por las mermeladas artesanales, fecha de
vencimiento y los demás aspectos que le ayudará a cliente a tener una vida saludable
y evitar riesgos.
9. Guías ambientales
Se dará a conocer a todos los empleados de la empresa Mermeladas del Valle a través
de capacitaciones lo importante que es cuidar el medio ambiente para crear conciencia
del daño que se le está haciendo al mundo e informar las buenas prácticas ambientales
para reducir el impacto ambiental, lo que permitirá fomentar el reciclaje y
reutilización de los frascos de mermeladas.
10. Elementos socioeconómicos
La interacción que realizará los trabajadores y clientes para cuidar el medio ambiente,
implementando estrategias que eviten la contaminación que puede ocasionarse en el
municipio de Nueva Santa Rosa y realizar procesos productivos utilizados de manera
manual dentro de la empresa.
150
as mermeladas la cual se contribuye al medio ambiental no tendrá cambios algunos
ya que la mayor parte de los procesos productivos será realizada de manera manual.
11. Licencia ambiental

La empresa denominada Mermeladas del Valle S.A. deberá de contar con una licencia
ambiental extendida por el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales el cual
deberá estará visible dentro de la empresa para prevenir los riesgos que se puedan
ocasionar en el municipio y tener una mejor protección medioambiental.
12. Condición verde

Cumplir en la fase de operación respecto a los índices de desempeño ambiental
contenidos en el instrumento ambiental aprobado, mediante la mejora continua en
los proyectos, adquiriendo productos naturales, en los servicios y el cumplimiento
de los aspectos ambientales preceptuados también en la normativa vigente.
13. Daño ambiental

Se debe responder con el total de los gastos de cualquier efecto que cause impacto
ambiental no previsto ni controlado, ni planificado en un proceso de evaluación
ambiental producido directa o indirectamente por la empresa mermeladas del Valle,
sobre todos o cualquier componente del ambiente, para lo cual no se consideraron
medidas de prevención, mitigación o compensación y que implica una alteración
valorada como alta significancia de impacto ambiental.
14. Participación pública

Proceso en el cual se informa a la población del municipio de Nueva Santa Rosa y
sus alrededores con quien tiene participación la fábrica de las Mermeladas del Valle,
en el funcionamiento de la misma para fortalecer la confianza en las comunidades
aledañas a través del desarrollo y evolución de la empresa con resarcir los impactos
ambientales que este generara en el territorio mencionado sujeto a lo dispuesto en este
reglamento.
151
15. Contaminantes
En ocasiones, la presencia de contaminantes en los alimentos es inevitable, por
ejemplo, porque estén presentes en la naturaleza, o se generen al cocinarse. El
consumidor puede estar totalmente tranquilo: la legislación garantiza que todos los
alimentos del mercado sean seguros y no superen los límites máximos establecidos.
6.4 Conciencia Ambiental

✓ Plan de concientización
Este programa de concientización de la empresa “Mermelada del Valle” está diseñado

para transmitir información sobre lo que se debe lograr con la creación de un plan de
concientización ambiental. Está diseñado para enfatizar al personal de planta la importancia
de cuidar nuestro medio ambiente y comprender su impacto en la protección de la vida
humana y otras especies en el planeta.
Concientizar a las personas de que el medio ambiente es todo lo que nos rodea y que toda
acción humana tiene un impacto ambiental en el entorno de nosotros mismos y de los demás,
porque el medio ambiente es un espacio común que todos compartimos y por lo tanto es
responsabilidad de todos cuidarlo.
✓ Concientización mediante proceso de inducción
Como consecuencia que el diseño del proceso es parte integral de concientización fue
realizado tomando en consideración que la elaboración de la mermelada debe ser de tipo
artesanal, se evitó caer en un proceso industrializado que además de generar altos costos,
traería como consecuencia un alto grado de contaminación. Mediante este proceso la empresa
“Mermelada del Valle” pretende alcanzar una producción que no incida de manera
significativa en el deterioro del medio ambiente.
✓ Medios auxiliares para concientización
Los desechos generados como resultado del proceso productivo de la empresa “Mermeladas
del Valle” son de bajo grado de contaminantes, debido a que la mayoría es producto orgánico,
fácil de degradar que para ser desechados se utilizaran los camiones municipales de
recolección de basura para que la transporte a los sitios designados para albergarlos.
152
✓ Medidas a implementar
La empresa “Mermelada del Valle” implementara una educación ambiental adecuada ha de

perseguir el aprovechamiento óptimo y responsable de recursos, porque algunos de ellos,
como el agua potable, son escasos. También se debe promover el reciclaje y el
aprovechamiento máximo de los residuos que generamos. En definitiva, debemos crear
conciencia de lo importante que es reducir nuestro aporte individual a la contaminación, unos
de los factores que están causando el cambio climático y como cuidar el planeta es cosa de
todos, la educación ambiental no está dirigida exclusivamente a niños y niñas, sino que es
una tarea con la que los adultos han de estar también comprometidos. Siempre hay conductas
ecológicas por aprender.
Las medias a implementar en la empresa “Mermeladas del valle” son:
✓ Reciclar los frascos de vidrio y reutilizarlos para guardar lapiceros, legumbres o

especies en la cocina.
✓ Reducir el uso de bolsas de plástico.
✓ Apagar la luz de los lugares en los que no se esté utilizando dentro de la empresa.
✓ Compra de frutas que estén en cosecha siempre y cuando estén en perfectas
condiciones para respetar sus ciclos y favorecer a los agricultores.
6.5 Impacto Ambiental

La empresa Mermeladas del valle genera residuos de la materia prima provenientes del
lavado y pelado de la variedad de frutas que son utilizadas en el proceso de la elaboración
del producto que se comercializa, los residuos se caracterizan por tener las formas solidas
suspensivas y de materia orgánica que es disuelta, por lo que la organización se caracteriza
por utilizar recursos naturales los cuales no perjudiquen al medio ambiente por lo que se
pretende no solo utilizar materia prima que genere pocos residuos sino también encontrar los
mecanismos adecuados para que el enfrascado sea un producto reutilizable con el cual se
minimicen los índices de contaminación ambiental que son provocados en la región donde
se encuentra ubicada la empresa de Mermeladas del Valle.
153
Por tal razón se recolectan de los residuos existentes, esto se hace de acuerdo a la normalidad
que exige el ministerio de salud y entidades del medio ambiente ya que los dichos residuos a
gran magnitud se representan como un riesgo para la salud del municipio.
Actualmente mermeladas artesanales del Valle es una organización que se dedica no solo a
la elaboración de sus productos a comercializar sino también vela y cumple con los
estándares solicitados por las entidades gubernamentales en el cuidado y manejo del medio
ambiente por lo que a continuación de detalla uno de los documentos más importantes que le
avalan para ejercer sus operaciones:
La certificación ISO 14001 es bien conocida en el sector industrial. Con esta certificación se
trata de mejorar la manera en que una empresa reduce su impacto en el medio ambiente, lo
que puede crear beneficios internos al mejorar el uso de los recursos (por ejemplo, reduciendo
el uso de materia prima y energía, o mejorando el manejo de desechos). La principal
limitación con ISO 14001 es que no hay requisitos específicos. Esto quiere decir que una
empresa con metas muy ambiciosas y una con metas más modestas, pueden ser certificadas
por igual. (fao.org, 2015)
Para mermeladas del valle el implementar la certificación ISO 14001 le permitirá obtener los
siguientes beneficios:
✓ Ahorro en costos internos.

✓ Buena reputación por la protección del medio ambiente.
✓ Reducción de los costos operativos.
✓ Cumplimiento de los requisitos legales para operar en el mercado.
✓ Detección de riesgos y encontrar las mejores soluciones.
154
Ejemplo de la certificación ambiental de ISO
155
7. Estudio económico
Elaborar un estudio que evidencie la factibilidad económica de la empresa productora
Mermeladas del Valle, así como el monto de los recursos económicos necesarios para la
realización del mismo obteniendo de esta manera indicadores que servirán como base para
la parte final y definitiva, tomando como base la información recopilada de los estudios
anteriores.

✓ Definir el monto total de inversión clasificando cada cuenta de acuerdo con el rubro
correspondiente.
✓ Evaluar las condiciones económicas de la empresa para determinar si es rentable para

los accionistas de acuerdo con la utilidad obtenida.
✓ Efectuar un estudio financiero para la empresa productora de mermeladas que permita

determinar los rubros requeridos y la factibilidad del mism
156
7.3 Proyección de ventas
PROYECCIÓN DE VENTAS
MERMELADAS DEL VALLE
Ventas Año 1 Ventas Año 2 Ventas Año 3 Ventas Año 4 Ventas Año 5
Elemento Presentación Precio
Unidades Monto Unidades Monto Unidades Monto Unidades Monto Unidades Monto
Tamarindo de
133 tarros Q50.58 1596
550g. Q 80,725.68 1676 Q 84,761.96 1760 Q 89,000.06 1848 Q 93,450.07 1940 Q 98,122.57
Naranja de
133 tarros Q50.58 1596
550g. Q 80,725.68 1676 Q 84,761.96 1760 Q 89,000.06 1848 Q 93,450.07 1940 Q 98,122.57
134 tarros Piña de 550g. Q50.58 1608 Q 81,332.64 1688 Q 85,399.27 1773 Q 89,669.24 1861 Q 94,152.70 1955 Q 98,860.33
400 tarros Total 4800 Q 242,784.00 5040 Q 254,923.20 5292 Q267,669.36 5557 Q 281,052.83 5834 Q 295,105.47
7.4 Presupuesto de Caja

✓ Datos del presupuesto de caja
El saldo inicial proyectado al 2022 es de Q 54,000.00 COMPRAS PRESUPUESTADAS

VENTAS
AÑOS MONTO
AÑOS MONTO
2022 Q 29,965.80
2022 Q 242,784.00
2023 Q 254,923.20 2023 Q 31,464.09
2024 Q 267,669.36 2024 Q 33,037.29
2025 Q 281,052.83 2025 Q 34,689.16
2026 Q 295,105.47 2026 Q 36,423.62
TOTAL Q 1,341,534.86 TOTAL Q 165,579.96
157
PRESUPUESTO DE CAJA
Empresa: Mermeladas del Valle
Año: 2022 al 2026
DESCRIPCIÓN AÑO 2022 AÑO 2023 AÑO 2024 AÑO 2025 AÑO 2026 TOTAL POR AÑO
Ingresos
Saldo inicial Q 54,000.00 Q 37,019.68 Q 41,330.23 Q 56,813.74 Q 84,028.85 Q 54,000.00
Ventas al contado Q 242,784.00 Q254,923.20 Q 267,669.36 Q 281,052.83 Q 295,105.47 Q 1,341,534.86
Total de Ingresos Q 296,784.00 Q291,942.88 Q 308,999.59 Q 337,866.57 Q 379,134.32 Q 1,395,534.86
Egresos Q -
Compras al contado Q 29,965.80 Q 31,464.09 Q 33,037.29 Q 34,689.16 Q 36,423.62 Q 165,579.96
Préstamo Bancario Q 10,000.00 Q - Q - Q - Q - Q 10,000.00
Intereses Bancarios Q 649.96 Q - Q - Q - Q - Q 649.96
Gastos de ventas
Sueldos (Vendedor) Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 60,000.00
Bonificación incentivo Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 15,000.00
Publicidad Q 79,528.56 Q 79,528.56 Q 79,528.56 Q 79,528.56 Q 79,528.56 Q 397,642.80
Gastos de Administración Q -
Sueldos Q 96,000.00 Q 96,000.00 Q 96,000.00 Q 96,000.00 Q 96,000.00 Q 480,000.00
Bonificación incentivo Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 60,000.00
Suministros Q 4,620.00 Q 4,620.00 Q 4,620.00 Q 4,620.00 Q 4,620.00 Q 23,100.00
Alquileres Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 60,000.00
Total de Egresos Q 259,764.32 Q250,612.65 Q 252,185.85 Q 253,837.72 Q 255,572.18 Q 1,271,972.72
Saldo Final Q 37,019.68 Q 41,330.23 Q 56,813.74 Q 84,028.85 Q 123,562.14 Q 123,562.14
158
7.6 Mobiliario y equipo
DESCRIPCIÓN DE MOBILIARIO Y EQUIPO

Mobiliario y Equipo Unidades C/U Total
Mesa de Trabajo especial 1 Q 4,000.00 Q 4,000.00
Sillas 5 Q 65.00 Q 325.00
TOTAL Q 4,325.00
7.7 Depreciación Mobiliario y equipo
DEPRECIACIONES MOBILIARIO Y EQUIPO

DEPREC. DEPREC. DEPREC. DEPREC. DEPREC.
ACUM. Año ACUM. Año ACUM. Año ACUM. Año ACUM. Año
No. Descripción Total de Mob. y Eq. Año 1 20% 1 Año 2 20% 2 Año 3 20% 3 Año 4 20% 4 Año 5 20% 5
1 Mesa de Trabajo especial Q 4,000.00 Q 800.00 Q 800.00 Q 800.00 Q 1,600.00 Q 800.00 Q 2,400.00 Q 800.00 Q 3,200.00 Q 800.00 Q 4,000.00
2 Sillas Q 325.00 Q 65.00 Q 65.00 Q 65.00 Q 130.00 Q 65.00 Q 195.00 Q 65.00 Q 260.00 Q 65.00 Q 325.00
TOTAL Q 4,325.00 Q 865.00 Q 865.00 Q 865.00 Q 1,730.00 Q 865.00 Q 2,595.00 Q 865.00 Q 3,460.00 Q 865.00 Q 4,000.00
159
7.8 Maquinaria
DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA
Maquinaria Unidades C/U Total
Licuadora industrial (potencia 1,500w) 2 Q 347.00 Q 694.00
Balanzas de 50kg 1 Q 250.00 Q 250.00
Balanza de 2,000gr 1 Q 175.50 Q 175.50
Refractómetro(50-90Brix) 1 Q 1,600.00 Q 1,600.00
PH-metro 1 Q 250.00 Q 250.00
Estufa industrial de cuatro hornillas 1 Q 5,500.00 Q 5,500.00
Refrigerador de 2 puertas 1 Q 11,199.00 Q 11,199.00
Despulpadora caladora deshuesadora para
frutas. 1 Q 9,360.00 Q 9,360.00
TOTAL Q 30,317.64
160
7.9 Depreciación maquinaria
DEPRECIACIONES MAQUINARIA
DEPREC. DEPREC. DEPREC. DEPREC. DEPREC.
ACUM. Año ACUM. Año ACUM. Año ACUM. Año ACUM. Año
No. Descripcion Año 1 20% 1 Año 2 20% 2 Año 3 20% 3 Año 4 20% 4 Año 5 20% 5
2 Licuadora industrial (potencia 1,500w) Q 138.80 Q 138.80 Q 138.80 Q 277.60 Q 138.80 Q 416.40 Q 138.80 Q 555.20 Q 138.80 Q 694.00
1 Balanzas de 50kg Q 50.00 Q 50.00 Q 50.00 Q 100.00 Q 50.00 Q 150.00 Q 50.00 Q 200.00 Q 50.00 Q 250.00
1 Balanza de 2,000gr Q 35.10 Q 35.10 Q 35.10 Q 70.20 Q 35.10 Q 105.30 Q 35.10 Q 140.40 Q 35.10 Q 175.50
1 Refractómetro(50-90Brix) Q 320.00 Q 320.00 Q 320.00 Q 640.00 Q 320.00 Q 960.00 Q 320.00 Q 1,280.00 Q 320.00 Q 1,600.00
1 PH-metro Q 50.00 Q 50.00 Q 50.00 Q 100.00 Q 50.00 Q 150.00 Q 50.00 Q 200.00 Q 50.00 Q 250.00
2 Pelador manual Q 38.67 Q 38.67 Q 38.67 Q 77.34 Q 38.67 Q 116.01 Q 38.67 Q 154.68 Q 38.67 Q 193.35
1 Termómetro Q 19.15 Q 19.15 Q 19.15 Q 38.30 Q 19.15 Q 57.45 Q 19.15 Q 76.60 Q 19.15 Q 95.75
1 Estufa industrial de cuatro hornillas Q 1,100.00 Q 1,100.00 Q 1,100.00 Q 2,200.00 Q 1,100.00 Q 3,300.00 Q 1,100.00 Q 4,400.00 Q 1,100.00 Q 5,500.00
1 Refrigerador de 2 puertas Q 2,239.80 Q 2,239.80 Q 2,239.80 Q 4,479.60 Q 2,239.80 Q 6,719.40 Q 2,239.80 Q 8,959.20 Q 2,239.80 Q 11,199.00
1 Despulpadora caladora deshuesadora para frutas Q 1,872.00 Q 1,872.00 Q 1,872.00 Q 3,744.00 Q 1,872.00 Q 5,616.00 Q 1,872.00 Q 7,488.00 Q 1,872.00 Q 9,360.00
1 Etiquetadora de Vidrio Q 200.00 Q 200.00 Q 200.00 Q 400.00 Q 200.00 Q 600.00 Q 200.00 Q 800.00 Q 200.00 Q 1,000.00
TOTAL Q 6,063.52 Q 6,063.52 Q 6,063.52 Q 12,127.04 Q 6,063.52 Q 18,190.56 Q 6,063.52 Q 24,254.08 Q 6,063.52 Q 30,317.60
161
7.10 Materia prima
MATERIA PRIMA
Cantidad Materia Prima Precio Unitario Precio Total Total por Año
89 libras Tamarindo Q 10.00 Q 890.00 Q 10,680.00
18 unidades Piña Q 15.00 Q 270.00 Q 3,240.00
240 libras Naranja Q 3.00 Q 720.00 Q 8,640.00
117 libras Azúcar Q 3.95 Q 462.15 Q 5,545.80
50 unidades Limón Q 0.50 Q 25.00 Q 300.00
10 garrafones Agua purificada Q 13.00 Q 130.00 Q 1,560.00
TOTAL Q 2,497.15 Q 29,965.80
7.11 Material de Empaque
MATERIAL DE EMPAQUE
Cantidad Material de empaque Precio Unitario Precio Total Total por Año
400 envase Unidades por cada 550 gr. Q 7.05 Q 2,820.00 Q 33,840.00
400 etiqueta 400 unidades Q 0.20 Q 80.00 Q 960.00

Q
TOTAL 2,900.00 Q 34,800.00
7.12 Gastos varios

Gastos Varios Mensual Anual
Alquiler Q 1,000.00 Q 12,000.00
Agua potable Q 30.00 Q 360.00
Energía eléctrica Q 175.00 Q 2,100.00
Servicio de internet Q 155.00 Q 1,860.00
Extracción de basura Q 25.00 Q 300.00
TOTAL Q 1,385.00 Q 16,620.00
162
7.13 Útiles y enseres de la empresa

UTILES Y ENSERES ANUAL
Descripción Cantidad por año Precio unitario Precio total por año
Escobas 6 Q 14.00 Q 84.00
Bote de basura 5 Q 20.00 Q 100.00
Toallas para limpiar 50 Q 5.50 Q 275.00
Cloro (Galón) 10 Q 15.50 Q 155.00
Papel higiénico (rollo) 80 Q 6.00 Q 480.00
Jabón lava trastos 15 Q 4.25 Q 63.75
Esponja lava trastos 20 Q 3.50 Q 70.00
Detergente para lavar frutas 30 Q 22.00 Q 660.00
Trapeadores 10 Q 7.50 Q 75.00
Guantes de neopreno 6 Q 20.00 Q 120.00
Cepillo baño con base 15 Q 27.00 Q 405.00
Toalla para manos 20 Q 6.50 Q 130.00
Raid Max 400 ml 25 Q 29.00 Q 725.00
Desinfectante para pisos 20 Q 30.00 Q 600.00
Jabón líquido para manos 40 Q 13.75 Q 550.00
Atrapa insectos 20 Q 30.00 Q 600.00
Recipiente estilador 10 Q 24.00 Q 240.00
Redecilla 40 Q 19.00 Q 760.00
Limpiador Mr Musculo antigrasa 500ml 40 Q 32.50 Q 1,300.00
Ollas de aluminio 3 Q 654.09 Q 1,962.27
Paletas 5 Q 20.00 Q 100.00
TOTAL Q 9,455.02
163
7.14 Planilla
PLANILLA
NOMBRE O RAZON SOCIAL "MERMELADAS DEL VALLE" No. DE NIT de
No. IDENTIFICADOR DEL EMPLEADOR ANTE EL MINISTERIO DE TRABAJO
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS

(8) TOTAL
CANTIDAD Horas Días GANADO (13) Líquido
DE Fecha de Pagadas Pagados (1) Haber (2) Bono Suma (1 Pagable
No. PUESTO EMPLEADOS Ingreso (Día) (Mes) Basico Incentivo a 7) (9) IGSS (12-8) (14) Firma
1 Supervisor 1 176 30 Q 2,750.00 Q 250.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00
2 Cocinero 1 1 176 30 Q 1,750.00 Q 250.00 Q 2,000.00 Q 2,000.00
3 Cocinero 2 1 176 30 Q 1,750.00 Q 250.00 Q 2,000.00 Q 2,000.00
4 Auxiliar contable 1 176 30 Q 750.00 Q 250.00 Q 1,000.00 Q 1,000.00
5 Vendedor 1 176 30 Q 750.00 Q 250.00 Q 1,000.00 Q 1,000.00
TOTALES Q 7,750.00 Q 1,250.00 Q 9,000.00 Q 9,000.00
Análisis:
Como se puede observar en la planilla de sueldos no se realiza descuento de IGSS a ninguno de los trabajadores, esto debido a que
la empresa Mermeladas del Valle no tiene inscrito a sus colaboradores, por motivo que la empresa empieza con sus operaciones, pero
en un futuro y cuándo se tenga la rentabilidad y un número mayor a 10 trabajadores se realizara la inscripción y el descuento de IGSS.
164
7.15 Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS
Ingresos de Operación Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas brutas Q 242,784.00 Q 254,923.20 Q 267,669.36 Q 281,052.83 Q 295,105.47
Ventas netas Q 242,784.00 Q 254,923.20 Q 267,669.36 Q 281,052.83 Q 295,105.47
Costo de ventas
(+) Compras Q 29,965.80 Q 31,464.09 Q 33,037.29 Q 34,689.16 Q 36,423.62
Margen Bruto Q 272,749.80 Q 286,387.29 Q 300,706.65 Q 315,741.99 Q 331,529.09
Gastos de Operación
Gastos de Distribución
Sueldos Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00
Bonificación incentivo Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00
Publicidad Q 79,528.56 Q 79,528.56 Q 79,528.56 Q 79,528.56 Q 79,528.56
Gastos de Administración
Sueldos Q 96,000.00 Q 96,000.00 Q 96,000.00 Q 96,000.00 Q 96,000.00
Bonificación incentivo Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00
Depreciación maquinaria Q 6,063.52 Q 12,127.04 Q 18,190.56 Q 24,254.08 Q 30,317.60
Depreciación Mob. y equipo Q 865.00 Q 1,730.00 Q 2,595.00 Q 3,460.00 Q 4,000.00
Alquileres Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00
Resultado de opera positiva Q 221,457.08 Q 228,385.60 Q 235,314.12 Q 242,242.64 Q 248,846.16
Otros gastos
Suministros Q 4,620.00 Q 4,620.00 Q 4,620.00 Q 4,620.00 Q 4,620.00
Ganancia del ejercicio Q 46,672.72 Q 53,381.69 Q 60,772.53 Q 68,879.35 Q 78,062.93
165
7.16 Balance General
BALANCE GENERAL
Activo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Corriente
Caja y Bancos Q 37,019.68 Q 41,330.23 Q 56,813.74 Q 84,028.85 Q 123,562.14
Inventario Q 29,965.80 Q 29,965.80 Q 29,965.80 Q 29,965.80 Q 29,965.80
Utiles y Enseres Q 9,455.02 Q 9,738.67 Q 10,030.83 Q 10,331.75 Q 10,641.70
Material de empaque Q 34,800.00 Q 34,800.00 Q 34,800.00 Q 34,800.00 Q 34,800.00
Suma de activo corriente Q 111,240.50 Q 115,834.70 Q 131,610.37 Q 159,126.40 Q 198,969.64
No corriente
Maquinaria Q 30,317.64 Q 30,317.64 Q 30,317.64 Q 30,317.64 Q 30,317.64
Mobiliario y Equipo Q 4,325.00 Q 4,325.00 Q 4,325.00 Q 4,325.00 Q 4,325.00
(-) Depreciaciones Acumuladas Q 6,928.52 Q 13,857.04 Q 20,785.56 Q 27,714.08 Q 34,317.60
Suma de activo no corriente Q 27,714.12 Q 20,785.60 Q 13,857.08 Q 6,928.56 Q 325.04
Suma Total del Activo Q 138,954.62 Q 136,620.30 Q 145,467.45 Q 166,054.96 Q 199,294.68
Pasivo
Corriente
Préstamos Bancarios Q 10,000.00
Intereses Bancarios Q 649.96
Suma del pasivo corriente Q 10,649.96
Capital
Capital Social Q 54,000.00 Q 54,000.00 Q 54,000.00 Q 54,000.00 Q 54,000.00
Suma Total de Pasivo y Capital Q 64,649.96 Q 54,000.00 Q 54,000.00 Q 54,000.00 Q 54,000.00
Ganancia del ejercicio Q 46,672.72 Q 53,381.69 Q 60,772.53 Q 68,879.35 Q 78,062.93
Utilidades retenidas Q 27,631.94 Q 29,238.61 Q 30,694.92 Q 43,175.61 Q 67,231.75
Suma Igual Activo Q 138,954.62 Q 136,620.30 Q 145,467.45 Q 166,054.96 Q 199,294.68
166
8. Estudio Financiero
8.1 Punto de equilibrio
COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
Años estimados Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025 Año 2026
Costos Fijos
Agua Q360.00 Q360.00 Q360.00 Q360.00 Q360.00
Luz Q2,100.00 Q2,100.00 Q2,200.00 Q2,300.00 Q2,400.00
Internet Q1,860.00 Q1,860.00 Q1,860.00 Q1,860.00 Q1,860.00
Alquiler Q12,000.00 Q12,000.00 Q12,000.00 Q12,000.00 Q12,000.00
Extracción de basura Q300.00 Q300.00 Q300.00 Q300.00 Q300.00
Salarios Q108,000.00 Q108,000.00 Q108,000.00 Q108,000.00 Q108,000.00
Costos Variables
Materia prima Q64,765.80 Q65,765.80 Q67,265.80 Q68,765.80 Q70,765.80
Costo de Fabricación Q3,347.16 Q3,347.16 Q4,147.16 Q4,647.16 Q4,947.16
Publicidad Q79,528.56 Q79,528.56 Q80,328.56 Q80,828.56 Q81,128.56
Total por año Q272,261.52 Q273,261.52 Q276,461.52 Q279,061.52 Q281,761.52
Total por los 5 años Q1,382,807.60
Costos Fijos Mensuales Costos Variables x unidad

Descripción Importe Descripción Importe
Agua Q 360.00 Materias Primas Q13.39
Luz Q 175.00 Costo de fabricación Q0.69
Internet Q 155.00 Publicidad Q16.45
Alquiler Q 1,000.00
Extracción de basura Q 25.00
Salarios Q 9,000.00
Total CF: Q 10,715.00 Total CVxUnidad: Q30.53
167
Cantidad de
534 Ingreso de Equilibrio 27,030
Equilibrio
x y
Precio de Venta: Q50.58 0 0
5000 10715
Punto de Equilibrio
12000 10715
10000
8000
x
6000 5000
y
4000
2000
0
0
1 2
Análisis
Se necesitan vender 534 unidades mermeladas del Valle para alcanzar el punto de
equilibrio, lo que significa que la empresa debe vender un mínimo de Q.27030.00 de
mermeladas artesanales en general para no generar ganancias ni pérdidas. Después de la
venta de 534 unidades, cada unidad vendida generará una ganancia de Q20.05 para el
negocio.
168
8.2 Valor Presente Neto
VALOR PRESENTE NETO
VALOR PRESENTE
Desembolso Inicial Q 54,000.00
NETO DE LOS FLUJOS
DE EFECTIVO
Año 1 Flujo neto
Q 37,019.68 Q 35,256.84
Año 2 Flujo neto
Q 41,330.23 Q 37,487.74
Año 3 Flujo neto
Q 56,813.74 Q 49,077.84
Año 4 Flujo neto
Q 84,028.85 Q 69,130.74
Año 5 Flujo neto
Q 123,562.14 Q 96,814.17
TASA 5% -Q 54,000.00
VALOR PRESENTE NETO Q 233,767.32
Interpretación de resultados:
Como se observa en el cuadro anterior el resultado del VPN para Mermeladas del
Valle, es mayor a cero por lo tanto el proyecto es recomendable tomando en cuenta que
cuenta con un valor actual neto de Q 233,767.32.
8.3 Índice de Rentabilidad

INDICE DE RENTABILIDAD
Inversión Inicial Q 54,000.00
Años Proyecto
Año 1 Q 35,259.84
Año 2 Q 37,487.74
Año 3 Q 49,077.84
Año 4 Q 69,130.74
Año 5 Q 96,814.17
Rentabilidad 5%
Índice de Rentabilidad Q 4.49
Al observar el cuadro del resultado del índice de rentabilidad para la empresa
Mermeladas del Valle es de 4.49 lo que se considera que el proyecto si es rentable lo que
indica que, si es buena inversión para la empresa, tomando en cuenta el valor presente de los
flujos de efectivo de los cinco años del valor presente neto.
169
8.4 Período de Recuperación
PERIODO DE RECUPERACIÓN
INVERSIÓN Q 64,000.00
AÑOS INGRESO SALDO (AUMENTO)
0 Q 64,000.00
1 Q 37,019.68 Q 37,019.68
2 Q 41,330.23 Q 78,349.91
3 Q 56,813.74 Q 135,163.65
4 Q 84,028.85 Q 219,192.49
5 Q 123,562.14 Q 342,754.63
1.65 1 año
0.65 *30 días 19.50
Periodo de recuperación: 1 año y 20 días
El periodo de recuperación de la inversión estimado en 5 años, se determinó que se
recuperará en el transcurso de 1 año y 20 días si las ventas se mantienen constantemente, la
cual es factible la proyección a corto plazo para dar esa confianza de que el proyecto aparte
de ser rentable se recuperará en poco tiempo.
8.5 Tasa Interna de Retorno

✓ Valor presente positivo
VALOR PRESENTE NETO
VALOR PRESENTE NETO
Desembolso Inicial Q 54,000.00 DE LOS FLUJOS DE
EFECTIVO
Año 1 Flujo neto
Q 37,019.68 Q 35,256.84
Año 2 Flujo neto
Q 41,330.23 Q 37,487.74
Año 3 Flujo neto
Q 56,813.74 Q 49,077.84
Año 4 Flujo neto
Q 84,028.85 Q 69,130.74
Año 5 Flujo neto
Q123,562.14 Q 96,814.17
TASA 5% -Q 54,000.00
VALOR PRESENTE NETO Q 233,767.32
170
8.4 Período de Recuperación
✓ Valor presente Negativo
VALOR PRESENTE NETO

Desembolso Inicial Q 54,000.00 VALOR PRESENTE

NETO DE LOS FLUJOS
DE EFECTIVO
Año 1 Flujo neto
Q 37,019.68 Q 19,484.04
Año 2 Flujo neto
Q 41,330.23 Q 11,448.82
Año 3 Flujo neto
Q 56,813.74 Q 8,283.09
Año 4 Flujo neto
Q 84,028.85 Q 6,447.84
Año 5 Flujo neto
Q123,562.14 Q 4,990.19
TASA 90% -Q 54,000.00
VALOR PRESENTE NETO -Q 3,346.02
TASA INTERNA DE RETORNO

Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Beneficios Q0.00 37,019.68 41,330.23 56,813.74 84,028.85 123,562.14
Costos Q54,000.00 19,484.04 11,448.82 8,283.09 6,447.84 4,990.19
Flujo de caja -Q54,000.00 Q17,535.64 Q29,881.41 Q48,530.64 Q77,581.01 Q118,571.95
Tasa de retorno de Capital 64%
Como se observar en el cuadro anterior el resultado del TIR para la empresa
Mermeladas del Valle, el proyecto de inversión a realizar es aceptable considerando que su
rentabilidad es mayor y se estima que se cubren los costos de producción por lo tanto para la
organización es factible realizar el proyecto sugerido.
171
9 Conclusiones
✓ La elaboración de las mermeladas artesanales, son de mucha importancia para que lo
tenga cada uno de los hogares por lo que es sin excesos de azúcar y natural, los
proceso que se llevan a cabo para la preparación y organización del producto es un
punto fundamental. Así mismo si se quiere lograr un mercado potencial con un buen
nivel, para caracterizarnos de otras empresas, la cual la empresa es única con frutas
frescas y de buena calidad, el proyecto fue muy importante para saber el nivel de
organización y presupuestos a lograr en un negocio.
✓ Los resultados obtenidos del proyecto de elaboración de mermelada artesanal

permiten comprender los diferentes componentes analíticos de las materias primas,
la optimización y caracterización del proceso productivo. La investigación de
mercado demostró la existencia de mercado que podría llegar adquirir la mermelada
artesanal con base de piña, tamarindo y naranja además mediante el estudio técnico
y financiero se determina la viabilidad del proyecto.
✓ Es importante que para el buen funcionamiento de las entidades comerciales se

cumplan cada uno de los objetivos trazados al inicio del proyecto, para Mermeladas
del Valle se han plasmado objetivos alcanzables los cuales facilitan el cumplimiento
de sus actividades de forma rápida y eficiente, por tal razón es una organización que
cumple con aspectos legales, mismos que ayudan a mejorar el rendimiento
institucional y así mismo mejorar su productividad y estabilidad, actualmente se
comercializan productos altos en calidad y con índices nutritivos con los cuales se
estima alcanzar el mercado objetivo idóneo.
172
10. Recomendaciones
✓ Implementar un buen plan de marketing que permita que nuestros clientes objetivos
conozcan todos los beneficios que ofrece Mermeladas del Valle, de esta manera
podremos garantizar la factibilidad del proyecto. Así mismo generar estrategias para
fomentar el consumo y producción de mermeladas artesanales en sus tres sabores,
tomando como materia prima la piña, naranja y tamarindo; logrando así su adecuado
consumo y comercialización.
✓ Establecer procesos de producción adecuados que ayuden a crear un punto de

estabilidad, así como también crear procesos de investigación que supervisen
periódicamente las actividades comerciales, con el propósito de lograr que la empresa
Mermeladas del Valle se posicione de muy buena manera dentro del mercado y de tal
manera expandirse a los municipios aledaños para obtener un mejor y amplio índice
de rentabilidad.
✓ Para cualquier proyecto a emprender es importante tomar en cuenta los diversos

estudios y análisis tales como los que en este proceso se llevaron a cabo, con la
finalidad de garantizar el éxito y la rentabilidad de la empresa Mermeladas del Valle.
173
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UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO CUILAPA SANTA ROSA

“MERMELADAS DEL VALLE”

Alumnos: Carné No.

Nueva Santa Rosa, 1 de octubre 2022

Para el presente proyecto se tomó la decisión de producción de Mermelada artesanal,

Así mismo en necesario validar las herramientas tecnológicas necesarias para el

A continuación, se desarrollan cada uno de estos estudios mediante el proceso de

La idea principal de la venta de mermeladas artesanales es ofrecer a los clientes la

Derivado de lo anterior surge la necesidad de llevar a cabo un estudio que permita

El origen de la mermelada proviene de un dulce llamado confitura de membrillo,

Una antigua y curiosa leyenda da un origen mítico al término mermelada. Según

Es un producto obtenido por la cocción de frutas u hortalizas (enteras, trozos, pulpa

Hace miles de años era necesario sacar partido a la fruta, elemento

Hace miles de años era necesario sacar partido a la fruta, elemento

Cuadro comparativo de la mermelada

1) Con la energía manual selección, pesado, lavado,

Materia prima utilizada para la elaboración de mermeladas artesanales

Para llevar un proceso de elaboración de mermeladas, es de varios procesos, porque

Fuente: obtenido por el libro elaboración de

Proceso y elaboración de mermeladas artesanales

En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de

El pelado se puede hacer en forma manual, empleando chuchillos o en forma mecánica

Fuente: Obtenida la Fuente: Obtenido por Fuente: Obtenido por cocina

8. Adición del azúcar y ácido cítrico

El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha

✔ Prueba de la gota en el vaso con agua

El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no

Fuente: Obtenido por Liz natural

Tiempos de vida de una mermelada artesanal

El consumo de alimentos preparados en casa en general tiene un impacto positivo

La duración de una mermelada casera dependerá de varios factores, sobre todo el

Método de conservación de frutas

El propósito de la conservación de los alimentos es preservar el alimento y evitar el

La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que

2) Asegúrate que no reciben luz directa del sol.

✔ Esterilización: Se somete al producto a temperatura de entre 116 ° y 127 ° durante

Fuente: obtenido por tipos de conservación de frutas

3. Métodos de conservación por acción química

Fuente: obtenido por tipos de conservación de frutas

Este dulce ingrediente, protagonista de múltiples recetas, se ha utilizado a lo largo de

Al conservar los alimentos buscamos principalmente tres funciones:

1. Mantener las propiedades nutricionales

2. Preservar las características organolépticas

3. Alargar al máximo la longevidad del alimento (Juvasa, 2018)

Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar

Así, como consecuencia de la pérdida de agua de la fruta, se reduce

En el caso de mermeladas y jaleas, se conservan en forma de soluciones de alto

Unas de sus principales aplicaciones son las elaboraciones de mermeladas y confituras.

✔ Mermeladas: se realizan con la fruta entera, troceada o triturada y el contenido

Las mermeladas y jaleas presentan varias diferencias, y no dejan de ser preparaciones

● La mermelada se elabora a partir de la pulpa, la jalea a partir del zumo.

La principal diferencia está en la forma en la que se prepara la fruta previa a la cocción

● Mermelada: se caracteriza debido a que antes de ser cocida, la fruta se reduce a un

Beneficios de la mermelada artesanal

✔ Gran fuente vitamínica: Las mermeladas artesanales tienen un alto porcentaje de

✔ Aportan energía: La mermelada artesanal te aporta energía, grasas y glucosa. Esto

1.3 Objetivo General

1.4 Objetivos Específicos

✔ Producir y comercializar la mermelada artesanal, ofreciendo así al mercado una nueva

✔ Lograr la fijación de la marca en la mente de los consumidores, como una empresa

1.6 Situación sin proyecto

En la actualidad en el departamento de Santa Rosa existen varios productores que se

1.5 Situación con proyecto